“mejora de la alimentacion en las familias de...
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Índice general
Introducción…………………………..……………………………………………..1
Antecedentes…………………………..…………………………………………….4
Justificación.…………………………………………………………………..........14
Objetivos……………………………………………………………………………..15
Objetivo general……………………………………………………………………...15
Objetivo específico………….……………………………………………………….16
Marco teórico………………………………………………………………………..16
Metas…………………………………………………………………………………18
Descripción del proyecto……………………………………………………........19
Diagnostico participativo…………………………………………………………22
Diagnostico interno……………….…………………………………………………22
Diagnostico externo………………………………………………………………..24
Análisis FODA………………………………………………………………………..30
Plan de acciones estratégicos……………………………………………………31
Estudio socio económico………………………………………………………....32
Estudio del mercado…………….………………………………………………....34
Ingeniería del proyecto………………………………………………………........38
Estudio financiero………………………………………………………................42
UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DE CHIAPAS
“MEJORA DE LA ALIMENTACION EN LAS FAMILIAS
DE CHACAMUC, MUNICIPIO DE OXCHUC, CHIAPAS,
REVALORIZANDO LAS PLANTAS ALIMENTARIAS NO
CONVENCIONALES”.
PROYECTO COMUNITARIO DE DESARROLLO SUSTENTABLE
Que para obtener el Título de
Licenciado en Desarrollo Sustentable
Presenta NICOLÁS GONZÁLEZ MÉNDEZ
BALDOMERO SÁNTIZ GÓMEZ
I GENERACIÓN SEDE OXCHUC (2009-2013)
Director
Mtro. OSCAR SALVADOR TRUJILLO CHICAS. Maestro de asignatura
San Cristóbal de Las Casas, Chiapas; México, marzo de 2015
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INDICE GENERAL
NUMERO CONTENIDO. Pág. N°
I INTRODUCCION 5
II PROPUESTA DEL PROYECTO 6
III ANTECEDENTES 7
IV OBJETIVOS 10
OBJETIVO GENERAL 10
OBJETIVO ESPESIFICOS 10
V METAS 10
VI DESCRIPCION DE PROYECTO 11
VII DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO COMUNITARIO 14
6.1. DIAGNOSTICO INTERNO 14
VIII DIAGNOSTICO EXTERNO 16
7.1. POBLACION DE LA COMUNIDAD 16
7.2. SERVICIO PUBLICO EXISTENTE EN LA COMUNIDAD 16
7.3. ESPACIOS QUE CUENTA LA COMUNIDAD 17
7.4. LA COMUNIDAD TIENE AUTORIDAD QUE DEFIENDE LOS PROYECTOS DEL GOBIERNO
17
IX PROBLEMÁTICA 18
9.1. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 19
X JUSTIFICACION DEL PROYECTO 20
XI UBICACIÓN DEL ZONA DE ESTUDIO 22
11.1. DATOS CLIMATOLOGICOS DE LA COMUNIDAD 23
11.2. LA CULTURA Y EL SISTEMA PRODUCTIVO 23
11.3. SERVICIO DE SALUD DE LOS HABITANTES 24
11.4. APROVECHAMINETO DE LA BIODIVERSIDAD DE LA COMUNIDAD QUE POSEE
24
11.5. RECURSOS ALIMENTARIOS NO CONVECIONALES DE LA COMUNIDAD DE CHACAMUC
25
11.6. PLANTAS ENCONTRADOS EN LA COMUNIDAD Y SU UTILIZACION EN EL MUNDO CIENTIFICO
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XII EJECUCION DEL PROYECTO 32
12.1. PRESUPUESTO DE INVERCION INICIAL 34
XIII ESTUDIO FINANCIERO 36
13.1. PRESUPUESTO DE INVERCIO INICIAL 36
13.2. DISTRIBUCION DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO 37
13.3. PROGRAMA DE INVERCION 39
13.4. CALCULO DE DEPRECIACION Y AMORTIZACION 40
XIV PLAN DE EJECUCION 41
XV ANALISIS DE RIESGO 42
XVI ANALISIS DE SUSTENTABILIDAD 43
XVII ANALISIS SOSTENIBILIDAD 46
XVIII DICTAMEN FINAL 47
XIX CONCLUCION 48
XX VOCABULARIO TECNICO 50
XXI ANEXOS 53
XXII FUENTES DE INFORMACION 65
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AGRADECIMIENTOS
Primeramente agradecemos a Dios por permitirnos llegar a este
punto de nuestra carrera profesional, dándonos la oportunidad de
lograr conocer y vincularnos con muchas personas, quienes nos
ayudaron a prepararnos en nuestros quehaceres profesionales.
Gracias Dios por llenarnos de paciencia, ánimo y voluntad de irnos
creando nuestras metas y objetivos de vida.
Este proyecto es una forma de agradecer y compensar el gran apoyo
de nuestras familias que nos han otorgado. Muy en especial
agradecemos a nuestros padres, quienes en todo momento nos han
dirigido para ser una persona responsable y respetuosa en nuestros
estudios y trabajos, Gracias Papás, por enseñarnos a trabajar y
realizar las cosas con amor. Ellos siempre nos han orientado y
aconsejado. Es por eso que agradecemos cada sacrificio de nuestros
padres y familias
De la manera más especial queremos expresarnos nuestros
agradecimientos a los actores principales de este proyecto, personas
de la Comunidad que nos compartieron sus saberes, su forma de
relacionarse con los recursos naturales y la manera en que viven su
comunidad con muchos saberes tradicionales.
Agradecemos su sencillez, sus atenciones y sobre todo la amistad que
nos brindaron desde un principio.
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Este sencillo y humilde trabajo no hubiéramos podido realizar sin la
presencia y el continuo apoyo de nuestros maestros y asesor quienes
siempre nos guiaron para poder realizar lo mejor posible de este
trabajo. En especial agradecemos al Mtro. Oscar Salvador Trujillo
Chicas por confiar en nosotros y acompañarnos en el desarrollo de
este proyecto como nuestro asesor.
Nicolás González Méndez
Baldomero Sàntiz Gómez
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I. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto es analizado desde la necesidad alimentaria de las familias
de la comunidad de Chacamuc, ante el desconocimiento del uso de los recursos
naturales útiles en la alimentación, donde fundamentalmente está basada en el
maíz y el frijol. Dieta de sostenimiento que ya no es consumida las plantas nativas
de ellas, como son las verduras y plantas comestibles. De las cincuenta mil
especies vegetales potencialmente comestibles del planeta, la población mundial
basa su dieta en el cultivo de tres cereales: trigo, arroz y maíz (Solís, 2014).
Con el proyecto se pretende incrementar los conocimientos acerca de los recursos
naturales que se encuentra en la Comunidad que formaba parte de la alimentación
cultural ancestral, de las verduras que son consumidas desde hace mucho tiempo
hablando 60 años atrás y que actualmente a los niños y jóvenes entre se ha
observado que se alimentan de las comidas chatarras ya no las consumen por las
innovaciones de alimentos de la Comunidad de Chacamuc, Municipio de Oxchuc,
Chiapas. Trayendo las vegetales no convencionales como las chicorias, yerma
mora y entre otros, considerado como no convencionales a las verduras y plantas
locales y que crecen dentro de la región y de la Comunidad como el nabo,
mostaza, y entre otros.
Como mucho de los pueblos de Oxchuc, Chacamuc es una comunidad que se
formó en el año del1968 por pobladores de diferentes Comunidades como, cruzton
el tzay, santa cruz Que en mucho de los casos de los mujeres y hombres
desconocen la naturaleza de estos lugares a esto se le agrega; la promoción de
los nuevos cultivos impulsados por la revolución verde a la llegada de la revolución
verde en los años 80’s, la confusión de estos dos fenómenos ha ido produciendo
la cambio de los conocimiento tradicionales, sobre en caso de los jóvenes que
viven en la actualidad relacionado al aprovechamiento de los recursos
alimentario.
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El proyecto consiste en recuperar y sociabilizar conocimiento tradicional y
científico sobre la biodiversidad, por lo cual son poseedores para la alimentación
y algunos usos medicinales humana domesticadas o silvestres. Debido a la
estrecha relación que guarda la cultura alimentaria con el conocimiento de la
biodiversidad y los ecosistemas locales es importante transmitir a las futuras
generaciones estos conocimiento (Solís y Estrada, 2014)
La agricultura es un sistema socio-cultural, que abarca a la familia, es decir que es
una actividad familiar, donde los miembros que conforman a cada familia de un
hogar donde juegan un papel muy importante dentro del trabajo de los cultivos,
logrando con ello una buena organización cultural, cosmovisión, conocimiento,
valores, manifestaciones, rituales, las prácticas y costumbres para generar la
alimentación (Contreras, 1994).
La producción de las plantas con uso alimentario, es importante debido a que
forman parte de alimentación y la cultura ya que ofrecen la ventaja de estar cerca
del entorno familiar. (Glissman, 2002)
Es muy común observar en los campos de cultivo de la comunidad una inmensa
preocupación por obtener la alimentación, con la cual se forma la conocida triada
alimentaria de los pueblos originarios. Maíz, frijol y chile (ILSDA: 2010). Pero esta
triada no es como lo hacían los antiguos pueblos originarios ya que actualmente
se introduce en su proceso productivo sustancias químicas desboliantes, faena,
gramóxone y fertilizantes como, NPK, UREAS Y TREPLE 17-17-17, con lo cual se
va perdiendo el uso de otras plantas silvestres comestibles. Que a la vez se
puede mejorar la alimentación de las personas y las generaciones futuras
(Contreras, 2000).
II. PROPUESTA DEL PROYECTO
Durante las últimas tres décadas se ha promovido la propuesta de la revolución
verde (cita), se han abierto inmensas cantidad de medios de comunicación
favoreciendo con ella la movilidad de las personas, con este proceso se ha
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afectado severamente los territorios, sistemas y modos de productivos
alimentarios. También se ha impactado la cultura de los pueblos originarios que
practicaban los conocimientos ancestrales para alimentación adecuada. Es decir
sin el uso de agroquímicos, en donde trabajaron manualmente con las
herramientas manuales, coa, azadón, machete, y hacha.
