perfil de tesis creacion de cafe bar
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CAPITULO I.-
PERFIL DE TESIS
PERFIL DE TESIS
1.- INTRODUCCION
Un Café – Bar es un establecimiento creado con el fin de dar un servicio de
bebidas y claro comidas a las personas para que pasen un momento agradable,
ya sea en compañía de amigos, familia o pareja.
Existen varias personas que les agrada mucho el café por la variedad de que éste
posee como el café express, el mocaccino, cappuccino, etc. y puede ser
acompañado por varios alimentos suaves como bocaditos entre otros.
Este lugar es muy concurrido por varias personas que desean degustar de un café
que suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y
es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países.
Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la
más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le
suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve
habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.
En un Café – Bar se puede encontrar a más de un buen café, también aperitivos,
generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento.
Un Café - bar, representa su deseo de huir del estrés de su vida diaria y entrar a
un ambiente más relajado. El elemento característico de un bar, y también aquél
que le da su nombre, es la barra, o mostrador, que es un pequeño muro más o
menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada donde se
sirven las bebidas a los clientes. La barra del bar divide el local en dos partes: Por
un lado, la zona pública, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o
sentados en taburetes o banquetas altas. Detrás de la barra, en la zona privada,
permanece la persona encargada de servirles la consumición, comúnmente
conocido como el camarero. A ese mismo lado de la barra, se alojan, separados
por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios
necesarios para dar el servicio, entre los cuales se puede encontrar,
habitualmente, la caja registradora, una o más cámaras frigoríficas para almacenar
las bebidas, estanterías para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u otros
recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la máquina de hacer café, el
fregadero, etc.
La supervivencia de un negocio depende de la capacidad individual de sus
responsables, por ello esta creación es una de las principales razones para
establecer acciones estratégicas del negocio en cuanto al manejo financiero,
producción, y comercialización del producto, considerado que no solo debe tener
un producto de calidad, sino que también deben considerarse otras variables que
permitirán mejorar la rentabilidad del negocio.
El establecimiento se creará con el fin de brindar lo mejor a los clientes en
alimentos y bebidas porque se cuenta con el conocimiento adecuado para así
ofrecer un sabor diferente y a su vez darles a elegir una amplia gama de buenos
productos.
Estará ubicado al norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, en el sector de la
Avenida Monseñor Rivera, toda vez que en este sitio no existe un Café-Bar con las
características del que se proyecta va a tener pues solo existen cafeterías
normales, considerando que este sector es un lugar muy concurrido ya que a su
alrededor se encuentran varias empresas, entidades de estado y oficinas
empresariales.
Será un Café-Bar moderno que se distinguirá de los demás con un excelente
ambiente en donde se encontrará una decoración de varias ciudades y provincias
de nuestro país, indicando así los lugares hermosos que tiene Bolivia, además
contará con una variedad de artesanías típico de nuestro país; se ofrecerá
distintas opciones que se pondrá en práctica para ganarle la batalla a los grandes.
La gastronomía de Bolivia se caracteriza por su diversidad, la cual varía de
acuerdo la región geográfica. Las dos principales regiones gastronómicas de
Bolivia son: la gastronomía, andina y oriental. También existen platos que son
populares a nivel nacional.
Es importante conocer sobre las culturas del país y las maravillas que éste posee
para fomentar más el turismo ya que existen varias provincias las cuales tienen su
atractivo como sus costumbres y tradiciones y hacen un entorno paradisíaco para
visitar y disfrutar.
Bolivia cuenta en los 9 Departamentos los siguientes platos típicos:
Tarija: La Arveja da, el Saise, la Chanka de Pollo y el Cerdo cruzado.
Pando: El locro de Gallina, El locro Carretero, Patasca de Cerdo, Majadito con
Huevo y Plátano Frito, El Masaco de yuca y Plátano con Queso
Beni: El locro de Gallina, Sonsos de Pacumuto, la sopa de Yuca con pescado y el
Asado de Jochi Pintao.
Santa Cruz de la Sierra:Majadito de Pato, Keperi al Horno, Rapi al Jugo, Sopa
Tapada, Cheruje, Majadito de Charque.
Cochabamba: El Chajchu, La Chabka de Conejo, Las Habas pejtu, El K´allu y el
Picante Macho.
Sucre: El Chorizo Criollo, El Mondongo, La Cazuela, El Karapecho y el Sulka.
La Paz: El Pato Paceño, El Chairo, La Sajta de Pollo, El Fricase, El Thimpu, El
queso Humacha.
Oruro: El Rostro Asado, El Intendente y el Charquecan.
Potosí: La Cazuela y el Ají de Pataskha.
1.1.- Determinación del Problema
Actualmente se ha observado que los clientes no son complacidos al momento de
visitar un Café-Bar ya que algunos productos no son de calidad como por ejemplo
en los sánduche la masa del pan es muy gruesa o muy blanda, el sabor en los
cafés y jugos son muy dulces o desabridos y no alcanzan a satisfacer sus
necesidades. Al igual que el personal no es eficiente y se demora al momento de
servir al cliente.
El problema que se da por los productos de mala calidad son la elección de malos
proveedores ya que éstos tienen una mala manipulación en los productos como el
no tenerles con temperaturas adecuadas y transportarlos adecuadamente.
Otro problema que afecta es la mala atención que el personal tiene con los
clientes y esto sucede ya que escogen personal sin experiencia y no dan una
respectiva capacitación constante y no atienden al cliente como se merece y no
cumplen sus expectativas.
La falta de publicidad y promociones, ya que muchas veces hacen promociones
por un corto tiempo al igual que la publicidad y esto debe ser constante porque la
falta de esto afecta mucho al establecimiento ya que carecen de clientes por la
falta de información que requieren para su visita.
Al realizar la creación del Café-Bar es importante que no se cometa los problemas
antes mencionados, para esto se analizará muy bien todo lo que se va a ofrecer,
que se pueda satisfacer las necesidades del cliente y que éstos sean complacidos
como se merecen. Así también tener la capacidad de elegir proveedores, como al
personal con conocimientos y experiencia, que sean eficientes y rápidos para que
den un buen servicio al cliente y éste se sienta satisfecho. Es necesario
promocionar mediante medios publicitarios el Café-Bar para que sea conocido y
tenga afluencia de clientes.
Para tener la atracción del cliente y hacer algo diferente se piensa que al crear un
Café-Bar con temática de las culturas de Bolivia dando así a conocer la belleza de
los recursos naturales que posee nuestro país en paisajes, lagunas, elevaciones,
cascadas y cultura, que permitan a los clientes disfrutar de un ambiente autóctono
al igual de su variada gastronomía y bebidas exóticas y las hermosas artesanías
que se puede encontrar en Bolivia.
A raíz de la problemática expuesta se plantean las siguientes preguntas que
conducen al planteamiento del proyecto.
¿existe en santa cruz un café bar con temáticas y culturales?
¿Los visitantes están satisfechos con la calidad del servicio de los resto
bares de Santa Cruz?
¿Los visitantes están satisfechos con la calidad de los productos que
ofrecen los resto bares de Santa Cruz de la Sierra?
2.- OBJETIVOS
Entre los objetivos se tienen fundamentalmente los siguientes:
2.1.- Objetivo General
Desarrollar una propuesta de estudio de factibilidad para la creación de un Café-
Bar con temática artesanal de las culturas de Bolivia, ubicado al norte de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra, el Café Bar ofrecerá a los consumidores productos de
excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo más importante
es el cliente.
2.2.- Objetivos Específicos
Los objetivos específicos son los siguientes:
Prestar un servicio eficiente y eficaz a través de un personal bien
calificado.
Establecer un plan de marketing que permita la buena aceptación del
público.
Elaborar un plan de mitigación ambiental para evitar situaciones que
originen malestar a la población consumidora.
Analizar los estándares de calidad y seguridad industrial con los que
va a funcionar el Café – Bar.
Lograr una ampliación en el Café – Bar dotando de un confort a los
clientes, mejorando las ventas y calidad del producto y servicio
Capturar e impactar al mayor número de clientes potenciales.
Asegurar el orden, higiene y mantenimiento de todo el restaurante.
Garantizar la máxima calidad en la elaboración de nuestros platos.
3.- DELIMITACION
3.1.- Alcance del contenido
El trabajo estará desarrollado en las siguientes temáticas: gastronomía, factibilidad
técnica y financiera para la inversión, teorías administrativas, de organización,
costo para la toma de decisiones, investigación de mercados.
3.2.- Alcance espacial
La investigación de este trabajo se realizará en la Ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, en la Avenida Monseñor Rivera.
3.3.- Alcance temporal
La investigación de este plan de negocio será comprendido en 5 meses que se
iniciara en el mes de Agosto hasta diciembre del 2013
4.- JUSTIFICACION
4.1 Justificación Práctica
El presente trabajo surge de la necesidad de crear este tipo de Bar – Restaurantes
especializados en la temática del Turismo y la cultura Boliviana, innovando al
proceso de desarrollo cultural de los visitantes dando a conocer los lugares
turísticos Bolivianos.
Un plan de negocios permite trazar un mapa detallado que lleve el proyecto al
éxito y saber si el proyecto va a ser rentable y si funcionara analizando las
características de dicho mercado y competencia.
4.2.- Justificación Económica
Mediante este documento se realiza un análisis de los beneficios económicos,
aceptables superior a la tasa de descuento ofrecida por el mercado al momento de
invertir en este plan de negocio.
4.3.- Justificacion Social
Mediante este plan se pretende que los inversionistas, tengan una guía que
respalde su labor empresarial en el mercado, de tal forma que se beneficie a la
sociedad generando fuentes de empleo para la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
y motivando al mismo tiempo al desarrollo cultural boliviano.
5.- DISEÑO METODOLOGICO
5.1.- Tipo de Investigación
Se realizar los dos tipos de estudio, como el exploratorio y el descriptivo.
5.1.1.- Exploratorio
El tipo de investigación del trabajo es exploratorio; al no existir información
específica que contribuya al proyecto en el trabajo se recogerá e identificará
antecedentes generales, números y cuantificaciones, temas y tópicos respecto del
problema a ser investigado.
5.1.2.- Descriptivo
El tipo de Investigación del trabajo es descriptiva: Que será para llegar a conocer
las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción
exacta de las personas. Para poder exponer y resumir la información de manera
cuidadosa y luego analizar minuciosamente los resultados, a fin de extraer
generalizaciones significativas que contribuyan al desarrollo del plan de negocio.
5.1.3.- Propósito
Por qué se elaboró un plan de negocio para la elaboración de un Bar -
Restaurante que brinda calidad de servicio en Santa Cruz de la Sierra
5.2.- Métodos de investigación
El tipo de estudio será individual, y el método utilizado para este estudio será de
tipo predictivo deductivo.
5.2.1.- Cualitativo
Se llevara a cabo una investigación por observación a los clientes para saber las
características de los consumidores, el porcentaje del mercado, y donde consume
el producto. Y se realizara entrevistas a personas relacionadas en el tema como
los principales Bar - Restaurantes, como son “Sir Francis, Mr. Coffe ,Alexander
Coffe y Marea, las cuales nos serán útiles al momento de conocer el producto que
ofrecen, para así poder contratar a personas especializadas en esta actividad.
5.2.2.- Cuantitativo
Se aplicara el método cuantitativo en el cual se aplicaran encuestas a la población
de jóvenes que tienen residencia en santa Cruz para saber estadísticamente las
características del producto y el servicio, el porcentaje del mercado, las principales
competencias establecidas en el departamento.
5.3.- Fuentes de información
5.3.1.- Fuentes primarias
Además se utilizara las siguientes fuentes bibliográficas:
Análisis critica de la realidad “Gregorio Iriarte ”
Preparación y evaluación de proyectos “ NazirZapat”
Evaluación de Proyectos “Jorge Orellana”
La fuente primaria que se utilizara para este proyecto serán las siguientes páginas
web:
www.ine.bo
www.bcb.gob.bo
www.google.com.bo
http://www.turismo.com.bo/
http://www.bolivia.travel/
5.3.2.- Fuentes secundarias
Se utilizará las fuentes siguientes:
Entrevistas a personas relacionada directamente con la investigación.
Artículos referentes.
Tesis de grado.
5.4.- Técnicas para recopilar información
Las técnicas a utilizar para este proyecto son:
Observación directa
Encuestas
Entrevistas en profundidad
Técnica bibliográfica
5.5.- Temario Tentativo
Capítulo I MARCO TEÓRICO.
Capítulo II INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y RESULTADO OBTENIDOS.
Capítulo III ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA, TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN, LA
ORGANIZACIÓN Y LA INGENIERÍA DEL PROYECTO.
Capítulo IV INVERSIÓN, PRESUPUESTO DE INGRESO Y COSTO,
FINANCIAMIENTO Y LA EVALUACIÓN DE FINANCIERA DE INVERSIÓN.
5.6.- Cronograma
DURACIÓN (AÑO 2013)
Nº ACTIVIDADAGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1Introducción
(Perfil)
2 Marco Teórico
3Diagnostico
Estratégico
4Análisis de
Información
5 Propuesta
6Conclusión y
Recomendación
7 Bibliografía
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
MARCO TEORICO
Planeación
Es aquella actividad que nos permite proyectar a la empresa hacia el futuro,
determinando objetivos y asignando los recursos suficientes para alcanzarlos.
La planeación es una función ejecutiva penetrante y continua que abarca un
complejo proceso de pensamientos, análisis y decisión, comunicación y decisión.
Su misión no es de predecir el futuro o profetizar, sino escoger una entre varias
alternativas de asignar recursos disponibles para obtener los objetivos
establecidos.
La incertidumbre respecto a los resultados futuros de las decisiones y acciones
presentes constituyen los riesgos que forman parte de la indosincracia de la
actividad empresarial.
Eliminar los riesgos implica negar su mera esencia, enfrentar dichos riesgos
movilizando todos los conocimientos posibles, evaluando las probabilidades y
comparando los resultados de cada etapa con las expectativas para corregir el
curso de acción, es la esencia de la planeación.
La planeación abarca la definición de metas, el establecimiento de la estrategia y
el desarrollo de planes para coordinar las actividades.
La planeación se constituye en toda una filosofía en procura que la organización
vaya a un ritmo tan acelerado como la dinámica de la sociedad lo exija es decir,
anticiparse al futuro para brindar una ventaja a la organización en el medio
ambiente en el que interactúa; ya que considerando la organización como un
sistema, viene a conformar el esfuerzo sistemático de todos sus elementos en
procura del logro de los objetivos trazados en términos de eficiencia y eficacia, que
serán evaluados por el impacto que sus resultados tengan en la sociedad.
Según KOONTZ & O DONELL, la naturaleza de la planeación se entiende a través
de cuatro principios básicos1:
1. Contribución al propósito y a los objetivos que se refiere a que el propósito de
cada uno de los planes es la consecución de los propósitos y objetivos de la
empresa.
2. Primacía de la planeación, la planeación es la función que antecede a todas las
demás.
3. Extensión de la planeación, no solo la función de todo administrador, también
se debe planear en los niveles operativos
4. Eficiencia de los planes, esta se refiere al logro de los objetivos con el mínimo
de recursos disponibles.
2.1.1. Importancia de la planeación
Se considera a la planeación como una función primordial e imprescindible dentro
del proceso administrativo, la que destaca por ser la que precede la ejecución de
todas las otras funciones administrativas.
Como elemento preponderante del proceso administrativo, la importancia de la
planeación radica en que el elaborar un plan en cualquier actividad, hace que la
acción a realizar se convierta en algo casual, lo que implica introducir un criterio de
anticipación y racionalidad2.
Las organizaciones se administran de acuerdo con dos tipos de planes: los planes
estratégicos que son diseñados por los gerentes de niveles altos y definen las
metas generales de la organización, los planes operativos que contienen los
detallas para poner en práctica o implantar los planes estratégicos en las
actividades diarias.
1KOONT H, & O DONELL, H, Op Cit, Pág. 142. 22Betancourt Romero, Principios fundamentales de la administración de empresas, Ed. Limusa, México, 1986, Pág .25.
De lo que se infiere que los planes estratégicos consisten en desarrollar enfoques
globales de la organización por lo general a mediano y largo plazo, señalando las
alternativas y las directrices a seguir, mientras que los planes operativos implican
un enfoque más concreto y particular de cada departamento o área de la
organización, emplea recursos más limitados, concreta objetivos y
responsabilidades.
2.1.2. Etapas del proceso de planeación
Las etapas del proceso de planeación son los siguientes:
Análisis de la situación actual: El medio ambiente en que interactúa la
empresa sufre constantes cambios por esto el análisis de la situación implica,
investigar el medio ambiente tanto a nivel del macro y micro ambiente, este
análisis permitirá determinar las oportunidades y amenazas presentes y
futuras del medio ambiente. y en cuanto al análisis interno de la organización
se consideran sus fortalezas y flaquezas, el tamaño de la distribución de los
recursos y otros que vendrán a determinar las ventajas comparativas de la
empresa3.
