1. El equipo de Thermomix Espaa, COIJesta publ icacin tan esperada por todos nuestros cl ientes. lesprese nta ms de150 posibilidades para que ustedes puedan prepa rar. de fo rma facu y divertida.aqudJos pOSlres y dulces con los que siempre soar on,El Thel'mo mix. tan imprescindible en sus cocinas para todo tipo de gui!os)" preparacio nes. seconvierte . cuando de pl'eparat' ponres se trata. en su obligada herramienta pata conseguir lanecesaria precisi n que exige la elaboraci n de pastelera y repostera. Se sorprender

2. Tambin deber tener en cuenta que, si ut iliza frutas 'rescas, mermeladas o gelatinas para el montaje de tartas o pasteles, es recomendable utilizar moldes de silicona o forrar los moldes metlicos con film r:nspa'enle , ya qLe stos (It imos se o~idan con el cico de las frulas y cambian el color y el sabor de la preparac n.Para los bizcochos, los moldes ms apropiados son los de corona o plum-cake, porque la coccin es mas rapida y uniforme.Para e ~l ende r las masas (hojaldre, brisa . quebrada) le recomendarnos usar plsticos transparentes (puede encontrarlos en ferreterias). Para la elaborac in de estas recetas hemos utilizado bolsas de poI ie:ilero de baja densic'ad. De esta manera no necesitara aadir ms harina de la necesaria y el trabajo resul:ar ms limpio. En el momento de colocarlas en el molde. ser ms sencillo hacerlo con ayuoa del plast ca, ya que resulta ms cmodo oe manipular. SI las masas requieren un tiempo de reposo en el ' rigorfico, envueltas en plst ico no se secarn.LOS INGREDIENTES Salvo rdicacin e~p r esa la hari1': es sierrpre de repostera. Es conveniente tamizarla antes de utilizarla. Puede hacerlo introduciendo la harina dentro del vaso y progranando 10-15 segundos en velocidad la.Los huevos deben ser siempre frescos y esta a temperatura ambiente.l a nata IfqJlda para mcntar debe tener un mnimo de 35% de materia grasa y esta: siempre muy fria (no congelada). Recomendamos conservarla en la parte posterior del frigorfico y nunca en la puerta.la gelatina se utiliza hidratndola plmero con agua fria y disolVindola luego con agua u otro lquido ca iente sin dejar que hierva.le recomendamos leer la receta completa antes de comenzar a elaborarla. Tener preparadOS y pesados con exactitud todos los ingredientes le har ganar tiempo y le facilitar el trabajo. 3. T IEMPO CON THER1.IOMIX : 12 M, +S Bizcocho genovs T EMPO TOTAL: 40 M > Precaliente el horno a 180' . (para 8 personas)> Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos con el 4 huevos medianosazcar y la esencia de vaini lla o azcar vainillado y programe 6 minutos, IZ O g de az car37', velocidad 4. 1 cucharadita de azcar vain illado o esencia de vainilla> Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar otros 6 minutos, velocidad 4 120 g de harina de repostera(sn programar temperatura). 1 pellizco de sal> Abra la tapa y aada la hari na con la sal echndola alrededor de lamariposa, cierre y programe 4 segundos, velocidad 3. > Retire la mariposa y, con la esptula, termine de envolver la mezcla concuidado.Bizcocho para tartaVierta la preparaci n en un molde de 22 cm de dimetro engrasado conmantequilla e introduzca en el horno durante 20 25 minutosaproxi madamerrle. Este bizcocho se puede uti lizar como base para montar tartas con c aloJ 'rel leno, bien sea de frutas, crema, nata (por ejemplo: taria de San MarCJs.tarta rellena de trufa, tarta de fresas, nata, etc.). Tambi n se puede toma'slo o espolvoreado con azcar glas. Bizcocho planchaVierta la preparacin en una bandeja de horno forrad a con papel de orc-;zo lmi na de silicona (de 30 x 40 cm) e introduzca en el horno dura e ::minutos. Este bizcocho se puede utilizar para brazo de gitano, tronco enavidad , base para pasteles, etc. Bizcocho de chocolateDe los 120 g de harina, sustituya 40 g por cacao puro en polvo (40 g oecacao + 80 g de harina). ConservacinCor srvelo en una lata o dentro de una bolsa de plstico en el frigor"icopara evitar que se seque . Se mantiene bien durante cuatro o cinco das,congelado aproximadamente un mes. Descongele total mente antes de suutilizacin y consuma en el da. 8 Reposted a y pastelera B l1..c(){h ogr ~ > 4. T IE MPO CON T HERMo),.HXT IEM PO TOTA L: 3 5 M10 M Bizcocho VictOria (soletillas) > Precal ieme el horno a 180' . (para 36 un idades o bizcocho gra nde) > Separe las claras de las yemas. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras con la sal y programe 7 minutos, velocidad 3 112. Saque a 6 cl aras de hu evo un bol ampl io y reserve. 1 pellizco de sal 6 ye mas de huevo > Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas , ponga las yemas, el [50 g de azcar azcar y el azcar vainillado, y programe 2 minutos, 37', velocidad 1 1/2 1 cucharada de azcar va inillado l 80 g de harin a de reposte ra> Incorpore la harina y mezcle 6 segundos, velocidad 2 1/2 .::> Vierta esta mezcla sobre las claras montadas y envuelva stas con cu id~:Bizcochos soletillas Con ayuda de una manga pastelera haga 105 bizcochos de 8 cm de argo. sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree la superficie con azcar glas. Introdzcalos en el horno y retrelos una vez hayan tomado color dorado (8 minutos aproximadamente).Bizcocho para tarta Vierta la preparacin en un molde de 22 cm de dimetro engrasado cOn mantequilla e introduzca en el horno durante 25 minutos aproximadame-:=Bizcocho plancha Vierta la preparacin en una bandeja de horno forrada con papel de h 5. TIEMPO CON THEl/.MmnX: 20 STIEMPO 'OTA l: 4 0 M Hojaldre rPido > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, (para '/2 kg, aprox .)velocidad 6. Retire la masa del vaso, forme una bola, envulvala en plstico y djela reposar en el frigorfico durante 20 minutos. 200 g de mantequilla, congeladaen trozos pequeos > Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. QOO g de ha rina de repostera 90 g de agua, helada (se puede> Con un rodillo estire la masa dndole forma de rectngulo.camb iar po r vino m uy fro) 1 cucharadita de sal 12> Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra.> Con los dobleces de frente, vuelva a esti rar la masa fonmando otro rectngulo.> Repita dos veces ms esta operacin y djela reposar de nuevo en el frigorifico 20 minutos antes de usarla. Tiempo orientativo de horno: 20 minutos a 200" para una plancha dehojaldre y de 12 a 15 minutos para pequeos pasteles.Conservacin: Una vez horneada se conserva bien 15 das en una lata o bolsa, en un lugar seco.Utilizacin : Sirve corno base de tartas, tartaletas o para hacer pastel itos rellenos de crema yio frutas. 12 I Reposteria y pastelera 6. TIEMPO CON THERM OMIX : 10 S Masa para base de tartas (sin horno) TI E!I PO TOTAL: 30 M > Pu lverice las galletas en el V2S0, programando 5 segundos, velocidad 10. (para 280 g o 380 g)> Aada la nantequilla y programe 5 segundos, velocidad 5. 80 g de mantequilla, a temperatu ra ambi ente > Cubra con esta preparacin el fondo de un molde de 24 26 cm de 200 g de gall etas, tipo napolitana .dimetro aproximadamente, aplastndola muy bien para que quede ma ra, tostadas. etc. o 300 g decompacta. Reserve en el congelador o frigorfico hasta el momento de cereales, de desayu n o (corn -jlakes, rellenar. arroz inflado)Utllzac in: Esta base de tartas es ideal para tartas de queso, de cuajada,mousses, etc. que no requ ieran horno .T IEMPO CON T H ERMOMI X: 20 S Masa para crepes T i EMPO TOTAL: 60 1.1 > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, (para 30 unidades) velocdad 4. Deje reposar la masa un mnimo de media hora antes deuti lizarla. 250 g de har ina de repostera 500 g de leche > Engrase una sartn con mantequilla y vierta una porcin de masa 2 h uevoshaciendo que se extienda bien por el fondo girando la sartn. Cuando est 1 cucharada de aceite de oliva dorada dle la vuelta y dore un poco por el otro lado. Retlrela a un plato y virgen extra si es para dulce espolvoree con azcar antes de poner la siguiente encima. I pelli zco de azcar 1 pelli zco de sal Consejos: Si qu iere que queden mas esponjosas y fi nas aada a la masa100 g de cerveza.Para engrasar la sartn, en lugar de la mantequilla, puede uti lizar un trozode tocino pinchado con un tenedor. Conservacin: Se pueden congelar (si quiere uti lizarlas de una en unaponga entre cada una un papel encerado o film transparente). Utilizacin: Sirve para platos tanto dulces como salados.Re pos tera y pastelera I 13 7. TIE:iPO CO:-l T'H ERM O MIX, 15 STI E;).fPO T OT AL: 1 HMasa quebrada> Vier:a en el vaso todos los ingred ientes en el orden que se indica y (para 550 g) programe 15 segundos, velocidad 6.350 g de harina de repostera> Introduzca la masa en una bolsa de plst,co y deje reposar 15 minutos en 130 g de mantequilla fra, enel frigorfico. Esta masa no debe trabajarse mucho.trozos pequeos 70 g d e agua> Estire la masa con el rod illo y con sta cubra un molde de quiche de 28 1pe llizco de salcm de dimetro o bien pequeas tartaletas. Moje el bord e del molde con 1 cucha radi ta de azcaragua para que la masa quede bien sellada. 1 cucharad ita de levadu ra qu mica 1 h uevo (batido, pa ra pi ntar la > Deje reposar er el frigorfico 15 minutos . Pinte la superfici e con huevo masa)batido y pinche con un tenedor para que no suba durante la coccin. > Precaliente el horno a 180' . > Segn el use que vaya a darle puede hornear la tartaleta sola durante 15minutos o hacerlo ya con el re lleno, para lo cual el ti empo de horneadodepender de la receta elegida . > Con estas cantidades puede hacer dos tartaleas de 28 cm de dimetro.Masa quebrada de chocolate Aada 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo junto con todos los ingredientes.Conservacin: Si a masa estuviese ya horneada, puede conservarse durante dos semanas dentro de un recipiente hermtico o bolsa de plsti co, en un sitio seco. Tambin puede congelarla en crudo, formando una bola al sacarla del vaso y luego aplastndola, esto permitir que se descongele ms rpido. Se conserva durante dos meses en el congelador. 14 I Reposte ra y pasteleraM qut&rc, > asa 8. T1EM PO CON T HERMOMIX: 2C S Masa sabl TIEMPO TOTAL: 50 M > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica, y (para 550 g) programe 20 segundos, velocidad 6.300 g de harina de repostera> Introd uzca la masa en una bolsa de plstico y deje reposar en el frigorifico fSO g de mantequilla fra, endurante 15 mi nutos, por lo menos. trozos pequeos 1 pellizco de sal> Este tipo de masa no debe trabajarse mucho. 70 g de azcar glas 2 yemas de huevo > Estire la masa con el rodillo y forre con sta un molde de quiche de 25 g de leche fra 28 cm o bien pequeas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para 1cucharadita de levadura qumica que la masa quede bien sel lada. 1 huevo (batido, para pintar lamasa) > Deje reposar en el frigorifico durante 15 minutos. Pinte la superficie conhuevo batido y pinche con un tenedor para que no suba. > SI necesita hornear slo la base sin el relleno, introdzcala en el hornoprecalentado a 180", durante 15 minutos. Sugerencia: Puede aromatizar con especias como tomillo, canela, ans.jengibre, etc. Utilizac in : Sirve para bases de tartas y tartaletas. Conservacin : Una vez horneada, se conserva durante dos semanas en " "recipiente hermtico y durante dos meses en el congelador. 