monografia grupo 4 parte a

8/6/2019 Monografia Grupo 4 Parte A

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72.18 Industrias II Produccin de Harina de Soja

1 Introduccin

La harina de soja es obtenida a partir de procesar granos de soja enteros. Si bien sus propiedadespueden variar segn la preparacin, podemos decir que tanto este alimento como sus subproductosson ricos en nutrientes y vitaminas. Es tambin un producto libre de gluten y generalmentedesgrasado.

Fig. 1 - Imagen de un puado de harina de sojaExiste una tendencia a nivel mundial a usar productos derivados de soja, no slo del aceite sinotambin de la harina, como fuente de protena de excelente calidad para consumo humano y animal.Como consecuencia, en los ltimos aos se aument considerablemente la produccin,

principalmente en la Argentina, Brasil y los Estados Unidos. Actualmente Argentina es el mayorexportador de harina de soja del mundo, siendo Europa su mayor mercado, representando laactividad de mayor generacin de divisas del pas, por lo que tiene una importancia muy alta

El proceso para obtener la harina partiendo del grano de soja con cscara, es bsicamente elsiguiente;

Limpieza y clasificacin: Separa todo tipo de impurezas.

Tratamiento trmico: Tiene como funciones inactivar factores antinutrientes, disminuir lapoblacin microbiana y facilitar el proceso de descascarado. Es por calor seco (aire seco), latemperatura y tiempo de exposicin varan dependiendo del producto final que se quieraobtener. Si el calentamiento es excesivo, se daarn de forma irreversible las protenas.

Descascarado: Producido por impacto, elimina grmenes y las cascarillas.

Sistema de molienda: Primero se somete al grano a un molino de martillos (moliendagruesa), y luego de rodillos para llevar la partcula al tamao deseado.

El producto final puede variar segn el tratamiento trmico recibido, y el sistema de moliendatambin vara ya que segn la aplicacin de la harina se buscan diversos tamaos de partcula.

2 Aplicaciones

La harina de soja tiene diversas aplicaciones, y continuamente se le encuentran nuevas. Se usa parahacer hamburguesas y milanesas de soja, galletitas, budines y panificados en general, pastelera y en

recetas tradicionales puede reemplazar hasta una tercera parte de la harina de trigo.

Grupo N4 Docente: Ingra. Silvia Mendoza 2


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Por ser un alimento de alto contenido en nutrientes, es recomendado para el desarrollo muscular,ayudar a evitar la anemia por falta de hierro, favorecer una buena circulacin y el trnsito intestinal,disminuir estrs y migraas, mantener huesos sanos, entre otras cosas. Es aconsejado tambin para

personas con diabetes ya que ayuda al control de la glucemia.

3 Resea histrica

Produccin:En el mbito mundial, hay una tendencia creciente al reemplazo de las harinas tradicionales porharinas y derivados de soja por ser gran fuente de protenas y vitaminas. Por ello, su produccin anivel mundial ha ido incrementndose en los ltimos aos.

Produccin mundial (en millones de toneladas)Columna1 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10

Soja 216,7 222,3 237,5 220,9 211,1 243,7Harina de soja 141,09 147,53 155,39 159,35 152,34 159,4

% de soja para harina 65,108 66,365 65,427 72,137 72,165 65,408Fuente: Oil World

Los principales productores de soja en el mundo son: Estados Unidos, Brasil, Argentina, China e

India. As mismo, son tambin los mayores productores de harina de soja:

Produccin de harina soja por pas (en millones detoneladas)

Columna1 2006/07 2007/08 2008/09EE UU 39,06 38,32 35,83Brasil 23,77 24,42 24,54

Argentina 26,07 27,77 25,13China 28,2 30,29 32,43India 5,72 7,21 5,47

Fuente: Oil World



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Para el caso particular de nuestro pas, consideramos la siguiente tabla, donde se incluyen algunos

perodos ms, que va a hacer ms sencilla la extrapolacin:

Produccin de harina de soja en Argentina (en millones de toneladas)Columna1 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11Produccin 25,01 26,06 27,07 24,36 26,15 30,43

Fuente: EnfoAgro

Como se puede ver en los datos, el crecimiento de la produccin de harina de soja en el pas ha sido

del 21%.

Exportacin:Argentina es el mayor exportador de harina de soja en el mundo, cubriendo casi un 50% de lasexportaciones mundiales. Le siguen a nuestro pas, Brasil y Estados Unidos. Los mayoresimportadores son la Unin Europea y China.



