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2 Manual de Avicultura

Prólogo

Trabajar en este manual dirigido a personas que con amor sededican a la producción familiar de carne y huevos de aves, fueun gran empeño para todos nosotros. El lenguaje es directo,asequible y fácil de comprender, más que brindar informaciónse convierte en una fuente de consulta.

Está demostrado que sin la avicultura de traspatio no se hubieradesarrollado una avicultura industrial en Cuba, considerada hoyuna de las actividades más dinámicas y competitiva dentro delsector pecuario, y con más probabilidades de éxito. Su finalidad escubrir la demanda insatisfecha de alimentos, en un mundo dondetodos los esfuerzos por producirlos, para millones de seres huma-nos en estado de sub alimentación y desnutrición, han demostra-do ser insustanciales.

La avicultura familiar o de subsistencia, existe en todos los tiem-pos en las poblaciones de la región. El consumo de huevos ypollo está muy enraizado en nuestra idiosincrasia, incluso enocasiones, ligados a acontecimientos sociales como el nacimien-to de los hijos o la celebración de bodas, en otras palabras, quelas gallinas junto con los cerdos han sido la “alcancía de lospobres”.

Existe consenso en que la alimentación es la primera necesidadhumana. La avicultura brinda alimentos de calidad a precioscompetitivos respecto a otros productos básicos en las dietas,pero sería una ilusión pensar que en las condiciones económi-cas actuales de un mundo globalizado, de liberalización de loscomercios y desaceleración de la economía, entre otras causas,con mayor repercusión e impacto en los países del tercer mun-

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do va a provocar que haya alimentos más baratos y que se logremantener un abastecimiento seguro del mercado doméstico.

Organismos Internacionales como la FAO hacen llamados a lanecesidad de incrementar los programas que estimulen la pro-ducción de alimentos. Cuba durante muchos años, prestó aten-ción a ello y logró establecer un programa de producción familiarde carne y huevos de aves por vías sostenibles, donde conside-ró, entre otros aspectos, la creación de los genotipos de aves,tipo de instalaciones, manejo, nutrición y control de enferme-dades. Se inició este programa en las zonas montañosas, se ex-tendió a las áreas urbanas y sub urbanas y se desarrolla tambiénen algunos países de la región, como son los casos de Haití,Nicaragua, Panamá y otros que ya lo han solicitado.

La creciente demanda que tuvo “Manual de cría familiar de ave.Aspectos prácticos” que editamos hace tres años, nos motivo auna revisión y ampliación de su contenido, principalmente, laincorporación de nuevas especies, su crianza, aspectos de laincubación, fisiología y medicina alternativa.

Para desarrollar cualquier obra humana se necesita interés, de-seos, condiciones, capacidad, persistencia, decisión, pero so-bre todo mucho amor. Con esta constante decidimos poner estanueva edición en tus manos, no pretendemos sea el único ni elúltimo y estamos convencidos que lo recibirás con el mismosentimiento con que este colectivo se decidió publicarlo.

Gracias.

Sociedad Cubana de Productores Avícolas


Presentación

“Cría Familiar de aves, aspectos prácticos” forma parte delos materiales que edita la Asociación Cubana de ProducciónAnimal dentro del programa de capacitación concebido parasus asociados. Esta Edición fue posible por el empeño puestopor los integrantes de la Sociedad Cubana de Productores Aví-colas (SOCPA) al reeditar y ampliar sus páginas y contribuir a sufinanciamiento.

Se destaca además las contribuciones monetarias hechas por va-rias organizaciones que ejecutan proyectos de cooperación in-ternacional con la ACPA y que tienen dentro de sus objetivosprincipales, está la capacitación de sus beneficiarios en materiade agricultura urbana familiar. Entre ellas están:

Mayo del 2007.“Año 49 de la Revolución”

Diseño y realización: Israel de Jesús Zaldívar PedrosoRevisión técnica: Jorge Luis Álvarez Calvo DrC.Redacción: CDN de la SOCPA


Índice

Prólogo ............................................................................ 2

Presentación ..................................................................... 4

CAPÍTULO I. Conducta y Fisiología ..................................... 6

CAPÍTULO II. Origen de la gallina ...................................... 9

CAPÍTULO III. Aves disponibles para los sistemasproductivos de traspatio ............................................... 12

CAPÍTULO IV. Condiciones de Tenencia ........................... 25

CAPÍTULO V. Aspectos prácticos para la incubación ........... 32

CAPÍTULO VI. Nutrición .................................................. 45

CAPÍTULO VII. Salud ....................................................... 71


CAPÍTULO IConducta y Fisiología

Las aves forman un grupo de vertebrados superiores muy suigéneris ya que se caracterizan, en general, por la capacidad devolar. Entre los rasgos anátomo – fisiológicos más notables estánlos relacionados con las adaptaciones para el vuelo como es eldiseño aerodinámico de su cuerpo (forma conservada aún enlas aves que no vuelan y que demuestran que estas evoluciona-ron de otras que sí podían hacerlo) y la presencia de las alas, laelevada velocidad metabólica con alta producción de calor (con-trol homeotérmico), el cuerpo cubierto de plumas, la presenciade sacos aéreos y un sistema digestivo típico. La temperaturacorporal es superior a la de los mamíferos, en un rango queoscila entre 40 y 44ºC.

Características generales de las aves

– Poseen una piel delgada, fácilmente desprendible de la mus-culatura adyacente, recubierta de un exoesqueleto epidér-mico de plumas en todo el cuerpo, con excepción de laspatas, que están recubiertas de escamas (carácter reptiliano).Las plumas representan un medio eficaz de protección con-tra la pérdida de calor, se relacionan íntimamente con lahomeotermia, ya que son animales de intensa actividadmetabólica y forma corporal: tienen que soportar las bajastemperaturas de la atmósfera durante el vuelo y el agua du-rante la natación, al mismo tiempo que conforman el siste-ma externo que les permite la capacidad de vuelo.


– La respiración es pulmonar. Lospulmones son peque-ños y compactos,se pueden dilatarligeramente y es-tán comunicadoscon una red desacos aéreos dis-tribuidos entre losórganos viscerales yel esqueleto.

– Los sexos están separados. Lahembra usualmente posee un ovario y oviducto (izquierdo) yel macho dos testículos. Los sistemas digestivos, renal yreproductor desembocan en la cloaca en ambos sexos.

Conducta

El comportamiento alimentario depende del tipo de alimentaciónde la especie. Las aves herbívoras, como las ocas, se pueden ali-mentar exclusivamente de hierba por la potente combinación pico– músculos faciales, pero digieren pobremente la celulosa debidoa un tránsito gastrointestinal muy rápido (promedio de 2 horas). Poresta razón, consumen grandes cantidades de hierbas durante granparte del día, por lo que se convierten en una gran destructora delmedio en que se desarrolla.

Las gallináceas, en especial la ga-llina doméstica, desarrollan un pa-

trón de conducta alimentariaespecializado: la coprofagíao ingestión de heces fecales.Esto le permite optimizar elproceso digestivo al reciclarlas heces ricas en nutrientes(especialmente en proteínamicrobiana y vitaminas del


complejo B, sintetizadas por los microorganismos cecales) que tu-vieron un rápido tránsito por el aparato digestivo debido a la pe-queña longitud del mismo.

La conducta reproductiva en las aves es una forma de manifes-tación del período precopulatorio. Se corresponde con la para-da nupcial, donde los machos emplean sus diferentes atributoscorporales como son el plumaje nupcial, los brillantes coloresde las patas y la extensibilidad del buche para llamar la atenciónde las hembras. La exhibición de parada se acompañan de ma-nifestaciones sonoras (gritos y cantos) y movimientos ritualescomo cabeceo, piruetas insólitas y danzas extravagantes.

El período precopulatorio, en general, se asocia con un comporta-miento de cortejo muy complejo. El gallo es activo durante el cor-tejo, danza en círculo alrededor de la hembra, mantiene un alaextendida, cacarea un canto sexual y a medida que se aproxima, lareclama fuertemente picoteándole la cabeza. La gallina en caso deaceptación, queda inmóvil, flexiona sus extremidades para pegarel cuerpo a la tierra lo que permite la cubrición y el sostén delcuerpo del gallo; en caso de rechazo corre con intensos cacareosde protesta mientras que el macho la persigue por un espacio rela-tivamente breve.

El comportamiento maternal se manifiesta desde la etapa en que lahembra comienza a construir el nido en lugares ocultos y se refuerzadurante la etapa de incubación de los huevos. En la gallina domés-tica, el acercamiento de un animal o persona al nido produce eri-zamiento de las plumas (engrifamiento), cloqueo amenazador conel pico abierto para detener el avance y picoteo fuerte si el agresorviola el espacio de defensa del nido. Cuando eclosionan los hue-vos, se establece rápidamente una importante relación madre –hijos que garantiza la atención, defensa, alimentación y protec-ción de los pollitos.

Las especies que anidan en el suelo están más expuestas a laagresión de los predadores o a las condiciones adversas delmedio, como por ejemplo las inundaciones.


CAPÍTULO II.Origen de la gallina

Las gallinas se originaron en el suresteasiático. El naturalista británico CharlesDarwin las consideró descendientes del ga-llo bankiva, una única especie silvestre, quevive en estado salvaje desde India hasta Filipinas pasando por elsureste asiático. Los científicos estiman que se domesticaron haceunos 8 000 años en las zonas que en la actualidad correspondena Tailandia y Vietnam.

La gallina es uno de los primeros animales domésticos que se men-cionan en la historia escrita. Se refiere en antiguos documentoschinos que “esta criatura de Occidente” fue introducida en Chinahacia el año 1 400 a.C. En tallas babilónicas del año 600 a.C. apa-recen gallinas, que se mencionan también por los escritores grie-gos primitivos, en especial por el dramaturgo Aristófanes en el año400 a.C. Los romanos la consideraban un animal consagrado a Marte,su Dios de la guerra. Desde tiempos antiguos, el gallo fue conside-rado un símbolo de valor, así lo consideraban los galos. En el artereligioso cristiano, el gallo cantando simboliza la resurrección deCristo. El gallo fue el emblema de la República francesa.

Las gallinas se distribuyen por casi todo el mundo. En los paísesoccidentales la tendencia actual es a la especialización de laproducción en granjas avícolas: algunos productores se encar-gan de la incubación de los huevos, otros de la producción parasu consumo y otros para el mercado de la carne.