16 I Repostera y pastelera 9. TIEMPO CON TH ERMOM I X, 20 SMasa sabl con almendras TIEMPO TOTAL, 50 M > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que se indica y (para [ tartaleta de 28/30 cmprograme 15 segundos, velocidad 6. de dime tro)> Introduzca la masa en una bolsa de plstico de cocina (o envulvala en 100g de harina de repostera film transparente) y djela reposar en el frigorfico durante un mn imo de 100 g de azcar15 minutos. 100 g de alm endra molida 100 g de man teq uilla fra , en > Este ti po de masa no debe trabajarse mucho. trozos pequeos 1 huevo (batido , para pintar la > Estire la masa con el rodillo y con sta cubra un molde de quiche de 30 cm masa)o bien peq ueas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para que lamasa quede bien sellada. > Deje reposar en el frigorfico durante 15 minutos. Pinte la superficie conhuevo batido y pi nche con un tenedor para que no suba . > Si necesita hornear slo la base sin el rel leno, introdzcala en el hornoprecalentado a 180", durante 15 minutos. Repostera r pastelera I 17 10. T I EMPO CO ~ THERMOM !X: 5 M Pasta choux T I EM PO TOTAL : 1 H> Preca lieme el horno a 180'. (pa ra 750 g) > Pese la harina y reserve. 13 0 g de agua 120 g de leche> Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequ illa, la sal y el azcar y 100 g de mantequillaprograme 5 minutos, 90' , velocidad 2. 1 pellizco de sal 5 g tic.: azcar> Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje 160 g de harin a de rep ostera templar, retirando el vaso de la mqoina durante 5-10 min otos. 4 hu evos medianos (250 g aprox.) > Ponga el vaso de nuevo en la mqui na, programe velocidad 4 y, sin programar tiempo, aada los huevos uno a uno per el bocal.> Vierta la masa en ona manga pastelera con boqui lla lisa o rizada, segn el oso que vaya a darl e. Sobre papel de hornear o lmll1a de silicona disponga la masa en peqoeas porc i01es, en bastoncitos o en corona dependiend o de la receta y horn ee durante 30 minutos.Consejo: Si hace la pasta choux para otilizar en on postre o tarta , espolvoree con azcar glas antes de hornear.Util izacin: Es ideal para bocaditos de dama, Saint-Honor, profiteroles, Paris-Brest, petis, relmpagos, corona de frutas, etc.Conservacin: Una vez horneada , puede conservarla envuelta en una bolsa de plstico durante una semana en el frigorifi co o dorante un mes aproximadamente en el congelado'. En este caso deje descongelar completamente y utilice el mismo da. 18 I Repostera 'f pastelera 11. T I EMPO CONTHERMO MIX : 1M , 35 S Mazapn (Pasta de almendra) T I EMPO T OTAL: I M , 35 S> Vierta en el vaso el azcar glas y la harina de almendras y programe 15 (para ';' kg)segundos, velocidad 6. Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos,velocidad 6. 200 g de azcar glas 200 g de harin a de almendrasNota: Si hace el azcar glas en el Thermomix, hgalo con antelacin para [ clara de huevo que est fria. Si no tuviese harina de almendras, puede hacerla pulverizandoalmendras crudas durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, teniendo encuenta la misma recomendac in que para el azcar. Sugerenc ia: Si desea darles distintos colores, separe el mazapn en 2 3partes, y aada a cada una unas gotas de colorante alimenticio rojo,amarillo, verde, etc. Conservacin: Se conserva en el frigorfico durante una semana dentro deun recipiente hermt ico. Utilizacin: Esta pasta es idea l para hacer figuritas de mazapn, pan deCdiz, huesos de Santo, etc. Tambin para cubrir tartas, extendindolabien fina con el rodillo.Repostera }' pasteleria I 19 12. T IEM PO CON T HE ItY.OMIX : 10 ),(T IEM PO TOTAL 10 M Almbar (para baar bizcochos) > Vierta el agua, el azcar y el limn en el vaso y programe 7 minutos, 100", (para 250 g)velocidad 2.130 g de az car> Perfume con el licor a su eleccin: ron , kirsch, licor de naranja, etc. 100 g de agua Zumo de /'1 limn Sugerencia: puede perfumarlo con otros aromas sustituyendo parte del 2 cucharadas d e licor (opcional) agua por zumos, caf , etc. O bien aadiendo algunas gotas de extractos ce diferentes sabores (vain illa, menta, fresas, almendra amarga, etc.)Si necesita un jarabe ms denso (sirope) ponga 50 g de licor a su gusto, 50 g de agua y 100 g de azcar. Utilizacin: Segn el uso que vaya a darle puede utilizarlo, caliente,templado o frio. Para mojar los bizcochos es conven iente tenerlo fro. Conservacin: Se conserva durante varias semanas en un bol hermticodentro del frigorfico. TIEMPO CON TE ERMOMIX: 1 MT IEM ?O TOTAL: 1 M Azcar glas > Vierta el azcar en el vaso y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. (para 350 g)Nota: Para obtener un azcar muy fino, no haga ms de 350 g de azcar 350 g de azcaral mismo tiempo. 22 I Reposte ra y pastelera 13. TIEMPO CON Th EItMOMIX: + M, 5 S Cobertura de chocolate TIEMPO TOTAL: 5 M > Ponga en el vaso el chocolate y trocelo programando 20 segundos, (para 250 g) velocidad 5-7. Con la esptula, baje el choco late que quede en lasparedes del vaso. [50 g de chocolateJondan! 50 g de agua > Vierta el agua y programe 4 minutos, 37", velocidad 2. 50 g de manteq uilla> Aada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37', velocidad 2.Compruebe que quede una mezcla hUlflognea. Utilizacin : Sirve para cubrir tartas , pasteles, bizcochos y como salsa enlos postres. Util ice inmediatamente mientras est templada . TI EMPO CON THERMOM1X: 6 M , 5 S Crema de mantequilla T I EMPO TOTA L: 30 M > Ponga el azcar y el agua en el vaso y programe 5 minutos, 100', (para 450 g) velocidad 2. Retire del vaso y deje enfriar conpletamente.Almbar> Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore al vaso la mantequilla y 14.0 g de az carprograme velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa. JO g de agua> Programe 1 minuto, velocidad 3 y vaya aadiendo el almibar poco a poco Cremapor el bocal, hasta que la crema quede totalmente homognea. Programe 250 g de mantequilla,unos segundos ms si es necesario.a te mperatura am bienteSugerencia: Puede aromatizarla con caf soluble, cacao puro en polvo,pralin, etc. Repostera y pastelera 23 14. T IEM PO CO,, TH ERM OMIX : 9 M, 20 S Crema de mantequilla conyemas T IEMPO TOTAL: ~O M > Ponga el azcar, el azcar vainillado y el agua en el vaso y programe 6 (para 1 kg, aprox.)minutos, 100', velocidad 2.lOO g de agua> Aada las yemas y la sal y programe 3 minutos, 90', velocidad 4. Virta lo 350 g de az car en un recipiente y djelo enfriar completamente en el Irigorifico. Puede I cu charadita de azcar vainilladoacelerar el proceso con un bao mara fro. o 5 gotas de esencia de vainilla 6 yemas d e huevo> Lave el vaso, sq uelo, coloq ue la mariposa en las cuchillas, incorpore la I pellizco de salmantequilla y programe velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa. 4 00 g de man tequilla, a temperatura amb ien te (no debe> Con la mquina en velocidad 2 vaya incorporando poco a poco la crema usarse margarina)reServada en el fr igolico. Siga batiendo en velocidad 2 hasta que lamezcla sea homogn ea. Opcional: puede aligerar la crema incorporandc merengue suizo (verpg. 36). Sugerencias: Puede hacer la crema de mantequi lla de diferentes sabores,segn le ind icamos a continuacin: Crema de mantequilla al chocolate> Incorpore 160 g de crocol ate rondan! fundi do en el almiba con las yerr a;antes de sacarlo del vase, programe 10 segundos, velocidad 4. Crema de mantequilla de moka> Incorpore 2 cucharadas sopera s de caf sol uble disueltas en 1 cucharadade agua, en el almibar con las yemas antes de sacarlo del vaso, progr2me10 segundos, velocidad 4. Crema de mantequilla pralin> Incorpore a la crerrla de mantequilla 100 g de pralin en polvo (ver pg. 15. TIEMPO CON THERMOMIX : 3 MTI EM PO TOTAL: 3 MCrema de mantequilla con leche> Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en el (para 600 g) vaso y programe 3 minutos, velocidad 3.350 g de mantequilla, aSugerencia: Puede aromatizarla con caf sol uble, cacao puro en polvo, temperatur a ambientepralin, etc. I2 0 g de leche 120g de azcar glas TlEMPO CON TRERMOMIX, 24 MTIEMPO TOTAL, 2+ MCrema deyemas> Vierta el agua y el azcar en el vaso y programe 13 minutos, temperatura (para 300 g) Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete, para que evapore bien elalmbar. Ret ire el vasc de 12 mq uina, qutele la tapa para que pierda calor lOO g de aguay reserve . 100 g de azcar 6 yemas de huevo > En un bol ponga la cucharada de agua y las 6 yemas y rmpalas con un r cu charad a d e agua batidor de varil las o un tenedor. Aada el alm bar reservado sin dejar demover y, cuando lo haya incorporado totalmente, co loque la mariposa enlas cuchillas, vuelque la preparacin en el vaso y programe 11 minutos,90', velocidad 1. Utilizacin: Esta crema es indicada para cu brir pasteles, tartas (SanMarcos, Capuchina), etc ... 26 I Repostera y pastelera 16. TIEMPO CON T'HERMOMIX, 8 M Crema de trufa TIEMPO TOTAL: 12 H, 8 M > Vierta la nata y el azcar en el vaso y programe 6 minutos, 90', velocidad 2. (para 750 g)> Aada el chocolate troceado y mezc le programando 30 segundos, 5 0 0 g de nata , (para mo ntar, velocidad 3, hasta que el chocolate est fu ndido. Retire a un recipi ente, mnimo 35% materia gras a) deje enfriar y reserve en el frigorifi co un mnimo de 12 horas. 75 g de azcar 200 g de cho colate fondant> Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta la crema de trufa, programevelocidad 3, sin programar ti empo hasta que est montada. Sugerencias: puede aromatizar con cualq uier licor de su eleCCIn (ron,whisky, licor de naranja, etc.) o especias (pimienta , jengi bre, clavo, etc.) Utilizacin: Sirve para relleno y cocertura de tartas, pasteles, bombones, etc.Repostera y pastelera) 27 17. TI EM PO CO N T H ERMOMIX : 21 MCrema de limn (Lemon curd) TIEMPO T OTAL: 3 0 M> Con el vaso y las cuchi llas bien secos, vierta el azcar y pulverice (para 700 g)programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.250 g de azcar > Incorpore la piel de li mn y repita la operacin. La piel de 1 lim n 175 g de zu mo de limn, aprox. 4 > Aada el zumo, la mantequil la y los huevosy programe 20 minutos, 90' ,limonesvelocidad 4. [~O g de man tequilla 4 huevosConservacin: Se conserva perfectamente durante un mes dentro de un bote de cristal en el fTlgorfico.Nota: Este glaseado es tpico de Inglaterra y se utiliza como salsa en los postres y para relle nar o cubrir pasteles, tartas, etc. T IEMPO CON T :iERMo:lIX : 2M Crema de naranja (Orange curd) T IEMPO TOT AL : 30 M> Con el vaso y las cuchi llas bien secos, vierta el azcar y pulverice (para 750 g)programando 30 segundos, velocidad progresiva 5- 10.250 g de azcar > Incorpore la piel de naranja y repita la operacin. La piel de 1 naranja, sin nada de parte blanca> Aada el zumo, la mantequi lla y los huevos y programe 20 minutos, 90", 200 g de zumo de naranj a natural vel ocidad 4. [20 g de mantequilla 4 huevosConservacin: Se conserva perfectamente durante un mes dentro de"r bote de cristal en el frigorfico.Nota: Este glaseado es tpico de Inglaterra y se uti liza como salsa en es postres y para rellenar o cubrir pasteles, tartas, etc. 2 8 I Repostera y pastelera Cre'l1!l dt... > 18. T 1EMPO CON THERMOMIX: 7 MCrema inglesa Ti EM PO TOTAL: 7 M> Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90' , (para 800 g)velocidad 4. Vierta la crema en un recipiente.600 g d e leche 6 ye mas de huevo 100 g de azcar J cucharadita de azcar va inillado T I EM PO COK T HERMOM1X: 7 !ti Crema pastelera bsica TIEM PO TOTAL: 7 M> Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90', (para 750 g)velocidad 4.100 g de azcar > Saque y reserve en un recip iente cu bierto con film o en una manga 500 g de lechepastelera, segn el uso que vaya a darle. 