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Exportaciones de harina de soja (en millones de toneladas)Columna1 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11Argentina 24,22 25,62 26,81 24,02 25,38 29,55

Brasil 12,89 12,71 12,13 13,1 12,75 12,41EE UU 7,3 7,98 8,38 7,71 10,43 8,07Mundial 51,789 54,61 56,16 52,81 55,77 57,74

Participacin Argentina enel mercado mundial

46,77 46,91 47,74 45,48 45,51 51,18

Fuente: EnfoAgro

Importacin:En cuanto a las importaciones, los volmenes importados de harina de soja son despreciables frentea los volmenes producidos e importados. Pero, cabe destacar, hay importaciones considerables desoja, requeridas para satisfacer las demandas del mercado local e internacional:

Importaciones de soja (en millones de toneladas hasta Jun -09)Columna1 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09

Importaciones 0,719 0,709 1,013 2,336 2,778 1

Fuente: SAGPyA



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Proyecciones para los prximos 10 aos:

Las proyecciones que citaremos a continuacin fueron realizadas por la USDA - United StatesDepartment of Agriculture (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos).Estas proyecciones se basan en la hiptesis de que la economa mundial refleja un movimiento decrecimiento en el largo plazo luego de la ltima crisis financiera y recesin econmica mundial delao 2008. Se prev adems, que la tasa de crecimiento econmico mundial promedio ser de 3.4%en el perodo 2011-2020. Con respecto a la poblacin, se espera un incremento de la misma en los

pases en desarrollo, junto con una expansin de la clase media que se ver reflejado en un aumentode la demanda mundial en productos alimenticios bsicos. Las proyecciones de comercio y polticasinternacionales, asumen que los pases cumplirn con los acuerdos bilaterales y multilaterales queafectan a la agricultura y al comercio agrcola.

Argentina, Brasil y Estados Unidos seguirn siendo los principales exportadores en los mercadosinternacionales de harina de soja. Sumando sus participaciones, totalizarn cerca del 90% de lasexportaciones mundiales durante los siguientes 10 aos, produciendo un aumento de ms de 12millones de toneladas (alrededor de un 21%) para el ao 2020. Como ya se ha mencionado, elaumento de la poblacin y el mayor nmero de personas que ingresaran a los estratos de la clasemedia, provocarn el aumento en la demanda, que priorizar este alimento sobre otros tradicionales(como los cereales), o la soja, por sus menores precios de importacin. sta tambin es una razn

por la que se incentiva el uso de harina de soja como alimento del ganado.

Argentina continuar siendo el mayor exportador, aumentando sus exportaciones a un valor cercano

al 57%, y de los 3 grandes exportadores, es el que ms crecimiento presentar. Debido a ello, losimpuestos a la exportacin en el pas se incrementarn, lo que supone un incentivo para seguirdesarrollando la industria de molienda de oleaginosas en nuestro pas.

El crecimiento de sectores ganaderos en Brasil, limita las exportaciones de harina de soja (productoutilizado como alimento para el ganado). Adems, de que las expectativas de incrementar lacapacidad productiva de harina no espera ningn crecimiento debido a la fuerte competencia por

parte de Argentina. Ello provocar una disminucin en la participacin de Brasil en lasexportaciones de harina de soja.

En Estados Unidos, las exportaciones de harina de soja se mantendrn cerca de su valor actual, pero

se reduce su participacin en los mercados mundiales.



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La Unin Europea ser el mercado de mayor colocacin de la harina de soja, a pesar de que seprev aumente el uso de alimentos alternativos a la soja.

En cuanto a China, se proyecta un incremento en el uso de harina de soja, pero la mayora sersuministrada por su mercado interno, utilizando soja nacional o importada.

4 Anlisis del mercado interno y externo

Para hacer el anlisis del mercado, disponemos de las siguientes variables:

Produccin local

Exportaciones

Importaciones

Consumo aparente

Como se explico en el inciso anterior, las importaciones de harina de soja son despreciables frente alos volmenes producidos y exportados, por ende, calcularemos el consumo aparente como ladiferencia entre lo producido localmente y lo que se exporta.

Para ello, tomaremos las tablas con los datos del punto anterior, y haremos una extrapolacin1 de losvalores para los prximos 15 aos (ao 2026).Tambin consideraremos las proyecciones hechas porla USDA para corroborar nuestra extrapolacin.Como resultado podemos observar, que la participacin Argentina en las exportaciones mundialesdifieren del valor proyectado (en nuestra extrapolacin se obtiene un valor alrededor del 52% contra

el 57% por la USDA). Una razn por la que se obtuvo esta diferencia, es que la extrapolacin quenosotros hicimos es del tipo lineal (slo consideramos dos variables), mientras que la USDA, parasus proyecciones considera muchas variables econmicas, polticas, financieras, etc, que hacen quela funcin pierda su carcter lineal. De todas maneras, para los objetivos perseguidos en el presentetrabajo, consideramos que la extrapolacin obtenida se acerca lo suficiente a los resultados

proyectados, y decidimos seguir trabajando con ella.

