Organización NacionalFFA

Concurso: Productor de Ganado Carne

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Definiciones Básicas

1. Becerra – hembra bovina que no alcanza la madurez sexual (menor de un año).

2. Novilla torera – hembra bovina sexualmente madura lista para preñarse.

3. Vaca – hembra bovina que tiene al menos un parto.

4. Vaca de cría – vaca parida que lacta a su cría.

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Definiciones Básicas

5. Torete – macho bovino que aún no alcanza la madurez sexual.

6. Toro – macho bovino sexualmente maduro capaz de preñar.

7. Gestación – tiempo que tarda la vaca en parir (9 meses).

8. Celo – tiempo que la vaca esta receptiva al toro (16-18 horas). Ocurre cada 21 días

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Definiciones básicas

9. Vaca lactante – vaca que esta produciendo leche.

10. Vaca horra – vaca que no esta produciendo leche.

11. Vaca gestante – vaca preñada 12. Vaca vacía o abierta – vaca no preñada13. Romana – equipo para pesar al animal

También conocido como balanza.

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Definiciones básicas

14. Inmovilizador – estructura en acero para colocar el animal, inmovilizarlo y realizarle prácticas como: marcar, aplicar medicamentos, etc.

15. Arroba – unidad utilizada para determinar el peso del animal. Una arroba equivale a 25 libras de carne

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Definiciones básicas16. Descornador – equipo utilizado para remover los cuernos del animal. 17. Carimbo – equipo utilizado para realizar una marca utilizando caliente

al animal con el propósito de identificarlo.18. Canal – cuerpo del animal luego de la matanza y luego de extraer los

órganos internos y otras partes no comestibles del animal.19. Marmoleo- Es la cantidad de grasa intramuscular; esta determina la

calidad del corte, mientras mas gras tenga se le considera de mayor calidad, lo que hace el corte mas jugoso y que tenga mas sabor.

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Productor de CarneAlimentación• La vaca se clasifica como rumiante.• El rumiante devuelve el forraje del estómago a la boca y lo mastica nuevamente

para obtener más nutrientes y romper mas el alimento para una mejor digestión.• La alimentación es basada principalmente en el uso de pastos mejorados • La mayor parte del ganado para carne se maneja utilizando la soltura en la cual el

animal adquiere el forraje directamente de la finca• Las yerbas mas utilizadas son: estrella, guinea y brachiaria• Se debe proveer agua abundante todo el tiempo• Se pueden utilizar suplementos de minerales en forma de bloques o líquidos • El forraje lo consume de varias formas:

– Heno – forraje seco– Ensilaje - forraje verde preservado– Fresco – lo consume directamente del suelo o recién cortado

• La rebaño de vacas cuando se alimentan en pastoreo se debe hacer por rotación de patos, lo que permite que cada extensión de terreno produzca grandes pastos frecos para las vacas.

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Productor de CarneReproducción

• En P.R. se utiliza la monta natural más que la inseminación artificial• La edad de preñarse es a los 18 meses aproximadamente• La época de empadronamiento es del 1ero de mayo al 1ero de agosto.

Durante este tiempo se tienen las vacas juntas con los toros • La época de partos es de principios de enero a principios de abril• Puede existir más de una época de monta y partos al año• El destete se realiza entre 7 a 8 meses de edad con un peso

aproximado de 500 libras

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1. Anaplasmolisis: Causa• Infección en la sangre causada por una bacteria (Anaplasma marginale). Transmisión• Es propagada por las garrapatas, agujas y equipos contaminados. Síntomas• El animal pierde apetito, baja la producción de leche, pierde color (anemia),

fiebre, aislamiento del animal, debilidad, deshidratación, respiración dificultosa, constipación (estreñimiento), temblor muscular e ictericia (mucosidad amarillenta) en los casos muy avanzados y puede morir.

Tratamientos y Prevención• Se debe fumigar contra garrapatas cada 21 días mínimo.• Desinfectar los equipos. • Aplicar antibióticos intravenosos e intramusculares para combatir la infección

y los parásitos.(oxitetracilina 1 mL cada 22 libras de peso vivo del animal)• Inyectar hierro y vitaminas.

Enfermedades Comunes en Ganado de

Carne

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2. Metritis Causainfección en el útero que generalmente se produce luego de parir a causa de

la contaminación uterina; tales como: Problemas en el parto que necesitan asistencia Mala higiene en el momento de asistir el parto La placenta se queda retenida luego del parto Mala higiene a la hora de inseminar artificialmente síntomas

Se observan secreciones mal olientes y amarillentas por la vulva El animal se deprime, pierde el apetito, fiebre posparto, Tratamiento y Prevención Se aplican antibióticos de forma intrauterina e intramuscular

(oxitetracilina 1 mL cada 22 libras de peso vivo del animal). Se aplican sueros de forma intravenosa.

Enfermedades Comunes en Ganado de

Carne

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3.Cojera Causa Al igual que la mastitis es una de las principales razones para descartar vacas en la finca Puede ser causada por varias razones:

Golpes o traumas en la pezuña Exposición constante de la pezuña a pisos en cemento y a pantanos Poco consumo de forraje en la dieta Crecimiento normal de la pezuña

Tratamientos y Prevención Se deben mantener los corrales limpios Evitar la sobre exposición al cemento Aplicar vendajes con antibióticos en la pezuña Inyectar medicamentos para el dolor.(penicilina oleosa) Recortar la pezuña cuando sea necesario En ocasiones se colocan tacos de madera en la parte de abajo de la pezuña, para que el

animal camine mejor

Enfermedades Comunes en Ganado de

Carne

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4. Hipocalcemia (Fiebre de Leche) Causa• Deficiencia de calcio en la sangre• Ocurre en vacas adultas recién paridas (muy raro en animales jóvenes) Síntomas• El animal no puede levantarse Tratamientos• Se aplica un suero de calcio de forma intravenosa. • Se deben evitar las dietas altas en calcio antes del parto.

