CAFE SOLUBLE LIOFILIZADO

CAFE LIOFILIZADO

Origen de la LiofilizacinComo proceso industrial se desarroll en losaos 50, pero sus principios eran ya conocidos y empleados por losINCAS. El procedimiento consista en dejar por la noche que los alimentos se congelasen por la accin del fro de losAndesy gracias a los primeros rayos de sol de la maana y la baja presin atmosfrica de las elevadas tierras andinas se produca la sublimacin del agua que se haba congelado.

Este proceso es conocido comoLIOFILIZACIONQu es Liofilizacin?Es un proceso en el que se congela el producto y se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin del agua por sublimacin (cambio de estado de slido al estado gaseoso sin pasar por el estado lquido). Es decir, un proceso de deshidratacin de productos por baja presin (al vaco) y moderada temperatura.

Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelacin - sublimacin con los que se consigue eliminar prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original pero conservando todas sus caractersticas de forma, color, aroma, sabor y textura los cuales estarn preservados en el producto seco. Eso diferencia y destaca el proceso de liofilizacin de los otros procesos de deshidrataciones.

Utilizado principalmente en la industria alimentaria para conservacin de los alimentos. Es una tcnica bastante costosa y lenta si se la compara con los mtodos tradicionales de secado, pero proporciona calidad, ya que al no emplear calor, evita en gran medida las prdidas nutricionales y organolpticas.Qu es Caf Liofilizado?Es un caf soluble de altsima calidad que conserva el aroma por un proceso de preparacin que no es con calentamiento sino con congelacin (freeze dry).

El caf liofilizado es una bebida instantnea, que al entrar en contacto con el agua, recupera en segundos sus caractersticas fundamentales.

Proceso de Liofilizacin del CafTOSTADOLa primera etapa para la fabricacin de caf liofilizado, como para cualquier otro tipo de caf, es el tostado de los granos (el caf verde es imbebible). En este proceso los granos de caf son sometidos a altas temperaturas, las cuales provocan los cambios qumicos y fsicos necesarios para desarrollar las cualidades que caracterizan el aroma, sabor y color propios del caf.

MOLIENDATras el tueste, el grano es sometido al proceso de molienda, durante el cual se reduce notablemente su tamao con el objetivo de aumentar la superficie de contacto y facilitar as, la extraccin de los slidos solubles.

EXTRACCINEl caf tostado y molido se carga en depsitos cerrados donde se le somete a un proceso de extraccin slido-lquido mediante la inyeccin de agua caliente a alta presin. La friccin de los dos componentes, agua y caf, provoca que ste ltimo ceda sus slidos solubles, con los que se configurar el extracto.

CLARIFICACIN

Despus de la extraccin se realiza una filtracin para retirar los componentes no solubles que se hayan podido mezclar con el extracto. Para ello se enfra el extracto disminuyendo la temperatura hasta el punto en que se inicia la formacin de cristales de hielo, que son retirados cuando alcanzan un determinado tamao. Por se una operacin realizada a bajas temperaturas, su principal ventaja es la retencin de la mayora de los componentes voltiles del extracto, sin que para ello sea necesario someter al caf a ningn tipo de tratamiento qumico. Seguidamente, se incorpora al extracto aire seco a bajas temperaturas, con el fin de aumentar su porosidad, facilitar la liofilizacin y permitir el ajuste del peso especfico y el color del producto final. En este punto, el extracto se puede utilizar en el proceso de fabricacin de caf liofilizado, o bien se puede empaquetar el producto y venderlo como materia prima para la fabricacin de bebidas y comestibles.

Proceso de Liofilizacin del CafCONGELACINPara la fabricacin de caf liofilizado, el extracto es congelado a temperaturas de 50C aproximadamente. Durante este proceso, el extracto espumado se enva a los cuartos fros y se esparce en forma homognea sobre bandas refrigeradas para que alcance un estado slido que permita su granulacin. Del buen resultado de esta transformacin depender el tamao y la forma de la presentacin final del producto y la liofilizacin posterior. Durante la granulacin, el hielo presente en el extracto congelado se elimina mediante la sublimacin, es decir, evaporndolo por efecto de vaco y temperatura. Esta operacin se realiza en cmaras o en tneles de liofilizacin, que entregan el producto final con la humedad requerida para su empaquetado y venta.El producto liofilizado resultante se empaqueta al vaco y con cierre hermtico, con el fin de evitar la accin de la humedad y del oxgeno del aire. De este modo, se puede prolongar, a temperatura ambiente, el almacenamiento durante un largo periodo de tiempo, sin peligro que varen las propiedades de aroma y sabor del caf. A este caf en polvo, bastar aadirle agua para obtener de nuevo la infusin con todas las caractersticas de aroma y sabor perfectamente conservadas

Proceso de Liofilizacin del CafCaf Liofilizado en ColombiaAo 1960NACE EL CAF LIOFILIZADOAparece el caf soluble liofilizado que conserva intactas las caractersticas de un caf fresco tostado y molido usando una sofisticada tecnologa que mejora la calidad del caf soluble.

Ao 1973NACE LA FBRICA DE CAF LIOFILIZADO

Nace la Fbrica de Caf Liofilizado de Colombia (hoy Buencaf) en el municipio de Chinchin (Caldas) tierra cafetera por excelencia.Ao 1982CAF GANADOR

El caf liofilizado de Colombia obtiene el mximo galardn de la Feria de Leipzig, la ms importante de Alemania. Se exportan alrededor de 150.000 libras de caf liofilizado al ao.

Caf Liofilizado en ColombiaAo 2000Se comercializa por primera vez la marca Buenda en 225 grandes supermercados de Inglaterra.Ao 2001PREMIO COLOMBIANO DE LA CALIDADLa Fbrica de Caf Liofilizado (hoy Buencaf) recibe el premio Colombiano a la calidad.Llega el caf Buenda a los Estados Unidos y Mxico. Por primera vez se comercializa el producto en Colombia.Ao 2003PREMIO IBEROAMERICANO DE LA CALIDADLa Fbrica de Caf Liofilizado (hoy Buencafe) recibe el Premio Iberoamericano de la Calidad, en Bolivia.

Estudio: La Fabricacin De Caf Liofilizado, Mario Cesar Ardila Nio (Colombia)

Federacin Nacional de Cafeteros Caf BUENDIA.Bibliografa