Una vez que podemos corroborar que nuestros valores se acercan a los proyectados por la USDA,procedemos al anlisis del mercado en el pas para conocer la demanda insatisfecha de los prximos15 aos. Para ello, consideramos los valores de la produccin local (capacidad instalada en el pas)y de las importaciones (que para nuestro caso son nulas), como constantes a lo largo del perodo.

Extrapolamos los valores de las exportaciones y del consumo a partir de los datos obtenidos para losaos 2005 a 2010.

A partir del ao 2014, las demandas local e internacional superarn a la produccin local dejando unsaldo negativo, que ser la demanda a cubrir por la planta a disear.

1 La extrapolacin realizada con Excel, es del tipo lineal. Se puede apreciar en el grfico que apartir del ao 2011 (ao para el cul no hay datos estadsticos) los valores que toman lasvariables crecen en forma lineal de acuerdo a las variaciones presentadas en los aosanalizados (2005 2010



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5 Precios del producto. Costo de todos los componentes, actuales/potencialesproveedores, entrega.

La mayor parte de la produccin de aceites, harina y pellets de soja es exportado (90% aprox).El grano de soja rinde 19% de aceite, 73% de harina, 7% de cascara y de 1% otros (cenizas).Valores que pueden variar dependiendo del grado de secado y descascarado.

Precios de los productos

Precios FOB de aceite de Soja (dlares/ Ton)

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

2005 473 442 495 488 465 461 462 451 457 458 441 432

2006 428 471 461 460 488 471 498 509 517 542 628 665

2007 631 611 604 655 692 748 787 809 841 884 1.004 1.025

2008 1.162 1.326 1.355 1.315 1.315 1.369 1.320 1.099 980 774 694 617

2009 683 657 649 761 837 826 751 813 767 810 856 865

2010 844 836 824 816 796 776 825 901 945 1.046 1 .138 1.224

2011 1 .2 77 1 .2 75 1 .2 21

Fuente: Ciara

Precios FOB de Pellets de Soja (dlares/ Ton)

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

2005 159 153 175 172 175 184 194 190 176 168 168 181

2006178 170 162 162 168 171 168 170 172 187 197 195

2007 206 222 213 198 195 212 216 221 253 287 309 342

2008 361 388 358 362 354 416 424 354 346 304 296 282

2009 353 348 320 367 411 417 394 409 391 379 386 376

2010 369 337 288 300 303 306 329 350 357 374 396 405

2011 423 412 388



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Fuente: Ciara

Precio de la materia prima

El 76% de la soja producida se enva a molinos para la fabricacin de aceite y harina. El 18% esexportado como granos. El 6% es consumido directamente (semillas, galletas, etc.).

Evolucin de precios Internos de granos de Soja ($/Ton)

Fuente: MAGyP.

6 Situacin actual de la industria en el pas. Perspectivas. Conveniencia o no de suimplantacin.

La produccin de soja ha experimentado una recuperacin con respecto al periodo anterior, el cualfue afectado por una mala cosecha, crisis internacional y conflicto interno. El nivel de cosecha delltimo periodo fue similar a los niveles rcord del 2007 y hay proyecciones que indican que seguirel crecimiento.

Produccin anual de Soja en miles de toneladas

99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10

20.135 26.880 30.000 34.818 31.576 38.289 40.537 47.482 46.238 30.993 52.677Fuente: MAGyP

Argentina es el lder en la produccin de harina y aceite de soja y junto con Brasil y EEUU, son losmayores productores de Soja. Las principales plantas productoras se encuentran en zona pampeana,

principalmente en Santa Fe, Buenos Aires, Crdoba y Entre Ros. La harina de soja y el aceite desoja se exportan en su gran mayora ya que el consumo interno es muy bajo.



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Exportaciones en toneladas de Aceite de Soja y subproductos (Pellets, expellers, tortas y harina).En toneladas.

2 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3 2 0 0 4 2 0 0 5 2 0 0 6 2 0 0 7 2 0 0 8 2 0 0 9 2 0 1 0

Poro to 4 .130 .314 7 .365 .047 6 .163 .410 8 .672 .825 6 .490 .795 9 .915 .348 7 .872 .069 11 .820 .25811 .731 .7254 .290 .626 13 .609 .83

A c e i te 2 . 9 7 6 .7 6 2 3 . 3 3 8 . 21 4 3 . 3 9 9 . 6 9 9 4 .1 6 6 . 4 1 5 4 .3 4 0 . 4 7 5 4 . 8 25 . 9 1 6 5 . 7 4 0 .5 2 5 6 . 3 8 7 .9 8 7 4 . 9 1 4 . 43 0 4 . 3 0 4 . 9 9 8 4 .7 2 8 . 2 3

Pel lets , e xp el le

t o r t as y ha r i n12.930.95114.624.68116.198.74418.449.84817.977.22820.796.51123.937.02225.947.78023.265.75321.569.69322.080.96

Fuente: CIARA

7 Especificaciones, caractersticas y propiedades

La siguiente tabla muestra la cantidad de los principales nutrientes de la harina de soja cada 100 g:

Nutriente Cantidad Nutriente CantidadAcido fitco0 g. Fosfocolina0 mg.