Ha esto se agregaron los políticos sociales dando como resultado que se tengan
que habilitar pequeños territorios para hacer nuevos poblados que son ocupados
por personas que desconocen la biodiversidad existente.
El presente proyecto busca divulgar información atra vez de talleres de acción
participativa en los pobladores de Chacamuc, en los cuales se pueda impartir
información relacionado con el conocimiento de la biodiversidad. La cual puede
ser desde el punto de vista alimentaria medicinal y otros usos que impacte en los
siguientes aspectos.
A...1 relacionar conocimiento cultural a través de los talleres participativos con los
conocimientos científicos de la biodiversidad existente
B...2 que reconozcan a las 10 familias la importancia y se apropien de la
alimentación local
C...3 motivar la conservación de todo los recursos fitogenéticos que existen en la
comunidad
D..4 impulsar el uso de medicinal herbolaria aprovechando a las plantas de la
región.
III. ANTECEDENTES
Se realizó la vinculación mediante un proyecto que ejecuto la universidad, donde
decidimos participar para promover la siembra de las hortalizas de rábanos
lechugas, repollos y entre otros, esto nos llevó a relacionarnos con las familias que
participaron dentro de este proyecto que llevó a cabo.
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Después nos pidieron un trabajo sobre la investigación acción participativa, en la
cual asistieron las familias que participaron el proyecto, realizando el taller con
las familias se llegó a observar las necesidades que existen en el nivel
comunitario, en primer lugar se vio la necesidad de implementar el proyecto sobre
la alimentación con el uso de las plantas locales, es así que dio la iniciativa de
llevar a cabo este tipo de proyecto con las 10 familias. Para cambiar el
conocimiento sobre la alimentación.
El uso de la alimentación de las plantas históricamente se ha venido consumiendo
a través de las generaciones por nuestro abuelos, fueron consumidas por ellas en
donde cada planta comestible lo cultivaron para ser su alimento en sus familias,
todo lo que crece dentro de la naturaleza fue conservado atra vez de semillas y
raíces, esto es con idea replantarlo para volver a sembrar y ser consumido de
nuevo, anteriormente estas plantas fueron muy valiosos y tomados en cuenta
como parte cultural alimentaria dentro de la comunidad.
Hoy esta alimentación se ha dejado de consumir y practicar la conservación de
las semillas criollas, por el uso de las sustancias químicas, porque hoy en la
actualidad la población joven se están adaptándose del uso de los agroquímicos
en las parcelas agrícolas, en donde no permiten permanecer en su estado natural
a los cultivos, que de manera natural crece en las parcelas productivas, por tal
razón de las familias de la comunidad Chacamuc están bombardeados de nuevos
conocimientos por la alimentación, esto se ha dejado de consumir a las plantas
nativas que existen a su alrededor, y se están adaptándose de consumir plantas y
verduras que se venden en los locales que son exportados de diferentes campos
de producción, que son producidos con sustancias químicas como se quedó
señaladas arriba, tal vez por la falta de conocimientos de cómo aprovechar la
alimentación que están disponibles en su entorno.
La idea del proyecto es revalorar el conocimiento ancestral pero involucrar el
conocimiento científico, para poder sacar mejores aprovechamientos a la
alimentación que está disponible en la comunidad.
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Producir y consumir son dos cosas que están íntimamente ligado por la acción del
hombre, por ello es importante mejorar lo que consumen, es ineludible optimar
sus propios alimentos, para poder mantener su familia, con este proyecto se
buscar e indagar la autogestión de las familias, donde puedan promover sus
capacidades y habilidades que ellos tiene incluyendo nuevos conocimientos para
superar una alimentación favorable en la salud de las familias y que ellos mismos
sean capaces de liderar el proyecto, para el beneficio de ellos mismo.
El desarrollo sustentable busca promover el uso adecuado de los recursos que
existen dentro de su ámbito local, para mejorar la vivencia familiar en cuanto al
consumo de alimentación; para tener en buen vivir (likil kuxlejal), enfocada desde
la alimentación en la valoración de las plantas propias de la Comunidad. Donde
pueden aprovechar a los recursos disponibles como su alimentación que destacan
los siguientes.
El aprovechamiento de las plantas disponibles en la Comunidad para el
mejoramiento de la alimentación. Utilizando las plantas no convencionales
El aprovechamiento de los espacios disponibles para la producción de
alimentos, para sostenibilidad y el mejoramiento de la gastronomía
tradicional y el uso medicinal de las plantas.
La iniciativa del trabajo colectivo, y la participación de mano de obra familiar,
para la recolección de plantas sobre las capacitaciones que se llevara a cabo
en la Comunidad.
El mejoramiento de los saberes, (conocimientos) locales, con el conocimiento
científico para el progreso de la alimentación humana.
El proyecto divulga el aprovechamiento de los recursos disponibles y el consumo
de variedades de las plantas nativas, que están destinados a la alimentación,
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además promueve la conservación de alimentación cultural y la preservación de la
identidad cultural de la Comunidad, no está enfocado al desarrollo de la agricultura
convencional, en donde practican el trabajo agrícola a grandes extinciones y con
uso excesivo de los químicos para la aceleración del crecimiento de los cultivos,
que están destinado a venta del mercado internacional. En generar un mayor
ingreso económico
IV. OBJETIVOS
4.1. Objetivo general
Motivar a un grupo de 10 familias en la producción y uso de plantas
comestibles que ayude en la mejora de sistema alimentario mediante a los
talleres participativos.
4.2. Objetivos Específicos
Sensibilizar 10 familias sobre la importancia y el valor de las verduras no
convencionales para el consumo humano.
Valorar la calidad natural de las plantas comestibles, como elementos
necesarios en la dieta alimentaria.
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Organizar 10 familias en el establecimiento de las hortalizas no
convencionales, como parte del patrimonio productivo comunitario, para la
alimentación humana.
Lograr la autosuficiencia alimentaria y con la elaboración de las hortalizas no
convencionales, a través del impulso de acciones innovadoras que
acrecienten la producción y la diversificación de los productos.
V. METAS
Capacitar las 10 familias a través de la producción uso comestible de las
plantas no convencionales.
Generar un beneficio a 10 familias y sus respectivas familiares, en mejora de
sus alimentos, mediante los talleres participativos
Impulsar el trabajo colaborativo de las 10 familias de la comunidad, como
factor de consolidación para la integración comunitaria.
Mejorar la situación alimentaria de las 10 familias con la incorporación de
plantas no convencionales, en la dieta diaria mediante el consumo de los
alimentos sanos.
Alcanzar a sensibilizar a las familias sobre el conocimiento de uso de las
plantas comestibles para mejorar su alimentación.
Las metas es lograr a través del impulso colaborativo de las 10 familias que se
favorece dentro del proyecto, que participan a todos los integrantes de las familias
para mejorar el desarrollo alimentario de los productos no convencionales como las
plantas comestibles, el cual se producirá con mayor cantidad de productos de
plantas no convencionales, así satisfacer una necesidad importante para las
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familias, esto se trabajara con mayor fluidez para que los familias sean consiente,
de sensibilizar, que se requiere para satisfacer las necesidades humanas.
Esto se llevará a cabo mediante talleres participativos de los expertos en la
alimentación, como autores externos que tiene la capacidad intelectual sobre el uso
de las plantas alimentarios, como la preparación de los alimentos para que las
mujeres logren el propósito de compartir conocimientos con las familias quienes
van a participar dentro del proyecto, es decir incluyendo la participación de todo los
miembros de las familias desde a la edad avanzado y hasta los menores de edad
(80 años de edad y a los 5 años de edad) y, con ello conozcan los tipos de plantas
que se puede consumir para alimentación dentro de la Comunidad
VI. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
En el presente proyecto pretende mejorar la alimentación de las familias atra vez
de la aplicación de los talleres participativos de la comunidad, sobre el uso de
biodiversidad de plantas comestibles, aplicando algunas técnicas fitosanitarias
durante la preparación de alimentos.
Las plantas no convencionales al nivel comunitario no está reconocido como
productos cotidianos, es decir que no es consumido por las familias, por eso que el
proyecto se realizas talleres para revalorar a las plantas; mediante de 10 mujeres
que tomaron iniciativa mediante un taller participativo realizado en la Comunidad,
esto fue la idea de las diez familias en vieron la necesidad de recuperar los
conocimiento tradicionales, y los alimentos naturales; como una alternativa para la
recuperación de las prácticas tradicionales del consumo de subsistencias y a la vez
mejorar las dietas de las familias de igual manera aprovechar lo máximo los
cultivos que hay dentro de las parcelas, así no desperdiciar a las plantas
comestibles, como parte importante de la canasta básica local.
El fomento de la producción y el aprovechamiento de las plantas puede convertirse
en un factor que impulse de mejorar la alimentación y, el uso adecuado de los
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espacios agrícolas de la comunidad, puede llegar a convertirse en una alternativa
central para el combate de la crisis alimentaria, por la que actualmente están
pasando las comunidades rurales; también se puede llegar a contribuir a la
reducción de la migración de la fuerza de trabajo joven hacia otros territorios
nacionales de alta producción agrícola o teniendo como destino final su llegada a
los Estados Unidos.
Otra cuestión importante dentro de los procesos de recuperación de la alimentación
tradicional y la agricultura tradicional de las comunidades rurales, es el uso de sus
propios métodos de cultivo, sus calendarios y sus propias herramientas, pues
dentro de la agricultura no convencional, las herramientas manuales se pueden
definir como instrumentos de trabajo utilizados generalmente de forma individual
que únicamente requieren para su accionamiento la fuerza motriz humana (Instituto
Nacional de Seguros, 2012).
Con la finalidad de que el proyecto responda a las necesidades reales y a los
aspectos culturales de la región, se pretende impulsar y aprovechar los cultivos de
las variedades preferidas por los consumidores locales, privilegiando aquellas cuya
preferencia conocida se derive del reconocimiento de sus propiedades nutricionales
y los beneficios que le otorguen a la salud humana, destacando entre ellas las
siguientes.
