universidad intercultural de chiapas...
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DE CHIAPAS
PROYECTO
“AMPLIACIÓN DE UN APIARIO EN LA COMUNIDAD DE YABTECLUM;
CHENALHÓ, CHIAPAS”.
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE LICENCIATURA EN DESARROLLO
SUSTENTABLE
PRESENTAN:
UVALDO DE JESÚS GÓMEZ VÁZQUEZ
GABRIELA EDITH CARPIO MARTÍNEZ
GRUPO DE TRABAJO: “MIELEROS DE YABTECLUM”
AÑO 2014
2
3
ÍNDICE
1. ANTECEDENTES ..................................................................................... 6
2. OBJETIVO GENERAL .............................................................................. 6
2.1 Objetivos particulares ................................................................................. 7
3. METAS ............................................................................................................. 7
4. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ........................................................... 7
5. JUSTIFICACIÓN ....................................................................................... 8
6. DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO ........................................................ 10
7. DISEÑO ORGANIZATIVO .................................................................... 11
7.1 Misión ........................................................................................................... 13
7.2 Visión ............................................................................................................ 13
8. Ventajas para la formación de una cooperativa a futuro .......................... 13
9. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................... 15
9.1 Demanda del producto .................................................................................. 15
9.2 Plaza .............................................................................................................. 15
9.3 Principales competidores .............................................................................. 16
9.4 Políticas de ventas ......................................................................................... 16
9.5 Pedidos .......................................................................................................... 17
9.6 Tiempo de entrega ......................................................................................... 17
9.7 Límite de pago............................................................................................... 17
9.8 Cambios y devoluciones ............................................................................... 17
10. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD ............................................................. 17
10.1 Ferias y exposiciones .................................................................................. 18
10. 2 Colocación de estantes ............................................................................... 18
10.3 Promoción de ventas ................................................................................... 18
10.4 Publicidad no pagada .................................................................................. 19
10.5 Relaciones públicas ..................................................................................... 19
10.6 Valor agregado del producto ....................................................................... 20
11. CARACTERIZACIÓN DEL TERRITORIO ........................................... 20
11.1Micro localización. ....................................................................................... 20
11.1Sus colindancias son .................................................................................... 21
11.2 En qué trabajamos ....................................................................................... 22
11.3 Macro Localización ..................................................................................... 24
11.4 Hidrografía .................................................................................................. 24
11.5 Geología ...................................................................................................... 26
11.6 Edafología ................................................................................................... 26
11.7 Clima ........................................................................................................... 27
11.8 Vegetación................................................................................................... 27
11.9 Fauna ........................................................................................................... 29
4
12. CARACTERIZACIÓN SOCIAL.................................................................. 30
12.1 Población indígena ...................................................................................... 31
12.2 Migración .................................................................................................... 32
12.3 Religión ....................................................................................................... 33
12.4 Vivienda ...................................................................................................... 34
12.5 Salud ............................................................................................................ 35
12.6 Educación .................................................................................................... 37
12.7 Equipamiento educativo y cobertura estudiantil ......................................... 38
12.8 Analfabetismo ............................................................................................. 39
12.9 Comunicaciones y transporte ...................................................................... 39
12.10 Rezago social ............................................................................................ 40
12.11 Tenencia de la tierra .................................................................................. 41
12.12 Tierras Parceladas ..................................................................................... 42
13. ECONÓMIA ............................................................................................. 42
13.1 Agricultura de temporal y cultivos anuales ................................................. 44
13.2 Sector primario ............................................................................................ 45
13.2.1 Otros cultivos que están en menor escala ................................................ 45
13.2.2 Ganadería ................................................................................................. 46
13.3 Sector secundario ........................................................................................ 47
13.4 Sector terciario ............................................................................................ 49
14. ASPECTOS TÉCNICOS .............................................................................. 49
14.1 Definición del producto............................................................................... 49
14.2 Características del producto ........................................................................ 50
14.3 Composición y Características de la Miel ................................................... 50
14.4 Características Relacionadas con la Madurez ............................................. 51
14.5 Características Relacionadas con la Limpieza ............................................ 52
14.6 Características Relacionadas con el deterioro (SAGARPA 2003) ............. 52
15. UBICACIÓN Y NECESIDADES DE INSUMOS ....................................... 52
16. CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA ............................................. 53
17. MANEJO ...................................................................................................... 53
18. COSECHA .................................................................................................... 54
19. PERSONAL DE CAMPO ............................................................................ 55
20. PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE ................................................. 55
21. DESCARGA DE ALZAS CON MIEL ......................................................... 55
21.1 Levantamiento de alzas con miel ................................................................ 56
21.2 Desoperculado ............................................................................................. 56
21.3 Separación Miel – Cera ............................................................................... 57
21.4 Escurrido de bastidores ............................................................................... 57
21.5 Extracción ................................................................................................... 58
21.6 Colado ......................................................................................................... 58
21.7 Recepción .................................................................................................... 59
5
21.8 Bombeo y tubería para el transporte de miel .............................................. 59
21.9 Sedimentación ............................................................................................. 60
21.10 Filtrado ...................................................................................................... 61
21.11 Envasado en Tambores ............................................................................. 61
21.12 Envasado en Frascos ................................................................................. 62
21.13 Almacenamiento de tambores ................................................................... 63
21.14 Control de calidad ..................................................................................... 64
22. TERRENO .................................................................................................... 65
23. NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................... 66
23.1 Equipo apícola ............................................................................................. 66
23.2 Equipo de protección................................................................................... 66
23.3 Equipo de producción ................................................................................. 68
24. ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................ 70
25. PLAN DE EJECUCIÓN ............................................................................... 78
26. CRONOGRAMA DE OPERACIÓN Y PUESTA EN MARCHA ............... 79
27. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL ................................................... 80
28. CONCLUSION………………………………………………… 831-
84
29. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................ 875
Indice de tablas
Tabla 1 Análisis FODA del grupo de productores de Miel; Yabteclum .......... 11
Tabla 2 Empresas productoras dentro del estado de Chiapas ..................... 16
Tabla 3 Calendario de siembra ..................................................................... 23
Tabla 4 Región Hidrológica de Chenalhó ..................................................... 25
Tabla 5. Uso de suelo y vegetación en Chenalhó ......................................... 29
Tabla 6. Registro de decesos 2010 .............................................................. 36
Tabla 7. Población en educación básica, 2010 ............................................. 38
Tabla 8. Rezago social ................................................................................. 40
Tabla 9. Tenencia de la tierra en Chenalhó .................................................. 42
Tabla 10. Cultivos secundarios en el Municipio de Chenalhó ....................... 46
Tabla 11. Características de las cajas .......................................................... 68
6
1. ANTECEDENTES
La comunidad de Yabteclum, se ubica en el municipio de Chenalhó, en una
de las regiones consideradas como de alta marginación, a pesar de esto
cuentan con todo el potencial agroecológico para la producción de miel.
A partir del año 2012, un grupo de productores de la comunidad, proponen el
establecimiento de apiarios que les permitan satisfacer algunas de sus
necesidades prioritarias, sin embargo este grupo de trabajo no posee los
recursos económicos necesarios para el establecimiento del proyecto, lo que
ha representado un serio obstáculo al grupo, sumado a la necesidad de un
financiamiento y/o apoyo tanto de instituciones gubernamentales como
privadas para impulsar la economía local y desarrollar el potencial de la
comunidad.
Actualmente los productores cuentan con 30 cajas de colmenas, pero la
demanda es muy alta por lo que pretenden comprar 120 cajas más, para
hacer un total de 150 núcleos completos, con el afán de ampliar el apiario y
aprovechar este gran potencial natural. Es por eso que el grupo de
productores de Miel, de la localidad de Yabteclum, se organizó con el fin de
solicitar financiamiento para la instalación de una mejor infraestructura
Apícola.
2. OBJETIVO GENERAL
Adquirir núcleos completos, para que el grupo comience a producir y que
puedan comercializar los productos que surgen de las actividades apícolas,
orientada a mejorar integralmente la calidad de vida en la región,
particularmente la de sus integrantes, y formalizar una organización de
pequeños apicultores.
7
2.1 Objetivos particulares
Adquirir núcleos completos para instalar el apiario.
Organizar a los productores de tal manera que formen una cadena de
producción apícola.
Implementar cursos para la trasformación de la miel.
Generar empleos directos e indirectos.
Buscar los mercados locales, regionales y estatales e utilizar todos los
medios disponibles como ferias, exposiciones, tianguis; para poder
comercializar la miel.
Formar procesos organizativos para delegar responsabilidades según las
actividades a realizar desde la producción hasta la comercialización.
Consolidar al grupo de trabajo como figura jurídica.
3. METAS
Adquisición de un total de 150 núcleos para la producción de 18000 kg de
miel al año.
Contar con ventas de $57,594.38 en el primer año que serán depositados
en una caja de ahorro.
Generar 10 empleos directos y 20 indirectos.
Capacitación y asistencia técnica a los 10 socios; con respecto a los
procesos de operación y de administración de la empresa.
A futuro obtener miel de calidad, para comercializar en las principales
ciudades de Chiapas y de los estados circunvecinos, Oaxaca, Tabasco,
Veracruz y Campeche.
4. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
La apicultura en la región presenta una falta de infraestructura para la
producción debido a que los productores son de escasos recursos
económicos y solo cuentan con 30 cajas, pero tienen un gran potencial ya
que son productores con experiencia, además de contar con terrenos
8
cubiertos de vegetación secundaria, acahuales, cafetales y una gran
diversidad de arvenses productoras de flores silvestres, lo que a su vez se
puede aprovechar para el área de pecoreo de las abejas. Los productores
están muy interesados por lo que actualmente se encuentran en un proceso
de capacitación para poder aprovechar los subproductos de la colmena
(cera, polen, propóleos, apitoxina, etc.).
En este mismo sentido, en el sureste del país y en particular en los Altos de
Chiapas muchas comunidades de los municipios cafetaleros están
interesados en convertirse en apicultores. La apicultura en dicha zona
generaría empleos, además de incrementar las labores de polinización de
frutales, hortalizas y en especial del café que redundaría en un aumento en
la producción. Sin embargo, la oportunidad a futuro es de colocar la
producción al mercado internacional, mediante un proceso de trasformación
del grupo de trabajo con una figura jurídica y también lograr que los
productos estén sanos y libres de contaminantes.
5. JUSTIFICACIÓN
Mediante el presente proyecto se pretende incrementar el ingreso de los
productores, es por ello que se plantea la necesidad de trabajar
organizadamente en la producción de miel y su comercialización, además de
obtener una mayor producción y mayor beneficio económico, ya que es una
fuente de empleo e ingresos para las familias que participen en la ejecución
de este proyecto.
El estudio de inversión para el establecimiento de una explotación apícola en
la localidad de Yabteclum, municipio de Chenalhó, Chiapas; es el resultado
de las inquietudes y esfuerzo del Grupo Social “Mieleros de Yabteclum”,
interesados, en instalar y operar una unidad productiva de este tipo, que
permita el aprovechamiento de sus recursos.
9
El crecimiento poblacional aunado a la diversificación de los mercados ha
originado un cambio constante en las condiciones de comercio. Cada día, los
requisitos que deben cumplir los productos, especialmente los alimentos, son
más estrictos. Aun cuando ciertos principios de calidad de los alimentos
dependen de los gustos y exigencias del público, existen criterios generales
para calificar un determinado producto. Actualmente, la demanda de los
consumidores se orienta hacia productos que no perjudiquen su salud. Dicho
reclamo se fundamenta en los riesgos reales causados por sustancias que
en forma accidental o inducida contaminan los alimentos, tales como
antibióticos, plaguicidas, hormonas, fertilizantes agrícolas, conservadores,
etc. (SAGARPA 2003)
En este sentido, las nuevas condiciones del mercado requieren la adopción
de sistemas de producción más eficientes y con estrictos controles de
calidad. Estos procedimientos deben considerar las actividades que se
realizan en la obtención de la materia prima, hasta la venta del producto. Su
correcta aplicación no depende solamente de la implementación de
programas gubernamentales, sino de la participación comprometida de
productores, envasadores y comercializadores.
La miel, que desde siempre ha contado con un amplio reconocimiento como
alimento puro y natural no puede quedar exenta de esta dinámica. Es por
eso, que quienes participan en su producción, extracción, envasado y
comercialización deben corresponder a la responsabilidad que implica
participar en este proceso.
En nuestro país la apicultura tiene un alto valor social y económico. De esta
actividad dependen aproximadamente 40 mil productores, quienes en
conjunto cuentan con más de 2 millones de colmenas y permiten que México
se ubique como el quinto país productor y tercer exportador de miel en el
mundo.
A pesar de los problemas que implican la presencia de la Abeja Africana en
México (1986) y la Varroa (1992), la apicultura nacional registra una
recuperación importante y sostenida durante los últimos 5 años, con un
10
incremento en la producción de miel equivalente al 3% anual (en promedio),
lo que refleja el trabajo de los apicultores mexicanos y el impacto positivo de
los programas de apoyo gubernamental. (SAGARPA 2003).
La producción de miel en México en los últimos 4 años supera las 56 mil 300
toneladas en promedio; las exportaciones, durante el mismo periodo,
conservan un promedio de 26 mil 606 toneladas (entre el 40 y 50% de lo
producido), las cuales tienen como destino principal países como Alemania,
Inglaterra y Estados Unidos, lo que genera ingresos anuales en promedio de
32.4 millones de dólares, lo que confirma que la apicultura es una importante
fuente de divisas. (SAGARPA 2003).
Sin embargo, para conservar y mejorar la posición de México en el comercio
mundial de la miel, resulta indispensable satisfacer un mercado cada día más
exigente, propiciado fundamentalmente por el surgimiento de nuevas normas
y requisitos de calidad.
Las políticas actuales, aunadas a la globalización económica exigen la
producción de alimentos inocuos y auténticos. Por ello, desde 1998 México
lleva cabo el Programa de Monitoreo y Control de Residuos Tóxicos en Miel,
con lo cual se han mantenido las puertas abiertas de los países que integran
la Unión Europea (UE) para la miel mexicana; asimismo, se promueve la
venta hacia nuevos destinos, dando como resultado la exportación de miel a
países no tradicionales como los Emiratos Árabes y Venezuela entre otros,
mismas que han crecido de una manera muy importante. (SAGARPA 2003).
6. DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO
Para conocer la situación actual del grupo de productores en los aspectos
organizativos, administrativos, financieros, recursos humanos y de procesos
técnicos de producción se elabora el siguiente cuadro de análisis FODA.
11
Tabla 1 Análisis FODA del grupo de productores de Miel; Yabteclum
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1. Conocimiento en el manejo del
Apiario.
1. No hay competencia dentro del
municipio.
2. Disponibilidad en la mano de obra. 2. La demanda de la Miel en la
región es alta.
3. Los productores cuentan con
terrenos aptos para el desarrollo y
crecimiento de los núcleos.
3. Facilidad en la adquisición de
insumos para la producción.
4. Se cuenta con vías de comunicación
adecuados.
4. Disponibilidad de asistencia
técnica.
5. Condiciones biológicas
propicias para la ejecución del
proyecto.
DEBILIDADES AMENAZAS
1. Productores de escasos recursos
económicos.
1. Competencia con otros
municipios productores de
Miel.
2. Escases de agua en temporada de
estiaje para bebedero de las abejas.
2. Precios inestables.
3. Bajo nivel académico de los
productores.
3. Incidencia de plagas y
enfermedades.
4. Bajo nivel de organización 5. Inclemencias de tiempo.
7. DISEÑO ORGANIZATIVO
El grupo de trabajo en la actualidad, esta conformado por un presidente, un
secretario, un tesorero, la asamblea general, un consejo de vigilancia y los
productores. Como se puede ver en el siguiente esquema:
12
Imagen 1. Esquema organizativo del grupo de productores de miel.
El grupo de trabajo tendrá como objeto: la producción y comercialización de
productos de la miel y de otros productos agropecuarios y artesanales que se
dan en la región como una alternativa para mejorar sus condiciones de vida y
económico. A continuación se describe un reglamento propuesto por ellos
para la ejecución y desarrollo del grupo de trabajo.
