marco antonio monterroso monzón manual: fortaleciendo la...
TRANSCRIPT
-
Marco Antonio Monterroso Monzón
Manual: Fortaleciendo la calidad alimentaria y nutricional de los estudiantes del Instituto
Nacional de Educación Básica de Telesecundaria de la aldea Chimachoy, San Andrés
Itzapa, Chimaltenango.
Asesor: Lic. José Ezequías Caná Pichiyá.
Facultad de Humanidades.
Departamento de Pedagogía.
Guatemala, noviembre 2,016
-
Este informe fue presentado por el
autor como trabajo del Ejercicio
Profesional supervisado (EPS),
Requisito previo a optar al grado de
Licenciado en Pedagogía y Derechos
Humanos.
Guatemala, noviembre de 2016.
-
INDICE
PAGINA
i
ii-iii
1
1
17
18
18
25
28
36
36
36
37
38
39
39
41
42
42
43
45
125
125
125
125
126
126
127
127
130
134
135
136
CONTENIDO
Resumen
Introducción
CAPITULO I. ESTUDIO CONTEXTUAL
1.1 Contexto
1.2 Problema
CAPITULO II. FUNDAMENTACION TEORICA.
2.1 Fundamentación teórica de alimentación y nutrición
2.2 Fundamentación teórica de medidas higiénicas para la
elaboración de alimentos
2.3 Fundamentación teórica del agua potable
CAPITULO III. PLAN DE INVESTIGACION
3.1 Identificación
3.2 Objetivos
3.3 Actividades
3.4 Recursos, Materiales y equipo
3.5 FODA
3.6 Metodología
3.7 Cronograma de actividades
3.8 Parámetro para verificar el logro de los objetivos
3.9 Planteamiento general de la propuesta a ejecutar
CAPITULO IV. EJECUCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
4.1 Actividades y resultados de las acciones realizadas
4.2 Producto final
CAPITULO V. EJECUCION DEL PROCESO DE
IMPLEMENTACION DE LA PROPUESTA
5.1 Evaluación de resultados
5.2 Evidencia de las mejoras en el área objeto de estudio
5.3 Seguimiento y sostenibilidad de la propuesta ejecutada
5.4 Reflexiones sobre la aplicación de la propuesta de mejora
5.5 Lecciones aprendidas
CAPITULO VI. VOLUNATRIADO
6.1 Descripción de la actividad de beneficio social
6.2 Evidencias de logro
Conclusiones
Recomendaciones
E-grafías
-
Apéndice
Anexo
-
i
RESUMEN
El estudio del Ejercicio Profesional Supervisado EPS, se realizó en el Instituto Nacional de
Educación Básica de Telesecundaria de la aldea Chimachoy del municipio de San André Itzapa,
departamento de Chimaltenango.
Después de haber realizado el estudio de los diferentes problemas de ésta comunidad, se
concluye que es de vital importancia el tema de la nutrición y la calidad alimentaria en los niños
y adolescentes en edad de crecimiento y desarrollo de ésta comunidad rural. El
desconocimiento del valor nutritivo de los vegetales y frutas producidos en el lugar de origen,
los ha llevado al consumo de productos sintéticos conocidos como chatarra, este consumo es
cada día mayor por lo que es necesario y urgente dialogar con las familias para darles a
conocer los daños que causan los productos sintéticos a diferencia de los beneficios de una
buena nutrición alimentaria.
En conclusión, el plan de capacitación llevó como objetivo esencial, la realización de charlas
de información sobre la importancia de alimentarse y nutrirse con calidad, socializar con las
madres de familia, docentes y alumnos, los nutrientes que contiene cada producto y a la vez
enseñar, cómo manipular y combinar los distintos alimentos con higiene y agua saludable,
aprovechando los productos y los recursos del lugar.
Para el presente estudio, se aplicaron diferentes procedimientos técnicos como la observación,
la entrevista, preguntas directas y una metodología analítica, luego se establecieron las
carencias y en el orden prioritario se estableció conjuntamente con los docentes, que el
problema principal a fortalecer en los estudiantes de primero, segundo y tercero Básico de
Telesecundaria, es la Alimentación y Nutrición de calidad. Finalmente se elaboró y entregó a los
docentes del centro educativo, un Manual de apoyo didáctico.
-
ii
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se refiere a la descripción de las actividades llevadas a cabo para la
realización del informe del Ejercicio Profesional Supervisado, como una proyección del epesista
ante las autoridades de la Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de
Guatemala, requisito de la carrera de Derechos Humanos.
El proyecto giró alrededor de la información obtenida por las Autoridades locales, el personal
docente y Directora del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria, de la aldea
Chimachoy del municipio de San Andrés Itzapa Departamento de Chimaltenango.
El mismo está estructurado por seis capítulos en donde se describen los procesos para la
elaboración de cada uno de la siguiente forma.
El capítulo I contiene el estudio contextual, el proceso de recabar información de la comunidad
de Chimachoy, su ubicación geográfica cultura, economía, contexto educativo, ámbito social,
político y la selección del problema que afecta a la comunidad.
Se aplicó diferentes técnicas como la matriz de sectores, entrevistas, guías de observación, y
fue así como se adquirió la información del establecimiento educativo de telesecundaria las
cuales permiten detectar una serie de necesidades priorizando la necesidad detectada en la
institución, se, detectó el problema en los alumnos y alumnas, pues desconocen los valores
nutritivos que tienen las verduras especialmente las que ellos mismo cultivan en su comunidad,
asimismo el desconocimiento de las reglas higiénicas para la elaboración de los alimentos, por
lo que es importante elaborar un manual de apoyo para docentes y madres de familia.
El capítulo II, es un enfoque de la Fundamentación Teórica que es la base del proyecto
desarrollado, es el soporte científico del problema a solucionar, la organización mundial de la
salud, vela porque la nutrición sea uno de los pilares de la salud y el desarrollo en las personas
de todas las edades, velando por los derechos a una alimentación de calidad.
El capítulo III refiere al Plan de Investigación, evidencia la planificación y la ejecución del
proyecto, porqué hacerlo y para qué, que actividades se desarrollaron, quienes participaron y
que recursos se utilizaron en su desarrollo.
El capítulo IV, Ejecución de la Investigación; se evidencia el desarrollo de las actividades
programadas y los resultados obtenidos.
-
iii
El Capítulo V, corresponde a la Evaluación del proceso de Implementación de la Propuesta, es
la evidencia de los logros, reflexiones, lecciones y las deficiencias que surgieron antes, durante
y después del proceso realizado.
Capítulo VI Voluntariado, se describen las actividades del proyecto realizado en beneficio
social.
Se concluye que el presente estudio, es una oportunidad de desarrollo social familiar y
aprovechar las técnicas aprendidas de cómo aprovechar los recursos producidos en la
comunidad.
-
1
CAPITULO I
ESTUDIO CONTEXTUAL.
1.1. CONTEXTO
1.1.1. Contexto Geográfico
1.1.2 Localización.
La aldea de Chimachoy, está ubicada a diez kilómetros del Municipio de San Andrés
Itzapa, y a 16 kilómetros de la cabecera Departamental de Chimaltenango, colinda al
Norte con la Aldea Xeparquiy, al Sur con la Aldea San José Calderas, al Oriente con
San José Parrojas del municipio de Parramos y al Occidente con la Aldea de
Chicazanga, de San Andrés Itzapa.
Su extensión territorial es de catorce kilómetros cuadrados , debido a la altura de la
montaña donde se encuentra ubicada, su clima es frío, cuenta con varios manantiales
de agua, especialmente en el barranco conocido como el Sanai, asimismo posee una
vegetación grande que contiene una gran variedad de flora entre sus recursos naturales
que cuenta con extensiones de bosques de pino, ciprés y bosques mixtos, donde
existen árboles de madera y de leña que es el combustible utilizado por los habitantes
en las cocinas.
1.1.2.1 Ubicación y Acceso
La Aldea Chimachoy tiene acceso a la Cabecera municipal de San Andrés Itzapa por
medio de dos carreteras de terracería y una asfaltada que conduce al municipio de
Parramos. A 16 Kilómetros de la Cabecera Departamental de Chimaltenango se
encuentra el Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria y la Escuela
Oficial Rural Mixta Educación Primaria.
Existen tres vías de comunicación, por la ruta hacia parramos, y dos que desembocan
en San Andrés Itzapa. El origen del nombre Chimachoy se debe a que antiguamente
prevalecía en este lugar la hierba que en kaqchiquel se denomina CHOY, consiste en
una planta en forma de enredo los antiguos habitantes de estas tierras eran originarios
de San Antonio Aguas Calientes del Departamento de Sacatepéquez y fueron ellos que
bautizaron este lugar con el nombre de CHIMACHOY.
-
2
1.1.2.2 Clima.
La Aldea Chimachoy se encuentra ubicada en una montaña cuya altura es de 2,150
metros sobre el nivel del mar, debido a eso su clima es bastante frío, con mayor
intensidad en los meses de noviembre a enero.
1.1.2.3 Accidentes Orográficos.
• Cerro Alto
• Barranco Sanai.
1.1.2.4 Accidentes Hidrográficos
• Nacimiento la chorrera.
• Río Sanai.
1.1.2.5 Fisiográfica.
La comunidad de Chimachoy tiene virtudes favorables para la agricultura,
especialmente el cultivo de hortalizas, a pesar que sus tierras en su mayoría está
formada por terrenos quebrados, barrancos y colinas, sin embargo estas tierras son
muy ricas en humedad, por estar un manto acuífero que las alimenta, gracias a ello, se
cultiva en su mayoría, remolacha, brócoli, coliflor, repollo y papa, que es para los
mercados nacionales y el cultivo de maíz y frijol, para el consumo familiar.