Aves de corral. Es un término que designa cualquier tipo de aveque se cría para el aprovechar sus carne, huevos y plumas. Elave de corral por excelencia es la gallina.

La gallina cubana desciende en primera línea de las razas españo-las importadas en el país, en el siglo XVI, época en que estos ani-males representaban el tipo más selecto entre las razas europeas.

A principios del siglo XVI se introdujeron en Cuba los gallos depelea (traídos a España por los romanos en la época de la conquis-ta), se mezclaron con la gallina Criolla y contribuyeron a la dismi-nución del tamaño. Las aves Bantam (quíquiri) procedentes de lasAntillas Inglesas ayudaron también a disminuir la talla, poderosa-mente. De las Bermudas vino, la gallina de Verruga, ya extinta. DeMéxico se trajó la gallina Campechana que es muy pequeña y sevendían en las plazas a precios más baratos que la Criolla. Tambiéncontribuyeron la gallina Grifa, originaria quizás de los Estados Uni-dos y la raza Panameña con los Capirros, que se caracterizan por lagallardía de su plumaje y la elegancia de su forma.

A partir del 10 de febrero de 1818 se permitió la entrada a losbuques de todas las naciones delorbe, propiciando la introduc-ción de las espe-cies que desdeentonces nosacompañan. En-tre estas se logróaclimatar la razaMalaya.

La Cubalaya es laúnica raza de ori-gen cuba noreconoc idaoficialmente(desde 1935).Se fomentó a


partir de aves Sumatra y de la raza Malaya (vulgarmente conoci-da como cola de camarón) traída desde Filipinas. En ese país,alcanzaron gran popularidad e incremento de su cría debido ala rusticidad, fortaleza, bravura y belleza, combinando la pro-ducción de carne con la de huevos. Se definieron las varieda-des fundamentales del plumaje en: negro, rojo (indio), blanco yfantasía de los criadores.

La gallina Criolla es una raza de tipo indefinido, producto de lamás compleja promiscuidad entre las razas puras. Los campesi-nos, nunca se preocuparon por alcanzar un ideal de producciónni conservar un tipo homogéneo y definido entre las aves decorral, por eso, las aves de traspatio actuales en Cuba son elresultado de un proceso espontáneo de mezclas de razas co-merciales y aves de traspatio. La gallina Criolla presenta muchasvariedades, en las que se destacan las rojas o indias, grises ogiros, blancas, negras y cuello desnudo. La producción de hue-vo y carne varía en dependencia del manejo, la alimentación ylas condiciones de tenencia. Se adapta fácilmente a los cambiosambientales.


CAPÍTULO III.Aves disponibles para los sistemasproductivos de traspatio

A.- Gallinas semi-rústicas

Se formó del cruce de gallinas Criollas procedentes de patioscampesinos con aves de la raza Rhode Island Red. Dentro desus principales características se citan:

– Mantienen la rusticidad de las gallinas Criollas– Se producen por

incubación natural– Presentan baja

mortalidad– Son capaces

de producirsin consumirp i e n s o sconvencio-nales

– Pueden lograrde 180 – 190 hue-vos por ave en granjasde reproductoras

– Los huevos poseen alta fertilidad.– En condiciones de patios familiares producen entre 10 y 12

huevos al mes


B.- Pollos Camperos

Los pollos Camperos surgen conel programa de producción aví-cola en forma alternativa y la ne-ces ida d de potenc iar laproducción de huevos y carne encondiciones de patios para el con-sumo familiar. Es un híbrido pesado,de color variado (grises o giros, ro-jos o indios) con un crecimiento algomás lento que el pollo de engorde ac-tual, criado generalmente en pequeñas poblacionesy en condiciones semi-intensivas o extensivas.

Se alimentan de forma no convencional, a partir de granos, cerea-les, subproductos de caña de azúcar, vegetales y pastos. La veloci-dad de crecimiento es de un 20 a un 25 % inferior a la del pollo deengorde y logra de 1,5 a 1,8 kg. de peso vivo entre las 8 y 9 sema-nas de edad. Poseen alta viabilidad, mayor resistencia a las enfer-medades y rusticidad que lo hacen ideal para la crianza en pastoreoa razón de 4 m2/ave .


El pato es un ave muyapropiada para la cría encondic iones de auto-abastecimiento, la explota-

ción con al imentos noconvencionales y en fincas

integradas donde se produz-can alimentos y se reciclen susexcretas. El alimento debe pro-venir de cultivos sostenibles,con una máxima producción de

biomasa/há, que sean de bajo costo y mantengan oincrementen la productividad del suelo. Estos animales tienencomo ventajas:

– Su rápido crecimiento, rusticidad y resistencia– La preferencia por los alimentos líquidos y semilíquidos– Producir gran cantidad de huevos, excelente carne y plumas

Las principales razas existentes en el país son Pekín, de plumajeblanco, tamaño mediano y crecimiento muy rápido, la hembrapuede poner más de 100 huevos en un año; Criollo, más pe-queño y de baja postura pero más rústico; Berbería, de plumajeblanco y negro con carúnculas rojas alrededor del pico, es detamaño mediano y su carne de buena calidad, la hembra poneun poco menos que la de la raza de Pekín. En las condicionesactuales, la convivencia de la cría de patos en Cuba se funda-menta en:

– Su alimentación puede ser muy similar a la de los cerdos enel patio de las casas, ya que consumen sancocho, miel, guara-po, residuos de pescado, sangre y otros alimentos

– Se pueden criar en los espejos de agua, ayudando a aumen-tar la producción de peces con sus excretas y tomando de allíla tercera parte de su alimento

C.- Patos


D.- Pavos

El pasto es el alimento fundamen-tal para la crianza de los pavos.No obstante, el maíz, gandul,millo, pangola, girasol y pláta-nos resultan beneficiosos paracomplementar la alimentaciónde esta especie y proporcionarsombra.

Las perchas deben garantizar de 30 a 50cm/pavo. Estos listonesno deben tener aristas y situarse al mismo nivel o desnivel, enforma escalonada, separado del piso a 60 cm y una distancia de60 cm entre listón.

Los nidales medirán 80 x 80 x 80 cm en forma de vara en tierra,protegidos por una cerca para evitar la entrada de los machoscuando las hembras estén incubando. Para la reproducción seaparean de 4 a 5 hembras por reproductor.

Comportamiento de los pavos: En el patio donde se críen lospavos junto a las gallinas, los gallos suelen pelear con los pavos yen ocasiones, embisten con tanta fiereza que acaban por matara los pavos, a pesar de la desproporción en peso y tamaño.

Las pavas son muy aficionadas a incubar. Se reconocen que lasmejores cluecas son las que tienen dos años de edad. La afición deincubar es tan grande que muchas veces hacen hasta dosincubaciones sin interrupción. Al terminar la primera y sin atendera los pavitos nacidos, va otro nido a incubar nuevamente. Los ma-chos echan del nido a las pavas y pican los huevos, por esa razón,las hembras tienen el hábito de esconderse para incubar.

Cría de pavitos. La edad comprendida entre el nacimiento y las8 semanas es siempre muy crítica para los pavitos. Son aves denaturaleza delicada y mueren de enfriamiento cuando se lesexpone indebidamente a los rigores de la intemperie: no resis-ten el frío, el viento, el rocío y la lluvia. No soportan el hambrey necesitan que se les alimenten frecuentemente.


Los pavitos al nacer tienen poca visión y no distinguen donde estáel alimento y si no disponen de luz, no comen, se amontonan yahogan. Para evitarlo, se dispondrá de luz, de ser posible roja y losrecipientes para el alimento y agua serán de diferente colores.

Si los días son fríos y húmedos o con mucho viento, los pavitosdeben permanecer protegidos en un lugar cálido y resguardadode las corrientes de aire.

E.- Codornices

Es una gallinácea de tama-ño más pequeño que laperdiz. El plumaje es de co-lor arenoso, con abundanteslistas en la parte superior ymás claro por debajo. En loscostados presentan listas cla-ras y oscuras. El macho tienelistas negras en el cuello y la hembra es de color ocráceo uniformecon el pecho muy listado. La longitud es de 16 a 19 cm, los machospesan entre 70 y 100 g y las hembras alcanzan de 85 a 135 g.

Nidan entre la vegetación y en pequeñas depresiones del sue-lo. La codorniz es el ave doméstica de mayor precocidad sexual.Logra el rompimiento de postura entre los 40 y 50 días de naci-da con un peso entre 100 y 120 g y el pico de puesta a los 70días, lo que significa que comienza esta actividad a muy tem-prana edad y durante sus 30 meses de vida.

El desarrollo corporal lo alcanza en un breve tiempo por lo quese pueden sacrificar y consumir entre 42 y 50 días de edad. Suscarnes y huevos tienen mejor precio en el mercado que los degallina. Se adaptan a casi todo tipo de clima y presentan granresistencia a las enfermedades respiratorias que causan consi-derables daños a otras especies de aves domésticas. El espacioque necesitan para el alojamiento, es mínimo.


¿Por qué consumir huevos de codorniz? El huevo de codorniz ade-más de ser muy exquisito tiene una calidad alimentaria alta. Poseela particularidad, de contener ácidos grasos insaturados, los cualesno dañan la salud, tienen menos grasa (0,7 %) con un nivel dedigestibilidad del 96 – 97 % con concentraciones sorprendentesde vitaminas B1 y B2, gran riqueza de vitaminas E, A, D y C indis-pensables para el desarrollo infantil y la lucha contra el raquitismo.Es un producto muy recomendado para dietas de personasateroescleróticas e hipertensas por su bajo contenido en colesterol.Las últimas investigaciones demuestran un alto contenido en hie-rro, propiedades antialérgicas y afrodisíacas.