Grasas saturadas2,68 g. Grasas monoinsaturadas4,29 g.Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 12,10 g.

Agua11,80 g. Guanina0 mg.Alcohol 0 g. Licopeno0 ug.Cafena0 mg. Grasa20,60 g.Caloras421 kcal. Lutena0 ug.

Carbohidratos13 g. Protenas37,30 g.Colesterol 0 mg. Purinas0 mg.

Fibra insoluble0 g. Quercetina0 mg.Fibra soluble0 g. Teobromina0 mg.

Fibra17,30 g. Zeaxantina0 ug.

Adems, se muestran las vitaminas que posee (todas las tablas que se muestran a continuacin soncada 100 g):

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidadcido flico aadido0 ug. Vitamina A14 ug.

Alfa caroteno0 ug. Vitamina B10,77 mg.Alfatocoferol 0,64 mg. Vitamina B120 ug.Beta caroteno84 ug. Vitamina B20,28 mg.

Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 9,32 mg.Betacaroteno84 ug. Vitamina B51,80 ug.Betatocoferol0 mg. Vitamina B60,51 mg.

Caroteno84 ug. Vitamina B70 ug.



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Deltatocoferol 6,50 mg. Vitamina B9 190 ug.Folatos alimentarios 190 ug. Vitamina C 0 mg.

Gammatocoferol 8,20 mg. Vitamina D 0 ug.Niacina preformada2 mg. Vitamina E1,50 mg.

Retinol0 ug. Vitamina K200 ug.

Tocoferoles totales15,34 mg.

En cuanto a la cantidad de minerales podemos ver la siguiente tabla:

Nutriente Cantidad Nutriente CantidadAluminio0 ug. Fsforo553 mg.

Azufre0 mg. Hierro12 mg.Bromo0 ug. Yodo0,80 mg.Calcio195 mg. Magnesio247 mg.

Zinc4,90 mg. Manganeso4 mg.Cloro106 mg. Nquel410 ug.

Cobalto0 ug. Potasio1870 mg.Cobre2,92 mg. Selenio9 ug.

Cromo0 ug. Sodio4 mg.Flor110 ug.

En lo referente a la cantidad de aminocidos de la harina de soja tenemos:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidadcido asprtico 4095 mg. Leucina2632 mg.

cido glutmico7156 mg. Lisina2340 mg.Alanina1535 mg. Metionina530 mg.

Arginina2870 mg. Prolina2139 mg.Cistina539 mg. Serina1901 mg.

Fenilalanina1700 mg. Tirosina1325 mg.Glicina1535 mg. Treonina1471 mg.

Hidroxiprolina0 mg. Triptofano439 mg.

Histidina868 mg. Valina1800 mg.Isoleucina1737 mg.

Estos aminocidos se combinan para formar protenas. Las protenas de la harina de soja sonusadas por los organismos para formar los msculos y tambin son necesarias para mantener lamasa muscular.

La cantidad de protenas de la harina de soja, es de 37,30 g. por cada 100 gramos, por lo tanto, sepuede decir que harina de soja es un alimento rico en protenas. Por esta razn, se la utiliza para laalimentacin de animales, entre ellos aves de corral y ganado.

A continuacin, se muestran una serie de tablas con la cantidad de carbohidratos de la harina desoja:



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Nutriente Cantidad Nutriente CantidadAzcar 7 g. Lactosa0 g.

Fructosa0 g. Maltosa0 g.Galactosa0 g. Oligosacaridos0 g.

Glucosa0 g. Sacarosa0 g.

En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de cidos orgnicos de la harina de soja:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidadcido acetico0 g. cido oxalico0 g.cido citrico0 g. cido tartarico0 g.cido lactico0 g. cidos organicos disponibles0 g.

cido malico0 g.

A continuacin, se muestra la lista de fitosteroles de la harina de soja:

Nutriente Cantidad Nutriente CantidadAvenaesterol d50 mg. Estigmasterol 0 mg.Avenaesterol d7 0 mg. Estigmasterol d7 0 mg.

Beta sitosterol0 mg. Fitosterol 0 mg.Brasicaesterol 0 mg. Otros fitosteroles 0 mg.

