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CURSO DE PREPARACION DE CERVEZAS

LA CERVEZA EN MEXICO

CRISTALERIA PARA CERVEZA

MODO CORRECTO DE SERVIR UNA CERVEZA

PREPARACIÓN DE CERVEZA

COCTELES CON CERVEZA

20 MODOS DE ABRIR UNA CERVEZA

CATA DE CERVEZAS


La 1er fabrica de cerveza se funda enla nueva España

En 1542 Carlos V da el primer pisopara una cervecería

En 1544 Carlos Herrera informa deléxito obtenido


En 1802 el puerto de Veracruz fue laaduana de las cervezas.

EPOCA COLONIAL

Justino Tuallion estableció la fabrica maspopular de esa época.

Esta se encontraba en la calle Revillagigedo.

LA INDEPENDENCIA

En el siglo XIX la red ferroviaria marco el inicio dela cerveza.

Se empieza a competir con cervezasNorteamericanas.

SIGLO XIX

En 1899, en Mérida, se funda la grancervecería yucateca.

Se da a conocer por cervezas como Carta Claray León.

PORFIRIATO

Para 1918 había 36 fábricas de cerveza enMéxico.

En 1992 se funda Cervecería Modelo

SIGLO XX

La cristalería es tan importante casi como la cerveza en si porque nos permitedegustar el verdadero sabor de la cerveza.

- La razón más importante es que según su forma, dimensiones y capacidadnos permitirá realzar al máximo las cualidades organolépticas de la cerveza(olor, sabor, color), así como resaltar la espuma que genera la cerveza alservirla.

- Pueden reflejar las tradiciones nacionales, la legislación relativa a lasmedidas que sirven.

- Estar relacionada con aspectos prácticos de apilamiento, lavado, evitar larotura.

- Disponer de un vástago que sirva para evitar que el calor del cuerpo de lamano del bebedor caliente la cerveza.

- Para fines comerciales y para diferenciarse de la competencia.


¿Por qué no tomar cerveza directo de la botella?

Es casi una regla, El cuello es pequeño y no libera los aromasadecuadamente, además de que mientras se consume, la botella secalienta rápidamente, evitando que la cabeza de espuma, la textura,brillantez y color se puedan apreciar.

El vaso o copa en la que se sirve la cerveza es tan importante como lacerveza misma, ya que está hecho para explotar las cualidades, sabores ypropiedades únicas de cada una de ellas.

Usualmente, cada marca y estilo de cerveza tiene su propio vaso


podríamos decir que las cervezas de fermentación alta sesirven en vasos de copa ancha para apreciar los aromas(por ejemplo, tulipas, copas).

Mientras que para las de fermentación baja se utilizanmás vasos delgados y largos que favorece laefervescencia, la ascensión de las burbujas (por ejemplo,vaso Pilsner).

Dentro de la amplia gama de vasos veremos los masutilizados.

CERVEZAS Y SU CRISTALERIA

CRISTALERIA

Para saborear y disfrutar de una cerveza en toda su plenitud es muyimportante saber servirla. Aunque más que de cómo servir una cervezadebemos hablar de cómo “tirar” una cerveza.

La respuesta es muy simple: con uno o dos dedos de espuma. La espumaprotege al líquido y evita que éste se oxide ayudando además a retener yresaltar los aromas y el gusto algo que antiguamente se conseguíautilizando unas tapas que tenían las jarras.

La espuma es una buena señal de que la cerveza está bien estabilizada ycuyo proceso de fermentación se ha completado correctamente. Unabuena fermentación debe descomponer los azúcares y el almidón enalcohol y gas carbónico que al desprenderse debe formar la espuma. Laespuma ideal debe ser brillante, debe permanecer en el tiempo antes dedesvanecerse y debe dejar también su huella en forma de aros en lasparedes del recipiente.

METODO CORRECTO DE SERVIR UNA CERVEZA

Aunque las jarras de cerámica son piezas muy valoradas y son muchos los quebeben la cerveza de estos recipientes, es aconsejable utilizar uno de vidrio,cuanto más fino mejor.

El cristal nos permitirá apreciar mejor la transparencia de la cerveza, su color, suaroma e incluso su olor. De los envases de vidrio la copa es, sin duda, el mejor yaque se puede tomar por el pie evitando así que se caliente la cerveza.

Una cerveza de fermentación baja bien “tirada”, como las rubias pilsen, debenpresentar una buena capa de espuma compacta, blanca, densa y cremosa.