50 g de maicena 3 huevo s Sugerencia : Puede hacerla slo con yemas, utilizando 6 yemas en lugar de 1 cu charada de vainma o azcar 3 huevos. vainilladoCrema pastelera de sabores Chocolate: Aada 3 cucharadas (30 g) de cacao puro en polvo o pu lvericejunto con el azcar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. Caf: Aada 3 cucharadas (10 g) de caf soluble ju nto con el azcar. Ucores: Tambin puede aadirle 50 g de licor Ibrandy, ron o coac agusto). T I EMPO CON THERM 01.U X: 4- M Glaseado de mermelada T IEM PO TOTAL: 4 11> Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 4 minutos, lOO', velocidad 6.200g de azcarSugerencia: puede hacerlo con diferentes mermeladas: albaricoque, fresa. 3 cucha radas de me rmelada frambuesa, etc. 3 cucharadas de agua 2 cuch aradas de zumo de li m n Utilizacin: Sirve para cubri r tartas de frutas y como salsa en postresca lientes o frias, etc. Conservacin: Ms de un mes en el frigorifico (dentro de un tarrol. 30 I Reposteria y pastelera 19. TlE MPO CON THERMOMIX : 40 S Glasa real TIEMPO TOTAL: 4C S > Pulverice el azcar Jrogramando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. (para 400 g)> Ponga todos los ingredientes restantes y programe 10 segundos, velocidad 6. 350 g de azcar 1 cl ara de huevo> Vierta la glasa sobre la tarta, bizcocho o plum cake y extienda con una 1cucha radita de zum o de lim n esptu la mojada en agua cal iente. Deje reposar hasta qLe la glasa se 3 4 gotas de co lorantes seque (dos horas aproximadamente). Sugerencia: Puede hacer el dob le de glasa si va a cubri r una tarta, en esecaso pulverice el azcar en dos veces. Si necesita varios colores, distribuya la glasa en varios recipientes, aadael colorante elegido en cada uno y mezcle. Utilizacin: Sinle para cubrir tartas, pasteles, pastas, etc. Para hacerdi bujos, delimite el borce de dibujo elegido con boquil la fina y luegorellene con los diferentes colores de glasa. TIEM PO CON THEUIQMlX : 20 S Glaseado blanco TIEM PO TOTA.L: 20 S > Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 20 segundos, velocidad 6. (para 240 g)> Si lo qu iere ms lquido aaoa zumo de limn y para espesar aada ms 1clara de huevoazcar. 200 g de azcar glas 4 5 go tas de zumo de limnSugerencias: puede aadir cacao o caf solub le y convertirlo en glaseadode chocolate o caf. Si lo desea, tambin puede cambiar el color,aadiendo unas gotas de colorante alimenticio. Puede aromatizarlo conliccr (ans, ron , etc.) Uti lizacin: Este glaseado es ideal para cubm tartas, bizcochos, decorarpasteles, pastas, rosquil las, petis, etc. Repostera y pc..s te leria I 31 20. TIEMPO CO:. TI-!ERMOMIX: 5 M Coulis de frutas frescas TIEMPO TOTAL: 5 MLos cauls de fruta son salsas o pu rs lquidos obtenidos mediante una (para 400 g) trituracin y posterior coccin corta de la fruta. Puede ser de frutos rojos(fresas, fram 'Juesas, grOSEllas, moras), frutas tropicales (mango, fr uta de la 250 g d e frutas fr escaspasin, kiwil, etc. 150g de azucar El zu mo d e /2 lim n> Pele y limpie la fruta, pngala en el vaso Junto con el azcar y triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.> Por ltimo programe 5 minutos, 90' , velocidad 3.Sugerencias: Si le gusta ms fino puede tamizarlo pasndolo por un colador o chino. Si la fruta Estuviera muy madura puede reducir o su primir el azcar de la receta. SI lo desea puedE hacer la mitad de la receta, reduc iendu Lamb in el tiempo de cocc in.Conservacin: Denl ro del frigorfico, se conserva en un frasco de cristal durante una semana como mximo.Utilizacin: Son ideales para acompaar helados, postres cal ientEs o frias, bavaros, bizcochos, carnes asadas, etc . TIEMPO cONTHERMOM!X: 2 M , 15 S Leche evaporada montada T I [!vIPO TOTAL: 6 H > Vacie un bote de leche evaporada en cubiteras y conglela . (para 400 g) > Una vez congelada, virlala en el vaso y triture 15 20 segundos , 4-00 g d e lech e ev~por ~ rI ~ velocidad 5. 2 cucharad as de azca r glas > Coloque la mariposa en las cuchillas y proceda a montar la leche evaporada programando 2 minutos, velocidad 3 1/2. li ene que doblar su vol umen. Despus agregue azcar glas o sacanna y mezc le.32 I Repostera y pasteleraCoulis de frulas frescas > 21. ,. . J .: , 22. TIEM.PO CON THERMOMIX: .. M, 30 S Merengue francs TiEMPO TOTAL: 2 H, 10 M> Precaliente el horno a 100". (para 350 g aprox)> El vaso, las cuch illas y la maripnsa deben estar libres de grasa, bien 20 g de azucar limpios y secos. {. claras de huevo 4 gotas de zumo de lim n o> Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue los 20 g de azcar, las de vinagre claras (sin nada de yemas), el zumo de limn o el vinagre y la sal. 1 pellizco de salProgram e 4 minutos, velocidad 3 1/2. lienen que quedar muy firmes, de 100 g de azcarno ser asl, programe ms tiempo. 100 g de azca r glas> Mientras, mezcle en un bol grande el azcar y el azcar glas. Vuelque lasclaras montadas a pu nto de nieve en el bol y mezcle de forma envolvente. > Hornee dos horas, no debe tomar color. Si no estuviera bien seco convienedejarlo toda la noche en el horno con la puerta entreabierta para secarlotota lmente. Utilizacin: El merengue debe utilizarse inmed iatamente, de lo contrariose baja. Horn eado puede usarlo como base de tartas (Pavlova, Vachern decastaas, etc.). - -- 34 I Repostera y pastelera 23. T IEMPO CON THERMO/llIX: 4 M , 15 S Merengue japons T I ;;:MPOTOTAL: I H, 30 M> Precal iente el horno a 150'. (para 20 unidades) > En un bol mediano mezcle la almendra molida, el azcar y la maicena. 50 g de alme ndra mol ida Reserve. 50 g de azcar 1 cucharada de maicena> Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras, la sal y el vinagre. 3 claras de huevo Mntelas a punto de nieve programando 3 minutos, velocidad 3 1/2. ] pe lli zco de sa l 2 - 3 gotas de vinagre> Cuando termine programe 1 minuto, velocidad 3 1/2 Y por el bocal 100 g de azcar glasincorpore el azcar glas. Vuelq ue el merengue en el bol Junto con la almend ra, el azcar y la maicena y envuelva con cuidado.> Extindalo en una bandeja de horno forrada con pa pel de hornear o lmina de si licona (o haga pequeos rodales con ayuda de una manga paste lera con boquil la lisa o rizada). Introdzcalo en el horno durante 60 minutos aproximadamente.Utilizacin: Sirve para hacer pasteles rusos rellenos con crema de mantequilla. T I;;:MPO CON TH ERMo/llI X: 1 6 M , 30 S Merengue italiano T I ';;:MPO TOTAL: 20 M> Ponga el azcar y el agua en el vaso y programe 10 minutos, temperatura (para 300 g aprox.) Varoma, velocidad 2. Retrelo del vaso y resrvelo.150 g de azcar > Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchi llas, e incorpore las 50 g de aguaclaras, el zumo de limn y la sal. Programe 3 minutos, velocidad 3 1/2. 3 claras de huevo 2-3 gotas d e zumo de li mn> Con la mquina en marcha, en la misma velocidad, 'laya incorporando el 1 pellizco de sal almbar reservado y caliente, a hilo muy fino (si se hubiera enfriado el almbar, calintelo 30 segundos en el microondas) Cuando term ine de incorporar todo el almbar, siga batiendo 6 minutos, velocidad 3 1/2.Utilizacin: Este merengue es Idea l para souffls y mousses frias, sorbetes, bavaro;ses, etc. Repostera y paste.l eda I 35 24. TIEMPO CON THHMOM IX, 8 M Merengue suizo T IEMPO TOTA:': 1 H, :30 M> Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el (para 350 g) vaso y programe 4 minutos, 50' , velocidad 3 1/2.4 claras de huevo > Cuando termine el tiempo progra me 4 minutos, velocidad 3 1/2 (sin 200 g de azcar prograrrar temperatura). Util icelo inn ed iatamente despus de montarlo J pelli zco de salpues se baja . 4 gotas de vinagre o de zumo de lim nNota: Puede montar de 1 a 6 claras, teniendo en cuenta la relacin de 50 g de azcar por clara. Puede aron atizarlo con cacao puro en polvo, mezclr dolo con una cucharada de 2zcar y aadindolo al fina l.Utilizacin: Este merengue sirve para decoracin de pasteles, postres, tartas, etc. Tambin puede hornearse y utilizarse para relleno de tartas o bizcochos. En este caso, colquelo en una manga pastelera y haga los montoncitos, placas o rodales que desee e introduzca en el horno precalentado a 150'. Pasados 15 minutos, baje la temperatura del horno 100' Yhornee durante 60 minutos rrs. Deje enfriar dentro del horno.Conservacin: Horn eado y en sitio seco dentro de una lata o recipiente hermtico, se conserva du rante tres semanas. 36 I Reposte ria y pasteleraMerengue st.U~Q > 25. TIE MPO CON THERMOM IX : 50 MDulce de leche con nata T I EM PO TOTAL: 50 !.i > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 50 minutos, (para 60 0 g)temperatura Varoma, velocidad 5. Coloque el cestillo sobre sus cuatror otitas encima de la tapa para que evapore y no salpiq ue. r litro de leche ent era 130 g de azcar> Cuando acabe el tiempo vierta el dulce rpidamente en un frasco de 120 g de az car m oreno cristal y deje enfriar, al hacerlo coger la consistencia adecuada. Conserve 200 g de nata lquidaen el frigo'fico. %. cuch arad ita de bicarbonatoUtilizacin : Sirve para cUJrir bizcochos, re llenar pasteles, acompaarcrpes, frutas, etc. T I E...':lPO CON TH ERY. OM i X: 5 M Salsa de toffee T I EMPO TOTA.l.: 6 M > Ponga todos los ingredie1tes en el vaso y programe 6 min utos, 90', (para 500 g) velocidad 1.lID g de mantequilla > Sirva la salsa caliente o templada . 200 g de azcar mo reno 200g de nata 1quida 38 I Repo stera y pru;teler:;. Dulce de Itrhe (0'1 > 26. TIE M PO CON T HERMOMIX: 2/3 MNata montada T IEMPO TOTA L : 2 /3 M> Coloque la mariposa en las cuchillas , agite bien el envase de la nata, (para 500 g)virtala en el vaso y programe velocidad 3 1/2. No programe tiempo y est pend iente hasta que haya montado . Una vez montada, incorpore azcar 500 g de n ata para mo n tar ,glas y mezc le con la esptula.(m nimo 35% de mater ia gr asa) 80 g de azcar glas > SI qU aromatizarla, aada antes de montar, cacao, fideos de chocolate. iere Cacao , vain illa, canela (o pcional) vain illa, canela, etc .Consejos> Cuando se trate de poca cantidad es conveniente colocar la mariposa en las cuchillas y se har en velocidad 3 1/2. Si qu iere montar 1 litro de nata, puede hacerlo en velocidad 5 sin poner la manposa.> "ene que ser nata para montar, con un 35% de materia grasa .> "ene que estar muy fria, pero no congelada (tnga la en su frigorifico en la parte que ms enfria, nunca en la puerta).> Es conveniente agitar bien el envase para que la grasa se reparta nomogneamente y se monte bien .