Campesterol0 mg.

La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles de la harina de soja:

Nutriente Cantidad Nutriente CantidadAlmidn6 g. Lignina0 g.Almidonresistente

0 g.Polisacridos no celulsicos

insolubles6,27 g.

Celulosa3,63 g.

Polisacridos no celulsicos

solubles 8,58 g.

En cuanto al uso en alimentacin animal, la popularidad que la soja ostenta dentro del sectorpecuario se debe a su vasta disponibilidad y capacidad de suministrar nutrientes requeridospor el animal en forma relativamente econmica.

Independientemente de la especie animal considerada, las principales limitantes que afectanel uso de la harina de soja son su contenido deficiente de aminocidos sulfurosos, la

presencia de factores antinutricionales (Ej., inhibidores de tripsina, cido fitico) y antgenos,la excesiva concentracin de cidos grasos omega-6 en relacin al contenido de cidosgrasos omega-3, y la variabilidad en su composicin qumica y calidad nutritiva.



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Otras restricciones solamente afectan alguna especie o grupo de especies animales enparticular. Tal es el caso de la excesiva degradacin que la protena de soja sufre dentro delrumen de los bovinos o la escasa cantidad de energa metabolizable que las aves puedenderivar de la harina de soja.

8 Procesos: esquemas y descripcin

El procesamiento de la soja para la produccin de harina puede ser una actividad industrialindependiente, o una continuacin del proceso para la produccin de aceite.

La harina de soja se obtiene a partir de granos descascarados finamente molidos. Para serdenominada harina de soja, el 97% del producto debe pasar por malla 100.

Preparacin de los granos.


Harina de sojadesgrasada

5.1. Aceite de soja crudo

5.2. Decantacin

5.3. Filtrado

5.4. Envasado

1. LIMPIEZA

3.MOLIENDA

2. PESAJE

6. SECADO

8. ENVASADO

7. MOLIENDA

5. PRENSADO

4. EXTRUSION


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Secado: para que los granos sean descascarados, deben ser secados hasta alcanzar una humedad de10% para facilitar la separacin de la cscara. Esto se logra en secadores verticales de tiro forzadoaccionados a gas o fuel oil.

Templado: Una vez realizado el secado, los granos se templan en silos durante 2 a 5 das, paralograr una humedad homognea por difusin.

Limpieza: El hierro que pueda encontrarse (tornillos sueltos, clavos, etc), se separa mediante

separadores magnticos. Estas partculas son de especial atencin, dado que pueden averiar lasmquinas. Por esa razn, se suele instalar separadores magnticos a la entrada de cualquier maquina

presente en el proceso.

Piedras, arena, polvos, son eliminados mediante limpiadores de semillas. Generalmente, se utilizanzarandas vibratorias de dos pisos. El piso superior retiene piedras y material grueso. El piso inferiorretiene los granos y deja pasar los materiales finos como la arena. El polvo se separa por medio deaspiracin y ciclones.

Clasificacin: esta etapa es muy importante para la produccin de alimentos para consumo humano.Se separan las semillas rotas de las enteras. Se realiza mediante cribas vibratorias.

Trituracin: Este proceso permite la preparacin de copos de soja, a su vez ayuda a la cscara asoltarse para poder ser extrada por aspiracin. Debe procurarse minimizar la produccin de finos.Las trituradoras utilizadas constan de pares de rodillos corrugados en contra-rotacin. Uno de losrodillos del par gira a menor velocidad para establecer un esfuerzo cizallante suficiente para romperel grano. Los pares se colocan uno sobre otro. Una cinta transportadora alimenta la molienda deforma continua. La rugosidad de los rodillos superiores es mayor que la de los inferiores.

A la salida del molino se encuentra una zaranda vibratoria, para separar los granos molidos de lacscara que ser removida por aspiracin. El material de tamao adecuado seguir el proceso, el

resto vuelve a ser molido.

Estos son los medios convencionales para la preparacin de los granos. A su vez, existen otrosprocesos.

Sistema de descascarado en caliente: mediante un tratamiento de shock para aflojar la cscara.

Este proceso se basa en el precalientamiento de los granos a una temperatura de 60 C, para luegoponerlos en contacto con una corriente de aire caliente en una unidad de lecho fluidizado. Estoproduce la separacin de la cscara que es separada neumticamente. La principal ventaja de esteproceso es la disminucin del consumo de energa. La corta duracin del tratamiento previene la

desnaturalizacin proteica.



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Procesos:

a) Relacionado a la produccin de aceite de soja.

Como una lnea de produccin dentro de una planta de gran capacidad de aceite de soja, el procesopara la produccin de harina es relativamente simple. Consta, bsicamente, de 3 etapas:

DESCASCARADO, TRATAMIENTO DE CALOR, MOLIENDA.