Definición de la misión: La misión de la empresa se constituye en la razón de
ser, y no existe una técnica depurada con la que se puede definir; la misión
es una meta general basada en los supuestos de los directivos en cuanto a los
propósitos, competencias y lugar de la organización en el mundo.
Determinación de objetivos: Los objetivos dirigen la atención de los
participantes hacia acciones base para la organización, a través de su fijación
se consiguen resultados efectivos. la importancia de los objetivos radica en
que son las razones de los planes, son los resultados que se quieren lograr en
un determinado tiempo y las tendencias actuales hacia la eficiencia, obligan a
no perder de vista sus características:
33Stoner George, Planeación estratégica, Ed. Continental, México, 1986, Pág 35.
2.1.3. Planes operativos
Si las estrategias establecen la meta general y el curso de acción de las
organizaciones, los planes operativos ofrecen los detalles necesarios para
incorporar los planes estratégicos en las operaciones diarias.
Los planes operativos caben dentro de dos categorías generales, los planes que
se usan una sola vez y los planes permanentes, los mismos que se dividen en los
siguientes.
Programas: Los programas con un conjunto de metas, políticas,
procedimientos, reglas, asignaciones de tareas, pasos a seguir, recursos a
emplear y otros elementos necesarios para llevar a cabo un determinado
curso de acción, los programas cubren una serie relativamente amplia de
actividades. Serie de acciones propuestas para conseguir ciertos propósitos.
Proyectos: Son partes pequeñas e independientes de los programas,
representan un conjunto de estudios y actividades dirigidos a lograr un
objetivos concreto. Los proyectos tienen varías características, las más
importantes son: Finitos en el tiempo, implica que comienzan y terminan a
fechas determinadas; son repetitivos ya que se transforman a lo largo de su
ejecución hasta lograr el resultado final; Exige ciertos requisitos gerenciales
propios. Los requisitos esenciales que orienta el proyectos son:
Presupuestos: Son la definición de los recursos financieros que se separan
para actividades específicas dentro de un plazo dado, los presupuestos son
los propósitos de una empresa expresados en términos numéricos que
tienen por objeto:
o Cuantificar los objetivos que la organización pretende alcanzar, ya
sea en dinero, llamado presupuesto financiero a en unidades de
producción horas hombre u otro tipo de unidades llamado
presupuesto no financiero.
o Determinar anticipadamente las necesidades financieras de la
empresa.
o Determinar las responsabilidades específicas de cada uno de los
departamentos y unidades de la empresa, así como establecer
comparaciones y comprobaciones para demostrar la eficacia de los
resultados operativos.
o El presupuesto es la expresión numérica del programa de acción, y
al mismo tiempo es uno de los instrumentos que va a permitir a la
administración ejercer la función de control, por tanto no existen
partidas o áreas donde no se pueda utilizar los presupuestos.
Políticas: Una política es un lineamiento general para tomar decisiones,
establece los límites de las decisiones, indicando a los gerentes que
decisiones se pueden tomar y cuales no de tal manera, canaliza las ideas
de los miembros de la organización, que sean congruentes con los objetivos
de la misma, las políticas se pueden vaciar en una disposición concreta.
Reglas: Son definiciones de medidas específicas que se tomarán en una
situación dada, es una declaración explícita que le dice a un administrador
lo que debe o no debe hacer. Los administradores utilizan cuando se
enfrentan a un problema bien estructurado, porque son sencillas de seguir y
asegurar la consistencia de las medidas.
Procedimientos: Son guías de acción porque detallan la manera y forma
de realizar una acción y cuya esencia o base es la secuencia cronológica y
operativa de las diferentes actividades necesarias para cumplir con los
propósitos de un plan, se lo puede definir como; una serie de instrucciones
para ejecutar una secuencia de acciones, que se presentan con frecuencia
o regularidad4.
Todas estas son herramientas fundamentales en la realización de un plan de
negocios, en los cuales la empresa podrá llevar adelante las diversas acciones
para su implementación.
44Agustín Reyes Ponce, Administración de Empresas, Ed Limusa, Pág 112.
2.2. Negocio
2.2.1. Concepto de Negocio
Aquello que es objeto o materia de una ocupación lucrativa o de interés.5
Cualquier actividad relacionada con la compra y venta de cosas en la que se
persigue una ganancia.6
Negocio también es toda actividad que de alguna manera genere excedentes
aportando al incremento del bienestar del inversionista y generando al mismo
tiempo un mayor dinamismo en la economía.
2.2.2. Emprendedor de Negocio
Se dice emprendedor a cualquiera que asume el riesgo financiero de la iniciación
operativa y administración de un determinado negocio o actividad.
Existen varios talentos que caracterizan al emprendedor informático, de
planeación, de decisión, de pronóstico, de comunicación, creativo / innovador y
que lo impulsan a iniciar y desarrollar con éxito lo que se propone; de estos
talentos, el que distingue cualitativamente lo que emprende, es el creativo /
innovador.
El emprendedor empapa de innovaciones todas las áreas de la empresa desde el
producto o servicios hasta la técnica de ventas y atención al cliente, pasando por
la productiva, administrativa, financiera, organizacional de allí que sea para él un
placer y un medio de autorrealización manejar su propia empresa y para su
“equipo de trabajo” significa una experiencia gratificante en todo sentido.
55 Real Academia Española, 2001.66SANTESMASES M. Miguel, Términos de Marketing, 1996
Todas las personas tienen talento en alguna medida, puesto que todos resuelvan
los problemas a su manera, pero el puro ingenio – la imaginación, el chispazo
humorístico – no es suficiente; no será creatividad / innovación hasta que tenga
una transformación sensible de alguna necesidad o problema a la que se del haya
aplicado ese talento, lo que implica tenacidad, esfuerzo y dedicación.
Una de las barreras la constituye la falacia de que solo se crean e innovan los
genios y se piensa que la parte medular de la innovación es la inspiración, es así
que para inventar se requiere 1% de inspiración y 99% de transpiración; todos
tenemos ideas de cómo mejorar algo, de cómo hacer algo nuevo; sin embargo,
muy pocos tienen la tenacidad de desarrollarlas y aprobarlas.
Actualmente, existen diversos especialistas y procedimientos para la resolución de
diferentes problemas, que van casi desde la aplicación de la pura intuición hasta la
completa sistematización en el método de resolución cada individuo tiene que
encontrar su “método” quien más intuitivo, quien más sistemático, si alguien crea
algo, lo hará con su respectivo método.
Por supuesto si se conoce otro proceso de creatividad, hay que aplicarlo. La
esperanza es que, cuando se empiece a preparar un “Plan de Negocios”, se
maneja ya una metodología propia para incorporar innovaciones y que ese índice
de creatividad continué en el único y en todas las etapas del desarrollo de la
empresa.
Empezar con la práctica de la creatividad e innovación en cualquier actividad que
se emprenda desde que se es estudiante es un seguro del éxito profesional si ya
graduado se decide crear o continuar con su propia empresa.
2.3. Plan de Negocio
2.3.1. Antecedentes de Plan de Negocio
El plan de negocios nace a partir de una idea, con la imaginación o la necesidad
de solucionar un problema o la posibilidad de hacer realidad una actividad, esto
significa que su origen data desde las épocas en que las relaciones económicas
alcanzaron cierta complejidad y se hizo necesaria la planificación para reducir una
incertidumbre.
Los planes de negocio han revolucionado a la par de la actividad económica y la
complejidad de las relaciones comerciales, esto significa que en la actualidad se
han perfeccionado constituyéndose en un instrumento importante para la toma de
decisiones del inversionista.
La aplicación de un plan de negocios en los últimos tiempos es generalizada a tal
punto que las pequeñas empresas, medianas y grandes empresas lo aplican de
igual manera, incluso como requisito para la aprobación de un financiamiento.
2.3.2. Definición de Plan de Negocio
Es una pintura de la empresa hecha a todo color, es la visualización que el
emprendedor tiene de su proyecto expresado en documentos, lo que la convierte
en motivación y guía segura para crearla.7
Es el plan administrativo y financiero de una compañía nueva y sirve para la
operación exitosa de una alianza empresarial. Le explica en forma especificacómo
va a funcionar un negocio y los detalles sobre como capitalizar, dirigir y hacer
publicidad a un negocio.8
El plan de negocios es un documento que identifica, describe y analiza una
oportunidad de negocios, examina su viabilidad técnica, económica y financiera y
desarrolla todos los procedimientos y estrategias necesarias para convertir la
citada oportunidad en un proyecto comercial concreto.9
Es así que un plan de negocio no es más que un instrumento para conseguir
recursos o socios y hacer realidad una idea y además es un documento escrito
que define con claridad los objetivos de un negocio describe los métodos que se 77 SANCHEZ L., CANTÚ D., Plan de Negocios del Emprendedor. 1993.88www.sba.gov.99 www.emprendedorxxi.es.
van a emplear para alcanzar dichos objetivos. Sirve como el mapa con el que se
guía una compañía.
2.4. Como elaborar un Plan de Negocio
El plan de negocio es un documento fundamental para el empresario, se utiliza
tanto para una gran empresa como para un pequeño emprendimiento. En distintas
etapas de la vida de una empresa es necesario establecer a través de un
documento los aspectos esenciales de proyectos que pueden estar relacionados
con: lanzamiento de nuevos productos, mejorar los productos existentes, cambiar
o ampliar locales para aumentar la capacidad de producción, respaldar un pedido
de crédito o interesar a un socio potencial o aprobación por superiores dentro de la
organización, para convencer a un inversionista, para presentar una oferta de
compraventa, para conseguir una licencia o una franquicia de una compañía local
o extranjera, o para interesar a un potencial socio.
El plan de negocios es algo así como el currículo vitae de un proyecto, y en
muchos casos es una exigencia de banqueros, gerentes e inversionistas. La
aprobación de un proyecto no depende sólo de una buena idea sino también de
que se pueda demostrar su factibilidad y presentarla en forma vendedora.
Pero el plan de negocios es también una herramienta de trabajo, ya que durante
su preparación se evalúa la factibilidad de la idea, se buscan alternativas y se
proponen estrategias, cursos de acción operativos; una vez concluido, orienta la
puesta en marcha.
2.5. Qué es un plan de negocios
El plan de negocios reúne en un “documento único” toda la información necesaria
para evaluar un negocio y los lineamientos generales para ponerlo en marcha.
Presentar este plan es fundamental para buscar financiamiento, socios o
inversionistas, y sirve como guía para quienes están al frente de la empresa.
“El plan de negocios posibilita a través de un documento reunir todas la
información necesaria para valorar un negocio y establecer los parámetros
generales para ponerlo en marcha.
En el proceso de realización de este documento se interpreta el entorno de la
actividad empresarial y se evalúan los resultados que se obtendrán al accionar
sobres esta de una determinada manera. Se definen las variables involucradas en
el proyecto y se decide la asignación optima de recursos par ponerlo en marcha.
No se debe olvidar que un plan de negocios es un valioso instrumento que sirve
par reflexionar sobre los asuntos críticos de un emprendimiento, ayuda al
empresario a comunicarse con inversionistas, socios, empleados, etc. Y se utiliza
como un documento de consulta permanente par medir los avances de un
negocio.
El plan de negocios es una herramienta de gestión sujeta a una revisión
permanente, porque la realidad donde actual la empresa tienen la particularidad
de ser por naturaleza, dinámica y cambiante.
Según sea la magnitud del proyecto, la realización del plan puede llevar unos días
o varios meses, ya que no se trata solo de redactar un documento sino de
imaginar y poner a prueba toda una estructura lógica. (¿Se puede vender esta
cantidad a este precio? ¿Con esta estructura se puede responder a esta
demanda? ¿Es esta inversión suficiente para este crecimiento proyectado?). Es
importante destacar que si bien los aspectos financieros y económicos son
fundamentales, un plan de negocios no debe limitarse sólo a planillas de cálculo y
números. La información cuantitativa debe estar sustentada en propuestas
estratégicas, comerciales, de operaciones y de recursos humanos.
Ninguna empresa que pretenda competir en los complejos mercados actuales
puede pasar por alto la tarea de imaginar escenarios futuros. El plan de negocios
muestra en un documento e o los escenarios mas probables con todas sus
variables, para facilitar un análisis integral y una presentación a otras partes
involucradas en el proyecto (inversionistas, socios, bancos, proveedores, clientes).
Las ideas en abstracto pueden ser geniales, pero si no se tiene en claro como
transformarlas en realidad, pueden no encontrar apoyo, tambalearse frente a los
problemas o quedar olvidadas en el tiempo.
Los objetivos que justifican la elaboración de un plan de negocios difieren según el
momento de la vida de la empresa y el tipo de negocio que vaya a planificarse. En
general, las razones por las que se decide realizar un plan de negocios son1010:
Tener un documento de presentación de un proyecto a potenciales
inversionistas, socios o compradores.
Asegurarse de que un negocio tenga sentido financiera y operativamente,
antes de su puesta en marcha.
Buscar la forma más eficiente de llevar a cabo un proyecto.
Crear un marco que permita identificar y evitar potenciales problemas antes
de que ocurran, con el consiguiente ahorro de tiempo y recursos.
Prever necesidades de recursos y su asignación en el tiempo.
Evaluar el desempeño de un negocio en marcha.
Valuar una empresa para su fusión o venta.
Guiar la puesta en marcha de un emprendimiento o negocio.
¿Por qué se debe elaborar un plan de negocios?
El plan de negocios es útil en varios sentidos1111:
En primer lugar, definirá y enfocará su objetivo haciendo uso de información
y análisis adecuados.
1010Lic. Wilman Burgos, Plan de negocios, Material de estudio, Santa Cruz, Pág. 5 1111WWW.HERRAMIENTAEMPRESARIAL.COM
Se puede usar como una herramienta de venta para enfrentar importantes
relaciones, incluidas aquellas con sus prestamistas, inversionistas y
bancos.
Se puede utilizar el plan para solicitar opiniones y consejos a otras
personas, incluidos aquellos que se desenvuelven en el campo comercial
que le interesa, quienes le brindarán un consejo inestimable.
El plan de negocios puede dejar al descubierto omisiones y/o debilidades
de su proceso de planificación.
En las PYMES, donde la decisiones suelen estar fuertemente concentradas en
pocas personas, la elaboración de un plan de negocios tiene una ventaja
adicional: permite establecer una distancia entre el humor cambiante (o los
caprichos) de lo empresarios y decisiones de negocios tomadas en base de
información y análisis.
La realización de un plan de negocios no se limita a una tarea de redacción. No es
un proceso lineal. Por lo tanto, suele resultar necesario volver a analizar una
computadora que permita ir recolectando la información y modificándola, antes de
llegar a la versión final.
Cada punto debe tener sentido en su relación con los demás, y deben surgir de un
análisis con detenimiento, que suele llevar tiempo.
Si bien el tiempo invertido puede significar costos, en realidad, se trata de una
inversión. Un plan de negocios bien realizado indica qué hacer y como hacerlo, lo
que permite ahorrar tiempo y evitar contratiempos posteriores.
Llega incluso a considerarse un activo en la evaluación de un negocio, ya que lo
convierte en un negocio con “manual de instrucciones”, como es el caso de las
franquicias.
Antes de comenzar su elaboración, es bueno organizar la información disponible,
detectar cual es la información faltante y determinar cómo se conseguirá, además
de pensar si se está en condiciones de realizarlo solo, o si se necesitara la
participación de otras personas o equipos (responsables de áreas, abogados,
contadores, etc.).
2.5.1 Definir: ¿Cuál es el negocio?
Cuando se ha seleccionado una idea como iniciativa para desarrollar un negocio,
la misma debe responder a una necesidad o deseo actual o potencial de los
consumidores. Ese es el objetivo fundamental.
Las personas compran bienes o servicios para satisfacer una necesidad o un
deseo. Por ejemplo: alimentos (pan, carne, frutas, etc.); esparcimiento (cine,
teatro, viajes); transporte (automóviles, ómnibus, aviones).
Detectar esas necesidades y deseos se convierte en oportunidades de negocios y
el empresario busca la forma más conveniente de satisfacerlos. En primer lugar, el
empresario debe definir en qué negocio (sector industrial) se encuentra el
producto o servicio que va a desarrollar.
2.5.2. Cómo Elaborar un Plan de Negocios
La Confección del plan de Negocio
Cuando se ha reunido la información detallada en los capítulos anteriores, es
necesario ordenarla para el armado del plan.