> El "aso deber estar fro. Si ha cocinado anteriormente con el Thermomix. triture hielo en velocidad 5, mantngalo unos segundos en el vaso y tire lo. De esta forma tend r la seguridad de que la mquina est bien fra.> Puede montar un mni mo de 200 g Y un mximo de 1 litro.Sugerencias: Aadiendo 1 cucharada de queso cremoso (tipo Phifadelp a la nata quedar ms firme.Puede montar la nata para pastelera salada, aadiendo queso azul, faje gras, etc. 40 I Repostera y pastelera 27. TIEMPO CON THER~10M ! X: 30 S Polvo de caramelo TI!MPO TOTAL, l a M, 30 S> Ponga el azcar y el agua (o zumo de limn) en una sartn de fondo (para 350 g)grueso y caliente hasta que se funda y adquiera un color dorado. Virtalo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, papel de aluminio 350 g de az ca r o lmina de si licona. Djelo enfriar. I cu charadita de agua (o de zumo d e limn)> Cuando haya sol id ifi cado, prtal o en trozos y chelo en el vaso del Thermomix, que deber estar bien seco. Pulvercelo programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.> Sin manipularlo con las manos, di stribyalo en bolsas de plstico bien cerradas o recipientes hermticos , para que no se end urezca. Ti EMPO CON T HERMOMIX : 30 S Pralin de almendras TI EMPO TOTAL: la M> Ponga el azcar en una sartn con fondo grueso y ca liente hasta que se (para 500 g)funda y adqu iera un color dorado. Aada las almendras, deje que se caramelicen y vierta sobre papel de hornear, pape l de aluminio o lmina 300 g de azcar , (puede serde silicona. morena) 200 g de almendras crudas )'> Cuando est fro pngalo en el vaso, que deber estar muy seco y trocee peladas o pulverice segn el uso que vaya a da rle.Utilizacin: Es idea l para decorar helados, enriquecer o espolvorear postres y cremas, etc.Sugerencia: Puede reemplazar las almendras por avellanas, nueces u otros frutos secos. TIEMPO CON THERMomx, 8 MSabc!yn al Moscatel TIEMPO TOTAL: 8 M> Ponga una jarra sobre la tapa de l vaso, pulse la fun cin Balanza y pese (para 400 g) el vino blanco y el vino moscatel. Reserve .4 ye mas de huevo > Coloque la mariposa en las cuchillas , vierta en el vaso las yemas y el 100 g de azcar azcar, programe 8 minutos, 80' , velocidad 3. Cuando hayan pasado 50 g de vino blanco seco3 minutos vaya aad iendo por el bocal , sin quitar el cubilete, el vino ISO g de moscatel dulce mezclado con el moscatel. Util izacin: Puede tomarse slo, como postre, o acompaando tartas confruta s (Tatin, Strudel, etc.)Repostera}' pastele ra I 41 28. TIEMPO CON THERMOMIX: 12 MT IE MPO TOTAL: 2 HBollos de mantequilla de Bilbao> Ponga la leche, el azcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos, (para 20 uni dades)37", velocidad 2.:Masa> Aada los huevos (con la funcin Balanza asegrese que no pesen mas de 170 g de leche 200 g) Y la levadura. Programe 5 segundos, velocidad 4. 75 g de azcar 120 g de mantequill a> Incorpore la mitad de la harina y mezc le 15 segundos, velocidad 6. 40 g de levad ura pre nsada frescade panade ra > Por ltimo, aada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, 4 hue,'os (200 g)vaso cerrado, velocidad Espiga . 500 - 550 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal > Deje reposar dentro del vaso.Relleno> Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vulquela 450 g de crem a de mantequ illa, sobre la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y(pg. 23) pegajosa). Desgasifique la masa con las manos y dle forma cilndrica.Con la espatula o un cuchillo corte porciones de 45 g aproximadamente yhaga los 001105 dndole forma alargada y aplastndolos ligeramente. > Colcuelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear olmin a de si licona. Deje reposar en un sitio clido li bre de corrientes deaire. > Precal iente el horno a 250". > Cuando los bollos hayan doblado su tamao pinte con huevo batido.Introduzca en el horno durante 7 minutos. La coccin debe ser rapioa lil' Retire del horno y deje enfriar. Crema de mantequil la> Prepare la crema de mantequill a segn las indicaciones de la pg. 23 Yrellene los bollos. 4 4 I Reposteria y pastelera801 ck m105 antequilla de Br~ > 29. TIEMPO CON T HERM OMIX: 6 M , 13 STIEM PO TOTAL: 3 0 M Bizcocho mojicn > Precallente el horno a 180". (para 18 unidades) > Forre las bandejas del horno con papel de hornear. 70 g de CopOS de pure de patata desh idratados> Ponga en el vaso los copos ce pur y pulverice programando 10 segundos, 4- claras de huevovelocidad progresiva 5-1 0. Saq ue y reserve. ] pellizco de sal 4 gotas de vinagre> Lave y seque bien el Vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las 4 yemas de huevoclaras. la sal y el vinagre y programe 3 minutos, velocidad 3 U2 . Saque a 200g de azcarun bol grande y reserve. 12 /cucharadita de esen cia de vainilla> Sin lavar el vaso con la mariposa en las cuchillas, incorpore las yemas, el 40 g de harin a de reposte raazcar y la esencia de vainilla. Programe 3 minutos, velocidad 3. 1 cu charadita de levadura qum ica > Abra la tapa, quite la mariposa y agregue la harina , la levadu ra y los copos pulverzados alrededor de las cuch illas. Programe 3 segundos, velocidad 4 Termine de envolver con la esptula. Vierta la mezcla en el bol con las claras montadas envolviendo suavemente.> En cada una de las bandejas de horn o, vaya echando cucharadas colmaoas de masa, separadas entre si (entran 6 en cada bandeja). Espolvoree con azcar glas justo antes de introducir en el horno.> Hornee 8 minutos. Saque y deje enfriar. Deje los bizcochos pegados en e papel de hornear. 46 I Reposte ria y pastelena 30. Ti EMPO CON T HHIIlOM(X: 1 MTIEMPO TOT,} .L: 30 M TuliPas > Precaliente el horno a 180'. (para 18 un idades) > Ponga en el vaso el azcar glas, la sal y las claras. Mezcle 20 segundos, 100g de azcar glas velocidad 3. Incorpore la harina y vuelva a mezclar 10 segundos, 1 pellizco de sal velocidad 3. 3 daras de huevo 100g de har ina de reposteria > Con la mquina en velocidad 2, aada la mantequilla poco a poco. Debe 60 g de man teq uilla, aquedar una crema lisa y homognea. Virta la en un recipiente, tpela y te mperatura ambiente djela reposar en el frigorfico durante 15 minutos.> Forre una bandeja con papel de hornear, y ponga una cucharada de la mezcla en forma redon da. Aplnelo con el reverso de la cuchara para que quede una pelcula muy fina de masa.> Repita la operacin haciendo redondeles, separados entre s. Los redondeles deben tener un tamao aproximado de un plato de postre (17 18 cm). > Introduzca la bandeja en el horno de 4 a 6 minutes, hasta que los bordes de masa estn dorados. Desprndalos rpidamente de la bandeja caliente, ponga cada crculo encima de un bote o vaso y apriete con un pao para no quemarse. Una vez hechas todas las tulipas, djelas enfriar bien. Puede rel lenarlas de sorbete, arroz con leche, etc.Reposte ria y pasteleria I 4 7 31. TIEMPO CON T H EIUtO M[ X , 8 M CocadasT[I!. M ?O TOTAL : 1 H, 15 M > Para realizar el nerengue, el vaso debe estar bien limpio y seco.(para 24 unidades)> Precaliente el horno a 110'.3 claras de huevo25 0 g de az ca r> Coloque la mariposa en las cuch illas, vierta las claras y el azcar y1 cucha rada de ma ice na programe 4 minutos, 50' , velocidad 3 1/2.250 g de coco r allado> Cuando acabe el tiempo p,ugr" rll"UU, V Elva a programar 4 minutos, Uvelocidad 3 1/2. Vuelque el merengue en un bol grande y ada le la mitaddel coco y la cucharada de maicena. Mezcle suavemente y luego agregueel coco restante. Siga moviendo con cuidado de forma envolvente hastaque el merengue y el coco estn b en integrados. > Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear pcngacucharadas irregulares de la crema de coco y merengue. Sa lenaproximadamente 24 un idades. > Introduzca en el horno durante 60 70 minutos.TrE~ P OCONTHERMOWX: 5M, ],)$ CoquitosT 1E:vJ PO TOTA L: 3 0 M > Vierta en el vaso todos los ingred ientes de la crema pastelera y programe(para 24 unidades)5 minutos, 100', vel oc idad 4. Cr em a paste lera> Quite el vaso de la mqui na. Deje templar.20 0 g de leche70 g de azcar> Precaliente el horno a 180'.1 huevo20 g de maicena > Cuando la crema paste lera est temp lada, incorpore el resto de los1 cucharadita de vainilla o d e ingredien:es y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4.azcar vain illada> Coloque la crema preparada en una manga pastelera con boquilla rizada yCoquitosforme coquitos de 3 cm de allo aproximadamente, sobre una bandejaCrema paste lera, (preparacinforrar a con papel de horn ear o lmina de si licona.an terio r)TOO g de azcar > Introduzca en el horno durante 15 min ulos. llenen que quedar crocantes1 huevo por fuera y liemos por denlro.25 g de m iel . 200 g de coco rallado48 I Repostera y pasteleraCocadasy mqUlt > 32. Tn:MPO CON THERM O MIX: 6 M, 30 STI EMPO T OT.... L 1 H Conos de dulce de leche) chocolate > P'ecaliente el horno a 180". (para 30 unidades) > Extienda la masa sabl entre dos plsticos, con la ayuda de un rodi llo hasta que tenga 1 cm de espesor. 300 g de masa sa ,f (pg. , 6) 600 g de dulce de leche (pg. 38) > Con un conapastas redondo de 4 cm de dimetro, co" e la masa y coloque 30 0 g de ch ocolate cobertura o de los medallones en una bandeja de hornu forrada con papel de hornear och o colate jondantlmina de silicona. > Introd uzca la bandela en el horn o durante 15 minutos. > Colquelos sobre una rejil la y deje enfriar. > Ponga el du lce de leche en una manga pastelera con boqurlla lisa y vaya depositndolo encima de cada medal ln, procurando que quede en forma de con o. Apriete la manga para que salga ms canti dad en la base y menos haci a arri ba. > Mtalos en el congelador mientras prera ra la w bertura de chocolate. > Parta el chocolate en trozos grandes y pngalos en el vaso. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 510. > Cen ayuda de la esptula , baje lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y programe 6 minutos, 50' , velocidad 2. Vierta la cobertura en un tazn hondo. > Saque los conos del congelador y agarrndolos por la base, sumrja los en ro chocolate. Colquelos sobre papel vegetal o lmina de silicona hasta que E chocolai e se endurezca. Reserve en el fr,gorfico hasta el momento de ser. ' Nota: El dulce de eche tendr que ser denso, si no tiene esta consistenc a. virtalo en el vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad :; Deje enfriar completamente en el frigorfico antes de util izar.--".... - 50 Repost eria y pastelera Conm de duhr de lefhc] d > 33. T I EMPO CON THERM OM 1X : l .{, 30 ST I EM PO TOTAL.: 1 HEncajes de jengibre> Precaliente el horno a 180'. (para 24 un idades)> Ponga el azcar y la piel de limn en el vaso y pulverice programando 15 La piel de 1/ 2 limnsegundos, velocidad progresiva 5-10. Con la esptula baje los restos que 50 g de azucar hubiesen quedado en las paredes del vasco 50 g de jarabe de arce o1 cucharada de miel , con1> Aada el jarabe de arce y la mantequ ill a. Programe 1 minuto, 50' , cucharada de aguavelocidad 2. 