1. La organización de sus miembros para el trabajo de comercialización y
administración de la miel y sus derivados
2. La adquisición y distribución de insumos para la producción será
equitativo.
3. Adquirir y operar bienes muebles e inmuebles que se requieran para
el desarrollo de sus actividades de producción y comercialización de
la miel.
4. La práctica de medidas que tienda al mejoramiento y conservación de
la ecología.
5. La explotación racional de sus recursos naturales y restauración de la
misma.
6. La educación como una meta para los socios y la de sus familias.
7. Fomentar las medidas que tiendan a elevar el nivel de vida de sus
miembros.
8. En general fomentar el mejoramiento económico, social y moral de sus
miembros.
13
7.1 Misión
Somos productores organizados para la producción y venta de Miel de
calidad, para satisfacer los mercados local y regional, con el fin de buscar el
mejoramiento de nuestras condiciones socioeconómicas.
7.2 Visión
Ser un grupo de trabajo con capacidad técnica, financiera y organizativa en
la producción y comercialización de Miel, basada con criterios de
sustentabilidad, rentabilidad y competitividad productiva, manteniendo un
ambiente de trabajo armónico, de mucho respeto y apoyo solidario entre los
socios para 2020. Además de que se pretende consolidar como una empresa
con figura jurídica, la más viable sería una cooperativa.
8. Ventajas para la formación de una cooperativa a futuro
Asamblea General.- En la asamblea general es donde se reúnen todos los
miembros de la Sociedad Cooperativa, tanto el Comité Administrativo
(autoridades) como los socios. La asamblea es la máxima autoridad ya que
en esta se toman las decisiones en forma democrática por la mayoría de los
miembros de las comunidades agremiadas, también se atienden los
problemas, las necesidades y los apoyos logrados. Se impulsa la
consolidación de la organización de los productores, los procesos de
producción y comercialización (local, nacional e internacional), se fomentan
medidas ecologistas como el uso racional de la madera, la recuperación del
bosque mediante la reforestación y siembra de frutales, la producción y
elaboración de productos orgánicos conservando la cultura y la tradición.
Consejo de Administración.- Está constituido por un presidente, un secretario
y un tesorero. La función de estos es de las más importantes ya que
coordinan la administración de los recursos, la contabilidad de los fondos y
14
mantienen informados a los socios referente a todos los acontecimientos de
la Sociedad Cooperativa.
Comisiones.- Estas son organizadas para realizar actividades específicas.
Actualmente se tienen cinco comisiones:
A). COMERCIALIZACION DE MIEL Y SUS DERIVADOS: Se encargan de
promover la venta de los productos en el mercado local, nacional e
internacional, tomando en cuenta el mejor precio para obtener mejores
ingresos económicos a los socios.
B). PROMOTORES COMUNITARIOS: Son las personas que tienen más
conocimientos técnicos sobre la producción por lo que su función es la de
capacitar a los demás socios en las comunidades.
C). VIGILANCIA Y JUSTICIA: Es la comisión encargada de mantener el
orden y buen funcionamiento de la cooperativa mediante la aplicación de la
justicia.
D). SERVICIO DE MANTENIMIENTO: Personal encargado de mantener en
buenas condiciones las máquinas, equipo e infraestructura de la sociedad
cooperativa.
E). CONSEJO PRINCIPAL: Este consejo está constituido por las personas
de edad avanzada que proporcionan al conjunto de la cooperativa sus
opiniones y experiencias para seguir conservando nuestra cultura y
tradiciones.
F). DELEGADOS: Se les nombra delegados a los representantes de cada
una de las comunidades en las que hay socios de la cooperativa. Los
delegados realizan reuniones continuas con el Consejo de Administración
para coordinar las actividades que se desarrollan dentro de la cooperativa,
para apoyar la toma de decisiones y la discusión de problemas y
necesidades de cada una de las comunidades y del conjunto de la
15
organización, siendo los portadores de la información sobre el desarrollo de
la cooperativa hacia sus comunidades.
9. ESTUDIO DE MERCADO
El mercado de nuestros productos apícolas, se ofertaran en la región altos,
selvas y centro principalmente. Los motivos del porque se abarcaran estas
regiones, se debe al inicio de actividades, la capacidad instalada para
satisfacer la demanda del mercado, la ubicación del apiario de los
productores. Cabe mencionar que se tendrán que realizar labores de
publicidad para que el consumidor conozca nuestros productos.
No obstante se tiene planes a futuro como ampliar la zona de
comercialización a todo el estado de Chiapas, todo esto se podrá lograr con
la constante capacitación de los productores y la adquisición de nuevas
tecnologías en el ramo de apicultura.
9.1 Demanda del producto
Se pensó en la región Altos, selva y Centro porque en estas regiones del
estado de Chiapas es donde hay mayor concentración de zonas turísticas,
restaurantes, hoteles y centros comerciales.
9.2 Plaza
La venta de productos se pretende en primera instancia en, San Cristóbal de
las Casas, Palenque, Tuxtla Gutiérrez y Comitán de Domínguez. Se tomó de
esta manera por orden de prioridad según la afluencia turística y el número
de restaurantes hoteles, etc. Conforme crezca la capacidad de producción se
ampliaran las plazas a las tiendas de abarrotes, supermercados, centros
comerciales de la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, tiendas naturistas y a otros
Estados de la república para su exportación. A futuro como planes de
expansión se tiene contemplados mercados con mucha mayor penetración
en el consumidor, como cadenas de centros comerciales, Chedraui, Bodega
Aurrera, y tiendas que pertenecen a la cadena Wal-Mart.
16
9.3 Principales competidores
Los principales competidores a nivel estatal se describen en la siguiente
tabla; aunque también existen pequeños productores independientes con
pocas colmenas, esto a nivel local.
Tabla 2 Empresas productoras dentro del estado de Chiapas
Productor Ubicación dentro del Estado
Cooperativa Nueva Morelia/Piedra
Huixtla
Tuxtla Gutiérrez
Finca la Granja y Finca las Chispas Tapachula
La selva productores agropecuarios y
silvícolas
San Fernando
Productores Agropecuarios de la
selva Lacandona
Ocosingo
Productores Indígenas serranos de
Chiapas
Motozintla
Red Maya de Productores Orgánicos Tapachula
Sociedad Cooperativa de Producción
Tzeltal-Tzotzil
Pantelhó; San Cristóbal
Unión de Ejidos Profesor Otilio
Montaño/Café Mundo Maya
Motozintla
Unión Agrícola Pecuaria Industrial de
Servicios
Yajalón
9.4 Políticas de ventas
Con el propósito de controlar los métodos de venta de los productos la
empresa ha dispuesto la creación de una serie de políticas de venta, de entre
las cuales proponemos las siguientes:
17
9.5 Pedidos
Se entenderán como pedidos a las solicitudes hechas por los clientes
habituales que cuando se les hace entrega de su pedido, hacen de una vez
la solicitud del próximo. En caso de aquellas que no son clientes deberá de
platicar con el encargado de producción para concertar su entrega según la
capacidad de producción y compromisos hechos con anterioridad para no
quedar mal con el cliente.
9.6 Tiempo de entrega
Será según disponibilidad del producto y las entregas estarán sujetas a la
prioridad con que lleguen, aun cuando la premisa que tendrá valor será la de
INMEDIATO.
9.7 Límite de pago
Será no mayor a 30 días para aquellos clientes con más de un año de
relación comercial, para el caso de los nuevos se deberá de hacer convenios
firmados que den certeza jurídica a la relación comercial, para el caso de
pequeños compradores se hará el análisis de caso por caso.
9.8 Cambios y devoluciones
En aquellas ocasiones que los cambios sean por fallas en la producción, se
deberá de hacer la devolución a satisfacción del cliente en un término no
mayor a 7 días.
10. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
La Miel podría ser el mejor producto, pero si el mercado no sabe que existe
será muy difícil venderlo, esto significa que para vender nuestro producto, se
necesita antes que nada darlo a conocer en el mercado consumidor.
La Promoción es un incentivo temporal para la compra de un producto con el
fin de generar ventas en el corto plazo y la Publicidad es el acto de
comunicar o presentar un producto o servicio con el propósito de generar
18
valor a largo plazo y aumentar el valor presente. Ambas se hacen necesarias
debido a la distancia que existe entre los productores y los consumidores, el
surgimiento de nuevos clientes, y la gran competencia que existe en el
mercado.
10.1 Ferias y exposiciones
Las ferias, exposiciones, presentaciones, demostraciones, puntos de reunión
etc. Son ocasiones de oportunidad que nos permitirá dar a conocer nuestra
miel y sus derivados, debido a que este tipo de eventos generalmente son
ampliamente concurridos por una gran variedad de personas. Por eso se
investigará el número de futuras ferias y el lugar donde se llevarán a cabo y
junto con ello hacerse de datos tales como: Fecha de inicio, fecha de
término, tipo de feria, sector, periodicidad, superficie de exhibición, número
de expositores, número de visitantes, costo de participación, mercado, límite
de inscripción, organizador y teléfono entre otros. Una vez identificadas las
ferias y obtenidos los permisos de participación, se harán los arreglos
pertinentes para colocar stands en lugares estratégicos a fin de ser visitado
por el mayor número de personas.
10. 2 Colocación de estantes
Para la implementación de este sistema (aparte de las ferias) se buscará
establecer acuerdos y convenios con los representantes de mercados,
centros comerciales, tiendas de autoservicio y demás lugares públicos
ampliamente visitados, con el objetivo de obtener permisos para colocar
stands dentro de sus establecimientos o sus alrededores. En estos stands se
obsequiarán muestras del producto a todo aquel que desee así como folletos
y volantes promociónales. Se proporcionará también información acerca de
la empresa, nuestra ubicación, precios de los productos, políticas de venta,
etc.
10.3 Promoción de ventas
Tiene por objetivo reforzar y coordinar las ventas personales con los
esfuerzos publicitarios. La promoción de ventas incluye actividades como
19
colocar exhibidores en las tiendas, celebrar demostraciones comerciales y
distribuir muestras, premios y cupones de descuentos. En otras palabras lo
que se busca es ofrecer incentivos de corto plazo para alentar las compras o
ventas del producto. La promoción de ventas buscará aumentar las compras
de nuestro producto por parte de los consumidores que ya se encuentren en
nuestra cartera de clientes.
10.4 Publicidad no pagada
Debido a que este tipo de promoción es una forma impersonal de estimular la
demanda y que no pagará la empresa. Se buscarán los distintos medios que
ofrezcan estas oportunidades y se tratará de aprovechar al máximo. La
inserción se hace en la prensa, radio o televisión o en cualquier otro medio
de comunicación masiva. Para ello, la Comisión de Trabajo encargada de la
promoción se mantendrá al tanto de estas oportunidades de tal modo que se
lancen anuncios promocionales en su oportunidad y en la medida de las
posibilidades, mediante los medios de comunicación que así lo permitan.
10.5 Relaciones públicas
Puesto que las Relaciones Publica significan tener la capacidad para influir
en la opinión y actitud de cualquier "público", como clientes, empresas,
dependencias gubernamentales o individuos que viven cerca de la
organización. Se hará un esfuerzo especial a fin de crear una buena imagen
corporativa con el objetivo de atraer a nuevos clientes, toda vez que la
fábrica de producción será un atractivo turístico en el municipio. De esta
manera podemos citar algunos ejemplos para ilustrar mejor lo antes
mencionado. Serán utilizados medios como: Sección amarilla, radio, Internet,
etc. Una feria importante a nivel nacional es “Expo Orgánicos” donde sus
principales características son la asistencia de productores mexicanos de
productos orgánicos, los participantes cuentan con estantes de 3X3 metros,
con rótulos del producto y la empresa. Este medio de publicidad cuenta con
gran asistencia de consumidores, así como cadenas de tiendas que
pudiesen ser distribuidores.
20
10.6 Valor agregado del producto
Se puede mencionar como valor agregado, que es un producto orgánico esto
hace la diferencia con otros productos que se encuentran en el mercado. Los
productos orgánicos son aquellos cultivos cosechados sin el uso de
pesticidas, ni agroquímicos y controlados en toda la cadena productiva, de tal
forma que garantiza alimentos sanos para el consumidor y con beneficios al
medio ambiente.
11. CARACTERIZACIÓN DEL TERRITORIO
El municipio se localiza en la región económica V Altos (Tsotsil-Tseltal),
caracterizada por ser una zona altamente conflictiva, con un alto índice de
rezago social y con un importante número de población indígena de idioma
tzotzil y tzeltal. La región esta densamente poblada en relación con sus
condiciones de vida, en cuestión de alimentación esta se basa
principalmente en los cultivos de maíz, frijol, hortalizas y café, este último,
como la principal fuente de ingresos.
11.1Micro localización.
La comunidad de Yabteclum se ubica a 15 kilómetros de la cabecera
municipal de Chenalhó por camino asfalto, el medio de traslado lo hacen en
camionetas, combis, taxis, o en bicicleta. En dicha localidad se encuentra el
grupo de trabajo quienes aportaran los terrenos para la instalación del
apiario. Ver imagen
21
Imagen 2. Ubicación del apiario en Yabteclum, Chenalhó, Chiapas.
11.1Sus colindancias son
Al Norte con la comunidad de: Pom municipio de Chalchihuitan. Al Sur con
la localidad de: La Libertad Municipio de Chenalho. Al Este con la localidad
de: Takihucum Municipio de Chenalho. Al Oeste con la localidad de: Campo
los Toros del mismo municipio.
La población total de la comunidad es de 675 personas entre hombres,
mujeres personas de la tercera edad y niños de Yabteclum Centro. La
población pertenece a la etnia Tzotzil, Algunos hombres son bilingües, la
comunidad cuenta con una Unidad Médica Rural de la Secretaria de Salud
(SSA), parteras empíricas y Rezadores tradicionalistas. Los principales
padecimientos más frecuentes en la comunidad son la fiebre, dolor de
cabeza, hinchazón de pies en la población de la tercera edad, diarrea en
niños y dolores estomacales. Finalmente, la comunidad cuenta con algunos
servicios públicos de agua entubada, energía eléctrica y transporte público.
Para la comunicación a distancia la comunidad cuenta con un radio de banda
civil de la Agencia Rural Municipal y teléfono celular. A la fecha se conserva
la tradición de los rezos en los cerros sagrados, donde se pide el bienestar
22
de los habitantes en general, así como buenas cosechas para todos los
cultivos que los habitantes producen.
11.2 En qué trabajamos
La actividad económica principal para la comunidad es la agricultura siendo
la más importante el cultivos del café ya que es el sustento en el 100% de
las familias, actividad que desde hace más de 33 años han estado
practicando los pobladores, algunos productores se han organizado en
uniones y cooperativas como la “Unión Majomut” y la cooperativa “Maya
Vinik”, “UCIPA”, sin embargo, una buena parte de los productores aún no
están organizados. Los productores organizados han basado sus
actividades en la producción natural a producción orgánica.
Otra actividad importante para el autoconsumo familiares el cultivo de
Básicos “Maíz y Frijol” de estos cultivos se hacen dos siembras al año: “Ba ́ol
Chomtik de octubre-noviembre”, y el de “Muk´ta Chomtik en el mes de mayo”,
aún predominan las prácticas tradicionales de cultivo, como la roza, tumba y
quema, sin embargo, para asegurar la producción algunos le incorporan
fertilizantes químicos a su cultivos y otros con abonos orgánicos. Los meses
más difíciles para el cultivo del maíz “Mucta Chomtik”, es entre Junio, Julio,
Agosto y Septiembre por que se presentan fuertes granizadas, tormentas
tropicales y ventarrones. Para la siembra de Ba´ol los meses más críticos es
Marzo y Abril por la sequía. Ver tabla de calendario de siembra.