Los granos de soja son limpiados, secados, templados y clasificados, para luego ser molidos ydescascarados mediante aspiracin. El material, sale de una zaranda vibratoria y es tratado con calorhmedo, para alcanzar el grado de solubilidad proteica especificado.* Esto se realiza,convenientemente, en hornos verticales con secciones de vapor de calefaccin. Las ltimassecciones del horno secan el material a un grado de humedad menor al 10%.

El producto adecuadamente calentado y secado, es enfriado y finamente molido. Se utilizan molinosde martillos, molinos de agujas, molinos de impacto y pulverizadores similares para que slo el 3%del material pase por malla 100. Resulta difcil utilizar tamices tan estrechos, dado que las

partculas pueden aglomerarse. Por esa razn se utilizan separadores neumticos.

b) Proceso alternativo.

Los granos son expuestos a un proceso de tratamiento de calor hmedo a alta temperatura en cortotiempo (HTST: high temperature short time treatment). Esto se realiza en un horno extrusor. Elmaterial descascarado alcanza un nivel equilibrado de humedad en un horno de vapor y templado,

para luego ser cocido bajo presin en un horno extrusor continuo. El material extrudido es enfriadoy molido. El tratamiento HTST quita el sabor forrajero y produce una harina liviana. Un proceso

basado en los hornos extrusores es el Proceso Wegner, en donde las temperaturas del materialalcanzan el orden de los 150 C.

Otro proceso para la produccin de harina de soja es el Proceso Buhler, basado en la molienda finay calentamiento rpido. El producto obtenido, suele utilizarse para la produccin de leche de soja.

Existen procesos de granos pre-germinados. Los mismos son remojados en agua durante 3 horas, yse dejan germinar. Al fin de su germinacin, son calentados con vapor y secados al 6% de humedad,descascarados y molidos en un molino de martillos refrigerado. La germinacin tiene buenosresultados en el sabor y el olor del producto final.

Propiedades de la materia prima y el producto obtenido.

Table 4.1 Typical analyses of soybeans and soy flour( Protein, fat, fibre and ash given on moisture-free basis; Protein % = N% x 6.25)



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9 Examen de las materias primas

La materia prima en nuestro proceso es la soja, o ms bien, los porotos de soja provenientes de laproduccin agropecuaria. Existen condiciones standard en el mercado para la venta de este

producto, tanto para exportacin directa como para la industria. Se consideran 3 factoresdeterminantes de la calidad de la materia prima:

Humedad: Este es quizs el factor ms importante. La humedad es un parmetro que deberegularse estrictamente antes de procesarse, por lo que la materia prima con exceso dehumedad demandar una preparacin ms costosa. Se establece como medida standard de lahumedad un 14 %. Este es el lmite establecido para la venta de soja, y es lo que se pretendede la materia prima adquirida en nuestra industria.

Impurezas: Es tan importante como la humedad. El contenido de impurezas en la soja debecontrolarse ya que afecta el funcionamiento de las mquinas, y la calidad del producto finalde nuestra industria. La presencia de excesiva cantidad de impurezas acarrea costosimportantes en la preparacin de la MP previo procesamiento, y puede traer riesgos deincumplimiento de los parmetros mnimos de calidad del producto final elaborado.

Estado de los granos: Es otro factor que determina la calidad de la produccin de soja. Engeneral este es ms estricto para la exportacin de los porotos de soja sin procesar, sinembargo, tambin debe controlarse previo al procesamiento en la industria. Es deseable quelos porotos de soja se encuentren en condiciones ptimas, y el porcentaje de rotura de losmismos sea mnimo en el aprovisionamiento de la materia prima.

Existen mtodos muy variados para examinar la calidad de la materia prima. Entre los msmodernos encontramos la inspeccin por imagen. Consiste en una mquina que a travs de cmarasdigitales, y un programa de computadora realiza el examen automtico y es capaz de reconocergranos defectuosos. Se puede llegar a examinar el 100 % de la materia prima, si bien esto sera muycostoso. Sin embargo, se pueden examinar muestras estadsticamente calculadas que nos den granseguridad en los resultados obtenidos.

Un proveedor de este moderno sistema de control de calidad es MachVision(www.machvision.com.ar), que ha instalado este sistema con xito plantas de procesamiento de

porotos de soja.


Material Protein Moisture Fat Fibre Ash% % % % %

SoybeansFull-fat soy flour

Defatted soy flourLecithinated soy flour

42.6 11.0 20.0 5.3 5.046.6 5.0 22.1 2.1 5.2

59.0 7.0 0.9 2.6 6.448.6 5.5 16.4 2.2 5.3
http://www.machvision.com.ar/http://www.machvision.com.ar/


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10 Servicios generales de planta

Consideramos que es ms productivo resolver este punto luego de tener la industria dimensionada,los procesos establecidos y los equipos elegidos. De esta manera se gana en precisin. Por lo tanto,determinaremos los servicios generales de planta en la parte B del presente trabajo.