50 g de mantequilla 50 g de harina de repostera > Incorpore la harina con el jengibre. Programe 15 segundos, velocidad 3. I cucharadita de jengibre (en polvo o fresco, rallado) > Cubra una placa de horno con P Introduzca en el horno duran te 10 mi nutos. > Despus de 1 minuto, estando todava cali entes, d les forma de cono o ceteja o djelas planas. Sugerencia: Si quiere hacer los encajes ms finos, antes de hornearlos.cbralos con otro trozo de papel de hornear y deslice suavemente el rad -por encima. Sin quitar el papel hornee 10 mi nutos. Retire del horno,saq ue el papel de arriba y cuando estn fros squelos cuidadosameme. Utilizacin: Si rve para decorar tartas, postres, copas heladas, mOUSSe5, e:: Ccnservacin: Se conserva de 15 a 20 das en una lata o recipienteherm tico. 52 I Repostera y pasleleria 34. TIEMPO CON T HERMOM 1X: 40 STIEMPO TOTAL: 30 M Lenguas de gato > Precal iente el horno a 180' . (para 50 unidades) > Pese la harina y resrvela . 10 0 g d e azcar glas 1 cuchara di ta de azcar va inillado > Coloque la mariposa en las cuchillas, aaca los azcares y la mantequilla 100g de mantequilla , y programe 10 segundos, velocidad 2. Agregue las claras y programe a temp eratura ambie ntevelocidad 2, sin programar tiempo, e incorpore pJr el bocal , poco a poco, 3 claras de hu evola harina y la sal. 100 g d e hari na de reposter a 1 pellizco de sal > Ponga la mezcle en una manga pastelera con boqui lla lisa y djela reposar durante 10 minutos.> Sobre una bandeja engrasada o cubierta con papel de hornear, vaya haciendo peq ueos bastoncitos dejando separacin entre ellos, pues se extienden durante la coccin .> Introd uzca la bandeja en el horno de 7 a 10 minutos o hasta que (engan el borde dorado.Sugerencia: Puede unir dos lenguas poniendo en el cen tro crema de mantequil la con el sabor que a usted ms le guste, O bien mojarlas en chocolate fund ido. 54 I Repost era }' pasteleraLe.l5.J'b de gaJo > ' 35. TIEM PO CO N T HERMOM I X: 6 MTI [M PO T OTAL: 30 MMagdalenas> Precaliente el horno a 2200. (para 24 unidades)> Prepare 13 bandeja del horno con les moldes de papel (aproximadamente 250 g de azca r 24 unidades). La piel de 1 limn , solo la parte amarilla > Pese el aceite y la leche y reserve. 4- claras de huevo Jpizca de sal> Pulverice el azcar y le piel de limn programando 30 segundos, velocidad 4- yem as de huevo progresiva 5-10. Saque y reserve. 250 g de aceite de gi rasol 120 g de lec he> Si n lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, aada las claras de 350 g de harin a de rep osterahuevo con la sa l y programe 4 minutos, velocidad 3 1/2 . Cuando hayan I sobre de levadura qum ica montado squelas a un bol grande y reserve. > Con la mariposa puesta, agregue las yemasy el pulverizado de azcar ylimn. Programe 1 minuto, velocidad 3 1/2./> Programe velocidad 3, sin programar tiempo, e incorpore el aceite con laleche por el bocal. > Abra la tapa, quite la mariposa, agregue la narina y la levadu ra y mezcle30 segundos, velocidad 4. Por ltimo envuelva con cuidado con las clarasa punto de nieve en el bol. > Repara la mezcl a en los moldes (puede hacerlo con una mangapastelera). Conviene dejarl as reposar 15 minutos. Introduzca la bandeja enel horno aproximadamente 10-12 minutos hasta que estn doradas. 56 I Repostera y pastelera MusJa!erllls > 36. TlEMFO CON THERMOMIX: 10 MT IE M FO TOT 'IL: 1 H Magdalenas de mantequilla > Prepare la bandeja del horno con los moldes de papel, aoroximadamente (para 24 u nidades) 24 unidaces.4 claras de huevo > Pese el azcar y la leche y reser/e. 1 pell izco de sal 250 g de ma ntequ illa, a > Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpo'8 las claras y la sal y temperatura ambienteprograme 4 minutos, velocidad 3 1/2. Squelas a un bol grande y reseNE 2 50 g d e azca r 1 cucharadita de azca r va inill ado > Ponga la ma ntequilla en el 'laso (tiene que estar blanda) y programe 15 4 ye mas de hu evosegundos, velocidad 3. 12 0 g de leche 250 g de harina de reposte ra> Con la mqu ina en marcha en velocidad 4, aada por el bocal el azez- 1 sobre de levad ura qum ica las yemas una a una y la leche.> Incorpore la hari na con la levadu ra y programe 30 segundos, velocidod Vierta la crema en el bol con las claras reservadas y mezcle de arma envolvente. Reparea la mezcla en los moldes ("uede hacerlo con una manga pastelera). Deje repesar 30 minutos en los mo ldes antes de hornear.> Precal iente el horno a 200' .> Hornee 10 minutos.Sugerencia: Puede espolvorear con azcar antes de introduc irlas en el horno, aadir pepitas de chocolate , pasas, etc. 58 I Repostera y pastelera 37. TIEMPO CO N TH ERWOMIX: 7 MMagdalenas de naranja TIEMPO TOTAL I H> Ponga en el vaso la med ia naranja. los huevos y el azcar. Programe (para 24 unidad es)3 minutos, 37', velocidad 5.1/2 naranja de zumo con piel> Cuando acabe, vuelva a programar 3 minutos, velocidad 5. 4 huevos (200 g) 200 g de azcar> Vierta el aceite en el vaso y mezcle 15 segundos. velocidad 5. 200 g de aceite de girasol 220 g de harina de repo stera > Agregue la harina, la levadura y la sal. Programe 8 segundos, velocidad 6. [ pellizco de sal Isob re de levadura qumi ca > Vierta la mezcla en una manga pastelera, rel lene los moldes de /.zcar para espolvo rear magdalenas hasta las 3/4 partes y deje reposar 30 minutos en elfTlgoriflco. > Precal lente el horno a 250'. > Antes de hornear espolvoree las magdalenas con azcar. > Ba je la temperatura del horno a 220' y hornee durante 15 minutosaproximadamente. TIE MPO CON T BERMOMIX : 3 M, 50 s Mantecados TIE MPO TOTAL: 1 H, 30 M> Ponga en el vaso los 30 g de azcar glas , el vi no y la sal. Programe (para 40 un idades)2 minutos, 37", velocidad 4.30 g de az car glas > Agregue la manteca y mezcle program ando 20 segundos, velocidad 4. 80 g de vino oloroso se co 1 pellizco de sal> Incorpore la harin a y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga . 200 g de manteca de cerdo 4 00 g de ha ri na de repo ste ra > Envuelva la masa en plstico y djela reposar en el frigorfico durante al 200 g d e azcar glasmenos una hora. > Precaliente el horno a 180". > Ponga la masa entre 2 lminas de plstico transparente y estire la dejando1 cm de grosor, aproximadamente. > Con cortapastas de formas variadas, corte piezas no muy grand es ycolquelas en una bandeja de horno forrad a con papel de hornear o lminade si icona. 1> Iniroduzca la bandeja en el horno, durante 13 15 minutos. Saque delhorno, deje enfri ar y reboce con los 200 g del azcar glas antes de servir.Repostera y pasteleria I 59 38. TIEMPO CON THERMOM IX: 1 M , 15 SCordiales TIEMPO TOTA L: .. 5 M > Ponga las almendras en el vaso y trocelas programando 15 segundos, (para 48 unidades) velocidad 4. Deben quedar trozos pequeos. Retire las del vaso y resrvelas.300 g de alme ndras crudas > Ponga en el vaso bien seco el azcar y pulvericelo programando 20 l/0 g d e azcar segundos, velocidad progresiva 5-10. Aada la piel de limn y prJgrame La piel d e 1 li m n , so lo la parte 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 . am ari lla Z h uevos> Incorpure los hUEVOS y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4. 250 g de cabell o de nge lAada las almendras reservadas y mezcle 10 segundos, velocidad 3.Retire la masa del vaso a un recipieme. Tpela y djela reposar en el Para espolvorea rfrigorifico durante 30 min utos. Azcar Canela > Precaliente el horno a 180'.Montaje> Corte cuadrados de oblea de 4 x 4 cm o circulas de 4 cm de dimetro, Z obleas (l minas)colquelos en una bandeja de horno forrada con papel de horn ea o lmm2de si licona y vierta enc ima de cada cuadrado una cucharadita de cabellode ngel, cubra con una porcin de masa e introduzca en el horno duran:"15 min utos. Nota: Si no tuviese obleas, puede poner una peq Lea porcin de masa, e'cabello de ngel y cubrir con la misma masa . TIE:-.1PO CON TH ER~10hl l X: 24 S T JEW- PO TOTA L: 3 0 Y.Galletas con dtiles) nueces> Precaliente el horno a 180'. (para 24 un idad es)> Ponga los dtiles en el vaso y trocee programando ID segundos, velocidad 5 100 g de dtiles (sin h ueso)Saq ue y raserve. 230 g d e har ina d e repostera h cucharadi ta de ca nela > Sin lavar el vaso incorpore los ingredientes restantes y programe 6 segundos. 75 g de man tequ ill a troceada, a velocidad 6. te mp erat ura ambi ente 100 g de azucar moreno > Aada los datiles reservados y prcgrame 8 segundos, velocidad 5. 1 h uevo 30 g de leche> Con pequeas porC ioneS de masa forme bolas (de l tamao de una nuez).Dispngalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o D ecoracinlmina de si licone. Aplstelas ligerarnen:e y coloque enc ima de ca da una 12 nu eces, parti da s a la mitadun trozo de nuez. > Introduzca la bandeja en el horno curante 20 minutos aproximadamente. 6 0 I Reposteria y pastelera Paml! de avellana;, ga/ietflS COII dtilts)' n:leee), pes/as de almendros) rordiart~ > 39. TIEMPO CON THERw. mHX: 30 SPastas de avellanas TI C: MPO T OTA L: I H. 30 M > Ponga las avel lanas de la decoracin en el vaso y trocee programando (para 50 unidades) 2 segundos, velocidad 6. Saque y reserve.Decoracin > Sin lavar el vaso, incorpere las avellanas de la masa y programe 1 huevo , para pintar8 segundos, velocidad 4. Deben quedar en trozos pequeos. 100 g de avellanas crudas> Aada la harina, el azcar y la mantequilla y programe 20 segundos, Masa velocidad 6. Introduzca la masa en una bolsa de plstico o envulvala con 200 g de avellanas crudasfilm transparente y deje reposar en el frigorfico una hora como min imo. 400 g d e harina de repostera 200 g de azcar> Precaliente el horno a 180". 300 g de mantequilla , ate mperatura ambie n te > Cuando la masa haya reposadD, colquela sobre la encimera y haga unbloque sin amasar mucho. Divdalo en 4 partes y forme con cada una deellas cili ndros de 4 cm de dimetro aproximadamente. Corte con uncuch illo cada cilindro en rouajas de 1 112 cm de ancho. Sald rn de 12 a14 pastas de cada uno. > Sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, coloque laspiezas presionando la superficie con tres dedos a la vez. > Pntelas con huevo batido y espolvoree con las avel lanas picadasreservadas para la decoracin . > Hornee 15 mi nutos. Saque y deje enfriar. 62 1 Repostera y pastelera 40. TIEM PO CON THERMOMIX: 20 SPastas de almendras TIEMPO TOTAL: 30 M > Preeal lente el horno a 180'. (para 60 unidades)> Ponga todos 105 ingredientes de la masa en el vaso y programe 20 segundos, 200 g de harina de reposte ra velocidad 6. Retire la masa del vaso, envulvala en film transparente y 50 g de m aice nadeje la reposar 15 minutos en el frigorfico. 100 g de azcar moren o 50 g de almendras mol idas > Estire la masa entre dos lminas de plstico transparente, dej ndola de 1 pellizco de sal7 mm de espesor aproximadamente. Corte las pastas con el cortador 1 huevoelegido y colquelas sobre la bandeja de horno forrada con papel de ISO g de mantequilla, ahornear. te mp era tura amb iente 1 cucharad ita de vaini ll a lquida > Bata un poco la clara de huevo con un tenedor y pinte con un pincel lasuperficie de las pastas, espolvoree despus con la al mendra troceada. D ecoracin 1 clara de huevo > Horneelas 15 minutos. Djelas enfriar encima de una rejilla. Conserve en 70 g de almen dras, en baston ci to srecipiente hermtico. o lami nada Re po st era y p2.stclera I 6 3 41. TIEMPO CON THERM OMIX: 1 MPastas de hojaldre con glasa real TI EMPO TOTA L: 30 M> Haga una masa de hojal dre rpido, segn las indicaciones de la pg. 12 Y (para 30 unida des) estrela hasta dejarla de 1 cm de espesor.500 g de hojaldre rpid o (pog. 12) > Precaliente el horno a 200'. 