determinación de taninos condensados en sorgo

El sorgo es una gramnea de origen vegetal que se cultiva en zonas de climas tropicales y subtropicales, ycrece en lugares donde los cultivos de maz no son favorables. Su valor nutritivo es bueno, en comparacincon el maz, en especial por el contenido de protena. Es por estas razones, que se busca utilizar el sorgocomo materia prima para la elaboracin de alimentos balanceados para aves, vacunos y cerdos; pero, unalimitante es la presencia de taninos condensados en su estructura externa. Estos taninos son polifenoles queforman un complejo con la protena; as, de esta manera no permite su asimilacin y aprovechamiento porparte del animal, para la ganancia de peso. Se puede tratar al sorgo con urea para minimizar este efectopara lo cual se toma en cuenta la influencia de tres variables con dos niveles cada una. Estas variables sonel porcentaje de urea al 3 y 6, el porcentaje de humedad al 13 y 25, y el tiempo al que se somete el trata-miento 7 y 15 das. Despus de haber aplicado cada uno de estos tratamientos, los resultados fueron eva-luados de acuerdo al diseo factorial 23, y de esta manera se obtuvo que las variables que tienen mayorefecto sobre la disminucin del contenido de taninos son urea 6% y el tiempo de contacto 15 das. A mayorconcentracin de urea y mayor tiempo de contacto, el contenido de taninos disminuye en un 99,7%.

Palabras Claves: sorgo, taninos, alimentos balanceados, desactivacin.

Determinacin de Taninos Condensados en Sorgo

y su Desactivacin Utilizando Urea

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Resumen

Sorghum grain is a vegetable that is cultivable in tropical and subtropical climate zones, and grows in placeswhere the corn crops are not favorable. Its nutritive value is good, in comparison with the corn, is good, es-pecially because the protein contain. It is for these reasons that we wanted use the sorghum as raw materialfor the creation of feed for poultry, cattle and pigs, but a limiting factor is the presence of condensed tanninsin its exterior structure. These tannins are polyphenols that create a complex with the protein, in that way itdoes not allow its assimilation and use by animals, for the weight gain. Sorghum can be treated with urea tominimize this effect which is taken in account three variables with two levels each. These variables are thepercentage of urea at 3 and 6, the percentage of humidity at 13 and 25, and time that which is referred tothe treatment 7 and 15 days. After have applying each on of these treatments, the results were evaluated ac-cording to the factorial design 23, and in this way was obtained that the variables that have the greatest effectover the reduction of the tannins content is the urea 6% and the contact time of 15 days. A higher concentrationof urea and increased contact time, the tannins content will decline by 99,7%.

Keywords: sorghum, tannins, balanced food, deactivation.

Abstract

NATHALIA OA a* FERNANDO NOVILLOb

a. Qumica de Alimentos, Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Central del Ecuador, Quitob. Qumico, Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Central del Ecuador, Quito

*Correspondencia: [email protected]

El sorgo es una gramnea similar al maz, y por lo tantopuede aprovecharse su valor nutricional. Tal es el caso quepor el contenido de protena, el sorgo se puede utilizar en

la elaboracin de alimentos balanceados para aves,cerdos y rumiantes, siendo una limitante para su uso elporcentaje de taninos condensados, ya que estos forman

1. Introduccin

RonnyRonCuadro de textoQumica Central (2010) Vol. 01, No. 01: 09-18

complejos con la protena y no permiten que el animalla pueda asimilar en su organismo dando como resul-tado que no haya ganancia de peso.

El uso del sorgo en la elaboracin de balanceados nosolamente se centra en el beneficio nutricional que estepresenta sino tambin debido a que su costo es menoren relacin al del maz ya que puede ser cultivado enzonas de condiciones no tan favorables para los sem-bros de maz, resistiendo al ataque de plagas debidoa los taninos condensados.

