monografia del tumbo grupo de rebeca salazar y estefhany peceros.doc
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“A NUESTROS PADRES
PORQUE SON ELLOS
QUIENES VELAN POR
NUESTRO BIENESTAR, EN
ESTE CAMINO QUE SERÁ
NUESTRO FUTURO…”
“…A MIS HERMANOS POR SU
APOYO INCONDICIONAL EN
MI FORMACIÓN
PROFECIONAL”.
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INTRODUCCIÓN
Tenemos el honor de presentar uno de los temas más importantes en
el campo de la especialidad, cuyo título central es el tumbo, con la
finalidad de hacer presente en curso correspondiente.
Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la
posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales,
diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los
agricultores.
Las pasifloráceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de
pequeños huertos familiares. Su comercialización hasta ahora limitada
se ha visto incrementada en los últimos años. Sin embargo, las
técnicas de producción, procesamiento y mercado utilizados para
estas especies necesitan ser mejoradas.
El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de
hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las márgenes,
generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula.
El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando
de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios
años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas
que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años.
La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el
tumbo es una fruta climatérica. Debe cortarse por el pedúnculo con
tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y
disminuye su valor comercial.
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CAPÍTULO I
“Antecedentes del tumbo”
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1.1.- ANTECEDENTES DEL TUMBO
Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biológica y gran cantidad de
endemismos, especialmente en la parte norte. Al mismo tiempo se considera una
de las ecoregiones más amenazadas del mundo.
La región andina definida como uno de los mayores centros de domesticación de
plantas del mundo; fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una
agricultura autóctona con la domesticación de un gran número de especies de
plantas nativas, tales como granos, raíces, tubérculos y frutos, que crecen desde
los 1300 hasta 4300 m.s.n.m.
El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la población
andina hasta la llegada de los españoles, periodo en que las especies nativas
fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies foráneas y otras en el
tiempo fueron completamente olvidadas.
El Passiflora tripartita var. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos
que se encuentra diseminado en toda América. En nuestro país mayormente se
encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de América; en
zonas con temperaturas promedio entre los 12º C y 16ºC a alturas entre los 2500 y
3000 m.s.n.m. Esta planta es domesticada desde la época prehispánica en la zona
andina.
El Perú como en todos los países tropicales es depositario de una biodiversidad
sorprendente, que incluye a una gran cantidad de recursos naturales; sin
embargo, muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o
regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente
como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var. mollissima
Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de
conservación urgente. Estas plantas promisorias nativas son un potencial
fitogenético, utilizados mayormente sus frutos en alimentación al estado fresco por
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los lugareños por ser aromáticos y agradables. Consecuentemente, pueden a
futuro ser la base en la industria de mermeladas, néctares, jugos, helados, jaleas,
frutas deshidratadas, etc. y siguiendo programas de manejo adecuados de
propagación a gran escala podrían competir en los grandes mercados con las
frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconómica local.
El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonomía, distribución,
etnobotánica y usos, fenología, propagación y manejo agronómico, con la finalidad
de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de
vida de la población andina.
1.2.- TAXONOMÍA DEL TUMBO
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Violales
Familia: Passifloraceae
Género: Passiflora
Especie: Passiflora tripartita
Sub especie: Passiflora tripartita
var. mollissima
1.3.- EL TUMBO
El tumbo esta dentro de las Passifloraceae, es una especie nativa de los Andes
distribuida desde Venezuela hasta Bolivia, entre los 1500-3600 m.s.n.m., que es
cultivada y naturalizada en otros países y continentes. Ha sido conocida como
fruta desde época Pre-hispánica, pero actualmente su consumo es limitado. Es un
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potencial fitogenético, utilizada por sus frutos aromáticos y agradables, los cuales
son consumidos al estado fresco y preparados en gastronomía.
También es empleada en medicina, como ornamental y en industria. Actualmente,
es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial,
considerada como exótica y orientada al segmento del mercado de gastronomía
fina. Además por las bondades y características que presenta, podría constituirse
en una alternativa futura de las frutas tradicionales.
Se debe incentivar la conservación, el cultivo y producción de este recurso en el
Perú en donde es menos conocida en comparación con el resto de países andinos
en donde habita.
En el Perú no se conocen estudios de producción a gran escala, la especie sólo se
encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas
hierbas.
El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color
amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios años. La recolección
del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica.
El tumbo posee ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa
con el riesgo de padecer el cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras
enfermedades no transmisibles.
El componente mayoritario de las frutas es el agua, pero el tumbo como la
carambola, la fresa, la piña y el camu camu respecto a otras, aportan menos
cantidad de azúcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de calorías y
carbohidratos. Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico), A y B,
tiamina, ribflavina, niacina, asimismo calcio, fósforo, hierro y fibra.
Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante
que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico, por lo cual debe consumirse
juntos para evitar y tratar la anemia.
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Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos, ligamentos, huesos,
tendones, dientes y vasos sanguíneos. Estimula el sistema inmunológico. Es
antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe.
1.4.- VARIEDADES DE PASIFLORAS
Passiflora antioquensis
Passiflora cumbalensis
Passiflora mixta
Passiflora mollissima
Passiflora tarminiana
Passiflora tripartita
Passiflora antioquiensis
Passiflora popenovii
Passiflora pinnatistipula
Passiflora maliformis
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CAPÍTULO II
“Manejo Agronómico”
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2.1.- MANEJO AGRONÓMICO
Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro país son muy promisoras debido
a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo.
Sin embargo, en el Perú el cultivo de tumbo esta poco desarrollado, en general no
se implementa técnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja.
Por esta razón damos a conocer algunas técnicas generales que pueden servir de
base para la toma de decisiones en el manejo agronómico del tumbo.
2.1.1.- Manejo agronómico del tumbo
Gusta de ambientes húmedos y con nubosidad.
Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede
producir defoliaciones fuertes y, en ocasiones, la muerte de las plantas
afectadas.
Los suelos deben ser profundos, con buen drenaje tanto interno como
externo, pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es
susceptible tanto a encharcamientos como a la sequía.
En los cultivos se utiliza un soporte para la planta, dado que la misma es
un arbusto trepador.
La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3
metros.
Evitar los excesos de riego.
El tumbo produce frutos durante varios años, por lo que es necesario
mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción, por lo
menos durante ocho a diez años, según cuanto sea rentable.
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Cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal
distribuidas o sobrantes que deben eliminarse.
La poda de formación se aplica una sola vez a la planta joven. Se
realiza en el vivero, dejando a la planta un solo tallo principal y
eliminando los laterales.
La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena
producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben
eliminarse.
La poda de renovación es decir se renuevan las partes agotadas de
la planta para producir frutos. Al terminar la recolección de todos los
frutos de las ramas laterales, los brazos quedan limpios y entonces
se cortan cerca del tallo principal, dejando tres a cuatro yemas, las
cuales brotarán y será seleccionada la más vigorosa, procurando
que sea la más cercana al tallo principal.
2.1.2.- Fenología
La fonología de las plantas está relacionada e clima (temperatura, insolación y
humedad). Comprende fenómenos biológicos con ritmo periódico como son la
brotación de yemas, la inflorescencia y la maduración de los frutos.
Es importante reconocer cada uno de los cambien biológicas para identificar los
momentos claves para la tomo de decisiones en relación al manejo de cultivo
(fertilización, irrigación, poda, control de enfermedades, etc.).
Es importante identificar la iniciación y la finalización de la floración, la iniciación
de la fase de fructificación y l duración del período de desarrollo de fruto.
2.1.2.1.- Clima
El tumbo, debido a su gran adaptabilidad, prospera en climas de tipo amazónico;
es decir, en zonas con temporadas alternantes de tipo húmedo y seco
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produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud, con mayores éxitos en
valles interandinos con los siguientes requerimientos:
Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero, una vez
cumplido su primer año, requiere de protección del viento, frío en latitudes y
altitudes elevadas; las zonas más bajas y los cambios de humedad de
nuestra región permite el desarrollo de esta especie.
Agua: Para el tumbo, la lluvia proporciona mayormente la humedad que la
planta necesita. En la época de sequía o ausencia de lluvias las plantas
sufren por falta de agua originándose la caída y el secado de hojas; por lo
que es necesario dar riegos suplementarios.
Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollándose
satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de
nuestra zona, la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma
de característica del suelo.
2.1.3.- Enfermedades que atacan al tumbo
La marchitez o pudrición seca de la raíz: Es el más importante y es
ocasionada por el hongo Fussarium spp. El primer síntoma que aparece en
la planta es la flacidez y el marchitamiento, las hojas se tornan amarillas y
mueren.
La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo, es causada por
el hongo Colletotrichum spp., ataca las hojas, ramas y frutos, produciendo
defoliación y caída de los frutos.
La roña o costra: Causada por el hongo Cladosporium. Ataca a los frutos en
distintos estados de desarrollo y puede causar malformación del fruto,
reduciendo su valor comercial.
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Para controlar todas estas enfermedades fungosas, debe tenerse en cuenta la
variación de las condiciones climatológicas, como también el porcentaje de flores y
frutos presentes en la planta. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas
cúpricos, rotando los productos cada 15 a 20 días. Deben recolectarse los frutos y
partes enfermas de las plantas para su destrucción.
2.1.4.- Plagas que atacan al tumbo
El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de
hojas, es una plaga que puede causar daños de gran incidencia económica
si no se controla oportunamente.