350 g de glasa 'eal (pg, 31) > Prepare la glasa real segn las indicaciones de la pg. 31 Y virta la en el centro de la masa de hojaldre. Con una esptu la o paleta plana extienda la glasa, de forma que la masa de hojaldre quede totalmente cubierta.> Con un cuchil lo o rul eta corte la masa en cuadrados o rectngu los del tamao deseados, y colquelos en una bandeja forrada con pape l de hornear o lmi na de silicona.> Introduzca la bandeja en el horno durante 12 15 minutos. La glasa quedar de un color caf con leche. TIEMPO CON T HERMOM I X: 45 S Cookies de chocolatey nuez TIEMPO TOTAL: 30 M> Precal iente el horno a 200'. (para 40 unidades) > Ponga en el vaso la mantequilla, rluevos y azcares y mezcle programando 200 g de mantequ illa , a 15 segundos, velocidad 4. temperatura ambiente 2 hu evos > Aada la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y las perlitas de LOO g de azcar morenochocolate. Programe 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga, lOO g de azcar ayudndose con la esptu la. 400 g de harina de rep ostera 1 cucharadita de bicarbonato> Con la ayuda de una cucharita, coja porciones pequeas y haga bolas. roo g de nueces (parti das en Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lmina de trozos grues os)silicona, aplstelas dndoles forma de galletas. roo g de perlitas de chocolate, o chocolate fondant partido en> Hornee durante 15 minutos aproximadamente. trozos gru es os 64 I Repostera y pastele ra Pastc~ de hoJaldre ro,.! glasa real > 42. TIEMPO COK 1'l-iUMDMIX; 50 SPastas de t cortadas TIEMPO TOTAL: 30 M> Precaliente el horno a 180'. (p~ ra 40 un idades) > Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 20 [20 g de azcar glassegundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, envulvala en film 400 g de harina de reposteria transparente y djela reposar i 5 minutos en el frigorfico. 240 g de mantequilla, a temp eratura ambiente > Estire la masa dejndola un poco gruesa y erlela con un cortapastas. 1 hue voColoque las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lmina de silicona.> Pinte algunas pastas con yema de huevo batida y hgales unas estras con un tenedor. Pase otras por azcar o azcar moreno. Tambin puede decorar las con frutos secos (almendras, avellanas, nueces, etc.) o con media guinda en almbar.> Una vez decoradas, introduzca la bandeja en el horno durante 10 12 minutos. Sugerencia: Si quiere hacer ga lletas de chocolate agregue 50 g de cacaopuro en polvo a los ingredientes. T ambin puede hacer la mitad de masablanca y la otra mitad de chocolate y combinar colores para hacerdameros, espirales, etc. 66 I Repostera y pasteleraPastas de ti corladas > 43. T IEMPO CO N THERMOMIX, 5 ~Pastas de t rizadas TIEMPO TOTAL: 30 M > Precaliente el horno a 200'. (para 30 unidades)> Ponga en el vaso todos los ingred ientes y mezcle durante 30 segundos. 50 g de azcar glasvelocidad 4. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla nzc3 250 g de hari na de repostera 190 g de mantequilla , a > Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lmina de tempe ratura ambientesi licona, haga formas variadas (redondas, bastoncitos alargados, en r 'r 2 huevos (100 g) de conc ha, etc.) Introduzca la bandeja en el horno durante 10 : 2minutos, hasta que estn doradas. Para la cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondan! > Mientras tanto, ponga el chocolate en el vaso y programe 30 segundos.velocidad progresiva 5-10. A continLacin, programe 4 minutos, 31".velocidad 3. > Vierta el chocolate en un bol y sumerja las pastas en l. Puede eub..-. s.: rlas puntas o bien mojar la mitad en diagonal. Tambin puede JXWEr Echocolate en un cucurucho pequeo de papel y hacer hilos de e= Precaliente el horno a 180'. (para 30 unidades)> Ponga en el vaso bien SECO el azcar y pulverice programando 20 segundos, 100 g de azcarvelocidad progresiva 510. La piel d e 1 li mn , solo la parte amarilla > Aada la piel del limn por el bocal y programe 20 segundos, velocidad 400 g de harina de reposte ra progresiva 510 . 1 cucharadita de levadura qumica 50 g de moscatel o vino dulce> Agregue el resto de los ingredientes y amase programando 20 segundos, (4 0 g d e man teca de cerdo velocidad 6. Saque la masa a una bolsa de plstico y deje reposar 15 30 g de aceite de giraso l minutos en el frigorfico. 2 yemas de hu evo 1 pellizco de sal> Con una pcrc in de masa forme una bola pequea y colquela encima oe 1 huevo batido , para pintaruna lmina de plstico. Aplstela con la mano o con un rodillo hasta Q ue quede un crculo de 8 cm de dimetro aproximadamente , y ponga una Re llenocucharadita de confitura de batatas en el centro. Con ayuda del plstico Confitura de ba tatas (pg. 218)doble por la mitad ;Jara cerrar la empanadilla, sell ando los bordes con ur tenedor. > Coloque los pastisset en la bandeja del horno forr2da con papel de"'"y pinte la superficie con huevo batido . > Introduzca la bandeja en el horno durante 10 12 minutos. Sugerencia: Tambin puede hacer una empanada grande o cambiar erelleno por cabel lo de ngel. 70 1 Repostera y pastelera 45. TtMPO CON THERM OMIX: 15 M. 4 0 S Rosquillas tontas TIEMPO TOTAL: I H > Coloque la mariposa en las cuch illas, ponga los huevos con el azcar y (para 40 un idades)programe 10 minutos, velocidad 4.5 huevos > Agregue el aceite , el licor y los anises y mezcle programando 5 segundos, 150 g de azcarvelocidad 2. Quite la mariposa . 200 g de aceite de girasol 30 g de lico r de ans dulce > Incorpare la harina y programe 30 segundos, velocidad 6. 2;0 g de ans en grano 400 g de harina de repostera> Despus amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga . 1 huevo batido, para pjntal' La masa tiene que quedar blanda, pero que se pueda manejar con lasmanos. Deje repasar 15 minutos. > Precaliente el horno a 180'. > Con las manos aceitadas, haga bolas de 30 g aproximadamente y forme las rosqu illas introduciendo los dedos en el centro para darles forma . Colquelas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y pintelas con huevo batido. > Hornee 12 minutos aproximadamente. Rosqu illas listas:Estas mismas rosquillas se convierten en listas mojndolas en jarabecaliente y bandolas con glaseado blanco de ans. > Sumerja cada rosquilla en el jarabe ca liente, coloque en una rej illa ydeje secar. Luego bae la mitad superior con el glaseado blanco de ansy deje secar. > Jarabe: Ponga en el vaso 500 g de agua y 150 g de azcar y programe7 minutos, 100", velocidad 2, > Glaseado blanco de ans: Pulverice 150 g de azcar programando 20segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la esptula baje bien los restosde las paredes, agregue 2 claras y una cucharada de zumo de limn,coloque la mariposa en las cuchillas y programe 3 minutos, velocidad 4,Por el bocal, con la mquina en marcha en velocidad 3, vierta unacucharada de agua y una cucharada de licor de anls. Repostera y pastelera [ 71 46. Tl[).jPO COK TEHMOJ.1 IX : 1'" M Petiss (clairs) T IEMPO TOTAL: 1 H Pasta choux (para 60 un idades)> Prepare la pasta choux segn las Indicaciones de la pg. 18 Y pngala 6"una manga pastelera con boqui lIa "sa, de 1 cm de dimetro. Para la masa 750 g de pasta choux (pg. 18) > Precaliente el horno a 220'.Para el relleno> Forre una bandeja de horno con papel de horn ear o lm ina de silicona. 750 g de crem a pastelera (pg. 30)Con la manga pastelera vaya haciendo bastoncitos de 5 cm de largo 1cucharada rasa de cacao puro en ap'oxlmadamente.po],'o 1 cucharada rasa de caf so luble> Introduzca en el horno y cuando hayan pasado 10 minutos, baje laemperatura a 200" y hornee 10 minutos ms con la puerta del horno Para la coberturaentreabierta (si fuera necesari o ponga una cuchara para que no se CIEr: Glaseado blanco (pg. 31)Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro. 1 cucharadita rasa de caf soluble 75 g de chocolate fondontCrema pastelera r cucharada de agua> Siga las instrucciones de la receta bsica. Divdala en trES partes en 10 g de mantequ illa diferentes recipientes. Arollatice una de las partes con una cucharalB =:caf soluble, otra parte con una cucharada de cacao puro en polvo y c",=la ltima parte si n aromatizar. Vierta cada una en mangas pastelerasdiferentes (si usa desechables). Si solo tiene una manga pastelera, CL:O;las cremas con film transparente, ponindolo bien pegado a stas po'":_=no formen corteza al enfriarse. Reser/e en el frigorfico. Montaje> Haga un corte por un lado si n separar las dos mitades y rellene 20 p6:~con la crema de caf, otros 20 petiss con crema de chocolate, y losrestantes con crema si n aromatizar, > Bae cada pastel por la parte superi or con las glasas segn el sabor e _crema, Glaseado blanco y glaseado de caf> Prepare el glaseado blanco segn las ind icaciones de la pg. 3 1. Seo,: :en dos partes y aada a una de ellas una cucharadita de caf solubledisuelto en una cucharadila de agua. Cobertura de chocolate> Ponga en un bol pequeo apto para el microondas el chocolate tondancon la mantequ illa y el agua. Caliente 30 segundos al 100%. Mezcle pe",integrar los ingredientes. Sugerencia: Tambin puede rellenarl os con nata montada y espolvorearloscon azcar glas, o hacerlos al pral in aadiendo una cucharada de pralina la crema pastelera y decorando con caramelo por encima. 72 1 Repostera y pasteleraPtliSUi (d airs) > 47. TIEMPO COK THERM OMTX: I M . 15:; Tejas de almendras TI U fpO TOT....L: 12 H> Coloque la mariposa en las cuchillas e ircorpore la mantequilla en trozos (para 24 unidades)pequeos. SEguidamente programe 1 minuto, 37', velocidad 1.25 g de m(;.ntequi1la , a > Aada el azcar, la harina, las almendras y las claras. Programe 15 tem peratura ambiente segundos, velocidad 2. 8 0 g de azcar I5 g de h arin a de repos ter aNota: Esta masa es conveniente hacerla por la maa na y dejarla reJlOS2 ' 90 g de almendras lami nadashasta la tarde o hccerla Dar la noche y qUE repose hasta el da siguiene. 2 claras de hu evoDeJe reposar en el frigorfico, dentro de un recipiente con tapa (o cub'er3 con film transparente).> Cuando la masa raya reposado, preca liente el horno a 180' y forre con papel de horno dos bandejas grandes. Vierta media cucharada de masa e- la bandeja y, con El reverso de la cuchara, exi indala lo ms fina pos':> e (procure que las Introduzca la bandeja en el horno a media altura y hornee de 7 a 8 minutos. Cuando empiecen a dorarse, saque la bandeja dEl horn J ':"" las tejas con una esptula (es una masa blanda y moldeable mientras cal iente). Djelas enfriar sobre una bandeja plana o colquelas, & r.aliente, sobre el rodi llo de amasar presionando suavemente con 1.; - =~;: : hmedo, para que tomen forma cu rva da., 7.... I Reposte ra y pastelera TijasdE' a/mt ndras > 48. TI[,fPO CON THUM OM I X: :1 MTIEMPO TOTAL: 1 H Tartaletas de frutas > Prepare las tartaletas con la masa sabl o de hoja ldre rpido, segn las (para 24 unid ades) indicac:ones de las pgs. 16 Y 12.Masa> Haga la crema pastelera siguiendo las indicac iones de la pg. 30. Masa ,ablt (pg. 16), o de hojaldre(pg. 12)> Hidrate la gelatina en un bol con los 50 g de agua.Relleno > Vierta en el 'laso los 200 g de agua restantes y programe 1 minuto, IOCr 375 g de crema pastelera, la mitadvelocidad l. de la receta bsica (pg. 30) 10 fresa s> Aada ,a gelati na escurrida y disue lva programando 30 segundos, 100', 3 kiwis velocidad 2. 