1.1.3 Contexto Cultural.
El 40% de la población habla el idioma Kaqchikel diariamente en sus hogares, que está
constituido por las personas mayores, el 60% por jóvenes y niños quienes hablan
solamente el idioma español. PEI 2008
Cuenta con una escuela primaria y un Establecimiento de Educación Básica de
Telesecundaria a donde acuden jóvenes y señoritas de las Comunidades de
Chicazanga, Panimaquím, San Rafael y Chimachoy, que ha dado oportunidad a la
juventud de ser profesionales, cuenta con un Centro de Salud, desde el año 1975
atendiendo a las comunidades aledañas a Chimachoy (las antes mencionadas), la
-
3
atención mayormente es materno infantil, el mismo es atendido por una enfermera y en
ciertas oportunidades por médicos epesistas.
En cuanto a las viviendas, han desaparecido las construcciones de adobe y bajareque,
en la actualidad la mayoría de vivienda tiene una estructura moderna (block y terraza),
pues muchos padres de familia emigraron hacia los Estados Unidos, dando oportunidad
a construir con materiales más resistentes y modernos.
1.1.3.1 Fiesta Patronal.
La fiesta patronal es el día de San Antonio, el 13 de junio, de cada año, celebrando con
alborada y su tradicional comida típica, asimismo contratan conjuntos musicales para la
ocasión
1.1.3.2 Comidas Típicas.
La comida típica de la comunidad es el pepián y el estofado el cual es preparado para
los festejos de la Independencia Patria, bodas, la fiesta patronal, cumpleaños u otras
actividades familiares.
1.1.4 Contexto Económico.
La Aldea Chimachoy basa su economía en la agricultura, especialmente en el cultivo de
hortalizas, que es llevado hacia la Capital de Guatemala, y otra parte la comercializan
con el vecino país de El Salvador, cuyos compradores acuden a la Aldea para
negociarla ,otra pequeña parte es entregada a empresas, que la exportan a los Estados
Unidos. Los que no tiene suficiente cantidad de tierras para el cultivo de estos
productos, son albañiles que prestan sus servicios en la Capital u otros lugares en la
construcción de edificios, casas u otras infraestructuras, la mujeres, se dedican al hogar
y a la elaboración de tejidos, que son vendidos en la Antigua Guatemala o en
Chimaltenango el día de mercado. Los caminos que comunican con el municipio de San
Andrés Itzapa, son de terracería, por lo que se usan medios de transporte como
caballos, camiones, pick-ups, motos y bicicletas, solo existe un bus que viaja hacia San
Andrés Itzapa, los días lunes, martes viernes y domingo.
-
4
1.1.4.1 Comercio
Una pequeña parte de los habitantes de Chimachoy se dedican a la venta de verduras
que las producen en su comunidad o bajan a la Ciudad de Chimaltenango en los días
de mercados a comprar con los productores directos, luego los revenden en el
municipio de San Andrés Itzapa o la Ciudad de Antigua Guatemala, otra pequeña
cantidades de amas de casa elaboran textiles, que los venden en Antigua Guatemala.
1.1.5 Contexto Educativo
1.1.5.1 Ministerio de Educación:
Visión. Ser una institución educativa con enfoque constructivista, que contribuye a la
formación en valores, conocimientos científicos, capaces de reflexionar acerca de lo
que ocurre en ellos y en su entorno cultural, físico y social; de dialogar con las personas
cercanas a ellos y con personajes relevantes aplicables para modificar el entorno
familiar y comunitario en forma positiva. Respetando la diversidad cultural de los
estudiantes, padres de familia y demás miembros de la comunidad educativa.( PEI,
2008)
Misión.Somos una institución educativa incluyente, democrática, comprometida en la
formación de señoritas y jóvenes, que se orienta a la formación de ciudadanos
capaces de participar en un régimen democrático, que amen su nación, que propicia un
aprendizaje interactivo, cuyo perfil se refleja en la ciudadana y ciudadano capaz de
resolver sus necesidades elementales y de la sociedad, cultivando una cultura de paz
para vivir con ella con actitudes positivas. (PEI 2008)
El Ministerio de Educación (MINEDUC) es el Ministerio del Gobierno de Guatemala
responsable de la educación en Guatemala, por lo cual le corresponde lo relativo a la
aplicación del régimen jurídico concerniente a los servicios escolares y extra-escolares
para la educación de los guatemaltecos.
1.1.5.1.1 Funciones:
El Ministerio de Educación de Guatemala, de acuerdo con el artículo 33 de la Ley del
Organismo Ejecutivo le corresponde las siguientes funciones:
-
5
a) Formular y administrar la política educativa, velando por la calidad y la cobertura de
la prestación de los servicios educativos públicos y privados, todo ello de conformidad
con la ley.
b) Coordinar con el Ministerio de Comunicaciones, Infraestructura y Vivienda las
propuestas para formular y poner en vigor las normas técnicas para la infraestructura
del sector.
c) Velar porque el sistema educativo y del Estado contribuya al desarrollo integral de la
persona, con base en los principios constitucionales de respeto a la vida, la libertad, la
justicia, la seguridad y la paz y al carácter multiétnico, pluricultural y multilingüe de
Guatemala.
d) Coordinar esfuerzos con las universidades y otras entidades educativas del país,
para lograr el mejoramiento cualitativo del sistema educativo nacional.
e) Coordinar y velar por el adecuado funcionamiento de los sistemas nacionales de
alfabetización, planificación educativa, investigación, evaluación, capacitación de
docentes y personal magisterial, y educación intercultural ajustándolos a las diferentes
realidades regionales y étnicas del país.
f) Promover la auto-gestión educativa y la descentralización de los recursos económicos
para los servicios de apoyo educativo mediante la organización de comités educativos,
juntas escolares y otras modalidades en todas las escuelas oficiales públicas; así como
aprobados sus estatutos y reconocer su personalidad jurídica.
g) Administrar en forma descentralizada y subsidiaria los servicios de elaboración,
producción e impresión de textos, materiales educativos y servicios de apoyo a la
prestación de los servicios educativos.
h) Formular la política de becas y administrar descentralizadamente el sistema de becas
y bolsas de estudio que otorga el Estado. (Congreso de la República de Guatemala,
Ley del Organismo Ejecutivo, artículo 33)
-
6
1.1.5.1.2 Creación de Direcciones Departamentales
Según Acuerdo Gubernativo 165-96 de fecha 21 de mayo de 1996, en el artículo 1
“ARTÍCULO 1º. DIRECCIONES DEPARTAMENTALES DE EDUCACIÓN. Bajo la
rectoría y autoridad superior del Ministerio de Educación, se crean las Direcciones
Departamentales de Educación como los órganos encargados de planificar, dirigir,
coordinar y ejecutar las acciones educativas en los diferentes departamentos de la
República. Cada Dirección Departamental de Educación estará a cargo de un Director,
dependen directamente del Despacho Ministerial el que, para efectos de integración,
coordinación y supervisión de las actividades de las Direcciones Departamentales, se
apoyará en las respectivas Direcciones Técnicas Regionales y en las Direcciones
Generales del ramo que correspondan.”. En este acuerdo se establecen las funciones
que legalmente les corresponde, para que a partir de esa fecha se puedan satisfacer
las demandas Administrativas, Técnicas y Pedagógicas, para dar cumplimiento a los
objetivos, principios y funciones que las leyes asignan al Sistema Educativo Nacional,
así también en la prestación de los servicios Educativos y problemática existente en su
localidad, sean resueltos por una estructura organizativa que permita atender las
expectativas, intereses y necesidades de la población, en forma eficiente, eficaz y
efectiva, con la celeridad necesaria; por lo que se requiere que esa estructura
comprenda órganos desconcentrados con capacidad de ejecución y decisión de cada
departamento.
1.1.5.2 Matricula Estudiantil de Telesecundaria municipio de San Andrés Itzapa
año escolar 2016.
MUNICIPIO
PRIMERO
BÁSICO
SEGUNDO
BÁSICO
TERCERO
BÁSICO TOTAL
ESTUDIANTES
SEXO
MASCULINO
SEXO
FEMENINO TOTAL
SAN ANDRÉS
ITZAPA 31 22 31 84 54 30 84
Fuente: MINEDUC, Estadística Inicial Telesecundaria 15-04-2016. Departamento Técnico
Pedagógico, Dirección Departamental, Chimaltenango.
-
7
1.1.5.3 Centros Educativos de Telesecundaria de San Andrés Itzapa,año es-
colar 2016.
CONSOLIDADO GENERAL
COMUNIDAD
PR
IME
RO
BÁ
SIC
O
SE
GU
ND
O
BÁ
SIC
O
TE
RC
ER
O
BÁ
SIC
O
TO
TA
L
ES
TU
DIA
NT
ES
SE
XO
MA
SC
UL
INO
SE
XO
FE
ME
NIN
O
TO
TA
L
Aldea
Chimachoy 25 16 27 68 46 22 68
Aldea San José
Cajagualten 6 6 4 16 8 16 24
Fuente: MINEDUC- Estadística Telesecundaria 15-06-2016, Departamento Técnico Pedagógico,
Dirección Departamental, Chimaltenango.
1.1.5.4 Análisis Institucional
1.1.5.4.1 Identidad Institucional
1.1.5.4.1.1 Nombre: Instituto Nacional Mixto de Educación Básica de
Telesecundaria.
1.1.5.4.1.2. Localización Geográfica.
Aldea Chimachoy, municipio de San Andrés Itzapa, departamento de Chimaltenango.
1.1.5.4.1.3. Visión. Ser una institución educativa con enfoque constructivista, que
contribuye a la formación en valores, conocimientos científicos, capaces de reflexionar
acerca de lo que ocurre en ellos y en su entorno cultural, físico y social; de dialogar con
las personas cercanas a ellos y con personajes relevantes aplicables para modificar el
entorno familiar y comunitario en forma positiva. Respetando la diversidad cultural de
los estudiantes, padres de familia y demás miembros de la comunidad educativa.