23
Tabla 3 Calendario de siembra
Cultivo Enero Febrero Marz
o
Abril Mayo Junio
Café Cosecha Cosecha 1ra
limpia
Deshije Poda
Maíz 1ra limpia Fertilizaci
ón
Cose
cha
de
elotes
Cosech
a
Siembra de
milpa
grande
Frijol Control
fitosanitar
io
cosecha 2da
siemb
ra
Limpia fertilización Control
fitosanitari
o
Apicultu
ra
Limpieza
de cajas
cosecha Cose
cha
Cosech
a
Limpieza
de cajas
Limpieza
de cajas
Cultivo Julio Agosto Septiembre Octubre Noviemb
re
Diciemb
re
Café Construc
ción de
vivero
Poda de
sombra
2da limpia Abono
orgánico
cosecha Cosech
a
Maíz 1ra
limpia
Fertiliza
ción
2da
limpia
Control
fitosanita
rio
Cosech
a y
siembra
de
torna-
milpa
bao´ol
Frijol Cosecha Siembra limpia Fertiliza
ción
Apicult
ura
Limpieza
de cajas
Limpia
de
terreno
Alimentació
n
alimenta
ción
alimenta
ción
Formaci
ón del
apiario
Fuente: elaborado con fundamento en datos SAGARPA 2010
24
11.3 Macro Localización
Chenalhó se ubica entre los paralelos
16°52´ y 17°05´de latitud norte y los
meridianos 92°26´ y 92°43´de
longitud oeste. Al norte colinda con
los municipios de Chalchihuitán y
Pantelhó, al este con los municipios
de Pantelhó, San Juan Cancuc y
Tenejapa; al sur con los municipios
de Tenejapa, Mitontic, Chamula y; al
oeste con Aldama, Larráinzar y
Chalchihuitán (mapa 1). La cabecera
del municipio es el pueblo de
Chenalhó, esta cuenta con una
extensión territorial de 245.94 km²,
mismos que representan el 5.2% de
los Altos y el 0.3% del Estado.
(INEGI, 2005). El municipio de Chenalhó, se localiza en la región económica
V Altos (Tsotsil-Tseltal), caracterizada por ser una zona altamente conflictiva,
con un alto índice de rezago social y con un importante número de población
indígena de idioma tzotzil y tzeltal. La región esta densamente poblada en
relación con sus condiciones de vida, en cuestión de alimentación esta se
basa principalmente en los cultivos de maíz, frijol, hortalizas y café, este
último, como la principal fuente de ingresos.
De acuerdo a la Secretaria de Desarrollo Social (SEDESOL) al año 2010
están consideradas 96 localidades activas, es decir, habitadas y 27
localidades inactivas o deshabitadas para un total de 123 localidades.
(SEDESOL, 2012).
11.4 Hidrografía
El municipio se encuentra dentro de la región hidrológica Grijalva-
Usumacinta, considerada la de mayor importancia a nivel nacional (Diario
Imagen 3: (Ubicación)
Fuente: elaboración propia
25
Oficial, segunda sección, 2010), correspondiente a la cuenca del Río
Grijalva-Villahermosa y a la subcuenca del Río Chacté y Río Platanos. Entre
las corrientes perennes tributarias que abastecen el municipio se encuentran
los ríos San Pedro, Santochén, Río Grande, Yaxgemél, Mashiló, Colorado,
Chentauch. Entre las corrientes intermitentes localizadas al norte y suroeste
se encuentran los ríos y arroyos de San Pablo, Xunúch, Joshóm Equél y
Majocik entre otros. (INEGI, 2006) A continuación la tabla muestra la
descripción hidrográfica del municipio.
INCA Rural y SEMARNAT (2006), a través del taller municipal de diagnóstico
y programación para el manejo de los recursos naturales en el municipio de
Chenalhó indican que debido a la pérdida de cobertura forestal se ha
observado una reducción del agua, ocasionando la contaminación de los
afluentes, debido a que no hay límites y reglas para su uso, es por esta razón
que existen conflictos en algunos parajes en cuanto al acceso del agua.
Tabla 4 Región Hidrológica de Chenalhó
Región hidrológica Grijalva-Usumacinta (100%)
Cuenca R. Grijalva-Villahermosa (100%)
Subcuenca R. Chacté (56.08%) y R. Plátanos
(43.92%)
Corrientes de agua Perennes: San Pedro, Santochén, Río
Grande, Yaxgemél, Mashiló, Colorado y
Chentauch.
Intermitentes: San Pablo, Shunúch,
Joshóm Equél y Majocík.
Fuente: Prontuario de Información Geográfica Municipal de los Estados
Unidos Mexicanos, 2008, INEGI.
26
Imagen 4. Ríos en el municipio de Chenalhó
11.5 Geología
El municipio corresponde al periodo Paleógeno en un 80.86% y Cretácico en
un 19.14% lo que indica que en términos geológicos es de una formación
joven. Las rocas dominantes son sedimentarias principalmente lutitas-
areniscas con un 43.15%, limolitas-areniscas que representan el 32.92% y
caliza que representa el 23.93%. Perfiles municipales 2010.
11.6 Edafología
En cuestiones edafologías estas varían según las clasificaciones utilizadas,
según la cobertura digital de INEGI del año 2000, los suelos dominantes en
Chenalhó corresponden a la siguiente clasificación Acrisol húmico el cual
ocupa el 14.12% de la superficie municipal, Feozem háplico ocupa el 7.37%,
Rendzina ocupa el 6.87%, Luvisol crómico y Luvisol órtico, ocupan el 71.65%
siendo los de mayor distribución los Luvisoles. Por las características del
suelo y las cualidades de sus horizontes son suelos que varían de mediana a
baja fertilidad.
27
11.7 Clima
El rango de temperatura media anual en el municipio varía entre 16 y 26°C,
en cuanto a precipitación esta va de los 1500 a los 2500 mm. Existen tres
tipos de climas dominantes los cuales son: semicálido húmedo con
abundantes lluvias en verano (84.84%), cálido húmedo con abundantes
lluvias en verano (9.53%) y templado húmedo con abundantes lluvias en
verano (5.63%), como se muestra a continuación. (Perfiles municipales 2010)
En los meses de mayo a octubre, la temperatura mínima promedio va de los
9°C a los 21°C, mientras que la máxima promedio oscila entre 21°C y 33°C.
En el periodo de noviembre - abril, la temperatura mínima promedio va de
6°C a 18°C, y la máxima promedio fluctúa entre 18°C y 27°C. En los meses
de mayo a octubre, la precipitación media fluctúa entre los 1200 mm y los
1700 mm, y en el periodo de noviembre - abril, la precipitación media va de
los 300 mm a 500 mm. El periodo de heladas frecuentes abarca de enero a
febrero y cubre el 3.30% de la superficie municipal. (Perfiles municipales
2010).
11.8 Vegetación
El cambio de uso de suelo asociado a las prácticas agropecuarias, y la
interacción de fenómenos naturales y económicos como los incendios, los
huracanes, migración, violencia y empobrecimiento; han sido las causas
principales de la pérdida de los bosques en el estado. En 1995 se estimó que
en un lapso de 30 años el 50% del área forestal había sido convertida en
áreas agrícolas o potreros, a finales de los 90’s la mitad del área clasificada
como arbolada en el estado correspondía a vegetación secundaria. Aunque
en los Altos de Chiapas persiste un 50% del área que puede clasificarse
como arbolada, es casi inexistente ubicar fragmentos de bosques que
cuenten con un grado intermedio de madurez, estas áreas forestales
secundarias tienen un predominio de especies arvenses, ruderales y propias
de bosques sucesionales (González- Espinoza, et al., 2009).
El municipio de Chenalhó tiene bien representados tres tipos de vegetación
que corresponden a bosque de pino, bosque de pino-encino y bosque de
28
niebla (bosque mesófilo de montaña), los cuales constituyen el 43.33%
(106.55 ha) del área total del municipio (INEGI-Censo de población, 2005).
El bosque de pino-encino es el tipo de vegetación con la distribución más
amplia en la región. Los árboles alcanzan entre 20 y 40 m de altura, la
proporción de encinos tiende a ser mayor que la de pinos en los rodales
menos perturbados. El dosel incluye la mezcla de tres a cinco especies de
encino y un número similar de especies de pino, entre las que se pueden
mencionar a Quercus candicans, Q. crassifolia, Q. crispipilis, Q. laurina, Q.
rugosa, Q. segoviensis, Q. skutchii, Pinus ayacahuite, P. chiapensis, P.
maximinoi, P. michoacana, P. montezumae, P. nubicola, P. oaxacana, P.
oocarpa, P. oocarpa var. ochoterenai, P. pseudostrobus, y ocasionalmente
Alnus acuminata ssp. arguta, Arbutus xalapensis, Cupressus benthamii var.
lindleyi y Juniperus gamboana. En el interior del bosque se pueden encontrar
Buddleia spp., Garrya laurifolia, Holodiscus argenteus, Litsea spp., Myrica
cerífera, Solanum spp., Viburnum spp., y algunas Ericáceas (González-
Espinosa, et al.,1997).
El bosque de pino: Se pueden reconocer dos asociaciones con dominancia
de Pinus en el dosel: una con arbolado de densidad moderada y con un
sotobosque abierto; la otra con arbolado muy espaciado y sin sotobosque.
Estas asociaciones se presentan en los sitios menos húmedos y su
distribución original ha sido ampliada y mantenida a través de los efectos de
las perturbaciones. Las especies del dosel incluyen: Pinus maximinoi, P.
michoacana, P. montezume, P. oaxacana, P. oocarpa, P. oocarpa var.
Ochoterenai, P. pseudostrobus, y con frecuencia Arbutus xalapensis;
ocasionalmente se presentan algunos encinos (Quercus Crispipilis, Q.
rugosa, Q. segoviensis y Q. skutchii). El sotobosque tiene especies como
Buddleia spp., Crataegus pubescens, Cestrum anagyris, Prunus serótina ssp.
Capulí, Rubus spp., Salvia cinnabarina, S. karwinskii, Symphoricarpos
microphyllus y Viburnum spp (González-Espinosa, et al., 1997.)
El 42.9% de la vegetación de bosque reportado para el municipio ha sido
modificada por algún tipo de perturbación, de manera que sólo el 0.43%
pertenece a bosques maduros, el resto corresponde a vegetación
29
secundaria. El 56.64% de la superficie del municipio es utilizada para fines
agrícolas y el 0.03% ha sido inducido para el cultivo de pastizales (INEGI-
Censo de población, 2005; información confirmada en el taller.
Uso de suelo y vegetación presentes en el municipio de Chenalhó.
Tabla 5. Uso de suelo y vegetación en Chenalhó
Uso de suelo y vegetación AREA
(hectáreas)
Porcentaje (%)
Agricultura 139.31 56.64
Vegetación secundaria 105.49 42.9
Bosque 1.06 0.43
Pastizales 0.08 0.03
TOTAL 245.94 100
La tasa de deforestación registrada ente 1990 y 2000 en la región de Los
Altos fue de 4.8%, donde se perdió el 40% del bosque existente en el año
1990, periodo donde se produjo la mayor deforestación, considerado uno de
los casos más agudos de deforestación a nivel mundial (Cayuela, 2006). La
reducción de los bosques en el municipio de Chenalhó se debe en gran
medida a la falta de reglamentos, la necesidad de producir más alimentos,
incendios, inadecuadas técnicas de siembra y cosecha, así como el aumento
de la población y la baja conciencia que la gente tiene sobre el valor del
bosque (INCA Rural y SEMARNAT, 2006). Aunado a este problema no hay
acciones de reforestación, en el año 2011 la CONAFOR reportó un total de
20 Ha beneficiadas en el programa ProÁrbol (CONAFOR, 2012).
11.9 Fauna
Se reporta una riqueza de 327 especies de aves en la región de Los Altos de
Chiapas, de las cuales cinco especies son restringidas o exclusivas de la
región. Enríquez, et al., (2006) reporta la presencia de 74 especies de fauna
30
silvestre en la región de Los Altos que son utilizadas con fines medicinales,
distribuidos en los siguientes grupos: moluscos, anélidos, arácnidos, peces,
crustáceos, aves, anfibios, insectos, reptiles y mamíferos. Algunas de estas
especies es posible encontrarlas en el municipio de Chenalhó como son:
Procyon lotor (mapache), Orthogeomys hispidus (tuza), Didelphis sp.
(Tlacuache), Dasypus novemcinctus (armadillo), Sciurus deppei (ardilla),
Conepatus mesoleucus (zorrillo), Mephitis macroura (zorrillo), Spilogale
putorius (zorrillo), Odocoileus virginianus (venado cola blanca; Plan de
Desarrollo Municipal del Municipio de Chenalhó 2011-2012). La mayoría de
estas especies se encuentran bajo la categoría de preocupación menor
según la IUCN. También hay otras especies como Mazama americana
(venadito de campo) y Glaucomys volans (ardilla voladora), esta última
considerada como amenazada según la NOM-059-ECOL- 2001; además de
algunos reptiles y aves.
12. CARACTERIZACIÓN SOCIAL
El concepto población se refiere al conjunto de personas que habitan en un
espacio o área geográfica determinada, siendo la demografía el estudio
estadístico de la población, misma que se determina mediante un censo o
recuento poblacional que se realiza periódicamente.
El censo poblacional de 1990, arroja que el municipio de Chenalhó; tenía
29,796 personas, para el año 2000, debido al conflicto armado y habiendo en
el municipio de Chenalhó centros poblacionales simpatizantes del Ejercito
Zapatista de Liberación Nacional (EZLN), como Polhó evitaron el censo de
población y vivienda, por lo que existe un sub-registro de población de
27,331 habitantes.
De acuerdo a los datos estadísticos 2005 del Instituto Nacional de
Estadística Geografía e Informática (INEGI), indica que en el espacio
territorial ocupado por el municipio de Chenalhó, residen un total de 31,788
personas, que en términos relativos representan el 0.74%, respecto a la
población total del estado de Chiapas. El 49.46% de la población, es decir
31
15, 721 habitantes son del sexo masculino y el 50.54% o sea 16,067
habitantes son mujeres. Estas cifras muestran que en el municipio, la
población femenina es ligeramente mayor que la masculina. Los resultados
del Censo de Población y Vivienda 2010, arrojan que la población del
municipio de Chenalhó, asciende a un total de 36,111 personas, de las
cuales 17,820 son hombres y 18,291 son mujeres. Con estos datos podemos
concluir que la población creció en un 13.6%.
Fuente: Elaborado con fundamento en datos del INEGI 2010
De acuerdo a los datos reflejados el 91.64% de la población está distribuida
en la zona rural y solamente el 8.36% en el área urbana que comprende
únicamente la cabecera municipal. Según el (INEGI) 2010, el total de
hogares en el municipio es de 4, 389, de éstos el 87.17% están a cargo de
hombres y el 12.77% restantes, están a cargo de mujeres.
12.1 Población indígena
Chenalhó es un municipio con población predominantemente indígena. Esta
población representa el 84.00%, del municipio y el 16.00% son mestizos o
jóvenes que han emigrado a la ciudad, y como consecuencia ya no hablan
31788
36111
1572117820
16067
18291
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
Año 2005 Año 2010
To
tal d
e h
ab
itan
tes
Gráfica 1. Población total por generó en Chenalhó, Chiapas
Total
Hombres
Mujeres
32
ninguna lengua materna. El 84.00% de la población es hablante de alguna
lengua indígena; de estos, el 58.72% es bilingüe, que además de hablar el
tzotzil como lengua materna y en menor cantidad el tzeltal y otras lenguas
que se hablan debido al fenómeno de la migración, también hablan español
como segunda lengua; el 25.28 por ciento es monolingüe, hablan tzotzil y
tzeltal, principalmente.
Fuente: Elaborado con fundamento en datos de INEGI 2010
En las últimas décadas los jóvenes emigran a las ciudades en busca de
superación profesional y económica, la que provoca que pocos regresen a
ejercer lo que estudiaron; con este aislamiento de los eventos propios de la
comunidad se pierde parte de lo que los identifica como nativos de este
municipio.
12.2 Migración
En este tema, los tabulados básicos del Censo de Población y Vivienda
2010, reflejan que 14 personas del municipio de Chenalhó, cambiaron su
residencia a los estados de Campeche (1) e Hidalgo (1), México (7), Puebla
(3) y Tabasco (2), respectivamente y tres en Estados Unidos de América. De
manera temporal, la migración se lleva a cabo hacia las ciudades de San
84%
58.72%
25.28%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Hablante de lenguaindígena
Hablante de lenguaindígena y español
Mololingüe (Tzeltal-Tzotzil)
Gráfica 2. Porcentaje de población según lenguas hablantes
33
Cristóbal de las Casas y Tuxtla Gutiérrez, principalmente, para contratarse
como peones de albañil, los hombres y en el caso de las mujeres como
trabajadoras domésticas.