La confección de un Plan de Negocios puede tener muchas variantes, aquí se
indica una a modo de ejemplo. La forma de presentar la información varia de
acuerdo al tipo de empresa, sector industrial, productos, etc. No hay un solo
método para preparar el plan de negocio.
a) Resumen Ejecutivo
Es un panorama global de todos lo hechos más relevantes que contiene el
proyecto.
Aunque el resumen ejecutivo se coloca antes del plan de negocio, se escribe
después de tener todos lo elementos que lo integran. No deben ocupar más de
dos páginas.
b) Descripción de la empresa
Nombre o razón social
Fecha de iniciación de actividades
Ubicación
Nombre de los propietarios o integrantes de la sociedad
Personal ocupado
Breve historia del negocio, eventos de mauro importancia, logros del
negocio y antecedentes más destacados, principalmente en ventas.
c) Descripción del producto o servicio
Especificaciones del producto o servicio, Utilidades y uso
Características técnicas.
Diferenciación con otros productos de la competencia. Ventajas y
desventajas. Conclusiones.
Derechos de propiedad, patentes y licencias si han sido registrados.
Describir proceso de elaboración: maquinas, herramientas e insumos.
Proveedores.
d) Definición del negocio
La misión
Factores claves y ventaja competitiva.
Objetivos y estrategias.
e) Análisis de mercado
Segmento de mercado. Tamaño. Tendencias.
Competencia
f) Plan de Marketing
El producto.
El precio.
Ubicación y distribución.
La comunicación
g) La Organización
Estructura orgánica
Manual de funciones
Información Económica y Financiera
La inversión necesaria.
Proyección de ventas.
Análisis de costos, punto de Equilibrio.
Proyección de Resultados
Flujo de fondos
2.5.3. Análisis financiero.
Recursos e inversiones. Este capítulo del plan de negocios debe mostrar cuales
son los recursos (técnicos, humanos, económicos, etc.) necesarios para poner en
marcha el proyecto y donde y como se obtendrán, especificando las necesidades
de inversión.
Los rubros que deben describirse dependen de las particularidades de cada
proyecto, pero algunos de los que normalmente forman parte de cualquier
proyecto son:
Inmuebles
Selección y contratación de personal
Instalaciones
Maquinarias
Inscripciones, registros y licencias
Capacitación y entrenamiento
Mercaderías
Investigación de mercado
Publicidad y promoción
Capital de trabajo
Este último punto es fundamental: el capital de trabajo son el que necesitaría la
empresa para mantenerse en funcionamiento hasta comenzar a generar ingresos
y para cubrir las brechas temporales entre los pagos y las cobranzas.
A una descripción general de que es cada rubro y como se satisfará (compra,
alquiler, contratación de especialistas, etc.) debe agrupar cual será la cantidad
total dinero o monto de la inversión inicial que se necesitara y cual será el origen
del mismo.
Las alternativas básicas de financiamiento son el capital ajeno, obtenido a trabes
de préstamos o inversión, y el capital propio de las personas o empresas que
realizan el plan.
Si la presentación del plan de negocios se realiza para obtener financiamiento, los
inversores o prestamistas serán interesados en conocer cual es el grado de
inversión que realizara quien presenta el proyecto, para evaluar su compromiso.
Factibilidad técnica. Es esta etapa debe mostrarse una evaluación que
demuestre que el negocio es posible de poner en practica y de sostenerse, de
acuerdo con lo enunciado en el plan. Se deben proporcionar evidencias de que se
ha planificado cuidadosamente, y que se ha contemplado los problemas que
involucra poner en marcha el proyecto en cuestión y mantenerlo en
funcionamiento.
La enumeración de los principales aspectos a resolver y una propuesta de
solución para cada uno de ellos ayudan a demostrar la factibilidad del proyecto.
Algunos aspectos que deben ser considerados son los siguientes:
Ensayo e investigación: ¿se probó el producto/ servicio? ¿cuándo?
¿cómo? ¿funciona correctamente? ¿se conocen otras experiencias
similares?)
Ubicación: ¿Cómo se decidió o decidirá? ¿cómo se hará para estar cerca
de los clientes y de los proveedores?
Escalas de producción: ¿es posible responder a las ventas previstas con la
escala seleccionada? ¿existen posibilidades de ampliación/reducción de la
capacidad?
Proyectos complementarios: ¿es necesario desarrollar proyectos
complementarios para poner una marcha el proyecto en cuestión? ¿es
posible hacerlo? ¿quién lo hará? ¿cuándo lo hará?
Tecnología: ¿Cómo se obtendrá la tecnología necesaria para el desarrollo?
¿ya fue aprobada? ¿cómo se adecuara el proyecto a los avances
tecnológicos?
Personal: ¿hay en el mercado personal calificado para las funciones que
se requieren? Y así no es así, ¿Cómo se capacitara el plantel?
Materias primas: ¿es constante el abastecimiento? ¿está sujeto a cambios
en el mercado? ¿existen proveedores alternativos a los seleccionados?
Factibilidad económica:
Sin ganancias, las empresas no sobreviven. En esta sección del plan de negocios
debe mostrarse que el proyecto presentado es factible económicamente y
sobrevivirá. Lo que significa que la inversión debe realizarse esta justificada por la
ganancia que generara.
En términos sencillos, la rentabilidad de un proyecto estará determinada por la
diferencia entre lo que se compra y lo que se vende, después de descontar todos
los gastos que demanden los procesos internos de la empresa. Para calcular la
ganancia que se estima para el proyecto, es necesario trabajar con un esquema
que contemple los grandes números: costos y ventas.
Ventas.- En este punto, el precio del producto / servicio juega un papel
fundamental, ya que son determinante del volumen de ventas, por lo que se debe
explicarse brevemente como se lo ha definido. El plan debe mostrar estimaciones
de ventas (en unidades y en dinero) para un periodo de al menos un año,
justificado como se han calculado (investigaciones de mercado, negocios
similares, opiniones de especialistas, etc.)
Es importante explicar como evolucionarán las ventas del producto/ servicios a lo
largo del tiempo y porque (venta regular, estacional u ocasional).
Valor actual Neto (VAN). Es el valor de la inversión en el momento cero,
descontados todos sus ingresos y egresos a una determinada tasa, que refleja las
expectativas de retorno depositadas en el proyecto. Indica un monto en monedas
que representa la ganancia que se podría tomar por adelantado al comenzar un
proyecto, considerando la “tasa de corte” establecida o costo de oportunidad del
dinero y si es una empresa en marcha la tasa es el costo de capital de la empresa.
Uno de los puntos conflictivos en torno al VAN es la determinación de la tasa
seleccionada y por qué, esencialmente:
El interés del mercado
La tasa de rentabilidad de la empresa
Una tasa cualquiera elegida por el inversor
Una tasa que refleje el costo de oportunidad
Tasa interna de retorno (TIR). Es la tasa de interés efectivo que da la inversión
en el negocio en evaluación. Es la máxima tasa que es posible pagar por el
financiamiento de un proyecto, ya que devolviendo un préstamo con esa tasa, con
los ingresos generados, el proyecto no daría ganancia ni perdida.
Si el plan de negocios se esta presentando para solicitar un préstamo, además de
la información ya descrita, es fundamental incluir:
Monto exacto de fondos que se solicitan
Periodo por el que se pide el crédito
Que uso específico se dará al préstamo (capital de trabajo,
instalaciones, equipamiento, etc.)
Un flujo de fondos con el repago del préstamo incluido para que quienes
lo evalúen puedan ver que el proyecto permite devolver el dinero.
Análisis de sensibilidad. En todo proyecto se trabaja con algunos factores sobre
los que se tiene poder de decisión (variables controlables), y otros sobre los que
solo se pueden realizar estimaciones (variables no controlables).
Algunas de las variables controlables incorporadas al plan son:
o Precio
o Producto
o Logística
o Promoción
Las principales variables no controlables en un proyecto son:
o Competencia
o Consumidores
o Entorno económico, político, legal, etc.
El flujo de fondos refleja, en consecuencia, una cantidad de supuestos sobre el
comportamiento de las variables. El análisis de sensibilidad es una técnica que
permite evaluar el impacto de las modificaciones de los valores de las variables
más importantes sobre los beneficios y consecuentemente, sobre la tasa de
retorno.
Los resultados de este tipo de análisis suelen incluirse en el plan de negocios, ya
que, saber cuáles son las variables más sensibles, es decir, las que más afectan
los resultados del proyecto en caso de modificarse, es útil para tomar dediciones.
Flujo de caja
Es un instrumento de análisis de rentabilidad a través del cual se mide el
rendimiento efectivo de los recursos invertidos. Los flujos que se obtiene en cada
periodo, expresan la eficiencia del proyecto para generar excedentes reinvertirles
Los flujos de caja se construyen en base a los ingresos proyectados al menos
para cinco años, restando a esto los costos de venta o producción (según el tipo
de proyecto) y los otros costos indirectos como los comerciales y administrativos,
de esta manera se obtienen utilidades antes de impuestos e intereses.
El flujo de caja mide de cierta manera la forma en que se puede obtener recursos
cada año deducido todos los costos que se generan.
2.6. Herramientas de análisis para la elaboración del plan de negocios
2.6.1. Análisis FODA1111
Análisis externo
Oportunidades: son aquellos factores externos a la propia empresa es decir,
no controlables que favorecen o pueden favorecer el cumplimiento de las
metas y objetivos que se propone.
Amenazas: factores externos de la empresa que perjudican o pueden
perjudicar el cumplimiento de esas mismas metas y objetivos trazados.
Análisis interno
Fortalezas: (o puntos fuertes) son los factores internos propios de la empresa
que favorece o puede favorecer cumplimiento de los objetivos.
Debilidades: (o puntos débiles) son los factores internos que perjudican o
pueden perjudicar el cumplimiento de los objetivos.
2.6.2. Investigación de mercados
La investigación de mercados se define como “el procedimiento sistemático de
recopilar, registrar y analizar todos los datos relacionados con los problemas en la
comercialización de bienes y servicios”1212
La investigación de mercados es un instrumento para la administración del
marketing en la empresa, porque brinda información a los gerentes para identificar
una oportunidad o situación problemática, facilitando la toma de decisiones.
1111Aguirre, Alfredo, Administración de organizaciones, Ed. Pirámide, Madrid. Pág. 120 1212Kinnear, Thomas y Taylor, James, Investigación de mercados, Ed. Mc Graw - Hill, Santa Fé de Bogotá, Pág. 5.
2.6.2.1. Muestra y Universo
Se debe entender como el universo al total de elementos que reúnen ciertas
características homogéneas, las cuales son objeto de una investigación. Para
determinar la muestra, es necesario considerar primero el universo.
“La muestra es una parte del universo que debe presentar los mismos fenómenos
que ocurren aquél, con el fin de estudiarlos y medirlos. La principal características
de la muestra es una representatividad. Una muestra es representativa cuando
está constituida por un número grande de elementos tomados al azar del
universo”1313
2.6.2.2. Métodos de muestreo
Existen dos métodos generales que pueden usarse para seleccionar
entrevistados. El probabilístico y no probabilístico. El primero, presenta
característica de que cada elemento del universo tiene la misma probabilidad
conocida de ser seleccionado para la muestra. Mientras el método no
probabilístico, es aquél que no da oportunidad de ser incluidos en la muestra con
respecto a elementos del universo. Un método de muestreo probabilístico muy
importante es por áreas o polietápico.
Este método se utiliza para la selección de la muestra probabilística, su nombre
deriva de la diversidad de etapas a seguir para llegar a la muestra, a saber:
Primera etapa: selección de manzanas en un mapa.
Segunda etapa: selección de hogares dentro de estas manzanas.
Tercera etapa: selección de personas dentro del hogar elegido.
1313Jany, José Nicolás, Investigación de mercados, Ed. Mc Graw - Hill, Santa Fé de Bogotá, 2000, Pág. 94.
2.6.3. Modelo de las cinco fuerzas
La lógica de este modelo es que el aspecto del producto, o si este implica mucha
o poca tecnología, no determina la rentabilidad de la industria, si no la estructura
de la industria es la que la determina.1414
2.6.3.1. Rivalidad competitiva
Si se trata de la forma más evidente de competencia: la rivalidad frente de
empresas que fabrican productos similares y venden en el mismo mercado.
La rivalidad competitiva puede ser intensa o implacable o puede estar sujetada a
“reglas” no escritas, a pactos entre caballeros que sirven para que la industria
evite el daño que la reducción excesiva de precios y los gastos de publicidad y
promoción pueden infligir en las utilidades. La competencia se limita a una
dimensión, la calidad del producto, tiendas detallistas, publicidad, innovación de
productos, crédito. La rivalidad se presenta en algunas de las condiciones
siguientes:
1. Conforme aumenta la cantidad de contrincantes y conforme se va igualando su
tamaño y capacidad.
2. Cuando la demanda del producto crece lentamente.
3. Cuando los contrincantes se ven tentados, a causa de las condiciones de la
industria, al recurso de reducir precios y usar otras armas competitivas para
elevar su volumen unitario.
4. Cuando los productos y servicios de los contrincantes son tan parecidos que el
cambio de una marca no cuesta nada a los clientes.1515
5. Cuando es más caro salirse de un negocio que permanecer en él y competir.
6. La rivalidad se torna más cambiante e imprevisible cuanto más variado son los
contrincantes en términos de estrategia prioridades empresariales y recursos.
1414Bowman, Cliff, La Esencia de la Administración Estratégica,, Ed. Prentice Hall, México, 1996, Pág 27.
1515Bowman, Cliff, Op Cit, Pág 27.
7. Cuando compañías poderosas, ajenas a la industria, adquieren empresas poco
competitivas de la industria y toman medidas enérgicas y bien financiadas para
transformar al competidor recién adquirido en un contendiente del mercado.
2.6.3.2. Amenaza de participantes nuevos
La amenaza de participantes nuevos impone un tope de rentabilidad de una
industria. Las barreras más comunes contra la participación son:
1. Las economías de escala, se tratan de ventajas en los costos, que se derivan
de las operaciones a gran escala.
2. La existencia de cuantiosos beneficios para los costos que se pueden derivar
de la experiencia, en este caso las ventajas no se derivan de grandes
instalaciones, si no experiencia obtenida mediante la producción, repetida
muchas veces, del producto o servicio.
3. La preferencia por una marca y la lealtad del cliente dificultan que el nuevo
participante pueda robarle clientes a los proveedores existentes.
4. El capital requerido, el sólo desembolso de la cantidad inicial para participar en
la industria actúa como freno.
5. Las desventajas en los costos, independientemente del tamaño. Por ejemplo
pueden tener acceso a mano de obra o materia prima barata.
6. El acceso a canales de distribución. Si alguien no tiene capacidad para llegar al
cliente con la misma eficacia que las empresas establecidas, entonces sus
productos o servicios no se venderán.
2.6.3.3. Amenazas de sustitutos
Un sustituto se entenderá como la que satisface las mismas necesidades que el
producto que se produce en la industria. Si el sustituto resulta más atractivos en
términos de precio, rendimiento o de ambos, entonces algunos compradores se
verán tentados a abandonar su inclinación, por las empresas de la industria.
2.6.3.4. Poder de los compradores
Los compradores poderosos pueden no negociar utilidades potenciales de las
empresas en la industria. Pueden hacer que algunas empresas ofrezcan precios
más bajos que otras, con miras a conseguir el negocio de ese comprador y
pueden usar su poder para sacar otro beneficio. Ejemplo, beneficios, mejor
calidad, etc. Los compradores son poderosos en las situaciones siguientes:
1. Cuando no existe muchos clientes y estos compran grandes cantidades
2. Cuando las compras realizadas por los clientes representan un porcentaje
importante del total de ventas de una industria vendedora.
3. Cuando la industria verdadera abarca la cantidad de pequeños vendedores
4. Cuando el artículo comprado es lo bastante estándar que los clientes puedan
encontrar otros proveedores y optar por ellos sin costo alguno
5. Cuando el artículo comprado no es un insumo importante
6. Cuando los clientes pueden, sin detrimento de su economía, comprar el
insumo a varios proveedores y no solo a uno
2.6.3.5. Poder de los proveedores
Con una tónica similar al de los compradores, los proveedores de recursos vitales
para la industria pueden imponer precios elevados, reduciendo así las utilidades a
causa de la eliminación de costos de los insumos. Estos proveedores incluyen los
costos de materia prima, energía, mano de obra.
Los proveedores son poderosos cuando:
1. De alguna manera el insumo es importante para el comprador
2. La industria proveedora está dominada por unos cuantos proveedores grandes
y gozan de posiciones razonablemente seguras en el mercado y que están
acosados para la competencia intensa del mercado.