Los talleres participativos se pretenden impulsar a partir de la iniciativa de 10
familias, que cuentan con un espacio propicio para cultivar de una variedad de
plantas bastante diversas para la alimentación; con lo que se pretende llegar a
sensibilizar en mejorar su alimentación. Se pretende que las 10 mujeres obtenga
un apoyo de las instituciones gubernamentales, para emprender el proyecto; es
decir, realizando talleres (capacitaciones) para para mejorar su alimentación y que
el proyecto cumpla con las tres características siguientes: Primera, ser auto
sostenible; es decir, que las 10 familias pueden sostener una alimentación
tradicional pero con mejores recetas; segunda, ser un proyecto generador de
conocimientos para poder divulgar y extender con más familias y, tercero,
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convertirse en un factor de integración de la comunidad, a través de uso de las
plantas comestibles y medicinales.
El aprovechamiento de parcelas y traspatio es una oportunidad de que las
mujeres tienen para sembrar y cosechar las hortalizas del consumo básico (García
y Bezares et al. 2009). Además, se pretende que esto sirva como un ejemplo a
seguir en la comunidad, para recuperar la actividad productiva alimentaria,
cosechar y producir los productos propias de la comunidad, dándoles el valor que
merecen; dándoles el aprovechamiento adecuado a los recursos naturales
disponibles como el agua, los desechos orgánicos y las herramientas tradicionales
de los productores para la realización del trabajo.
VII. DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO COMUNITARIO
6.1. Diagnóstico interno
De las 10 familias están integradas por 8 a 9 personas, con un jefe de familia y la
jefa de hogar con sus hijos, que se dedican la actividad agrícola. tienen la iniciativa
de recibir los talleres en las cuales se elegirán, un presidente y una secretaria,
nombraran mediante asamblea que darán a conocer oficialmente para poder
realizar cualquier tipo de actividades o gestiones en algunas de las dependencias
del gobierno; las 10 familias inciden llevar a cabo un proyecto mediante
socialización para obtener un beneficio como una alternativa para satisfacer sus
necesidades de cada familia con este grupo tomaran la iniciativa de realizar
actividades conjuntas y, así poder lograr un resultado mejor con las 10 familias.
De las 10 familias que se integran dentro del proyecto laboran diariamente, en la
producción de maíz y frijol de 3 zontes de maíz (OXBAK) y de frijol 40 kg, en
donde trabajan con sus propias tierras para cultivar sus alimentos para mantener a
sus familias, ellas producen algunas partes en 2 hasta 3 partes del parcela para
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su consumo principal lo que es el frijol y el maíz, la mayoría el 90 % y los 10%
ocupan de otros oficios como albañil y chofer de transporte son agricultores que
se dedican al trabajo de la producción de estas alimentos. En el proyecto
proporcionará otra oportunidad de labores de producción para mejorar el
consumo, y así poder hacer diversidad de trabajos dentro de las parcelas
principalmente en el traspatio.
Las 10 familias se organizaran de manera colectiva, en donde ellas participan
mutuamente en sacar adelante sus beneficios familiares, que formará parte del
proyecto, y que actualmente trabajan con sus propias tierras, en producir algunos
de sus alimentos como antes mencionado, ellas colaboran con sus familias en
realizar sus actividades dentro de su parcela, pero se han olvidado la actividad en
la producción de la diversidad de plantas y consumo de estas como alimentos; y
es muy importante revalorar dentro de la comunidad, como por ejemplo el
aprovechamientos de la diversidad de verduras criollas y entre otras.
La iniciativa de las 10 mujeres son personas físicas, es importante señalar que no
pertenecen en ninguna figura asociativa, ellas quieren tomar la iniciativa de los
talleres y aprovechamiento de las plantas. Para llevar a cabo dentro de la
comunidad, por lo que no tienen una figura legal, todo los apoyos que han recibo
antes mencionada es a través de las autoridades comunitarias.
Las familias cuentan con suficiente tierra, es decir, con una cantidad de 5
hectáreas, indica que tienen parcelas separadas; cada familia tiene 2 a 3 parcelas
productivas con una cantidad de 50 mtrs2 o más, de igual forma tiene solares o
traspatios a cada familia, esto indica que hay una gran diversidad de plantas
comestibles que no se están aprovechando para el consumo familiar.
Las debilidades de las mujeres no cuentan con recursos económicos para
contratar quienes imparten la capacitación en mejora de la alimentación y poder
empezar a trabajar con las capacitaciones en regenerar nuevos conocimientos
para optimizar el bienestar familiar, además no han tenido capacitación para la
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preparación por el uso de las plantas comestibles, y no cuenta con los estímulos
necesarios para fortalecer el sensatez y la organización de las 10 familias.
VIII. DIAGNÓSTICO EXTERNO
7.1. Población de la comunidad
El cual tiene una población total de 121 personas, de cuales 66 son masculinos y
55 femeninas, las cuales se dividen en 70 menores de edad y 51 de adultos, de
cuales 5 más de 60 años, es decir que dentro de la comunidad conviven de 121
personas que viven en hogares indígenas, un idioma hablan de los habitantes de
más 5 años de edad 103 personas. El numero de que solo hablan un idioma
indígena pero no hablan castellano es de 25, los de cuales también español es de
78. La comunidad Chacamuc hay un total de 24 hogares. De estas viviendas, 24
tiene piso de tierra y unos 1 consisten de una sola de habitación. (INEGI 2010)
Fuente: INEGI, Censo de Población y Vivienda 2010.
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7.2. Servicios públicos existentes en la comunidad
La comunidad de Chacamuc, se comunica con un camino de terracería que es un
servicio para poder transportar y llegar en el centro de la comunidad, este servicio
permite moverse fácilmente a la cabecera municipal, con este servicio se facilita el
traslado para llegar a dar los talleres participativos a las familias así poder mejorar
su conocimiento y tener mejores recetas en la preparación de la alimentación
familiar.
La comunidad de Chacamuc, no cuentan con servicio de agua potable por la
situación que las casas se encuentra dispersas y es muy imposible llevar una red
de agua, por lo que cada familia tiene un tanque de almacenamiento de agua,
además, han buscado la manera de cómo obtener para el consumo y para
limpieza. En los tiempos de lluvia aprovechan de almacenar suficiente agua para
guardar, y para regar sus cultivos no convencionales que producen dentro de la
comunidad.
7.3. Espacio que cuenta la comunidad
En la comunidad se cuenta con una cancha deportiva, que está ubicada en el
centro de la comunidad, la cual sirve para congregar a los habitantes de la
comunidad para llevar a cabo las reuniones y para ponerse de acuerdo respecto a
las gestiones, las necesidades de los habitantes, también el espacio sirve para
llevar a cabo trabajos como los talleres y platicas con los habitantes sobre las
formas de trabajar en el campo agrícola.
7.4. La comunidad tiene autoridades que defienden los
proyectos de gobierno.
La comunidad, cuenta con una agencia Municipal, que conforma a un agente
auxiliar municipal, él se encarga de respaldar a las actividades de los habitantes
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de comunidad para las gestiones que ellos realizan dentro de la Comunidad, se
reúnen para planear las ideas, de las necesidades de la gente. La casa es muy
importante para tomar acuerdos y decisiones para buscar estrategias para mejorar
la situación de los habitantes. Las autoridades de la comunidad son las que se
encargan de realizar las gestiones ante las instancias gubernamentales sobre las
necesidades que tiene los habitantes de la comunidad, como en el caso de los
talleres participativos en uso de las plantas comestibles no convencionales se
trabaja de manera colectivo en las gestiones donde los autoridades respaldan el
proyecto.
Los proyectos que ha respaldo las autoridades son las que dan a los autoridades
Municipales, como los proyectos productivos de durazno diamantes y aguacate
has, en caso de proyectos que han gestionado no le dado un interés de mejorar su
aprovechamiento como parte alimentario, es decir lo tiene abandonado y las frutas
se desperdician, de igual forma está pasando con otros cítricos criollos, como
durazno criollas níspero y entre otros, pero estos dos tipos de productos hace
mucho tiempo que venían respaldando a los autoridades, pero estos proyectos
ellos mismo lo gestionan, dependiendo el interés de la gente.
Los habitantes de la comunidad se organizan para tomar los acuerdos dentro del
grupo social, ellos hacen sus organizaciones de manera colectiva en donde tienen
sus propias formas de organizarse, para buscar alternativas en conjunto para
bienestar de toda la comunidad. Las familias campesinas, se organizan para
trabajar en equipo, para buscar el beneficio de la colectividad, para sus familias se
realizan para llevar a cabo nuevas estrategias para las necesidades, logrando
mejorar la alimentación. Mediante este principio, el campesino se convierte en un
activo experimentador e innovador que permite generar nuevos conocimientos
para satisfacer para responder las necesidades.
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IX. PROBLEMÁTICA
Se ha observado una gran pérdida de un 90% de las plantas que ya no son
consumidas por las familias debido a la introducción de nuevos productos
comestibles, como son: coliflor, brócoli, repollos, acelgas y entre otros, queda un
10% el consumo de las plantas locales y la valoración de estas, en la Comunidad
Chacamuc, por la introducción de nuevos conocimientos para la alimentación y los
cambios de la producción de las plantas (verduras) nativas,
9.1. Planteamiento de problema
Las familias de Chacamuc, los únicos alimentos que consumen son las antes
mencionadas, el cual constituye un problema, por otro lado han dejado de
consumir las plantas no convencionales. Las verduras que las consumen
compran de los mercados, que traen productos de otros lugares, y las familias que
llegan conocer que no solo en una especié pueden alimentarse, pueden cosechar
y producir para alimentarse con una variedad de cultivos que les permita mejorar
la situación alimentaria.
La importancia de la producción y el mejoramiento de la alimentación de las
familias atra ves del uso de las plantas comestibles estriba en tener seguridad
alimentaria, además de fomentar una nueva ideología a las familias, con el hecho
de formar y de ver las cosas, revalorando los conocimientos locales sobre el
mejoramiento de la alimentación aprovechando las verduras no convencionales.
Cómo realizaban sus gastronomías ancestrales y la forma de cómo preparaban
sus alimentos, en la actualidad esta gastronomía patrimonial ya no le dan
importancia porque los conocimientos se han innovado por las nuevas tecnologías
para promover otros alimentos, esto ha causado el des uso de las plantas nativas
y la producción de los cultivos no convencionales; para aprovechar la diversidad
de recursos naturales.
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Que conozcan la importancia de las plantas a las familias de la Comunidad para
mejorar la alimentación, y de la vida de ellos mismos de no depender de otros
tipos de alimentos, que cambien la forma de ver las cosas que no solo se puede
depender en los mercados globales.
