PRACTICA N 8 DROGAS CON TANINOSObjetivo Identificar mediante reacciones qumicas los taninos existentes en la Krameria triandra (Pacha Lloque) y en la Caesalpinia tinctoria (Tara).

Fundamento tericoTANINOSLos taninos son compuestos fenlicos hidrosolubles de sabor spero y amargo. Suelen acumularse en races y cortezas de plantas y frutos, as como en sus hojas, aunque en menor proporcin. Se les considera sustancias antinutritivas porque, en elevadas concentraciones, pueden limitar la absorcin de algunos nutrientes como el hierro. La sensacin de aspereza, sequedad y amargor que provocan tanto en la lengua como en las encas es muy caracterstica. Se perciben, sobre todo, en la fruta verde, ya que a medida que sta madura, su concentracin disminuye o se enmascara por el sabor dulce sobresaliente.

CLASIFICACIN. Lostaninos condensados(tambin llamadosproantocianidinas).-sonpolmerosde unflavonoidellamadoantocianidina. Es comn encontrarlos en la madera de las plantas leosas. Lostaninos hidrolizables.-son polmeros heterogneos formados porcidos fenlicos, en particularcido glico, yazcares simples. Son ms pequeos que los taninos condensados y sonhidrolizadoscon ms facilidad, slo basta cido diluido para lograrlo. La mayora tiene una masa molecular entre 600 y 3000.Segn su naturaleza: Taninos Glicos: (cido glico o 3,4,5 trihidroxibenzoico trihidroxibenzoico) Taninos elagicos: o cido elgico

PLANTAS QUE CONTIENEN TANINOSLos taninos se relacionan, sobre todo, con el vino tinto. Estn presentes en el hollejo de la uva y son los responsables de parte de los efectos beneficiosos para la salud de esta bebida. Hoy en da, se sabe que cuando se consume vino tinto de forma moderada, gracias a estas sustancias, se puede evitar la aparicin de enfermedades cardiovasculares. Pero los taninos estn presentes en otros alimentos como el t, el caf, las espinacas, las pasas negras y algunas frutas como lagranada, los caquis, el membrillo o la manzana. En la granada, la corteza y los tabiques internos son las partes del fruto con ms cantidad de taninos. Con su corteza se preparan infusiones para tratar la diarrea. Su consumo est indicado en diarreas infecciosas, clicos intestinales, flatulencia (exceso de gases) y estmago delicado.En el caqui, la presencia de taninos, abundantes en la pulpa, disminuye con la maduracin. En la manzana, los taninos aparecen cuando se deja oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. As presentada, sirve para tratar la diarrea. Sin embargo, cuando est cruda y con piel destaca por su riqueza en fibra, esencial para tratar el estreimiento. Es una fruta con doble funcin.En elt negroy en elt verde, la concentracin de taninos, as como su poder astringente para corregir diarreas, aumentan al dejar reposar el t ms tiempo una vez preparado. En este caso, la mayor concentracin de taninos se aprecia por el sabor ms amargo y la sensacin de astringencia en la boca tras tomar un sorbo de esta infusin.

PROPIEDADES BIOLGICAS Y FARMACOLGICAS

Los taninos tienen propiedades astringentes y antiinflamatorias. Al ser capaces de secar y desinflamar la mucosa del tracto intestinal, resultan muy eficaces en el tratamiento de la diarrea. La misma actividad astringente y la vasoconstriccin que producen, ayudan a la coagulacin de la sangre -accin antihemorrgica local-. Tambin son beneficiosos en el tratamiento de las hemorroides.A estos compuestos se les atribuye una accinantioxidanteya que son capaces de atrapar los radicales libres. Un exceso de radicales libres puede provocar la aparicin de enfermedades degenerativas, as como producir el envejecimiento prematuro de la piel como consecuencia de una excesiva exposicin al sol.TARA

Lataraes un rbol de curiosas formas retorcidas y aspecto lgubre, que se desarrolla en la costa y sierra hasta los 3,000 m de altitud. Lataramide hasta 5 m de alto, crece silvestre y cultivada en suelos arenosos y rocosos, y sus ramas, abiertas y espinosas, producen unas vainas aplanadas de color rosado de 10 cm de largo.Lataratiene mltiples propiedades: produce una goma que estabiliza los alimentos, cura la amigdalitis, la fiebre, gripe, cicatriza las heridas, evita la cada del cabello y es efectivo contra piojos e insectos.

Parte experimental

Droga a usarse: Pacha Lloque (Krameria triandra) Tara (Caesalpinia tinctoria)

Parte usada: Races (Krameria triandra) Vainas (Caesalpinia tinctoria)

Extraccin

Tomar 1 gramo de la droga problema y someter a maceracin con agua destilada en un volumen suficiente que cubra la droga.

Calentar a B.M. por unos minutos.

Dividir en tantas fracciones como ensayos se practique.

Identificacin

Con sales frricas, los taninos dan coloraciones o precipitados, segn su concentracin. Taninos glicos: azul oscuro Taninos catquicos: verde

Con S.R. de Bicromato de potasio al 5 % da precipitado pardo amarillento o pardo oscuro.

Con S.R. KCN al 5 %, el cido glico da rojo.