3. Los respectivos productos de los proveedores son únicos en la medida que los
compradores tienen dificultad o es costoso cambiar de un proveedor a otro.
2.6.3.6. Atractivo general de la industria
Cuando estas cinco fuerzas tienen peso, cabe esperar una rentabilidad baja en la
industria, independientemente de los productos/servicios que se produzcan. Por el
contrario, cuando las fuerzas son débiles, los precios son más altos y la
rentabilidad de la industria está por arriba de la media.
El punto crítico para determinar la rentabilidad consiste en saber si la empresa de
la industria pueden captar y retener el valor creado para los compradores o este
valor se pierde ante terceros al defenderse contra la competencia. La estructura
de la industria determina quién capta el valor:
2.6.3.6.1. Análisis de la competencia
La mayoría de los gerentes piensan que saben cómo son sus contrincantes y, por
regla general, admiten que saben bastante de ellos. No obstante, sólo unas
cuantas empresas dedican el tiempo y el esfuerzo necesarios para conocer a
fondo a la competencia. Un análisis sistemático de sus contrincantes y sus
estrategias le brindará más información sobre el carácter de la rivalidad en la
industria. Así el análisis de la competencia puede servir para reforzar el modelo de
las cinco fuerzas.
2.6.4. La cadena de valor
Una forma sistemática de examinar todas las actividades que una empresa
desempeña y cómo interactúan, es necesario analizar las fuentes de la ventaja
competitiva. La cadena de valor es la herramienta básica para hacerlo, disgrega a
la empresa en sus actividades estratégicas relevantes para comprender el
comportamiento de los costos y las fuentes de diferenciaciones existentes y
potenciales. El valor se mide por el ingreso total, que es un reflejo del alcance del
producto en cuanto al precio y las unidades a vender.
El crear el valor para los compradores que exceda el costo de hacerlo es la meta
de cualquier estrategia genérica. El valor en lugar del costo, debe ser usado en el
análisis de posición competitiva, ya que las empresas con frecuencia elevan
deliberadamente su costo para imponer un precio superior por medio de la
diferencia.1616
2.6.4.1. Actividades de la cadena de valor
2.7.5. Actividades de la cadena de valor
Fuente: Señalado por Michael Porter
Las actividades de valor se pueden dividir en dos grupos:
Las actividades primarias están implicadas en la creación física del producto, su
venta y transferencia al comprador así como la asistencia posterior a la venta; las
actividades de apoyo sustentan a las primarias proporcionando insumos
comprados, tecnología, recursos humanos.
1616 Porter, Michael, Ventajas competitivas, Ed. Mc Graw – Hill, México Pág. 41.
ACTIVIDADES DE APOYOACTIVIDADES PRIMARIAS
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS
DESARROLLO Y TECNOLOGIA
ABASTECIMIENTO
LOGISTIC
A
INTERNA
OPERACION
ES
LOGISTIC
A
EXTERNA
MERCAD
EO Y
VENTAS
SERVICIO
S
2.6.4.2. Actividades primarias
a) Logística interna, Las actividades asociadas con recibo, almacenamiento y
diseminación de insumos del producto, como manejo de materiales,
almacenamiento, control de inventarios, programación de vehículos y retorno
a los proveedores.
b) Operaciones, Actividades asociadas con la transformación de insumos en la
forma final del producto, como maquinado, empaque, ensamble,
mantenimiento y operaciones de instalación.
c) Logística externa, Actividades asociadas con la recopilación,
almacenamiento y distribución física del producto a los compradores, manejo
de materiales, operación de los vehículos de entrega, procesamientos de
pedido y programación.
d) Mercadotecnia y venta, Actividades asociadas con proporcionar un medio
por el cual los compradores puedan adquirir el producto e inducirlos a
hacerlo, como la publicidad, promoción, fuerza de venta, cuotas, selecciones
del canal, relaciones del canal y precios
e) Servicio, Actividades asociadas con la presentación de servicios para realizar
o mantener el valor del producto, como la instalación, reparación,
entrenamiento y ajuste del producto.
2.6.4.3. Actividades de apoyo
a) Abastecimiento, Incluye la materia prima, provisiones y otros artículos de
consumo así como los activos, maquinaria, equipos y materiales de
laboratorio.
b) Desarrollo y tecnología, Cada actividad de valor representa tecnología como
el conocimiento (KNOW HOW), procedimientos o la tecnología dentro del
equipo de proceso.
c) Administración de recursos humanos, consistente en la búsqueda,
contratación, entrenamiento desarrollo y compensaciones de todos los tipos del
personal.
d) Infraestructura de la empresa, la infraestructura de la empresa consiste de
varias actividades incluyendo la administración general, planeación, finanzas,
contabilidad.
PLAN DE NEGOCIO
RESTO – BAR
“ENTRE AJOS Y CEBOLLAS”
CAPITULO III
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Y PRODUCTO
DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y PRODUCTO
Nombre de la empresa
Se ha pensado en colocar un nombre de origen español debido a que el
Resto – bar es cultural y contiene temas con referencia a Bolivia.
La mayoría de los Resto- bares de Santa Cruz de la Sierra no son culturales y por
ende se eligió un nombre cultural y temático que va de acuerdo al producto.
El nombre “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” está dirigido a toda la población de
Santa Cruz de la Sierra y a todos los turistas ya que es un nombre cultural porque
el ajo y la cebolla son ingredientes fundamentales para la cocina boliviana.
El ajo es utilizado bastante en el lado del occidente dándole sabor a sus comidas y
la cebolla en el oriente brindado estilo al plato. Se puede observarque los
ingredientes demuestran la unión de los departamentos a través de la comida
dando armonía al plato a servir y a las costumbres del país.
Logotipo de resto – bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS”
Slogan de la empresa
“EL SABOR DE NUESTRAS RAICES, EL AROMA DE
NUESTRA CULTURA CON SABOR A BOLIVIA…!”
Pasos legales para la apertura de la empresa
Los pasos legales que se realizaran y los gastos de la organización ascienden a
un valor de $ 300$ se asumen de los gastos imprevistos (5%), los funcionarios del
resto- bar realizaran los tramites de forma personal.
1. PROCESO DE CONSTITUCIÓN LEGAL DE LA EMPRESA
REQUISITOS GENERALES (NIT)
1. Dirigirse a CAINCO (FUNDEMPRESA) y solicitar principio de HOMONIMIA
(Verificación de nombre de la empresa).
2. Formulario 45911
3. Balance de Apertura legalizado por la Renta Sociedades
4. Fotocopia del Testimonio de Sociedad
5. Edicto de Constitución publicado en prensa
6. Poder Notarial del Representante de la Empresa
Lugar de Trámite: Servicio de Impuestos Nacionales (Renta)
Calle Sucre # 150 Teléfono 3362025
Registro de Matrícula de Comercio
Los requisitos para obtener este registro varían en función del tipo de
empresa que se desea registrar:
● Empresas Unipersonales
● Sociedades Colectivas, Sociedades en Comandita Simple
● Sociedades Anónimas y Sociedades en Comandita por Acciones
● Sociedades constituidas en el extranjero
Lugar de Trámite
Cámara de Industria y Comercio – CAINCO (FUNDEMPRESA)
Av. Las Américas # 7 Teléfonos 3340100 - 3376454
Costo
Unipersonales Bs. 260,00.
Sociedades S.A. Bs. 584,50.
Las demás Bs. 455,00.
Sociedades Constituidas en el Extranjero S.A. Bs. 584,50.
Las demás Bs. 455,00.
REQUISITOS DE FUNDEMPRESA
Inscripción de Sociedad de Responsabilidad Limitada, Sociedad Colectiva o
Sociedad en Comandita Simple.
Requisitos
1. Formulario Nº 0020/03 de solicitud de Matrícula de Comercio con
carácter de declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el
representante legal.
2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional
que interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original
otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.
3. Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o
fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener
los aspectos previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y
adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo
establecidas en el mismo cuerpo normativo.
4. Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación
nacional que contenga las partes pertinentes referidas a:
Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de
instrumento, lugar, fecha, Notaría de Fe Pública y Distrito Judicial.
Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en
los incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio.
Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe
Pública. (Adjuntar página completa del periódico en que se efectúa la
publicación)
5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia
legalizada legible, para el caso en el que la escritura pública de
constitución no determine el nombramiento del mismo. No se requiere la
inclusión del acta de
Asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el
documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente
para verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa
de objeto determinado, permanencia temporal de un año, permanencia
temporal de dos años, visa múltiple o permanencia indefinida,
acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el
titular. En su caso, puede también presentar certificación original o
fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migración
SENAMIG.
Plazo del trámite
- Dos días hábiles, computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del
trámite ante el Registro de Comercio.
- Tarifa para inscripción de empresa S.R.L./Sociedad Colectiva y en
Comandita Simple
- Tipo Societario
- Tarifa para inscripción de empresa S.R.L./Sociedad Colectiva y en
Comandita Simple bolivianos 455,00
REQUISITOS LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
Número DESCRIPCIÓN
DEL REQUISITO
COSTO DEL REQUISITO
Bs. $US UFV
1 Formulario Único de
Licencia de Funcionamiento
(Formulario 100, FULF).
- - -
2 Fotocopia de la cédula de
identidad del propietario o
representante legal.
- - -
3 Fotocopia de la papeleta de
pre-pago de luz.
- - -
4 Fotocopia del testimonio de
constitución de la sociedad
(en caso de persona
jurídica).
- - -
5 Fotocopia del poder
notariado del representante
legal (en caso de persona
jurídica).
- - -
6 Fotocopia de la cédula de
extranjero (para personas
extranjeras).
- - -
7 Fotocopia de la cédula de - - -
trabajo (para personas
extranjeras).
8 Fólder municipal. 5 - -
9 Carátula municipal. 10 - -
10 Dos (2) timbres municipales. 20 - -
TOTAL 35
REQUISITOS DE LA CAJA NACIONAL DE SALUD
1. Formulario AVC-04 correctamente llenado a máquina o en computadora,
sellado y firmado por el empleador y firmado por el trabajador.
2. Formulario AVC-05 correctamente llenado a máquina o en computadora por el
empleador.
3. Fotocopia de Certificado de Nacimiento.
4. Fotocopia de la Cédula de Identidad.
5. Fotocopia de la primera y de la última planilla de pago de aportes sellada por
la C.N.S
6. ORIGINAL del depósito bancario para el examen pre ocupacional más dos
fotocopias.
NOTA: Si el trabajador es nuevo, presentar una fotocopia de su contrato de
trabajo sellado y firmado por el empleador y el Ministerio de Trabajo.
MINISTERIO DE TRABAJO
REQUISITOS REGISTRO OBLIGATORIO DE EMPLEADOR
1. Folder amarillo
2. Boleta original de depósito bancario de bs 80.- (OCHENTA 00/100
BOLIVIANOS) En la cuenta Nº 1-3628374 DEL BANCO UNION A NOMBRE
DEL MINISTERIO DE TRABAJO.
3. Llenado de declaración jurada – formulario obligatorio de registro de empleador
(tres ejemplares). Declaración jurada debidamente llenado y firmado por el
propietario representante legal, sin manchas ni borrones. TODOS LOS DATOS
DEBEN ESTAR CONSIGNADO EN EL FORMULARIO ROE, el cual se registra
ONLINE al sitio web www.minitrabajo.gov.bo
Afiliación al Seguro Social Obligatorio
Requisitos para afiliarse al Seguro Social Obligatorio (SSO).
Inscripción de un nuevo Empleador al SSO
El Empleador que se esté inscribiendo por primera vez al Seguro Social
Obligatorio (SSO) debe seguir los siguientes pasos:
1. Llenar el Formulario de Inscripción al Empleador (FIE) que será
proporcionado por la AFP.
2. Presentar Fotocopia del Número de Identificación Tributaria NIT.
3. Presentar Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal
Inscripción de Sociedad de Responsabilidad Limitada, Sociedad Colectiva o
Sociedad en Comandita Simple
Requisitos
1. Formulario Nº 0020/03 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter
de declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante
legal.
2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que
interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original
otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.
3. Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o
fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los
aspectos previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las
normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el
mismo cuerpo normativo.
4. Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación
nacional que contenga las partes pertinentes referidas a:
o Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de
instrumento, lugar, fecha, Notaría de Fe Pública y Distrito Judicial.
o Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en
los incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio.
o Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe
Pública.
(Adjuntar página completa del periódico en que se efectúa la publicación)
5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada
legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no
determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta
de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el
documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente para
verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto
determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de
dos años, visa múltiple o permanencia indefinida, acompañando una
fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso,
puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada
extendida por el Servicio Nacional de Migración SENAMIG.
Plazo del trámite
Dos días hábiles, computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite
ante el Registro de Comercio.
Tarifa para inscripción de empresa
S.R.L./Sociedad Colectiva y en Comandita
Simple
Tipo Societario
Tarifa para inscripción
Bolivianos
455,00
de empresa
S.R.L./Sociedad
Colectiva y en
Comandita Simple
1. Procedimiento y plazos de registro en el SSO.
El procedimiento que se sigue para el registro de una AFP es el siguiente:
1. Ir a la AFP de su elección con su documento de identidad y una copia del
mismo en un plazo no mayor a 10 días hábiles de iniciada la relación laboral.
2. Llenar el Formulario de Registro al SSO y el Formulario de Declaración de
Derechohabientes en la AFP.
3. Entregar al funcionario de la AFP los Formularios citados firmados por el
Afiliado y Empleador, juntamente con Fotocopia de su documento de identidad,
quien le entregara una copia del Formulario de Registro con su firma.
4. En el plazo de 10 días la AFP le hará conocer el Numero Único Asignado
(NUA).
*En el evento que el Afiliado no se hubiera registrado en la AFP en el plazo de 10
días hábiles señalando, vencido el plazo, el Empleador deberá registrar a su
Afiliado dependiente en un plazo de 15 días hábiles.
En el caso de un Afiliado que ya se encuentra registrado en la AFP; es decir que
cuente con un NUA, el nuevo Empleador deberá utilizar el mismo NUA y mantener
la AFP a la que pertenece para realizar los aportes correspondientes.
1.4.- Localización y Tamaño
Introducción
La capacidad de producción de la empresa “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” tiene
bastante relación con la cultura boliviana y la tecnología que se empleara para el
proceso productivo, a su vez dicha capacidad de producción se encuentra acorde
con las inversiones que se realizaran en el activo fijo, diferido y circulante.
Por su ubicación estratégica de la empresa “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS”
realizando los cálculos necesarios existe estrecha relación con la capacidad de
producción.
Localización del Proyecto:
Provincia: Andrés Ibáñez
Cantón: Santa Cruz de la Sierra
Dirección: Av. Monseñor Rivero
Tipo de Proyecto: Bar-Cafetería
Descripción del Proyecto: Creación de un Bar-Cafetería en la Av.
Monseñor Rivero de Santa Cruz de la Sierra es un proyecto que brindará
servicios de alimentos y bebidas en un ambiente diferente para la
distracción de los clientes y para que salgan de lo cotidiano.
Nivel de estudios técnicos del Proyecto: Factibilidad
Determinación del Tamaño del Proyecto
Es la capacidad instalada que tendrá el proyecto, para lo cual se analiza la
demanda objetiva y también depende del análisis de las necesidades de
espacios físicos.
El establecimiento tiene una capacidad de 55 puestos en el área de
restaurante, una cocina, un área de bar, una bodega, área de cámaras
frigoríficas, todo esto distribuido en un área de 110m2; por lo tanto se trata
de un proyecto de un tamaño mediano.
Localización del Proyecto
El estudio de la localización consiste en el análisis de variables consideradas
como los factores de localización, por ejemplo la relación existente entre el tamaño
del local y la demanda existente, la disponibilidad de la materia prima, la
tecnología a disposición, el equipamiento y financiamiento, factores que
determinan el lugar en la cual es viable la instalación de todos estos factores
logrando su máximo aprovechamiento, y el mínimo de costos adicionales.
En primer lugar se va a analizará el mapa de uso de lo suelo elaborado por el
municipio de acuerdo a la Ordenanza municipal de Zonificación.
La localización del establecimiento es de gran importancia para su desarrollo y de
su futuro éxito.
Este proyecto se ubicará al Norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en la
zona de la Avenida Monseñor Rivero.
Se ha escogido esta zona, toda vez que en este sitio no existe un Café-Bar con las
características del que se proyecta va a tener pues solo existen cafeterías
normales, considerando que este sector es un lugar muy concurrido ya que a su
alrededor se encuentran varias empresas, entidades de Estado y oficinas
empresariales.
