Freshline LIN-IS (Solucin para inyeccin de nitrgeno lquido)Un sistema de control de temperatura a la medida para aplicaciones de recubrimiento, mezcla y conformadoEn la actualidad los consumidores quieren platos prcticos, de alta calidad y fciles de preparar. Para satisfacer esta demanda, los procesadores de alimentos estn encontrando nuevas formas de innovar. Una tendencia en particular va dirigida al recubrimiento, la mezcla y el conformado de productos congelados y refrigerados. de alta calidad y procesos repetibles y fiables. Por este motivo hemos diseado especialmente una solucin para inyeccin de nitrgeno lquido que puede adaptarse a mezcladores, recipientes intermedios y a cualquier tipo de recipiente de acero inoxidable.

Ventajas del nitrgeno lquidoEn comparacin con los equipos mecnicos tradicionales, los sistemas de nitrgeno lquido reducen la prdida de humedad, congelan rpida e individualmente los productos (no hay aglutinamiento) y evitan la formacin de cristal de agua, ofreciendo un producto final de calidad muy superior. Los sistemas de nitrgeno lquido pueden aportar una rpida cada de la temperatura y, por tanto, una solucin de refrigeracin muy eficaz. Esto se puede usar eficazmente para controlar la temperatura, ofrecindole productos

Ventajas de Freshline LIN-IS Proceso de refrigeracin constante y repetible Prevencin del desarrollo microbiano Menor prdida de aroma y sabor Mejor apariencia visual Uso ptimo del nitrgeno lquido Sencillo de manejar, limpiar y mantener Rentable Diseado segn las especificaciones del cliente Cumple las ltimas normas de diseo higinico Opcin de CIP disponible Diseado de conformidad con las normas de Global Engineering de Air Products

Esquema de Freshline LIN-IS

Opcin de dosificacin del nitrgeno lquido

Gas nitrgeno Agua/CIP Vlvulas de seguridad

Manmetro

Nitrgeno lquido Vlvula de control

Camisa doble de acero inoxidable con aislamiento de espuma

Extractor

Sondas baja temperatura

Boquillas

N2 frente a CO2 disipando los mitosHa habido muchas afirmaciones a lo largo de los aos acerca de que, en comparacin con el nitrgeno lquido, el uso de dixido de carbono como refrigerante para la refrigeracin y mezcla de productos crnicos puede tener determinados efectos sobre el desarrollo microbiano durante el tiempo de conservacin, la coloracin y la deshidratacin. Unas investigaciones recientes llevadas a cabo por Air Products han comprobado que si bien la absorcin de dixido de carbono por las carnes es rpida, si a continuacin se retiran de una atmsfera de dixido de carbono, entonces la desorcin del gas disuelto es igualmente rpida. Por este motivo parece muy poco probable que un proceso de refrigeracin que use dixido de carbono, solo y sin ningn envasado posterior en atmsfera protectora, tenga ningn efecto durante el tiempo de conservacin de los productos crnicos. De modo similar, el tratamiento de la carne con dixido de carbono no tiene efectos conocidos sobre la pigmentacin de la carne. Tanto el dixido de carbono como el nitrgeno pueden conducir a la prdida de oxgeno de la superficie, reduciendo la oximioglobina a mioglobina. La refrigeracin en una atmsfera de dixido de carbono puede reducir el pH de la carne y provocar cierto clareado del color. Esto es difcil que resulte significativo en comparacin con otras tcnicas de envasado en atmsfera protectora y de nuevo volver al estado previo a la refrigeracin ya que el dixido de carbono se desprende de la carne tras la refrigeracin. Comparar los niveles de deshidratacin entre los dos refrigerantes es difcil porque los procesos empleados no son idnticos. No obstante, en base al ritmo de cambio de la temperatura de la superficie del producto solo, un equipo de refrigeracin similar producir menos deshidratacin con un refrigerante de nitrgeno debido al descenso ms rpido de la temperatura de la superficie. El gas refrigerante empleado no afectara a la cantidad de vapor que puede eliminarse de la superficie.Investigacin llevada a cabo en nombre de Air Products por el Dr. C.J. Kennedy de Nutrifreeze Ltd, Agosto 2006. Para obtener una copia en papel, enve un correo electrnico a guthriej@ airproducts.com

Una solucin completaNo slo suministramos la inyeccin; trabajamos estrechamente con nuestros clientes para crear una solucin completa personalizada, cumpliendo las ms elevadas normas de seguridad e higiene. Puede incluir:

canalizacin de nitrgeno lquido desde la vlvula de control a los inyectores

suministro de nitrgeno lquido a la vlvula de control sistemas de control modificaciones mecnicas y elctricas sistemas de extraccin asistencia en procesos

Air Products tiene ms de ocho aos de experiencia en adaptar nitrgeno en muchos tipos de mezcladores y trituradoras. Tambin podemos trabajar con su proveedor de recipientes para hacer las modificaciones antes de la entrega en su instalacin a fin de ahorrarle tiempo y dinero.