Debemos tener cuidado introduciendo el grifo o el cuello de la botella cerca deuna de las paredes laterales de la copa que debemos inclinar ligeramente (unos45º). De esta forma se consigue que la cerveza se bata suavemente en el fondodel recipiente. Cuando el líquido y la espuma alcanzan el borde de la copa esconveniente parar un momento para que la espuma descienda ligeramente y acontinuación volver a verter la cerveza hasta que se llene el recipiente. Esimportante también controlar que la copa no se desborde, evitar que la cervezase derrame por fuera de la copa.


Para las pilsen, así como otras lager, las mejores copas son aquellas conbocas más cerradas. También se pueden disfrutar plenamente servidas envasos pequeños adaptados para servir cañas.

Para las cervezas de fermentación alta y las lambic, en cambio, son másapropiadas las copas más grandes y con bocas más abiertas.

Los expertos recomiendan que el recipiente esté algo frío pero recelan de lacostumbre en algunos establecimientos de servir durante los meses máscalurosos la cerveza en copas o jarras heladas que dificultan la formación deespuma. La fina capa de hielo impide el batido correcto de la cerveza alimpactar sobre el vidrio. Por tanto, más que la copa, lo que debe estar bienfrío es la cerveza.

Las cervezas rubias más populares en nuestro país deben consumirse auna temperatura no inferior a los 4º C si bien es cierto que en otras zonascon clima más frío se acostumbra a beberla a temperaturas algo superiores.


Michelada

- 0.5 oz de jugo de limón

- Escarchado de sal

- Cerveza clara o oscura

Esta cerveza puede ser de barril, se escarcha el tarro o vaso y se coloca el jugo delimón para después llenar a tope con la cerveza.

CERVEZAS PREPARADAS

Cubana



- 0.5 oz salsas negras

- Escarchado de tajin con sal

Escarchamos un tarro con sal y tajin, colocamos las salsas y el jugo de limón y lollenamos con la cerveza a tope.

CERVEZAS PREPARADAS

Clamochela



- 0.5 oz salsas negras

- 3 oz clamato

- Escarchado de tajin con sal

Se escarcha un vaso con sal y tajin, se coloca el jugo de limón, la salsa negra y elclamato, se llena a tope con cerveza, se puede decorar con un apio.

CERVEZAS PREPARADAS

MangoChela


- 2 oz de concentrado de mango

- Escarchado al gusto

Escarchamos el vaso al gusto dependiendo del sabor a elegir (sabores cítricos conchamoy, sabores dulces con azúcar), colocamos las 2 oz del concentrado yllenamos con la cerveza.

CERVEZAS PREPARADAS

Tamachela


- 2 oz de concentrado de tamarindo


- 0.5 oz de jugo de limon


CERVEZAS PREPARADAS

CocoChela


- 2 oz de concentrado de coco



CERVEZAS PREPARADAS

BoostChela


- 4 oz Boost

- Escarchado de chamoy con miguelito

Escarchamos el tarro con chamoy y después lo volvemos a escarchar conmiguelito azul, colocamos el Boost y llenamos con cerveza clara.

CERVEZAS PREPARADAS

Gomichela


- 10 gomitas

- 2 cucharadas de chamoy

- 1 banderilla de tamarindo

- Escarchado con chamoy y miguelito

Escarchamos el tarro con chamoy y después lo volvemos a escarchar conmiguelito, colocamos dentro del tarro las gomitas y las 2 cucharadas del chamoycon el que escarchamos, llenamos con cerveza y adornamos con la banderilla detamarindo

CERVEZAS PREPARADAS

A lo largo de la historia de la cocteleria se han hecho muchas combinaciones con todotipo de productos, desde licores raros, destilados caros hasta productos hechos porlos mismos bartender´s.

Una de las mejores cosas que se ha logrado fue el tomar la cerveza de otro modo yaque logra dar una mejor sensación a la hora de tomar y también puede dar un mejorsabor para aquellos paladares que no les gusta la cerveza sola, o buscan probar algodiferente.

La cocteleria va de la mano con la cerveza y se han creado algunas combinaciónespectaculares en sabor y a la vista.

COCTELERIA CON CERVEZA

Los cocteles con cerveza nacen de este modo, al mezclar insumos para crear nuevossabores.