La idea ha sido propuesta en Santa Cruz de la Sierra ya que es una ciudad muy
activa y concurrida, al igual esta ciudad ha sido tomada en cuenta por la actividad
nocturna que se lleva, sobre todo los fines de semana, además de ser una de las
ciudades con una circulación de capital aceptable dentro de la economía del país.
Macro Localización
El proyecto está ubicado en:
País: Bolivia
Provincia: Andrés Ibáñez
Ciudad: Santa Cruz de la Sierra
La idea ha sido propuesta en Santa Cruz ya que es una ciudad muy activa
yconcurrida, al igual esta ciudad ha sido tomada en cuenta por la
actividadnocturna que se lleva, sobretodo los fines de semana, además de ser una
delas ciudades con una circulación de capital aceptable dentro de la economía
delpaís.
Micro Localización
En éste punto se toma la decisión final acerca de la localización más idónea del
establecimiento, mediante el estudio y análisis de los detalles de cada una de las
alternativas existentes y un cálculo comparativo de los costos que significarían
instalar el negocio en las diferentes alternativas del local que se presenten.
Los factores a tomarse en cuenta para determinar la localización del
establecimiento son:
Distancia o cercanía al cliente objetivo y a los insumos de producción
Disponibilidad del área de parqueo
Seguridad
Costos de alquiler o compra
Disponibilidad de servicios básicos
Vías de acceso
Intensidad de Transeúntes
Condiciones ambientales (luz, ventilación, etc.)
Se analizan las ventajas y la mejor ubicación donde se instalará el negocio.
Fuerzas de Micro Localizaciones
Precio
El precio se determina en base a la oferta de los locales comerciales de la zona.
Ubicación
Es muy importante ya que depende mucho la zona que será elegida, para darles
comodidad a los clientes y tener fácil acceso al lugar y hacia otras zonas pobladas
que se encuentre próximo al lugar de nuevo proyecto.
Seguridad
La seguridad viene a ser un factor importante para un resto – bar con las
características adecuadas en un ambiente tranquilo y acogedor.
Infraestructura
Este debe evaluarse ya que depende de las condiciones de la infraestructura
actual, y la que la empresa requiera, para saber si se incurrirá en costos
adicionales correspondientes a mejoras a realizar si hay necesidad de construir y
si los espacios son los adecuados.
Disponibilidad de Terreno
Aquí nos indica si la disponibilidad de entrega del lugar es inmediata o no.
Facilidad Contractual
Como se está pensando alquilar el local es que se tiene que ver la parte legal es
decir tener un contrato con las cláusulas que no desea para asegurarnos que el
local nos lo alquilen por 5 años como mínimo.
Tráfico Vehicular
El tráfico vehicular suele incidir en muchas ocasiones al momento de que el
mercado objetivo decide donde comprar, el excesivo tráfico vehicular simado a la
escasez de lugares de aparcamiento son sin duda una desventaja competitiva, la
fluidez vehicular por el contrario suele ser un aliado.
Puntuación de las fuerzas micro localización
Aquí veremos detalladamente las siguientes puntuaciones de las fuerzas micro
localizaciones.
Cercanía de materia prima
Esta parte es muy importante ya que estamos hablando de la materia prima que
incide en el éxito del proyecto, para brindar una mayor accesibilidad y rapidez la
hora de hacer las compras de los proveedores.
Cercanía de mercado
La cercanía de mercado no existe mucha tardanza al realizar las compras ya que
uno para su mayor comodidad las realiza bien temprano tratando de evitar trafico
vehicular.
Disponibilidad de servicios básicos
Es indispensable que el restaurante cuento con todos y cada uno de los servicios
básicos, la disponibilidad de agua, energía eléctrica y teléfono, son factores claros
para la ubicación del terreno.
Disponibilidad de la mano de obra
En cuanto la mano de obra tendremos solo 9 personas para empezar nuestra
empresa luego iremos contratando más personal de acuerdo al aumento de
clientes. Tendrán capacitación, en lo que es calidad y servicio al cliente y al trabajo
bajo presión.
Descripción del Producto/Servicio
El Café – Bar será un producto novedoso y único ya que restaurantes temáticos y
culturales no existen en la ciudad de santa cruz.
Es todo aquello tangible o intangible que se ofrece a un mercado parasu
adquisición, uso o consumo y que puede satisfacer una necesidad o undeseo.
Dentro de este contexto nuestro principal objetivo es ofrecer un serviciode calidad
satisfaciendo las necesidades de los clientes. Además, se contarácon un personal
altamente capacitado y responsable para el buendesempeño del servicio.
La prestación del servicio consiste en la exclusividad y originalidad denuestras
instalaciones, permitiéndonos a su vez crear un ambiente deconfianza y fidelidad
por parte de los clientes.
Se cree que la implementación del Café – Bar con temáticaArtesanal de las
culturas de Bolivia será de granbeneficio para los visitantes ya sean locales o
extranjeros porque se mostrara lo hermoso que es Bolivia en cultura y tradiciones
en plenitud, logrando así rescatar la cultura del país, y también se generará plazas
de trabajo.
Definición del producto
“ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” Resto – Bar tiene como misión hacer que la
empresa desarrolle un excelente trabajo para que así logre tener una buena
aceptación del producto hacia los clientes brindando también un servicio de muy
buena calidad y un ambiente cómodo y agradable para los visitantes.
Y una visión de poder alcanzar las metas y objetivos proyectados para llegar a ser
pioneros dentro del mercado competitivo mediante la promoción y medios
publicitarios logrando generar clientes estables al resto – bar.
Como objetivos específicos tenemos:
Prestar un servicio eficiente y eficaz a través de un personal bien
calificado.
Establecer un plan de marketing que permita la buena aceptación del
público.
Elaborar un plan de mitigación ambiental para evitar situaciones que
originen malestar a la población consumidora.
Analizar los estándares de calidad y seguridad industrial con los que
va a funcionar el Café – Bar.
Lograr una ampliación en el Café – Bar dotando de un confort a los
clientes, mejorando las ventas y calidad del producto y servicio
Capturar e impactar al mayor número de clientes potenciales.
Asegurar el orden, higiene y mantenimiento de todo el restaurante.
Garantizar la máxima calidad en la elaboración de nuestros platos.
Características del producto
Justificación
El presente proyecto se justifica por las siguientes razones
a) Justificación Social.-
Acudir a un restaurante ya no es algo inusual o esporádico, al contrario se ha
convertido en un hábito potenciado por la sociedad del consumo. Son cada vez
más las personas que tienen la capacidad económica de disfrutar de una cena
o un almuerzo de manera más frecuente convirtiendo esta empresa en un
atractivo comercial para la inversión, tanto nacional como extranjera.
b) Justificación Económica.-
Un restaurante es un negocio que puede llegar a ser altamente rentable.
Dependiendo de la percepción del cliente con respecto al negocio, en términos
de servicio, frescura, calidad, atención y ambiente, un restaurante puede llegar
a ser una fuente de ingresos perdurable y estable para su dueño.
Además que un restaurante es una actividad económica independiente que
requiere de todos los elementos administrativos para operar. Es una mini-
empresa que tiene un propósito, una razón de ser, una contribución
comunitaria, y de igual forma, es uno de los mayores creadores de empleo y un
generador de calidad de vida
c) Justificación Ambiental.-
Un restaurante no tiene relación alguna con el impacto ambiental, por lo tanto
no se ocasiona ningún mal al medio ambiente.
CAPITULO IV
ANALISIS DE MERCADO
ANALISIS DE MERCADO
Investigación de mercado
Consiste en una iniciativa empresarial con el fin de validar la viabilidad comercial
de este emprendimiento. El análisis de mercado consta de 3 grandes vetientes.
Análisis de Consumidor
Estudia el comportamiento de los consumidores para detectar sus necesidades de
consumo y la forma de satisfacerla, averiguar sus hábitos de compra y consumo
con los que frecuenta (lugares, momentos, preferencias….), etc. Su objetivo final
es aportar datos que permiten mejorar las técnicas de mercado y ventas de los
servicios establecidos.
Análisis de la competencia
Estudiaremos el conjunto de empresas con las que se comparte el mercado del
mismo producto y servicio.
Para realizar un estudio de la competencia es necesario establecer quienes son
los competidores, cuántos son y sus respectivas ventajas competitivas.
COMPETENCIACARACTERISTICAS
PRECIO SERVICIO OFERTA PARQUEO AMBIENTEAlexander Coffe Bs. 15 - 50 Regular Cafés - Comida para picar No RegularSir Francis Bs. 15 - 70 Bueno Cafés - Comida para picar No BuenoMr. Café Bs. 15 - 55 Regular Cafés - Comida para picar No RegularFridolin Bs. 15 - 60 Bueno Cafés - Comida para picar No BuenoDoppio Bs. 15 - 80 Bueno Cafés - Comida para picar No BuenoLive Bs. 15 - 100 Bueno Cafés - Comida para picar No BuenoFreddo Bs. 15 - 60 Regular Cafés - Comida para picar No BuenoMarea Bs. 15 - 60 Regular Cafés - Comida para picar No BuenoSaga Bs. 15 - 65 Bueno Cafés - Comida para picar No Bueno
Análisis de la oferta:
Este análisis se lo hará con los resultados de las encuestas debido a que las
empresas evitan dar información sobre ellos, por políticas o reglamentos de la
empresa y porque quieren evitar imitaciones, por lo tanto optaremos otras técnicas
para obtener información que se requiere.
Segmentación de Mercado
SEGMENTACION CARACTERISTICAS
DEMOGRAFICA
Género: FEMENINO - MASCULINO Edad: 18 - 65 años en adelanteOcupación: No excluyenteNivel socio - económico: Clase media y media alta
GEOGRAFICA
Lugar: Santa Cruz de la SierraPaís: BoliviaRegión: Av. Monseñor RiveraProvincia: Andrés IbáñezZona: Urbana
PSICOGRAFIAPersonalidad y Carácter: No excluyentePreferencia: Inclinación por un producto y servicio de buena calidad
Análisis de la demanda
La demanda está determinada por varios factores que serán analizados a partir de
los resultados de las encuestas realizadas de la muestra aleatoria de la población.
ENCUESTA
Objetivo.- Identificar gustos y preferencias para determinar la factibilidad de la creación de una café-bar ubicada en la Av. Monseñor Rivero.
Género:
Masculino _____ Femenino______
Fecha___________
Edad: ____ Ocupación: _________
Conteste las siguientes preguntas según su criterio, coloque un visto o una x.
1.- ¿Usted conoce la existencia de algún establecimiento (cafetería, bar o restaurante) enfocado a la temática artesanal de Culturas de Bolivia?
Si ___
No ___
2.- ¿Cada cuánto visita usted un Café-Bar?
2 veces por semana ____
1 vez por semana ____
1 vez por mes ____
Nunca ____
3.- ¿En qué horario prefiere visitar un Café-Bar?
Mañana _____
Tarde _____
Noche _____
4.- ¿Cuánto suele gastar en una Café-Bar de excelencia?
Bs 5 - Bs12 ____
Bs 12-Bs 20 ____
Bs 21-Bs 30 ____
Bs 30 o más ____
5.- ¿Con cuántas personas acostumbra a salir a un Café-Bar
Solo _____
1 a 2 personas ____
2 a 4 personas ____
Más de 4 personas ____
6.- ¿Qué es lo que más toma en cuenta cuando visita un Café-Bar?Escoja máximo 2 opciones.
Precio ____
Servicio de Calidad ____
Ambiente Agradable ____
Infraestructura y Decoración_____
7.- ¿Estaría de acuerdo con la creación de un nuevo Café-Bar con temática artesanal de las Culturas de Bolivia en el sector norte (Av. Monseñor Rivera) de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?
Si ___
No ___
8.- ¿En qué medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de entretenimiento? Escoja máximo 2 opciones.
Revistas ____
Televisión ____
Radio ____
Internet ____
Hojas Volantes ____
Periódico ____
9.- ¿Le gustaría que dentro del establecimiento exista la venta de artesanías de Bolivia?
Si ___
No ___
10.- ¿Qué tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustaría que preste este Café-Bar?
Parqueo ____
Música en Vivo ____
Show en Vivo ____
Tabulación de las Encuestas
TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE DATOS
1.- ¿Usted conoce la existencia de algún establecimiento(cafetería, bar o
restaurante) enfocado a la temática artesanal de Culturas de Bolivia?
85%
15%
¿Usted conoce la existencia de algun establecimiento (cafe-teria, bar o restaurante) enfocado a la tematica de culturas de
Bolivia?
SI NO
Interpretación
Mediante esta pregunta, se puede dar cuenta que las personas en su mayoría con
un 84,6% no conocen ningún establecimiento con las características
mencionadas.
2.- ¿Cada cuánto visita usted una Café-Bar?
85%
15%
¿Usted conoce la existencia de algun establecimiento (cafe-teria, bar o restaurante) enfocado a la tematica de culturas de
Bolivia?
SI NO
2 veces por semana 1 vez por semana 1 vez por mes nunca
30.1
38.3
31.6
0
2.- ¿ Cada cuanto visita un cafe - bar?
2 veces por semana 1 vez por semana 1 vez por mes nunca
Numero Porcentaje
2 veces por semana
59 30,10%
1 vez por semana
75 38,30%
1 vez por mes 62 31,60%
Nunca 0 0,00%
Interpretación
De acuerdo a los datos recaudados, las personas encuestadas, generalmente
suelen salir a divertirse una vez por semana, cuyo porcentaje es de 38,3%, le
siguen los que salen 1 vez por mes con un 31,6%, y un porcentaje considerable de
personas que salen 2 veces a la semana con un 30,1%; lo que indica que gran
parte del mercado es activo y esto lo puede mejorar mediante un buen marketing y
atención al cliente.
3. ¿En qué horario prefiere visitar un Café-Bar?
2 veces por semana 1 vez por semana 1 vez por mes nunca
30.1
38.3
31.6
0
2.- ¿ Cada cuanto visita un cafe - bar?
2 veces por semana 1 vez por semana 1 vez por mes nunca
Mañana Tarde Noche
0.102
33.70%
0.561
3.-¿En que horario prefiere visitar un cafe - bar?
Mañana Tarde Noche
Numero PorcentajesMañana 20 10,20%Tarde 66 33,70%Noche 110 56,10%
Interpretación
A pesar de ser un Café-Bar que usualmente las personas visitan en la
mañanapara desayunar o tomar un pequeño refrigerio, se puede ver que los
encuestados prefieren visitar en la tarde con un 33,7% y en la noche con un
56,1%, con esto podemos ver que prefieren relajarse luego de un arduo día de
trabajo.
4. ¿Cuánto suele gastar en una Café-Bar?
Numero Porcentaje
De 5 - 12 Bs 25 12,80%De 12 - 20 Bs 76 38,80%De 21 - 30 Bs 95 48,40%De 30 o mas 0 0,00%
13%
39%
48%
4.- Cuanto suele gastar en un café - bar de excelencia?
De 5 - 12 Bs De 12 - 20 Bs De 21 - 30 Bs De 30 o mas
Interpretación
En esta pregunta se puede observar que solamente no es necesario pagar un
valor alto para que el producto sea de calidad ya que el mayor porcentaje es de
Bs. 21,00 a Bs. 30,00 con un 48,4%.
5. ¿Con cuántas personas acostumbra a salir a un Café-Bar?
18%
49%
33%
5.-¿Con cuantas personas acostumbra salir a un café - bar?
Solo De 1 a 2 personasDe 2 a 4 personasMas de 4 personas
Interpretación
La mayoría de encuestados prefieren disfrutar de un relax acompañados en un
Café-Bar ya que podemos observar que tiene un porcentaje del 48,5%.
6. ¿Qué es lo que más toma en cuenta cuando visita un café-bar?
Numero PorcentajeSolo 0 0,00%
De 1 a 2 personas
36 18,30%
De 2 a 4 personas
95 48,50%
Más de 4 personas
65 33,20%
Precio Servicio de calidad Ambiente agradable Infaestructura y decoracion
0.439
21.40%0.199
0.148
6.-¿Que es lo que mas toma en cuenta cuando visita un cafe - bar?
Precio Servicio de calidadAmbiente agradable Infaestructura y decoracion
Interpretación
Las personas por lo general como se puede dar cuenta lo primero que observan al
visitar un Café-Bar es el precio con un 43,90, ya que esto influye en tomar la
decisión del consumo. Luego del precio el cliente tiene como preferencia la calidad
del servicio con un 21,40 ya que si éste no es de su agrado no volverá a visitarlo ni
tampoco lo recomendará a las demás personas para que lo visiten.
Numero Porcentaje
Precio 86 43,90%
Servicio de Calidad 42 21,40%
Ambiente agradable
39 19,90%
Infraestructura y decoración
29 14,80%
7. ¿Estaría de acuerdo con la creación de un nuevo Café-Bar con
temáticaartesanal de las diversas culturas de Bolivia en el Sector Norte (Av.