Codornices contra gallinas

– 3 huevos de codornices equivalen a 1 huevo de gallina– 1000 codornices ocupan el espacio de 100 gallinas– una codorniz pone un huevo cada 22 horas, las gallinas los ponen en

un lapso de 28 horas– un huevo de codorniz pesa entre 10 y 12 g, el de gallina 57 g– Para una docena de huevos de codorniz es necesario 300 g de ali-

mento, mientras que para una docena de huevos de gallina se re-quieren 2,2 kg

– El huevo de codorniz tiene 0,7 % de colesterol, el de gallina 7 %– La postura de la codorniz es constante y uniforme durante el año, la

gallina sufre períodos de baja postura– Las codornices no padecen enfermedades infecto contagiosas y las

gallinas si– La codorniz comienza a poner huevos a los 45 días promedio y las

gallinas a los 126 días


Gallina Guinea

Los dos sexos tienen libreas similares, negro moteado en todaslas especies, a excepción de dos, pertenecientes al mismo gé-nero, que exhiben pequeños puntos de color claro. Tienen lacabeza y la parte alta del cuello desnudas, pero hay dos espe-cies de un segundo género que exhiben un penacho de plu-mas en la coronilla.

Después de las transformaciones que sufrieron los ecosistemascubanos desde el siglo XV hasta la primera parte del siglo XX,muchas regiones boscosas se convirtieron en grandes extensio-nes de pastizales, sabanas y cultivos, lo que produjo la expan-sión de varias especies de aves.

La gallina de guinea, aunque es originaria del Centro y Este deÁfrica, se introdujo en el Caribe en el siglo pasado como ave decorral por su preciada carne, pero en diferentes regiones deCuba se ha convertido en animales silvestres, por el trato recibi-do de personas poco preocupadas en mantener la diversidadde los ecosistemas. Estas aves poseen habilidad y destreza paraocultarse entre los pastizales y matorrales donde habitan, cam-bian de lugar cuando se les maltrata o ataca y se considerancinegéticas de gran valor para los cazadores.

Guinea, nombre común deseis especies de aves nativas

de África; una de ellas habitatambién en Madagascar y otras

islas del océano Índico.


El guineo cubano pertenece al género Numida Meleagris contres variedades: blanco, gris y azul, además del guineo Criollo.La gallina doméstica es de mayor tamaño que la silvestre, con elcuerpo rechoncho y la cola pequeña, dirigida hacia abajo. Pre-senta zonas desnudas de plumas y coloreadas la cabeza y el cuello.La coloración del plumaje del cuerpo depende de la variedad,generalmente con manchas blancas, la garganta es de color roji-zo y la cabeza blanca. Es un ave muy resistente a las variacionesde temperatura y muestran una alta resistencia a las enfermeda-des, las cuales soportan con más facilidad que las gallinas do-mésticas. En cualquier lote de guineos las pérdidas son tres ocuatro veces menores que en los pollos.

Esta especie es más vegetariana que la gallina doméstica. La ali-mentación varía según la época del año: en primavera se ali-menta de insectos, hojas tiernas, diversos frutos, semillas ysubproductos de cosechas. Su voracidad puede ser tan grandeque llegan a consumir papel, polietileno, alimentos duros y lacorteza blanda o jugosa de los árboles.

En estado salvaje muestran preferencia por los bosques abiertos ylos valles cubiertos de malezas, los árboles y los cañaverales. Hacennido sobre hoyos en la tierra, en lugares solitarios y en la malezaabandonada: se alejan para siempre de él cuando algún intruso seacerca o merodea sus alrededores. Son aves poco cluecas, muyinquietas y con tendencia a vagabundear lejos del nido. Laincubación dura 28 días, al nacer los primeros polluelos se levantany con frecuencia se pierden un número considerable de huevos.

El macho marca el comienzo de la estación de reproduccióncon un desfile en el que un grupo de aves se persigue en filaindia con la cabeza gacha y las alas levantadas. Es una exhibi-ción agresiva y también un ritual de cortejo. El macho que man-tiene la persecución más tiempo se convierte en dominante, alser evidente su fortaleza para las hembras. La gallina faraona,Numida meleagris, forma parejas estables tras dos o tres sema-nas de emparejamientos provisionales.


M.S. 48,7 %

Sales: 1,67 %

Clara (%)

M.S. 11,7

Grasa 26,8

Sales: 0,31

Vitamina A y Carotenoides58,7 UI

Los huevos se pueden almacenar por largos períodos de tiemposin que pierda o se afecten sus cualidades nutritivas. Esta pro-piedad se relaciona con el mayor grosor y solidez de la cáscarajunto al elevado porcentaje de materia seca que tiene la clara yla yema, que determinan una pérdida de agua menor y el man-tenimiento de su valor nutritivo.

El color de los huevos varía de amarillo claro hasta el carmelita:mientras más oscura y homogénea es la coloración de la cásca-ra, mayor será la resistencia a las roturas.

La postura en la guinea doméstica seleccionada genéticamente,llega a los 140–160 huevos/año. Las producciones pueden sermayores en la crianza en baterías donde se adapta perfecta-mente, sin embargo, en estado salvaje no sobrepasa la docenade huevos/año. La puesta comienza en los meses de abril a mayoy continúa durante todo el año. Es un ave monógama y la do-mesticación la ha convertido en polígamas.

La crianza natural de la guinea es la opción más recomendabley rentable. La alimentación, que es uno de los componentesque más encarece cualquier sistema productivo, la puede lo-grar, generalmente, por si sola. Por eso se procura su crianza enlugares espaciosos y cercanos a las zonas con gran vegetación.

En los sistemas de cría artificial se prefiere el semiconfinamiento,pues con independencia de que logran su sustento alimentario,el confinamiento absoluto hace que disminuya peligrosamente,la resistencia a las enfermedades.


La cría de guineos en sistemas de pastoreo con fuentes alterna-tivas para la alimentación, es otra opción para incrementar elconsumo de proteína animal en la comunidad, con pocas inver-siones y bajos costos. Su desarrollo posibilita también rescatar ypreservar una especie en peligro de extinción: con ello contri-buimos a conservar el ecosistema y nuestros recursos genéticos.

Faisán

Faisán, nombre común que re-ciben unas 50 especies de avesy que pertenecen a la familia delpavo real y el gallo bankiva. To-

dos los faisanes, a excepción dela gallina del Congo africana son na-

tivas de Asia, aunque algunas espe-cies han sido introducidas en diferentes

lugares.

La especie más conocida es el faisán co-mún, también llamado faisán anillado debi-

do al anillo de color blanco que rodea el cuellode los machos en varias de las 34 subespecies.

La hembra es mucho menos llamativa, con plu-maje castaño moteado y cola más corta. El faisán, introducido ori-ginalmente en Europa desde Asia hacia el año 500 d.C., era unaraza sin anillo, procedente del oeste del mar Negro. A finales delsiglo XVII se introdujo en Norteamérica una raza anillada china yposteriores introducciones de esta misma raza en Europa han creadouna población mixta cuyo cuello y plumaje varían respecto a los delas subespecies originales.

En todas las subespecies del faisán común, el macho tiene lacara roja y desnuda con apéndices carnosos, dos cortos “cuer-nos” de plumas en la parte trasera de la coronilla y una cola muylarga y rayada. El color corporal es muy variable; por ejemplo, elobispillo del faisán anillado chino es de color verde blanqueci-


no pálido, el de la raza mongola es castaño. Los machos midenunos 90cm. de largo. Las hembras, que son de color pardo porla parte ventral, moteadas en negro y pardo por el dorso, midenunos 63cm. de largo. En Europa y Norteamérica se crían faisa-nes comunes en gran número y en granjas de caza para darlessuelta. Prosperan sobre todo en campo abierto y son muy abun-dantes en campos de cultivo de cereales.

Por fortuna, prácticamente todos los faisanes se reproducen tanbien en cautividad que la extinción total de la mayoría de lasespecies resulta improbable. Aunque en nuestro país no son mu-chos los criadores que han logrado multiplicar este tipo de aves,por la arrogancia que en muchos casos se le llama como con-ducta innata.

Pavo real

Pavo real, nombre común que reciben tres miembros de la fami-lia del faisán. Dos de las especies son asiáticas: el pavo real co-mún o indio y el pavo real japonés. La tercera especie, el pavoreal del Congo, sólo se conoce en los bosques de la RepúblicaDemocrática del Congo. Los pavos realesasiáticos son conocidos por susesplendorosas capas de largas plu-mas timoneras superiores, queocultan sus colas relativamen-te cortas y que pueden er-guir y abrir en abanico ensus rituales de cortejo. Lospavos reales constru-yen sus nidos en elsuelo o en los ár-boles, en ramasbajas. En estadosalvaje las avessubsisten por me-


dio de una dieta omnívora compuesta de gusanos, insectos, ser-pientes pequeñas y semillas.

El pavo real común ha sido domesticado en muchas partes delmundo, y existen poblaciones asilvestradas en las islas Hawai, seha logrado reproducir por los criadores de la provincias deCamagüey y Holguín.

Son especies omnívoras y su dieta la integran los frutos, semi-llas, granos que encuentran en el suelo, pequeños insectos yserpientes. Pueden volar con facilidad a los árboles para refu-giarse de los depredadores o para anidar en las ramas más bajas,a pesar de su gran tamaño.

Su hábitat, en estado salvaje, son las zonas de selva próximas alagua y lejos del hombre. En libertad, viven en comunidadespequeñas un macho y tres o cuatro hembras con sus polluelos.Actualmente, gracias a la cría artificial, está extendido por am-plias zonas del mundo.

Nombre común Pavo real común o indioReino AnimalPhylum CordadosClase AvesOrden Galliformes. Incluye aves domés-

ticas y cinegéticas, entre ellas, lagallina, perdiz, pavo y codorniz

Familia Phasianidae (Fasiánidos)Nombre científico Pavo cristatus(género y especie)

Descripción

El macho es más atractivo que la hembra. Tiene la cabeza, elcuello y el pecho azul iridiscente, líneas blancas en la cara, crestapequeña, las alas principalmente negras o barradas con blancopero con las plumas primarias de color canela (sólo visible alvuelo). La espalda es verde iridiscente y las plumas cobertorassuperiores de la cola son extremadamente largas, de color ver-


de intenso con ocelos de color naranja, azul y verde. Puedentener hasta 2,3 m de longitud, de los cuales más de dos tercioscorresponden a las plumas de la cola. Las patas presentan cuatrodedos, tres de dirigidos hacia delante y uno hacia atrás, puedenpesar hasta 6 kg.

El macho utiliza su larga cola y la abre como abanico, tanto en elritual del apareamiento como para amedrentar a sus rivales y ene-migos. La cola no se puede desplegar hasta los 3 años de edad(momento en que alcanza la madurez sexual) y sigue creciendohasta los 6 ó 7 años. Su graznido es agudo y estruendoso.