Es necesario realizar los talleres sobre el uso de las plantas y verduras no
convencionales con la diversificación de cultivos. En mejorar la diversidad de
productos comestibles y de la salud de las familias para llevar a cabo los tres ejes
de desarrollo sustentable el social, económico y ambiental.
El conocimiento tradicional en relación al uso de las especies comestibles por los
grupos indígenas es diverso, y de estas plantas no todas son vendidas en los
mercados y la transmisión oral entre ellos, no permanece y se está olvidando
(García, 2009), el conocimiento tradicional es muy importante rescatar para la
revalorización de muchos productos que se han perdido para el consumo. Hoy en
día las personas de las comunidades han cambiado el tipo de alimentación por lo
que quieren tener una vida moderna, y no saben la consecuencia que trae el
abandono del consumo y de la producción de las plantas no convencionales.
En definitiva, el comercio tradicional es un comercio independiente, no
asociado ni vinculado a ningún tipo de establecimiento; de tamaño
pequeño, por el número de puntos de venta con que cuenta; la cifra de
empleados y la dimensión del establecimiento; que dispone de una
tecnología tradicional, por el régimen de venta utilizado, el equipamiento
disponible (Fernández, 2008).
X. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
La mejora de la alimentación utilizando las plantas no convencionales y el
aprovechamiento de las plantas comestibles de la comunidad de Chacamuc, es el
propósito debido a que es mejorar la alimentación de las familias, atra vez del uso
de las plantas locales para la alimentación, razón por el de uso de las plantas
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comestibles en donde puede producir con el mano de obra familiar que además
no contienen sustancias químicas que pueden dañar la salud humana. No le dan
importancia lo que ellos tienen dentro de su ámbito local, como las plantas no
convencionales, que crecen de mismo sistema de vivencia, la mayoría de las
familias ya no las consume por lo que ya no conocen su importancia de cada
planta, además por el cambio de ideas que están adaptándose de consumir
alimentos chatarras.
Mismo prefieren que sus alimentos, provengan de la agricultura moderna, que se
fijan de los tamaños y el color de los productos que prefieren consumir, no tienen
idea donde se han producido esas verduras que consumen las personas las
cuales valoran más por la falta de conocimientos de donde se obtienen a esas
verduras que le llegan a la mesa.
En el municipio de Oxchuc, las plantas no convencionales, en su mayoría las
personas conocen estas plantas pero no las consumen porque no existe en el
mercado local a las plantas que es de calidad, para la producción de estos
especies no se requiere ninguna sustancia química para su obtención dentro de la
comunidad, obteniendo manualmente con las herramientas locales. La idea del
proyecto, ayuda a mejorar la alimentación de las familias de la Comunidad, dejar
de consumir los productos obtenidos de las empresas transnacionales
contaminados por varios factores con los paquetes tecnológicos que son
manipulados por lo productos químicos, de la alteración para la producción en un
corto tiempo por el interés de generar mayor ingreso económico.
En la comunidad de Chacamuc, la alimentación de los habitantes depende del
abastecimiento del mercado global y esto ha des cadenado una serie de
problemas a los habitantes, porque están perdiendo el habito del consumo
ancestral y la costumbre de trabajar la tierra para producir sus alimentos,
solamente buscan mejorar la situación que viven, migrando a la ciudad dejando un
lado a la Comunidad, abandonando la producción agrícola de campo para la
alimentación de la autosuficiencia de las familias campesinas.
22
Además están dejando de consumir y ser razonables por su alimentación, que
están cambiando con la idea de consumir pero no producir sus alimentos. En la
evaluación de la calidad de vida que se hizo a las familias de la comunidad, se
observó que hace falta el conocimiento de cómo aprovechar a los recursos
disponibles, con nuevas alternativas de la mejora de los alimentos como el caso
de las plantas no convencionales, promocionando y llevando acabo a cambiar la
alimentación de las familias.
Con las familias de la Comunidad Chacamuc, se emprende que es un paso
necesario para la alimentación y estrategias de atención centrada en la mejoría de
la calidad de vida de la Comunidad. En base a la práctica logrando a cambiar las
principales dimensiones y elementos en las que se encuentra la comunidad. De
ser posible la incorporación de la participación activa de los participantes los que
va dirigida por proyecto (comunidad).
XI. UBICACIÓN DE ZONA DE ESTUDIO
En la Comunidad de Chacamuc, los habitantes son hablantes de la lengua tseltal;
éste lugar se encuentra ubicado en la región altos de Chiapas, en una zona de
transición climatológica; que favorece una diversidad de especies. Chacamuc, se
encuentra ubicada a 6 kilómetros de la cabecera municipal, saliendo sobre la
carretera pavimentada (carretera 199) (Google eart), luego se toma terracería con
una longitud de 6 kilómetros. (Ver mapa 2)
Mapa 2 ubicación de la comunidad Chacamuc Municipio de Oxchuc, Chiapas
23
La Comunidad, tiene una extensión territorial de aproximadamente de 75 has.
(Hectáreas). (Entrevista con el señor Marcos Gómez miembro de la comunidad
Permitiendo esto de poder observar que además estos suelos están cubiertos de
rocas de origen calcáreo y con un alto porcentaje de pendiente.
11.1. Datos climatológicos de la comunidad
El clima de la Comunidad es cálido, sus vientos corren del norte al sur a veces hay
vientos fuertes, la temperatura alcanza los 28°C en los meses de marzo, abril y
mayo, como temperatura máxima alcanza los 32°C, en tiempos de inviernos que
son los meses de noviembre, diciembre y una parte de enero alcanza una
temperatura mínima de 23.6°C. En los meses de junio y agosto son los meses en
que la lluvia cae en esta Comunidad. (Carta topográfica Nº 064). Las lluvias son
sumamente benéficas ya que se presenta en cualquiera de los meses del año,
favoreciendo así los cultivos propios de la región. Se encuentran
aproximadamente 1640 metros sobre el nivel del mar (M.S.N.M). (Carta
topográfica Nº 064) carta topográfica del municipio de Oxchuc, Por lo cual, el clima
es muy favorable y su temperatura como factor importante con una precipitación
pluvial de1100mm.
11.2. La cultura y el sistema productivo
La cultura y el sistema productivo son dos aspectos que están íntimamente ligados
por la producción para la alimentación en esta comunidad, la cual está cayendo en
desuso ya que solo los señores de edad avanzada (adultos) hacen los rituales
dedicados a los componentes de la naturaleza (la lluvia, sol, viento, los animales e
insectos), en la realización de estos rituales las persona mayores utilizan los
siguientes instrumentos (arpa, inciencio = pom, velas= cantela, pilico=may),
teniendo una duración de más o menos de una hora, en donde hacen un convivio
que consiste en la repartición de alimentos y que estos normalmente están
formados por (atole, tamales, huevo, chile y tortillas echas a mano)
24
El modelo de agricultura tradicional, es la única fuente que conserva a los
alimentos natural y desarrollan y juegan el papel de mantener la seguridad
alimentaria, cuando cada pueblo pueda producir la mayor parte de sus propios
alimentos (Soto, 2013), garantiza su seguridad alimentaria, el conocimiento de las
plantas y verduras del entorno en que vive un campesino le garantiza a este su
alimentación para su familia y su comunidad sin tener que depender de las
grandes cadenas de abastos. Estos alimentos son de mejor calidad ya que se
cortan inmediatamente para ser usados conservado en su interior su valor
nutricional sus aromas y sus sabores.
11.3. Servicio de salud de los habitantes
En la Comunidad de Chacamuc, no cuenta con una clínica local propia reciben
atención médica en la comunidad de Cruzton. Los habitantes de la comunidad
viajan en la Cabecera Municipal, dependiendo de la gravedad de la enfermedad,
son los lugares más cercanos que cuentan con los aparatos indispensables
también, se van a otras ciudades. Si quedan en la comunidad no tiene el
conocimiento del uso de las plantas medicinales según don Rafael (74 años de
edad). Que se ha perdido el conocimiento tradicional.
La mayoría de las personas que ya no practican el uso de las plantas medicinales.
Las enfermedades más frecuentes en esta comunidad son, tos, gripe y dolor de
estómago, para curarse se van a los lugares ya antes mencionados o buscar
algunas plantas medicinales que aun conocen todavía que son propias de la
comunidad, la mayoría de las personas del lugar ya no tiene el conocimiento sobre
el uso de las plantas es por la razón que se acuden directamente en los
hospitales.
11.4. Aprovechamiento de la biodiversidad de la comunidad
que posee
Dentro de la de comunidad Chacamuc, podemos encontrar una gran diversidad de
vegetación como por ejemplo: el pino, (PinusSylvestris). Roble (jijte’).
25
(Quercusrobur.) Encinos, liquidámbar y ocote. Estos árboles son aprovechados
por las personas para obtener diferentes usos entre los cuales se pueden
mencionar madera para construcción de sus casas, vender, combustible para la
preparación de sus alimentos y delimitar propiedades (postes), y para algunos
muebles rústicos del uso local como sillas, mezas, camas. En el peor de los cosas
son consumido por el fuego en las parcelas de cultivo o para liberar minerales que
le dan fertilidad a capa superior del suelo por lo cual asegura los campesinos que
se obtienen mejores cosechas.
Además existen alrededor diferentes tipos de plantas comestibles y plantas
medicinales, como también algunas especies que adornan particulares en días
festivos como son: el heno conocida en lengua indígena (sam te’) y la orquídeas
conocida en lengua indígena (ech’). La flora es exuberante existe una variedad de
flores y árboles frutales que en su mayoría no lo están aprovechando.
11.5. Recursos alimentarios no convencionales de la
comunidad de chacamuc
Al compartir un territorio entre dos regiones fisiográficas entre los altos de Chiapas
y montañas de oriente (Chávez, 2009) propicia la existencia de una biodiversidad
abundante (variada). Esta diversidad en muchos de los casos es desconocida por
las personas que habitan; principalmente en lo que se refiere a plantas pequeñas
como el nabo, mostaza y entre otros, para poder obtener datos de la biodiversidad
alimentaria se realizaron las siguientes acciones
1.- Se entrevistó a personas adultas quienes compartieron sus conocimientos
tradicionales con respecto a las plantas comestibles.