11 Determinacin de la magnitud preferible para la industria

A la hora de determinar la magnitud, nos basamos en dos cuestiones principalmente. Por un lado, lademanda insatisfecha que calculamos en el punto 1.4. La misma, para el ao 2020 es de 4,2millones de toneladas de harina de soja.

Teniendo en cuenta el rinde promedio calculado por el INTA (Instituto Nacional de TecnologaAgroindustrial), de 1 tn de soja se obtiene 0,73 tn de Harina de soja. Con este dato, y la demandainsatisfecha de harina de soja, se obtiene como resultado una cantidad de soja a procesar de 5,75millones de toneladas.

Si bien se nos pide dimensionar una planta para cumplir completamente con esta demanda, nospareci importante verificar primero el tamao y capacidad de produccin de plantas existentes, yaque de esta manera podramos chequear que la dimensin de nuestra industria tenga coherencia conla realidad.

Revisamos la informacin provista por las empresas ms conocidas (y ms grandes) del sector,como ser: Molinos Rio de la Plata, Cargill, Aceitera General Deheza, etc.

Luego investigamos las capacidades de las mquinas necesarias para procesar los porotos de soja,desde su recepcin, hasta la obtencin de harina de soja comercializable. Logramos conseguir entre4 y 5 proveedores por equipo, con lo cual pudimos establecer la capacidad mxima ofrecida en elmercado para los mismos.

En base al anlisis de todos los puntos anteriores, decidimos que la magnitud de la planta adimensionar ser una con capacidad para procesar 332000 tn / ao. Esto se logra con cerca de 30lneas de produccin ( llamando lnea de produccin a las que cuentan con 1 extrusora, 3 prensas, 1aparato de secado y 2 Micronizadores -molienda fina-).

Se estableci que se trabajarn 2 turnos de ocho horas cada uno, y que se cuentan como das anualesde trabajo la cantidad de 300.

De esta manera, la capacidad diaria de produccin nos aproximadamente 1100 tn, siendo 70 las tnde harina de soja producidas por hora de trabajo.

12 Localizacin

Cargill, uno de los mayores procesadores mundial de semillas oleaginosas, mayor exportador deaceites vegetales y harinas proteicas, tiene ubicadas sus plantas en Quequn, Baha Blanca

provincia de Buenos Aires y en Puerto San Martn, provincia de Santa Fe. Una de las ventajas esque opera en todos los puertos granarios del pas, particularmente a travs de terminales portuarias

propias en Puerto Diamante y Puerto San Martn, provincia de Santa Fe y Baha Blanca, provincia

de Buenos Aires.



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El cultivo de soja junto al del trigo y al de maz, forma parte de la secuencia de cultivospreponderante en el nuevo esquema productivo de la zona pampeana argentina, basado en unaagricultura intensiva, con sistema de siembra directa (SD) continua, donde los cultivos gramneas(Maz, Trigo, Sorgo), son los que ms capturan carbono y aportan adems races estructurantes locual mejora sustancialmente la condicin edfica del suelo y su productividad.

Cuadro comparativo entre las distintas zonas posibles de localizacin de plantas productoras

Centro sur y

sudeste de la

Provincia de

Buenos Aires

Provincia deCrdoba

Provincia de

Santa Fe

Provincia de Entre

Ros

Rendimiento 2300-2500kg/ha 2700 kg./ha 3000 kg./ha 2300 kg/haRotacin Siembra directa,

rotando concultivos degramneas.

Se la puedecultivar despusdel trigo.

Se la usara comocultivo derotacin junto atrigo y maz.

Se utiliza el trigopara rotar con lasoja.

Condicionesclimticas Favorable Favorable Favorables No del todofavorables.Distancia aPuerto

Muy cercana Lejana Muy cercana Cercana

Como conclusin llegamos a que es ms conveniente ubicar nuestra planta en el sur de la provinciade Santa Fe, debido a su proximidad a los puertos ms grandes que tiene la Argentina, lo que

permitira poder tener un menor gasto de transporte con respecto a los productos que se deseanexportar. A su vez esta tambin muy cerca de los posibles centros de consumo, como son la CiudadAutnoma de Buenos Aires, Rosario, Mar del Plata entre otras lo que tambin implicara un ahorroen los gastos de transporte de productos terminados.

Otra de las razones de nuestra eleccin se debe a la posibilidad de utilizar el trigo y el maz comocultivo de rotacin, por siembra directa, aumentando el rendimiento de la soja.