Con S.R. Hipoclorito de sodio, se obtiene coloracin anaranjada ( cido elgico).

Con S.R. Acetato de plomo al 5 % da un precipitado pardo de tanato de plomo.

Con solucin de agua de cal, se observa un precipitado pardo amarillento.

Con solucin de acetato de zinc pueden dar coloracin y precipitado pardo claro.

El KCN en solucin acuosa da con el cido glico coloracin roja y precipitado amarillo con el cido tnico.

En presencia del Ferrocianuro de potasio y amoniaco, darn los taninos color rojo intenso.

Reacciones de Diferenciacin

Reaccin del Formol clorhdrico.- Se puede diferenciar en un extracto vegetal, los dos grandes grupos de taninos: glicos o catquicos.

Tcnica operatoria: A 50 ml de solucin tnica al 4 % se aade 5 ml de HCl concentrado y 10 ml de formaldehdo al 40 %, hervir por 30 minutos en un matraz con refrigerante de reflujo. Observar si durante el calentamiento se forma un precipitado.Los taninos glicos no precipitan. Los taninos catquicos precipitan formando un compuesto insoluble, se enfra, se filtra; y a 10 ml del filtrado se adiciona 1 ml de S.R. de alumbre frrico al 1 % en presencia de 5 g de Acetato de sodio.; si se forma una coloracin azul oscura indica la existencia de taninos glicos y elgicos.

Reaccin de Agua de Bromo saturada

Tcnica operatoria: Se agrega agua de bromo gota a gota a unos 3 ml de solucin tnica hasta que tenga marcado olor a bromo, observar si se forma poco a poco un precipitado. Forman precipitados con agua de bromo los taninos glicos.

Determinacin cuantitativa de Taninos:

Formacin de Tanoformo.- Este mtodo se basa en que el tanino se combina con el formol dando un precipitado de tanoformo de color pardo rojizo.

Tcnica operatoria: Disolver en la menor cantidad posible de agua 2 g. de tanino o un peso de extracto tnico correspondiente a 2 g., la solucin se mezcla con 30 ml de HCl concentrado y 15 ml de formol; despus de agitar se calienta a B.M. El tanoformo obtenido se separa por filtracin, se lava con agua destilada, se seca en estufa a 80 C y se pesa. Del peso de este cuerpo, cuya frmula es: (C14H1009)2H.CHO, se deduce el peso del tanino.

Cuadro: Resultados

REACCIONES DE IDENTIFICACIONRESULTADOS

a)Sales frricas (Cloruro frrico)Taninos glicos: azul oscuro

b)S.R. de Bicromato de potasio al 5 %Precipitado pardo amarillento o pardo oscuro.

c)S.R. KCN al 5 %Coloracin rojo.

d)S.R. Hipoclorito de sodiocoloracin anaranjada

e)S.R. Acetato de plomo al 5 %Precipitado pardo de tanato de plomo.

f)Agua de calPrecipitado pardo amarillento.

g)Acetato de zincColoracin y precipitado pardo claro.

h)KCN en solucin acuosaColoracin roja y precipitado amarillo con el cido tnico.

i)Ferrocianuro de potasio y amoniacoColor rojo intenso.

REACCION DE DIFERENCIACIONRESULTADOS

Agua de Bromo saturada

REACCION DE CUANTIFICACIONRESULTADOS

Formacin de Tanoformo

Hacer un esquema de la extraccin de taninos y de las reacciones de identificacin.

Agregar agua destilada hasta cubrir la tara

Calentar por unos minutosTomar 1 gramo de la droga

Extraccin de taninos

Decantar

IDENTIFICAR

Coloracin roja y precipitado amarillo con el cido tnico

Rojo intenso

Precipitado pardo claroPrecipitado pardo amarillento

Ferrocianuro de potasio y amoniaco

KCNAcetato de zinc

Agua de cal

KCN al 5 %

Reacciones de identificacin.

Rojo

Sales frricas

Hipoclorito de sodio

Bicromato de potasio al 5 % rojo rojo

Taninos glicos:ppt azul oscuroTaninos catquicos: ppt verde

Acetato de plomo al 5 %Coloracin anaranjada

Precipitado pardo amarillento o pardo oscuro.

Precipitado pardo

.Cuestionario

Indique la biosntesis de los taninos

Cul es la frmula qumica del cido glico y del cido tnico?

C76H52O46 cido tnico

cido glico

CONCLUSION

1. Se logr extraer la droga satisfactoriamente.1. Se logr Identificar mediante reacciones qumicas los taninos existentes en la Caesalpinia tinctoria (Tara) gracias a las coloraciones que presenta al aadir los diferentes reactivos de identificacin.

Bibliografa Klages, F. 1968. TRATADO DE QUMICA ORGNICA. TOMO III. ED. REVERT. 856 P. R Corder, JA Douthwaite, DM Lees. 2001. "Endothelin-1 synthesis reduced by red wine".Nature. 414: 863-864. doi:10.1038/414863aPMID 11780050 http://www.vitonica.com/alimentos/que-son-y-que-propiedades-tienen-los-taninos http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2009/08/17/99215.php http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/los-taninos-y-sus-efectos-saludables http://www.agro.unlpam.edu.ar/catedras-pdf/sustancias_fenolicas.pdf