12.3 Religión
La diversidad religiosa del municipio de Chenalhó es la siguiente: El 19.54%
de la población profesa la religión católica; 34.92%, es protestante; 2.25%
bíblica no evangélica y 43.29% no profesa credo alguno. Como se muestra
en la gráfica 3.
Fuente: Elaborado con fundamento en datos de INEGI 2010
Sin embargo, puede notarse que actualmente la religión que cuenta con más
seguidores en el municipio es la católica, aunque en los últimos años ha
crecido la presencia de otras doctrinas religiosas, principalmente en las
comunidades, donde el cambio religioso está ligado a la necesidad de dejar
de ingerir bebidas alcohólicas y el abandono de los hogares por parte de los
hombres.
20%
35%
2%
43%
Gráfica 3. Tipos de religión
Católica
Protestante
Biblica no Evangélica
No profesa ningúncredo
34
12.4 Vivienda
El municipio de Chenalhó, cuenta con 4 mil 771 viviendas habitadas, con un
promedio de 6.7 habitantes por vivienda, arriba de los indicadores estatal y
regional que son de 5.12 y 4.85 ocupantes por vivienda, respectivamente.
Los pisos de las viviendas de este municipio se caracterizan por ser
principalmente de tierra, el 75.58% de la población distribuidos en 371
viviendas están en esta situación. El 90 por ciento de las viviendas ubicadas
en la cabecera municipal están construidos de cemento, piso de concreto y el
techo es principalmente de losa y teja.
En las localidades, la mayor parte de las viviendas están construidas de
material de madera, el piso es de tierra y el techo de lámina de asbesto y
cartón. Esta situación de vivienda con la que cuentan estas personas
carecen de comodidad y espacios para desarrollar actividades cotidianas y
otras que generan ciertos ingresos para el sustento de las familias no son
agradables; no se le puede considerar un patrimonio seguro para las
nuevas generaciones ya que aunque pretendan ampliar o remodelar ciertas
apariencias o exigencias el factor económico no se los permite por la
situación que no perciben un salario base. Por más que las instancias
federales, estatales y locales han implementado modelos de viviendas
dignas en su mayoría han sido un fracaso porque solo favorecen a ciertos
sectores de conveniencia personal mas no se enfocan en la realidad que
afecta al resto de los involucrados. La gráfica 4, muestra el porcentaje de
viviendas que cuentan con el servicio de electricidad, agua entubada,
excusado y drenaje en el municipio, la última barra indica en porcentaje el
total de viviendas que cuentan con los 3 de los servicios básicos en el
municipio.
35
Fuente: Elaborado con fundamento en datos de INEGI, 2010
12.5 Salud
En materia de salud, de acuerdo a datos proporcionados por la Secretaría de
Hacienda, en el año 2009, el municipio reportó solo un caso de muerte
materna. Con relación a la proporción de partos con asistencia de personal
de salud especializado, se registraron un total de 113 partos de los cuales 90
fueron asistidos con personal sanitario especializado. De este universo el
3.82 por ciento recibieron atención prenatal oportuna. Del total de mujeres en
un rango de edad de 15 a 49 años, sólo 17 de ellas reportan que ellas o sus
parejas están utilizando algún método anticonceptivo. Otro reporte
importante es que el 24 por ciento de los nacimientos se da en mujeres
adolescentes de 15 a 19 años.
De acuerdo a reportes de la Dirección de Innovación y Calidad de la Atención
Medica del Instituto de Salud de Chiapas, en el municipio de Chenalhó, se
encuentran afiliadas 7 mil 454 familias al Seguro Popular. Los
derechohabientes a los servicios del ISSSTECH son 15 personas, y 10 mil
549 personas son atendidas a través del Instituto de Salud. La gráfica 5,
muestra el porcentaje de la población derechohabientes a algún servicio de
salud por institución a la que pertenecen, cabe mencionar que la población
90.81%
40.72%
82.90%
37.92%
28.64%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Conelectricidad
Con aguaentubada
Con excusadoo sanitario
Con drenaje Cuentan con 3servicios
Gráfica 4. Porcentaje de viviendas habitadas con los servivios de luz, agua, excusado y drenaje.
36
derechohabiente a algún servicio de salud corresponde al 65.45% de la
población total del municipio.
Fuente: Elaborado con fundamento en datos del INEGI, 2010
En este ámbito, se tiene un registro decesos en el año 2010, siendo las
principales causas de defunción las siguientes:
Tabla 6. Registro de decesos 2010
Enfermedades No. de decesos
Infecciosas y parasitarias 19
Respiratorias 19
Enfermedades cardiovasculares 17
Digestivas 13
Diabetes mellitus 7
Tumores malignos 7
Fuente: entrevista al personal del sector salud de Chenalhó 2010
La atención médica a la población del municipio, actualmente se brinda en el
Centro de Salud con hospitalización en la localidad de Yabteclúm; así como
en cinco Centros de Salud y cinco Unidades Médicas Rurales con lo cual se
logra una cobertura de atención a la población del 82 por ciento a través de
52.18%
10.12%
2.68% 0.41% 0.07%0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
Conderecho a
SeguroPopular
Conderecho a
IMSS
OtraInstitución
Conderecho aISSSTE
Conderecho aISSSTEE
Gráfica 5. Porcentaje de derechoabientes al Servicio de Salud por Institución
37
personal profesional de la salud. El municipio cuenta además con tres
Coordinadores Comunitarios de Salud que ofrecen servicios a 3 mil 923
habitantes. Para incrementar la cobertura médica profesional y brindar una
mejor atención.
Con estas obras se dará atención preventiva a mujeres para reducir el índice
de muerte materna y se asegura una mejor atención a la salud de los niños.
Sin embargo consideramos que los factores culturales deben tomarse en
cuenta para entender otros aspectos de la mortalidad materna como el
contexto en que las mujeres viven, las relaciones intrafamiliares así como la
desigualdad étnica y de género, las causas y circunstancias que rodean a la
muerte de hombres y mujeres no son las mismas.(Freyermuth 2006)
El desarrollo de identidades diferentes significa formas distintas de concebir
el mundo entender y vivir la vida (concebir la muerte y enfrentarla). Las
relaciones de desigualdad indígena-mestizo deben considerarse pues son
estas que permean las estructuras sociales, políticas y económicas
provocando que esta desigualdad limite las posibilidades y derechos de los
habitantes de las comunidades en materia de salud. Obstaculizando el
desarrollo de la medicina popular indígena y limitando el acceso a la
medicina alópata. Para el caso del municipio de Chenalhó la medicina
tradicional dentro de la cultura pedrana tiene un papel importante en las
localidades de Bachen y Yabteclum, existen grupos de médicos tradicionales
que elaboran pomadas medicinales para dolores musculares. Actualmente
estos grupos demandan el apoyo para el registro del producto para obtener
la patente.
12.6 Educación
De acuerdo con el INEGI, 2010. De los 36, 111 habitantes del municipio el
segmento de la población de 6 a 14 años que no asiste a la escuela
representa el 18.92% y la de 8 a 14 años es de 63.76%; porcentajes
significativos que requieren de atención educativa prioritaria. Estos
38
porcentajes son indicativos de que la población tiene poco acceso a los
niveles de estudios, los adolescentes en teoría deberían estar en el nivel
secundario sin embargo la realidad es otra cuando nuestra constitución
marca que la educación debe ser: Laica, gratuita y obligatoria.
Tabla 7. Población en educación básica, 2010
Nivel
educativ
o
Total
de
escuel
as
Matric
ula
Docent
es
Grup
os
Alumn
os por
Docen
te
Alumn
os por
Grupo
Població
n
estudian
tes
Pre-
escolar
50 2.198 78 155 28.2 14.2 2, 616
Primaria 59 7.864 250 390 31.5 20.2 9, 344
Secundar
ias
16 1.480 55 66 26.9 22.4 1, 480
Fuente: INEGI, 2010
Al comparar el número de habitantes en el municipio en edad escolar por
cada uno de los niveles que integran la educación básica, se encuentra que
tanto el nivel preescolar como secundaria presentan un déficit de cobertura
de 24.1% y 44.9% respectivamente (INEGI, 2010)
12.7 Equipamiento educativo y cobertura estudiantil
Según el informe de Auditorias de desempeño practicadas por la Auditoria
Superior de la Federación (ASF) en el 2008 reporta que en ese mismo año el
Instituto de la infraestructura Física Educativa del Estado de Chiapas
(INIFECH) destinó la cantidad de 1, 663.8 mil de pesos a la construcción de
aulas didácticas, una letrina, un taller de cómputo y la reparación de la red
eléctrica e hidráulica en conjunto 3 de las 160 escuelas de educación básica
con que cuenta el municipio y que a la fecha no están disponibles para su
uso por encontrase en proceso, el impacto de dicha inversión solo sustituye
39
espacios que actualmente se encuentra deteriorados lo que hace que no hay
incremento significativo en esta clase de infraestructura, en la escuelas hace
falta instalaciones como: drenaje y agua potable, así como el deterioro del
sistema de iluminación así como la necesidad de contar con mobiliarios. Más
de la mitad de las escuelas carecen de drenaje y alcantarillado, de estas el
41% no tiene agua potable.
12.8 Analfabetismo
Según la Auditoria Superior de la Federación (ASF, 2008) en el ámbito
educativo prevalece un elevado rezago, el 38.8% de la población es
analfabeta y el 54.7% no tenía la primaria completa; en el rango de edad
escolar de 5 a 19 años, asistían 12, 711 alumnos a las aulas, lo que
demuestra una cobertura educativa del 107.3%. La gráfica 6 muestra la
población analfabeta al año 2010, en los grupos de edad de 8 a 14 años y de
15 a 90 años. De acuerdo a los datos de INEGI, el municipio cuenta con un
grado promedio escolar de 4.24 años.
Fuente: Elaborado con fundamento en datos del INEGI, 2010
12.9 Comunicaciones y transporte
El acceso a la cabecera municipal de Chenalhó es a través de San Cristóbal
de Las Casas, por la carretera estatal en el tramo Chamula - entronque a
1355
4821
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
8-14 años 15-90 años
Gráfica 6. Población analfabeta porgrupo de edad
40
Mitontic; también se comunica con el municipio de Pantelhó a través de una
carretera estatal pavimentada. El acceso a las comunidades colindantes y
pertenecientes a Chenalhó es por caminos de terracería y veredas, lo que
provoca un difícil y lento acceso de los habitantes a la cabecera municipal
esto se hace para ir en busca de alimentos para cubrir la canasta básica,
asistir a las escuelas o conseguir atención médica de emergencia.
12.10 Rezago social
El rezago social se mide a través de las dimensiones de educación e
infraestructura social (situación de las viviendas y disponibilidad de bienes
que integran el patrimonio del hogar), y se vincula directamente con la
marginación, el índice de desarrollo humano (IDH) y la pobreza por ingreso.
Tabla 8. Rezago social
Grado
de
rezago
social
Índice de rezago
social/año
Pobreza Porcentaje
95.6%
Mu
y A
lto
2000 2005 2010 Carencia por
rezago educativo
47.5%
1.97821 2.21132 2.16584 Carencia por
acceso a la
seguridad social
97.5%
IDH: 0.5951
El PNUD, señala que en México existen 125 municipios considerados con los
menores índices de desarrollo humano, de los cuales en Chiapas se
localizan 28, considerados prioritarios en la disminución de las condiciones
de pobreza y exclusión social. El Municipio de Chenalhó está integrado a la
estrategia estatal debido a que tiene un índice de desarrollo humano de
0.5951 y grado medio respectivamente, y ocupa los lugares 111 a nivel
estatal y 2 mil 415 a nivel nacional.
41
En las últimas décadas la región Altos de Chiapas se ha caracterizado por la
agitación y los conflictos que en ella se han suscitado, lo que ha fragmentado
el tejido social y la hacen un área frágil y vulnerable, para el desarrollo. Sin
embargo, esta situación revela la necesidad de tomar en cuenta las formas
propias de organización, gobiernos y poder local, a la hora de planear e
impulsar modelos o propuesta de desarrollo municipales y regionales.
En Chenalhó como en otros municipios indígenas coexiste diversos sistemas
y niveles de gobiernos, que a decir de Burguete 1999; compiten, se
sobreponen o articulan. El gobierno local en esto municipios se basa, la
mayor de las veces en una forma de organización socio-territorial heredada
de la época prehispánica, de manera que los núcleos agrarios de bienes
comunales y los ejidos, representa formas de gobierno local a otras escalas,
de igual forma, las demarcaciones autónomos creadas por el Ejercito
Zapatista de liberación Nacional (EZLN 1994), el cabildo tradicional indígena
y el ayuntamiento constitucional todas operantes en el municipio, en diversos
niveles territoriales. Pero también hay que destacar la importancia de los
agentes municipales como la extensión del gobierno constitucional que opera
en las comunidades y parajes.
De tal forma que el municipio cuenta con una multiplicidad de actores,
sujetos y sectores que actúan de acuerdo a sus propios intereses y niveles
de competencia, a los que hay que agregar la presencia de ONGs, grupos de
productores, las SSS, organizaciones sociales, eclesiásticas de manera que
podemos catalogar a las formas de gobierno.
12.11 Tenencia de la tierra
La tenencia de la tierra en Chenalhó; según el censo agropecuario 2007;
está distribuida de esta forma: existen ejidos y comunidades con superficie
parcelada de 10 núcleos agrarios, con un total de 13,749.92 hectáreas; y con
un total de 8974.81 hectáreas, como asentamientos humanos distribuidas en
todo el municipio. El resto está ocupada en zonas urbanas de la cabecera
municipal, con una total de 1869.27 has.
42
12.12 Tierras Parceladas
Son los terrenos del núcleo agrario fraccionados y repartidos entre sus
miembros y que se pueden explotar en forma individual o colectivamente.
Corresponde a los ejidatarios y comuneros el derecho de aprovechamiento,
uso y usufructo de ellos.
13. ECONÓMIA
En la práctica y para fines estadísticos, se considera como Población
Económicamente Activa (PEA) a las personas mayores de 12 años que
tienen empleo o están en espera de alguno, excluye a los pensionados y
jubilados, a las amas de casa y estudiantes.
De acuerdo a las estimaciones del Consejo Nacional de Población
(CONAPO) con base en el Censo de Población y Vivienda 2010, el municipio
de Chenalhó cuenta con una población económicamente activa (PEA) de 8
mil 871 habitantes, el cual representa el 28 por ciento de la población total en
el municipio. De esta población el 99.55 por ciento se encuentra ocupada, es
decir que 8, 831 personas cuentan con un trabajo y representan a la
Población Económicamente Activa Ocupada (PEAO).
En Chenalhó como en la mayoría de los municipios indígenas, la actividad
económica se orienta al sector primario. En este municipio el 88% -7,727
Tabla 9. Tenencia de la tierra en Chenalhó
Superficie
total
Ejidatarios
y
comuneros
Superficie
parcelada
Zona
urbana
Asentamiento
Humano
24594 Ha 10 13749.92 1869.27 8974.81
Fuente: Elaborado con fundamento en datos de RAN 2008
43
personas-, se dedican a la actividad agropecuaria. El sector secundario lo
compone el 5 % de la Población Económicamente Activa Ocupada, lo que
equivale a 443 personas únicamente. El comercio y los servicios que
componen el sector terciario, ocupa el 7 por ciento de Población
Económicamente Activa Ocupada y representan 661 habitantes.
Fuente: Elaborado con fundamento en datos de INEGI 2010
Con respecto a la distribución del ingreso en el municipio, esta se encuentra
bastante polarizada, toda vez que el 89.43 por ciento de la PEAO ocupada
percibe menos de 2 salarios mínimos, es decir, 7,932 personas reciben
ingresos por debajo de 110 pesos diarios; mientras que solamente el 10.57
por ciento supera los dos salarios mínimos, lo que representa a 938
personas. (Ver gráfica 8)
De acuerdo al análisis anterior y sabiendo que Chenalhó es un municipio
rural con una fuerte vocación productiva, donde la agricultura y ganadería es
de autoconsumo, es importante plantear una política de gobierno que
propicie la coordinación de los tres ámbitos de gobierno para la aplicación de
programas de fomento a la producción y productividad; así como el impulso
al comercio y manufactura.