Para estos cocteles lo recomendable no es usar cerveza artesanal ya que se pierde elsabor que tienen, se recomienda usar cervezas “baratas” ya que lo único quenecesitaremos será el sabor de la cerveza.

También en la mayoría de lugares estos se hacen con cerveza de barril ya que hacemenor el costo de los cocteles y les da un mejor sabor

COCTELERIA CON CERVEZA

Bull

-1 oz jugo de limón

-1 oz de jarabe natural

-1.5 oz de ron blanco

-5 oz soda

-5 oz cerveza oscura

En un vaso largo o tarro colocamos el jugo de limón, el jarabe y las 5 oz de soda,revolvemos y después colocamos hielo, cuando terminemos rellenamos concerveza oscura.


Margarita Miami

- 1 oz jugo de limón

- 0.5 oz controy

- 1.5 oz tequila blanco

- Hielo frappe

- Se corona con una ampolleta de cerveza

Colocamos el jugo de limón, el controy, el tequila y hielo en la licuadora,frappeamos y colocamos la margarita en una copa margarita o chabelapreviamente escarchada, se decora con limón y una ampolleta de cerveza.


Submarino

- 1.5 oz tequila

- Cerveza clara top

En un caballito colocamos el tequila blanco o reposado, volteamos el caballito dentro del tarro y rellenamos con cerveza clara.


En la actualidad abrir una cerveza es un arte ya que cuando no tenemos undestapador a la mano usamos nuestro ingenio para poder lograr el cometido,sacamos lo mejor de nuestra imaginación para poder abrir una cerveza pero aquítenemos las 20 formas mas Originales y caseras de abrir una cerveza.

1- ENCENDEDOR

Una de las maneras mas usadas y conocidas, consiste en hacer una palanca con unencendedor.

20 MANERAS DE ABRIR UNA CERVEZA

2- ANILLO DESTAPADOR

Actualmente existen anillos que sirven para abrir una cerveza, es como usar undestapador pero sorprende a cualquiera.

3- ANILLO

La técnica del anillo común y corriente consta de hacer palanca con el borde del anillo yestirar hacia arriba para forzar a la tapa en salir.

4- HEBILLA

Consiste en abrir la cerveza con algo que casi siempre traemos, un cinturón, solo eshacer palanca a la tapa para poderla abrir.


5- DISCO

Esta técnica consiste en usar un disco, el truco es en pegarle al filo de la taparápidamente con un disco para que la tapa salga volando.

6- MESA

Esta técnica consiste en colocar el filo de la cerveza en el filo de una mesa y golpear latapa con la mano para quitar la tapa con el mismo golpe, cuidado ya que se puederomper la botella.

7- UNA HOJA

Esta técnica es muy buena ya que sirve hasta para apostar, consiste en usar un hoja, estamisma la vamos a doblar hasta que quede dura, una vez hecho esto esta misma nosservirá como si fuera un encendedor para hacer palanca y así abrirla.


8- OTRA CERVEZA

Esta técnica se ve muy bien, solo colocamos una cerveza boca arriba y otra boca abajo,el chiste es jalar la cerveza de arriba fuertemente para abrir la de abajo, el únicopeligro es que la cerveza de arriba puede abrirse y desparramarse.

9- CUCHARA

Consiste en usar una cuchara como si fuera un encendedor.

10- PUERTA

Consiste en colocar la cerveza en la parte de la puerta donde se asegura y hacerpalanca para abrirla.


11- TACÓN

Consiste en usar el filo del tacón para hacer palanca en la tapa de la cerveza.

12- LLAVES

Consiste en usar las llaves para ir poco a poco destapando la cerveza, es uno de los modosmas complicados de abrirla.

13- CELULAR

Método no recomendable a menos que el celular sea inutilizable ya que este métodoconsiste en hacer palanca con el celular pero se termina dañando.


14- CON OTRA BOTELLA

Al igual que con otra cerveza se usa una botella llena, este no es igual ya que consiste engolpear la botella en el filo para que de ese modo pueda salir.

15- DIENTES

Consiste en usar los dientes para quitar la tapa, este método no es recomendable ya quepodemos lastimarnos y sale mas cara la curación que el abrir la cerveza.

16- CUCHILLO

Igual a la técnica del disco pero con un cuchillo grande


17- LAPTOP

Técnica usada cuando no tenemos otra cosa aunque no es recomendable.

18- MADERA

Técnica funcional para cuando salimos a acampar, consiste en hacer palanca con un trozo demadera.