La hembra es de color café grisáceo, con marcas blancas en lacara, una pequeña cresta como la del macho, iridiscencia verdeen el cuello y el abdomen blanco. Puede medir hasta 1m y pe-sar desde 2,7 hasta 4kg.

Reproducción

Durante el período de reproducción, el macho se vuelve agre-sivo y solitario. El ritual de apareamiento es tan peculiar comosu hermosa cola. El macho despliega sus alas ante las hembras,las mueve incesantemente hasta que alguna de ellas cede aljuego. La cola tiene gran importancia en este acto, hasta elpunto que su vistosidad y colorido hacen que una hembra sedecida por un macho en concreto. Cuando esto ocurre, elmacho describe círculos alrededor de la hembra y la dirige aun lugar concreto, elegido de antemano y la persigue hastaque cede o se descuida. La hembra está lista para el aparea-miento a los dos años y hace sus nidos en terrenos profundos oen las ramas de un árbol. Pone de 8 a 20 huevos que incubadurante 28 días: los polluelos abandonan el nido poco tiempodespués del nacimiento.


CAPÍTULO IVCondiciones de Tenencia

Patio o área de crianza

La crianza y explotación de las avesen poblaciones rurales debe ser enlibertad total o parcial. Se puedenaprovechar los pastos y los terrenosaltos, con buen drenaje, donde nose acumule agua, ni existan zonaspantanosas. En los patios de crian-za se procura que existan árboles,preferiblemente frutales y palma-res que den sombra en los días ca-lurosos, alimentos y cobija paradormir.

Limpieza del área de crianza

Las áreas de crianza deben permanecer secas, libres de basura ydesperdicios de cual-quier índole, para evi-tar la proliferación deroedores, los cualesson enemigos de lasgallinas. La limpiezade esta zona será elmayor éxito de lacrianza.


Para evitar la propagación de los mosquitos, no deben existir char-cas, ni depósitos de agua destapados. Los mosquitos son trasmiso-res de la viruela aviar. Un procedimiento eficaz consiste en pintarde amarillo canario el interior de albergues y nidales: aún en laoscuridad, el mosquito detesta el color amarillo, mientras que elrojo lo atrae. El color amarillo se puede obtener con cualquier sus-tancia que se le incorpore a la lechada, por ejemplo, la anilina.

Alojamiento o caseta

Se trata de ofrecer unlugar para la protecciónde los animales contrasus principales enemi-gos: lluvias, calor, co-rrientes de aire, cambiosbruscos de temperaturay depredadores. No serecomienda el encierrototal por ser un medioantinatural.

La luz solar, el pastoreo y el contacto con la tierra dan posibili-dad de equilibrar la dieta con elementos naturales. Se recomien-da que los animales tengan la posibilidad de pastorear, así seaen condiciones controladas.

El piso puede ser de tierra bien apisonada, cemento o madera.El techo será de zinc, guano u otro material adecuado, de una odos aguas, con buenos aleros para evitar la entrada de la lluvia.

Caseta rústica de media agua parazonas de pastoreo.


Lo más importante es que proteja de la lluvia y mantenga latemperatura sin grandes variaciones.

Dentro de la caseta se colocan perchas en proporción de 20cm/ave. Estos listones no deben tener aristas y se colocaran almismo nivel o desnivel, en forma escalonada, separados del pisoa 60 cm y a una distancia de 40 cm.

En la caseta se colocan nidales de paja o viruta, a razón de 1 porcada 4 aves. Pueden ser cajones u otros dispositivos con suficienteespacio para albergar un ave. Se protegen del sol y la claridad in-tensa. La ventilación es indispensable para proporcionar el aire quenecesitan las aves. Se evitará el exceso de humedad y la acumula-ción de gases nocivos.

Cría en piso

Los materiales varían según la disponibilidad de recursos. Losmás usados son madera y el bambú. En las casetas se debe tenerbuena iluminación natural y ventilación. Se colocan cortinas desacos usados o plástico para prevenir las infecciones respirato-rias: éstas se usan según las variaciones ambientales que se pro-duzcan.

Las dos primeras semanas de vida del pollo es una etapa críticapues carecen de plumas y gallinas que les den abrigo, por eso esimportante que se le proporcione una fuente de calor. General-mente, se utiliza una calentadora o criadora que puede ser eléc-trica, consistente en un bombillo incandescente encendido conuna cobertura de lámina a una altura que no permita el contac-to con los pollitos.

Si no hay corriente eléctrica, se puede calentar agua y envasar-la en botellas bien tapadas y colocarlas protegidas en el piso, deforma que los pollitos no tengan contacto con ellas. Como alter-nativa se puede usar una calentadora de carbón u otro materialcombustible.


Cría en jaula

Se utiliza cuando hay pocos ani-males. Se construye levantando lajaula sobre pilares o pilotes, a unaaltura variable del piso (alrededorde un metro). Su construcción sehará con materiales disponibles,que pueden ser:

– Hojas de plátano, caña o guano para el techo– Tablillas de madera para el piso. Se colocan separadas para que las

heces fecales caigan fuera y se posibilite la recogida por debajo y suuso posterior como abono orgánico

– Paredes de tablillas: bambú o palos redondos, con cortinaspara proteger de lluvias y vientos

– Los comederos y bebederos serán fáciles de manejar desdeafuera. La puerta debe ser amplia para garantizar la entradade las aves

La práctica aconseja que una jaulapara 100 pollos tendrá 5 m de lar-go, 2 m de ancho y 70 cm de altu-ra. La limpieza es importante, ya queel confinamiento promueve enfer-medades.

Cría de semi - confinamiento

Existirá una caseta donde las avescoman y duerman, limitada porun área a sus alrededores. Sepodrá usar otras fuentes de ma-terias primas para estas construc-ciones que abaraten los costos deproducción.


Bebederos

Los bebederos serán recipientes de cualquier material que seubiquen en un lugar sombreado, con lo que se garantiza el con-sumo de agua fresca y limpia. Es imprescindible que selimpien diariamente para evitar enfermedades. Un tipode bebedero muy práctico, es una botella de vidriollena de agua que se invierte rápidamente sobre unplato y se suspende para que el agua fluya en lamisma medida que se consume.

Comederos

Se colocaran vasijas o recipientes para utilizarlos como come-deros y de este modo evitar el contacto del alimento con la tie-rra. Nunca distribuya alimentos en el fango, charcos de agua olugares húmedos que puedan alterar y contaminar los alimen-tos. Con ello, se evita también, en gran medida, la aparición deenfermedades parasitarias.

Los comederos varían de tamaño de acuerdo al material con quese construyen. Los principales tipos en la crianza familiar son:

Bebedero automático de botella

Comedero tipo canoa

Comedero de cerámica

Comedero de bambú

Comedero tubular

Comedero de platometálico o plástico


Durante los 5 pri-meros días, el ali-mento se dará a losanimales pequeñosen una bandeja pla-na o sobre un papel,con el avance de laedad, se oferta en re-cipientes más hon-dos pa ra evit arpérdidas innece-sarias.

Higiene

La higiene de las aves comienza con la limpieza de los locales yáreas de crianza. Para que las gallinas tengan buena salud y puedanproducir con resultados óptimos, es necesario efectuar una buenalimpieza periódicamente. Para mantener la higiene adecuadamente,se velará por:

1. Eliminar los desechos, desperdicios, basuras o útiles ajenos a lacrianza

2. Limpieza mensual de las paredes, techos y rincones3. Sacar las excretas cada dos meses y espolvorear cal y/o ceni-

za como preventivo del piojillo. La ceniza de carbón, en elgallinero evita el mal olor y aumenta el valor fertilizante de lagallinaza

4. Retirar las aves enfermas y mal desarrolladas5. Evitar la presencia de animales ajenos al propósito de la

crianza6. Regar cal en los pisos de los gallineros periódicamente y en

las zonas donde perchen las gallinas7. Pintar con cal viva el albergue y locales donde viven las ga-

llinas


Tres días antes o más de que se ocupen las casetas hay que velarpor:

1. Limpieza y desinfección de pisos, paredes, techos, comede-ros y bebederos

2. Preparar 1 kg. de cal en ½ litro de agua para pintar por den-tro las paredes y puertas

3. Moje unos ajíes picantes, disuélvalos en un litro de agua yrocíe las paredes y rincones. Se puede agregar una taza deceniza

4. Deje que se sequen bien pisos y paredes5. Agregar paja seca y limpia, en una capa de 10 a 15 cm de

espesor


CAPÍTULO VFormación de huevo. Incubación:Aspectos prácticos

Anatomía y fisiología del sistema reproductor

La reproducción es una función biológica importante que tienentodos los organismos vivos y que consiste en la formación de nue-vos seres, lo que permite la conservación de las especies.

Las aves pueden ser machos o hembras en dependencia de queproduzcan células reproductoras masculinas o femeninas. El ga-meto masculino típico, conocido como espermatozoo o esper-matozoide, es una célula móvil con una cabeza que contiene elnúcleo y una cola a modo de látigo, con la que se impulsa. Elgameto femenino típico, llamado huevo u óvulo, es una célularedondeada, mucho más grande que el espermatozoide y quecontiene gran cantidad de citoplasma alrededor del núcleo.

Hembra

La actividad reproductiva de la gallina doméstica comprende un con-junto de acciones similares para cualquier raza (rústica, de carne oponedora intensiva) siendo necesario destacar el esfuerzo metabólicoque significa en cualquiera de ellas producir un huevo lo que re-quiere un aporte nutricional considerable.

En las razas ponedoras la capacidad de puesta oscila entre los 280 y305 huevos/año y supone una producción de 10 veces a la de supeso, lo que repercute considerablemente en un metabolismo.

La edad es otro factor de consideración. Observe que en un tiem-po relativamente breve, hay una intensa actividad productiva evi-


denciada en la cantidad y la calidad de huevos/vida, que en térmi-nos prácticos se corresponden con cuatro años de actividadreproductora.

