mixologÍa vi -...
TRANSCRIPT
MIXOLOGÍA VI
SMOKY DRINKS
Desde 2006, utilizando los conocimientos dela Mixología y un soplete, los bartenders se hanamigado con el humo, generando tragos de saborcaracterístico y toque artístico.
Estos en los últimos días se han hecho populares yaque el humo no afecta directamente el sabor de untrago, más bien agrega un sabor a la bebida pero sinafectarla.
Actualmente el humo se utiliza en tragos como elWhisky y Mezcal, ya que estos ya contienen estesabor, pero últimamente existen cocteles en los cualesse puede agregar humo.
En pocas palabras los tragos ahumados es una nuevarama de la cocteleria molecular ya que nos permiteprobar cosas diferentes y crear una experiencia.
Principalmente para dar una experiencia al cliente, peroademás para mantenernos al corriente de las nuevas“modas” de la coctelería.
También para caracterizar nuestro lugar de trabajo almantener al cliente actualizado con las nuevastendencias.
También esto nos sirve principalmente porque es unmodo “barato” de hacer un cóctel el cual puede darse aun precio más elevado. También porque es de fácil yrápida preparación.
Principalmente tener un conocimiento de sabores, especias, raíces, frutas, etc.
Esto se debe a que, a pesar de que vamos a ahumar, cada sabor es diferente y debemos saber combinar nuestro trago con esos ingredientes para dar una característica única y que combine bien.
Los principales ingredientes favoritos para ahumar son:
1. Canela, Lavanda, Romero
2. Hierbabuena, Menta, Vainilla
3. Limón, Naranja, Kiwi
mAunque existen “máquinas” que son especialespara eso, podemos usar un modo “artesanal” en elcual solo usaremos un Soplete manual, un platolargo de cerámica (para presentación), vasos,copas, los ingredientes a ahumar y creatividad.
También en el aspecto de cocteles necesitamos lacreatividad para saber qué ahumado quedaríamejor con cada cóctel.
GIN & TONIC AHUMADO
- 1.5 oz Gin
- 1 agua tónica
- 1 fresa en rodajas
- Enebro para ahumar
Procedimiento:
Maceramos el enebro y quemamos con el soplete, colocamos el vasorocas encima.
En nuestro vaso ahumado colocamos el Gin, después hielo y ponemos lasrodajas de fresa, rellenamos con el agua tónica.
Decoramos y colamos nuestro cóctel en el plato de cerámica con elenebro quemado al lado.
VINIQ
El efecto Viniq es aquel que se pone de modagracias a un vodka europeo el cual se llama Viniqcomo tal.
Este vodka lleva una mezcla del destilado y vinoespumoso moscato, más infusiones de fruta.
El ingrediente principal del mismo es el “PearlDust” (Polvo de perlas comestibles), al juntarse conel vino moscato produce una reacción molecular enla cual el polvo queda flotando en el mismo, dandocomo resultado ese efecto de diamantina.
El vino espumoso moscato es fácil de conseguir,
no necesitamos comprar alguno caro,
mientras sea de la uva moscato como tal, funcionará.
El polvo de perlas se puede conseguir en EBay o tiendas como
el Palacio de Hierro, pero hay que comprar aquel
que tenga el color natural (gris).
Para poder crear este efecto en una botella o trago, debemos tener en cuenta 2 cosas:
1) NO TIENE QUE LLEVAR LIMÓN NUESTRABOTELLA O TRAGO. Esto debido a que alcolocar limón destruimos el PH del vinomoscatel y por lo mismo no permite que selogre el efecto viniq.
1) DEBE TENER COLORES LLAMATIVOS NUESTRABOTELLA O TRAGO. Esto debido a que resaltamás el efecto en este tipo de tragos o botellas.
El procedimiento
para poder colocar el
efecto a una botella de
nuestro destilado
favorito es el siguiente:
1- Elegir nuestro destilado o aguardiente.
2- Colocar algún colorante al mismo.(Pueden ser colorantes comestibles olicores de color).
3- Colocar al menos 40% de Vino espumosomoscato. Si coloco 250ml del destiladopintado debo colocar 200ml de moscato.
4- Colocar Polvo de perlas al gusto paradarle el efecto deseado.
Las cosas ha tener en cuenta al hacer una botella con el efecto
Viniq son las siguientes:NO PODEMOS COLOCAR CÍTRICOS CON PH MUYBAJO, ESTO DEBIDO A QUE EL VINO NO SE LLEVABIEN CON ELLOS.
EL SABOR DEL VINO ESPUMOSO MOSCATO SEMEZCLARá CON EL DEL DESTILADO, POR LO CUALNO SABRá 100% AL DESTILADO QUE ELIJAMOS.
EL EFECTO AL MOMENTO DE HACER UN CÓCTELPUEDE QUE NO QUEDE IGUAL QUE EL QUE SE VEEN LA BOTELLA, ESTO PORQUE EL POLVO DEPERLAS SE PEGA A LOS HIELOS.
SI HACEMOS UN CÓCTEL QUE NO LLEVE HIELOTAMPOCO INDICA QUE QUEDARÁ EL EFECTO, PUESAL DEGRADAR EL VINO MOSCATO MEZCLÁNDOLOCON EL EFECTO, ESTE SE PIERDE UN POCO.
SHOT CON VINIQ
COCKTAIL CON VINIQ