El áfido chupador de savia: Que se localiza en el envés de la hoja.
El control para ambas plagas es el control químico que consiste básicamente el la
utilización de insecticidas.
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CAPÍTULO III
“Organografía del Tumbo”
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3.1.- ORGANOGRAFÍA DEL TUMBO
3.1.1.- Raíz
Es el órgano vegetativo que fija a la planta al suelo, absorbe las sales minerales,
el agua, aniones y cationes que van a formar la sabia bruta. Su crecimiento es
indefinido.
Características de la raíz del tumbo.
Por su origen es embrionario.
Por su forma es típica.
Por su habitad es subterráneo.
Por su consistencia es leñosa.
Por su duración es perenne.
3.1.2.- Tallo
Es el órgano de la planta que sostiene generalmente las ramas, hojas y flores.
Desempeña también la función de conducción de la savia bruta y la savia
elaborada. Su crecimiento es indefinido.
Características del tallo del tumbo.
Por su consistencia es subfrutecente.
Por su ramificación es simpódico.
Por su hábitat es aéreo-trepador.
Por su duración son persistentes o perennes.
Por su modificación presentan Zarcillos caulinares que se denominan
haptotropos por que se enrollan a otras estructuras.
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3.1.3.- Hojas
Es una expansión lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente
laminada, por lo general de color verde, es de crecimiento definido.
Características de la hoja del tumbo.
Por su vaina es no envainadora.
Por su peciolo es peciolada.
Por el borde del limbo es aserrada y trilobulada.
Por la forma del limbo es palmeada
Por su nervadura es palmatinervia.
Por la división del limbo es simple.
Por la disposición del tallo (filotaxis) es alterna.
Por su duración es persistente.
3.1.4.- Flor
Es el conjunto de tallos y hojas modificadas, de crecimiento limitado que cumple la
función de reproducción sexual. Los elementes de la flor son hojas
metamorfoseadas.
Características de la flor de tumbo.
Por su simetría bilateral es actinomorfa.
Por su envoltura floral es heteroclamídea.
Por la soldadura de piezas de la envoltura
o En el cáliz son gamosépalos.
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o En la corola son gamopétalos.
Por la forma de las piezas de la envoltura es regular.
Por la ubicación del órgano sexual es hermafrodita.
Por la ubicación del ovario respecto a las demás piezas es ovario suspero.
Por la posición de la envoltura floral y los estambres es epigina.
3.1.5.- Inflorescencia
Es la disposición de las flores en el tallo.
Presente inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposición en el tallo es
axilar.
3.1.6.- Fruto
Es el ovario desarrollado y maduro por acción hormonal, luego de ocurrida la
fecundación, porque, ordinariamente, es el ovario que engruesa acumulando
materias nutritivas y se transforma en fruto.
Características del fruto de tumbo.
El tumbo presenta frutos simples
o Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que
presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento.
3.1.7.- Semilla
La vida de los vegetales es limitada. Para su conservación las diversas especies
deben de sujetarse a una función que es la propagación, en las planta ferógamas
esta función se cumple gracias a la existencia de las semillas.
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Propagación
La propagación del tumbo se realiza por semilla sexual, seleccionando los
frutos de las plantas que presentan excelentes características de
adaptación, de mayor desarrollo, producción y resistencia a los patógenos.
Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros, se cortan los
extremos, dejándose las semillas de la parte central para su propagación.
Las semillas se extraen con la pulpa, pudiéndose sembrar directamente o
se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la
sombra.
Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen
10 cm de altura y cuando las plántulas tengan de tres a cuatro hojas
verdaderas, se trasplantan a bolsas de polietileno. El segundo trasplante se
efectúa al sitio definitivo, cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm. La
distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3
metros.
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CAPÍTULO IV
“La Agroindustria”
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4.1.- LA AGROINDUSTRIA
La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso
productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas
semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. En
dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales
y horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y
provisión de insumos.
De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organización de las Naciones
Unidas para el Desarrollo Industrial, ONUDI, conlleva a “la integración vertical del
proceso completo de producción desde el campo hasta el consumidor final”. La
integración vertical significa que todas las etapas del proceso de producción estén
planeadas, organizadas y controladas por una organización que tiene una
concepción industrial orientada hacia el mercado y planifica su política de
producción para satisfacer una demanda probada del mercado para sus
productos. En un concepto más amplio la agroindustria, comprende la integración
del mercado, procesamiento y producción agrícola bajo un manejo administrativo
responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado.
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En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades
de producción de materias primas con las de transformación y las de
comercialización en función del mercado.
En el contexto actual de la globalización, la agroindustria constituye un sector en el
cual las diversas etapas de producción, transformación, distribución,
financiamiento, investigación y desarrollo están organizadas a escala
internacional.
La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se
orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y
mantenimiento del medio ambiente, además de los valores culturales y éticos de la
sociedad.
