CUADERNO DE ESTUDIO

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MODÚLO DE APRENDIZAJE

CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO COMPONENTE: TÉCNICO-PRODUCTIVO MAB–TP–3

V E N E Z U E L A , 2 0 0 5

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

Abril, 2005

Especialistas en Contenido Agustín Pino (Prto. Agropecuario – C.F.A. “Tunapui” Edo.Sucre

José Díaz (Ing. Agrónomo – E.P.A. “La Providencia” Edo. Aragua

Elaboración y Diagramación

T.S.U. Roger Solórzano Moreno (Analista Productor de Medios)

Gerencia Regional Anzoátegui

Coordinación Técnica Estructural

División de Recursos para el Aprendizaje

Coordinación General

Gerencia General de Formación Profesional

Gerencia de Tecnología Educativa

1ra Edición 2005 Copyright INCE

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN Pág:

COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS 3

Cosecha 3

Métodos 3

Índices 5

Recolección 5

Normas de seguridad e higiene 5

MANEJO POST COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS 6

Post cosecha 6

Actividades 6

Transporte 7

Tipos 7

Almacenamiento 7

Tipos 8

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS 9

Comercialización 9

Canales 9

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10

INTRODUCCIÓN El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida

Ocupacional Productor Agrícola Vegetal, que

comprende el Módulo de Aprendizaje Básico –

Técnico Productivo denominado Cosecha, Post Cosecha y Comercialización de los Cultivos, tiene

la finalidad de establecer una serie de actividades

considerando el sistema del suelo, planta y clima que

le permitirán obtener producciones de buena calidad y

cantidad para facilitar al sujeto de aprendizaje su

incorporación a las actividades económicas del país.

La información presentada en éste conllevará a

Realizar las actividades de cosecha y comercializar los

productos obtenidos de la siembra.

Los aspectos que se van a estudiar se mencionan a

continuación:

Cosecha, Manejo post cosecha y Comercialización

de los productos agrícolas.

Es importante resaltar que el contenido ante expuesto,

se ajusta al programa de formación diseñado según

los requerimientos del oficio, en donde los temas o

puntos específicos presentan ilustraciones y

referencias bibliográficas, que facilita el aprendizaje.

Sería conveniente que investigue y comparta

experiencias con sus compañeros y en otras fuentes

de estudio, a fin de consolidar y enriquecer los

conocimientos adquiridos.

COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Cosecha Dependiendo de las condiciones ambientales

imperantes en la zona, que definen el momento donde

los frutos o partes de planta que se cosechan,

alcanzan la madurez fisiológica, se espera un tiempo

prudencial para evidenciar en campo los cambios

físicos para la madurez de cosecha. En tal sentido,

cosecha se define: Como el momento en el cual

ocurre la recolección de los órganos de la planta que

son destinados a la venta, bien para el consumo

fresco o para ser procesados en alimentos destinados

a los seres humanos o animales.

Vale la pena, hacer mención que los productos se

clasifican de acuerdo a su perecebilidad en:

1. Perecederos: Son aquellos

donde su tiempo de vida

después de la cosecha es

corta, es decir, sufriendo

deterioro en muy corto

tiempo. Ejemplo: Hortalizas, frutas, raíces y

tubérculos.

2. No perecederos: Son aquellos

donde su deterioro no ocurre de

manera inmediata después de la

cosecha, porque su vida útil es

larga; sin embargo requieren ser

acondicionados para su

almacenamiento. Ejemplo

Maíz para la elaboración de harinas precocidas.

Sorgo para elaboración de alimentos

concentrados.

Girasol para extracción de aceites.

MÉTODOS Los métodos de cosecha pueden clasificarse en tres

tipos

Manual: Es aquella donde se recolectan los

productos en forma manual, ya que el uso de

maquinaria pueden causar daños. Son productos

Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 3

Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos

4

suculentos. Ejemplos: Productos perecederos

(patilla, melón, tomate).

Cosecha manual

Semi-mecanizada: Consiste en realizar la labor de

cosecha en dos etapas, la primera donde se hace

el corte en forma manual y la carga en forma

mecánica. Ejemplo: Caña de azúcar.

Cosecha semi-mecanizada

Mecanizada: Es aquella donde la recolección se

realiza en su totalidad con máquinas conocidas

como cosechadoras, la cual realiza labores

simultáneas de corte, transporte, trilla y

almacenado a granel; de allí el nombre de

cosechadoras combinadas. Ejemplo: Productos no

perecederos, cuando el contenido de humedad

está entre 18 – 20 %.( arroz, maíz, sorgo )

Cosecha mecanizada

Los factores que determinan la selección del método

de la cosecha a implementar son:

1. Época de cosecha.

2. Tipo de cultivo.

3. Condiciones ambientales.

4. Condiciones de mercado.

5. Disponibilidad de capital y mano de obra.

ÍNDICES Son los diferentes cambios físicos o químicos que

sufren los productos en las plantas, una vez alcanzada

la madurez fisiológica para realizar cosecha. Los

índices de cosecha son:

1. Físicos (Cambios de apariencia):

a. Color.

b. Tamaño

c. Forma

d. Apariencia

e. Dureza

f. Contenido de agua

g. Facilidad de desprendimiento

h. Firmeza

2. Químicos (Cambios en contenidos):

a. Contenido de azúcar

b. Contenido de jugo

c. Contenido de ácido

d. Relación de sólidos solubles totales/acidez

determinado por los grados Brix.