Monseñor Rivera) de la ciudadde Santa Cruz de la Sierra?
95%
5%
7.-¿Estaria de acuerdo con la creacion de un nuevo café - bar con tematica artesanal de las diversas culturas de Bo-livia en el sector norte (Av. Monseñor Rivera) de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra?
SINO
Interpretación
De los encuestados el 95,4% están de acuerdo en que exista el Café-Bar con
temática artesanal de las diversas culturas de Bolivia en el Sector Norte (Av.
Monseñor Rivera) de Santa Cruz de la Sierra.
Números Porcentajes
SI 187 95,40%NO 9 4,60%
8. ¿En qué medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de
entretenimiento? Escoja como máximo 2 opciones.
Números Porcentajes Revistas 46 23,40%Televisión 8 4,10%Radio 25 12,80%Internet 64 32,70%Hojas Volantes 43 21,90%Periódicos 10 5,10%
Interpretación
Los medios más publicitarios para poder promocionar un Café-Bar de acuerdo a
los encuestados es mediante el Internet como primer lugar ya que tiene un
porcentaje del 32,7%, luego las revistas con un 23,4% dejando al último a la
televisión con un porcentaje del 4,1%.
Revista Television Radio Internet Hojas Volantes Periodicos
0.234
4.10%
0.128
0.327
0.219
0.051
8.-¿En que medios publicitarios se entera usted acerca de nuevos sitios de entretenimiento? Escoja maximo 2 op-
ciones
Revistas Television RadioInternet Hojas Volantes Periodicos
9. ¿Le gustaría que dentro del establecimiento exista la venta de artesanías
de Bolivia?
92%
8%
9.-¿Le gustaria que dentro del establecimiento exista la venta de artesanias de Bolivia?
SI NO
Interpretación
La mayor parte de personas encuestadas con un 91.8% si les gustaría que exista
ventas de artesanías de Bolivia, esto permitiría mejorar la forma de proyectar y
vender la cultura no solo a nivel internacional sino también a nivel nacional.
Números PorcentajesSI 180 91,80%NO 16 8,20%
10. ¿Qué tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustaría quepreste este Café-Bar?
Musica en vivo Show en vivo Parqueo
0.383
31.60% 0.301
10.- ¿Que tipo de servicios adicionales a los alimentos y bebidas le gustaria que preste este cafe - bar?
Parqueo Musica en vivo Show en vivo
Interpretación
Actualmente las personas que visitan este tipo de lugares prefieren música en vivo
ya que es un medio de relajación, esto se lo pudo comprobar ya que de los
encuestados eligieron esta opción un 38,3%.
Números Porcentajes
Música en Vivo
75 38,30%
Show en vivo 62 31,60%
Parqueo 59 30,10%
Macro entorno:
Es el estudio que tiene por objeto determinar la región o territorio en la que el
proyecto tendrá influencia con el medio. Describe sus características y establece
ventajas y desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la
ubicación de la planta. La región a seleccionar puede abarcar el ámbito
internacional, nacional o territorial, sin que cambie la esencia del problema; solo se
requiere analizar los factores de localización de acuerdo a su alcance geográfico.
El proyecto del resto – bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” se encuentra situada
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, debido a que es la ciudad más grande y
poblada de Bolivia y también es considerada como centro económico e industrial
de dicho país.
Factores Políticos.-
El sector de la industria de alimenticia ocupa un lugar predominante que crece
continuamente, tanto en producción como en cantidad de empresas y empleos.
No obstante, la industria alimenticia a partir de la apertura de la economía, ha
entrado en competición en el mercado interno y en el mercado externo. En el
factor político el resto – bar no estaría afectado, solo si son temas políticos,
marchas o protestas afectarían el funcionamiento del resto – bar, pero sería muy
difícil ya que se piensa atender en la horas de la noche y las marchas sociales son
en el día.
Factores Tecnológicos
La tecnología en la industria de los resto – bares no es de punta y se usan medios
de producción muy domésticos o tradicionales. Este mercado por las
características del mismo se trono muy dinámicamente en un sector que se
desarrolla rápidamente que es el servicio y las maneras fáciles de brindar el
servicio con calidad.
Factores Económicos
El gobierno tergiversa datos de inflación para cumplir sus metas, advierte un
analista económico (Julio Alvarado), según el INE en abril del 2012, la canasta
familiar se encareció tan solo en 0,02%, sin embargo los precios de alimentos y
transporte se mantienen altos. La inflación se acerca al 4% luego que el Instituto
Nacional de Estadísticas informo que el índice de precios al consumidor (IPC) en
abril registro variación acumulada de 3,91%, debido a que los precios de los
alimentos aún se mantienen altos y las tarifas de transporte también subieron, por
lo que advierte que los datos irreales de la información estadística iran contra los
trabajadores.
Los alimentos que suben constantemente de precios ya se por los bloqueos de
carreteras o los malos tiempos y que si son necesarios en el negocio del resto –
bar son los siguientes:
La cebolla
La carne de pollo
El queso criollo
Alquiler de viviendas o negocios
La papa
El tomate
La carne
La leche
http://bolivia.bz/2011/05/06/gobierno-tergiversa-datos-de-inflacin-para-
cumplir-metas-advierte-analista-economico/
Si el gobierno no logra hacer buena gestión económica no tendrá los
efectos positivos esperados, más al contrario podría ocasionar desequilibrio
macro económicos en el mediano y largo plazo, ocasionado con estas
políticas económicas que el micro empresario se desestabilice y cierre su
negocio.
Factores Sociales
Por las características de momento económico en el que se vive, el cliente
potencial prefiere un servicio de muy buena calidad, donde se sienta agradable y
como al momento de consumir los productos.
La sociedad no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepciones
tan pequeñas del segmento.
Factores Legales
En el ámbito legal deben cumplir con los siguientes requisitos:
Obligaciones Legales:
Registro en los Servicios de Impuestos Internos (SIN)
Registro en la Honorable Alcaldía Municipal Departamental
Registro en FUNDAEMPRESA (Fundación para el desarrollo empresarial)
Obligaciones Sociales
Registro en el Seguro de Salud (Caja nacional de salud)
Registro en el Seguro de Vejes o Jubilación (AFP. Previsión o Futuro)
Registro en el Ministerio de Trabajo (Empleador)
Obtención de Números de identificación Tributaria (NIT)
Obtención de la Licencia de Funcionamiento
Obtención de Matricula de Comercio
Micro entorno:
El resto – bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” está ubicada en la Av. Monseñor
Rivera, esta empresa unipersonal, el resto – bar ofrece productos de todo tipo de
cafés, variedad de cervezas y licores, comida para picar con una diversidad de
salsas, y deliciosos postres con un toque cultural a diferencia de la competencia
que ofrece lo mismo pero la única diferencia es lo cultural y la temática del resto –
bar.
Competencia.-
Competidores Directos.-
Los competidores directos son: Fridolin, Mr. Café, Sir Francis, Alexander Coffe,
Marea, Freddo.
Competidores Indirectos.-
Los competidores indirectos vendrían a ser los restaurantes con 2 ambientes
donde ofrecen el servicio de comida y café como: Doppio, Live, Saga.
Proveedores
Los proveedores de “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” son:
Coca Cola
Red Bull
Panadería Victoria
Kohlberg
Campos de Solano
Distribuidores
Clientes
Debido a la ubicación y al costo accesible, cuenta con una variedad de clientes
que asisten específicamente clase media alta.
Análisis de las 5 fuerzas de Porter.-
Amenaza de los nuevos
competidores
Poder de negociación de los proveedores
Amenaza de productos y
serviciossustitutivos
Poder de negociación de los clientes
Rivalidad entre los competidores existentes
Rivalidad entre los competidores existentes:
Por un lado existe un número elevado de empresas que ofrecen el mismo
producto pero por otra parte se piensa disimular los costos o hacer alguna
promoción para conseguir mayor clientela.
Un competidor fuerte del resto – bar es “FRIDOLIN” debido a su antigüedad,
precios accesibles y diferentes promociones que saca constantemente.
Aun así la competencia es alta. La principal competidora de “FRIDOLIN” es “SIR
FRANCIS”.
La rivalidad principalmente entre estas dos empresas se debe a que el servicio
que prestan es similar, realizan múltiples ofertas y sobre todo “Fridolin”, utiliza
publicidad para diferenciarse.
a) La amenaza de entrada de nuevos competidores
La amenaza de nuevos competidores es alta ya que la mayoría de estos
establecimientos pertenecen a franquicias y no necesitan grandes inversiones
para ponerlos en marcha. Los establecimientos que ofrecen qué tipo de servicio y
que no pertenecen a ninguna franquicia no suponen ser una competencia ya que
no cuentan con publicidad y sus costos de producción son mayores debido a las
economías de escala.
b) Productos o servicios sustitutivos
Existen empresas que ofrecen otro tipo de servicio y productos diferentes a un
resto – bar, como “LIVE, SAGA, DOPPIO” ya que tienen un restaurante más
completo con una variedad de platos, postres, licores y cafés.
c) El poder de negociación de los clientes
El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece “ENTRE AJOS Y
CEBOLLAS” es algo novedoso y exigen un servicio mayor ya que hay varias
empresas que brindan lo mismo, es importante que los clientes confíen en los
ingredientes utilizados para elaborar los productos ya que la calidad de los
componentes que utilizan las empresas de comida rápida son continuamente
cuestionados, al igual que el servicio.
d) El poder de negociación de los proveedores
Los proveedores tienen un bajo poder de negociación puesto que el número de
proveedores que pueden vender a “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” los productos
que necesita podría conseguirlos a precios de costo más bajo a lo normal.
El cliente tiene un alto poder de negociación, debido a que ellos son la fuente de
ingreso económico y pueden decidir ser consumidores nuestros o no.
CAPITULO V
PLANEACION ESTRATEGICA DE
MARKETING
PLANEACION ESTRATEGICA DE MARKETING
Introducción
Para un mejor entendimiento de éste capítulo, se comenzará explicando
elsignificado de marketing (mercadotecnia), que “es la filosofía de direcciónsegún
la cual el logro de las metas de la organización depende de ladeterminación de las
necesidades y deseos de los mercados metas y de lasatisfacción de los deseos de
forma más eficaz y eficiente que loscompetidores”.
Partiendo de ésta definición el denominado plan demercadeo busca la forma
(mediante estrategias) adecuada para lograrposicionar el nuevo negocio en el
mercado.
La estrategia sirve para buscar la forma más adecuada de lograr un
objetivoimpuesto, en la que se describe de manera detallada las tácticas a
aplicarseofreciendo la orientación necesaria a todas las partes ejecutantes del
plan.
En éste punto se analizan a fondo los componentes del marketing mix (mezclade
marketing) que son “el conjunto de herramientas, tácticas controlables
delmercadeo, que la empresa combina para producir la respuesta deseada en
elmercado meta, dichas herramientas son: producto, precio, plaza y promoción;
ollamadas también las 4 p`s de mercadeo”
A continuación se presentan las estrategias y tácticas aplicadas al
proyecto,considerando que se trata de una organización que vende un servicio,
todas lasestrategias a seguirse están enfocadas 100% a la satisfacción del cliente.
Definición de la Visión.
Visión
La visión de la empresa es poder alcanzar las metas y objetivos proyectados para
llegar a ser pioneros dentro del mercado competitivo.
Tener un medio publicitario estable en el cual podamos dar a conocer el producto
que este establecimiento va a ofrecer, por lo cual se tendrá una afluencia de
clientes potenciales los mismos que traerán un porcentaje de ganancia para la
empresa.
Mediante la promoción se podrá mantener a los clientes haciendo que sean
frecuentes.
Definición de la misión.
Misión
Hacer que la empresa desarrolle un excelente trabajo para así tener una buena
aceptación del producto hacia los clientes, contratar buenos empleados que sepan
realizar sus funciones y tengan conocimientos de este para ofrecer todo lo mejor y
que no pierda su potencial con el que inició y sea competitivo en el mercado.
Establecer un ambiente adecuado para que su trabajo sea eficiente y agradable.
Motivar a las personas para que desempeñen bien sus actividades y así tener
conocimiento sobre la competencia para saber cómo mejorar en el servicio y en
los productos.
Establecer negocios rentables con una asesoría necesaria para conocer cómo
está funcionando la empresa y como puede mejorar a futuro. Y dar una
información clara y concisa sobre los productos.
Objetivos generales de la empresa
Objetivo General
Desarrollar una propuesta de estudio de factibilidad para la creación de un Café-
Bar con temática artesanal de las culturas de Bolivia, ubicado al norte de la ciudad
de Santa Cruz de la Sierra, el Café Bar ofrecerá a los consumidores productos de
excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo más importante
es el cliente.
Análisis FODA
FODA
Factores Internos
Fortalezas:
El servicio será personalizado, siendo prioridad la total satisfacción del
cliente.
Precios totalmente razonables en relación precio-calidad.
En el establecimiento elaborará personal capaz, calificado y funcional en
atención al cliente.
El concepto del establecimiento es innovador y casi inexistente hasta el
momento en la oferta de mercado.
La decoración será muy llamativa, envolviendo al cliente en un ambiente
cultural y tradicional.
Constante y amplio servicio postventa a clientes frecuentes.
Debilidades:
Altos costos de publicidad en medios de comunicación masivos (radio, TV,
periódicos).
El establecimiento por ser nuevo no tiene un espacio en el mercado.
Factores Externos
Oportunidades:
Existe un mercado que no ha sido explotado, es decir se trata de una
demanda insatisfecha.
El consumo promedio no pasaría de los 12 dólares, lo que lo hace accesible
considerando la situación económica.
Baja inflación de precios en el mercado
Vida nocturna bastante activa en la ciudad de Santa Cruz.
Amenazas:
Frágil política económica del país.
Tasa de interés altas en préstamos bancarios.
Inestabilidad y disturbios políticos en el país.
Leyes confusas y demasiado papeleo al momento de establecer un
negocio.
Artículos de última tecnología (cafeteras, TV plasma, etc.) tienen costos
elevados.
En cuanto a establecimiento de diversión la cantidad de competidores es
bastante alta.
Estrategia como negocio
Análisis de la estrategia
Marcará el rumbo de la empresa. Basándose en los objetivos, recursos y estudios
del mercado y de la competencia debe definirse una estrategia que sea la más
adecuada para la nueva empresa.
Toda empresa deberá optar dos estrategias posibles.
a) Liderazgo en costo.- Consiste en mantenerse competitivo a través de
aventajar a la competencia en materia de costos.
b) Diferenciación.- Consiste en crear un valor agregado sobre el producto y
servicio ofrecido para que este sea percibido en el mercado como único:
diseño, imagen, atención, y servicio.
Estrategias de marketing – Mescla comercial
Producto
• Crear nuevos productos con el fin de brinda la mejor calidad yproducción de
alimentos y bebidas para la satisfacción de losconsumidores y que éstos retornen
pronto.
• Elegir una excelente maquinaria para el desarrollo de la producción dealimentos,
al igual que la elección de una variedad de alta calidad deproveedores que
ofrezcan productos sanos, deliciosos y sobretodoexcelentes, para dar lo mejor a
los consumidores.
• Obtener a los mejores proveedores de artesanías, con los que secontará para la
exposición y ventas de diversas artesanías de Bolivia
Estándares de Calidad
La calidad de los productos es muy importante para la venta y aceptación delos
productos, esto se realizará con la elección de buenos proveedores, al igualque
una excelente manipulación y realización de los alimentos dentro
delestablecimiento, se tendrá mucha precaución al momento de guardar
losalimentos ya sean estos perecibles como no perecible. También se realizará
una buena limpieza y al personal que labore en cocina tendrá los
materialesadecuados para que pueda trabajar y manipular los alimentos.
Estrategias de introducción al Mercado
• Conocer todo sobre la competencia para ver lo que nos falta y cómopodemos
mejorar.
• Tener una excelente ubicación de la cafetería para que esta sea
visitadacontinuamente por los consumidores.
• Realizar un estudio amplio al mercado a cual nos vamos a dirigir paraasí
satisfacer sus necesidades y que puedan exonerar lo que buscan.
Estrategias de Posicionamiento
• Lograr que el cliente perciba nuestro establecimiento como diferente delos
competidores
• Asociar la marca a la imagen de calidad, de tal forma que con sólopensarla, el
cliente no necesite que le aportemos más información alrespecto. Hay clientes que
quieren lo mejor y sólo lo mejor, y si se lodamos tendremos clientes cautivos y
adictos a nuestra marca.
• Dar calidad máxima en el producto: Penetrar en la mente del consumidory dejar
una huella de marca
Estrategias de Ventas
• Conseguir que el cliente viva una experiencia excepcional, única,diferente y eso
hará que esté dispuesto incluso a pagar más dinero porun producto o servicio
similar al que pueda encontrar en la competencia.