Fuente: PEI, 2008 pagina No.8
-
8
1.1.5.4.1.4. Misión.
Somos una institución educativa incluyente, democrática, comprometida en la
formación de señoritas y jóvenes, que se orienta a la formación de ciudadanos
capaces de participar en un régimen democrático, que amen su nación, que propicia un
aprendizaje interactivo, cuyo perfil se refleja en la ciudadana y ciudadano capaz de
resolver sus necesidades elementales y de la sociedad, cultivando una cultura de paz
para vivir con ella con actitudes positivas. (PEI 2008)
1.1.5.4.1.5 Objetivos.
1.1.5.4.1.5.1. Objetivo General
Ampliar la cobertura educativa del nivel básico en las comunidades rurales aledañas al
establecimiento, como son Caserío San Rafael, caserío Panimaquím Aldea
Chicazanga y Aldea Chimachoy. Para que la comunidad educativa egresados de los
diferentes establecimientos educativos del nivel primario, tengan acceso a la educación
media.(PEI, 2008)
1.1.5.4.1.5.2. Objetivos Específicos.
• Llevar educación a toda la juventud del área rural a fin de promover el desarrollo
sociocultural y productivo de nuestro pueblo.
• Inculcar en los alumnos el deseo de prepararse en el conocimiento de la realidad
cultural, nacional e internacional.
• Proporcionar una enseñanza-aprendizaje a los jóvenes y señoritas del área rural,
conforme a sus necesidades con la aplicación de principios tecnológicos. (PEI
2008).
1.1.5.4.1.6. Principios.
• Equidad. Garantiza el respeto a las diferencias individuales, sociales, culturales y
étnicas, promueve la igualdad de oportunidades para todos y todas, se trabajan
todas las actividades con igualdad no tradicional losprincipios fundamentales de
cada uno.
-
9
• Pertinencias. Asume las dimensiones personales y socioculturales del joven y la
señorita y los vincula a su entorno inmediato (familia y comunidad local) y mediato
(pueblo, país, mundo).
• Sostenibilidad. Promueve el desarrollo permanente de conocimientos actitudes,
valores y destrezas en el joven y la señorita para la transformación de la realidad y
así lograr el equilibrio entre sí, naturales y sociedad respectivamente.
• Participación y compromiso social. Elementos básicos de la vida democrática. La
participación del joven y la señorita requiere de comunicación como acción y
proceso de interlocución permanente para el intercambio de ideas, aspiraciones y
propuestas, para que puedan afrontar y resolver problemas que se les presenten en
el instituto o fuera de su comunidad.
• Pluralismo. Presupone la existencia de una situación plural diversa. En este
sentido, debe entenderse como el conjunto de valores y actitudes positivas ante las
distintas formas de pensamientos de cada alumno y alumna (PEI 2008).
1.1.5.4.1.7. Valores.
• Respeto. Consideración que se tiene hacia sí mismo, como un ser único y valioso.
• Responsabilidad. Compromiso en el cumplimiento de las funciones asignadas.
• Tolerancia. Capacidad que se debe tener para entender, respetar y aceptar las
diferencias.
• Solidaridad. Desarrollar el sentido de cooperación colaboración y ayuda mutua
entre los miembros de la institución.
• Lealtad. Ser fiel a los principios éticos propios y de la institución.
• Autoestima. Valoración positiva de si mismo que indique a elegir autoestima y
acertadamente las mejores decisiones y oportunidades. (PEI, 2008).
1.1.5.4.1.8 Servicios que presta. Educación Básica en el área rural.
1.1.5.4.2. Desarrollo Histórico.
El día veinticuatro de junio del año dos mil dos, se llevó a cabo la primera reunión de
padres de familia de alumnos egresados del nivel primario, por convocatoria del Alcalde
de San Andrés Itzapa, en la que participaron representantes de las Aldeas Chimachoy y
Chicazanga, con la Profesora Laura Esperanza Vásquez Coronado, con el propósito de
organizarse a fin de implementar un instituto de Telesecundaria en la Aldea
Chimachoy. En esa fecha se eligió una Junta Directiva de padres de familia, la cual
quedó conformada así, Presidente Alberto Zamora, Vicepresidente, Pastor Hernández,
Secretario, Antonio López, Tesorero, Alfonzo López y Vocal, José Coronado.
-
10
La Junta Directiva con la profesora, acudieron a las autoridades del Ministerio de
Educación, con el apoyo del Coordinador Técnico Administrativo de San Andrés Itzapa,
PEM. Julio Mutzutz Catú, sin embargo las autoridades de la Dirección Departamental de
Chimaltenango, no mostraron su aprobación ni apoyo, se solicitó al señor Alcalde
Marvin Ávila el apoyo de la Municipalidad en el sentido de pagar el salario de la
profesora y no se obtuvo respuesta positiva.
La profesora gestionó a fin de conseguir un televisor y una viograbadora, contando con
esto, se viajó a la Ciudad Capital a las oficinas de DICADE para plantearles la situación
a la Coordinadora Nacional de Telesecundaria Licenciada María Luisa de Flores, quien
autorizó el funcionamiento del Instituto Nacional de Educación Básica de
Telesecundaria en la Aldea Chimachoy.
El 28 de enero del año 2003 fue inaugurado con la presencia de toda la comunidad y la
Licenciada Delia Venilda Back de Monte, hizo entrega públicamente de la donación
consistente en un televisor y una videograbadora.
El día 29 de enero fue el primer día de clases, contando con 25 Alumnos de primero
básico, procedentes de las Aldeas Chimachoy, Chicazanga, San José Calderas y del
Caserío San Rafael. (PEI 2008).
1.1.5.4.2.1. Datos Estadísticos de la matricula estudiantil 2016 del INEB de
Telesecundaria de la Aldea Chimachoy, del municipio de San Andrés Itzapa,
Chimaltenango.
Fuente: MINEDUC, Estadística Telesecundaria, Departamento Pedagógico, Dirección Departamental, Chimaltenango
1.1.5.4.3. Los Usuarios.
CONSOLIDADO DE LA MATRICULA ESTUDIANTIL TELESECUNDARIA
COMUNIDAD
PR
IME
RO
BÁ
SIC
O
SE
GU
ND
O
BÁ
SIC
O
TE
RC
ER
O
BÁ
SIC
O
TO
TA
L
ES
TU
DIA
NT
ES
SE
XO
MA
SC
UL
INO
SE
XO
FE
ME
NIN
O
TO
TA
L
Aldea Chimachoy 25 16 27 68 46 22 68
-
11
1.1.5.4.3.1. Horario de atención. Se inicianlas actividades de 7:30 a 13:00 horas (PEI,
2008)
1.1.5.4.3.2. Tipos de usuarios.Se da atención especialmente a la población escolar,
padres de familia o encargados, personal del Ministerio de Educación, Supervisor
Educativo correspondiente, personal de la municipalidad de San Andrés Itzapa y
personal de ONGs.
1.1.5.4.3.3. Movilidad de los usuarios. Utilizan el transporte público, motos, bicicletas
y pick ups.
1.1.5.4.4. Infraestructura.
1.1.5.4.4.1. Salones. Cuenta con tres salones de clases, primero, segundo y tercero.
Asimismo un laboratorio de computación.
1.1.5.4.4.2. Servicios Sanitarios. Cuenta con dos baños, uno para las señorita y otro
para los varones. Los mismos son lavables.
1.1.5.4.4.3. Oficinas. Se tiene una oficina Administrativa en donde se atiende a los
padres de familia y alumnos u otras personas.
1.1.5.4.4.4. Área Recreativa.Lamentablemente no se cuenta con espacio para una
cancha o para la recreación de los alumnos, en el momento del receso, se utiliza la
cancha de futbol de la Comunidad, para el curso de Educación Física o los encuentros
deportivos.
1.1.5.4.4.5. Servicios Básicos.Existe agua entubada, más no potable, servicio eléctrico
y drenaje
1.1.5.4.5. Proyección Social.
1.1.5.4.5.1. Participación de eventos comunitarios.Se llevan a cabo limpieza de la
comunidad para el cuidado del medio ambiente, reforestación de las aéreas
desprotegidas, eventos deportivos, excursiones, otras
1.1.5.4.5.2. Acciones de Solidaridad con la Comunidad. Se da acompañamiento a
familiares fallecidos de alumnos. Se proporciona becas a los alumnos destacados que
es financiado por Asociación los Niños, ONG que se encuentra en la Ciudad de Antigua
Guatemala.
-
12
1.1.5.4.6. FinanzasEl Ministerio de Educación designa un fondo para la compra de
materiales didácticos por medio de Gratuidad, de acuerdo a la cantidad de alumnos.
1.1.5.4.7. Política Laboral. El personal que se encuentra laborando en Telesecundaria,
es contratado por el renglón 022, con el título de Técnico Especializado de
Telesecundaria, el Ministerio de Educación cada inicio de año, convoca a los docentes
para la firma del seguimiento del contrato.
1.1.5.4.8. Administración.
1.1.5.4.8.1. Grados que atiende. Con la modalidad de telesecundaria, cada grado es
atendido por un único docente quien se encarga de impartir los cursos del grado
asignado.
1.1.5.4.8.2. Programas Especiales. La información derivada de los contenidos
programáticos del plan de estudios oficial se encuentra organizada para el tratamiento
de cada asignatura en ocho núcleos básicos por año escolar. Un núcleo básico es un
conjunto de contenidos programáticos interrelacionados en torno a un concepto central,
de modo que integren una estructura conceptual perteneciente a un cuerpo teórico de
conocimientos de una asignatura.