Los procesos asociados al ciclo ovulatorio la gallina, se producenen un reducido número de horas, a diferencia del largo cicloestral de los mamíferos. Estan presentes los ovarios (derecho eizquierdo), al final el sistema genital se presenta desarrolladosólo el ovario y oviducto izquierdo. El ovario funcional, es deaspecto granuloso y contiene numerosos folículos en distintasfases de desarrollo que sobresalen en su superficie y le dan alórgano un aspecto de racimo de uvas.

Una pollita al nacer, tiene 2000 óvulos aproximadamente, capacesde poder desarrollarse y formar un huevo. Con la pubertad, sólo sedesarrollan algunos, se desprenden uno a uno en el infundíbulo oprimera parte del oviducto.

El número de óvulos que puede producir un ovario varía y por logeneral es elevado. Esto no está en relación con el número posiblede huevos que pueda poner la gallina, la mayoría de los óvulos noalcanzan su maduración y se reabsorben por el ovario.

El ovario produce los óvulos que se recogen por la bolsa ováricaque tiene forma de embudo y recibe el nombre de infundíbulo.


La secuencia de eventos del óvulo durante su paso por el sistematubular son:

Sistema genital de la gallina. Estructuray funciones

Infundíbulo Órgano hueco y con forma de cono, gracias a suforma se facilita la captación de los óvulos liberadospor el ovario.En el se forma la yema y de haberespermatozoides se produce la fecundación. El tiem-po que tarda en atravesar este sector es de 15 min

Magno Es la porción más larga, mide 35cm, en este sectorse forman las distintas porciones de la clara o albú-mina, el tiempo de permanencia es de 3-3,5 horas

Istmo Su misión es la de segregar las membranas testáceaso fárfara. El tiempo que tarda en atravesar este sec-tor es de 1:15 min

Útero De paredes gruesas y muy vascularizadas es el órga-no en el que el huevo permanece más tiempo, en-tre 18 y 22 horas, en él se produce la formación dela cáscara y su pigmentación

Vagina No participa en la formación del huevo, solo en suexpulsión

Cloaca Es un órgano común a los tres sistemas: digestivo,urinario y reproductor. Desde el momento en queel óvulo se libera del ovario, oviposición, transcu-rren alrededor de 26 horas. La mejora genética in-tentó e intenta disminuir el tiempo entre la posturade los huevos y lograr un huevo cada 24 horas. Doshuevos en formación dentro del oviducto se consi-derada una patología

Fuente: Gordguing (2004).

La gallina pone un huevo cada 26 horas durante varios días,luego se produce un descanso y deja de poner un día: a la can-


tidad de huevos puestos ininterrumpidamente, (7 a 9), se le co-noce como series de puesta y al día de descanso entre dos se-ries de puesta se le denomina parada o pausa de puesta.

En el infundíbulo se desarrollan dos actividades fisiológicas: larecepción del óvulo maduro por la bolsa ovárica y la secreciónde chalazas, fibrasde mucinas, que setuercen por movi-mientos de rotaciónde la yema. Elmágnum, segmentomayor del oviducto,secreta el albumenmediante sus glán-dulas, (proteínas delhuevo). La yemacuando avanzanpor el mágnum re-cibe las proteínasacumuladas en lascélulas epiteliales.La a lbúmina delhuevo, es una solu-ción acuosa de pro-teínas y minerales;las proteínas de lacl ara (pro teínasoviductales) se sintetizan por la mucosa del mágnum.

Formación de la cáscara

La formación de las membranas externa e interna de la cásca-ra o membrana testácea sobre el óvulo recubierto de albúmi-na se desarrolla en el istmo. Las fibras proteicas que van aconstituir la capa mamilar que enlazan con las testáceas para


asegurar la solidez de la unión de la cáscara se secretan en laparte final del istmo.

En la glándula cascarógena o útero es donde se forma laovoqueratina, líquido que atraviesa la cáscara en formación hastaque ésta se impermeabiliza al tiempo que en esta zona se secretantambién las porfirinas, que dan pigmentación de la cáscara enalgunas aves y se produce una acción fisiológica importante co-nocida como efecto “plumping” responsable de concluir la hin-chazón del huevo y del tensado de las membranas de las cáscaraen las primeras 6-7 horas. Esta adición de agua viene acompaña-da por una secreción mineral constituida por sodio, potasio y bi-carbonato.

El intestino participa directa y activamente en la regulación delmetabolismo cálcico en la gallina debido al incremento de sucapacidad de absorción producto de la síntesis, bajo el controlestrogénico y de la vitamina D hormona (1,25-dehidroxi-colecalciferol).

El calcio depositado en la cáscara, movilizado desde los hue-sos o del intestino, tiene una relación directa con la hora deingestión de los alimentos. Se señala por varios autores que elcalcio esquelético movilizado, proveniente del hueso medularse utiliza en su casi totalidad para la formación de la cáscara yes muy poca la cantidad que se elimina por vía renal, en con-traposición a una mayor excreción cuando este calcio es deorigen dietético.

La función fisiológica del hueso medular viene a crear unequilibrio o amortiguador fisiológico que retira calcio de lasangre cuando este se absorbe a una velocidad mayor a larequerida para la calcificación o lo moviliza hacia el úterocuando la exigencia es mayor que el aporte obtenido de ladieta, de donde podemos considerar, como conclusión, queexiste un bioequilibrio dinámico entre el hueso medular, lasangre y el útero en lo referente a la absorción y moviliza-ción del calcio.


Factores que afectan la calidad de la cáscara

Los factores que determinan la calidad de la cáscara son:

• Un régimen alimenticio bajo en calcioo donde no exista una correctarelación calcio:fósforo. Semanifiesta con adelga-zamiento progresivoen el grosor de la cás-cara que va seguidodel cese de la puesta

• Una deficiencia dieté-tico de vitamina Dproduce similares efectos que una ración baja en calcio. Estavitamina favorece la absorción del calcio en el intestino

• La deficiencia alimentaria de manganeso ocasiona una dis-minución en la producción de huevos y en la resistencia dela cáscara

• La elevación de la temperatura ambiental y los climas caluro-sos ocasionan también trastornos sobre la calidad de la cásca-ra (cáscaras menos resistentes). Esto se explica por lainstauración de una hiperventilación, necesaria para latermorregulación y que trae aparejada una hipocalcemia

• Las enfermedades, principalmente las que inciden en el sis-tema reproductor

• Algunos medicamentos, como las sulfas, que inhiben laanidrasa carbónica

• Causas genéticas. La calidad de las cáscaras es una caracterís-tica de alta heredabilidad

La vagina, que desemboca en la cloaca, se encuentra separadadel útero por el esfínter útero-vaginal, músculo constrictor de-bajo del cual se encuentran unas glándulas de almacenamientode esperma. En este segmento del sistema reproductor, el hue-vo sale directamente al exterior por un prolapso de la vagina.


Macho

En el macho se desarrollan lostestículos, derecho e izquierdo,y la madurez sexual aparecea los 6 meses como prome-dio. Su sistema reproductoresta constituido por tres uni-dades morfológicas y funciona-les: testículos, vías deferentes yórgano copulador o falo. Carecende glándulas accesorias, como lapróstata, vesículas seminales, glándu-las de Cowper y glándulasuretrales.

Los testículos, situados en la cavidad abdominal craneal a losriñones y bajo la base de los pulmones, representan el 1% delpeso corporal total, carecen de mecanismos de regulación tér-mica y su temperatura es igual a la corporal (43 ºC). No poseesepto de tejido conectivo y los túbulos seminíferos no se agru-pan en lóbulos diferenciados, sino que son túbulos de gran diá-metro, con alto contenido de fluido y rodeados de vasossanguíneos y células de Leydig que secretan los andrógenos, enparticular la testosterona.

La espermatogénesis se desarrolla en el epitelio seminífero y sedefine como el conjunto de transformaciones sufridas por las célu-las germinales (espermatogonias) hasta espermatozoides. Al igualque en los mamíferos, las hormonas adenohipofisiarias, bajo con-trol hipotalámico, regulan la actividad testicular siendo la FSH res-ponsable del crecimiento de los túbulos (espermatogenesis) y lahormona estimulante de las células intersticiales (LH) estimula elcrecimiento y desarrollo de las células Leydig para la secreción deandrógenos (esteroidogenesis). La luz estimula el eje hipotalámico-hipofisiario para la secreción de FSH y LH, que a su vez activan lostestículos. El efecto máximo en cuanto al crecimiento del testículoy producción de semen se debe a 12 o más horas de luz.


El falo o pene (órgano copulador) prácticamente no existe desde elpunto de vista anatómico ya que es un conjunto de repliegues re-dondeados y linfáticos de la cloaca, el falo y los cuerpos paracloacales.La linfa trasuda en la cloaca a través de los repliegues linfáticos enforma de “fluido transparente” que se mezcla con el semen. En elmomento de la erección, los repliegues de la cloaca se hinchan yforman una ligera protuberancia hacia el exterior, construyendoun pequeño canal por donde se evacua el esperma. El falo es rudi-mentario en el gallo, pavo y está muy desarrollado en las palmípedasy en el avestruz. En el momento de la cópula sólo hay contactoentre las cloacas del macho y de la hembra “beso cloacal” en elprimer caso, mientras que en el segundo hay una verdadera pene-tración.

Cópula

La introducción del semen en la hembra, se asocia en las avescon un comportamiento de cortejo muy complejo con particu-laridades según la especie. El semen eyaculado se deposita enla entrada del oviducto, cuyas contracciones ayudan a su pene-tración hacia la vagina. En adelante, los espermatozoides vivi-rán dentro de la hembra por largos períodos de tiempo en lasglándulas de almacenamiento de esperma, unos 30 días en lagallina y hasta 70 en la pava, aunque hay un “período fértil”más corto con variaciones según los individuos y razas. La uniónútero-vagina desempeña en la fecundación un importante pa-pel selectivo; ya que solo pueden pasar los espermatozoides conuna adecuada motilidad.

Si el oviducto está vacío, un pequeño número de espermato-zoide sube muy rápido (en unos 15 minutos) a la base delinfundíbulo. La conservación de los espermatozoides se asegu-ra por las glándulas tubulares especializadas que se localizan enla base del infundíbulo “nido espermático”. La fecundación serealiza en la base del infundíbulo cuando la yema sólo estárecubierta por la membrana vitelina interna.