Caso prctico:

Control de temperaturas en el sector crnicoEn los ltimos tiempos, un nmero cada vez mayor de mquinas picadoras de carne de gran capacidad estn siendo utilizadas para atender la creciente demanda de hamburguesas y otros productos conformados. No obstante, el calor generado por estas mquinas durante el proceso de picado, con frecuencia significa que el posterior conformado del producto crnico puede resultar difcil. Actualmente este problema se puede abordar mezclando producto crnico congelado con el fresco pero los resultados no son siempre fiables. Adems, la calidad del producto picado se reduce considerablemente debido a que la carne congelada no proporciona fro suficiente para nivelar la temperatura. Freshline LIN-IS se puede usar para controlar la temperatura de la propia carne a travs de la inyeccin de nitrgeno lquido (LIN) en el producto durante el picado. La inyeccin de nitrgeno se regula, proporcionando el fro que se requiere en todo momento y ajustando el consumo de gas a los requisitos del proceso. Ello permite mejoras en la calidad de la carne picada ya que la grasa no se deshace y los cortes son regulares y uniformes. El sistema garantiza un producto homogneo para su posterior conformacinr Este es slo un ejemplo industrial de dnde puede Freshline LIN-IS mejorar su proceso. Esta solucin tambin es adecuada para sopas, salsas, verduras mezcladas, pescado, pollo y muchos otros productos. Pngase en contacto con nosotros para una evaluacin de su producto en los telfonos 91 657 9535 o 91 657 9424.

Las mezclas son ms uniformes, ya que no es necesario acortar el tiempo necesario para hacerlas en funcin del aumento de la temperatura. Se inhiben las bacterias cambiando la atmsfera de contacto de la carne (sin oxgeno) El aspecto de la carne mejora al evitar la formacin de metamioglobina, resultante de una exposicin excesiva al oxgeno en el aire

1

2

3

4

Ms informacinAir Products PLC 2 Millennium Gate Westmere Drive Crewe United Kingdom CW1 6AP UK Tel 0800 389 0202 Email apbulkuk@airproducts.com www.airproducts.co.uk/food Air Products SA Chausse de Wavre 1789 BE-1160 Bruxelles Belgique Tel 00800 0031 0032 Email apbulkbe@airproducts.com www.airproducts.be/fr/food AIR PRODUCTS spol. s r.o. steck 30 405 02 Dn esk Republika Tel 800 100 700 Email infocz@airproducts.com www.airproducts.cz/food

Air Products SAS 78 rue Championnet 75881 Paris Cedex 18 France Tel 0800 480 030 Email frinfo@airproducts.com www.airproducts.fr/food Air Products GmbH Hauptverwaltung Httenstrasse 50 45527 Hattingen Deutschland Tel +49 (0)2324-689 0 Email apginfo@airproducts.com www.airproducts.de/food Air Products Nederland BV Klaprozenweg 101 1033 NN Amsterdam Nederland Tel 00800 0031 0032 Email apbulknl@airproducts.com www.airproducts.nl/food Air Products Sp. z o.o. Ul. Pory 59, 02-757 WARSZAWA Polska Tel 0 801 100 107 Email ciecze@airproducts.com www.airproducts.com.pl/food

GASIN Gases Industriais, S.A. Rua do Progresso, 53 -Perafita Apartado 3051 4451-801 Lea da Palmeira Portugal Tel 22 9998313 Email apbulkpt@airproducts.com www.gasin.com/alimentaao Air Products Slovakia, s.r.o. Mlynsk nivy 74 821 05 Bratislava Slovensk Republika Tel 0800 100 700 Email infosk@airproducts.com www.airproducts.sk/food Carburos Metlicos, S.A. C/ Arag, 300 08009 Barcelona Espaa Tel 902 110 149 Email apbulkes@airproducts.com www.carburos.com/alimentacion

te escuchamos

www.carburos.com/alimentacion

Air Products and Chemicals, Inc. 2006 (EU000150)

332-08-029-ES