Es posible lograr que los taninos condensados presentesen el sorgo se desactiven utilizando urea, ya que el tra-tamiento fsico que recibe durante la molienda no es su-ficiente para este fin. Este tratamiento qumico nosolamente disminuira el contenido de taninos conden-sados sino que favorece a la preservacin de los granosprotegindolos del ataque por hongos durante el alma-cenamiento; tomando tambin en consideracin su bajocosto y disponibilidad de este producto.

A nivel mundial, el sorgo granfero (Sorghum bicolor(L) Moench) constituye uno de los cereales que experi-menta cada da mayor relevancia agronmica, dadassus caractersticas genotpicas que le permiten ser culti-vado incluso bajo condiciones climticas adversas enlas cuales difcilmente podran desarrollarse otros culti-vos de cereales. Tales caractersticas han sido asociadascon la presencia de compuestos fenlicos siendo los fla-vonoides el grupo polifenol ms grande presente en estecereal. La produccin mundial de sorgo promedio delos aos 2002-2003 y 2006-2007 se muestra en elGrfico 1.

El objetivo de este trabajo es determinar el contenidode taninos condensados utilizando el mtodo colorim-trico Vainilla cido Clorhdrico y desactivar los tani-nos condensados utilizando urea, para lo cual primerodebemos determinar el porcentaje de humedad inicialde las muestras y el porcentaje de taninos condensados,para luego ir evaluando la variacin de este contenidoen funcin de la concentracin de humedad 13 y 25%,adicin de urea 3 y 6%, y el tiempo de tratamiento 7 y15 das.

Un sorgo con alto contenido de taninos condensadostendr la capacidad de precipitar o fijar ms protenade la existente en los mismos; siendo as que aquellossorgos sin taninos o con un porcentaje bajo tienen unvalor nutritivo equivalente al del valor nutritivo del maz,pudiendo sustituirlo completamente en la formulacinnutricional.

En la formulacin de balanceados el sorgo se ubicacomo un cereal de preferencia en la alimentacin ani-mal de pollos, cerdos y rumiantes debido a su disponi-bilidad; adems, se incrementa su valor nutritivocuando est debidamente procesado.

Busca aplicarse el mtodo qumico de desactivacin detaninos condensados con urea, con el propsito de con-seguir los beneficios nombrados anteriormente sobretodo en relacin a que hay menor gasto de recursos encomparacin a una desactivacin con vapor donde seconsume ms energa.

1.1 Sorgo

El sorgo o zahna (Sorghum bicolor) es una hierba per-teneciente a la familia de las gramneas (Poaceae),cuyas semillas se utilizan para hacer harina y como fo-rraje. Su clasificacin cientfica la podemos ver en laTabla 1.

El gnero Sorghum bicolor se caracteriza por presentarespiguillas que nacen de a pares. El sorgo tiene una

Revista de la Facultad de Ciencias Qumicas de la Universidad Central Vol. 1 N 1

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Grfico1. Produccin Mundial de Sorgo (2002/03-2006/07)

Fuente: www.sagpya.mecon.gov.ar

altura de 1 a 2 metros. Tiene inflorescencias en panojasy semillas de 3 mm, esfricas y oblongas, de colornegro, rojizo y amarillento. Tiene un sistema radicularque puede llegar en terrenos permeables a 2 m de pro-fundidad. Las flores tienen estambres y pistilos; pero, sehan encontrado en Sudn sorgos dioicos. El sorgo seutiliza para producir grano que sirve para la alimenta-cin del ganado [1].

Alrededor del 90% de almidn y 80% de protena totalestn localizados en el endospermo; el germen contienea su vez el 70% de extracto etreo. En conjunto el sorgoposee una composicin similar a la del maz, exceptopor un menor contenido de aceite. La composicin qu-mica aproximada del grano de sorgo se indica en laTabla 2.

El sorgo tiene ms protena y menos aceite que el maz,lo cual se traducira en un contenido de energa meta-bolizable ligeramente inferior. Los sorgos granferos sintaninos condensados tienen un valor nutritivo equiva-lente al 95-98% del valor nutritivo del maz [2]. Paraobtener el mximo de eficiencia alimenticia, los granosdel sorgo debern ser procesados (silaje de grano h-medo, molido, aplastado, etc.).