Incubación

El término incubación, comprende la conducta maternal de la hem-bra y refiere tres aspectos relacionados en la reproducción:

– Oviposición en el nido– Incubación de los huevos– Cuidado de las crías– En las gallináceas, la hembra construye el nido, sencillo y bien

enmascarado en el suelo entre el follaje, pone varios huevoscuyo número depende de la información genética de la es-pecie y la raza. La oviposición se detiene al experimentar lahembra, una regresión del ovario acompañado del estrecha-miento y resequedad de la cloaca con estrechamiento de loshuesos de la pelvis y palidez de la cresta.Se produce también el desplume de la zona abdominal y el de-sarrollo vascular en la dermis del abdomen ventral, aparecen las“placas incubadoras”, edemas que garantizan un contacto másíntimo para el intercambio térmico entre la madre y los huevos.Las gallinas adultas que nunca han visto o tenido acceso a unnido, si se les pone una caja, rápidamente hacen uso de ella.

– El período de incubación: se caracteriza por el tiempo depermanencia de la hembra en el nido (95% del períodocircadiano) en posición de decúbito esternal, el giro de loshuevos para homogenizar la distribución del calor, la recupe-ración activa con empleo del pico a manera de pala de hue-vos que se hallan salido del nido, el ahuecado de las plumasque asegura por un lado la retención del calor en el cuerpode la madre y por el otro el establecimiento de una especiede “cortina” que mantiene el calor de los huevos al aislarlosde la temperatura ambiente y se modifica la conducta de lahembra que se torna agresiva en la defensa del nido.En las acciones de defensa del nido por la madre, la combina-ción del ahuecamiento de las plumas con la emisión de sonidosde alerta y el incremento de la agresividad crea temor en cual-quier agresor al tiempo que de acercarse mucho al nido, la hem-bra responderá con fuerte picoteo.


Cuando la hembra abandona el nido temporalmente para ali-mentarse, ingerir agua, defecar y hacer ejercicios, emite soni-dos especiales (cloqueo) que poseen un efecto termorreguladoral disipar calor y “refrescar” su temperatura de núcleo.

Si el huevo se fecunda comienza el desarrollo de las primerascélulas, éste se detiene al momento de la postura, reiniciándosesólo si se dan las condiciones adecuadas de incubación (espe-cialmente temperatura).

En aves silvestres esto ocurre una vez que la hembra coloca elnúmero indicado para cada especie, entra en estado de cloquezy permanece incubando sus huevos hasta el nacimiento. En avescomerciales la cloquez casi no se presenta o se trata de evitar,las aves continúan poniendo durante períodos prolongados y loshuevos son incubados artificialmente.

El período de incubación para diferentes especies es el siguiente:

Aves Período de incubación (días)Gallinas 21Pavos 28Patos 28Gansos 30-35

Desarrollo embrionario

La estructura del huevo en un corte transversal es:

Fuente: Instituto Latinoamericano del Huevo. 2004.


El huevo contiene la información genética para todo el desarro-llo embrionario y sustancias nutritivas para nutrir al embrión quese encuentra en el citoplasma y se llama vitelo.

Desarrollo embrionario

Segmentación: divisiones mitóticas, que no se acompañanpor crecimiento celular. Termina en una Mórula.

Gastrulación: las blástulas se convierten en gástrulas, pro-ceso de crecimiento embrionario donde aumenta el tama-ño. Hay una reorganización celular que lleva a la apariciónde las capas germinales. Histogénesis

La eclosión del huevo: Fin de la etapa embrionaria.

La incubación dura 21 días. El huevo después de puesto puedeesperar hasta tres semanas para su incubación, sin embargo, paraobtener los mejores resultados, se recomienda incubarlos sema-nalmente, lo que equivale a una incubabilidad de un 70% de loshuevos puestos.


En los primeros 10 a 12 días, período que constituye el desarrollo, losembriones son más sensibles a la disminución de las temperaturas, sino resultan tan excesivas. Podemos afirmar que las temperaturas li-geramente superiores a la media normal, aceleran el desarrollo em-brionario, mientras que las inferiores lo retrasan. La humedad es unosde los aspectos más importantes a considerar. Una humedad excesi-vamente baja provoca una alta evaporación y trae como consecuen-cia una disminución de la transferencia de calcio de la cáscara alembrión y retardo de la eclosión, mientras que una humedad altaacelera la eclosión y los pollitos nacen muy mojados. La humedadideal es aquella que fluctúa entre el 60 y el 65%.

Se debe valorar siempre la circulación del aire, para favorecerresultados positivos en la incubación junto al intercambio deoxígeno y el anhídrido carbónico entre el ambiente de la má-quina y el embrión. La ventilación no se debe descuidar puesesta permite regular la temperatura y la humedad.

Los huevos se voltearán 4 a 6 veces al día, de forma regular ycon mucho cuidado, principalmente en las dos primeras sema-nas. Ello favorece una distribución uniforme del calor e impideque el embrión se pegue a las membranas de la cáscara. Loshuevos permanecen en posición horizontal y con el polo agudoligeramente más abajo que el polo grueso.

La recogida de los huevos es diaria, más de dos veces al día, y sealmacena a temperaturas de 10 a 15ºC evitando cambios brus-cos. Los huevos destinados a la incubación se valoran por la in-tegridad de la cáscara y su peso.

Se recomienda lavar los huevos antes de la incubación, con aguacaliente entre 40 a 45ºC o agua más hipoclorito por 3 a 5 minu-tos. En las crianzas donde se obtienen los huevos limpios se ob-via este proceso.

Otros factores que influyen en los resultados de la incubación serelacionan con el manejo de las reproductoras y su alimenta-ción. No se debe olvidar, que el grosor y la solidez de la cáscara


dependen de los minerales presentes en el pienso y la saludgeneral de las aves.

Otros aspectos que no se deben obviar:

– El arribo de los reproductores al gallinero se producirá, al me-nos, tres semanas antes del inicio de la puesta

– Prestar atención a la recogida de los huevos, evitar las roturasy la puesta fuera de los nidales. Colocar un huevo por nidopara que las reproductoras no pongan sobre la yacija

– Eliminar las gallinas que pongan los huevos fuera de los nidales

Nidal doble varaentierra. Puede tenertecho de guano o de asbesto cemento. Nidal doble de tronco de palma

cortado

Nidal doble de tronco de palmaentero

Nidales de tronco de palma entero

Tipos de nidales

La incubación natural

En la incubación natural lo ideal es disponer de aves con capa-cidad y disposición para incubar. En nuestras condiciones, laestirpe semirústica está dotada genéticamente para este propó-sito: en caso de no lograrlo, se deben sustituir con gallinas clue-cas que tengan mostrada capacidad para ese fin. El proceso parainducir a aves no aptas es un poco rutinario, se logra con pa-ciencia, tratando de inducir las aves nodrizas al nido diariamen-te hasta que logren el instinto por sí solas.


CAPÍTULO VINutrición

Anatomía y fisiología digestiva

El funcionamiento del tracto gastrointestinal de las aves ha sidoampliamente estudiado, considerando las diferencias que pre-sentan los órganos que lo integran con respecto a los mamífe-ros, señalando específ icamente, el uso que hacen delproventrículo y la molleja para la digestión gástrica a diferenciade los mamíferos donde este proceso se realiza totalmente enel estómago.

La digestión es el proceso mediante el cual el organismo des-compone y transforma los alimentos en una mezcla apropiadapara la extracción de elementos nutritivos. Las funciones de lasdiferentes partes del tracto fraccionan y preparan esta mezclapara su absorción. La digestibilidad es un término que combinalos efectos de la digestión y la absorción lo que equivale por logeneral a “disponibilidad biológica” aunque en muchos casos sepuede sobrestimar pues los animales pueden absorber elemen-tos que después no serán utilizados.


Sistema digestivo

El aparato digestivo está representado por un tubo relativamentecorto, caracterizado por dilataciones y contracciones diversas.

El tracto digestivo puede alcanzar hasta los 2.50m ( gallina do-méstica), 2.20m (pollo de ceba) y se divide en: cavidad bucal,esófago, buche, proventrículo (estómago glandular), molleja (es-tómago muscular), intestino con sus tres segmentos: duodeno,yeyuno e íleon e intestino grueso modificado por la existenciade dos estructuras saculares (ciegos) y corto segmento colon rectalque desemboca en la cloaca punto terminal donde convergenel recto, el aparato genito-urinario y donde se encuentra ade-más la Bolsa de Fabricio.

Fig. 1 Aparato digestivo de las aves.

La cavidad bucal está limitada exteriormente por el pico, órga-no prensil cuya forma y tamaño se adapta al tipo de alimenta-ción: es puntiagudo en aves como la gallina y el pavo(consumidores de granos) y en el pato es largo y aplastado (ac-ciona como cuchara). Se continúa con la orolaringe, tracto co-mún a las vías respiratoria y digestiva.

En las aves el sentido del gusto no presenta valor fisiológico al-guno, por tanto la presencia de sus receptores es prácticamentenula, ya que al no poseer dientes, no desarrollan la actividad


masticatoria y el alimento permanece poco tiempo en la cavi-dad bucal.

Después de la orolaringe se encuentra el esófago, estructuralarga y cilíndrica que recorre el cuello en toda su longitud ypenetra en la cavidad torácica. Se caracteriza por la presenciade un estrato muscular longitudinal (externo) y uno circular (in-terno), bien desarrollados y en su mucosa se localizan glándulassecretoras de un mucus que coopera de conjunto con la salivaen la deglución de los alimentos.

El esófago presenta movimientos peristálticos que facilitan el des-censo de los alimentos.

El buche, constituye una bolsa de paredes delgadas con revesti-miento interno de pliegues profundos, que lo hace muydistendible para el almacenamiento de los alimentos durante laingestión. Su función principal es almacenar y ablandar los ali-mentos, cediéndolos gradualmente al estómago. El buche estámuy desarrollado en las gallinas y el palomo, es rudimentario enlos patos y gansos donde sólo se observa una pequeña dilata-ción, el falso buche.

Seguidamente los alimentos pasan la estómago. Este órgano estádividido en dos partes con estructura y funciones bien defini-das: estómago glandular o provenrtrículo y estómago muscularo molleja.