1.1.5.4.8.3. Actividades Curriculares. Todas las actividades que desarrolla cada
docente, están basada en el Currículo Nacional Base (CNB) como documento rector de
la educación guatemalteca.
1.1.5.4.8.4. Horario Institucional. De acuerdo a lo reglamentado la labor
administrativa y docente inicia a las 7:30 horas para finalizar a las 13;00 horas.
1.1.5.4.8.5. Métodos, Técnicas y procedimientos.
1.1.5.4.8.5.1. Metodología de la Telesecundaria.
La metodología de esta modalidad educativa se expresa de la forma siguiente: es una
modalidad más del ciclo de Educación Básica del nivel Medio que emplea para su
desarrollo pedagógico, elementos tecnológicos, ayudas audiovisuales, libro de
conceptos básicos, guías de aprendizaje y otros, que permiten el aprendizaje de los
alumnos y alumnas, en forma integral.
-
13
Entre las características de esta modalidad está el empleo de la televisión de materiales
impresos específicamente, elaborado expresamente para esta modalidad. Los
materiales impresos y programas de televisión, aportan información y estrategias con
una tendencia hacia el autoaprendizaje, para la adquisición del conocimiento que será
aprovechado en beneficio común.
La metodología de telesecundaria se desarrolla en 8 fases denominadas núcleos
básicos, requiere de 200 días hábiles de trabajo para el desarrollo de los contenidos,
dentro del cual se establecen días específicos para horizontes de telesecundaria,
demostración de lo aprendido, vinculación con la comunidad y perspectivas del camino
recorrido, luego está el núcleo básico que es el consolidado de los contenidos
programáticos interrelacionados a un concepto central. El núcleo comprende sesiones
de nuevos conocimientos.
1.1.5.4.8.5.2. Planeamiento Didáctico. Cada docente presenta un plan de acuerdo a
la cantidad de sesiones que debe de desarrollar. Por año, posteriormente debe
desglosarlo por trimestres, el cual es revisado y aprobado por la Directora del plantel y
el Supervisor del área.
1.1.5.4.8.6. Evaluación. La evaluación de telesecundaria, se utilizan diferentes
instrumentos `para determinar el logro de los aprendizajes de los alumnos los cuales
pueden ser, lista de cotejo, observación, trabajos de investigación, tareas, otros. Se
utiliza la autoevaluación, coevaluación y la heteroevaluaciónesto en el proceso de
enseñanza-aprendizaje.
1.1.5.4.8.7. Funciones del Personal.
1.1.5.4.8.7.1. Directora.
• Coordinar, planificar, controlar, aprobar las acciones pedagógicas y administrativas
del establecimiento.
• Velar por el cumplimiento de lo planificado
• Controlar el registro de los expedientes de los alumnos próximo a culminar su ciclo
básico, previo a la entrega de diplomas.
• Atender a padres de familia, autoridades locales y personas visitantes
• Promover reuniones con padres de familia y docentes cuando la necesidad lo
amerite.
-
14
• Cumplir con las exigencias de documentación solicitada por las autoridades
educativas.
1.1.5.4.8.7.2. Personal Docente.
• Entrega de planificación anual y trimestral del grado a impartir.
• Cumplir con sus funciones pedagógica y didácticas
• Realizar actividades educativas que favorezcan la formación de hábitos de lectura,
de estudio y el uso correcto del tiempo.
• Estimular el diálogo franco en un ambiente de alegría.
• Manifestar en todas las actividades honestidad, veracidad, lealtad y discreción.
(PEI; 2008).
1.1.5.4.8.7.3. Comisión de Deportes.Coordinar todas las actividades deportivas dentro
y fuera de la comunidad, asimismo las giras educativas.
1.1.5.4.8.7.4. Comisión de Disciplina. Dar cumplimiento a las disposiciones de la
Dirección y del reglamento disciplinario del establecimiento.
1.1.5.4.8.7.5. Comisión de Cultura y Civismo. Ejecutar los eventos planificados en las
fechas indicadas, actos cívicos, culturales, sociales, otros, con la participación de los y
las estudiantes. (PEI, 2008).
1.1.5.4.8.7.6. Comisión de Ornato. Velar por la limpieza dentro del establecimiento y
fuera del mismo, coordinar las campañas de limpieza de las calles de la comunidad tres
veces al año.
1.1.5.4.9. El Ambiente Institucional.
1.1.5.4.9.1. Relaciones Interpersonales. Gracias a que el personal docente está
conformado por tres miembros únicamente, no existen rivalidades, ante todo dichos
profesionales profesan la fe Cristiana Evangélica y guardan sus valores.
1.1.5.4.9.2. Liderazgo. Todas las actividades como eventos que se llevan a cabo en el
establecimiento, son planteadas a los miembros del Comité de padres de Familia como
COCODES, esta actitud favorecen para que sea un éxito el desarrollo de lo ejecutado.
1.1.5.4.9.3. Toma de decisiones. Es la Directora la que decide, no obstante que
siempre solicita el apoyo de docentes y Supervisor Educativo.
1.1.5.4.9.4. Estilo de la Dirección. La Señorita Directora actúademocráticamente,
dando participación a los docentes quienes dan su aporte y apoyo en la toma de
decisiones.
-
15
1.1.5.4.9.5. Trabajo en Equipo. Todas las actividades tanto deportivas, educativa y
culturales, se ejecutan con el apoyo de los tres docentes, lo que redunda en el éxito de
las mismas.
1.1.5.4.9.6. Tratamiento de conflictos. Para la solución de algún problema que se
presenta en los alumnos u otro, se llega a un consenso con las personas implicadas,
para tomar medidas sabias y eficaces, para que no haya reincidencia.
1.1.5.4.9.7. Cultura de Dialogo. Se promueve constantemente la cultura del diálogo,
entre maestros, alumnos y padres de familia, con el propósito de erradicar la
delincuencia y el resentimiento social.
1.1.5.4.9.8. Lista de Carencias.
• Patrones de conducta inadecuada de estudiantes y trabajadores, dualidad que
afecta el aprendizaje.
• Estudiantes que trabajan en el campo, en la siembra y cultivo de hortalizas.
• Poca participación de los padres de familia en las capacitaciones brindadas
• No existe apoyo de parte de la municipalidad de San Andrés Itzapa.
• No cuenta con espacio para la recreación en el momento del receso.
• La Directora tiene su responsabilidad Administrativa y Docente (Directora con
grado).
• No existe visita del Supervisor Educativo.
• No cuenta con personal de servicio.
• Estudiantes de las comunidades que acuden al centro educativo.
• Falta de un técnico de computación para la atención del laboratorio y atención de los
estudiantes.
• Inexistencia de un perito contador para la elaboración de la documentación
adecuada en el manejo y transparencia de los bienes del establecimiento.
1.1.6 Contexto Social
1.1.6.1 Demografía.
La población general de la comunidad actualmente se calcula en mil quinientas
personas (1,500 habitantes, 650 mujeres y 850 hombres). Es un dato aproximado, la
última información proporcionada por el INE corresponde al año 2014.
1.1.6.2 Idioma
El 40% de los habitantes habla el idioma Kaqchiquel diariamente en sus hogares, tal
porcentaje está constituido por las personas mayores. El 60% está formado por jóvenes
-
16
y niños quienes hablan solamente el idioma español, ellos conocen poco el idioma
Kaqchiquel y no se les ha inculcado el conservarlo. (PEI 2008).
1.1.6.3 Administración local
En la comunidad está organizado el COCODE, ésta es una institución gubernamental
que se encarga del orden de la comunidad y sirve de enlace con las autoridades del
municipio en los proyectos sociales de desarrollo en la comunidad, está integrado por
las personas siguientes:
Presidente: Maximiliano Pérez Saquiquel
Vicepresidente: Byron Hernández
Secretario: Henry Zamora Chávez
Tesorero: Fernando Calel Martín
Vocal I: Alfredo Ordóñez
Vocal II: Joel López
Vocal III: Raúl Calix
Vocal IV: AbisaíCahuach
Vocal V: Edín Aroldo Patzán
1.1.6.4 Servicios de Salud
En esta comunidad funciona un Puesto de salud desde el año 1975, al cual acuden los
vecinos del caserío San Rafael y pobladores de la aldea Chicazanga. La atención
mayormente es materno infantil y gastrointestinales, está abierto todos los días de la
semana. La atención a los pacientes regularmente es por enfermedades de pulmones
como neumonía, resfriados y del estómago como gastritis y la más frecuente es por
diarreas provocadas por amebas, hay mucho consumo de alimentos chatarra. Informa
la Auxiliar de Enfermería del Centro de salud, señora Marcelina Concepción
GuarcasSis, que regularmente atiende entre tres a quince pacientes diariamente. (PEI
2008, Centro de Salud Chimachoy, 2016).
1.1.7 Justificación de la investigación
Los estudiantes tienen derechos inherentes fundamentales como derecho a la vida,
derecho a la salud, derecho a la educación y derecho a una alimentación de calidad
para que su desarrollo físico, mental, social y espiritual sea integral. El estado de
Guatemala está obligado a garantizar su supervivencia, su desarrollo humano y su
-
17
seguridad, estos son derechos que se conocen desde su concepción. A pesar de todos
estos indicadores, los estudiantes sufren a causa de la pobreza, de los malos tratos, de
abandono en sus hogares por alguno de sus progenitores, la falta de atención
preventiva por enfermedades, desigualdad en oportunidades en acceso a la educación
y desigualdad en la justicia, los niños, niñas y adolescentes desde temprana edad,
deben conocer plenamente sus derechos en cuanto a la alimentación y obligaciones.
Estos son problemas que se tipifican fuertemente en las comunidades del área rural de
nuestro país y en la aldea Chimachoy, no es la excepción. Por lo antes descrito, es
importante que las autoridades locales, los padres de familias y los docentes al servicio
educativo de la comunidad, tomen las medidas necesarias para erradicar las carencias
detectadas.