2.- Se realizó recorrido en las parcelas con las personas de la Comunidad
3.- Se solicitó el apoyo a personas con conocimientos ya no tradicionales si no
científicos. Lucia Guadalupe Robles Fonseca, docente de asignatura sede
Oxchuc, en la universidad intercultural de Chiapas
26
4.-se realizó recorridos en los solares y traspatios de las familias visitadas con la
finalidad de identificar aquellos recursos alimentarios
5.- Se elaboró un diario de campo para registro de los datos y nombres comunes
de las plantas que se encontró en los solares y traspatios de las familias.
6.- Se preguntó el uso de las plantas que le dan a las familias y el
aprovechamiento en la Comunidad.
7.- Se tomaron fotografías a cada planta con la finalidad que nos permitiera una
mejor identificación para efectuar con las clasificaciones que tiene el mundo
científico
Después de todo lo antes dicho explicado se puede decir que existen una
diversidad de recursos fitogenéticos factibles de ser usado en la vida cotidiana por
los habitantes de la Comunidad de Chacamuc
Lista de recursos Fito genéticos que existen de Chacamuc, Oxchuc.
Nombre tzeltal
Nombre español
Nombre Científico Familia botánica Importancia /Uso
Sistema café
Tsajal nichim
Cinco negrito
Lantana cámara Verbenácea medicinal
Chenek’ tej Alverja Cajanhuscajan Comestible
Chijilte Sauco Sambacus Nigra Adoxaceae medicinal
Pinca mats Malanga Xanthosomasagittifolium
Arasceae Comestibles
May Tabaco Nicotina tabacum Solanaceae Medicinal
Pay itaja Okra o kinbombo
Abelmochusesculentus Malvaceae Comestible
Wamal k’up Caña de cristo
Costusspicatus Zingiberaceae Medicinal
Atej Matasano Cimiroaedulisas Rutaceae Comestible
Yak wakax Vinagrera o legua de vaca
Rumexcrispus Herbáceas Medicinal
Chib’ Tepejilote Pacaya palma Chamaedoreaelegans
Comestible
Será wale Caña Saccharumofficinarum Gramíneas (Poaceae)
Comestible
Karni Tomate de Cyphomandrabetacea Solanaceae Comestible
27
chichol árbol
Kulanto Cilantro criolla
xilantro coriandro Apiaceas Comestible
Pata Guayaba Psidiumguajava Myrtaceae Comestible
Mat’as Aceitilla o mozote
Bidens pilosa Asteraceae Comestible
Tse’man Hierba de pollo
Alternanthera Amarantáceas Medicinal
Tsaltsal mes
Malvavisco Lthaeaofficinalisla Malváceas Medicinal
Limón ak Zacate limón
Cymbopogoncitratus Poaceae Comestible
Chumte Chayote Sechiumedule Cucurbitáceas Comestible
x-ek’bok Verdura estrella
Comestible
Tzu’l Vedo Comestible
Koesan Coesa Sechiumedule Cucurbitáceas Comestible
Sistema milpa
Nich tsol Flor del calabaza
Cucurbita máxima Cucurbitáceas Comestible
Tan bok Navo de campo
Crusiferae Brasiscaceae Comestible
Mostesia Mostaza Brassicaspp Plantae Comestible
Muen Yerba mora
Solanumnigrescens Mart y Gal.
Solanaceae Comestible
Kaj kajn Epazote Chenopodiumam brosioides
Chenopodiaceae
Comestible
Tsajal chi’in Camote Ipomocabatatas Convulvulaccae Comestible
Ichil ok Tomatito rojo
Solanumpseudocapsicum
Solanaceae Comestible
But’ Chicoria Compuestas (Asteraceae)
Comestible
Tzuy Verdura de hoja
Comestible
Tsots’ Carmín Phytolacca americana Fitolaca Comestible
Makum Mora Rubusfruticosus Comestible
Tuxak’ Cebollín Alliumshoen oprasum Comestible
Tsi’ntej Yuca
Manihot EsculentaCrant Euphorbiacea Comestible
Traspatio
Nat’il Jolbok Rábano largo
Raphanussativus Crucíferas (Cruciferae).
Comestible
Kulex Repollo Brassicaoleraceavar. Capitata
Crucíferas Comestible
Chin joljol Rabanito Raphanussativus Crucíferas Comestible
28
bok (Cruciferae).
Sewora Cebolla Allium cepa. Comestible
Sweel tu’l Zanahoria Daucus carota Umbelíferas (Umbelliferae).
Comestible
Kulantuj Cilandro xilantro coriandro Apiaceas Comestible
Plantas y arbustos que producen de forma natural dentro de la Comunidad.
Nombre español
Modo de consumo de las plantas en la Comunidad
Datos del trabajo realizado en el campo con las personas entrevistadas de la Comunidad
Cinco negrito No aplica
Alverja Solo consumen hervido
Sauco No aplica
Malanga Solo consumen hervido con azúcar o en dulce
Tabaco En uso medicinal para el dolor de estomago
Okra o kinbombo
Solo hervido con pozol y chile
Caña de cristo No aplica
Matasano Se come la fruta simple
Vinagrera o legua de vaca
No aplica
Tepejilote Solo lo consumen hervido o con huevo y chile
Caña Solo lo sacan el azúcar que tiene
Tomate de árbol
Lo consumen hervido la fruta en salsa
Guayaba Lo consumen la fruta
Aceitilla o mozote
No aplica
Hierba de pollo No aplica
Malvavisco No aplica
Zacate limón Consumen en té
Chayote Solo lo consumen la fruta las hojas y las puntas hervidos
Verdura estrella
Solo hervido
Vedo No aplica
Coesa Solo lo consumen hervido y chile
Flor del calabaza
Solo ,lo consumen hervido
Navo de campo
Solo lo consumen hervido
Mostaza Solo lo consumen hervido
29
11.6. Plantas encontradas en la comunidad y su utilización
en el mundo científico
PLANTAS USO ELECTROGRAFÍA
Cinco
negrito
Medicinal y
bebidas en téy
entre otros
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL: http://www.medicina
tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía
Alverja Alimentación
humana
http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora
Sauco Medicinal para
los adictos de
cigarros entre
otros
http://plantascolombianas.blogspot.mx/2010/04/el-
sauco-nombre-comun sauco-nombre.html
Malanga Alimentación Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
Yerba mora Solo lo consumen hervido con pozol
Epazote Lo ponen la comida, frijol, chile molido o en tacos
Camote Solo lo consumen hervidos
Tomatillo rojo Solo lo consumen en salsa o en tacos
Chicoria Solo lo consumen hervido o crudo
Quilete Solo lo consumen herido o crudo
Carmín No aplica
Mora Solo lo consumen simple la fruta
Cebollín Solo lo consumen con huevo o con chile
Yuca Se consume en dulce.
Rábano largo Se consume hervido las hojas o crudo con pozol
Repollo Solo lo consumen hervido o el caldo de res y pollo
Rabanito Solo lo consumen con frijol o con pozol
Cebolla se consumen en caldo de algunos alimentos o ensaladas
Zanahoria Se consumen el caldo de pollo o de res
Cilandro Se le pone a los caldos o ensaladas
30
humana costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL: http://www.medicina
tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía
Tabaco Producción de
cigarros para
fumar, y
medicinal para
dolor de
estómago
http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora
Okra o
kinbombo
Alimentación
humana
Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana. Editorial Instituto Nacional Indigenista INI. 1° Edición, 1994.Tomo I, p.309. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana. Editorial Instituto Nacional Indigenista INI. 1° Edición, 1994.Tomo I, p.309.
Caña de
jabalí
Uso medicinal Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL: http://www.medicina
tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía
Matasano Alimentación
humana
http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora
Vinagrera o
legua de
vaca
Uso para tratar
o cutir cueros.
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL: http://www.medicina
tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía
tepejilote Uso medicinal Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL: http://www.medicina
tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía
Caña Alimentación
humana
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL: http://www.medicina
31
tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía
Tomate de
árbol
Alimentación
humana
Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional
Mexicana
Guayaba Alimentación
humana
Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva,
Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas
Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos
27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94
Aceitilla o mozote
Uso medicinal Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional
Mexicana. Editorial Instituto Nacional Indigenista INI. 1°
Edición, 1994.Tomo I, p.309. Atlas de las Plantas de la
Medicina Tradicional Mexicana. Editorial Instituto
Nacional Indigenista INI. 1° Edición, 1994.Tomo I,
p.309.
Hierba de
pollo
Uso medicinal Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL:
Malvavisco Uso medicinal http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora
Zacate
limón
Alimentación
humana y uso
medicinal
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL:
Verdura
estrella
Alimentación
humana
Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva,
Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas
Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos
27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94
Vedo Alimentación
humana
http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora
Coesa Alimentación
humana
Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva,
Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas
Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos
27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94
32
Flor del
calabaza
Alimentación
humana
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL:
Navo de Campo
Alimentación
humana
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL:
Mostaza Alimentación
humana
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL:
Yerba
mora
Alimentación
humana
Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva,
Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas
Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos
27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94
Epazote Alimentación
humana y uso
medicinal
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL: http://www.medicina
tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía
Camote Alimentación
humana
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL:
Tomatillo
rojo
Alimentación
humana
Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional
Mexicana.
Chicoria Alimentación
humana
Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva,
Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas
Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos
27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94
Quilete Alimentación
humana
Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional
Mexicana.
Carmín http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora
33
Mora Alimentación
humana
Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva,
Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas
Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos
27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94
Cebollín Alimentación
humana
Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva,
Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas
Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos
27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94
Yuca Alimentación
humana
http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora
Rábano
largo
Alimentación
humana
Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional
Mexicana.