El proventrículo es una pequeña dilatación del tuvo digestivo, si-tuado entre los dos lóbulos del hígado. Su pared está formada poruna túnica muscular y una submucosa con numerosas glándulas delas cuales algunas segregan ácido clorhídrico (HCl) y otras segreganpepsina, la cual tiene función específica en la digestión proteicaen esta zona el alimento permanece solo el tiempo necesario paramezclarse con las sustancias que allí se segregan.

El jugo gástrico con el HCl forma parte del sistema de inmuni-dad innata en defensa contra microorganismos (acciónbactericida de alto poder).


La molleja o estómago muscular es una estructura voluminosade forma redondeada que se encuentra separada delproventrículo por un simple estrangulamiento y está situada enla cavidad abdominal detrás del hígado. La túnica muscular esgruesa, representada por fuertes fibras musculares, por tanto seconsidera la estructura más potente del tubo digestivo.

En esta región del aparato digestivo se realiza la trituración de losalimentos groseros que se facilita por la estructura muscular delórgano, que es a lo que se denomina masticación involuntarias delas aves. La combinación de una potente musculatura con su de-fensa córnea y la presencia del grit o piedrecilla en su interior,permiten el cumplimiento de la función trituradora de la molleja.

Al estómago muscular le sigue el intestino delgado que es lasección del tracto digestivo que se encuentra entre la molleja yel colón. Estructuralmente es un tubo relativamente corto, dediámetro uniforme en toda su longitud, que sirve como el ma-yor sitio para la digestión y absorción de nutrientes. La partesuperior es conocida como duodeno, la media como yeyuno yla posterior como íleon. Cada una de estas secciones tiene es-tructura y características químicas que corresponden directa-mente a su función específica. La acción más importante esmezclar el material alimenticio ingerido de forma homogéneaantes de ser digerido.

En el punto de unión del intestino delgado con el grueso, cono-cido como válvula íleo-cecal se observan dos derivaciones defondo cerrado (los ciegos). La estructura de los ciegos es muysimilar a la del intestino delgado y también están provistos devellosidades muy pequeñas. En este segmento, el tubo digestivose recepciona solamente el 10% aproximado del quimo en trán-sito con la característica de que este volumen es retenido aquípor un tiempo relativamente prolongado ya que los ciegos seevacuan con muy poca frecuencia circadiana. Esto está relacio-nado con una importante actividad motora cecal que a este ni-vel se realiza para vaciar el contenido. Por esa razón se observanormalmente en las aves 2 tipos de heces, una de ellas pastosas


las cuales provienen del colón y la otra más compacta proce-dente de los ciegos (esto ocurre 1 ó 2 veces al día).

Los ciegos no son imprescindibles para la vida por lo que suextirpación no produce consecuencias que atenten contra lasalud de los animales.

Desempeñan un papel importante en la digestión de la fibrabruta, aunque esta es reducida. Todas las aves no tienen igualaptitud para asimilar determinados niveles de fibra y en generalno la digieren mucho por lo que la misma más bien lo que pro-porciona es volumen, no obstante las ocas y pavos consumengrandes cantidades de forrajes al igual que las gallinas criollasdel campo, los guineos y los patos. Después de un período deadaptación las gallináceas pueden digerir entre un 60-70% dela pared celular de los follajes y adicionar un extra de 4-11% a ladigestión que se realiza en el intestino superior, a partir de losproductos finales de la actividad fermentativa, las aves puedencubrir el 11% de la energía de mantenimiento.

El intestino grueso es muy corto y no presenta distinción algunaen colon y recto. Presenta una longitud media de 10cm. La tú-nica muscular es parecida a la del intestino delgado, esta regióntambién está provista de numerosas vellosidades cortas y de glán-dulas tubulares.

La cloaca, porción terminal del aparato digestivo, que se abre alexterior a través del ano, es el sitio donde convergen los siste-mas renal, reproductor y digestivo, razón por la cual se habla detres regiones:

• Coprodeo - donde desemboca el recto• Uródeo - recibe la desembocadura del aparato genital (ovi-

ducto) y urinario• Proctódeo - está unido a la Bolsa de Fabricio, estructura glan-

dular (acúmulo de tejido linfoide), ciega, muy desarrolladaen los pollos hasta los 4 ó 5 meses de edad


En el aparato digestivo se producen movimientos de contrac-ción y relajación dedicados a producir una adecuada mezcla delos alimentos con las sustancias segregadas, así como el avancede la ingesta, este movimiento es conocido como peristaltismoo motórica intestinal.

Glándulas anexas

Estas glándulas no forman parte del aparato digestivo directa-mente, pero están unidas a él ya que sus conductos excretoresdesembocan en el intestino delgado y sus segregaciones inter-vienen en la digestión de los alimentos. Tienen un importantepapel en la neutralización de la acidez del quimo.

– Hígado

Órgano de color rojo oscuro, formado por dos lóbulos (derechoe izquierdo). El hígado en las aves está muy desarrollado conrespecto al peso total del cuerpo y alcanza un peso aproximadode 50g.

En la cara ventral del lóbulo derecho se encuentra la vesícula biliar,la cual se comunica con la primera porción del intestino delgadopor medio del conducto cístico, por donde corre la bilis.

Las funciones del hígado son múltiples e importantes:

• Órgano detoxicante. Anula la acción tóxica de algunas sus-tancias

• Transformación de los azúcares de los alimentos (glucosa) englucógeno (material de reserva cedido gradualmente a la san-gre según las exigencias del organismo)

• Producción de bilis. Es un producto clave que garantiza elambiente óptimo para la acción de las enzimas, principal-mente en el proceso de emulsificación de las grasas unido ala lipasa pancreática


• Recepción del glucagón (hiperglicémico y lipolítico). Trans-formación del glucógeno en glucosa

El hígado es un órgano que previo al nacimiento, ya está ejer-ciendo su función, garantiza el glucógeno y los líquidos necesa-rios para el proceso del nacimiento y las necesidades mínimasdel ave.

– Páncreas

Es una glándula muy desarrollada en las aves, de color amari-llento que se encuentra situada en el asa duodenal.

En la gallina está formada por tres lóbulos que a su vez poseentres conductos, uno unido al lóbulo dorsal y los otros dos al ven-tral. Estos conductos desembocan en el duodeno cerca de don-de lo hacen los provenientes del hígado.

El páncreas produce la insulina y el glucagón, hormonasreguladoras del metabolismo de los carbohidratos y también pro-duce el jugo pancreático.

Fisiología de la digestión

Las aves usan el pico para asir los alimentos e introducirlos en laboca. Cuando toman el agua la recogen con el pico y luegolevantan la cabeza para que penetre hacia el esófago por notener paladar blando.

Los sentidos de la vista y el oído están bien desarrollados, soncapaces de distinguir hasta 20 colores y solamente usan el sen-tido de la vista para elegir los alimentos, ejemplo: un ave escapaz de ver un grano de trigo a 3m de distancia y uno de maíza 5m por la forma y color.

Muy poco tiempo permanecen los alimentos en la boca, apenasinsalivados inician su descenso y recorrido por todo el aparatodigestivo.


– Ingestión de alimentos

Ninguna teoría sola puede explicar el control del apetito o laingestión de alimento. A la corteza cerebral o al hipotálamo lle-gan señales de distintos orígenes y estimulan los nervios quepasan por el hipotálamo, desde donde otras redes de nerviostrasmiten información a los órganos, tales como la molleja, elhígado, los intestinos y el páncreas. Estas señales vienen directodel mismo alimento (color, forma y olor), mientras que otras lasoriginan células receptoras del tracto intestinal después de laingestión de alimento.

Según (Ferket y Gernat, 2004), en las aves las propiedades vi-suales y de textura del alimento tienen una influencia muchomayor en la ingestión de alimento que el sabor o el olor, comoocurre en los mamíferos.

El ave no consumirá fácilmente el alimento sino lo reconocecomo tal por medios visuales. Las aves son sensibles a la forma,y una vez que se acostumbran a una forma particular de presen-tación del alimento, es necesaria cierta adaptación si se propor-ciona de otra forma, ejemplo aves alimentadas con pelletsnecesitan varios días de adaptación para consumir la misma can-tidad de alimento en harina.

Los aspectos sensoriales de la ingestión de alimentos se clasifi-can en tres etapas básicas:

– reconocimiento del alimento– prensión e ingestión del alimento– actividad gastrointestinalEl reconocimiento involucra principalmente a la visión. Las avesrecién nacidas tienen una preferencia innata por alimentos deciertos colores. Se encontró una preferencia por el color verdesobre el rojo en pollitos y en pavos, también tienen una prefe-rencia innata por el alimento con cierta forma y tamaño, similara las semillas pequeñas.


Los pollos y pavos son comedores de semillas y la eficacia deingestión de alimento depende en gran medida del tamaño y laforma de las partículas que complementan los atributos físicosde la boca del ave. Tienen dificultad en consumir alimentosdemasiado grandes o demasiado pequeños en relación a las di-mensiones de su pico.

Energía de la dieta

Las aves consumen alimentos para cubrir sus requerimientosenergéticos, que dependen de las necesidades de mantenimien-to, crecimiento y producción. Los requerimientos para el man-tenimiento son prioritarios sobre las otras necesidades y estáninfluenciados por la salud, grado de movilidad (influido por den-sidad de animales, la actividad física y las interacciones sociales)y la pérdida de calor corporal (influida por la temperatura am-biental, la humedad, la velocidad local del aire). La ingestión dealimento aumenta según disminuye el contenido energético dela dieta hasta que sea limitado, ya sea porque se llenó el intesti-no o por otros límites fisiológicos.

En el caso del pollo de engorde la conversión de alimento eseconómicamente importante, por tanto es poco práctico esti-mular una mayor ingestión de alimento. En el caso de las galli-nas ponedoras, ellas mismas ajustan su consumo energético comoconsecuencia de la concentración energética de la dieta.

Proteínas y aminoácidos

El efecto de la proteína y los aminoácidos sobre la ingestión dealimentos es más bien indirecto. El aumento de peso corporal dis-minuirá en la medida que disminuya el contenido de aminoácidosde la dieta por debajo del nivel de requerimiento para el creci-miento óptimo. Según disminuye el peso corporal, el requerimientocalórico del ave disminuye y en consecuencia la ingestión de ali-mento para cubrir esta necesidad energética disminuye.