1.2 PROBLEMA: Fortaleciendo la calidad alimenticia y nutricional de los
estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica de Telesecundaria, aldea
Chimachoy, municipio de San Andrés Itzapa departamento de Chimaltenango.
1.2.1 Antecedentes del problema
En las comunidades del área rural es donde más se registran problemas de salud la
información sobre Educación Alimentaria y nutricional, es muy escasa, los índices de
pobreza son muy elevados. Dentro de las carencias de la comunidad de Chimachoy,
las de mayor incidencia, son las enfermedades gastrointestinales producidas por
consumo de agua entubada no saludable, la falta de prácticas higiénicas en la
preparación de los alimentos, además el consumo de productos sintéticos llamados
chatarra. Se entrevistó a la Auxiliar de Enfermería de la comunidad y menciona que del
100% de las familias, el 5% consume a diario frutas, verduras y aves producidas en el
lugar, son las familias más saludables. Al contrario las otras familias son las que más
frecuentan el centro asistencial con problemas respiratorios, gastrointestinales y
desnutrición; hace mención que los niños de las familias aborígenes son las primeras
víctimas de las enfermedades, la pobreza les impide obtener los alimentos suficientes
para cubrir las necesidades básicas de una nutrición de calidad para su crecimiento, la
falta de alimentos es una preocupación de todos los días para las familias más
vulnerables de la comunidad. Al final de la entrevista indica que, una alimentación para
ser saludable debe ser variada en alimentos naturales y fortificados recomendados por
el Ministerio de Salud Pública.
1.2.1.1 Descripción del problema
En Guatemala las familias más vulnerables no tienen una nutrición adecuada. Una
alimentación de calidad es de suma importancia para los estudiantes, pues contribuye
de manera básica al crecimiento, desarrollo y maduración del organismo, asimismo
-
18
desarrolla las facultades mentales. Cuidar la salud, es una estrategia que abre espacios
importantes con el fin de brindar a los estudiantes del INEB de Telesecundaria de
Chimachoy, la posibilidad de desarrollar sus potencialidades físicas e intelectuales, una
alimentación saludable evitará enfermedades crónicas que afecten su desarrollo
humano. Cada día necesitan alimentos de calidad para que puedan disfrutar de una
buena salud. El cuerpo tiene una serie de necesidades nutricionales que tienen que ver
con las grasas o lípidos, proteínas, minerales y vitaminas que las personas necesitan
consumir diariamente. Dentro de la investigación se pudo identificar a varias familias de
escasos recursos que les afecta la pobreza, y esto les impide obtener alimentos
suficientes como para cubrir las necesidades nutricionales que necesita una familia, los
niños y adolescentes son las primeras víctimas, ellos necesitan los nutrientes
suficientes para su desarrollo físico e intelectual, por la falta de estos nutrientes, pueden
desarrollarse problemas de salud como: retrasos en el crecimiento, fatiga, un sistema
inmune debilitado y diarreas.
1.2.3 Indicadores del Problema
➢ Los estudiantes desconocen el valor nutritivo de las verduras y frutas producidas en
la comunidad.
➢ Sus progenitores desconocen los elementos nutricionales de una alimentación de
calidad, para que sus hijos crezcan sanos.
➢ Constantes ausencias de los estudiantes por problemas de salud.
➢ Deserción escolar.
➢ Padres de familia no asisten a reuniones y actividades educativas para la
orientación sobre aspectos de salud e higiene.
➢ Consumo de comida chatarra.
➢ Desconocimiento de hábitos higiénicos.
➢ La pobreza les impide obtener alimentos suficientes.
➢ Niños aborígenes con mayor porcentaje de desnutrición.
CAPITULO II
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Alimentación y nutrición es el título del “Artículo 99” de la Constitución Política de
Guatemala, que indica que el Estado velará porque la alimentación y nutrición de la
población reúna los requisitos mínimos de salud. Las instituciones especializadas del
http://wikiguate.com.gt/wiki/Constituci%C3%B3n_Pol%C3%ADtica_de_Guatemalahttp://wikiguate.com.gt/wiki/Constituci%C3%B3n_Pol%C3%ADtica_de_Guatemala
-
19
Estado deberán coordinar sus acciones entre sí o con organismos internacionales
dedicados a la salud, para lograr un sistema alimentario nacional efectivo.
La comida es fundamental para vivir. No podríamos sobrevivir sin agua fresca para
hidratarnos y comida para nutrirnos. La calidad y cantidad de los alimentos que
consumimos afectan considerablemente nuestra salud, niveles de energía y tal vez
hasta cuánto vivamos. Proveer a nuestro cuerpo de comida nutritiva puede ser una de
las mejores y más saludables decisiones que podamos tomar.
Se plantean a los estudiantes, los procesos de enseñanzas y aprendizajes utilizando
tanto el método científico como todo aquel otro que permita investigar a fin de descubrir
conocimientos, lograr calidad conceptual y alto nivel de transferencia teórico-práctica,
en una propuesta de actividades que permitan a los alumnos del INEB de
Telesecundaria de la aldea de Chimachoy San Andrés Itzapa Chimaltenango construir
conocimientos y adquirir habilidades y actitudes imprescindibles para fundamentar el
estudio y hábitos alimenticios para poder adquirir una buena Nutrición de calidad.
2.1.1 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE NUTRICIÓN
Para la fundamentación del modelo nutricional se asumen diferentes criterios. Se
propone un enfoque interdisciplinario que ubique los postulados teóricos aportados
desde la Sociología Cultural y la Sociología de la Alimentación, sin olvidar que los
antecedentes para este estudio se encuentran en la ciencia antropológica.
MataixVerdúo señala que las creencias y prácticas alimentarias de cada cultura forman
parte de la causa multifactorial de la enfermedad y del cambio de hábitos en los
patrones alimentarios. También realiza un análisis de las distintas costumbres
alimentarias de los humanos, planteando la diferencia entre lo que significa comer como
un acto fisiológico y comer como acto simbólico. Desde la perspectiva estructuralista, se
buscó entender las reglas y normas que subyacen al comportamiento alimentario, su
evolución a lo largo del tiempo y en distintos tipos de sociedades, en los hábitos de
presentación, preparación y elección de comidas. Los códigos y la red de significación
en que se inscribe el acto alimentario, expresan formas de organización de los pueblos
en ciertos períodos históricos y los signos de distinción de las clases sociales. En la
línea antropológica del materialismo cultural, Harris plantea que en el comer interviene
algo más que la pura fisiología de la digestión. La selección de los alimentos (de origen
animal y vegetal), así como las preferencias alimentarias de un grupo determinado,
están asociadas a lo que el autor denomina bueno o malo para comer. La
determinación del consumo está en función del costo/beneficio, “ya que los alimentos
preferidos reúnen, en general, más energía, proteínas, vitaminas y minerales por
unidad, que los evitados.” El aporte de Harris a los estudios de la alimentación refiere la
interrelación existente entre naturaleza y cultura, toda vez que el proceso alimentario es
-
20
resultado de las condiciones materiales de vida de una sociedad y de la forma como
esta manipula, controla y establece relaciones con factores condicionantes del contexto.
Posteriormente, con el desarrollo que alcanzó la antropología de la alimentación en
Gran Bretaña y Estados Unidos, varios investigadores se concentraron en observar las
dinámicas alimentarias en el contexto de cambio social, cuyos resultados fueron de
gran utilidad en la formulación de políticas gubernamentales y en el campo del
desarrollo y el bienestar. La perspectiva sociológica para el estudio de prácticas
culturales de alimentación e hibridación cultural, encuentra en la Sociología Cultural sus
principales asideros en la MEDISAN 2014; 18(9):1346 teoría de la hibridación cultural
de García Canclini y la concepción de las mediaciones culturales de Martín Barbero.