3 mandarin as (u otra fruta) Montaje Cobertura > Las tartaletas y la crema deben estar fras. 50 g de agua, (para hidratar l. gelatina) > Rel lene las tartaletas con crema pastelera y coloque las Irutas bien ' a-.~ 1 so bre de gelatina de man zanasecas, de forma decorativa. Pinte con la gelatina y reserle en e' "r goro:;: (80 g)hasta el momento de servir. Tambin puede espolvoreadas con azcar g 2 00 g de agua T1R!P O c o~ T HERMO MIX: 6T IEMPO TOTAL: I Hv., 30 S Pastel de arroz > Preealiente el liurn o 180". (para 8 personas) > Vierta la leche en el vaso y program e 4 minutos, 90' , velocidad 2 parc 500 g de lechecalentarla. Resrve'a en una jarra U otro recipiente. 100 g de mant equ illa 100 g de harin a de repostera> Ponga en el vaso la mantequ illa y programe 2 minutos, 50', velocida 1 pellizco de sa l 150 g de azca r> Aada el azcar. los huevos, la harina y la sal. Programe 15 segundos, 3 huevosvelocidad 3.> Agregue la leche reservada y programe 15 segundos, velocidad 4.> Unte con mantequilla un molde cuadrado de 20 x 20 cm aproximadame-:< (o uno redondo ,je 20 cm de dimetro) y vuelque en l la preparac in. Introduzca en el horno durante 50 minutos aproximadamente. Sugerencia: Puede hacer peq ueos pasteles uti lizando moldes ind ivid uales(tipo llanera) de 7 cm de dimetro, teniendo en cuenta que el tiempo decoccin ser menor, aproximadamente 30 mi nutos. T ambin puede cu brir elmolde o moldes con una lmina muy fina de hojaldre, volcar la preparaciny hornear de la misma manera. 76 I Repostera y pasteleraTarta/etas de frutas > 49. TIEMro CON T HER:.JOMIX : 35 MBagatelle de fresones T IIMPO TOTAL: 1 H , 30 M> Prepare con antelacin el bizcocho en un molde desmontable, la pasta de (para 12 perso nas) almendras coloreada y el almibar para la crema de mantequ il la, que deber estar frio. I bizcocho genovs o p lancha > Haga el merengue segn las indicac iones de la pg. 36. Saque a un bol(pg. 8) grande y reserve. 1. 000 g de crema de mantequilla > Prepare la crema de mantequ illa segn las indicaciones de las pgs. 24 con yemas (pg. 24) 600 g de 26. Vue que sobre el merengue y mezcle con cuidado de forma envolventecrema de mantequ ill a con leche has,a obtener una crema homognea .(pg 26) 250 g de alm bar (p g. 22) 500 g de pasta de alme ndra Montaje de la tarta:(pg. 19)> Forre la base del molde donde ha hecho el bizcocho, con film 350 g de merengue suizo (pg. 36) transparente. Engraie los laterales del molde con mantequilla y espolvoree 300 g de freso nes limpio s y secos con azcar. > Sobre una lmina de plstico espolvoreada con azucar glas, coloque la pasta de a mendras, cubrala con otra lmina de plstico y exlindala cor la ayuda de un rodi lla. Cuando tenga un grosor de 5 mm, corte un circ : usando la oase del molde como med ida . Con mucho cuidado introduzca " circulo de pasta de almendras en el molde preparado. > Corte el bizcocho por la mitad y coloq ue una de las partes sobre la pilS'2 de almendra, rodela con la mitad del almbar para baar bizcoc os. > Aada 4 cucharadas de la mezcla de manteqUilla y merengue, distribuyndo la bien sobre el bizcocro. > Co'te los fresones por la mitad oe forma longitudinal y colquelos u a lado de otro, en los latera ES del molde, de modo que el corte quede -a: al uera. Reserve 2 3 fresones enteros con las hojas para colocar enc - de la tarta. > Corte en trozos pequeos los fresones que le hayan quedado y dispr? :5 sobre la crema de manteoui lla, vuelque la crema restante y nivele a superficie. Coloque encima la segunda capa de bizcocho, riguelo "e almbar restante y cubra con film transparente, presionando suaveme-:= pa 'a evitar burbUjas de alfe. > Reserve en el frigorfico al menos tres horas antes de desmoldar. Para desmoldar la tarta cOlTectamente tenga en cuenta estas indicciones: > Con un cuchillo fino, despegUE cuidadosamente los laterales del molde. > Coloque encima del mismo, el plato de presentacin e invierta la tarta J" modo que la base del mo,de quede alTiba. > Abra el molde, retire el ofU y la base fonada con film transparente. > Decore la superficie con los fresones laminados en forma de abanico. Tambin puede hacer adorn os de pasta de almendras en diferentes colores. 80 I Repostera y pasteleraBagatel le de f~e;ont'. > 50. TlEMPO COt' T HERllIOMIX ' 15 MCharlota de castaas TIEMPO TOTAL : 3 H . 151.1 > Prepare un molde de plum cake de cristal o silicona de aproximadamenie (para 8 personas)25 x 11 x 8 cm , engrasado con mantequilla y espolvoreado con azcar. Sel molde es met lico frrel o con fi lm transparente. Para cub ri r el molde roo g de ron > En un bol, mezcle el agua y el ron y vaya mojando los bizcochos uno a 200 o de a~ua(J"o Ul0. Tapice la base y 105 lados del molde. 300g de bizcochos de soletilla (pg. 10) o 1 bizcocho genovs > Ponga en el vaso el chocolate y programe 20 segundos, velocidad 7, agr"'5-= en plancha (pg. 8)la mantequilla y programe 4 minutos, 37', velocidad 2. Compruebe que 252derretido y baje lo que haya quedado en las paredes. Crema de castaas 100 g de mante qu illa > Incorpore el pur de castaas y programe 30 segundos, velocidad 2. 100 g de chocolate fondon! 1 bote de pur de caSlana5 dulce > Vierta la mitad de ll crema en el centro del rnulue y extindala portod~ ::superficie. Ponga una capa de bizcochos mojados con el agua y el r n. J Decoracin distribuya el resto de crema por encima. Para term inar, moje otra capa :~ 250 g de nata montada (pg. 40)bizcochos y colquelos encima de la crema. Envuelva bien con film 8 castaas glaseadas u 8 bizcochos transparente avetando un poco. Reserve en el frigorfi co al menos res de soletilla horas antes de desmoldar. > Para desmoldar, sumerja unos segu ndos el molde en agua caliente einvirtalo sobre la fuente de servir. > Vierta la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada ydecore a gusto. > Decore la charlota colocando enci ma las castaas glaseadas o 105bizcochos partidos a la mitad y colocados en uve . 82 I Repostera)' pastelera Charlola d~ casI miO! > 51. TIE MPO CO N THElt..lOMIX : 2 5 M, 30 S Crujiente de manzana TJE~ ?O TOTAL: 5 H, 30 M > Prepore la mousse de queso, segun las indicaciones de la pg. 149 Y (para 8 personas)reserve en el frigorfico.> Haga la masa sabl con almendras segn las indicaciones de la pg. 17 Y 450 g de masa sabli con almen dras deje reposar 15 minutos en el frigorfico.(pg. '7) 800 g de mousse de queso> Prepare la compota. Ponga las manzanas, el agua y la canela en el vaso yprograme 15 minutos, 100', velocidad 1. Virta la en un cuenco y dejela(pg. 149)enfri ar. Compota de m anzana> Preca liente el horno a 180'. 5 manzanas peladas, sin corazn> Con ayuda del rodill o extienda la masa sabl dejndola de 1 cm de grosor, ni sem illas colquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lmina roo g de aguade silicona. Introdzcala en el horno de 12 a 15 min utos. liene que 1 palo de ca nelaquedar dorada. Djela enfriar, trocela con la mano toscamente y gurdelaen una bolsa de plstico. Esta masa es para cubrir la tarta. Bizcoch o> Deje el horno encendido a 170' . 100 g de azcar mo reno 50 g de almendras crudas > Prepare el bizcocho. Ponga el azcar moreno en una sartn y hgalo 90 g de azcar caramelo. Cuando tome color, agregue las almendras, mezcle todo bien y 3 huevos vuelque la mezcla sobre papel de alum inio o bandeja de silicona y djelo 9 0 g de harina de rep ostera enfriar. Una vez fro, pngelo en el vaso bien seco y pulvercelo. Reserveen una bolsa de plstico cerrada . Decoracin > Con el vaso limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y agregue el 50 g de azcar glasazcar y los huevos . Programe 5 minutos, 37', velocidad 3 1/2 Yacontinuacin otros 5 minutos, velocidad 3 1/2, sin programar temperatura.A continuacin , programe velocidad 1, sin programar tiempo, e incorporepor el bocal, poco a poco, la harina y el caramelo de almendraspulverizado.> Vierta la preparacin en una bandeja de horno forrada con papel dehornear (de 30 x 40 cm). Introduzca en el horno durante 8 10 minutos.Saq ue y deje enfriar.Montaje de la tarta> Cuando la plancha de bizcocho est horneada, coloque sobre el la unmolde redondo desmonta ble de 22 24 cm de dimetro, para usar comomedida, y corte un crcu lo 4 cm ms grande que el molde. Con stecrculo de bizcocho forre el molde, (que cubrir hasta la mitad de loslaterales) presionando con las ma nos y procurando que queden los bordesa la misma altura. Rellene el molde de bizcocho con la compota demanzana y vierta sobre el la la mousse de queso, alise la superficie eintrodzcalo en el frigorfico un mni mo de cuatro horas.> Cubra la superficie de la tarta con la masa sabl desmenuzada.Desmldela y reserve en el frigorfico hasta el momento de ser/ir.> Espolvoree con azcar glas. 8 4 I Repostera y pasteleria 52. TltMPO CON T HERMO MIX : 5 M . 52 STI EM PC TOTAL : 4-5 MCrumble con frutas> Ponga en el vaso la manzana cortada en cuartos, el melocotn en mitades (para 8 personas)y las cerezas (escurridas, si son en almbar), Programe 2 segundos,velocdad 4, Re Ueno r manzana> Incorpore la mermelada y la mantequilla y programe 5 minutos, 100', r meloco t n (puede ser envelocidad L almbar) e n dos mitades 50 g de cerezas> Vierta el zumo de limn y, por ltimo, la maicena mezclada con el azcar, roo g de merm elada de frutas delMezcle 4 segundos, velocidad 2. Retire del vaso y deje e friar.bosque 50 g de mante gu illa> Precaliente el horno a 180'. 30 g de zumo de lim n 80 g de azucar > Lave el vaSJ y enfrielo triturando 7 u 8 cubitos de hielo durante 10 segundos, 25 g de maicenavelocidad 5.Crum ble > Sqlelo bien y ponga las pieles de limn y naranja . Programe 30 segundos, La piel de 12/na ranj a (solo la parte velocidad progresiva 5-10.naranja) La pie l de 1/ 2 li mn (solo la parte > Aada el azcar blanco y moreno, la harina , la levadura y la mantequilla yamarilla) programe 4 segundos, velocidad 5. 50 g de azcar mo reno 50 g de azcar > Por lt.mo incorpore la almendra mol ida y programe 2 segundos, velocidad 5. 100 g de har ina de repostera !:! cucha ra dita de levadura qumica> En un molde desmontable de horno de 20 cm de dimetro 100 g de ma m equ illa fria . en trozosaproximadamente, Vierta un poco ms de la mitad del crumble y 50g de alm endras to stadas y mo lidas presione suavemente con los dedos por toda la base del molde y 2 cmde los laterales, formando un a tartaleta. Rellene con la fruta reservada Decoracin y term ine de cu brir con el resto del crumble. Az ca r glas> Introduzca en el horno duran te 35 minutos aproximadamente. Deje enfriary esoolvoree con azcar glas antes de servi r.Repostera y paslelera I 85 53. DEMPO CON TH :;: RMO),jl):, 26 ST tEM PO TOTAL; I H Pastel de frutas con streusel > Precaliente el h8rn o a ISO". (para 8 perso nas) > Prepare la masa sabl segn las ind icaciones de la pg. 16. Djela reposar Base15 minutos en el frigorfico. Transcurri do este tiempo, extindala y forre 300 g de masa sa>l (pg. 16) con el la Jn molde desmontab le de tarta de 26 28 cm.Relleno > Introduzca en el horno durante 10 minutos para precocinarl a. Saque y (200 g) 1 p era reserve. lvIantenga el horno a la misma temperatura. 