19- MARTILLO

Consiste en usar las uñas del martillo para poder destapar fácilmente la cerveza.

20- DESARMADOR

Consiste en hacer una palanca con el desarmador (preferentemente con un desarmador plano),haciendo palanca con el filo del mismo


Simplemente dicho, la diferencia entre cervezas obscuras ycervezas claras es el tipo de malta que se usa.

Malta es el germinado de la cebada y trigo, y su color se obtienecuando se tuesta. Hay varios tipos, pero todos llevan un procesode calentamiento para parar el germinado y que el grano no seconvierta en pequeñas plantas.

Este calentamiento hace que se tueste la malta. Puede tenervarios grados y todos estos dan diferentes colores. Si se tuestapoco, el color será claro y amarillento, dando un color que sepuede ver en los pilsners, los cuales son los lagers másreconocidos y tomados en el mundo.

CATA DE CERVEZA

http://bebidas.about.com/od/Glosario/a/Malta.htm

Si se tuesta más, el color resulta en un café o chocolate obscuro,algo más reconocido con los ales del mundo, hace que saboresmás complejos y fuertes salgan de la malta.

Esto sabores muchas veces no van muy bien con la levadura de los“lagers” y por eso se atribuyen a los “ales”, los cuales son cervezashechas con un tipo de levadura que se queda en la superficie deuna cerveza, además de que no necesita temperaturas frías parafermentar.

¿Y si es más amarga la cerveza?

Esto se agrega con el lúpulo, el cuál es una planta que se usabapara que no se echara a perder tan rápido la cerveza.

Más lúpulo equivaldrá a un sabor más amargo.

CATA DE CERVEZA

http://bebidas.about.com/od/Cerveza/a/Lager.htm

http://bebidas.about.com/od/Cerveza/a/Ale.htm

http://bebidas.about.com/od/Cerveza/a/como-se-usa-el-lupulo.htm

La malta, levadura y tipo de lúpulo hace que haya diferentes tiposde cervezas.

Usando diferentes tipos de ingredientes hace que una cerveza seaconsiderada un estilo.

Esto es para poder imaginarse el sabor antes de comprar lacerveza, tal y como las denominaciones de origen en un vino danuna idea de qué sabores contiene esa botella.

CATA DE CERVEZA

http://bebidas.about.com/od/Glosario/a/Levadura.htm

Para cada cata se utilizan mínimo dos vasos:Uno, para el sentido de la vista a la hora de servir el fluido.

Debemos apreciar: color de la cerveza y su tonalidad; color de laespuma; consistencia y persistencia de la espuma en el servicio ydurante su consumo; y, vivacidad de la cerveza.

El otro vaso nos va a permitir apreciar los atributos por lossentidos del olfato y gusto, es decir sin formar espuma y evitandola descarbonatación de la cerveza durante el traslado al vaso paraque sea un fiel reflejo de su contenido en la botella.

Conoceremos el sabor o frescor en boca; la sensación residual queperdura en boca después del consumo; el cuerpo de la cerveza(ligera, medio, intenso); y, recuerdo final de la cerveza.

CATA DE CERVEZA

¿Cómo se debe probar la cerveza?

Sobre el mismo vaso que hemos detectado los aromasprocedemos a detectar su sabor, primero damos un sorbo paraenjuagar la boca y garganta y crear una primera capa sobre laspapilas gustativas estimulándolas.

A continuación damos un segundo sorbo en el que se paladeará yse catará más despacio permitiendo que la cerveza inunde todaslas papilas gustativas de la lengua y pueda identificar los diferentessabores.

Los receptores de los sabores ácidos están en el lateral de lalengua, mientras que el dulzor se detecta en la parte delantera y elamargor en la parte posterior.

CATA DE CERVEZA

¿Qué nos demostrará si una cerveza es buena?

Cuando se suman las sensaciones que experimentamos despuésdel paso por boca de la cerveza. Se dice que, estaría balanceadacuando nos produce una sinergia agradable sin predominio deninguno de sus componentes.

Este recuerdo final es un resumen de las características de cadacerveza, destacando aquello más representativo, y que siemprerecordaremos al consumirla.

Puede ser relacionado con un evento o acto social que fomente suconsumo, o como acompañamiento de un plato definido, ocualquier circunstancia que aumenta la bebestibilidad de lacerveza.

CATA DE CERVEZA

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