Otro de los puntos a tener en cuenta es que el clima de la regin es favorable, y el clima es algomuy importante para la semilla de soja, la que no debe superar una cierta humedad para que no seestropee.

Adems, el rendimiento de la produccin de soja es el mayor de los 4.

Despreciamos las otras posibilidades, ya que tenan algn problema en alguno de los temsmarcados en el cuadro superior. Poda ser por su lejana a los puertos, por la mala adaptacin alclima de la regin o por su bajo rendimiento con esas condiciones.

13 Anlisis FODA del proyecto

Este anlisis se realiza desde el punto de vista del proyecto industrial de harina de soja que estamosrealizando. Por lo tanto, el anlisis interno (Fortalezas y Debilidades) se refieren especficamente al

proceso industrial a realizar; mientras que el anlisis externo (Oportunidades y Amenazas) se refiere

tanto al entorno nacional como internacional, y a las condiciones que los mismos estipulan.



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Fortalezas

Acuerdos a nivel nacional con distintos institutos de calidad internacionales, para cumplircon los parmetros exigidos en los principales importadores de soja, como por ejemploChina y Holanda (en representacin de la Unin Europea).

Se encuentra en estado de implementacin un Sistema de Calidad Argentino para los granosde soja y sus productos derivados. Esto permitira unificar los criterios de evaluacin de la

produccin, acercar las herramientas para lograr un nivel de calidad uniforme, y facilitar alos actores individuales intervinientes en la produccin una solucin global para este puntocrtico en la cadena de soja. As mismo, esta caracterstica es valorada por los principales

pases importadores de soja, lo cual mejora la competitividad.

Oportunidades

Aumento sostenido del consumo de harina de soja a nivel mundial, y con perspectivas anmejores, segn arrojan los estudios de mercado de Oil World y del Instituto Nacional deTecnologa Agropecuaria.

Costo de produccin agropecuaria de la soja inferior a competidores del mercadointernacional. Esto se traduce, en nuestro proyecto industrial de harina de soja, en un costoinferior de la materia prima principal, los granos de soja.

Debilidades

Contenido proteico del grano de soja inferior a los competidores, por ej. Brasil. El mercadode harina de soja exige un porcentaje de 47 % de contenido proteico, efectuando descuentossi ese valor es inferior, y pagando un plus por valores superiores. Este valor depende delgrano obtenido de la cosecha, as como tambin del proceso industrial posterior. La latituddel lugar donde se siembra es un factor importante en el contenido de protenas del grano desoja (Ej. En Brasil es mayor al de Argentina, y en nuestro pas, las cosechas en zonas ms alnorte resultan en porcentajes de protenas mayores a las zonas ubicadas en el sur). Estadesventaja territorial hace necesario un proceso industrial ms costoso para obtener un

porcentaje cercano al 47 %, y ocasiona mermas mayores (en el proceso dedescascaramiento).

Altos costos de fletes. En nuestro pas, el transporte automotor (camiones) es, por mucho, elprincipal medio de transporte de granos y productos derivados. El transporte interno enbarcazas es prcticamente insignificante, y el de ferrocarriles es relativamente pequeo. Estoocasiona un costo bastante ms alto; y es una desventaja competitiva con respecto acompetidores directos como Brasil, que tienen un transporte ferrocarril ms desarrollado, yesto se traduce en una reduccin de costos.



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Amenazas

El sistema energtico nacional no transita uno de sus mejores momentos. Esto generaincertidumbre con respecto al abastecimiento de gas y luz, obligando a las industrias a

prever fuentes alternativas de provisin de energa. Por ejemplo, es comn encontrar hoy en

da tanques de fuel oil, y grupos electrgenos listos para alguna urgencia.

Penalizacin, por parte de pases importadores, al ingreso de productos de mayor valoragregado. Esto ocurre hoy principalmente en China e India. La tendencia de estos pases esla importacin del grano de soja y el posterior procesamiento en el pas. Es una fuerteamenaza a las industrias aceiteras y de harina de soja de nuestro pas.

14 Fuentes bibliogrficas consultadas

http://www.los-seibos.com/ http://www.siia.gov.ar/ http://www.ciaracec.com.ar/ciara/ http://www.usda.gov/ http://www.minagri.gob.ar/ http://www.planetasoja.com/

http://www.los-seibos.com/http://www.siia.gov.ar/http://www.ciaracec.com.ar/ciara/http://www.minagri.gob.ar/http://www.planetasoja.com/http://www.los-seibos.com/http://www.siia.gov.ar/http://www.ciaracec.com.ar/ciara/http://www.minagri.gob.ar/http://www.planetasoja.com/

monografia grupo 4 parte a

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