En los sorgos de alto tenor de taninos, la testa (porcinexterna del tegumento exterior) se presenta prominentey coloreada, violcea a marrn rojiza, por la presenciade estas sustancias, constituyendo un rasgo diferencialrespecto de aquellos que no presentan taninos (testa in-colora) [3].

Valores de referencia para taninos condensados ensorgo se presentan en la Tabla 3.

1.2 Taninos

De la palabra inglesa tanning (curtido), el trmino ta-nino fue originalmente usado para describir la sustan-cia de los extractos vegetales usados para curtir cuerosanimales.

Se define a los taninos como compuestos fenlicos dealto peso molecular y con una cantidad adecuada degrupos hidroxi-fenlicos y otros grupos sustituibles comogrupos carboxilos, para formar complejos resistentescon protenas y otras macromolculas. La palabra fenoles referida a todos aquellos compuestos que poseen unoo ms radicales hidroxilo, sustituyentes unidos a un ani-llo aromtico [4].

La principal caracterstica de los taninos es que puedenligarse a las protenas. Histricamente se crea que lostaninos ligaban y precipitaban todas las protenas de

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Tabla 1. Clasificacin Cientfica del Sorgo [1].

Tabla 2. Composicin Qumica del Grano de Sorgo [2].

Tabla 3. Contenido de Taninos en Sorgo [3].

Determinacin de Taninos Condensados en Sorgo y su Desactivacin Utilizando Urea

manera no especfica; pero, ahora se reconoci que lasinteracciones tanino-protena son especficas y depen-den de la estructura de la protena. Una protena decadena ms larga es favorable para la formacindel complejo; esta interaccin se intensifica con lamovilidad conformacional y el peso molecular de lostaninos [5].

La incidencia de los taninos en aves, cerdos y rumiantespuede tener efectos benficos y perjudiciales. Entre estosltimos se destacan: Inhibicin microbiana y enzimtica debido a un

exceso de cido tnico en la dieta. Colores indeseables en el alimento. Insolubilizacin y precipitacin de las protenas. Depresin de la digestibilidad de la materia seca

y la utilizacin del nitrgeno. Depresin de la energa. Provocan carcinognesis. Disminucin de la palatabilidad [6].

Pero, estas sustancias presentan algunas aplicacionestanto en medicina cuanto en la industria. A continuacinse nombra algunas de estas ventajas: Curacin de heridas y cuidados de la piel. Los ta-

ninos cumplen una funcin cicatrizante al acelerarla curacin de las heridas y hemosttica al detenerel sangrado.

Antioxidantes. Se los considera as por su capaci-dad para eliminar los radicales libres, previniendola aparicin de numerosas enfermedades degene-rativas, entre ellas el cncer.

Antibacterianas. Esta funcin se da al privar a losmicroorganismos del medio apropiado para quepuedan desarrollarse.

Colesterol. Los taninos reducen el colesterol al in-hibir su absorcin y expulsarlos a travs de lasheces.

En la industria vinfera los taninos son de gran im-portancia, sirven como conservantes, es decir, quedeterminan la capacidad de envejecimiento de unvino [7].

1.3 Determinacin de Taninos Condensados

Existen algunos mtodos para determinar compuestosfenlicos como son los taninos condensados. Entre estospueden tomarse en cuenta los colorimtricos que sonusados para medir sorgos con taninos, estos incluyen

la prueba de Vainillina/HCl [8] y la prueba de HCl/Bu-tanol, ambos son rpidos y econmicos para estimar elcontenido de taninos.

El mtodo vainillina-HCl es el ms utilizado para la de-terminacin cuantitativa de los taninos condensados enfrutas, sorgo y leguminosas forrajeras. Este anlisis esespecfico para determinar flavan-3-ol, dihidrochalco-nas y proantocianidinas [9].