Desde la teoría de la hibridación cultural, García Canclini aporta elementos necesarios,
puesto que al examinar los movimientos recientes de la globalización, se advierte que
esta no solo integra y genera mestizajes, sino también produce nuevas desigualdades y
estimula reacciones. La hibridación es parte de la globalización y, por ende, existirán
desigualdades y diferencias entre diferentes culturas. Al explicar que el proceso de
hibridación cultural abarca diversas mezclas interculturales, no solo las raciales a las
que suele limitarse “mestizaje”, se permite incluir otras formas modernas de hibridación
que van más allá del “sincretismo”, como fórmula referida casi siempre a las fusiones
religiosas o de movimientos simbólicos tradicionales, para extenderla a los modos en
que determinadas formas se van separando de las prácticas existentes. Este
pensamiento es útil en el actual análisis respecto a la explicación de cómo se van
separando u olvidando las viejas prácticas de alimentación, ante el empuje e
incremento de las comidas chatarras, y cómo ello va condicionando un vínculo de lo
popular, tradicional o folklórico, con lo masivo impuesto por las industrias de los
alimentos. El proceso mediante el cual la industria de alimentos proyecta el cambio en
los patrones de alimentación, en medio del gran proceso de hibridación cultural, puede
ser explicado a través de la concepción de las mediaciones culturales propuesta por
Martín Barbero, pues permite entender el papel de las industrias de alimentos en el
proceso de formación de nuevos hábitos y prácticas de alimentación, que inducen a los
adolescentes al consumo de alimentos chatarras, mediante publicidades que contienen
elementos persuasivos de mercadotecnia, como personajes, ofertas y otras
promociones, y les convierte en los principales mediadores de la experiencia cultural
colectiva, configuradora de las subjetividades de las mayorías. En esta última idea, el
receptor (adolescente) ha sido visto como un sujeto activo en el proceso de producción,
circulación y consumo de las formas simbólicas. Las industrias de la publicidad
bombardean a los jóvenes animándoles a consumir, lo cual ha permitido ver, de una
manera más compleja, el fenómeno de la recepción y su cambio de conducta respecto
a los patrones de alimentación, en un mundo cada día más globalizado, con presencias
multiculturales, representadas en las grandes transnacionales alimentarias, de un lado,
y del otro las identidades y pautas culturales en la alimentación, afectadas por la
introducción de productos alimenticios industrializados. La manipulación de los
-
21
referentes y repertorios culturales, la diversificación y confusión de los discursos
mediáticos mediante la publicidad, la convergencia de los dispositivos y recursos
tecnológicos (influencia de la televisión), y la misma transformación incesante de la
ecología de medios, en virtud de la tendencial orientación integrada de soportes,
canales y entornos, han favorecido una multiplicación de las compañías procesadoras
de alimentos, que gastan más de 2 millones de dólares al año en publicidad, para
inducir a comprar sus alimentos saturados de sustancias químicas y de baja calidad
para el organismo; de manera que provocan el continuo mestizaje de los imaginarios
que, más que respuestas ajustadas, solicitan del investigador estrategias de
identificación y consideración de los problemas asociados a estos procesos, con mayor
reflexividad y capacidad de autodeterminación. Asimismo, la Sociología de la
Alimentación analiza la alimentación como una práctica social cotidiana que permite la
supervivencia humana y la posibilidad de reproducción de MEDISAN 2014; 18(9):1347
las actividades sociales. En el contexto europeo, a partir de la década de los ochenta,
se retoma la tradición desarrollada en Francia e Inglaterra sobre estudios de nutrición,
en una corriente de pensamiento denominada sociología de la alimentación, cuyo
interés es la significación social de este, mediante el análisis de los patrones de
consumo, las prácticas alimentarias en el contexto de sociedades modernas, las
motivaciones y los factores culturales que inciden en el comportamiento alimentario, las
desigualdades sociales expresadas en el acceso y consumo de alimentos, las
relaciones de género y la distribución de poder en el acceso a recursos alimenticios, así
como la incidencia de los factores sociales, familiares y culturales en las condiciones de
salud. De igual modo, a los autores de la investigación les interesa comprender los
significados que construyen los sujetos a partir de sus experiencias individual y familiar,
respecto a las prácticas de alimentación, así como los procesos que ocurren en el
interior del ámbito familiar en torno a la alimentación; espacio poco explorado pese a
que social y culturalmente las familias se han concebido como el escenario fundamental
para este tipo de actividades. Desde una mirada sociológica, se busca reconocer la
alimentación como práctica social que contiene una dimensión simbólica común a
diferentes grupos sociales donde pertenece el individuo; interesa comprender la función
social de los alimentos y la alimentación en el marco de las relaciones sociales con
temporalidad y espacialidad, que definen un tipo particular de interacción y construcción
de la vida social. Se adentra en los significados que adquiere la comida en la
configuración de la vida familiar y de la sociedad, los contenidos normativos, la
dinámica de organización de tareas y responsabilidades, que configuran la vida
cotidiana en torno a la satisfacción de esta necesidad fundamental, las redes familiares
y sociales, que se entrecruzan en el acto alimentario, los saberes intergeneracionales
en cuanto a la comida y las formas de vida de los sujetos, así como las desigualdades
sociales y de género en la elaboración de las comidas. En el campo de la sociología,
los estudios sobre la alimentación presentaron desarrollos importantes desde el siglo
XIX, principalmente en Francia e Inglaterra, mientas que en España, solo a partir de la
-
22
década del 80 del siglo XX se iniciaron estos estudios. Un progreso similar siguió la
antropología, en donde ha habido un interés por comprender las prácticas y los
comportamientos alimentarios como forma de expresión cultural, y en la década del 50
adquirió un carácter aplicado, con el avance de la antropología de la alimentación. Con
la sociología de la alimentación se pretendió modificar la perspectiva teórica y las
herramientas analíticas centradas en el consumo, a fin de focalizar en el
comportamiento de los sujetos. Justamente, la debilidad de marcos analíticos que
ofrezcan explicaciones sustantivas sobre las percepciones y los gustos que inciden en
el comportamiento alimentario, las representaciones sobre la alimentación y su
contribución al bienestar, las desigualdades sociales y de género que discurren
paralelamente a la comida, las relaciones de poder y su interrelación con la escala de
jerarquización social, la vinculación de la comida con la estructura micro y macro de las
sociedades, justifican la necesidad de una mirada sociológica al fenómeno alimentario.
Analizar las prácticas de alimentación que desarrollan las familias, desde una
perspectiva sociológica, constituye un desafío para ahondar en las interrelaciones
existentes entre la esfera pública y privada, en la medida que la satisfacción de la
necesidad de alimentación MEDISAN 2014; 18(9):1348 constituye una responsabilidad
compartida entre el estado, el mercado, las instituciones y las familias. Sin embargo,
hoy, en el siglo XXI, el uso de alimentos sintéticos ha traído como consecuencia un
dinamismo comercial mundial, que ha conducido a que esta clase de alimentos sea
escogida por la población económicamente activa, y así se haya establecido un proceso
inadecuado de consumo de alimentos, y se pierda el contacto con la herencia
alimenticia. El tiempo se vuelve un artículo valioso, y mientras menos personas trabajan
la tierra, disminuye el conocimiento de las cualidades de los alimentos locales; por
tanto, los alimentos importados, menos nutritivos, se ponen de moda. Es obvio que la
explicación de las causas y la determinación de los factores socioculturales que
intervienen en la transformación de las prácticas alimentarias, requieren un análisis, en
el cual se deben considerar, como elementos importantes, la incorporación de la mujer
al trabajo, los avances tecnológicos y los multifactores que dinamizan la vida social, en
el cual influyen el espacio privado del hogar y, en cierta manera, la desintegración
familiar. Ricciardi plantea que con la incorporación de la mujer al trabajo, la vida
doméstica se transforma radicalmente, pues quien por lo general, era la figura
protagónica en la preparación de los alimentos y el mantenimiento de las normas
alimentarias, ha provocado que los miembros de la familia busquen en los espacios
públicos su alimentación. Ese acortamiento del tiempo que se disponía antes para la
preparación de los alimentos en el hogar, genera determinadas demandas de productos
de fácil cocción, sustitutos de los tradicionales, especialmente los productos enlatados y
la llamada comida chatarra. Este proceso de industrialización de los alimentos se inicia
en la primera etapa de vida del ser humano, cuando la madre de familia es la que se
encarga de regular y dosificar la calidad de los comestibles que necesita la familia, de
acuerdo con el grupo etario. Los alimentos inadecuados conforman el quehacer actual
-
23
de la sociedad, y provocan que la familia deseche el gasto innecesario de los alimentos
buenos por el riesgo de que se descompongan durante su almacenaje, además de que
resulta un mayor consumo para la economía familiar. Al igual que el alto ejecutivo o la
secretaria, los demás profesionales dependen de horarios de trabajos que les resta
encentrarse, día a día, en la mesa con su familia, lo cual conduce a que la “dieta
cotidiana” del almuerzo y, algunas veces de la merienda, sea suplida por comida no
preparada en el hogar; por ejemplo: las madres no amamantan por sus ocupaciones
laborales profesionales, sino que dan leche maternizada; el escolar reemplaza el
desayuno tradicional más nutritivo consistente en huevo, leche, cereales, jugos de
frutas, por un desayuno de jugos artificiales de frutas y embutidos, lo que provoca un
nuevo modelo de vida en los diferentes grupos etarios de la nueva generación, porque
se consume este tipo de alimento en los bares escolares, las cafeterías, los
restaurantes y demás lugares de expendio, que promueven adquirir mayor cantidad, a
un costo permisible para la población, y no conjugan la calidad. La elección de los
alimentos constituye un factor primordial para comer con equilibrio y calidad. Los
alimentos naturales conducen a elevar el rigor en la selección de los productos que se
ponen en la mesa; muchos productos alimenticios, como los vegetales, sobre todo
frutas y hortalizas, resultan altamente beneficiosos para la salud de la población.
MEDISAN 2014; 18(9):1349 Cabe señalar que las prácticas cotidianas de alimentación,
aunque se realicen en el ámbito privado familiar, forman parte de las relaciones sociales
más amplias. En el espacio público, son factores que inciden en la estructuración de las
prácticas de alimentación familiar: el papel que el estado desempeña en la garantía del
derecho a la alimentación, mediante programas sociales que transfieren bienes y
servicios para proveer recursos alimentarios, la influencia de los sistemas
agroalimentarios en la introducción y modificación de patrones de alimentación; la
regulación del mercado en la producción, el abastecimiento y el acceso a los alimentos,
la función de la comunidad, los amigos, los familiares, las entidades sin ánimo de lucro
y otro tipo de redes sociales. Según el cuestionario aplicado a los adolescentes
ecuatorianos y el resto de las entrevistas realizadas, se identificaron los siguientes
aspectos relacionados con los hábitos alimentarios: − Entre los alimentos de consumo
diario se encontraban: arroz, maíz, mote, zanahoria, pan 2 veces a la semana, papa,
mecollo, yuca, papa nabo y avena 2 veces al mes. − Nunca ingerían ataco o
sangorache, ni oca o Nashua. − El consumo diario de cereales en el desayuno y de
frutas, como la naranja y mandarina, solo estaba presente en 44 encuestados, mientras
94 tomaban diariamente leche y 51 yogurt. Todos comían queso diariamente. − Los
adolescentes no tenían la costumbre alimentarse diariamente con verduras y hortalizas.