4.1.1.- Importancia del tumbo en la agroindustria
Cada vez más los consumidores señalan su preferencia por los alimentos
"naturales". Esta tendencia contribuye también al desarrollo de una demanda de
ingredientes y aditivos de origen natural.
Los cultivos nativos llamados "exóticos", es motivo de una serie de programas
orientados a la caracterización, a la introducción y al desarrollo de estos frutales.
La región amazónica, andina y costeña peruana abriga una serie de frutales y
plantas nativas de distribución muy limitada, y en muchos casos especies no
caracterizadas aún. El desarrollo socio - económico de estas regiones debe sin
lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservación del medio ambiente
incluyendo la explotación sostenible de estos recursos. En efecto la conservación
del medio ambienta por el uso controlado y la reposición de los recursos naturales,
flora y fauna, se ve preconizado más y más por las empresas del sector
agroindustrial de la alimentación y de la industria farmacéutica involucrados. En el
Perú la variedad de frutas es muy amplia.
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La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en
mermeladas, jaleas, helados, yogurt, como ingrediente exótico para ensaladas de
vegetales y frutas, además de una diversidad de platos gourmet, así como en
tragos (cócteles, vinos) que estaríamos hablando de la parte de la gastronomía.
Pero también se puede utilizar las hojas, las semillas, la raíz que es en la parte de
la medicina.
Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades terapéuticas teniendo una
relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer, enfermedades
cardiovasculares. Es recomendable para mantener la belleza de la piel,
eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad.
Propiedades medicinales
o Previene y trata el escorbuto.
o Contribuye con la cicatrización de heridas y detención de
hemorragias.
o El cocimiento de las hojas como vermífugo (antiparasitario).
o El jarabe a base de la raíz contra la pulmonía, y la infusión de la raíz
(15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las
lombrices.
o El fruto es utilizado para arrojar los cálculos renales urinarios.
VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO
Tabla 4.1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo
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Calorías 25
Carbohidratos gr. 6.3
Minerales gr. 24.4
Proteínas gr. 1700.0
Vitaminas a 6.0
Vitaminas gr. 0.3
Fibras gr. 70.0
Calcio, iodo y fósforo
CAPÍTULO V
“Niveles de Transformación del tumbo”
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5.1.- NIVELES DE TRANSFORMACIÓN DEL TUMBO
5.1.1.- Transformación tecnológica del tumbo
Transformación del nivel cero (0): Los productos son conservados.
o Son utilizados cono cercos vivos.
o Es consumida en forma natural después de ser pelado.
o Las flores son utilizadas como flores ornamentales.
Transformación de nivel uno (1): Los productos son transformados en un
grado primario.
o El tumbo empacado y etiquetado, en esta parte el producto no ha
sufrido ningún cambio en su estructura, con la finalidad de mantener
sus componentes nutricionales.
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Transformación al nivel dos (2): Los productos van acompañada de
combinaciones de productos transformados y semi-procesados.
o A partir del fruto se pueden realizar mermeladas, jaleas. Helados,
yogurt, néctar, tragos, etc.
o A partir de las hojas y de la raíz se puede preparar jarabes.
CONCLUSION
Se debe incentivar la conservación, el cultivo y producción a gran escala de
este recurso promisorio en el Perú en donde es menos conocido en
comparación al resto de países andinos en donde habita. Al mismo tiempo,
rescatar este recurso olvidado y través del manejo y conducción
adecuados, contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población
andina en general. La especie como fruta es relativamente desconocida en
el mercado, pero según las estadísticas posee un alto potencial en este
rubro, puede alcanzar en poco tiempo volúmenes considerables de
producción, siendo altamente rentable. Finalmente, por las bondades y
características que presenta podría constituirse en una alternativa futura de
las frutas tradicionales.
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passiflora-mollissima/fichas/ficha.htm
http://www.ibiologia.unam.mx/barra/publicaciones/floras_tehuacan/
F48_Pass.pdf
ANEXOS
En la flor de tumbo se
puede observar en
gineceo y en androceo.
Gineceo
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Androceo
Se puede observar que
la hojas son aserradas,
que es palmatinervia,
lobulada, la presencia de
zarcillo y la formación de
una nueva flor.
Formación de una
nueva flor.
Presenta zarcillos caulinares Las nervaduras que son palmatinervias
Se puede
observa
que es una
planta
trepadora
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En esta imagen se puede observar
las diferentes enfermedades y plagas
que tacan a la planta de tumbo ya
sea en el fruto, tallo en las hojas.
Pues en esta imagen se observa es
cultivo del tumbo a la vez los frutos
que se originas de las flores.
Pues la imagen muestra los frutos
que tienes forma de baya; algunos
están maduros y algunos pintones
que tienen una apariencia muy
apetitosa.
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