1.4 Desactivacin de Taninos Condensados

La desactivacin de los taninos condensados consisteen disminuir su contenido en el grano de sorgo; sea cualfuera el mtodo aplicado siempre el fin es buscarun mejor rendimiento, bajos costos y que el efecto quetiene sobre el valor nutricional del grano no se vea afec-tado y as poder aprovechar la protena que estepresenta.

Muchos esfuerzos han sido dirigidos a tratar de mejorarla calidad nutritiva del grano de sorgo, para lo cual al-gunos estudios han evaluado distintas tcnicas de tra-tamiento basadas en la utilizacin de mtodos fsicosy/o qumicos dirigidos a disminuir el contenido detaninos [10]. Entre los mtodos qumicos, se destaca elque utiliza la urea, consiste en agregar la urea en unaproporcin del tres por ciento de la cantidad de grano,y la cantidad necesaria de agua para reconstruirel grano a un nivel entre el veinticinco por ciento dehumedad. Debe cuidarse que la urea no contenganitratos o nitritos, ya que son txicos para los animales[11].

Los taninos condensados pueden ser desactivados r-pida y completamente por la reconstitucin con solucio-nes acuosas de urea, siendo tambin un buenpreservante para las muestras. La temperatura tieneefecto sobre la desactivacin de los taninos con ureasegn se demuestra en un experimento realizado,donde se utiliz soluciones de dos, tres y cuatro porciento de urea que se mantuvieron a 25o C; hubo dis-minucin en el porcentaje de taninos; pero, no mayordiferencia entre una concentracin y la otra. Luego sevari la temperatura, se subi a 60o C a todas las mues-tras obtenindose una mayor disminucin en los valoresde taninos a esta temperatura [12].


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2. Materiales y Mtodos

2.1 Determinacin de Taninos Condensados

2.1.1 Materiales y Equipos

- Espectrofotmetro (Milton Roy Company)- Bao trmico con control de temperatura 100+/-

0,5oC (MEMMERT)- Agitador magntico- Centrfuga (DYNAC)

2.1.2 Reactivos

Solventes: Metanol grado reactivo (Merck), cidoclorhdrico concentrado comercial (Merck)

Estndar primario al 98% de Hidrato de Cate-quina grado vainillina (Sigma Chemical).

Solucin de vainillina al 1% p/v.- Se pesa 1,0 gra-mos de vainillina y se llevan a 100 mL con meta-nol. Se guarda la solucin en un recipiente oscuroa 0oC

Solucin de cido clorhdrico al 8% v/v.- Se toman8 mL de cido clorhdrico concentrado y se com-pleta con metanol hasta 100 mL.

Solucin de cido clorhdrico al 4% v/v.- Se toman4 mL de cido clorhdrico concentrado y se com-pleta con metanol hasta 100 mL.

Solucin patrn de catequina.- se prepara unasolucin cuya concentracin sea de 3 mg/ mL decatequina en metanol.

Reactivo de vainillina.- Debe prepararse el mismoda del anlisis mezclando partes iguales de la so-lucin de vainillina y HCl al 8%.

2.1.3 Procedimiento

- Se toma una alcuota de 1 mL de extracto (por du-plicado) en tubos de ensayo y se colocan en unbao de agua a 30 C

- Despus de que las muestras se han atemperadose agregan 5 mL de reactivo de vainillina a unode los tubos y 5 mL de HCl 4% a otro tubo (blanco)a intervalos de 1 minuto entre una muestra y la si-guiente.

- Las muestras con sus respectivos blancos se dejanen un bao de agua a 30o C por espacio de 20minutos exactos.

- La absorbancia del blanco corresponde a la ab-sorbancia de la muestra que contiene la vainillina

- La diferencia en absorbancia se compara con laobtenida en la curva patrn para hallar el equi-valente en catequina.

- Si la absorbancia de la muestra no cae dentro delintervalo de absorbancia de la curva, se diluye lamuestra de tal forma que su nuevo valor de ab-sorbancia pueda interpretarse en la curva de lacalibracin.

- Para la cuantificacin se interpreta la absorbanciade la muestra en la curva patrn y se obtienen losmg de catequina equivalente y los mililitros de ex-tracto. Ecuacin (1).