Entre los cárnicos y pescados, los encuestados comían 2 veces a la semana carnes de
res, cerdo y poca carne de chivo. − Los jóvenes presentaban un alto consumo de
margarina, mayonesa y azúcares, así como de bebidas calóricas, especialmente
gaseosas (coca cola, Pepsi cola, entre otras) y bebidas envasadas (jugos de naranja en
conserva). − En el caso de las comidas rápidas, se comprobó el consumo diario de
-
24
pollo rostizado, hamburguesas, salchichas, papas y pizzas (consumo de al menos 2
veces a la semana). − Entre las prácticas de alimentación de la familia, se refirió el
almuerzo en familia solo los fines de semana y el consumo de comidas rápidas mientras
miraban TV. Se destacó el hecho de que solo algunos jóvenes realizaban ejercicios
regularmente durante la semana. A pesar de las regulaciones existentes en cuanto a la
venta de comida en las cafeterías del colegio, se constató que las más comunes eran:
hamburguesa, salchichas, tostada, shawarma, tacos, san duche de lomo, torta de
chocolate, snacks, cola, agua y frutas.
(http://www.bvs.sld.cu/revistas/san/SAN%2018(9)/PDF/san17189.pdf)
Fundamentos de la Nutrición brinda los conocimientos básicos para interpretar el
contexto de la historia de la ciencia y sus relaciones con otras asignaturas del plan de
estudios que pertenecen al área de la nutrición, (Nutrición Normal, Evaluación
Nutricional, Técnica Dietética, Elaboración y manejo de alimentos) en donde el eje
fundamental es la apropiación y construcción del conocimiento del alimento desde un
triple enfoque: relacionado al hombre, a los nutrientes que aporta y su impacto sobre la
salud y calidad de vida. Se tiene en cuenta la posición axial de la nutrición y sus
condicionantes biopsicosociales, que obliga a una sólida capacitación para
comprenderla con profundidad. Además del valor biológico, nutritivo y simbólico de
orden social, económico y cultural, se concibe al alimento como objeto dotado de
cualidades esenciales capaces de excitar las sensaciones gustativas, digestivas y
potenciar el bienestar del hombre, los comensales y las relaciones sociales.
Se parte de nociones históricas de la medicina y de los alimentos para entender a la
nutrición como ciencia médica y terapéutica al servicio el hombre, en forma global y
personal, inmersa en un estilo de vida, conducta alimentaria y sus consecuencias para
la salud y la calidad de vida.
(http://www.bvs.sld.cu/revistas/san/SAN%2018(9)/PDF/san17189.pdf )
2.1.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE ALIMENTACIÓN
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al
menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida."
En Fundamentos de la alimentación se orientan los conocimientos básicos y la práctica
de la “alimentación” con asignaturas específicas de la Ciencia de la Nutrición, en donde
el eje fundamental es la apropiación y construcción del conocimiento del alimento desde
un múltiple enfoque: relacionado al hombre, a los nutrientes que aporta y su impacto
social sobre la salud y calidad de vida.
http://www.bvs.sld.cu/revistas/san/SAN%2018(9)/PDF/san17189.pdf
-
25
Se tiene en cuenta la posición axial de la alimentación y sus condicionantes
biopsicosociales, que obliga a una sólida capacitación para comprenderla con
profundidad. Además del valor biológico, nutritivo y simbólico de orden social,
económico y cultural, se concibe al alimento como objeto dotado de cualidades
esenciales capaces de excitar las sensaciones gustativas, digestivas y potenciar el
bienestar del hombre, la comensalidad y las relaciones sociales.
Se plantean procesos de enseñanza y aprendizaje con propuesta de actividades que
permitan a los alumnos construir conocimientos y adquirir habilidades y actitudes
imprescindibles para fundamentar el estudio de la En Fundamentos de la alimentación
se orientan los conocimientos básicos y la práctica de la “alimentación” con asignaturas
específicas de la Ciencia de la Nutrición, en donde el eje fundamental es la apropiación
y construcción del conocimiento del alimento desde un múltiple enfoque: relacionado al
hombre, a los nutrientes que aporta y su impacto social sobre la salud y calidad de vida.
Se tiene en cuenta la posición axial de la alimentación y sus condicionantes
biopsicosociales, que obliga a una sólida capacitación para comprenderla con
profundidad. Además del valor biológico, nutritivo y simbólico de orden social,
económico y cultural, se concibe al alimento como objeto dotado de cualidades
esenciales capaces de excitar las sensaciones gustativas, digestivas y potenciar el
bienestar del hombre, la comensalidad y las relaciones sociales.
Se plantean procesos de enseñanza y aprendizaje con propuesta de actividades que
permitan a los alumnos construir conocimientos y adquirir habilidades.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas
o aliviadas con una buena nutrición, por esto la ciencia de la nutrición intenta entender
cómo y cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.
(www.nutricion.fcm.unc.edu.ar/index.php/37-asignaturas/primer-ano/79-fundamentos-
de-la-alimentacion)
2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE MEDIDAS HIGIENICAS PARA LA
ELABORACION DE ALIMENTOS
El origen de la Bromatología, y por tanto de la Higiene, Inspección y Control
Alimentario, puede remontarse a los propios inicios de la historia del hombre, en el
intento de éste por conseguir alimentos que satisfagan sus necesidades nutritivas. Por
otra parte, si la alimentación es consustancial con la especie humana, las normas
higiénicas, más o menos elementales, van necesariamente unidas a ésta. Esta
dependencia del suministro alimenticio obligó al hombre a profundizar en el estudio de
los alimentos, siendo éste el punto de partida de la evolución histórica de la
Bromatología como Ciencia, que puede ser considerada bajo dos etapas básicas.
-
26
La preocupación del hombre por su salud ha existido desde los primeros tiempos,
interesándose, en consecuencia, en conocer qué alimentos podían suponer
un riesgo para su salud. Más adelante, este interés iría aumentando y enfocándose
hacia la investigación de las causas que producían esos efectos perjudiciales.
PRIMITIVA
Tal vez fuese la mujer de épocas primitivas la primera en realizar un control de los
alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo eran y
estableciendo una relación de causa-efecto entre la ingestión de un alimento
determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
RELIGIOSA
Las influencias religiosas en las distintas civilizaciones jugaron un papel importante a la
hora de practicar en condiciones higiénicas los sacrificios de aquellos animales que se
ofrecían a los dioses y proceder tras ellos, al reconocimiento de las carnes (realizado
por las castas sacerdotales).
CLÁSICA
En la Grecia Clásica, conociéndose ya los efectos patógenos de algunos parásitos, se
inició el desarrollo de normas higiénicas en la inspección de alimentos, especialmente
la carne. Posteriormente, en la antigua Roma, se realizó el control de alimentos
prescindiendo del aspecto religioso y comenzó a tener vigencia la práctica sistemática
de la inspección legal de los alimentos, llevada a cabo por autoridades oficiales, e
incluso se llegó incluso a penalizar económicamente la venta de carnes que no habían
sido previamente inspeccionadas.
EDAD MEDIA
Durante la Edad Media, sólo en las grandes ciudades de Europa Central se regulaban
las condiciones higiénicas esenciales para la obtención de la carne. Fue en 1276, en
Augusburgo, cuando se dispuso que los sacrificios debieran llevarse a cabo en
mataderos públicos.
CIENTÍFICA
No es hasta el siglo XIX, cuando el Veterinario adquiere la debida importancia como
Higienista e Inspector de Alimentos. Además se sucedieron una serie de circunstancias
que identifican la relación entre la alimentación y el estado de salud.
ÉPOCA EMPÍRICA
Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando
aprendió a distinguir aquellos alimentos tóxicos o contaminados que, como indicaba
http://www.monografias.com/trabajos15/fundamento-ontologico/fundamento-ontologico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/ripa/ripa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/tain/tain.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/lamujer/lamujer.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/cani/cani.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/histogrecia/histogrecia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/roma/roma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/curclin/curclin.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/edadmedia/edadmedia.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/geogeur/geogeur.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtml
-
27
Hipócrates, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointestinales. De
hecho, tal vez fuese la mujer, que en épocas primitiva era la encargada de la
recolección de frutos y bayas para la alimentación, la primera en realizar un control de
los alimentos, diferenciando de forma intuitiva los alimentos dañinos de los que no lo
eran y estableciendo una relación causa-efecto entre la ingestión de un alimento
determinado y el malestar digestivo producido al cabo de cierto tiempo.
Ante la necesidad de una mayor cantidad de alimentos, se desarrollaron actividades
como la caza y la domesticación de animales que supusieron un cambio de la
tradicional dieta vegetariana (recolección frutas y semillas) a un mayor consumo de
carnes y vísceras de animales. El descubrimiento del fuego también supuso una
modificación trascendental de los hábitos alimentarios y tuvo consecuencias
importantes en la higiene alimentaria desde el punto de vista de la conservación de los
alimentos. El desarrollo de la agricultura en el cercano Oriente supuso la aparición de
civilizaciones caracterizadas por un conocimiento agrícola avanzado en los cultivos de
distintos cereales como el trigo, arroz, cebada, avena y mijo.
Estos avances en la producción y obtención de alimentos obligaron al hombre a
iniciarse en el campo del procesado y conservación de los mismos. Destacan las
Civilizaciones egipcias, griegas y romanas que ya elaboraron alimentos como el pan,
vino, aceite de oliva, queso, cerveza, miel, aplicaron técnicas de salazón y ahumado
para la conservación de pescados y carnes y produjeron conservas de alimentos, tanto
en vinagre como en salmuera.
En este contexto, el hombre comienza a preocuparse por la relación entre el consumo
de alimentos y la aparición de enfermedades, empezando a reconocer empíricamente
los alimentos con sustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias. A
este respecto, destaca la preocupación de las distintas religiones a la hora de practicar
en condiciones higiénicas los sacrificios de los animales que se ofrecían a los dioses y
proceder al posterior reconocimiento de sus carnes. De hecho, existen referencias
históricas del antiguo Egipto sobre prácticas de inspección de la carne, encomendadas
a las castas sacerdotales que ejercían la medicina en los templos (Parisier, 1975).