• Ofrecer un precio competitivo, incluso bajo, comparado con lacompetencia. Esto
puede ayudar a que el producto o servicio que seofrece sea consumido y
recomendado por quienes ya lo han adquirido.
• Realizar promociones y descuentos
• Tener una gama de productos para que los consumidores tengan aelección y
encuentren lo que busquen.
• Dar al producto una buena imagen para que pueda ser vendidofácilmente.
Estrategias de Producto
• Calidad: La calidad que tiene el producto lo que le ofrece al cliente parasu
compra.
• Variedad: El producto puede tener varias aplicaciones para así lanzarloal
mercado para que el cliente pueda apreciar su utilidad.
• Garantía: El producto debe ser bien elaborado para que tenga unaaceptación por
el cliente y lo utilice varias veces.
• Competencia: Es importante que exista competencia al lanzar unproducto en el
mercado para que se pueda informar en lo que se debemejorar y aumentar para
así ser el mejor.
• Conocer todo sobre la marca de los productos y todo lo que se va aofrecer y
realizar varias pruebas de producto para crear el impactodeseado en los clientes.
• Mantener la calidad de los productos para que así los clientes visiten lacafetería
con frecuencia y sean clientes fijos.
• Hacer también que exista una gran demanda de productos lo cual hagaque los
distribuidores y comerciantes tengan un porcentaje de ventas.
• El establecimiento entrega al cliente un servicio y no un bien, por lo cualéste
debe ser de la mejor calidad, todos saben que entregar un buenservicio, es la
misión de todo establecimiento de alimentos y bebidas.
• Parte del producto incluye también la infraestructura y decoración
delestablecimiento, en éste aspecto se tendrán muy en cuenta en poner
adisposición del cliente las instalaciones de primera, sobretodo que éstassean
cómodas y acogedoras a fin de que el cliente sienta el deseo devolver y hacer el
establecimiento su sitio habitual de diversión.
La decoración tiene mucho que ver y más aun tratándose de unestablecimiento
temático, al ser un sitio enfocado en lo artesanal de lasculturas de Bolivia y todos
los lugares turísticos que éste posee ladecoración será la correspondiente a éste
concepto; sin dejar de serexcesivamente pintoresco pero tampoco muy serio, es
decir algo másbien sobrio a fin de ofrecer un ambiente agradable en donde se
puedaestar a gusto.
Estrategias de Promoción
• Publicidad: La publicidad del establecimiento es calve el momento dedar a
conocer el producto, por lo cual más adelante se detallará todo elplan de
publicidad del proyecto.
• Promociones de venta: Las promociones que se da al producto para queasí
elcliente pueda comprarlo con facilidad.
• Técnicas de Ventas: Saber manejar bien las técnicas para podervender el
producto al cliente y tener éxito en las ventas.
• Se realizará descuentos en algunos productos, al igual que se ofreceráalgunos
combos ya sea en la alimentación y en las bebidas.
• La inauguración al público en general conlleva todo aquello que causebuena
impresión de los que serán los futuros consumidores del servicio,por lo cual el
local debe estar a punto para dicho día a fin que la mejorpublicidad que se puede
tener sea el servicio como tal y lasrecomendaciones de personas que ya han
probado el servicio.
Estrategias de Plaza
• El local debe contar con parqueadero vigilado a fin de que los clientes sesientan
seguros del lugar en donde dejan sus automóviles.
• Se debe asegurar que las vías de acceso al lugar estén en óptimascondiciones
para llegar sin dificultad al establecimiento.
• El local estará ubicado en una zona céntrica y totalmente accesible de laciudad,
para que el cliente no se sienta incómodo de ir a un lugar muylejano de la ciudad.
Estrategias de Precios
• Como precios de introducción se procederá a investigar a lacompetencia sin
olvidar los costos y gastos de operación propios, loscuales deben cubrir dicho
porcentaje y haciendo balance entre estos dosfactores se procederá a fijar los
precios que brinden competitividadfrente al resto.
• Se brindará facilidad de pago, llegando a acuerdos con las tarjetas decrédito
vigentes y más utilizadas en el país que son: Visa, Master Card y American
Express, etc.
• Al tener un listado de los clientes frecuentes, en un tiempo prudencial
defuncionamiento, tentativamente 4 meses, se podrá entregar unamembresía o
tarjeta de cliente frecuente, la misma que tendrá un costode $5 y servirá para
promocionar descuentos, promociones a susportadores.
• Para contar con precios competitivos sin que esto afecte alfuncionamiento del
establecimiento, se debe conseguir proveedores quebrinden precios y formas de
pago cómodos sin olvidar que el productosea de calidad, así mismo la carta debe
ser atractiva al cliente, lograndoasí un alto volumen de ventas.
Estrategias de Canales de Distribución
• Se empezará a evaluar a los medios de comunicación más efectivosmediante los
cuales el mensaje del establecimiento llegue a losconsumidores meta; esto se
logra mediante la evaluación del estudio demercado, el cual arrojó como resultado
que los medios más efectivosson: el Internet (36%), las revistas (%19%) y las
hojas volantes (17%).
Se tomará en cuenta estas cifras para decidir el medio o medios por loscuales de
publicitará el establecimiento.
• Sin duda el Internet es un medio de comunicación masivo y a su vezconsiderado
económico, está presente en varias etapas de publicidaddel establecimiento. Con
el cual se realizará una página Web en dondese informará del establecimiento, lo
que éste ofrece, su servicio,alimentación, bebidas, al igual que sus precios,
promociones etc.
• Se dará a conocer el establecimiento mediante la prensa escrita, la cualse va a
contar con una Revista Familiar de la ciudad en donde aparecerá un banner del
8vo de página 12,7 x 7,2 full color, en donde estará detallado el lugar delCafé-Bar,
su nombre, las promociones que tendrá, y sus servicios queofrece. Para que las
personas que vean este anuncio tengan una ideade lo que es el establecimiento y
tengan ánimos para visitarla.
• Promocionar también mediante la revista y periódicos de la ciudad en 1/3 de
página fullcolor, para que los clientes puedan conocer sobre la cafetería y
lavisiten, en donde se indicará, el nombre, la dirección, sus promociones ysus
servicios que presta.
CAPITULOVI
INGIENERIA DEL
PRODUCTO
INGIENERIA DEL PRODUCTO
En el siguiente capítulo se indicara la manera en que se efectuara el proyecto
planteado y todo lo que va a requerir para llevarse a cabo.
CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO
El Resto Bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS” se dedicara a la elaboración de dos
diferentes platos de comida, enfocado en la temática cultural. Además de los
diferentes sabores que se podrán disfrutar, el restaurante ofrecerá un cálido y
extraordinario ambiente para el disfrute de reuniones, cenas especiales u otras
actividades.
La identidad del negocio es el resultado de la combinación de cuatro factores
esenciales:
Elegancia
Ambiente temático
Sabor
Calidad
En este sentido, la temática toma un papel importante en la creación de este
ambiente. Para efectos de esta propuesta, se definirá como tema el ámbito cultural
de nuestro País.
También se tomaran muy en cuenta los siguientes puntos:
El servicio será personalizado, siendo prioridad la total satisfacción del
cliente.
Precios totalmente razonables en relación precio-calidad.
En el establecimiento elaborará personal capaz, calificado y funcional en
atención al cliente.
El concepto del establecimiento es innovador y casi inexistente hasta el
momento en la oferta de mercado.
La decoración será muy llamativa, envolviendo al cliente en un ambiente
cultural y tradicional.
Constante y amplio servicio postventa a clientes frecuentes.
Equipamiento
Aquí se detallarán todos los equipos necesarios para el funcionamiento del
establecimiento, tanto a lo que refiere al área de producción, como en el área de
servicios y sus auxiliares (oficinas, baños, etc.)
Equipos de Cocina y Área de preparación de bebidas
EQUIPOS DE COCINA Y AREA DE PREPARACION DE BEBIDASDetalle del Equipo CantidadCocina industrial (4 quemadores y freidor) 1Campana extractora de olores 1Refrigerador 17 pies panorámico 1Congelador 17 pies vertical 1Cafetera (expresso, americano, Cappuccino)
1
Horno microondas 1Licuadora 2Exprimidor de naranjas 1Balanza 1Horno eléctrico 1Kintchen Aid 1Equipo de Sonido 1Televisión pantalla plana 32" 3Computador 1Caja registradora 1
Utensilios de Cocina y Área de preparación Bebidas
UTENSILLOS DE COCINA Y AREA DE PREPARACION
DE BEBIDASDetalle del Equipo CantidadOllas 10 litros. 2Ollas 6 litros. 4Ollas 3 litros. 3Ollas 1 litros. 3Sartén de teflón 30 cm 3Sartén de teflón 28 cm 4Sartén de teflón 24 cm 4Sartén de teflón 20cm 3Juego de Pyrex (12 piezas) 1Bowls (10 piezas) 1Coladores de alambre 2Envases plásticos (juego 100 piezas) 1Tablas de picar grandes 2Tablas de picar pequeñas 4Pinzas 2Cucharetas 2Batidor de alambre 2Espumadera 2Rallador 1Espátulas 2Cucharas para helado 2Cuchillo de cebollero 2Cuchillo medio cebollero 2Cuchillo de sierra 1Puntillas 5Abrelatas 1Cucharas de palo 3Aplastador de papa 1Bolillo 1Aplastador de Ajo 1Parisina 1Coctelera 3Medidas para coctelera 2Jarras plásticas 5Hieleras 2Vademécum 5Charoles de servicio 5Candelabros 10Destapador 5
Vajilla, Cubertería y Cristalería
MUEBLES Y ENSERES PARA COCINA Y BAR
VAJILLADetalle del equipo CantidadPlato fuerte trinchero 55Plato de entrada 55Plato de postre 55
Taza y platillo de expreso 50
Taza y platillo de americano 50Saleros 10Pimenteros 10
CUBERTERIA Cuchillo trinchero 55Tenedor trinchero 55Cuchara de postre 55Cuchara de café 55Cuchara de cappuccino 55
CRISTALERIA Vasos largos 50Vasos Cerveceros 50Vasos de whisky 20Vasos de tequila 20Copa de vino tinto 30Copa de vino blanco 30Copa flauta 15Copa coñac 20Copa Martini 15Copa margarita 20Cenicero 12
Muebles y Enseres para Cocina y Bar
Detalle del Equipo CantidadMesón de acero inoxidable 2m x 70 cm 1Mesón de acero inoxidable 1m x 1m 1Mesón de madera 1m x 70 cm con cajones 1Stand para artesanías 1
Barra con apoyador de copas superior 1
Mesas para 8 personas 2Mesas para 4 personas 6Mesas redondas para 2 personas 4Sillas de madera 60Taburetes 7
DESCRIPCIÓN DELOS PROCESOS
En la descripción se hablara sobre las fases de atención y servicio al cliente.
Fase 1.-
El Comensal se aproxima al restaurante y el Garzón le da la bienvenida con un
cordial saludo.
Fase 2.-
El Comensal es asignado a una buena mesa por el Garzón.
Fase 3.-
El Garzón le trae el menú y le brinda un Entremés antes de su pedido, espera
unos minutos y se le toma la orden al comensal.
Fase 4.-
El Garzón se dirige con el pedido a la cocina y se lo entrega al cheff para la
realización del plato.
Fase 5.-
El plato ya elaborado y detallado por el cheff es entregado al Garzón y de ahí es
entregado al Comensal.
Fase 6.-
El Garzón se acerca al comensal para preguntarle si desea algo más.
Fase 7.-
El comensal pide la cuenta, el Garzón le pregunta los datos adecuados para
facturar.
Fase 8.-
Se Factura y se lleva la cuenta al comensal, Se recibe el pago y El Garzón se
acerca al Comensal para preguntar si el plato está a su gusto y si el servicio de
atención al cliente le pareció adecuada y que si tiene alguna sugerencia es
bienvenida para la mejora al restaurante.
DIAGRAMA DE FLUJO
En este punto se tiene un diagrama de flujo que muestra las fases del proceso de
atención del resto - Bar “Entre Ajos y Cebollas“
FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS DE ATENCION DE RESTO BAR
Distribución de la Planta
El local cuenta con un área de 130 m2, los mismos que se encuentran distribuidos
de la siguiente manera:
Por lo tanto se debe proceder a hacer las siguientes modificaciones a fin de que
éste local se adapte a las necesidades del proyecto.
Bodega de Alimentos y Bebidas (3m x 3m)
Será el lugar destinado para el almacenamiento de la materia prima del local, aquí
se colocarán estantería para ubicar los alimentos no perecibles y las bebidas, de
igual manera se destinarán un espacio para la ubicación de casilleros, para que
los empleados puedan dejar sus pertenencias durante su turno de trabajo.
Área de producción de Alimentos (Cocina 3m. x 5m.)
Esta área será en donde se almacenen los alimentos perecibles y de igual manera
se preparen los alimentos de la carta, para dicho almacenaje aquí se ubicarán los
refrigeradores y congeladores, así como la cocina y los mesones de trabajo.
De igual manera se realizará la limpieza y lavado de los utensilios y materiales
utilizados a la hora del servicio (vajilla, cristalería, menaje, etc.) para lo cual se
ubicarán los lavaderos.
Baño del personal (2m x 1m)
Será destinado únicamente para el uso del personal que labora en el
establecimiento.
Área de Servicio (10m x 8m)
Dicha superficie estará repartida de la siguiente manera - Barra (4m x 80cm)
Las mesas de los clientes estará distribuido de la siguiente manera:
2 mesas rectangulares para 8 personas = 16
6 mesas rectangulares para 4 personas = 24
4 mesas redondas para 2 personas = 8
7 Taburetes
Capacidad instalada para 55 puestos para comedor incluidos los taburetes de la
barra.
El baño de los clientes está dividido en uno de damas, y uno para
caballeros, la dimensión total será de 4m x 4m.
Junto a la barra un mesón de madera de 1m x 70cm dónde se ubicarán la
caja registradora y una computadora.
Área de Artesanía (4m x 2m)
En ésta área se encontrará ubicado una estantería en donde se exhibirán diversas
artesanías de Bolivia para la venta al cliente.
Con todas estas adecuaciones el local quedará dividido de la siguiente manera:
CAPITULO VII
ORGANIZACIÓN
ADMINISTRATIVA
ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
El personal seleccionado estará a cargo del correcto funcionamiento del
establecimiento, por lo tanto dicho personal debe tomar decisiones que logren el
mejor aprovechamiento de los recursos de la empresa.
Se tratará de elaborar un equipo de trabajo en el cual, si bien hay escala
jerárquica, de responsabilidades y competencias distintas, el buen funcionamiento
individual afecta o beneficia a todos por igual, por lo tanto no hay gente más ni
menos importante, sino una máquina que funciona a base del desempeño
individual de cada una de sus partes, de ésta manera todas la piezas del
organigrama deben estar relacionados estrechamente y de éste modo trabajar de
manera conjunta, en otras palabras implementar la política del trabajo en equipo,
que por experiencias previas dan bastantes resultados positivos.
La selección del personal es una técnica que trata de identificar al individuo o a los
individuos que reúnen las mejores condiciones de capacidad, habilidades y
aptitudes para desempeñar un trabajo. Por tanto persigue básicamente el escoger
a personas que poseen las mejores condiciones para desempeñar un puesto, en
relación con el resto de aspirantes. Es encontrar a la persona adecuada para el
puesto adecuado.
Para que éste proceso sea exitoso debe:
Identificar aspectos claves de las competencias humanas requeridas en la
organización para lograr altos estándares de desempeño organizacional.
Determinar niveles de responsabilidad y competencia requeridos por el puesto a
través de la descripción del cargo y perfil.
La selección técnica basada en el equilibrio del saber (conocimiento), del pensar
(solución de problemas), y del actuar (responsabilidad por resultados).
La contratación de los trabajadores debe estar acompañada de un plan de
inducción y formación integral, que vaya acorde con las necesidades de la
organización y la sociedad.
El orden más frecuente como suele utilizarse el conjunto de medios técnicos para
lograr una correcta selección de personal tiene los siguientes puntos:
1.- Hoja de solicitud
2.- Entrevista
3.- Pruebas (psicotécnicas y prácticas)
4.- Investigación de Referencias
5.- Examen médico PRE-ocupacional
El proceso de selección será exitoso, cuando se logre coincidir los requerimientos
del puesto con las capacidades y aptitudes de la persona que va a desempeñar el
cargo; para tal motivo en el respectivo análisis del puesto se describe
detalladamente el cargo vacante, indicando con claridad la función con la que la
persona va a desempeñar, las tareas y responsabilidades; mientras que en los
requisitos del cargo se hace referencia a las características que el candidato debe
reunir; tales como estudios, habilidades, capacitación, experiencia, etc.