(mgCatequinax10mLx100)

(1mLxPM (mg))

2.2 Desactivacin de Taninos Condensados

2.2.1 Reactivos

- Urea grado tcnico

2.2.2 Procedimiento

- Determinar el porcentaje de humedad de lasmuestras de sorgo segn la Norma INEN 518[13].

- Determinar el porcentaje de taninos de acuerdocon la tcnica descrita anteriormente.

- Realizar los clculos de balance de materia y hu-medecer las muestras con las soluciones acuosasde urea al 3 y 6% para obtener el 13 y 25% dehumedad.

- Conservar las muestras durante 7 y 15 das a tem-peratura ambiente en los frascos de plstico bientapados, para evitar la prdida o ganancia de hu-medad.

- Determinar el pH de la muestra agregada urea.- Analizar el porcentaje de taninos despus del

tiempo indicado para cada tratamiento segn latcnica descrita anteriormente.

El resumen de los tratamientos realizados se indica enla Tabla 4.

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% Taninos = (1)


2.2.2.1 Balance de Materia

Para poder llegar a las condiciones adecuadas y llevara cabo la desactivacin de los taninos condensadoses necesario realizar un balance de materia paraconocer en qu cantidades va a intervenir cadaelemento.

ClculosA = sorgo (g)B = urea (%P/V)C = agua (g)D = producto final (% de humedad)

Ejemplo de clculo:

3% de urea y 13% de humedad del producto final

A + B + CD

3+0,09+C=D3,09+C=D (1)Balance de masa H2O

(0.11)(3)+0+C = 0,13D

0,33+C = 0,13D (2)(1) y (2)-3,09 - C = - D (1) 0,33+C = 0,13D (2) - 2,76 = - 0,87 D

D = 3,17g totalA = 3gB = 0,09gC = 0,08g

Los clculos se realizan de acuerdo al porcentaje deurea y de humedad con las que van a trabajarse.

3. Resultados y Discusin

3.1 Determinacin de Humedad

En la Tabla 5 se indica el porcentaje de humedad paracada una de las muestras.

El valor medio de humedad de las muestras es de11,29%, de acuerdo a valores de referencia de laNorma del CODEX para el sorgo en grano CODEXSTAN 172-1989 es de 14,5% como valor mximo, loque indica que cumple con la misma.

3.1.1 Determinacin de Taninos Condensados.

En la Tabla 6 se indica el porcentaje de taninos conden-sados inicial para cada una de las muestras.

El contenido promedio de taninos condensados de lasmuestras es de 2,20%, y de acuerdo al Manual Tcnicodel sorgo que lo clasifica segn se indica en la Tabla 3,las muestras tienen un contenido alto de taninos.

El diseo estadstico utilizado es el Diseo Factorial,donde intervienen 3 variables con dos niveles cada unautilizndose el modelo 23, con lo que se determina queva a tenerse ocho tratamientos donde se combinancada una de las variables.


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X A + X B + X C = XH2OA H2OB H2OC H2OD

D

Tabla 5. % Humedad Muestras.

Tabla 4. Combinaciones para cada tratamiento.

Tabla 6. % Taninos Condensados Muestras a y b

Se trabaja con dos muestras a y b, con cuatro rplicaspara cada uno de los tratamientos que se aplican, losmismos que resultan de la combinacin del porcentajede humedad (13 y 25), porcentaje de urea (3 y 6) y eltiempo en das al que se somete cada tratamiento (7 y15). Las lecturas se realizan en el espectrofotmetro a500 nm, se obtienen los valores de absorbancia los mis-mos que se transforman a mg de catequina con ayudade la ecuacin que se obtiene en la curva de calibracinde acuerdo con la Norma Venezolana COVE-NIN3179:1995 [8]. De acuerdo con esto se hace el cl-culo del contenido de taninos inicial y final.