88%
5% 7%
Gráfica 7. Sectores Económicos de Chenalhó
Primario
Secundario
Terciario
44
Fuente: Elaborado con fundamento en datos de INEGI 2010
Un relieve accidentado impide agroecologicamente el desarrollo óptimo de
los cultivos, el tipo de suelo y las practicas agricolas condicionan la
productividad del terreno, cultivos en pendientes que rebasan los 25° como
en el caso del maíz, generan un rendimiento menor al que se podria obtener
por hectarea de cultivo en condiciones óptimas. Aunado a esto, las practicas
agrícolas son obligadamente manuales, ya que, por la irregularidad del
terreno no puede ser mecanizada.
13.1 Agricultura de temporal y cultivos anuales
Dominado por el cultivo del maíz el cual es comúnmente asociado con otros
cultivos como la calabaza. El tipo de manejo es el tradicional de roza-tumba y
quema (SAGARPA 2008). En segundo lugar se encuentra el frijol. La
agricultura de temporal con cultivos permanentes y semiperennes: dominado
por el cultivo del café, este sistema agroforestal mantiene en su mayoría
sombra de chalum (Inga sp.) y muy pocas especies arbóreas nativas. El tipo
de manejo es convencional y orgánico (Comentarios de pobladores del
municipio de Chenalhó, 2011). Por último, el pastizal cultivado es utilizado
para pastoreo, en ellos es posible encontrar algunos árboles como el roble y
pino.
89%
11%
Gráfica 8. Población ocupada por ingreso de salarios
Menos de 2salarios mínimos
Más de 2 salariosmínimos
45
13.2 Sector primario
La población del Municipio de Chenalhó; se dedica principalmente a la
agricultura, el cultivo del maíz, frijol y café. El nivel de producción de maíz y
el frijol es muy bajo, únicamente se destina para el autoconsumo; esto
debido a que existe altos costos de producción, mayor cantidad de trabajo
(mano de obra), no hay suficientes terrenos y no son muy aptas por las
condiciones climatológicas.
La cantidad de terrenos que poseen cada familia, van de 1 a 5 hectáreas,
que utilizan para sus diversos cultivos al año; normalmente siembran en sus
terrenos plátanos, chile, chayote, calabaza, cilantro, tomate, piña y yuca.
Estos tipos de producción son producidos a menor escala, utilizados de
complemento alimenticio. Las familias que no cuentan con terreno, rentan
para que puedan cultivar y producir sus propios alimentos; o trabajan de
jornaleros con el salario de 60 pesos al día. Entrevista en el taller (2011)
13.2.1 Otros cultivos que están en menor escala
Durazno; según datos obtenidos por el censo agropecuario (2007), se obtuvo
la siguiente información; hay alrededor de 66 hectáreas de cuales se
obtienen una producción de 341 toneladas. Cultivo de la Papa, se siembran
49 hectáreas, de las cuales 25 son de riego y 24 de temporal, obteniéndose
920 toneladas de producción. Plátano: es de temporal y se siembran
solamente 5 hectáreas perdiéndose alrededor de una hectárea como
consecuencia de los cambios bruscos de climas, se obtiene un volumen de
producción de 52.8 toneladas.
46
13.2.2 Ganadería
La actividad ganadera en el municipio es reducida, con raza criolla, cruza de
cebú y suiza, sin embargo, proporciona algunos beneficios que ayudan a
cubrir el consumo alimenticio de los habitantes, aunque en mínima escala, y
por otra parte representa una ocupación para los mismos.
El abastecimiento de ganado para comercialización en carne de canal
proviene principalmente de las localidades de Belisario Domínguez,
Yabteclum, y Caridad del municipio de Pantelhó. Existe ganado bovino de
doble propósito y para el trabajo. Del ganado porcino solo se aprovecha la
carne y del ovino la lana y para doble propósito; por otro lado, se encuentran
las aves de corral tanto para la producción de carne como de huevo. El
volumen de producción de ganado es de 268 toneladas, que se integran por
164 toneladas de bovino, 49 de porcinos y 5 de ovinos. Para el caso de la
avicultura de traspatio, anualmente se obtienen 50 toneladas de carne
Tabla 10. Cultivos secundarios en el Municipio de Chenalhó
Cultivo Hectáreas Rendimiento/
ton
Comentarios
Naranja 85 391
Durazno 66 341 Zonas altas o
templadas
Papa 49 920 Producción en
riego y temporal
Plátano 5 13 Incluye Roatán,
macho,
manzanita
Manzana 43 24 Criolla en zonas
templadas
Aguacate 37.5 24 Variedad Hass y
criolla
Limón 6 5 Variedad limón
persa
Repollo 17 21
Fuente SAGARPA 2008
47
considerando gallinas, pollos y guajolotes, con un valor de 931 mil 310
pesos.
Del total de la producción pecuaria en Chenalhó, los bovinos representan el
60 por ciento, los porcinos el 15 por ciento, las aves el 23 por ciento y los
ovinos el 2 por ciento, como se muestra en la gráfica 9. El total de productos
pecuarios del municipio representan el 0.07 por ciento del valor de
producción de ganado y aves en pie en el estado de Chiapas.
Fuente: Elaborado con fundamento en datos de INEGI 2010
Una fuerte desventaja que tiene la producción de traspatio en la mayoría de
las comunidades del municipio, es la falta de control de enfermedades y de
asistencia técnica, que provoca que las familias constantemente pierdan el
patrimonio que han formado con este tipo de animales. Por lo que será
importante impulsar la asistencia técnica en la actividad agropecuaria.
13.3 Sector secundario
Este sector se caracteriza por el uso predominante de mano de obra,
maquinaria y de procesos de transformación de materias primas que se
obtienen del sector primario; incluye las fábricas grandes y pequeñas como
60%23%
15%
2%
Gráfica 9. Producción pecuaria por tipo de ganado en Chenalhó
Bovinos
Aves
Porcinos
Ovinos
48
panaderías, tortillerías, material de construcción, artesanías, talleres, entre
otros.
En el municipio de Chenalhó y en general en las comunidades que
conforman la región Altos la producción de textil por parte de las mujeres es
una actividad muy importante, es sabido que el vestuario es uno de los
signos de identidad comunitaria más importante entre los grupos indígenas.
También podemos encontrar fajas de piel, figuras de madera y bolsas de red
hechas con ixtle producción a cargo de los varones. Es interesante la
presencia de elementos contradictorios de cambio y permanencia cultural en
Chenalhó, el proceso de reproducir e innovar a la vez los diseños de las
telas y el color desempeña un papel medular.
La materia prima que se utiliza para la elaboración del textil y otras
artesanías en la zona lo adquieren en la ciudad de San Cristóbal de Las
Casas la variedad de color que ofrecen los productos como el acrilán u otros
hilos sintéticos hace que el consumo de estas mercancías crezca cada día
más puesto que ofrecen mayor facilidad de obtención y precios relativamente
más económicos.
Por otra parte en el municipio existen grupos organizados de mujeres
artesanas, entre los que podemos mencionar están los grupos llamados Los
Girasoles del barrio Osilucum y Bachen; Flor de María, Ulimán y Las
Gardenias, entre muchos más que se han destacado por la producción
artesanal.
El municipio cuenta además con un Centro Artesanal, promovido por la
Secretaría de Turismo; sin embargo, existe poca difusión del mismo,
situación que conduce a las artesanas a llevar la mayor parte de su
mercancía a San Cristóbal de las Casas.
Así también, en el río que atraviesa la cabecera municipal se recolecta piedra
de jade, llamada también jadeíta con la que elaboran joyería, actualmente
existen 60 grupos de trabajo en esta actividad. Otro ingreso que se puede
mencionar es la extracción de arena y grava en los bancos de los ejidos
Miguel Utrilla los Chorros, Yibeljol, y Polho, esta actividad en la actualidad
está generando ingresos a los habitantes de las comunidades antes
49
mencionadas, pero también está creando conflictos entre ellos esto por la
disputa de estos minerales.
13.4 Sector terciario
Chenalhó cuenta aproximadamente con 98 establecimientos comerciales
ubicados en la cabecera municipal, los cuales se abastecen de proveedores
del municipio de San Cristóbal de las Casas. En la cabecera municipal
existen 4 tortillerías, en Yabteclum dos tortillerías y en Polhó una. También
encontramos cinco carpinterías en la cabecera municipal, dos en la localidad
de Belisario Domínguez y dos en Yabteclum. Otros establecimientos son las
tiendas de material de construcción de las cuales encontramos tres en la
cabecera municipal y una en Yabteclum. En la cabecera municipal de
Chenalhó hay dos balconearías y cuatro panaderías.
14. ASPECTOS TÉCNICOS
14.1 Definición del producto
La miel es un alimento con importantes cualidades. Posee acción bactericida
y puede ser empleada como agente terapéutico en algunas afecciones y
desequilibrios nutricionales del organismo. La definición de la miel de
acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 121981, rev.1997),
dice: “Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir
del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de
excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes
vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con
sustancias específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que
madure y añeje. La miel no debe contener aditivos, sustancias inorgánicas u
orgánicas extrañas a su composición, es decir todo aquello que no cumpla la
definición antes citada, no puede denominarse miel”.
50
14.2 Características del producto
Clasificación de la Miel: La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOS-
MIEL-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, clasifica la miel en
las siguientes modalidades: (SAGARPA 2003).
Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural
de cera y puede consumirse como tal.
Miel Líquida: Es la miel que ha sido extraída de los panales y que se
encuentra en estado líquido, sin presentar cristales visibles.
Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado sólido o
semisólido granulado como resultado del fenómeno natural de
cristalización de los azúcares que la constituyen.
También establece que la miel debe designarse con el nombre de la región
geográfica o topográfica, si ha sido producida exclusivamente en el área a
que se refiere la denominación. Asimismo, señala que debe designarse de
acuerdo con el origen, como floral si la miel procede directamente de los
néctares de las flores; de plantas o de mielada si procede principalmente de
secreciones de partes vivas de las plantas; si procede total o parcialmente de
esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolépticas,
fisicoquímicas y microscópicas que corresponden a dicho origen.
Aun cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino final de la miel,
éste puede clasificarse en dos: para consumo directo o como materia prima
para la elaboración industrial de productos alimenticios (cereales, derivados
lácteos, repostería, etc.).
14.3 Composición y Características de la Miel
La miel es una solución sobresaturada de azúcares simples donde
predominan la fructosa y glucosa y en menor proporción, una mezcla
compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos
orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos de
polen. Las características organolépticas y fisicoquímicas del producto están
51
muy asociadas con su origen geográfico y botánico. De acuerdo a la Norma
Mexicana NMX-F-036- 1997, ALIMENTOS MIELESPECIFICACIONES Y
MÉTODOS DE PRUEBA, El color es variable por lo que puede ser blanca
agua; extra blanca; blanca; extra clara ámbar; ámbar clara; ámbar y oscura.
La miel se oscurece con el envejecimiento y por la exposición a altas
temperaturas. La magnitud de este proceso está influenciada por su origen
botánico. Su olor y sabor deben ser los característicos, pero el calentamiento
a altas temperaturas y el envejecimiento pueden afectarlos.
La consistencia de la miel en sí puede ser líquida, cremosa o sólida. Puede
estar parcial o totalmente cristalizada. La miel generalmente se cristaliza con
el tiempo, este proceso es una característica natural altamente ligada a la
composición de azúcares. Así, las mieles con mayor contenido de glucosa,
generalmente cristalizan en forma más rápida. La miel cuenta con
características fisicoquímicas medibles a través de diversos análisis de
laboratorio. Éstas pueden agruparse según su relación con la madurez, la
limpieza en el proceso y el deterioro de la misma. La Norma Mexicana NMX-
F-036-1997 ALIMENTOSMIEL- ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA, indica las especificaciones fisicoquímicas que debe tener la miel:
14.4 Características Relacionadas con la Madurez
Contenido aparente de azúcar reductor expresado en % (g/100g) de azúcar
invertido: Mínimo 63.83, máximo sin límite. La variación de estos valores
puede deberse a adulteraciones, así como al tipo de alimentación que recibe
la colmena y a su cosecha prematura. Humedad. Expresada en % (g/100g):
Máximo 20%. Existen diversas razones por las que puede incrementarse el
porcentaje de humedad, la más común es la cosecha de la miel antes de que
alcance la humedad adecuada (falta de maduración de la miel en panal),
aunque con cierta frecuencia también puede atribuirse al almacenamiento de
la misma en condiciones inadecuadas. Un alto porcentaje de agua favorece
el desarrollo de mohos y levaduras, por lo que la miel con altos porcentajes
de humedad se fermenta fácilmente. (SAGARPA 2003)
52
14.5 Características Relacionadas con la Limpieza
Según (SAGARPA 2003); la Cenizas (Minerales). Expresado en % (g/100 g):
Máximo 0.60. Esta medida se relaciona con problemas de higiene (tierra y
arena). La miel adulterada con melaza también puede presentar un alto
porcentaje de cenizas. No se admiten metales pesados que superen los
máximos permitidos por los alimentos en general. Sólidos insolubles en
agua. Expresada en % (g/100g): Máximo 0.30. La miel es sometida a un
proceso de filtración para eliminar restos de insectos, granos de arena, trozos
de panal, restos de cera, polvo y otros sólidos insolubles. Un valor que
supere el máximo de sólidos insolubles puede deberse a un filtrado
inadecuado y problemas de higiene.
14.6 Características Relacionadas con el deterioro (SAGARPA 2003)
Acidez. Expresada como miliequivalentes de ácido/kg: Máximo 40.00. La
acidez indica el grado de frescura de La miel. Se relaciona también con la
probable fermentación por desarrollo de microorganismos.
Este parámetro también es importante porque en el caso de haberse
usado ácido láctico o fórmico para combatir la Varroa la acidez de la miel
aumenta. El sobrecalentamiento es otro factor que refleja un alto valor de
acidez.
Índice de diastasa - escala de Gothe: Mínimo 8,0. Miel con bajo contenido
enzimático: mínimo 3 escala Gothe, con HMF no mayor a 15 mg/kg.
Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de más de 6 meses.
Expresada en mg/kg: 80.00.
15. UBICACIÓN Y NECESIDADES DE INSUMOS
Por las características del proyecto, producción orgánica, se tendrán en
cuenta insumos como azúcar para el alimento artificial de las abejas. La
apicultura orgánica tiene la característica de desechar todos los alimentos
que hayan sido procesados industrialmente.
53
16. CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA
Se cuenta únicamente con una bodega propiedad del grupo de trabajo. Que
actualmente está siendo utilizada para reuniones y eventos del grupo. El total
de colmenas para el proyecto son 150 núcleos, que serán manejados por 10
socios. Una colmena produce aproximadamente 60 kg de miel; en su máximo
rendimiento; pero en este caso como son colmenas nuevas se espera una
producción de 40 kg. Si súmanos que las 150 colmenas producen 40 kg
obtendríamos 6000 kg anuales.
17. MANEJO
Las abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos (azúcares),
grasas, proteínas y minerales, los que obtienen en forma natural de la miel y
el polen. En las épocas en las que estos alimentos escasean, es necesario
complementar la dieta de las abejas con alimentación artificial, la cual puede
ser de sostén, de estímulo y suplementaria.
La alimentación de sostén es de tipo energético, tradicionalmente se
administra en forma jarabe de azúcar con agua en proporción 1:1 y tiene
como objetivo el mantenimiento de la colonia en las épocas de escasez de
néctar. La alimentación de estímulo es similar a la anterior con la diferencia
de que en este caso se administra poco antes del inicio de la floración y con
mayor frecuencia a la colonia, acompañada de sustitutos de polen. La
alimentación suplementaria tiene como objetivo intensificar la postura para
fortalecer la colonia, a fin de producir abejas a granel, jalea real y abejas
reina, y consiste en adicionar en mayor proporción sustituto de polen. La
alimentación artificial puede representar riesgos de contaminación para la
miel, por lo que es necesario que el apicultor tome los cuidados de higiene
necesarios tanto en la elaboración como suministro de los mismos. En la
preparación de los alimentos ya sean líquidos o sólidos, debe tenerse
54
cuidado de evitar la contaminación de la materia prima y siempre
proporcionarse 45 días antes del inicio de la floración.
