Hombre prehistórico: metal precioso

Los romanos: “salarium”

Egipto: embalsamar cadáveres

Mantenimiento del LE 95%

90% se excreta como cloruro de sodio y fosfato de

sodio en orina en condiciones normales

Sudoración intensa, sudor principal excreción

2.4 g/d de sodio

6 g/d de cloruro sódico

1 g de ClNa: 390 mg de Na

1mEq de Na: 23mg Na

El edema está ligado a la retención de sodio por el

riñón

Por cada 140 mEq de sodio no excretado se

retiene 1 Lt de agua

Restricción de sodio de la dieta, excreción por

orina, por tanto ↓su exceso.

Arrastra agua, el LE ↓, ↓el edema.

El sodio alimentario proviene de:

Sodio de constitución

La sal de adición

El agua

Alimentación habitual:

10-15 g de ClNa : 3,900-5,900 mg de Na

Pérdidas por orina, heces, piel y transpiración:

1,000-1,500 mg

Ciertos alimentos

Medicamentos:

antiácidos, laxantes, sulfonamidas, babitúricos y

bromuros

Aditivos que contienen Sodio

Nombre del aditivo Alimentos que pueden contenerlo

Fosfato disódico Cereales, quesos, mantecado ,bebidas embotelladas.

Glutamato monosódico (GMS)

Productos para incrementar el sabor, carnes,

condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos de

repostería.

Alginato sódico Mantecados, batidos de chocolate.

Benzoato sódico Zumos de frutas envasadas.

Hidróxido de sodio Productos con coco, guisantes en lata.

Propionato de sodio Panes.

Sulfito de sodioFrutas secas, preparados de verdura para sopa,

ensalada.

Pectinato de sodioJarabes y recubrimientos para pasteles, mantecado,

sorbetes, aderezos para ensaladas, compotas y jaleas.

Caseinato de sodio Mantecados y otros productos congelados.

Bicarbonato de sodio Levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes, confituras.

Cardiopatías

Nefropatías

Hepatopatías

Cortico terapia prolongada

Leve o ligera

Moderada

Estricta o marcada

Severa o muy marcada

1,500 – 2,000 mg/día

Alimentos prohibidos:

1,000-1499mg/día

Alimentos prohibidos:

500-999 mg/día

Alimentos prohibidos:

200-499 mg/día

Alimentos prohibidos:

Comida Tamaño de porción Mg de Sodio

Bacon 1 loncha mediana 155

Pollo (carne oscura) 3.5 oz asado 87

Pollo (carne blanca) 3.5 oz asado 77

Huevo, frito 1 grande 162

Huevo, revuelto con leche 1 grande 171

Alubias secas, guisantes o

lentejas

1 vaso4

Hamburguesa (magra) 3.5 oz asada a la parrilla 77

Mero 3 oz cocinado 59

Jamón (asado) 3.5 oz 1300-1500

Salchicha (de carne de vaca) 1 mediano 585

Solomillo de cerdo, asado 3.5 oz 65

Comida Tamaño de porción Mg de Sodio

Salmón 3 oz 50

El marisco 3 oz 100 a 325

Langostinos 3 oz 190

Costillas de vaca, estofadas 3.5 oz 93

Un bistec, hueso-T 3.5 oz 66

Atún, enlatado en agua

fresca

3 oz trozos blancos300

Pavo, carne oscura 3.5 oz asado 76

Pavo, carne blanca 3.5 oz asado 63

Pierna del cordero asada 3.5 oz 65

Pierna del ternera asada 3.5 oz 68

Comida Tamaño de la porción Miligramos de Sodio

Queso americano 1 oz 443

Crema, con sal añadida 1 vaso 260

Queso cheddar, bajo en

grasa

1 vaso175

Queso blanco grumoso,

bajo en grasa

1 vaso918

Leche, entera 1 vaso 120

Leche, desnatada o 1% 1 vaso 125

Queso suizo 1 oz 75

Yogur, natural 1 vaso 115

Comida Tamaño de la porción Miligramos de Sodio

Aguacate ½ de uno mediano 10

Alubias, blancas cocinadas 1 vaso 4

Judías, verdes 1 vaso 4

Remolacha 1 vaso 84

Brócoli, sin cocinar ½ vaso 12

Brócoli, cocinado ½ vaso 20

Zanahoria, sin cocinar 1 mediano 25

Zanahoria, cocinada ½ vaso 52

Apio 1 palo sin cocinar 35

Maíz (dulce, sin mantequilla

ni sal), hervido

½ vaso 14

Pepino ½ vaso, cortado 1

Comida Tamaño de la porción Miligramos de Sodio

Berenjena, cocinada 1 vaso 4

Lechuga 1 hoja 2

Alubias Lima/ Habas 1 vaso 5

Champiñones ½ vaso cocinado 2

Papa 1 cocinada 7

Rábanos 10 11

Espinacas, sin cocinar ½ vaso 22

Espinacas, cocinadas ½ vaso 63

Batata / Boniato 1 pequeña 12

Tomate 1 pequeño 11

Jugo de tomate, enlatado ¾ vaso 660

Comida Tamaño de la porción Miligramos de Sodio

Manzana 1 mediana 1

Jugo de manzana 1 vaso 7

Banana 1 mediana 1

Melón ½ vaso, cortado en trozos 14

Uvas 1 vaso 2

Jugo de uvas 1 vaso 7

Naranja 1 mediano 1

Jugo de naranja 1 vaso 2

Pasas 1/3 vaso 6

Fresas 1 vaso 2

Sandía 1 vaso 3

Comida Tamaño de la porción Miligramos de Sodio

Pan, integral 1 trozo 159

Pan, blanco 1 trozo 123

Pan para una hamburguesa 1 241

Cereal cocinado (al instante) 1 paquete 250

Tortita (pancake) 1 (circunferencia de 7 pulgs) 431

Arroz, blanco de grano largo 1 vaso cocinado 4

Copos de cereal de trigo 1 biscuit 0

Espaguetis 1 vaso 7

Comida Tamaño de la porción Miligramos de Sodio

Sopas enlatadas 1 vaso 600-1,300

Platos helados o enlatados 8 oz 500-2,570

Fuente: Los análisis del sodio se hizo usando la ESHA "Food

Processor" para Windows, Versión 8.4, 2004.

Desayuno Almuerzo Cena Tentempié

Frutas frescas

Cereales bajos en sodio

(calientes o fríos)

Leche

Pan integral bajo en

sodio

Margarina o mantequilla

de maní con el sodio

reducido

Pavo asado

magro (sin grasa)

con pan integral

con mostaza baja

en sodio

vegetales

Arroz, sin sal

Galletas sin sal

Pollo asado

Papas hervidas

Vegetales

frescos al vapor

Pan bajo en

sodio

Pescado fresco

Frutas

frescas

25 mg de sodio aprox.

Arroz sin sal, frutas y zumos

Antes en I renal

I cardíaca con anasarca

<2300 mg de sodio

3 porciones de lácteos

4-5 porciones de frutas y vegetales

3 o más porciones de granos como pan o arroz

integral

Carnes magras, aves o pescado magros

Nueces, semillas o legumbres como castañas,

semillas de girasol o maní

Limitar azúcares y dulces

Hacer ejercicio todos los días

Sales sin sodio: Cuando hay supresión total del sodio de la dieta.

Se elaboran a partir de potasio

Cuando no existen problemas renales o cardiacos

Sales dietéticas con algo de aporte de sodio:

Son indicadas para hipertensión leve o moderada.

a base de vegetales como perejil, ajo, apio, cebolla, etc.

Generalmente aportan entre 100 a 150 mg de sodio,

dependiendo de la marca comercial.

Utilizar hiervas aromáticas

Modos de cocción