En las Tablas 7 y 8 tenemos el porcentaje de taninoscondensados despus de aplicar cada uno de los trata-mientos para la Muestra a y la Muestra b respectiva-mente.En los Grficos 2 y 3 podemos observar la disminucindel porcentaje de Taninos en funcin de la concentra-cin de urea (3 y 6%), el porcentaje de humedad (25%)y el tiempo de contacto (15 das).

En los grficos para cada uno de los tratamientos se vela tendencia que tiene el contenido de taninos conden-sados en ir disminuyendo a medida que aumenta lacantidad de urea aadida, teniendo tambin influenciael porcentaje de humedad y el tiempo de contacto decada tratamiento.

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Tabla 7. %Taninos para cada tratamiento Muestra a.

Tabla 8. % Taninos para cada tratamiento Muestra b.

Grfico 3. Disminucin de taninos a 3 y 6% de urea a 15das 25% humedad.

Grfico 2. Disminucin de taninos a 3 y 6% de urea a 15das 25% humedad.


3.1.2 Anlisis de Varianza

El tratamiento estadstico se realiza de acuerdo a lasfrmulas indicadas para el diseo factorial 23.

Para la aceptacin se utiliza la Prueba F al 95%, F para1 y 24 grados de libertad el valor en tablas es de 4,26.Los tratamientos son: A = % humedadB = % ureaC = dasLos dems resultan de la combinacin de estos tres.

En las Tablas 9 y 10 puede verse que de acuerdo alvalor de F calculado en comparacin al F tabulado al5%, se aceptan los tratamientos B (%urea), C (das) y lacombinacin de ambos BC, lo que indica que estas sonlas variables que tienen mayor influencia sobre la dis-minucin de taninos.Despus de haber concluido cuales son las variablesque influyen sobre la disminucin del porcentaje de ta-ninos, se crea una grfica de superficie de respuesta(Grfico 2 y 3), la que nos indica que a medida que el

porcentaje de urea va aumentando y los das tambinnos vamos acercando ms al cero por ciento de taninos;esto se observa por los cambios de color que se ve enla superficie. El color rojo corresponde a mayor con-centracin de taninos y el color verde a una menor con-centracin.

Los grficos de superficie de respuesta se realizaron conel programa STATISTICA 7.

La ecuacin que se obtiene con el grfico de superficiede respuesta permite calcular el porcentaje de taninosque se obtienen al variar la concentracin de urea (x) ylos das (y), es decir, que permite conocer con qu valorde urea y en qu tiempo puede obtenerse una total dis-minucin del contenido de taninos.

x = % ureay = das


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Tabla 9. F calculada para cada tratamiento Muestra a.

Tabla 10. F calculada para cada tratamiento Muestra b.

Grfico 2. 3D Muestra a.

Grfico 3. 3D Muestra b.

Para poder confirmar si el porcentaje de taninos va dis-minuyendo a medida que aumenta el porcentaje deurea, se realiz pruebas experimentales fuera de lo pro-puesto en el trabajo, donde se trabaj con concentra-ciones de 1,5 y 9% de urea en las mismas condicionesen las que se trabaj los dems tratamientos. Deacuerdo a la tendencia de disminuir el contenido de ta-ninos en funcin del tiempo se realiz una determina-cin a los 10 das de tratamiento bajo las mismascondiciones. Para conocer si la temperatura tiene in-fluencia sobre la disminucin de taninos condensadosse realiz las determinaciones a 35o C. los resultadoslos podemos observar en la Tabla 11.

De acuerdo con la influencia que tiene la urea sobre elcontenido de taninos, se decidi aumentar dos valoresde urea 1,5 y 9%, y determinar si dicha tendencia semantiene. Con el nivel inferior utilizado se observa unadisminucin del 60,45% valor promedio de ambasmuestras, y con el nivel superior tenemos una disminu-cin del 94,06% valor promedio de ambas muestras.Con los resultados que se obtienen, se confirma el efectode la urea sobre la disminucin del contenido detaninos.

Otra de las variables que afecta al contenido de taninoses el tiempo de contacto al que se somete las muestras,se incluy un tiempo medio de 10 das, que va dentrode los valores utilizados para confirmar la disminucinde taninos en funcin del tiempo. De acuerdo con losvalores que se obtienen a los 10 das puede determi-narse que hay una relacin directa en el tiempo de con-tacto y la disminucin de taninos.