Repollo Alimentación
humana
Martínez Alfaro, Miguel Ángel; Evangelista Oliva,
Virginia; y Mendoza Cruz, Mirna. Catálogo de Plantas
Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México; Cuadernos
27, Instituto de Biología, UNAM, 1° Edición, 1995, p. 94
Rabanito Alimentación
humana
Atlas de las plantas de la medicina tradicional Mexica,
costusspicatus. Biblioteca Digital de la medicina
tradicional Mexica. URL: http://www.medicina
tradicional mexicana. Unam.mx/ monografía
Cebolla Alimentación
humana
http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora
Zanahoria Alimentación
humana
http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora
Cilantro Alimentación
humana
http://plantascolombianas.blogspot.mx/2010/04/cilantro-
nombre-cientifico-xilantro.html
34
XII. EJECUCION DEL PROYECTO
Para la ejecución de este proyecto se requiere una serie de insumos y personas
capacitadas para la impartición de talleres que están enfocadas a la revalorización
del uso tradicional de las plantas locales con la finalidad de hacer un mejor
aprovechamiento, para obtener un mejor dieta para las familias obtenida de las
semillas tubérculos de plantas comestibles, que han logrado conservar a lo largo
de los años. El proceso de mejoramiento y producción de alimentos también se
pretende apegar a un sistema de recuperación intensivo para la alimentación
usando el conocimiento y prácticas tradicionales.
También se pretende impulsar el uso de las plantas medicinales para ampliar un
mejor cocimiento sobre las plantas disponibles dentro del entorno de las familias,
logrando con ello impulsar los procesos de enseñanza aprendizaje para las
nuevas generaciones y a la vez ir construyendo los escenarios de observación,
práctica y aprendizaje para las futuras generación y que conozcan los diferentes
usos e importancias.
Todo se logra atra ves de los talleres que se va realizar con las 10 familias dentro
de la Comunidad, usando diferente métodos de preparaciones de alimentos, para
poder sacar mejores recetas de cada planta que hay dentro de la Comunidad, así
desarrollar un mejor alimento para el cuidado de la salud familiar inocuidad (Ver
tabla de inversión)
35
12.1 CUADRO 1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN INICIAL
CONCEPTO DE GASTO CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
MONTO TOTAL
1.- INVERSIÓN FIJA: 56.900,00
Computadoras Toshiba
2 pieza 20.000,00
40.000,00
Proyector Epson
1 pieza 5.000,00
5.000,00
Extensiones
2 pieza 150,00
300,00
Reguladores
2 pieza 300,00
600,00
Impresora
1 pieza 5.000,00
5.000,00
Cámara marca Sony
2 pieza 3.000,00
6.000,00
2.-INVERCION DIFERIDA 38.000,00
Taller sobre preparación de alimentos
3 curso 5.000,00
15.000,00
Taller sobre el uso medicinal
3 curso 5.000,00
15.000,00
Taller final para la evaluación del proyecto
1 curso
8.000,00
8.000,00
3.- CAPITAL DE TRABAJO 133.200,00
Recursos humanos 66.600,00
Mano de obra para la recolección de las plantas 6 jornales
100,00
600,00
Personal para la preparación de alimentos 6 contrato
5.000,00
30.000,00
personal para la sistematización de informes 6 sueldo/mes
6.000,00
36.000,00
Materiales e insumos 86.200,00
Materiales 7.200,00
Papelería 3 lotes 2.400,00
7.200,00
Insumos:
36
XIII. ESTUDIO FINANCIERO
13.1. Cuadro 1 presupuesto de inversión inicial
35.900,00
Artículos electrodomésticos 5 lotes 7.000,00
35.000,00
Tercias de leña 6 Tercia 150,00
900,00
Pago de servicio 4.080,00
Flete 1 servicio 600,00
600,00
Viáticos 6 día/viatico 500,00
3.000,00
Transporte 6 pasaje/doble
80,00
480,00
SUBTOTAL 228.100,00
CONCEPTO DE GASTO CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
MONTO TOTAL
1.- INVERSIÓN FIJA: 56.900,00
Computadoras Toshiba 2 pieza 20.000,00 40.000,00
Proyector Epson 1 pieza 5.000,00 5.000,00
Extensiones 2 pieza 150,00 300,00
Reguladores 2 pieza 300,00 600,00
Impresora 1 pieza 5.000,00 5.000,00
Cámara marca Sony 2 pieza 3.000,00 6.000,00
2.-INVERCION DIFERIDA
37
13.2. Cuadro 2 distribuciones de presupuestos por fuentes de
financiamiento
38.000,00
Taller sobre preparación de alimentos 3 curso 5.000,00 15.000,00
Taller sobre el uso medicinal 3 curso 5.000,00 15.000,00
Taller final para la evaluación del proyecto 1 curso 8.000,00
8.000,00
3.- CAPITAL DE TRABAJO 133.200,00
Recursos humanos 66.600,00
Mano de obra para la recolección de las plantas 6 jornales 100,00
600,00
Personal para la preparación de alimentos 6 contrato 5.000,00
30.000,00
personal para la sistematización de informes 6 sueldo/mes 6.000,00
36.000,00
Materiales e insumos 86.200,00
Materiales 7.200,00
Papelería 3 lotes 2.400,00 7.200,00
Insumos: 35.900,00
Artículos electrodomésticos 5 lotes 7.000,00 35.000,00
Tercias de leña 6 Tercia 150,00 900,00
Pago de servicio 4.080,00
Flete 1 servicio 600,00 600,00
Viáticos 6 día/viatico 500,00 3.000,00
Transporte 6 pasaje/doble 80,00
480,00
SUBTOTAL 228.100,00
38
CONCEPTO DE GASTO MONTO TOTAL
SOCIOS
CDI
1.- INVERSIÓN FIJA:
56.900,00
-
56.900,00
Computadoras Toshiba
40.000,00
-
40.000,00
Proyector Epson
5.000,00
-
5.000,00
Extensiones
300,00
-
300,00
Reguladores
600,00
-
600,00
Impresora
5.000,00
-
5.000,00
Cámara marca Sony
6.000,00
-
6.000,00
2.- INVERCION DIFERIDA
38.000,00
-
38.000,00
Taller sobre preparación de alimentos
15.000,00
-
15.000,00
Taller sobre el uso mediciona
15.000,00
-
15.000,00
Taller final para la evaluación del proyecto
8.000 -
8.000,00
3.- CAPITAL DE TRABAJO
133.200,0
0
1.500,0
0
154.780,00
Recursos humanos
66.600,00
600,00
66.300,00
Mano de obra para la recolección de las plantas
600,00
600,00
300,00
Personal para la preparación de alimentos
30.000,00
-
30.000,00
personal para la sistematización de informes
36.000,00
-
36.000,00
Materiales e insumos
86.200,00
900,00
84.400,00
Materiales
7.200,00
-
7.200,00
Papelería
7.200,00
-
7.200,00
Insumos:
35.000,00
-
35.000,00
Artículos electrodomésticos
39
35.000,00 - 35.000,00
Tercias de leña
900,00
900,00
-
Pago de servicio
4.080,00
-
4.080,00
Flete
600,00
-
600,00
Viáticos
3.000,00
-
3.000,00
Transporte
480,00
-
480,00
SUMA TOTAL
228.100,0
0
1.500,0
0
249.680,00
% de participación 100% 1% 99%
13.3. Cuadro 3 programa de inversiones
CONCEPTO DE GASTO AÑO
1
1.- INVERSIÓN FIJA:
56.900,00
Computadoras Toshiba 40.000,00
Proyector Epson 5.000,00
Extensiones 300,00
Reguladores 600,00
Impresora 5.000,00
Cámara marca Sony 6.000,00
2.- INVERCION DIFERIDA 38.000,00
Taller sobre preparación de alimentos 15.000,00
Taller sobre el uso mediciona 15.000,00
Taller final para la evaluación del proyecto 8.000,00
3.- CAPITAL DE TRABAJO 133.200,00
Recursos humanos 66.600,00
Mano de obra para la recolección de las plantas 600,00
Personal para la preparación de alimentos 30.000,00
40
personal para la sistematización de informes 36.000,00
Materiales e insumos 155.300,00
Materiales 77.200,00
Papelería 7.200,00
Insumos: 35.000,00
Artículos electrodomésticos 35.000,00
Tercias de leña 900,00
Pago de servicio 4.080,00
Flete 600,00
Viáticos 3.000,00
Transporte 480,00
SUMA TOTAL 228.100,00
13.4. Cuadro 4 cálculos de las depreciaciones y amortizaciones
CONCEPTO INVERSI
ÓN TOTAL
VALOR DE LA DEPRECIACIÓN
AÑOS VIDA
% ANUAL
CANTIDA
D POR AÑOS DE
VIDA
VALOR RESIDU
AL
PRIMERO
DEPRECIACIONES:
92.800,00
92.800,00
19.000,0
0
Computadoras Toshiba
40.000,00 1 100
%
40.000,00
5.000,00
Proyector Epson
5.000,00 1 100
%
5.000,00
3.000,00
Extensiones
300,00 1 100
%
300,00
500,00
Reguladores
600,00 1 100
%
600,00
3.000,00
Impresora
5.000,00 1 100
%
5.000,00
3.500,00
41
Cámara marca Sony
6.000,00 1 100
%
6.000,00
4.000,00
Tercias de leña
900,00 1 100
%
900,00
100,00
Artículos electrodomésticos
35.000,00 1 100
%
35.000,00
100,00
AMORTIZACIONES:
70.080,00
11.680,00
-
Mano de obra para la recolección de las plantas
600,00 6 17%
100,00
-
Personal para la preparación de alimentos
30.000,00 6 17%
5.000,00
-
personal para la sistematización de informes
36.000,00 6 17%
6.000,00
-
Viáticos
3.000,00 6 17%
500,00
-
Transporte
480,00 6 17%
80,00
-
TOTALES
162.880,0
0
104.480,0
0
19.000,0
0
XIV. PLAN DE EJECUCIÓN
El proyecto se lleva a cabo mediante una gestión para obtener el recurso
necesario hacia la ejecución, el primer paso es ver la posibilidad de contar con el
recurso por parte de institución financiadora, que es el Centro Coordinador del
Desarrollo Indígena (C-CDI), posteriormente se llevara a cabo las capacitaciones
(talleres participativos), para lograr con un propósito exitoso para el mejoramiento
de la alimentación y de mayor relevancia sobre la ejecución en puesta en marcha.
El plan de ejecución del proyecto empieza desde la organización del grupo de las
diez familias para planear sobre la gestión de recursos financieros para la compra
de los insumos que se manejaran dentro del proyecto. Ya contando con el recurso
se hace la adquisición de las herramientas para el trabajo de campo, para la
producción de las hortalizas.