Enfermedades Comunes en Ganado de

Carne

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5. Mastitis Causa Enfermedad más común en el ganado lechero, pero que también afecta al ganado de

carne. Es una inflamación de la glándula mamaria Puede ocurrir por:

Mala limpieza de la ubre al momento del ordeño No ordeñar la ubre completamente Golpes o traumas en la ubre Infecciones bacterianas causadas por pantanos y corrales sucios Mal funcionamiento del equipo de ordeñoSíntomas• La leche sale en partículas, cremosa o aguada, dependiendo de la severidad Ubre rojiza y endurecida Masas difusas palpables

Tratamiento y Prevención Se aplican dosis de antibióticos de forma intramamaria. (oxitetracilina 1 mL por cada 22

libras de peso vivo del animal). Se deben establecer buenas prácticas de ordeño (limpiar bien la ubre, mantener corrales

limpios, verificar el buen funcionamiento del equipo de ordeño)

Enfermedades Comunes en Ganado

de Carne

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Enfermedades comunes Parásitos - organismos que viven dentro o fuera del animal y se alimentan de

los nutrientes que el animal consume. Ocasionando los siguientes problemas:• Pérdida de peso corporal• Atrasos en el crecimiento • Atrasos en la ganancia en peso• Los animales se tornan barrigones • El pelo pierde brillo y es áspero Ejemplos de parásitos• Pulgas, lombrices intestinales, lombrices estomacales y lombrices

pulmonares.• Se debe desparasitar un mínimo de dos veces al año Antibióticos inyectables para parásitos • Levamisole 1 mL por cada 100 libras de peso vivo del animal• Ivermectina 1 mL por cada 110 libras de peso vivo del animal• Fenbendazole 15 mL por cada 110 libras de peso vivo del animal• Albendazole 10 mL por cada 250 libras de peso vivo del animal

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tablajería

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Proceso de preparar las carnes1. Se desinfecta todo el indumentario de cuchillos y tablas para cortar

para evitar que se contamine la carne.2. Se prepara el área para trabajar.3. Se mata la vaca y se amarra guindando para drenar toda la sangre y se

le pega agua a presión para limpiar el animal del sucio y bacterias.4. Se despelleja la vaca hasta dejarla en músculos y se le pega agua a

presión de una manga para remover partículas extrañas y limpiarle la sangre..

5. Se remueven todos los órganos externos de la vaca, el cerebro y los ojos.

6. Se corta la mayoría de la grasa en el cuerpo de la vaca.7. Se taja por abajo para remover todos los órganos internos y se

clasifican para otros usos o para eliminarlos.8. Si se desea un canal se corta por la misma mitad en forma vertical o se

descuartiza por regiones como el costillar, la pierna, etc. y se almacena en grandes congeladores para conservar las carne de dañarse o contaminarse.

9. El distribuidor compra los cargamentos y los distribuye en los colmados y carnicerías.

10. Luego el carnicero hace el corte de carne deseado por el cliente.

Razas comunes

Angus • Raza de color negro entero

• Proviene de Escocia

• En P.R. existen animales puros

• También se cruzan con la raza Brahman

• Originalmente llamada Aberdeen Angus termino que aun se usa en el Reino Unido debido a su territorio de origen en los condados de Aberdeenshire y Angus en Escocia.

• Es de tamaño moderado, puede ser tanto de color negro como rojo y debe su fama a la terneza de su carne o marmoleo (grasa intramuscular) del musculo.

Todas las razas de ganado de carne pertenecen al género y especie Bos indicus

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Razas Razas comunescomunes

Brahman• Proviene de la India, donde se

considera un animal sagrado

• Es muy resistente a enfermedades

• Color blanco cremoso

• Orejas largas y caídas

• Tiene unas características notables que la diferencian de otras razas, estas son: una joroba en su espalda y su pecho y pescuezo pellejoso.

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Charolais Proviene de Francia Color blanco o crema entero sin manchas de otro

color De pelo corto durante el verano y un poco mas

largo durante el invierno Tienden a ser animales de tamaño grande, de

buena musculatura y excelentes características. Son recomendadas para su cría en Puerto Rico

ya que toleran bien el calor y tienen buena ganancia de peso aunque ingieran pastos de baja calidad

Peso del macho adulto entre 2,000 a 2,500 libras Peso de la hembra adulta entre 1,250 a 2,000

libras

Razas Razas comunescomunes

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Senepol• Proviene de las razas N’Dama

y Red Poll de las islas Vírgenes y Santa Cruz

• Color marrón oscuro rojizo• Animal acorne (sin cuernos)• Pelo corto, presentan

excelente tolerancia al calor y al ataque de insectos, presentan un temperamento dócil, carne de calidad y buena producción de leche.

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Otras razas mixtas

Otras razas mixtas Brangus viene del cruce entre Angus y

Brahman. Se comenzó a desarrollar en el Sur de los E. U. alrededor de 1912.

Sus colores pueden ser rojo o negro y debe tener 37.5% de Brahman y 62.5% de Angus para ser considerado de esta raza.

Además de producir carne de alta calidad y canal con buenas características, las hembras son buenas reproductoras y en general muestran resistencia a enfermedades.

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Otras razas mixtas Charbray viene del cruce entre las razas Charolais (75%) y el Brahman (25%). Su tamaño es grande y su carne de buena calidad. Las hembras alcanzan la

pubertad a temprana edad y producen una cantidad considerable de leche haciéndolas buenas reproductoras.

Es un animal excelente para ambientes calientes y húmedos como el de Puerto Rico.

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