Para conocer s la temperatura tiene influencia sobrela concentracin de taninos se prob a 35o C a lascondiciones establecidas. La temperatura reduce enun 99,9% el porcentaje de taninos. Confirmando aslo que indicaron Russel y Lolley en su artculo [14],

determinaron que la temperatura tiene efecto sobre ladisminucin de taninos condensados.

4. Conclusiones

El porcentaje de humedad que presenta cada mues-tra es de 11,25% para la muestra a y 11,37% parala muestra b. Este dato sirvi de referencia parasaber cunto de agua deba aumentarse para poderllegar a las humedades 13 y 25%, requeridas paracada uno de los tratamientos.

La determinacin de taninos condensados en el sorgoprocedente de Quevedo, de la zona de Balzar, rea-lizada por el mtodo colorimtrico HCl-vainillina diocomo resultado para la muestra a 1,92% TC; y de lamuestra b 2,47% TC.

La desactivacin de los taninos condensados se diocon cada una de las posibles combinaciones de lasvariables de humedad al 13 y 25%; soluciones acuo-sas de urea al 3 y 6%; y el tiempo de tratamiento 7y 15 das. Obtenindose como mejor resultado quea mayor concentracin de urea y mayor tiempo decontacto el valor de taninos disminuye, la Muestra adisminuye en un 99,4% y la Muestra b disminuye enun 99,9%.

La urea por el tiempo que est en contacto con elsorgo produce un lcali debido a su hidrlisis, lamisma que se favorece por la presencia del aguaaadida. El pH del medio se eleva a un valor de 8,3aproximadamente lo que impide el desarrollo dehongos, que son los principales microorganismos queatacan al grano.

Del anlisis estadstico de todos los posibles trata-mientos se concluye que la concentracin de urea yel tiempo de contacto y tambin una combinacin deambos, tienen mayor influencia sobre la desactiva-cin de los taninos. Esto pudo ser determinado me-diante la prueba F al 5% en donde F tabulado para1 y 24 grados de libertad es de 4,26. Se acepta lahiptesis nula para la humedad lo que indica que lavariacin de esta no tiene mayor efecto sobre el con-tenido de taninos con los niveles investigados en estetrabajo. Se acepta la hiptesis alternativa para elporcentaje de urea y su combinacin, que indica queun valor diferente a cero disminuye el contenido detaninos.

De acuerdo con los grficos 2 y 3, porcentaje deurea vs. porcentaje de taninos, puede observarse unadisminucin progresiva de taninos a medida que au-menta la concentracin de urea, y la influencia de lahumedad no es muy notoria.

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Tabla 11. Influencia una variable a la vez.



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1. Wikipedia, Sorghum, http://es.wikipedia.org/wiki/Sorgo.2. Alberto Chessa, www.ergomix.com.ar., 2007.3. Elkin Robert G., Freed Marisue B., Hamaker, Bruce R. Condensed Tannins are only partially responsible

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5. Claudia Romero, Efecto del pastoreo con bovinos sobre la concentracin de taninos condensados en Gli-ricidia sepium (Jacq) Walp en el trpico seco, 2000, Colima.

6. Maureen Hernndez ngel, Almendro de la India: Potencial biolgico valioso, Revista cubana de investi-gaciones mdicas, marzo 2003, 22, 1.

7. Maureen Hernndez ngel, Almendro de la India: Potencial biolgico valioso, Revista cubana de investi-gaciones mdicas, marzo 2003, 22, 1.

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13. Instituto Ecuatoriana de Normalizacin (INEN); www.inen.gov.ec/normas/norma.php?CODCOD_NORMA=518

14. Luis Romero; Silaje de grano hmedo de sorgo: Efecto del contenido de tanino y el tratamiento con ureaen la respuesta de vacas lecheras, 2002, EEA INTA.

5. Referencias

determinación de taninos condensados en sorgo

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