42
ACTIVIDADES PARA LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO
AÑOS
MESES
E F M A M J J A S O N D
Ejecución del proyecto de mejoramiento de la alimentación
AÑO 1
Primer taller sobre sobre el mejoramiento de la alimentación
Segundo taller para el mejoramiento de la alimentación
Tercer taller sobre para el mejoramiento de la alimentación
Cuarto taller para el aprovechamiento de las plantas por el uso medicinal
Quito taller para el aprovechamiento de las plantas por el uso medicinal
Sexto taller para el aprovechamiento de las plantas por el uso medicinal
Taller final para la evaluación final
XV. ANALISIS DE RIESGOS
Uno de los riesgos que puede tener al proyecto, es la falta de conocimientos
tradicionales de cómo poder mejorar la dieta alimentaria; por ello que el proyecto
es realizar capacitaciones y talleres sobre la revalorización de las plantas
comestibles además es rescatar el conocimiento tradicional como realizaron sus
alimento y la forma de como usaron las plantas medicinales.
Otro de los riesgos que puede tener el proyecto que no se sensibiliza a las familias
o que las plantas se escaseas por el uso de agroquímicos, estos pueden acabar la
producción, si no se hace un manejo favorable para las plantas. Además nacen
insectos que afectan a las plantas; estos animales se producen en las temporadas
de lluvias, o en momento de aplicación de los químicos
43
Mismo que se debe a los cambios climáticos que se presenta en cada estación
del año, como en caso de las sequias que se presenta en los meses de Marzo a
Mayo, estos meses son las que llegan a la baja cosecha por la falta de agua y la
fertilidad del suelo se disminuye que necesita a los cultivos para reproducirse en
abundancia, porque la comunidad no cuenta con agua potable para regar a los
cultivo, también no cuenta con suficiente material para la captación de agua.
Todo los posibles riesgos que se pueden presentar al proyecto se buscaran
alternativas de solución para mejorar la ejecución y de tener a un resultado
agradable, sobre el uso de las plantas para la alimentación; y que dan respuesta
para enfrentar a los riesgos que se llega a presentarse en nuestro espacio de
producción, de alimentos usando las técnicas tradicionales que es factible para la
realización del dicha producción de plantas convencionales que pueden consumir
como alimento.
XVI. ANÁLISIS SUSTENTABILIDAD
A lo largo de la historia, las familias campesinas han experimentado diferentes
métodos de siembra para la producción de alimentos inocuos para la
sostenibilidad y sustentabilidad, según el autor lo define, proveer liderazgo y
compromiso mutuo en el cuidado del medio ambiente inspirando, informando y
posibilitando a las naciones y las personas el mejoramiento de su calidad de vida
sin comprometer las necesidades de las generaciones futuras. (Calvante, 2007).
La alimentación humana y la producción de hortalizas no convencionales se
pueden consumir y la vez producir ayudando la conservación del patrimonio
cultural de la alimentación; revalorizando el uso de cada una de ella, las cuales
sólo requieren tomar una iniciativa para revalorizar como un alimento ancestral,
esto ayuda a conservación de muchos recursos naturales y la recuperación
algunas de ellas, que está a punto de extinción por el uso de sustancias químicas,
por el trabajo agrícola.
44
La modernización ha generado un brutal despojo de la naturaleza principalmente
la disminución de crecimiento de alimentación implementado, causa de esto por
los paquetes tecnológicos, y las nuevas ideas occidentales por lo que ha
desencadenado la perdida la diversidad de alimentos, en las cuales ya no es
consumido por las indígenas, así como el virtual abandono de muchas cambios
importantes sobre uso de los cultivos tradicionales de la comunidad, también ha
provocado la dependencia del mercado global para la alimentación de las familias
campesinas y la pérdida de la biodiversidad de subsistencias.
En muchas de ellas están centradas en la práctica de la agricultura moderna como
la nueva producción agrícola y el abandono sobre uso comestible de las plantas
originarias, y la conciencia para manejo adecuado de la producción reducir el uso
excesivo de las sustancias químicas; para la conservación del medio ambiente y
los que rodea, en este proyecto se pretende la mejoración de alimentos y,
aprovechamiento de la producción natural.
El manejo y el uso de las plantas comestibles es lograr dinamizar la transmisión
horizontal, la socialización del auto sostenible de las familias y de las buenas
prácticas, de los campesinos para la producción de hortalizas no convencionales.
Lograr a generar un sostenible sobre el patrimonio cultural para la alimentación de
los cultivos nativos. Señala el autor que es un proceso, que es sostenible cuando
ha desarrollado la capacidad para producir y consumir indefinidamente a un ritmo
en el cual no agota los recursos que utiliza y que necesita para funcionar y no
produce más contaminantes de los que puede absorber su entorno. (Calvante,
2007).
Con base al manejo sustentable de los recursos naturales es descubrir, reconocer,
aprovechar y socializar el rico acervo del ecosistema que cuenta cada familia y
comunidades, ligado a sus condiciones históricas concretas y a su propia
identidad. Es decir, demostrando una mayor preocupación por las dimensiones
social, económica, ecológica y cultural del trabajo campesino como mayor
compromiso de conservación con la riqueza natural a través de una adecuada
45
convivencia con medio entorno. En el proyecto se considera que lleva la idea del
desarrollo sustentable por lo cual de que se interesa la recuperación de alimentos
y usos medicinales para las generaciones futuras y, que sea auto sostenible para
las familias, donde fueron parte de alimentación de nuestros abuelos.
La horticultura orgánica se encuentra en franca expansión en el
mundo, acompañando la creciente tendencia al consumo de
alimentos sanos y a la conservación de los recursos naturales. Todas
las estimaciones coinciden en que dicha tendencia continuará
sostenidamente en el tiempo, generando una firme demanda de este
tipo de productos. (Gonzales, 2001)
Las hortalizas no convencionales y el consumo de estas es una manera de
privilegiar la conservación del uso comestible, como una alternativa para mejorar
la alimentación de la humanidad, manejando el conocimiento práctico, trabajando
con los elementos locales básicos sin mezclar con tecnologías avanzadas que
contienen sustancias toxicas que llega a dañar al recurso importante que tienen
para producir la alimentación que en el caso del suelo.
XVII. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD
¿Cómo contribuyen los
talleres para el uso de las
plantas comestibles?
El mejoramiento de la alimentación de las familias
dejan en la Comunidad, el conocimiento para el uso
de las plantas comestibles con los mejores recetas
gastronómicas; además de mantener viva el uso de
las plantas nativas.
Resilencia (mejoramiento de
las plantas comestibles atra
ves del conocimiento
Se pretende impulsar el proceso de elaboración
alimentos y el uso diversificado de los productos
disponibles. Tomando como punto partida el
46
tradicional y científico) conocimiento tradicional, y científico, mediante los
talleres participativos, valorando los patrones
culturales, como las plantas dentro de las hortalizas
no convencionales en las parcelas y traspatios.
Confiabilidad Es un proyecto confiable a partir de la iniciativa de las
10 mujeres de la Comunidad, sofisticado para la
gestión de las mujeres que han despertado el interés
de revalorar las plantas nativas, y el mejoramiento
del conocimiento local.
Equidad Es un proyecto que influye la persuasión de tener los
principios de equidad, participación, responsabilidad
y compartir los conocimientos; además es un
elemento para la incorporación de la mujer y la
participación familiar, en los labores familiares por el
uso de las plantas domésticos
Adaptabilidad Es un proyecto a la disposición de las plantas
alimentarios de los espacios de producción. En la
iniciativa se adapta porque han despertado en el
interés de revalorizar sus consumos culturales,
además existe un espacio propicio donde pueden
tomar las decisiones, para mejorar las condiciones
alimentarios
Autogestión Dentro de la auto gestión participaran las 10 familias
para compartir conocimientos en el aprovechamiento
de los recursos locales disponibles dentro de su
alrededor para mejorar el uso adecuado de la plantas
47
locales en la alimentación, además que ellos mismos
llevan a la practica la conserva de las semillas y
tubérculos.
Para este proyecto es fundamental la auto gestión y
la participación de las 10 familias para poder ejecutar
el proyecto así tener acceso a los fuentes de
financiamiento, para poder lograr a los objetivos.
XXII. DICTAMEN FINAL
La sociedad mexicana presenta la situación alimentaria tradicional cada vez más
es desventajosa, que sus efectos negativos presentan en las Comunidades
indígenas, ante el desconocimiento de uso de plantas naturales que cuenta la
comunidad, en donde cada más se están adaptándose por los alimentos o plantas
que están disponles en los mercados globales.
Esto obliga a los consumidores a buscar disyuntivas en las que se puede
aprovechar las ventajas relativas de los recursos locales y del entorno en vista a
tener los nichos alimentarios habituales para superar una alimentación adecuada
en uso de los redivivos patrimonios culturales.
En base a lo anterior este proyecto, representa una alternativa para el uso diverso
de las plantas, en numerosas recetas gastronómicas de esta Comunidad, entre
las familias que tiene la iniciativa de recibir los talleres participativos para el
mejoramiento de la alimentación atra ves de uso de las plantas disponibles de las
parcelas productivas y traspatios; en terrenos pertenecientes de las familias.
48
El proyecto es una propuestas surgida ante un taller participativo que se realizó
con las familias, por un trabajo del campo que pidió a los docentes de
universidad, en donde se plasma la idea de impulsar y revalorizar a plantas
comestibles que forman parte del patrimonio cultural. Una de las potencialidades
de la Comunidad, que en estos períodos constituye una alternativa ante la
imposibilidad del uso de las plantas comestibles.
Los interesados cuenta con tierra para la producción de un abasto de alimentos,
teniendo como principal debilidad a falta de recursos económicos, para las
capacitaciones o talleres y acompañamiento de las gestiones; para poder hacer
con mayor calidad y eficiencia, tradicionalmente han hecho ha respaldos de las
autoridades, en donde soliciten el apoyo en generales, es decir todo los habitantes
sean beneficiados, el factor económico es fundamental en la realización de
cualquier actividad productivo y comerciales.
La propuesta va dirigido al programa… del CDI en donde aportara el 99% de los
ingresos económicos, y con el 1% aportara las familias con mano de obra en que
se aplicara durante las capacitaciones sobre el mejoramiento de la alimentación y
uso medicinal de las plantas.