18. COSECHA
Verificar que los panales de las alzas tengan miel madura, para ello se
sugiere realizar una prueba sacudiendo el panal, si escurre miel esta se
considerará inmadura, o bien tomando en cuenta el porcentaje de
operculación del panal, aplicando los siguientes criterios para considerarla
apta para la cosecha: en un 100% en zonas tropicales y subtropicales.
No utilizar repelentes o sustancias químicas para desalojar a las abejas de
las alzas como ácido fénico o esencia de mirbana ya que contaminan la miel
y son cancerígenos para el apicultor. Para desalojar a las abejas de las alzas
con miel se puede hacer uso del cepillo, para el barrido de las abejas,
sacudido manual y aplicación mecánica de aire o utilizar tapas negras con
sustancias no contaminantes como aldehído benzoico o anhídrido butírico.
En el manejo de las alzas con miel no utilizar en el ahumador combustibles
como diesel, petróleo y chapopote, o materiales impregnados con productos
químicos, pinturas, resinas o desechos orgánicos como el estiércol. Se
deben utilizar materiales no contaminantes como viruta de madera, ramas y
hojas secas.
Una vez que las abejas fueron desalojadas de las alzas estas se retiran de la
cámara de cría para ser colocadas en la plataforma del transporte la cual
deberá ser previamente lavada. Las alzas con miel deberán colocarse sobre
las charolas salva miel cubiertas con acero inoxidable o protegidas con
pintura epóxica de grado alimenticio previamente lavadas.
La miel que se recupere en la charola salva miel no deberá mezclarse con la
miel extractada. Las alzas cosechadas deberán colocarse en estibas de
hasta 10 alzas cubriendo la última alza con una tapa exterior para que no se
contamine la miel con polvo, insectos y abejas pilladoras. Una vez
completada la carga de alzas estas deberán protegerse con una lona limpia y
55
se atarán para evitar que se muevan en el trayecto del apiario al
establecimiento de extracción de miel. Los utensilios deberán lavarse con
agua limpia y jabón biodegradable, así mismo las manos de los trabajadores
al término de cada operación.
19. PERSONAL DE CAMPO
El trabajador que tiene contacto directo o indirecto con las colmenas, no
debe representar un riesgo de contaminación. Deberá estar libre de
enfermedades infectocontagiosas y parasitarias, sin heridas ni adicciones.
20. PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE
El programa debe contener los procedimientos necesarios de higiene y
limpieza que el personal de campo llevará a cabo diariamente en el manejo
de las colmenas. Los procedimientos deben asegurar que el equipo,
utensilios e instalaciones se encuentren debidamente limpios y libres de
agentes contaminantes. Manejar las alzas con y sin miel de manera que se
impida su contaminación, colocándolas sobre techos de colmenas invertidos
o en charolas salva miel limpias.
Proteger las alzas del sol, lluvia, aire o cualquier otro factor que pueda
contaminarlas, mediante el uso de una lona de material de fácil limpieza. Al
terminar las actividades diarias deberán lavarse con agua limpia y detergente
el equipo y utensilios (cuña, cepillo, cubeta, etc.) utilizados y almacenarlos
en sitios donde no se ensucien o contaminen.
21. DESCARGA DE ALZAS CON MIEL
La descarga debe realizarse en áreas habilitadas para tal fin. Las
características de estas instalaciones deberán permitir la correcta aplicación
de las Buenas Prácticas de Manufactura. En esta etapa, deben utilizarse
delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben estibar adecuadamente las
56
alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el «pillaje». La miel
que se recupere en las charolas salvamiel no deberá mezclarse con la miel
que posteriormente se extraiga de los bastidores. Nunca se debe estibar y/o
apoyar alzas e incluso bastidores directamente sobre el piso, ya que es una
fuente importante de contaminación. Es importante la limpieza del operario
en forma regular, ya que además de garantizar la higiene, también brinda
seguridad en el trabajo, por ejemplo, al mantener las manos limpias se
reduce la posibilidad de que las alzas resbalen y caigan al piso. También es
necesario contar con un adecuado sistema de registro que permita identificar
plenamente los lotes de extracción de cada productor.
21.1 Levantamiento de alzas con miel
En esta fase las precauciones más importantes están relacionadas con las
condiciones de estiba, control de pillajes y de plagas. De acuerdo a cada
región, en el cuarto de alzas deberán mantenerse las condiciones de
humedad y temperatura adecuadas (humedad relativa menor al 50% y entre
28 y 35o C), que eviten la alteración de las propiedades fisicoquímicas de la
miel y faciliten su extracción. Se debe evitar el almacenamiento de las alzas
con miel por más de dos días.
21.2 Desoperculado
El desoperculado consiste en la remoción de los opérculos con los que las
abejas han cerrado las celdas del panal una vez que la miel está madura en
la colmena. La maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con
acero inoxidable de grado alimentario que facilite las tareas de sanitización.
En esta etapa es muy importante la actitud del operador debido a que puede
convertirse en vector de contaminantes para la miel. Las precauciones que
debe tomar son las siguientes: No dejar el cuchillo apoyado sobre el piso,
mesa desoperculadora, banco, o cualquier otra superficie sucia. Siempre
debe tener previsto un lugar limpio, exclusivo para colgar los cuchillos
limpios, cuando no es necesario su uso. Llevar los bastidores con miel
directamente desde el alza hasta la desoperculadora. Eliminar las abejas que
57
puedan estar presentes en los bastidores. No pasar por el desoperculador
bastidores con cría, ya sea abierta o cerrada. En estos casos se debe cortar
el panal, eliminar la parte que tiene cría y depositar el panal sin cría en la
separadora de miel y cera. Cuando este problema se presente con
frecuencia, se debe informar al personal de campo que no debe cosechar
bastidores de miel con cría.
21.3 Separación Miel – Cera
Se recomienda el uso de separadoras mecánicas de cera-miel centrífugas
que trabajan en frío. Con respecto a los utensilios y recipientes que
comúnmente se utilizan, deberán ser de acero inoxidable a grado alimentario
(tipo 304), o de polipropileno. En cuanto a la higiene, se deben tomar
precauciones tanto en lo referente al personal como a la limpieza diaria de
utensilios y maquinaria. Si utiliza los sistemas con calor, verificar con pruebas
de laboratorio el efecto que produce la separadora en la calidad de la miel
(por ejemplo evaluando el HMF).
Con cualquiera de los sistemas (tanto en frío como en caliente), es
imprescindible trabajar en forma higiénica y con materiales adecuados.
21.4 Escurrido de bastidores
Los bastidores desoperculados exponen la miel a posibles contaminaciones.
Las precauciones a seguir en esta etapa son las siguientes: No utilizar
ventiladores cerca de este sector. No colocar luces sobre la charola
salvamiel, ya que atraen abejas y otros insectos. Realizar el escurrido de los
bastidores con miel sobre charolas salvamiel de acero inoxidable. Abrir
aquellos opérculos de los panales que no fueron correctamente
desoperculados con un peine de acero inoxidable. No apoyar nunca el peine
desoperculador en el piso, desoperculadora, banco, o cualquier otra
superficie que pueda contaminarlo. Siempre tener previsto un lugar
sanitizado y exclusivo donde colgar el peine y mantenerlo limpio y seco
cuando no sea utilizado.
58
21.5 Extracción
El extractor es un recipiente cilíndrico de capacidad variable, sobre cuyo eje
se coloca una canastilla en la que se depositan los bastidores
desoperculados para extraer la miel por fuerza centrífuga. Puede ser
accionado por energía eléctrica o en forma manual.
Al igual que el resto del equipo que tiene contacto directo con la miel, es
necesario que el extractor esté fabricado con acero inoxidable grado
alimentario para evitar la contaminación de la miel. Asimismo, debe
someterse a un proceso riguroso de limpieza antes y después de utilizarse.
El extractor debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas y desplazamientos.
Es necesario mantener la tapa cerrada para evitar corrientes de aire e
impedir el escape de la miel. Se aconseja introducir bastidores de peso
similar y distribuirlos de forma balanceada para evitar sacudidas por
desequilibrios del extractor. Otra recomendación es no abrir el extractor antes
de que pare, ya sea por la seguridad personal del operario, como también
por el movimiento de aire que produce y las salpicaduras de miel que
ocasiona.
Se recomienda utilizar un sistema de frenado en el extractor para evitar que
se haga manualmente. Es aconsejable comenzar con una velocidad
moderada de extracción e ir aumentándola progresivamente para evitar la
ruptura de los panales.
Para cumplir con la Buenas Prácticas de Manufactura durante esta etapa se
deben tomar en cuenta los siguientes aspectos: No utilizar extractores que
lleven dentro alzas, ya que con estos se incrementa notoriamente el riesgo
de contaminación. Previo y durante la operación del extractor, el personal
deberá cuidar escrupulosamente su higiene, de lo contrario ensuciará y
contaminará la miel. De igual forma, realizará la tarea con sumo cuidado para
evitar daños al personal.
21.6 Colado
El colado de la miel es una práctica utilizada para eliminar los fragmentos de
cera de abejas u otras impurezas provenientes del proceso de extracción.
59
Tales residuos pueden ser absorbidos por la bomba de elevación y provocar
su obstrucción.
El colador debe ubicarse entre la salida del extractor y la entrada al depósito
de miel, por lo que se recomienda que sea de acero inoxidable, con una
malla cuya abertura máxima debe ser de 3 x 3 mm por cuadro. Asimismo,
debe existir un colador de reposición para los casos de obstrucciones para
evitar de este modo pérdidas de tiempo durante el proceso.
21.7 Recepción
El tanque de recepción de miel se ubica a la salida del extractor. Para evitar
posibles contaminaciones deben considerarse las siguientes
recomendaciones:
Deben utilizarse tanques de acero inoxidable y, en su caso, de doble
pared con regulador de temperatura y termómetro, a fin de mantener la
miel preferentemente a 28° C., a través de circulación interna de agua
caliente o uso de resistencias eléctricas.
Cuando se utilice sistema de bombeo automático de la miel se
recomienda instalar un flotador automático. Debe haber espacio suficiente
para cambiar el colador cuando se obstruya, sin riesgo de contaminar la
miel por parte del personal. Utilizar siempre tanques cuya boca de
entrada esté al menos 10 cm por encima del nivel del piso para evitar la
entrada de contaminantes.
Asimismo, deberán estar siempre tapados y sólo se abrirán cuando sea
realmente necesario. De esta manera se reduce el riesgo de
contaminación de la miel. En caso de utilizar una varilla para medir el
nivel de miel, se recomienda que sea de acero inoxidable y que esté
limpia. Cuando no sea utilizada, colgarla limpia y seca.
21.8 Bombeo y tubería para el transporte de miel
Se recomienda implementar un sistema de bombeo automático, cuando sea
necesario. Asimismo, la capacidad de la bomba deberá ser acorde al
volumen y viscosidad de miel que se procese. También se debe evitar que se
60
acumulen impurezas y cera en exceso en la superficie de la miel dentro del
tanque de recepción, retirándola para que no sea succionada por la bomba
de elevación y que se obstruya, de forma higiénica y con implementos de
acero inoxidable. Las bombas deben ubicarse fuera de los depósitos de miel
para que no contaminen el producto y se facilite su correcto mantenimiento,
limpieza y sanitización diaria durante el proceso. En caso de que la bomba
presente un desperfecto, las reparaciones deberán hacerse fuera del área de
proceso. La reinstalación se llevará a cabo bajo medidas de higiene
necesarias.
La tubería que transporta la miel debe tener las siguientes características:
Ser de material de grado alimentario.
Tener extremos desmontables para facilitar su limpieza y destapado (en
caso necesario).
Las conexiones deben ser curvas (con ángulos de 45). Para mejor la
circulación de la miel.
Mantener las aberturas de la tubería de entrada y salida siempre tapadas
cuando estén sin usar y fijarlas a través de soportes que permitan su
limpieza.
21.9 Sedimentación
Actualmente, en diversos establecimientos donde el envasado final se realiza
en tambores se omite la sedimentación, efectuando el filtrado posterior al
colado de la miel. En este Manual se describe el proceso de sedimentación,
ya que es el más común en nuestro país. La sedimentación es el proceso
mediante el cual se logra la separación de las partículas e impurezas
presentes en la miel a través del reposo. Algunas recomendaciones que
deben tomarse para llevar a cabo la sedimentación son:
Utilizar tanques con tapa para evitar contaminaciones.
Retirar las partículas livianas que flotan sobre la miel (cera, restos de
abejas, etc.), en forma higiénica y periódica, empleando utensilios de
acero inoxidable completamente limpio y seco antes de usarlos.
61
La salida del tanque debe estar colocada a 2 centímetros del fondo para
evitar el paso de partículas sedimentadas de mayor densidad que la miel.
No dejar la miel en los tanques más de 2 días, especialmente aquella de
fácil cristalización.
Una vez concluido el proceso se deberá lavar y sanitizar todo el equipo y
utensilios para evitar la mezcla de mieles de diferentes lotes.
21.10 Filtrado
Para el filtrado de la miel se deberán emplear filtros con mallas de acero
inoxidable con abertura de 100 micras.
Los filtros deberán ser reemplazables y lavables. La limpieza se realizará
cuando ya no fluya la miel o al finalizar el proceso, con agua caliente y limpia.
Se recomienda manejar dos filtros paralelos y alternar su uso para evitar que
el proceso se detenga cuando se obstruyan.
21.11 Envasado en Tambores
Son indispensables una serie de cuidados para que el esfuerzo realizado se
vea reflejado en el producto final. Las recomendaciones son las siguientes.
Deberán usarse, preferentemente, tambores nuevos con un recubrimiento
interno de resina fenólica horneada o pintura epóxica. Si por alguna razón se
emplean tambores usados, deberán proceder de la industria alimenticia y
tendrán que lavarse perfectamente para eliminar olores ajenos a la miel,
estar recubiertos con resina fenólica o pintura epóxica y no presentar golpes.
Utilizar un sistema de corte automático de pistón o manual mediante
llaves de guillotina para el llenado de los tambores. En el segundo caso,
se deberá utilizar báscula de plataforma (a ras de piso), para verificar el
peso y evitar derrames.
La miel que se derrame deberá limpiarse inmediatamente.
Los tambores deberán estar siempre cerrados. Durante el llenado, sus
tapas deberán mantenerse en un contenedor limpio para evitar que se
contaminen.
62
El personal deberá realizar este proceso con estricta higiene.
Antes de almacenar y transportar los tambores, se debe verificar que
estén perfectamente cerrados.
Cada tambor deberá identificarse de acuerdo a las reglamentaciones
oficiales vigentes.
La toma de muestra de miel de los tambores deberá hacerse antes de
taparlos de forma higiénica.
Para el muestreo, es necesario tomar en cuenta las indicaciones técnicas
del laboratorio que analizará las muestras de miel.
21.12 Envasado en Frascos
En las salas de extracción y envasado de miel se realizan las siguientes
medidas:
El envasado debe realizarse en un ambiente donde las medidas de
higiene sean acordes al Proceso Operacional Estándar de Sanitización.
Desinfectar, antes de abrir los tambores con miel que ingresan a la sala
de envasado.
La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos. Es
conveniente realizar el muestreo de cada lote, conservar una muestra
testigo y llevar un registro que permita identificar el origen y destino de
cada uno.
A través del muestreo y mediante los análisis de laboratorio
correspondientes, se pueden determinar características físicas, químicas,
residuos y adulteraciones.
La miel debe acondicionarse para su envasado. Este tratamiento consiste
en calentamiento, homogeneizado, espumado y filtrado.
El calentamiento de la miel permite una mayor fluidez y facilita los
procesos de homogeneizado, filtrado y envasado. Cuando la miel haya
cristalizado en los tambores, deberá someterse a un proceso de
calentamiento, controlando la temperatura a un máximo de 50°C durante
24 horas.