Requerimientos de personal
1. Contadora
2. Chef 1
3. Capitán 1
4. Mesero 2
5. Barman 1
6. Cajero 1
7. Ayudante de Cocina y Bar 2
8. Bodeguero 1
9. Guardia 1
Funciones del personal
1.- Gerente:
- Derivar las metas partiendo desde los objetivos de cada área de trabajo.
- Es el representante legal de la empresa.
- Presentar instrumentos técnicos para la toma de decisiones (presupuesto).
- Planifica, organiza y controla las tareas a realizarse, así como actividades y
personal para su realización.
- Coordinar la publicidad y mercadotecnia del establecimiento.
- Propiciar la formación de grupos de trabajo de manera armónica, en el cual todas
las partes trabajen por un todo, en otros términos que trabajen en equipo
- Se encarga del control y evaluación de las tareas que desempeña cada área:
verificando el cumplimiento de los objetivos propuestos.
- Analizar las novedades entre empleados y aplicar métodos de motivación
adecuados a los mismos.
- Facilita el trabajo de sus colaboradores, es decir es un ente de apoyo, necesario
para que el resto de empleados realicen sus funciones de manera correcta y
eficiente.
- Analizar y decidir en base a los informes semanales o mensuales de los
encargados de las diferentes áreas de trabajo.
- Estará encargado de las adquisiciones de materia prima de acuerdo a los
listados de compras (requisiciones) necesarias en cada área de trabajo.
- Buscar proveedores más eficientes y establecer políticas de pago y crédito con
los mismos.
- Autoriza todo egreso a realizarse, como el pago a proveedores y de personal.
Perfil Profesional:
- Titulo de Administración de Empresas o Administración Gastronómica.
- Liderazgo y buen manejo de personal a su cargo, dominio en
Administración de Recursos Humanos.
- Experiencia en elaboración y aplicación de técnicas y estrategias de marketing.
- Experiencia mínima 3 años.
- Dominio como mínimo de 1 idioma extranjero (inglés/francés).
Atención a clientes extranjeros.
2.- Contador:
- Elaboración y registro de comprobantes de egreso.
- Registro de comprobantes de ingreso (facturas).
- Declaraciones al SRI (con anexos tributarios)
- Elaboración del diario, mayor y balances.
Perfil Profesional:
- Experiencia mínima 2 años.
- Experiencia en programa Prácticas.
- Experiencia en declaraciones Tributarias.
- Contador CPA
3.- Chef:
- Encargado de la elaboración y actualización de la carta de alimentos.
- Responsable del adecuado funcionamiento de su área, de la preparación de
alimentos dentro de las normas de calidad y de buen servicio.
- Elabora recetas estándares de los platillos de la carta.
- Elabora listados de compras de materia prima y materiales necesarios para la
elaboración de alimentos de la carta.
- Establece los stocks máximos y mínimos de alimentos y bebidasdependiendo de
los requerimientos del establecimiento.
- Organiza y realiza el mise en place diario de los alimentos.
- Controla y labora los métodos más idóneos de almacenamiento de losalimentos.
- Evita el mínimo de desperdicios en alimentos optimizando su máximo
deeficiencia.
- Realiza la comida del personal.
Perfil Profesional:
- Conocimiento en administración y gestión gastronómica.
- Conocimiento en cocina nacional e internacional.
- Disponibilidad de tiempo completo
- 3 años de experiencia como mínimo.
- Habilidad para organizar y dirigir personal bajo su mando.
4.- Capitán o (Chalet):
- Organiza y dirige el trabajo de todo el comedor o área de servicio, esdecir que a
su cargo está todo el personal que ahí labora.
- Encargado de supervisar el buen desempeño de los meseros a sucargo.
- Da la bienvenida a los clientes.
- Toma comandas cuando los demás meseros están ocupados.
- Es el encargado de transmitir cualquier novedad o queja de los clienteshacia el
administrador.
- Supervisa la limpieza del área de servicio, tanto del piso, como de lasmesas así
como de su personal a cargo.
- Controla que el salón esté bien armado y que el mise en place searealizado de
una manera correcta.
- Elabora informes de reposición de utensilios perdidos y/o quebrados
.
Perfil Profesional:
- Conocimiento en atención al cliente en establecimientos de alimentos ybebidas.
- Disponibilidad de tiempo sobre todo en las noches.
- Dominio de dos idiomas (español e inglés)
- Buena presencia.
- Conocimiento de etiqueta y modales de servicio.
- Buena predisposición para servicio al cliente.
- Experiencia de 3 años como mínimo.
5.- Barman:
- Encargado de la elaboración de la carta de licores.
- Especialista en elaboración y servicio de bebidas combinadas o puras.
- Controla los stocks en bodega de las bebidas.
- Elabora el mise en place diario de su área de trabajo.
- Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. Conoce la forma deabrir y
servir los diferentes vinos.
- Controla la limpieza y correcto pulido de la cristalería.
Perfil Profesional:
- Conocimiento y dominio en la elaboración de bebidas alcohólicas,bebidas
combinadas con y sin alcohol y de bebidas sin alcohol.
- Experiencia en la preparación de bebidas mínimo 3 años.
- Dominio y conocimiento de enología.
- Dominio del idioma inglés.
- Buena presencia.
6.- Cajero:
- Supervisa que los materiales y papelería se encuentren completos(sellos, hojas
de informes, hoja de propinas, comandas, etc.)
- Registra en la caja y en los cheques los precios de los consumos.
- Debe conocer las políticas de crédito del restaurante.
- Recibe de los meseros los pagos hechos por los clientes.
- Lleva control estadístico de: cubiertos servidos, platillos vendidos, ventaspor
mesero.
- Paga a los proveedores y empleados previa autorización del gerente.
- Se encarga de hacer las cuentas de consumo de los clientes.
- Lleva el control de cuenta de clientes, proveedores y empleados.
- En su turno de trabajo lleva un control detallado de todos los ingresos yegresos
para el cierre de caja de fin de jornada o de fin de turno.
Perfil Profesional:
- Experiencia previa en manejo de cajas registradoras.
- Conocimiento de contabilidad y digitación.
- Honradez para el manejo de dinero del establecimiento.
7.- Ayudante del Chef y Barman:
- Ayuda en la elaboración del mise en place diario tanto en cocina comoen el bar.
- Se encarga de la limpieza de las áreas de trabajo antes dichas.
- En momentos de alta confluencia de clientes interviene en el armado deplatos y
preparación de bebidas, bajo la supervisión de los encargadosde dichas áreas.
- Encargado del lavado de vajilla y cubertería.
Perfil Profesional:
- Conocimiento en técnicas básicas de preparación de alimentos ybebidas.
- Experiencia de 1 año como mínimo.
- Predisposición a aprender las destrezas de la cocina y del bar.
8.- Meseros:
- Son las personas que realizan el servicio por lo cual de su buendesempeño y
cortesía así como de su efectividad dependerá el éxito delservicio. Son el rostro
del establecimiento.
- Conoce y aplica el sistema para escribir las comandas y las llevan alrespectivo
área de preparación.
- Encargados de realizar el servicio de los alimentos y bebidas yapreparados a los
clientes.
- Realizan el mise en place previo a la llegada de los clientes.
- Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús,lámparas de
mesa, charolas, etc. Antes, durante y después del servicio.
- Se turnarán la limpieza de los baños.
- Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas.
- Es responsable del correcto montaje de mesas.
- Se presenta al cliente con amabilidad y cortesía y los guía a su mesa, lamisma
que debe ser la indicada para el número de clientes que haingresado.
- Conoce perfectamente los platillos y bebidas de la carta, así como eltiempo de
elaboración y los ingredientes con que están preparados.
Perfil profesional:
- Conocimiento en técnicas en el servicio de alimentos y bebidas a lamesa.
- Buena disposición de servir al cliente.
- Buena presencia.
- Experiencia mínima de 3 años.
- Conocimiento de un segundo idioma.
- Conocimiento de la correcta terminología usada en alimentos y bebidas.
9.- Guardias:
- Encargado de ofrecer protección a los clientes en su estadía dentro
delestablecimiento, y en las afueras seguridad a sus vehículos detransporte.
- Elabora un informe diario al gerente de cualquier tipo de novedad o deno haberla
al finalizar su turno, sobretodo de lo sucedido en las veladasde guardia.
Perfil Profesional:
- Experiencia previa de 3 años como mínimo en seguridad.
- Conocimiento en normas básicas de seguridad y defensa personal.
Reglamento y Políticas Internas de la Compañía
Son el conjunto de normas básicas, reglas y preceptos que regulan
elcomportamiento y procedimientos del personal que laboran en una empresa.
Muchas de dichas reglas y procedimientos surgen en los ensayos y errores delos
primeros meses de funcionamiento.
El reglamento y las políticas del establecimiento deben ser informados alpersonal
oportunamente, por lo general se les comunica a los empleados antesde ser
contratados por la empresa.
A continuación se presenta el Reglamento y Políticas Internas delestablecimiento
del presente proyecto.
Uniformes y Presentación personal
- El empleado deberá presentarse a su lugar de trabajo con el uniformecompleto e
indicado, el mismo que se le será proporcionado por laempresa. En caso de que
algún día el uniforme sea opcional se lesavisará con la respectiva anticipación
para el caso.
- El uniforme de mesero y personal de cocina deberá estar siempre limpiocaso
contrario se procederá a aplicar el llamado de atención respectivo ysi es
reincidente se tomará cartas en el asunto.
- Cada empleado es responsable del uniforme que le ha sido asignado, encaso de
daño o pérdida del uniforme, se debe informar inmediatamentea un superior para
su pronta reposición.
- El valor de los uniformes será costeado en su totalidad por la empresa,en caso
de daño o pérdida por descuido del empleado, el uniforme dereposición será
descontado de su sueldo.
Horarios y Asistencias
- El empleado deberá cumplir con los horarios establecidos en la jornadasemanal,
asistirá a su puesto de trabajo a la hora determinada y saldrácuando su turno se
haya cumplido.
- Cada vez que el empleado inicie o termine su turno de trabajo deberáimprimir la
hora de entrada y de salida es su respectiva tarjeta deasistencia.
- La falta injustificada de asistencia, la impuntualidad, como cualquierausencia no
autorizada del sitio de trabajo, serán sancionadas.
En caso de faltas justificadas o injustificadas y permiso
- En caso de que el empleado no pueda asistir por cualquier motivo quesea
deberá avisar con un periodo prudente de antelación a la falta, depreferencia 24
horas antes, si se trata de un motivo de fuerza mayor yde improviso se avisará de
la ausencia lo más antes posible.
- Los empleados que falten por enfermedad deberán presentar elcertificado
médico en máximo 2 días después del día de ausencia.
- Las faltas justificadas no procederán a ningún tipo de descuento en
suremuneración mensual.
Remuneraciones
- El pago mensual de sueldos se realizará cada fin de mes a más tardardos días
después de la finalización de cada mes, el 10% de servicio selo pagará el 15 de
cada mes.
- En caso de que el turno de trabajo termine más tarde de lo normal, elempleado
recibirá su pago al fin de mes por concepto de horas extras ytransporte.
- Todas las deudas por concepto de préstamos, multas, etc. Serándescontados del
pago mensual.
En caso de novedades
- Cualquier problema o novedad de toda índole que se le presente alempleado,
éste deberá comunicar dicho problema de inmediato a sussuperiores, respetando
siempre la cadena de mando.
- En caso de que la maquinaria y/o equipos del establecimiento seanaveriados se
debe informar inmediatamente a su superior.
- En caso de alguna falta grave por parte del empleado, la empresaprocederá a
notificarle inmediatamente, si la falta cometida es razón desanción o despido.
Otros
- Las maquinarias, equipos y/o bienes que se le han sido asignado alempleado
estarán bajo la responsabilidad del que las opere.
- En caso que daño alguno sea provocado por mala operación omanipulación, los
gastos de reparación serán descontados del sueldodel empleado.
- El consumo de bebidas alcohólicas está totalmente prohibida dentro dellocal y
durante la jornada de trabajo, salvo en algunas ocasiones en quese les autorizará
el consumo de cantidades moderadas de algunabebida.
- El trato entre empleados y con los superiores deberá ser siempre por elnombre
de cada uno, no por apelativos o apodos.
- Todo consumo realizado en el establecimiento por cualquier empleado,será
cobrado a precio de costo.
- Todo empleado tiene derecho a un descuento por concepto de consumode
alimentos y bebidas, cuando esté acompañado de familiares y/oamigos.
Como se ha dicho anteriormente las reglas y políticas que rigen una empresase
derivan de errores cometidos, no obstante se han considerado las
políticaspreviamente enumeradas como las más importantes y básicas para
elfuncionamiento y desempeño de los empleados.
ORGANIGRAMA
En este punto se observa el organigrama del personal de trabajo que incorporara
el Resto Bar “ENTRE AJOS Y CEBOLLAS”, se muestra en qué grado se
encuentra cada trabajador y sus relaciones.
Organigrama
CAPITULO VIII
PLAN FINANCIERO
INVERSIONES
INDICE
TEMA PAGINA
Estado de Resultado consolidado (1 año) 1
Proyección de Ingresos y Egresos (1 año) 2
Proyección de Ingresos (1 año) 3
Proyección de Egresos (1 año) 4
Servicios Personales (1 año) 5
Servicios No personales (1 año) 6
Materiales y suministros (1 año) 7
Proyección de Activos (1 año) 8
Impuestos Tasas y Patentes 9
Otros Egresos 10
Estado de resultado (5 años) 11
Proyección de Ingresos y Egresos (5 años) 12
ANEXOS
Proyección de Ingresos 1- Pág. 2
Estructura de Salarios 1 – Pág. 5
Inventario de Activos 1 – Pág. 8
Datos de Activos Varios 2 – Pág. 8
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Después de realizados los estudios respectivos y el análisis para la
implementación del Café-Bar con temática artesanal de las culturas
delBolivia en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, se puede concluir que la
implementaciónde dicho proyecto es factible, ya que al analizar que el
proyecto tiene unVAN positivo de 708152,25 y un TIR de 20% que es
mayor a la tasa deinterés bancaria, dichos indicadores avalan la viabilidad
del proyecto.
El proyecto está enfocado a un extracto social de la clase media ymedia-
alta, queestán en un rango de edad entre los 18 hasta los 60años o más,
donde los clientes gozarán de una agradable estadía yaque a su vez a más
de disfrutar de los servicios del establecimiento sedaráncuenta las
maravillas que tiene Bolivia y estarán más seguros deviajar dentro del país.
Publicitar en medios de comunicación masiva resulta costoso, por lotanto
se deben idear maneras creativas y a la vez efectivas deposicionar en el
mercado el producto que se está ofertando.
Si bien el pronóstico de vida de un bar es aproximadamente de 5 años,un
Café-Bar puede llegar a funcionar por más tiempo debido a que nopasa de
moda tan rápidamente, esto depende enteramente de laadministración
correcta tanto de recursos como de brindar al cliente lasatisfacción que está
buscando.
La competencia en cuanto a lugares de distracción es amplia, pero
alenfocarse en un segmento definido de mercado, que hasta el momentono
ha sido explotado, existe un gran potencial de consumidores quedeben ser
captados y a su vez mantenidos como eje principal delfuncionamiento del
negocio.
Un cliente satisfecho siempre regresa, de lo contrario representa unamala
publicidad que afecta únicamente a la reputación delestablecimiento.
Recomendaciones
Todo establecimiento que brinda un servicio debe estar consciente deque el
cliente es lo más importante para su funcionamiento, por lo tantoes de
suma importancia brindar un servicio al 100%, con la finalidad deganar un
nombre en la ciudad que permita al negocio surgir y crecer díaa día.
Realizar controles periódicos en cuánto a estándares de calidad deatención
al cliente y de servicios / productos ofertados, pues cada clientesatisfecho
se transforma en un agente de publicidad.
Dar mantenimiento periódico a los equipos y maquinaria
delestablecimientopara optimizar su durabilidad y funcionabilidad.
La legalización del establecimiento es de suma importancia ya que de
locontrario puede acarrear varios problemas, si el local no se encuentrabajo
las normas legales vigentes, se pueden incurrir a débitos penadospor la ley,
queechan al tacho todo el trabajo realizado.
El plan de mercadeo debe estar en constante cambio a fin de que
elestablecimiento no caiga en monotonía, las estrategias y tácticas
debenadaptarse constantemente a los consumidores.
El proyecto al representar una alternativa viable de creación
serecomiendainvertir en él para enriquecer los servicios a ofertar
yresponder a las nuevastendencias del mercado.