XXIII. CONCLUSIONES
En el trabajo realizado se concluye que hay plantas comestible que aún está
disponible en la comunidad, esto obtuve el resultado en los trabajos de campo
realizado, en donde se analizó que estás plantas no son aprovechando por las
familias que viven dentro ámbito comunal, por falta del conocimiento sobre el uso
de esas plantas, porque las familias ya se están adaptándose por otros tipos de
alimentos, que son producidos por sustancias tóxicos, y se han dejado de
consumir las plantas nativas.
49
Que estas plantas se ha dado el origen de la alimentación ancestral cuyo alimento
que le dieron importancia y uso como alimentación, y esto forma parte como un
patrimonio cultural alimentario por nuestros abuelos, en la actualidad se han
olvidado de consumir a estas plantas que hay dentro de la Comunidad y que estas
crecen de manera natural dentro de las parcelas productivas, en donde las
familias campesinas no lo toman importancia a cada una de ellas, es decir lo han
abandonado por el desconocimiento en donde no lo toman la inquietud de recoger
para mantener la familia.
A través de este proyecto realizado esperamos revalorizar y concientizar a las
familias ante el uso de las plantas que está en desuso alimentaria, ya que se
realizara talleres participativos por estas plantas, donde se tomara el punto de
partida para el mejoramiento alimentación que forma parte del patrimonio cultural;
es decir una alimentación producidos de ellos mismo dentro de sus parcelas
productivas, en otras palabras es activar el uso de las plantas comestible con las
10 familias que tienen la iniciativa de revalorar la alimentación ancestral.
Ante este proyecto visualiza a recuperar y mejorar la alimentación de las futuras
generación, en donde las familias puedan trasmitir el conocimiento que se imparte
en los talleres participativos, porque a través de prácticas, y comunicación oral, se
transmite el conocimiento por uso de las plantas comestibles, estamos consiente
de que las diez familias, puedan transmitir el conocimiento con sus hijos y así
poder divulgar el uso de las plantas nativas, para poder revalorar la alimentación
ancestral, en donde estas plantas no requiere a ningún sustancia química para
producir.
Preocuparse a la vida de las futuras generaciones es una alternativa de poder
conservar a la naturaleza, porque se destina en uso a cada una de ellas a las
plantas para la alimentación, en donde tomaran la iniciativa de conservar las
semillas y los tubérculos, para poder sembrarlo para la alimentación humana, así
poder diversificar un ambiente natural comestible, además ayuda a conservación
de los recursos fotogénicos alimentarios.
50
Que las familias sean auto sostenible por sus consumos diarios y que no
dependen del mercado global, en donde pueden aprovechar como alimento a las
plantas que hay dentro de la Comunidad. Y también mejoren sus condiciones de
vida alimentaria ante el recurso natural disponible.
Por lo cual qué el proyecto no tiene un impacto negativo ante el recurso natural, es
decir no causa a ningún daño a los recursos, esto se relaciona hombre y
naturaleza, porque ayuda a la preservación del medio ambiente, en donde las
familias diversifican los cultivos para alimentar sus familias, mismo que se han
aprovechados a las plantas que están en desuso hacía alimentación.
XVIII. VOCABULARIO TÉCNICO
Agricultura alternativa: Es aquel enfoque de la agricultura que intenta
proporcionar un medio ambiente balanceado, rendimiento y fertilidad los suelos
sostenidos y control natural de plagas, mediante el diseño de agro ecosistemas
diversificados y el empleo de tecnologías auto-sostenidas.
Agricultura convencional: Sistema de producción agropecuaria basado en el alto
consumo de insumos externos al sistema productivo natural, como energía fósil,
abonos químicos sintéticos y pesticidas.
Agricultura sostenible: Es un conjunto de actividades productivas que están
surgiendo a partir delas nuevas tendencias de cambio que se generan por el
proceso de globalización y sus efectos en la agricultura. Asimismo se puede decir
que la agricultura alternativa es aquel enfoque de la agricultura que intenta
proporcionar un medio ambiente balanceado, rendimiento y fertilidad de los suelos
sostenidos y control natural de plagas, mediante el diseño de agro ecosistemas
diversificados y el empleo de tecnologías auto-sostenidas.
Agricultura sostenible: La agricultura sostenible es aquella que, en el largo
plazo, contribuye a mejorar la calidad ambiental y los recursos básicos de los
51
cuales depende la agricultura, satisface las necesidades básicas de fibra y
alimentos humanos, es económicamente viable y mejora la calidad de vida del
productor y la sociedad toda.
Agroquímicos: Son todas aquellas sustancias que se utilizan en la agricultura
para el mantenimiento y la conservación de los cultivos.
Hortalizas no convencionales: Es un sistema global de gestión de la producción
que fomenta y realza la salud de los agro-ecosistemas, inclusive la diversidad
biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue
aplicando, siempre que es posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos,
en contraposición a la utilización de materiales sintéticos, para desempeñar
cualquier función específica dentro del sistema
Insumos externos: Es una sigla en inglés que significa agricultura de bajos
insumos externos, que es practicada en distintas áreas susceptibles a riesgo en
todo el mundo, donde el entorno físico y la infraestructura comercial no permiten el
uso difundido de insumos.
Mercado local: Es una zona geográfica determinada libremente, que no coincide
de manera necesaria con los límites políticos. Entendemos por mercado el lugar
en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacción
de bienes y servicios a un determinado precio.
Producto integrador: Es cualquier bien, servicio o idea que se ofrece al mercado
así como la manera en que se satisfacen las necesidades del consumidor. No es
únicamente la forma tangible y material. Clasificación Bienes de consumo=
productos que un consumidor final adquiere para su consumo final.
Productos tradicionales: La diversidad y riqueza de la geografía y costumbres
pertenecientes a un territorio. De esta forma, las tradiciones alimentarias de una
región o comarca permiten encontrar una gama de productos típicos de ésta. Una
52
forma de competir en los mercados de productos agro alimentarios es la
potenciación y comercialización de los llamados productos típicos productos
tradicionales.
Seguridad alimentaria: Acceso alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para
todos los individuos, de manera que puedan ser utilizados adecuadamente para
satisfacer sus necesidades nutricionales y llevar una vida sana, sin correr riesgos
indebidos de perder dicho acceso.
Sistema milpa: Es un agro ecosistema mesoamericano cuyos principales
componentes productivos son maíz, frijol y calabaza.
Técnicas tradicionales: el procedimiento aplicado a una rama del quehacer
humano, dio en las ciencias, artes u oficios. Las técnicas con una tradición de
mayor antigüedad, estas se dieron en las artes y en los oficios. Y entre los oficio
de mayor tradición tendríamos los del campo con los procesos de la agricultura y
la cocina con los guisos y formas de hacer los alimentos.
Traspatio: aquel segundo patio de las casas ubicado detrás del principal, no es
solamente un lugar más dentro de la arquitectura de la casa, es algo que nos
mienta “otra cosa”, es también un fenómeno muy particular que en el contexto
sociocultural está siempre ligado a aquel lugar.
53
I. Anexos
Foto 1,2. Biodiversidad natural de la comunidad.
54
Foto 3, 4,5. Calabaza producto de la comunidad. Familia: Cucurvitaceas.
55
Foto 6, 7,8. Ajo macho de la comunidad.
56
Foto 9,10. Productos de la comunidad Familia: Brassicaceae = Cruciferae
57
Foto 11,12 malanga de la comunidad. Familia:Xanthosoma
58
Foto 13,14 variedades de tomate de la comunidad. Familia: Solanacea.
59
Foto 15,16 producto de la comunidad. Familia: Chamaedoreaelegans
60
Foto 17,18 productos de la comunidad. Familia: Eliconias.
61
Foto 19,20. Aguacates Casca cara dura propios de la comunidad que forma parte
de la alimentación
62
Foto 21, 22 Productos comestibles de la comunidad. Familia: poaceae
63
Foto 23, 24 Promoción de Aguacate hass, con falsas publicidades en donde
cambian la ideología de los campesinos en la producción de alimentos
64
Foto 22,23 Esta imagen representa la preocupación de la vida de las futuras
generaciones ya que este proyecto tiende en recuperar la alimentación natural
65
II. FUENTES DE INFORMACIÓN
Calvante Arturo M (2007:2). El concepto moderno de Sustentabilidad.
Centro de Estudios Globales. Universidad Abierta Interamericana.
Calvante Arturo M (2007:2). El concepto moderno de Sustentabilidad.
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Carta topográfica 064 Oxchuc Integración territorial del conteo de
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2011. 064 Oxchuc
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Consultado en la página de internet el día 23/06/2014
http://plantascolombianas.blogspot.mx/2010/04/cilantro-nombre-
cientifico-xilantro.html
Consultado en la página de internet el día 23/06/2014
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Consultado en la página de internet el día 23/06/2014
http://www.botanicayjardines.com/galinsoga-parviflora/
Consultado en la página de internet el día 23/06/2014
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Consultado en la página de internet en
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comun sauco-nombre.html
66
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sus metodologías y potencialidades año 2002 pág. 13.
Contreras Rodrigo investigación acción participativa (IAP): revisando
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Fernández Rodríguez Roberto, (2008:22) la importancia estratégica
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Fuente: INEGI, Censo de Población y Vivienda 2010
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México.
García Parra, Esmeralda Y Bezares Sarmiento Vidalma. Etal, (2009:
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marginadas del estado de Chiapas, México?”. Revista de avances en
seguridad alimentaria y nutrición, Año IV, Volumen, Nº 1. Chiapas
México.
Gómez López Rafael entrevista realizada de la comunidad
chacamuc, municipio, de Oxchuc, Chiapas, 23 septiembre 2014
Gómez Sàntiz Marcos entrevista realizada de la Comunidad
Chacamuc municipio de Oxchuc, Chipas, 23 septiembre 2014
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Coord. De producción de hortalizas Orgánicas, INTA centro regional
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67
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Colombia.
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Chacamuc Municipio de Oxchuc, Chiapas, 23 septiembre 2014
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de Teopisca, Chiapas, México
Solís Becerra Celina Guadalupe y Estrada Lugo Erin Ingrid Jane,
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de Teopisca, Chiapas, México.
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