63
Para la pasteurización y/o homogeneizado de la miel es necesario elevar
la temperatura a 60°C, un máximo de 30 minutos en baño maría, con un
sistema de mezclado lento. Para evitar su deterioro se recomienda contar
con asesoría de expertos, ya que su eficacia depende de cada equipo y
del equilibrio entre temperatura y tiempo de exposición al calor. Una vez
que se registran los niveles de viscosidad buscados, se produce la
suspensión de numerosas partículas y se forma una capa de espuma que
debe retirarse con una pala de acero inoxidable de forma higiénica.
En el envasado debe procurarse no incorporar aire en el flujo de miel e
inmediatamente después del llenado tapar los envases.
Los envases deben ser de peso reducido; resistente a ruptura; con cierre
hermético; higiénico y de fácil vaciado; invariablemente nuevos,
adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y que
protejan apropiadamente el producto contra la contaminación. En general,
los materiales idóneos para envasar la miel son el vidrio y resinas como el
Tereftalato de Polietileno (PET).
Los dos factores fundamentales que condicionan la conservación de la
miel son la humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse
a una temperatura cercana a los 20° C, superar dichos valores puede
provocar que el producto absorba agua.
A su vez, es necesario que los cambios térmicos sean bajos y que el
ambiente esté libre de olores desagradables. Si durante el proceso de
envasado se cumplieron las indicaciones antes citadas, la miel
conservará sus cualidades, ya que es un producto no perecedero.
21.13 Almacenamiento de tambores
Las condiciones de almacenamiento son un punto crítico en la cadena
producción- proceso-envasado-comercialización; de la miel. Si no se cuenta
con un local resguardado de los rayos solares y de la lluvia; con piso de
cemento y una correcta manipulación de tambores, la miel envasada sufrirá
modificaciones físicas y químicas que afectarán negativamente su calidad.
Por este motivo, se deben considerar las siguientes recomendaciones:
64
Almacenar los tambores en locales cerrados que impidan la entrada de agua
y no exponerlos a los rayos solares, ya que la acción del sol eleva los valores
de Hidroximetilfurfural (HMF) y disminuye la actividad diastásica de la miel.
Manejar los tambores con cuidado y evitar que se golpeen por lo que se
deberán utilizar carretillas, montacargas, tarimas, etc.
Al retirar las tapas de los tambores para muestreo de la miel deberá
realizarse higiénicamente y nunca a la intemperie.
Mantener el lugar de almacenamiento siempre fresco (no mayor a los
20°C), a fin de evitar temperaturas altas por períodos prolongados, ya que
producen elevación del HMF.
Almacenar los tambores en lugares con baja humedad (menor al 60% de
humedad relativa), con la finalidad de disminuir los riesgos de deterioro
de la miel (pérdida de calidad por absorción de humedad del ambiente y
crecimiento de levaduras que fermentan la miel).
Es importante reiterar que al mantener la miel en un ambiente fresco (15-
20° C), conserva sus propiedades físicas y químicas, ya que los procesos
enzimáticos se reducen al mínimo. Por otra parte, la mejor cristalización
se realiza con temperaturas comprendidas entre los 14° C y los 16° C.
Finalmente, para una buena conservación es necesario que los cambios
térmicos sean bajos y que el ambiente esté libre de olores ajenos.
21.14 Control de calidad
Durante todo el proceso, deberá contarse con un sistema de monitoreo y
control de los aspectos que pueden ocasionar daños a la calidad del
producto, ejemplo de ello son:
La calidad de la miel (cuando sea adquirida por el establecimiento).
La higiene y sanitización de las instalaciones, equipo y personal.
El control del flujo de personal en las diferentes áreas.
El control del flujo del producto.
El control de la temperatura y de la humedad en el establecimiento.
65
Una vez concluido el proceso de manufactura se deben tomar dos muestras
del lote, de las cuales una se conservará como testigo y la otra se enviará al
laboratorio, con el fin de verificar la calidad de la miel que se coloca en el
mercado, con esto se determina mediante análisis de laboratorio lo siguiente:
Contaminación: Para detectar microorganismos, presencia de medicamentos,
residuos tóxicos.
Adulteración: Para evaluar los niveles de glucosa, fructosa, etc.
Temperatura: Para evaluar el nivel de HMF. Humedad.
22. TERRENO
El terreno en donde se ubicaran los colmenares dependerá en buena medida
de los resultados de la explotación sean satisfactorios, si las abejas cuentan
con los medios para fortalecer y desarrollar su colonia acopiará en
abundancia miel y polen, lo que se traducirá en beneficios económicos para
el apicultor.
Es conveniente ubicar el apiario donde exista abundante vegetación néctar-
polinífera, ya que de esta depende la alimentación de las abejas, así como la
producción de miel y polen. Las abejas dominan una zona de 2 a 3 Km. de
radio, sin embargo cuanto más cerca se encuentren de las plantas melíferas,
será más rápido el transporte de néctar y polen y gastarán menos energía. El
resultado será un mayor rendimiento.
A su vez, se recomienda que los apicultores lleven a cabo trabajos de
recuperación de la flora nativa con propiedades néctar-poliníferas, tales
como el acopio de semillas, conservación y reproducción, con la finalidad de
incrementar las cosechas, sobre todo si florecen en forma alterna.
66
23. NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO
23.1 Equipo apícola
La apicultura como todas las actividades de objetivos definidos, requiere para
su ejercicio de herramientas y quipos básicos, algunos de los cuales con el
tiempo han evolucionado considerablemente y otros han sufrido pequeñas
modificaciones.
23.2 Equipo de protección
Es indispensable, sobre todo si consideramos que una gran parte de los
accidentes entre los apicultores se presentan por no usar una vestimenta
adecuada para el manejo de las abejas, resistiendo el aguijoneo en las
manos y el cuerpo.
Velo: Desde la antigüedad en Europa, ya el apicultor usaba una máscara o
una tela de tul sobre un sombrero, cubriendo de esta manera su rostro para
protegerlo del ataque de las abejas.
Hoy en día el velo es confeccionado según los requerimientos del apicultor y
los materiales pueden ser manta o gabardina, tul y malla plástica de color
claro que cubre la cara. Puede abarcar desde la cabeza a la cintura o bien
ser tipo chamarra, impidiendo el aguijoneo en la mitad del cuerpo.
Overol: Esta prenda como característica debe ser de color claro en tela de
algodón o fibra natural como el lino, con elástico en puños y tobillos,
cremallera que va del cuello al tiro, pero sobre todo no debe ser entallado,
con lo que favorecerá la ventilación además de impedir que se pegue al
cuerpo y así evitar los piquetes de las abejas.
Guantes: Pueden ser de diversos materiales, debiéndose evitar los ásperos,
absorbentes, de color oscuro y olor penetrante como la carnaza. En general
no hay guantes que se ajusten idealmente, el apicultor usará el que le sea
más práctico y que no incite a las abejas a defenderse.
Calzado adecuado: Este debe cubrir el tobillo, permitiendo que el elástico
del overol cubra hasta el tubo del zapato o bola. Los colores deben ser claros
y la piel tersa, dificultando el agarre del insecto para clavar el aguijón.
67
Equipo de manejo: Es importante para el control de las abejas, si se carece
de el, la colonia organizará su defensa, pudiendo ocasionar accidentes de
consecuencias fatales, en un radio hasta de 200 metros. Con el fin de evitar
estos percances, se debe contar con un equipo que permita el manejo
eficiente con el menor riesgo.
Ahumador: Es quizás entre el equipo, el que más cambios ha sufrido desde
su invención, sin embargo consta básicamente de un recipiente cilíndrico o
cuadrado que funciona como cámara de combustión, en su interior lleva una
parrilla separada de 3 ó 4 cm, en el fondo y entre los dos hay un orificio
inferior por donde entra el aire que se produce mediante un fuelle, avivando
así el encendido del material que se usa para provocar humo, el cual
encuentra salida por un orificio superior en la tapa de la cámara de
combustión.
Material de combustión: Este debe ser de origen natural, sin ningún
aditamento o mezcla que pueda impregnar de olores desagradables y
residuos químicos o materiales a la miel y cera.
El humo debe ser suficiente en cantidad y calidad, es decir denso blanco y
fresco. Entre los materiales orgánicos empleados en México tenemos que en
la región norte se encuentran ampliamente distribuidas 2 plantas arbustivas:
la gobernadora (Larrea tridentata) y (Larrea divaricata) y cachanilla (pluchea
serícea) ambas producen humo con las características deseadas, en tanto
que en la región del Golfo de México y parte de la Pacífico se han usado
maderas tropicales como el cedro, el ébano y a partir de 1995 ha tenido auge
la resma del copal cuyo nombre científico es Protium copal sp, la cual
produce humo aromático y según experiencias de los apicultores controla el
ácaro Varroa. jacobsoni.
En los Estados Unidos de Norteamérica, el Dr. E. Jaycox, propuso el
reciclado de papel periódico mediante una fórmula sencilla, recuperando la
pulpa o celulosa como combustible para el ahumador, suministrando un
humo no irritante y con menos brea que la celulosa recién obtenida, de esta
manera además se fomenta la conservación de los recursos naturales.
68
Cuña: Junto con el ahumador es imprescindible el uso de la cuña, se fabrica
en acero y en el caso de apicultura orgánica debe ser de acero inoxidable a
fin de que no ocurra ninguna reacción al entrar en contacto con la miel. El
largo de la misma puede variar entre 25 y 26 cm., la parte superior va
doblada en ángulo recto y su borde es filoso, en su parte inferior es recta y
ancha además de ser filosa para raspar cera y resinas de la colmena.
Cepillo: Este utensilio consta de dos partes, una a manera de mango largo y
la otra como sostén de cerdas o fibras de plástico o nylon, suaves y lavables
de colores claros que no irriten a las abejas. El cepillo en condiciones de
campo puede ser substituido por ramitas tupidas de follaje que sirvan para
barrer las abejas de los panales y las alzas.
23.3 Equipo de producción
La apicultura en sus diferentes ramas requiere de equipo específico tanto
para la producción de polen, jalea real, reinas, propóleos, etc. En la
producción de miel orgánica se requiere del mismo equipo que en apicultura
convencional, con la condicionante de que este debe ser de acero inoxidable
o con una cubierta de cera como es el caso de tanques de sedimentación y
tambos.
Colmenas: Existe una gran variedad de colmenas, sobre todo en Europa, las
hay de panales fijos y movibles, encontrándose en estas últimas las
colmenas Jumbo y Langstroth.
La colmena Jumbo se encuentra difundida en la mayor parte del territorio
nacional en tanto que la Langstroth se ubica en los estados de la Península
de Yucatán. Las diferencias en las medidas de las colmenas Jumbo y
Langstroth se presentan en el siguiente cuadro:
Tabla 11. Características de las cajas
Colmena
jumbo
Medidas Colmena
langstroth
Medidas
Cámara de
Cría
Largo 50.5 cm
Ancho 41 cm
Profundidad 29.5
Cámara de cría Largo 50.5 cm
Ancho 41 cm
Profundidad 24
69
cm
Bastidores 28.5
cm
cm
Bastidores 23.3
cm
Alza Largo 50.5 cm
Ancho 41 cm
Profundidad 14.5
cm
Bastidores 13.5
cm
Cuchillos desoperculadores: Los hay de calentamiento mediante su
introducción en agua caliente, de corriente eléctrica y de vapor. Los tres
ofrecen buenos resultados si se tiene la precaución de evitar la incorporación
de agua y el calentamiento de la miel, lo que alteraría el contenido autorizado
de humedad y HMF. También existen los tenedores y rodillos
desoperculadores que cuentan con puntas metálicas finos para rasgar los
opérculos y exponer la miel del panal.
Existen máquinas desoperculadoras automáticas que no alteran la
naturaleza de la miel, sin embargo no son costeables para la gran mayoría
de los apicultores que se dedican a la producción de miel orgánica entre
otras razones por el reducido número de colmenas.
Extractores: El desalojo de la miel de los panales se lleva a cabo con el
extractor, hay 2 tipos de ellos: tangencial y radial, tienen como principio de su
funcionamiento la fuerza centrífuga. El extractor está integrado básicamente
por un eje central, conectado por engranes a un eje radial, una canastilla
donde se colocan los panales des-operculados y un tanque cilíndrico. El
extractor más difundido es el radial, en el la posición de los panales es
semejante a los rayos de una rueda, su capacidad varía de 8 a 12 cuadros,
girando la canastilla mediante una manivela, los hay también para 30 o más
panales, pero en este caso se requiere de un motor eléctrico de 1/3 a ½ HP.
Tanques de sedimentación: Comercialmente existen tanques verticales,
unidos como vasos comunicantes donde se decanta la miel, también hay
tanques horizontales divididos en cuatro compartimientos con una capacidad
de 2,4 y 8 ton.
70
Los compartimientos están unidos y llevan láminas deflectoras en cada una
de las comunicaciones del tanque, así como en la parte superior de cada una
de las divisiones. El primer compartimiento cuenta con un cedazo para el
colado de la miel e igual que los 3 compartimientos restantes, cuenta con
salida y llave de guillotina.
Es importante resaltar que los materiales de fabricación del equipo de
extracción, sedimentación y envasado de la miel, deben ser aptos para el
contacto con este alimento energético, empleándose el acero inoxidable, el
vidrio y el envase PET de resma natural grado alimenticio
Tambos: La exigencia actual es que sean de acero inoxidable, sin embargo
aún es aceptado el tambo de lámina común tratado interiormente con 300 gr
aproximadamente de cera fundida. Previamente el tambo se lava con agua y
jabón, se enjuaga con abundante agua limpia y se invierte dejándolo secar
en el sol.
24. ESTUDIO FINANCIERO
El monto total del proyecto a desarrollar es de $ 389,997.32 pesos
(trecientos ochenta y nueve mil novecientos noventa y siete punto treinta y
dos pesos), de los cuales se está solicitando al Instituto Nacional de
Economía (INAE) la cantidad de $255,000.00 (doscientos cincuenta y cinco
mil 00/100 MN); para la adquisición de colmenas completas y equipo
necesario para la puesta en marcha del proyecto. Así mismo rehabilitar y
ampliar la infraestructura productiva que el grupo de trabajo Mieleros de
Yabteclum tiene; además realizaran una aportación de un monto de
$134,997.32 (ciento treinta y cuatro mil novecientos noventa y siete punto
treinta y dos pesos) que incluye los siguientes conceptos: aportación de
terreno siguientes medidas 4.98 hectáreas; 30 colmenas completas que ya
tenían con anterioridad, 10 tambos fenolizados para almacenar la miel. El
horizonte del proyecto es a 5 años; por lo que solo se reinvertirá en las
divisiones de colmenas.
71
Cuánto se gastara en total cada mes o año para producir el bien o
servicio que pretendemos, tomando en cuenta el costo de las materias
primas, la mano de obra y los servicios que debemos utilizar para
producir el volumen pretendido.
Cuánto se ingresara en total cada mes o año por las ventas que se
pretenden lograr.
Cuánto se pagara de impuestos por los ingresos calculados para cada
mes o año: Por ser un proyecto agropecuario, queda exento de pagar dicho
impuesto.
72
Cuánto se obtendrá de utilidades cada mes o año y a partir de qué
momento comenzaremos a obtenerlas.
Cuánto se recuperara cada mes o año de la inversión realizada,
considerando las utilidades se obtendrán.
73
En cuántos meses o años se recuperará la inversión total realizada.
En base a su programa de producción los ingresos pueden recuperar el
porcentaje con que participa en Empresas de Solidaridad en 5 años, sin que
por ello afecte la operación de la misma.
Considerando los gastos que se realizaran y los ingresos que se
obtendrán a lo largo del periodo considerado.
Se obtendrá un buen porcentaje de utilidad, en relación con los ingresos y la
inversión total en el negocio.