Recuerde usted ampliar sus conocimientos sobre los índices de

cosecha en las fuentes de informaciónreferentes a Cosecha

RECOLECCIÓN La recolección como tal, es la

labor de cosecha y está

fundamentalmente referida a la

cosecha manual.

NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE Para la cosecha, deben seguirse un conjunto de

normas, destacando principalmente:

1. No aplicar biocidas 15-20 días antes de la cosecha,

dependiendo del producto a ser cosechado.

Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 5

2. Manejo adecuado del producto durante la cosecha,

es decir, sin daños mecánicos, magulladuras, entre

otros.

Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos

6

3. No demorar cosecha, para evitar la incidencia de

competidores bióticos.

4. Limpieza de depósitos antes de iniciar la cosecha

para garantizar el almacenamiento.

MANEJO POST COSECHA DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Post Cosecha Es el conjunto de actividades, que se realizan a los

productos cosechados, con el propósito de mantener

la calidad y prolongar la vida útil de los mismos.

ACTIVIDADES Vale destacar que las actividades, que se describen a

continuación están referidas a productos perecederos

a nivel de campo:

1. Clasificación en campo: Consiste en separar los

productos, con buen estado físico y sanitario de

aquellos que no lo tienen, con el fin de evitar

contaminaciones.

Clasificación en campo

2. Acarreo: Consiste en sacar del campo el producto

cosechado y clasificado. Sin embargo, en algunos

cultivos la clasificación se realiza en galpones

acondicionados posterior al acarreo.

Acarreo

TRANSPORTE Constituye el medio, a través del cual el producto

cosechado, sale del campo a su destino final.

TIPOS El tipo de transporte a utilizar, está en función del tipo

de producto y su destino, así se tienen cargas

transportadas:

A granel: Ejemplo maíz, arroz y algunos frutales.

En sacos, cestas y huacales: Ejemplo tomate,

cebolla, durazno, caraota y fríjol.

Los transportes comúnmente utilizados son

1. Camiones o gandolas sin refrigeración.

Sin refrigeración

2. Vehículos refrigerados.

Refrigerados ALMACENAMIENTO Es el lugar que proporciona las condiciones

ambientales, adecuadas para el mantenimiento de las

cualidades físicas y químicas de los productos.

El almacenamiento depende de las características

propias de cada especie, que permitirá conservar el

producto para que llegue en buenas condiciones a los

mercados o para esperar la época de mayor demanda

y mejores precios.

Los factores ambientales que se consideran para un

almacenamiento son

Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 7

1. Temperatura.

Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos

8

2. Humedad relativa.

TIPOS El almacenamiento puede ser clasificado en dos tipos:

1. Ambiente natural: Es aquel que se hace en

temperatura y humedad ambiental. Es a corto

plazo.

Ambiente natural

2. Ambiente controlado: Las condiciones de

temperatura y humedad son establecidas de

acuerdo al producto. Es de mediano a largo plazo.

Ejemplo: Cavas de almacenamiento o galpones

acondicionados.

Ambiente controlado, cava de refrigeración

Ambiente controlado, silo de almacenamiento

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS Comercialización Es la secuencia de operaciones compra-venta, que

sufre el producto desde que sale de las manos del

productor hasta que llega al consumidor.

Todo cultivo, antes de sembrarlo es conveniente hacer

un diagnóstico de mercadeo donde se deben tomar en

cuenta:

- Los centros de acopio más cercanos.

- Vías de penetración.

- Época de siembra y cosecha.

En base a estos aspectos, se ha de realizar una

planificación de la siembra, logrando que coincida la

oferta del producto con la mayor demanda y así

garantizar un precio razonable y justo a la inversión.

CANALES Son cada uno de los eslabones por donde pasa el

producto cosechado hasta llegar al consumidor final.

Nota: Los canales de comercialización

dependerán de la zona de producción, época de

cosecha y destino final del producto cosechado.

Recuerde usted ampliar sus conocimientos sobre cadenas de

comercialización en las fuentes de información referentes a

Comercialización de productos agrícolas

Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos 9

Cosecha, Post-cosecha y Comercialización de los Cultivos

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Berlijn, Johan. Cultivos básicos. México: Trillas.

Fundación Servicio para el Agricultor. (1983). Cítricas.

Venezuela: Maraven.

Instituto Nacional de Cooperación Educativa. (2000).

Básico de hortaliza. Valencia, Venezuela.

Reyes C., Pedro, Reyes M., C. A., Reyes M. F. E.

(2002). Introducción a la agronomía. México: Trillas.

Sánchez Potes, Alberto (1985). Cultivo de plantación.

México: Trillas.

Universidad Central de Venezuela. (2001).

Introducción a la agricultura. Maracay: Venezuela.