1 manza na ( 2 00 g) 1 pltano ( OO g)Relleno 100 g de az.car> Ponga las frutas peladas y cortadas en trozos dentro oel vaso y programe 30 g de mantequilla 2 segundos, velocidad 4. 30 g de ron o de brandy > En una sartn , lleve a fuego medio el azcar y la mantequ illa y haga un Streuselcaramelo. 90 g de har in a de repostera 10 g de cacao, (tipo co lacao o > Incorpore las frutas del vaso a la sartn y caramel ice movi1dolas nesquik)suavemente para que no se rompan. Por ltimo vierta el ron y flambee. roo g de azca rRetire del fuego y vuelque sobre la tartaleta precocida. lOO g d e m antequilla , fra 20 g de pe rlitas de cho co la te Streusel > Con el vaso limpio y seco, incorpore la harina, el cacao, el azcar y la mantequilla. Programe 4 segundos, velocidad 5.> Saque del vaso y cubra toda la fruta. Pongd IdS perli:as de c'iocolale po 54. TIEMPO co~ ThERM OMIX : I M, 30 ST IEMPO TOTA L: 42 M Quesada Pasiega > Precaliente el horno a 200'. (pa ra 8 personas) > Ponga en el vaso la piel de li mn y el azcar. Pu lverice programando La piel de 1 limn, slo la parte 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.amarilla 150 g de azca r> Incorpore el resto de los ingredientes y mezcle programando 30 segundos, 500 g de queso fresco de vaca velocidad 6. r huevo 75 g de harina de re postera > Vierta la mezcla en un molde de barro o de cri stal (tipo Pyrex) de 22 cm 75 de mantequilla de dimetro y hornee durante 40 minutos. Para comprobar que est 1pellizco de sa l hecha , introduzca una aguja en el centro. Tendr que salir limpia. V2 cucharad ita de canela en po lvo 88 I Repo stera y pastelera 55. TIEM PO CON THERM OMIX: 14 M . 14 S Tarta de almendras TID.!PO TOT AL : I H> P'ecal iente el horno a 180". (para 12 personas) > Ponga las almendras en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4. No Cobertura deben quedar muy trituradas. Retrelas a un cuenco grande y reserve. ]50 g de almen dras crudas l30 g d e mantequi ll a > Introduzca en el vaso la mante" ui lla, el azcar y el agua y programe 100 g de azcar 5 minutos, 90' , velocidad 2. Vierta esta preparacin sobre las almendras y 50 g de aguareserve .Bizcocho> Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas , ponga en el vaso el 150g de azca r azcar y los huevos y programe 4 minutos, 37', velocidad 4. 3 huevos 200 g de na ta lquida> Cuando acabe, vuelva a programar 5 minutos, velocidad 4 (sin programar ~ oo g de harina de reposteratemperatura). sobre de levadura qumica _ oelli zco de sal>11corpore la nata , la harina, la levadura y la sal. Program e 10 segundos,velocidad 2. [kcoracin .5 O de azcar glas >Termine de mezclar ayudndose con la esptula .> Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado (de 22 cm aproximadamente de lado o de dimetro) e introdzcalo en el horno durante 20 25 minutos.> Pascdo esta tiempo. desmolde el bizcocho, extienda por encima la cobertura e imrodzcalo de nuevo en el horno de 10 a 15 minutos, a la misma temperatura.> Deje enfri ar la tarta sobre una rejilla y espolvorela con azcar glas antes de servir.Reposte ra y pasteleria I 89 56. TIEMPO CON THERMOM1J: : 3 M , 19 ST IEM PO TOTAL: 11-1Strudel de manzana> Ponga en el vaso todos los ingred ientes de la masa , menos la harina, y (para 12 pe l'So na s) mezcle durante 10 segundos, velocidad 4.Masa > Aada la harina y amase programando 3 minutos, velocidad Espiga. Saque 1 huevola masa del vaso, meta la en una bolsa de plstico y dejela reposar 15 50 g de mant equi llamin utos como mnimo. 30 g de azcar [ pel li zco de sal> Preca liente el horno a 180'. 100 g de agua 3 00 g de harina de repostera > Sin lavar el vaso, introduzca el azcar, las pasas, las nueces y la canela yprograme 5 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. Relleno 150 g de azcarmoreno> En un pao o tela blanca grande, espolvoree harina y extienda sobre el la 150 g de pasas de corintomasa dndole forma de rectngulo y dejndola muy fina. Puede ayudarse 10 0 g de n uecescon un rodil lo. Fig. 1 I cucharadita de canela en polvo 150 g de ma n tequ illa, derretida > Meta las manos debajo de la masa y vaya estirndola hasta que quede 500 g de manzanas reine ta,fi nsima, con cuidado de no romperla. Figs. 2-3 peladas y desco razonadas J cucharadi ta de zumo de limn> Pinte la masa con mantequil la derrel ida. Fig. 4 > Ponga en el vaso las manzanas con el zumo de limn y programe4 segundos, velocidad 4. > Ponga sobre la masa el azca r, las pasas y las nueces reservadas. Fig. 5 > Encima de stas vuelque las manzanas y la mantequil la derretida que equede. (Reserve un poco para pintar el strudel). Figs. 6-7 > Empiece a enrollar con el pao, apretando al mismo tiempo. Antes determinar de enrollarlo, pinte el extremo con un poco de agua para queselle bien y deje la unin hacia abajo (para evitar que al hornearse seabra). Figs. 8-10 > Colquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lm rade silicona. Fig. 11 > Pintelo con la mantequilla derretida y hornelo durante 40 45 minulSrvalo caliente con una crema inglesa fra o, por el contrario, srvalo irocon la crema inglesa cal iente. Fig. 12 Sugerencia: Cambie el relleno por fruta de temporada y otros frutos secos.Adale cacao o mermelada. Puede hacer strudel de tamao individual ytambin como un pastel ita. 90 1 Repos tera y pastel era Stl'udel de ma'l{Ona > 57. Strudel de manzana (paso a paso)j 123 456.. i'#oi .,. ,9 10 11 12 92 I Reposter ia y pasteler a 58. Tarta Saint-Honor (paso a paso) I1 2 4 5I 59. T IEMPO CON THE RMO~ rX: 2'2 !f , 20 ST IEMPO 707AL: I H. 30 :'f Tarta Saint- Honor > Precaliente el horno a 180'. (para 12 pe rsonas) > Corte un disco de masa de hojaldre de aproximadamente 26 28 cm de Masadimetro y col6quelo sobre una bandeja de horno forrada con papel de 250 g de hojaldre rpido (pg . 12) hornear o lmina de silicona. Pnchelo con un tenedor (o rodi llo de pas, 750 g de pasta eh, ux (pg. 18) como en la foto del paso a paso) y pinte con huevo batido. Figs. 12Rell eno> ~ orme un cordn de pasta choux por todo el borde del disco de hojaldre, 4 hojas de gelatin a grandescon una boquilla lisa o rizada. Reserve la paste sobrante para hacer los hidntadas petlss. Fig. 3 750 g de crema past elera (pg. 30) 6 claras de hu evo> Hornee la base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Saque J 50 g de azcardeje enfriar. Fig. 4 1 pellizco de sal > Con el resto de pasta choux, prepare pequeos petiss procurando que Carameloqueden de un tl ma10 simi lar y lleve al horno durante 30 minutos. Saque 200g de azcary deje enfriar. Fig. 5 1 cucha rada de zum o de lim n > Haga la crema pastelera con 6 yemas segn la receta de la pg. 30y, e- el ltimo minuto, aada por el bocal la gelatina hidratada bien escurrida> Vierta la crema paste,era en un bol , cubriendo bien la superficie con ' ~ tran sparente. Fig. 6> Con el vaso y las cuch illas bien limpiOS y secos, monte las claras. Co cx;_~ la mariposa en las cuchillas y vierta las claras, junto con 50 g de az:ca' programa ndo 9 minutos, 37', velocidad 3 1/2.> Vuelque una tercera pane de las claras montadas sobre la crema pcs:e ~.. cal leme y mezcle con movi mientos envolventes. Aada el resto de las e siga mezclando suavemente hasta que quede completamente integrada.=-r. > Rellene los petiss con la crema y guarde el resto para rellenar la base. F~ 2>Vierta el resto de la crema en el centro de la tarta. Fig. 9> Prepare el caramelo. Ponga en una sartn antiadhe'ente el azcar y e z--: de limn y deje a luego medio hasta que se latine un caramelo dorado.> Con el caramelo caliente pegue los petiss alrededor de la base y cb", es con ms caramelo. Fig. 10> Cuando est fro, adorne el Sant Honor con hilos de caramelo. Figs. 11:2Sugerencia: Tambi n puede rellenar el Sant Honor de nata montada y es petiss de crema pastelera o todo relleno de nata, segn su gusto. 94 I Repostera )' pastelera T Sai nt- Honoaria> 60. TIEM PO CON TH ERM OMIX , J~ ti, 4 5 S Tarta de limny merengue TIEMPO T OTAL: ~ 5 M > Precaliente el horno a 180'. (para 8 personas)> Prepare la masa sabl segn las indicaciones de la pgina 16. Estrela B ase entre dos plsticos con ayuda de un rod illo y forre con el la un molde, de 300 g de masa robl (pg. 16) aproximadamente 30 cm de dimetro, en el que pueda hornear y 1 huevo batid o , para pintar conservar la tarta (tipo pyrex o de cermica). Pinche la superficie con un tenedor, pinte con huevo batido y horn ee durante 20 minutos. Saque y Crema de l im ndeje enfriar. 100 g de azcar La pi el de lli mn, slo la parte Crema de limnamarilla> Vierta el azcar y la piel de li mn en el vaso y pulverice programando 350 g de agua30 segundos, velocidad progresiva 5-10. ]50 g de zumo de li mn 3 ye mas de huevo (reserve las > Incorpore el agua , el zumo de limn, las yemas y la ma icena. Programe claras)6 minutos, lOO', velocidad 4. Saque del vaso y, cuando est templado, 50 g de maicenavuelque sobre la base ya horn eada.CoberturaMerengue 350 g de merengue suizo (pg. 36)> Prepare el merengue segn las indicaciones de la pg 36, virtalo sobre Latarta y extend indalo con la base de una cuchara formando picos. Tarr eopuede hacerlo con una manga pastelera con boqu illa rizada. > Gratine en el horno con el grill a mxima potencia durante unos segunoClS. 96 I Re poster:a y pastel era 61. i: nJ ?O CON T H ERMOMIX : 50 S-:-l E!.(?O TOTAL: +5 IITarta de Linz> Ponga en el vaso el chocolate y los clavos y ralle, programand opara 8 personas)15 segundos, velocidad 6.~asa > Incorpore las avellanas y repita la operacin. 10 g de chocolate fondont ~clavos de olo r > Aada el resto de ingredientes de la masa y programe 20 segundos, ! 2 0 g de ave llanas tostadas velocidad 4. : huevo med iano ~ oo g de harina de repostera > Saque la masa del vaso, forme con ella una bola y reserve en el frigorfico -= cucharadita de levadura qumi cadurante 10 minutos. ; ~ o g de azcar -= cucharadit a de azcar vajnillado > Precaliente el horno a 180' . =00 g de mantequilla, fra y entrozos peque os> Mientras, engrase un molde desmontable de aproximadamente 26 cm de ~::: gde ron dimetro. Cuando la masa haya reposado el tiempo indicado, colq uelasobre la encimera enharinada, corte un tercio de la masa y resrvelo. Relleno ~ :J g de mermelada de > Estire el resto de la masa y forre con ella el fondo y las paredes del molde. iramb uesasCubra con la mermelada de frambuesa.Decorac in> Estire la masa reservada y corte tiras de aproximadamente 2 cm. : ~ue:vo . batido para pintarColquelas sobre la mermelada formando un enrejario. Pinte con el huevo ~ cucha radas de azcar glas, para batido y hornee durante 30 minutos aproximadamente. espolvorear> Retire del horno y espolvoree con azc