METABOLISMO

DADA LA DIVERSIDAD DE CARACTERSTICAS QUMICAS, SU CLASIFICACIN TAMBIN LO ES: PUEDE HACERSE ATENDIENDO A CRITERIOS DE SAPONIFICACIN, POR SIMPLES O COMPLEJOS O RESALTANDO SU IMPORTANCIA BIOLGICA

PROPIEDADES FISICAS1.- MOLECULAS ANFIPATICAS, BIPOLARESCADENA HIDROFBICA

2- PUNTO DE FUSIN:EN LOS SATURADOS, EL PUNTO DE FUSIN AUMENTA DEBIDO AL N DE CARBONOS, MOSTRANDO TENDENCIA A ESTABLECER ENLACES DE VAN DER WAALS ENTRE LAS CADENAS CARBONADAS.

LOS INSATURADOS TIENEN MENOS INTERACCIONES DE ESTE TIPO DEBIDO AL CODO DE SU CADENA.

IMPORTANCIA BIOLGICA DE LOS LPIDOSLPIDOS DE ESTRUCTURA, QUE ENTRAN EN PARTICULAR EN LA CONSTITUCIN DE LAS MEMBRANAS CELULARES :LPIDOS COMPLEJOS:FOSFOLPIDOSCOLESTEROLESTERES DE AMBOSCONSTITUYEN EL 10% DEL PESO SECO DE UN ORGANISMO

LPIDOS DE RESERVA: QUE TIENEN COMO PAPEL APORTAR ENERGA:ADIPOSITOS, QUE SON CLULAS REDONDEADAS DE 50 A 150 mm DE DIMETRO, CUYO CITOPLASMA EST REDUCIDO A UNA FINA CINTA, ENSANCHADA A NIVEL DEL NCLEO, QUE RODEA UNA VACUOLA LIPDICA.

FUENTES DE OBTENCINDIETADEPSITOS CELULARES EN ANIMALESBIOSNTESIS DE LOS MISMOSALGUNOS ORGANISMOS UTILIZAN LAS TRES FUENTES EN DIFERENTES CIRCUNSTANCIAS

DIGESTIONLipasa lingual. Empieza la digestin de los lpidos (triglicridos); pero a nivel estomacal, pues se activa gracias a la acidez estomacal.

DESTINO METABOLICO DE LOS TRIGLICERIDOS Y AC. GRASOS EN EL TRACTO DIGESTIVO

GRACIAS AL COMPORTAMIENTO ANFIPTICO DE LOS JABONES SE DISUELVEN EN AGUA DANDO LUGAR A MICELAS MONOCAPAS, O BICAPAS SI POSEEN AGUA EN SU INTERIOR.

Dobles capas planas que no tienen lmite de extensin. Micelas, que pueden alcanzar cierto tamao.

b-OXIDACIN DE LOS ACIDOS GRASOS

LA -OXIDACIN DE LOS ACIL-COA, AL IGUAL QUE EL TRANSPORTE DE LOS CIDOS GRASOS A LA MATRIZ MITOCONDRIAL, OCURRE EN CUATRO REACCIONES1.- Formacin del doble enlace trans-, a travs de la deshidrogenacin de la flavoenzima acil-CoA deshidrogenasa:

2.- Hidratacin del doble enlace por la enoil-CoA hidratasa para formar 3-L-hidroxiacil-CoA3.- Deshidrogenacin NAD+-dependiente del -hidroxiacil-acil-CoA por la 3-L-hidroxiacil-CoA deshidrogenasa, para formar el -cetoacil-CoA correspondiente

4.- Ruptura del enlace C - C en una reaccin de tiolsis catalizada por la -cetoacil-CoA tiolasa (a menudo llamada solamente tiolasa) para formar acetil-CoA y un nuevo acil-CoA con dos tomos de carbono menos que el original.

RESUMEN DE LA BETA OXIDACION

Las mitocondrias contienen tres Acil CoA deshidrogenasas con especificidades para cadenas largas, medianas y cortas de cidos grasos (unidos a acil-CoA). La reaccin catalizada por estas enzimas conlleva la remocin de un protn del carbono y la transferencia de un hidruro al carbono del FAD.La hidroquinona (FADH2) resultante de la oxidacin de los cidos grasos es reoxidada por la cadena de transporte de electrones mitocondrial, a travs de una serie de reacciones de transferencia de electrones intermedias.

En el caso de los cidos grasos con un nmero impar de tomos de carbono, que aunque menos importantes que los de nmero par tambin se encuentran en la dieta, la molcula resultante de la ltima ruptura tioltica es la propionil-CoA en lugar de acetil-CoA. Para su metabolismo se requiere una ruta auxiliar:

Esta ruta se descubri mediante el anlisis de un transtorno neurolgico congnito grave y poco frecuente denominado Enfermedad de Refsum, en la cual, los pacientes acumulan grandes cantidades de un acido graso poco comn, derivado del fitol, llamado cido fitnico.

El grupo metilo del C3 del fitol, impide la b-Oxidacin de este sustrato, sin embargo el carbono alfa puede experimentar evidentemente la oxidacin para dar lugar al acido pristnico, un sustrato que si es posible degradar mediante la b-oxidacin. En la enfermedad de Refsum, esto no se lleva a cabo con xito y el cido Fitnico no se convierte en ningn compuesto susceptible de ser metabolizado por la b-oxidacin.

La enfermedad de Refsum es un raro trastorno hereditario en el que el cido fitnico, un producto del metabolismo de las grasas, se acumula en los tejidos. Una acumulacin de cido fitnico conduce a lesiones de los nervios y de la retina, movimientos espsticos y alteraciones seas y cutneas. El tratamiento consiste en evitar el consumo de frutas verdes y de vegetales que contienen clorofila. La plasmafresis, que permite la extraccin del cido fitnico de la sangre, puede ser til La enfermedad de Refsum se debe a un defecto enzimtico aislado.

3.- Acetoacil-PTA - hidroxibutiril-PTA (- cetoacil-ACP reductasa con oxidacin de NADPH2)4.-D-- hidroxibutiril-PTA ,-trans-butenoil-PTA

( - hidroxiacil-ACP dehidratasa)

(repeticin de los pasos2-6, seis o ms veces)

A travs de las ELONGASAS se alargan las cadenas de los cidos grasos ALARGAMIENTO DE LA CADENA DE LOS ACIDOS GRASOS

INSATURACINLas insaturaciones se producen por la catlisis de las enzimas DESATURASAS TERMINALES. Los mamferos presentan cuatro desaturasas dependiendo del sitio en donde hacen la doble ligadura (posiciones 9, 6, 5 y 4).

La empresa Procter&Gamble ha elaborado un sucedneo de los aceites naturales que se puede utilizar para frer alimentos. OLESTRA es un producto de laboratorio que se consigue al sintetizar cidos grasos y molculas de azcar para obtener un polister de sacarosa. De buen sabor, pasa por el sistema digestivo y se queda tal cual, porque sus molculas son demasiado grandes como para ser reducidas por la enzima intestinal lipasa.El producto an no ha sido comercializado, de momento slo est pensado para elaborar aperitivos salados.