Programa de inversiones
74
Determinación del Capital de Trabajo a través del método de flujo de
caja y punto de equilibrio
Estados financieros pro forma: estado de resultados y balance general;
75
76
77
Flujo neto de efectivo
CALENDARIO DE REINTEGRO DE INTERESES Y CAPITAL, EN SU CASO
MES/AÑO SALDO INICAL PAGO DE CAPITAL
PAGO DE INTERESES
PAGO TOTAL DEL PERIODO SALDO FINAL
jun-13 255,000.00 255,000.00
jun-14 204,000.00 51,000.00 0.00 51,000.00 204,000.00
jun-15 153,000.00 51,000.00 0.00 51,000.00 153,000.00
jun-16 102,000.00 51,000.00 0.00 51,000.00 102,000.00
jun-17 51,000.00 51,000.00 0.00 51,000.00 51,000.00
jun-18 0.00 51,000.00 0.00 51,000.00 0.00
Los siguientes indicadores, con sus memorias de cálculo:
Punto de equilibrio
Valor Actual Neto
Tasa Interna de Retorno.
Relación Costo-Beneficio
78
Plazo de recuperación de la inversión
De acuerdo al análisis realizado, la inversión total del proyecto se recupera
en el año 5 de análisis del mismo
25. PLAN DE EJECUCIÓN
Para asegurar que el proceso productivo de la miel sea un éxito, se plantea
la implementación de un programa permanente de asesoría técnica a través
de un despacho o consultaría donde especialistas en producción,
comercialización y mercadotecnia se encarguen de orientar a los productores
sobre estos procesos.
El programa de asesoría contendrá pláticas con los grupos beneficiarios de
cada localidad sobre la actividad apícola y prácticas en campo sobre el
manejo de las colmenas. Así también la creación de un esquema
organizativo encargado del acopio, traslado y comercialización de la miel a
través de la constitución legal de una figura jurídica pudiendo ser una
79
cooperativa, así como de la construcción y mantenimiento de las cajas de
colmena a través del taller de carpintería.
El aspecto de la asesoría técnica jugara un papel muy importante para el
logro de los objetivos por lo que será de gran relevancia la contratación de un
despacho o profesionistas especializados en el ramo. Se realizara contacto
con dependencia gubernamentales para poder participar en cursos,
seminarios, o de igual forma que personal de las dependencia llegase a las
comunidades a donde se llevara a cabo el proyecto para impartir los cursos,
platicas, etc.
26. CRONOGRAMA DE OPERACIÓN Y PUESTA EN MARCHA
Actividades para acondicionar el terreno: Preparación del terreno. Como
aportación de los productores con una superficie de 100*100 metros (1
hectárea), donde se ubicarán los apiarios, esta tendrá una capacidad para
150 colmenas. Las actividades serán la de seleccionar, medir y limpiar, con
la finalidad de introducir las colmenas. Además será necesaria la
construcción de tapescos y tarimas individuales para sentar los cajones de
las abejas, orientados hacia la salida del sol y con una inclinación de 5° para
eliminar la humedad del interior de la colmena.
Cercado y encetado del apiario: Con la finalidad de proteger el apiario de
animales y también de las personas que transiten cerca de los apiarios se
cercara el área con alambre de púas, también se sembraran cercos vivos con
diferentes especies como cocohite (glirisidia sepium), tulipán (Hibiscus sp) y
alcaparra (Herithrina sp).
Chapeo labor de mantenimiento. Las áreas ocupadas por los apiarios
deberán chapearse por lo menos cada 2 meses para mantener la maleza
baja y que no se afecte el trabajo de las abejas.
Introducción de colmenas: Se propone la introducción de las colmenas
durante el mes de mayo con la finalidad de que estas lleguen a las
80
comunidades cuando la floración está en su mejor etapa y no sufran por la
escasez de alimento. Se considera que para el grupo se ampliaran 120
colmenas, más las 30 que ya tenían con un total de 150 colmenas.
Revisión y manejo del apiario: El apiario se revisara cada 15 días en
períodos normales de trabajo y cada semana durante la época de cosecha
(meses de enero-julio), revisando la presencia de la reina, vigilando la
existencia de alguna plaga o enfermedad y de la producción de miel para
colocar la alzas necesarias. Si es necesario algún tratamiento se realizara
preferentemente utilizando métodos naturales y en caso de que amerite
algún medicamento se usara bajo vigilancia profesional.
Cosecha: Esta se realizara entre los meses de abril a Junio de acuerdo a la
cantidad y madurez de la miel, la sedimentación de la miel se realizara
exclusivamente por gravedad y se almacenara en tambores debidamente
acondicionados. En el caso de la comercialización al menudeo se envasara
en frascos de cristal o de plástico.
Rendimientos esperados: Con un manejo adecuado de los apiarios se
espera una producción promedio de 6000 kg; de las 150 cajas es decir de 40
Kg; por colmena tomando en cuenta que este sería el primer año de trabajo y
conforme las crías aumenten y los cuidados, mantenimiento que se le
proporcione las colmenas se podrán aumentar hasta 60 Kg. Por caja.
27. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
¿Se hará alguna modificación en el suelo que promueva o acelere
procesos importantes de erosión u otros procesos morfo-dinámicos?
No, porque en el terreno donde se ubicaran las colmenas para la producción
de miel de abeja, no será modificado, ya que las colmenas son cajas que
solo se ubicaran en el área especificada. Dentro de las actividades para
iniciar el proyecto, está la preparación del terreno, pero solo se harán tareas
81
de limpiado del terreno, corte de maleza, acarreo de piedras, etc., pero nada
que pueda afectar el suelo. Respecto a la construcción de las bodegas y la
carpintería, se encuentra por definir el lugar de ubicación en la sede, hasta
que se cuente con el financiamiento.
Se perturbará algún cuerpo de agua (río, quebrada, laguna, etc.)
temporal o permanentemente o algún área inundable.
No se perturbará, ya que por las características del proyecto, son las mismas
abejas las que buscan el agua, siendo esto un proceso natural, solo se
utilizara una pequeña porción de agua en fechas de sequía, pero nada que
signifique un problema.
¿Se generarán afluentes líquidos durante la construcción u operación?
No, durante el proceso de construcción de las bodegas y carpintería se
tomarán medidas preventivas y correctivas a fin de evitar afluentes líquidos
aunque sean en menores proporciones. Por otra parte, los líquidos que
surgirán del proceso de producción, serán los emanados por la limpieza del
material utilizado, nada que pueda considerarse de peligro.
¿Se generará algún tipo de contaminante del aire durante la
construcción u operación?
Durante la operación no se generará ningún tipo de contaminante al aire. Los
únicos contaminantes que pueden generarse durante el proceso de
construcción será el polvo y los residuos de material que el viento pueda
levantar, sin embargo no representa un problema ya que será en mínimas
proporciones.
¿Se perturbará el paisaje de forma que perjudique a terceros?
No, porque el lugar donde se ubicaran las colmenas pertenecen a los
productores de la región.
82
Se afectará de forma importante a la vegetación o a la fauna del lugar
(especialmente especies raras, en vías de extinción, endémicas, entre
otras)
No, porque se tendrá sumo cuidado en el sitio de la colocación de las
colmenas, ya que estas también deben ser protegidas de sus depredadores
naturales.
¿Existe posibilidad de contaminación del suelo o de las aguas
superficiales o subterráneas por desechos tóxicos o peligrosos?
No, una vez que la empresa esté instalada, no existirán impactos
significativos sobre el suelo o el agua, toda vez que los residuos generados
se tratan mediante un proceso primario de tratamiento de residuos y
posteriormente se vierte a las aguas a un drenaje.
¿En caso de una contingencia se podría afectar en forma grave algún
área o recurso natural?
No.
¿Se generarán niveles de ruido que afecten en forma importante a las
poblaciones del lugar (humanas o animales)?
No, esto debido a que la empresa se dedica a la producción de miel de abeja
utilizara equipos de procesos sencillos y en su mayoría manuales, por lo que
no será una fuente de ruidos.
¿Se afectará algún área bajo régimen de administración especial,
propuesta actualmente o prevista en el plan de ordenación del territorio
de la región?
No.
83
28. CONCLUSIONES
Actualmente, México ha dado gran impulso a la apicultura, ya que es una
actividad sumamente importante de la cual dependen 40 mil productores
aproximadamente, lo que ha permitido que nuestro país se coloque en el
lugar cinco como productor y en el lugar tres como exportador, lo que refleja
el arduo trabajo de las abejas y de los apicultores, generando una importante
fuente de divisas.
El tema del proyecto presentado reviste de gran importancia dentro de las
actividades productivas que se realizan en el estado de Chiapas.
La actividad apícola tiene una gran importancia económica y social ya que en
ella están involucrados productores quienes con esta actividad logran su
propio sustento.
Por lo que esta actividad es altamente rentable y aunada a otras actividades
productivas como la agricultura y en menor medida la ganadería
complementa el ingreso a los apicultores arraigándolos en sus comunidades
y generando condiciones de vida digna para ellos y sus familias.
Es por eso que la apicultura representa una gran oportunidad para generar
ingresos en la comunidad de Yabteclum, municipio de Chenalhó Chiapas,
ya que cuentan con los capitales necesarios como son:
Una inmensa dotación de flora melífera como recurso natural, con
cultivos como el café, árboles frutales y arvenses de flores silvestres
de las que se nutren y benefician las abejas.
Como recursos humanos: son productores muy organizados, con
conocimientos, cuentan con habilidades, buena salud, fortaleza y
experiencia en lo referente a la producción apícola.
84
Cuentan también con los recursos materiales: herramientas, agua,
equipo, transporte, caminos.
A su vez los recursos sociales: como la ayuda de la familia, amigos y
redes sociales, socios de grupos y acceso a un ambiente social más
amplio e información sobre la comercialización.
Y por último en lo referente al capital económico el grupo social se ha
organizado con el fin de tener acceso a préstamos y subsidios.
Lo que resulta en un buen número de beneficios como:
La polinización de las plantas en flor y cultivadas, como parte del
proceso realizado por las abejas para la fabricación de la miel es
indispensable para que la vida continúe sobre la tierra. Este proceso
esencial es de un valor inestimable, ya que ayuda favorablemente al
medio ambiente en la estabilización y mantenimiento de ecosistemas
como para el incremento de la productividad agrícola.
A la mayoría de la gente de todo el mundo nos gusta la miel: el más
popular de los productos de la apicultura. Tradicionalmente, en casi
todas las sociedades, la miel ha tenido una función medicinal y
nutritiva. Ya sea fresca al nivel de poblado o en envases sofisticados,
la miel produce rentas y puede crear medios de vida y desarrollo en
varios sectores dentro de una misma sociedad.
Los demás productos de la apicultura, como el polen, propóleos,
apitoxina, y la jalea real, en un futuro pueden ser producidos y
comercializados aunque se necesiten técnicas y materiales.
Los apicultores y otros miembros de la comunidad pueden generar
bienes usando la miel, la cera de abeja, etc. en la elaboración de
productos derivados tales como jabones, cremas, ungüentos para la
piel, o en productos alimenticios como cereales, derivados lácteos,
etc. La comercialización de un producto derivado trae mejores rentas
85
al productor que la venta de la materia bruta. Todos estos elementos
fortalecen los medios de vida y desarrollo.
La miel de abeja, la cera y sus productos derivados, tales como velas,
vino y productos alimenticios, tienen valor cultural en muchas
sociedades y pueden ser usados en rituales para nacimientos,
casamientos, funerales y ceremonias religiosas.
Los apicultores y las abejas generalmente son respetados por el
trabajo que desempeñan. Las abejas y los apicultores tienen una
buena reputación.
Estos beneficios se pueden tocar con las manos y, aunque algunos de ellos
no puedan ser fácilmente cuantificados, fortalecen el sistema de vida y
desarrollo de la población.
La apicultura ayuda a la gente a volverse menos vulnerable, fortalece su
capacidad de planificar el futuro y reduce el peligro de sufrir por la pobreza.
Por lo anterior, el proyecto de la Ampliación de un Apiario en la comunidad
de Yabteclum; Chenalhó, Chiapas, es factible ya que beneficiara a las
familias de los socios; en cuestiones económicas, además de la generación
de empleos directos e indirectos. Teniendo los 10 integrantes del grupo de
trabajo, la confianza de que sus proyectos sean autorizados por las
instancias gubernamentales o fundaciones y dispuestos a seguir trabajando
organizadamente, a donar el terreno, proporcionar la mano de obra, de
recibir los talleres o cursos que este involucre y beneficie a los mismos.
Las oportunidades que tiene la apicultura en la actualidad son amplias
debido a que la población, usa la miel por las propiedades que tiene; además
se utiliza en la industria cosmética y alimenticia. Este producto puede ser
exportado y/o vendido a otros países o estados, de esta manera se ampliaría
el mercado, con lo cual se comercializarían las cosechas por año.
86
Es conveniente tener en cuenta que la iniciación apícola no exige gran
capital; que el número de colmenas se puede incrementar anualmente a
partir de las existentes, y que ellas mismas nos dan para la compra del
material necesario.
Sin embargo, lo más importante es la potencialidad de la actividad productiva
y comercial del producto por lo que es necesario insistir que esta actividad
perfila hacia la sustentabilidad a través del tiempo ya que contribuye a la
conservación de la naturaleza por lo que es estratégico respaldarla con
mayores recursos que posibiliten su expansión y mejoramiento en donde así
se requiera, permitiendo al final del quinto año del proyecto revisar la
ejecución del mismo, con el objeto de analizar la viabilidad de incursionar a
nuevos mercados y ofrecer los productos derivados de la miel.
87
29. BIBLIOGRAFÍA
Burguete, C y M. A. (1999) Ponencia Poder Local y Gobiernos
Indígenas en los Altos de Chiapas: sus retos en el futuro de México, El caso
de Chalchihután. Jalisco-México. Red de Investigadores en Gobiernos
Locales de México (IGLOM).
Cayuela, L. (2006) Deforestación y fragmentación de bosques
tropicales montanos en los Altos de Chiapas. Efectos sobre la diversidad de
árboles. Ecosistemas 15 (3) s/d, pp. 192.198.
Céspedes, F. S.E. y Moreno S.E. (2010). Estimación del valor de la
pérdida de recurso forestal y su relación con la reforestación en las entidades
federativas de México. Investigación ambiental 2(2): 5-13.
CONAFOR (2008) Nota informativa. Pro-árbol: cambios y
presupuestales y de operación. No. 17. México. S/d Disponible en:
˂http://www.conafor.gob.mx/portal/index.php?l1=3&l2=1˃ [enero 2013].
Secretaria del Medio Ambiente y Recursos Naturales (2010) Diario
oficial de la Nación. México. SEMARNAT
Enríquez, V.P.; Mariaca R.; Renata O. G.; Naranjo E.J. (2006). Uso
medicinal de la fauna silvestre en Los Altos de Chiapas. México. Interciencia
31 (07): 491-499.
González E. M. et al. (2009) Tendencias y proyecciones del uso del
suelo y la diversidad florística en Los Altos de Chiapas. México. Investigación
ambiental 1 (1): 40-53.
88
González E., M., S. Ochoa G., N. Ramírez M. y P.F. Quintana A. (s/d)
Contexto vegetacional y florístico de la agricultura. En: Parra Vázquez, M.R. y
B.M. Díaz Hernández. Los Altos de Chiapas: Agricultura y crisis rural. Tomo I.
Los recursos naturales. ECOSUR.
Castro S. G. (2010) Otros Mundos AC/Amigos de la Tierra. México 5
de marzo de 2010.
INCA Rural-SEMARNAT (2006). Taller municipal de diagnóstico y
programación para el manejo de los recursos naturales de Chenalhó,
Chiapas. México. INCA-SEMARNAT.
Manson R.H., Hernández O. V, Gallina S. y Mehltreter K. (2008)
Agroecosistemas cafetaleros de Veracruz. Biodiversidad, manejo y
conservación. INECOL, INE-SEMARNAT. México. P. 331.
Rangel S.J.L., Enríquez R. P, Will T. (2004) Diversidad de aves en
Chiapas: prioridades de investigación para su conservación. En: González
Espinosa, M., N. Ramírez Marcial y L. Ruiz Montoya. Diversidad biológica de
Chiapas. Plaza y Valdés/ECOSUR/COCYTECH, México, Distrito Federal,
México.
Secretaría de Medio Ambiente e Historia Natural. Chiapas (2012)
Disponible en: ˂http://www.semahn.chiapas.gob.mx˃ [Abril, 2012].