También, entre los pobladores de las regiones del Tigris y Eufrates, las prácticas de
higiene de los alimentos eran de exclusiva misión sacerdotal.
En el Antiguo Testamento se recogen las primeras referencias escritas sobre la higiene
de los alimentos, concretamente en los libros 3º y 5º del Pentateuco, Levítico y
Deuteronomio respectivamente. En el Levítico (cap. XXI y XXII) se recogen normas
higiénicas de actuación de los sacerdotes durante el sacrificio de los animales “...ni
ejercerá su ministerio si fuere ciego, si cojo, si de nariz chica, o enorme, o torcida, si de
pie quebrado, o mano manca, si corvado, si legañoso, si tiene nube en el ojo, si sarna
incurable, si algún empeine en el cuerpo o fuera potroso”, así como las condiciones
higiénicas de los animales destinados al sacrificio, "si el animal es ciego, si estropeado,
Higiene, Inspección y Control de los Alimentos. Historia, presente y futurosi tuviese
-
28
matadura o verrugas, o sarna, o empeines, no le ofrezcáis al Señor, ni hagáis quemar
nada de él sobre el altar del señor".
Durante esta época, los conocimientos sobre Higiene, Inspección y Control
Alimentariose basaban en las creencias religiosas y en las conclusiones obtenidas de la
observación y experiencia. Esto supone una inspección de alimentos empírica, poco
científica y en numerosas ocasiones no exenta de supersticiones. No se producen
cambios importantes hasta el nacimiento de la propia profesión veterinaria, cuando los
veterinarios fueron sustituyendo a los “veedores”.
A partir del siglo XIX, en España se publican las primeras disposiciones y normativas
alimentarias y es cuando se inicia realmente la labor del veterinario en la inspección de
alimentos, centrándose en principio en los alimentos de origen animal y, en concreto, en
la carne de los animales de abasto.
2.3 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DEL AGUA POTABLE
Como puede observarse a lo largo de esta unidad didáctica, el agua es un compuesto
básico e indispensable para el desarrollo de la vida sobre nuestro planeta,
curiosamente llamado Tierra cuando más de sus tres cuartas partes está cubierto por
agua. También es indispensable para todas las actividades de los seres humanos. Por
eso considero que es un tema que ha de recibir un tratamiento adecuado e
interdisciplinar en la enseñanza secundaria.
Este trabajo está dirigido a los alumnos de primero, segundo y tercer grado de
educación básica de Telesecundaria, está relacionado con el área de Ciencias de la
Naturaleza (asignaturas de Biología, Geología, Física y Química) por lo que la
interdisciplinaridad está garantizada, sobre todo en 3º de ESO, ya que la asignatura de
Ciencias de la Naturaleza incide en las cuatro materias mencionadas y los aspectos
relativos al estudio del agua impregnan casi todos los contenidos de dicha asignatura.
Además se intenta que nuestro alumnado entienda que el agua es un bien escaso y
preciado y que todos debemos poner de nuestra parte para evitar situaciones de
desabastecimiento o de un consumo excesivo o abusivo, por ello la unidad incide
también en temas transversales como la educación medioambiental y la educación para
el consumo responsable.
Por otra parte se intenta que nuestros alumnos conozcan los recursos hídricos de su
comunidad y por tanto las disponibilidades de agua, por lo que también se verían
implicados los contenidos del área de Ciencias Sociales.
Creo en definitiva que es un tema de vital importancia y por tanto susceptible de ser
tratado en nuestras aulas desde diferentes puntos de vista, y este trabajo intenta poner
un pequeño grano de área para la enseñanza de este tema, sin desperdiciar una gota
de agua.
(http://platea.pnhttp://platea.pntic.mec.es/~iali/personal/agua/agua/justificacion.htmtic.m
ec.es/~iali/personal/agua/agua/justificacion.)
http://platea.pnhttp/platea.pntic.mec.es/~iali/personal/agua/agua/justificacion.htmtic.mec.es/~iali/personal/agua/agua/justificacionhttp://platea.pnhttp/platea.pntic.mec.es/~iali/personal/agua/agua/justificacion.htmtic.mec.es/~iali/personal/agua/agua/justificacion
-
29
Desde los tiempos más remotos el agua ha constituido un factor fundamental en el
desarrollo y la estructuración política, social y económica de los pueblos, considerando
que el agua es uno de los elementos fundamentales para la vida, gracias a ella el
hombre puede desarrollarse y transformarse.
El hombre utiliza grandes cantidades de agua para sus actividades cotidianas (beber,
cocinar, lavar, aseo personal etc.) pero mucho más para producir alimentos, papel, ropa
y demás productos que consume. La huella hídrica de un país se define como el
volumen total de agua que se utiliza para producir los bienes y servicios consumidos
por sus habitantes. El concepto de huella hídrica fue introducido con el fin de
proporcionar información sobre el uso de agua por los diferentes sectores.
Los principales factores que determinan la huella hídrica de un país son:
a) el consumo de agua promedio per cápita, relacionado con el ingreso nacional bruto,
b) los hábitos de consumo de sus habitantes,
c) el clima, en particular la demanda evaporativa.
d) las prácticas agrícolas.
La huella hídrica mundial por categoría de consumo en el año 2001 fue de: Uso
doméstico 4.6 %, Industrial 9.6 % y Agricultura 85. 8 %.
La dueña de nuestras vidas es el agua, porque constituye un importante porcentaje en
la composición de los tejidos de nuestro cuerpo y de todos los seres vivos, El cuerpo
humano de una persona adulta está compuesto en un 60 % por agua. El cuerpo de un
niño contiene aproximadamente 75 % de agua. El cuerpo humano puede vivir varias
semanas sin alimentos, pero puede sobrevivir sólo unos pocos días sin agua. Unos 220
millones de personas que viven en ciudades de países en desarrollo carecen de una
fuente de agua potable cerca de sus hogares. El 90 % de las aguas de desechos de las
ciudades de los países en desarrollo se descarga sin tratar en ríos, lagos y cursos de
aguas costeras. El hombre requiere de 50 y 250 litros de agua diariamente para
satisfacer sus necesidades de tipo domestico. La agricultura consume entre el 60 % y
el 80 % de los recursos de agua dulce en la mayoría de los países, y hasta el 90 % en
otros. Para la generación de un kilowatt-hora se emplean 4,000 litros promedio. En la
industria, para producir un litro de petróleo se necesitan consumir 10 litros de agua;
para un kilo de papel 100 litros; para una tonelada de cemento 4,500 litros; y para una
tonelada de acero se requieren 20 mil litros.
La realidad que se nos presenta hoy, nos obliga a reflexionar sobre
la problemática del agua. El agua es un asunto de seguridad nacional. Gobiernos y
sociedad estamos haciendo esfuerzos decididos para mejorar la calidad del agua,
garantizar su acceso a todos los mexicanos y preservarla para beneficio de nuestros
hijos”
Acceso al agua potable.
El acceso al agua potable se mide por el número de personas que pueden obtener
agua potable con razonable facilidad, expresado como porcentaje de la población total.
-
30
Es un indicador de la salud de la población del país y de la capacidad del país de
conseguir agua, purificarla y distribuirla.
El agua es esencial para la vida. Sin embargo, más de Mil millones de personas
carecen de acceso al agua potable. Casi dos mil millones de personas carecen de
acceso a servicios de saneamiento. La mayoría de esas personas vive en países de
ingreso bajo y mediano.
¿Qué es el agua potable y por qué es importante?
El agua potable es el agua de superficie tratada y el agua no tratada pero sin
contaminación que proviene de manantiales naturales, pozos y otras fuentes. Sin agua
potable, la gente no puede llevar una vida sana y productiva. Abundar en el tema de la
calidad del agua se torna todavía más complejo, si entendemos que diariamente
alrededor de cinco mil personas mueren en el planeta a causa de una enfermedad de
origen hídrico y que de éstas, el 90 por ciento son niños, como la Tifoidea,
Paratifoidea, disinteria, gastroenteritis, la Bilharziasis y el Cólera.
El agua potable escasea porque generalmente se la valora muy poco y se utiliza en
forma ineficiente.
A medida que la economía de un país se hace más fuerte, y a medida que aumenta su
Producto Nacional Bruto (PNB) per capital, generalmente un mayor porcentaje de la
población tiene acceso a agua potable y servicios de saneamiento.
En promedio, una persona necesita unos 20 litros de agua potable todos los días para
satisfacer sus necesidades metabólicas, higiénicas y domésticas.
Históricamente, el desarrollo de los pueblos ha estado estrechamente vinculado con el
agua. Los primeros asentamientos humanos de importancia se ubicaron donde el agua
estaba disponible. De esta manera tuvieron fácil acceso a ella para usos agrícolas,
urbanos y PRE- industriales.
Cuando el crecimiento urbano asociado con el incremento de las actividades
industriales y del sector terciario llega a superar la disponibilidad del agua local o
cercana, se alteran los usos del agua. Así, la empleada en riego, se cambia a la
industria o a las ciudades, o bien, resulta obligado el importarla de otras cuencas, a
distancias considerables y con altos costos económicos y a veces sociales.
El concepto "cultura del agua" se relaciona con la cantidad de información y los
conocimientos que uno tiene sobre el recurso, porque sólo así uno toma conciencia
sobre la realidad del agua en el mundo y sobre el verdadero problema que enfrentamos
como humanidad.
Cuando estamos consientes que en el mundo sólo el 1 por ciento es agua dulce
disponible para nuestro uso y que con ella debemos vivir más de seis mil millones de
personas, entonces la atención se vuelve mayor. Abundar en el tema de la calidad del
agua se torna todavía más complejo, si entendemos que diariamente alrededor de cinco
mil personas mueren en el planeta a causa de una enfermedad