Los desequilibrios de aminoácidos en la dieta causan tambiéndisminuciones en la ingestión de alimento y pérdidas en la efi-cacia de conversión alimenticia. Las aves de engorda modula-rán su ingestión para satisfacer sus requerimientos deaminoácidos, a menos que haya una leve deficiencia en el pri-mer aminoácido limitante, lo cual se asociará con una conver-sión alimenticia ineficiente.

Vitaminas y minerales

Las vitaminas y los minerales actúan como cofactores del metabo-lismo, mientras que los macrominerales como el calcio, el fósforo ymagnesio también sirven como componentes estructurales del cuer-po. Las vitaminas y los minerales influyen en la ingestión de ali-mento sólo cuando los niveles de la dieta son deficientes o muypor encima del requerimiento. Los niveles deficientes de la dietacausan trastornos metabólicos que tienen un efecto adverso indi-recto sobre la ingestión de alimentos.

Las deficiencias leves de minerales pueden estimular la inges-tión en la medida que el ave intenta cubrir sus requerimientosde ingestión. Sin embargo los excesos de vitaminas y mineralesson detectados por el sentido del olfato, produciendo un recha-zo al consumo. Los excesos de minerales se asocian con au-mentos significativos en el consumo de agua, tal como ocurrecon los excesos de sal en la dieta, al mismo tiempo que dismi-nuye el consumo. El exceso de calcio en la dieta también dismi-nuye la ingestión de alimento en aves de engorda. Lasdeficiencias de los minerales trazas no afectarán el apetito amenos que sean prolongadas.

Consumo de agua

El agua es el elemento esencial de la dieta de las aves, aún cuan-do es difícil determinar un valor de requerimiento. En el consu-mo influyen la temperatura ambiental, la humedad relativa, la


composición de la dieta, la tasa de crecimiento y la eficacia dereabsorción de agua por parte del riñón.

El contenido de agua de un pollito de un día es de un 85%, elde una reproductora, 60% y el del huevo, 70%. Es el compo-nente mayoritario de todas las células incluyendo la sangre. Par-ticipa en importantes procesos físico-químicos del organismo,en el transporte de nutrientes, la digestión, la respiración y elmetabolismo en general. Regula la temperatura y la absorciónde los nutrientes, la hidrólisis de proteínas, carbohidratos, gra-sas y la excreción de los desechos.

El consumo real esta en relación a la ingestión de alimentos,dependen de la temperatura ambiental y factores de la dieta. Elaumento de la sal en la dieta y otros minerales aumenta la inges-tión de agua en el intento de eliminar el exceso a través de losriñones.

El consumo de agua tiene los efectos más importantes sobre laingestión de alimento sólo cuando se restringe al punto en quecomienza a afectar la hidratación del cuerpo.

Existen factores de manejo que pueden tener efectos aditivossobre la ingestión de alimento en las aves de engorda:

– Acceso al alimento y a agua– Estrés ambiental– Desafío a las enfermedadesEl efecto que tenga cada uno de estos factores en la ingestiónde alimentos dependerá de la densidad de crianza de las aves.En la medida que aumenta la densidad de animales hay un au-mento en la demanda y competencia por los recursos básicos:alimentos, agua, cama y aire.

Las aves domésticas consumen su alimento regularmente du-rante el día. Es apreciable un leve aumento en la ingestión alprincipio y al final del período de luz. En caso de sistemas de luzcontinuos el patrón de ingestión será constante sin importar la


hora. En las gallinas ponedoras se observa un pico en el consu-mo al final del día, que es particularmente pronunciado si lagallina está en la fase de calcificación del huevo que va a poneral día siguiente. En los casos que se imponga un horario, se ob-servará una adaptación, conforme se vuelven capaces de con-sumir cierta cantidad de alimento en un periodo más corto.

Deglución

La deglución de las sustancias líquidas y sólidas en las aves tie-nen sus particularidades. En la gallina y patos son empujados porla orolaringe.

Las gallinas para deglutir los líquidos están obligadas a levantar lacabeza, creando en el esófago una presión negativa que es laque facilita el descenso del líquido. Las palomas por el contrariopueden beber líquido sin necesidad de alzar la cabeza.

Digestión

En la boca y en el buche no se desarrolla ninguna acción diges-tiva. El proceso digestivo se inicia en el proventrículo donde losalimentos ingeridos se ponen en contacto con el ácido clorhí-drico (HCl) y la pepsina (formada a partir del pepsinógeno acti-vado por el ácido clorhídrico), con esta última específicamentelos alimentos de origen proteico.

Es importante señalar que la actividad de la pepsina es sólo pre-paratoria y no totalmente digestiva ya que su acción sobre lasproteínas es la de desdoblarlas en péptidos y polipétidos (pro-teínas intermedias no asimilables) las que necesitan la acciónposterior de la tripsina pancreática para poder absorbidos final-mente como aminoácidos.

La verdadera digestión se realiza mayormente a nivel del duo-deno. La ingesta enriquecida con el ácido clorhídrico, pepsina,ptialina, entra en contacto en el duodeno con los jugos intesti-


nales, pancreáticos y la bilis completando la digestión de las sus-tancias, iniciándose seguidamente su absorción. La digestión dela fibra bruta se realiza en los ciegos.

Digestión intestinal

Cuando el alimento llega al intestino delgado, parcialmente digeri-do por la acción de los jugos gástricos del proventrículo y la acciónmoledora de la molleja, tiene lugar la digestión a través de proce-sos químicos que llevan al alimento a sustancias simples.

La digestión en el intestino delgado se realizan por enzimas queactúan sobre los carbohidratos y las otras ayudan a la ruptura delas proteínas. Las enzimas pancreáticas son producen en su for-ma activa para descomponer los carbohidratos, lípidos y ácidosnucleicos, respectivamente.

Las proteínas desdobladas en el estómago en péptidos ypolipétidos, para su conversión en aminoácidos reciben ade-más de la acción de la tripsina pancreática, la de la crepsinasegregada por las glándulas del duodeno.

Las grasas emulsionadas por la bilis reciben la acción de la lipasapancreática para ser transformada en ácidos grasos y glicerina.

Los principales productos obtenidos de la digestión y su uso porel organismo se muestran en la siguiente tabla:

Nutrientes de la digestión en el intestino delgado

Nutriente

Producto final de la digestión

Uso de los productos de la digestión

Proteínas Aminoácidos Crecimiento y reparación de tejidos

Carbohidratos Azúcares simples Fuente de energía Grasas Ácidos grasos Fuente de energía Minerales y vitaminas

Permanecen intactos

Función específica especializada


Absorción

Los productos finales de la digestión se transfieren a través de lapared intestinal al torrente sanguíneo y de ahí a los lugares delorganismo que los utilizan para el crecimiento y reparación tisularo para la producción de energía.

Optimización del alimento

El ave trata de optimizar el alimento, contrariamente a lo queocurre en los mamíferos se describen reflujos de ingesta, queno son más que acciones antiperistálticas donde el contenidodel duodeno puede llegar hasta el buche.

Los reflujos estudiados permiten:

– Atrasar el pasaje de los alimentos a través del tracto– Reexponer la digesta intestinal a secreciones gástricas– Incrementar la digestibilidad

Desarrollo temprano del tracto digestivo.Implicaciones nutricionales para las avesrecién nacidas

En los últimos tiempos se incrementa la importancia de descri-bir y entender el crecimiento de las aves durante su primerasemana de vida. La primera semana representa la mayor pro-porción de todo el ciclo de vida, específicamente en el caso delpollo de engorde que es de un 17% del total de vida que son de42 días. En los primeros 10 días la tasa de crecimiento llega a unmáximo de 20%/día.

Para desarrollar potencial genético las aves se deben adaptarrápidamente a digerir una dieta exógena en la que los nutrientesse absorben en el intestino y la energía se suministra principal-mente mediante carbohidratos.


Factores que pueden influir en la tasa de crecimiento temprano:

• Cantidad de residuos de saco vitelino• Calidad y la ingestión de alimento y agua• Niveles de enzimas pancreáticas e intestinales• El área superficial del tracto intestinal• Los transportadores de nutrientes• La digestibilidad global de nutrientes

Importancia de la ingestión de alimentos y agua

Se ha demostrado que la ingestión oral de nutrientes es tan im-portante como la yema residual en la iniciación de la gananciade peso del ave.

Cantidades (g) de proteína y grasa de la yema residual6 días después del nacimiento

Componentes de la yema residual

0 1 2 4 6

Grasa 0,94 0,20 0,10 0,08 0,05 Proteína 1,32 1,23 0,56 0,15 0,16

Las aves recién nacidas sufren un cambio fundamental en el sumi-nistro de nutrientes y en el metabolismo al salir del cascarón.

Durante la incubación la grasa de la yema, que se envía al sacovitelino a través del torrente sanguíneo, satisface las necesida-des calóricas del ave. A medida que se aproxima el nacimiento,se acumula glucógeno en el hígado (el cual se utiliza en el pro-ceso del nacimiento), se transfieren lípidos al hígado del em-brión y el saco vitelino se interna dentro de la pared corporal.En caso necesario, estos lípidos proporcionan energía al reciénnacida hasta que disponga de alimento y agua.

La mayor limitante para la cría de aves es la alimentación. Unapráctica común es combinar el alimento comercial formuladopara un tipo determinado de aves, con alimentos disponibles en


el hogar, en forma temporal. Por ejemplo, se pueden utilizarresiduos de cosecha, granos, semillas de plantas silvestres, cara-coles, insectos, lombrices, frutos, hojas y tallos tiernos. Se inclu-yen residuos de cocinas, subproductos agroindustriales y granoscomestibles.

No se deben suministrar alimentos viejos, fermentados, conta-minados por hongos y con exceso de grasa, ya que son perjudi-ciales. El alimento será lo más balanceado posible, con unadecuado aporte energético proteico y vitamino-mineral.

Recordemos que las aves por naturaleza son granívoras, consu-midores de vegetales y de insectos. Los concentrados surgendespués, como propuesta para el incremento de la producciónen sistemas intensivos donde el animal permanece encerrado.El suministro de granos (maíz, gandul, girasol) se debe hacer enlas áreas de crianza que no presenten humedad.

Alimentos Fuentes

Proteicos

Responsable del crecimiento:formación de

tejidos y músculos

Frijoles: soya y gandul.Hojas de yuca, calabazas, semillas de mango, aguacate y melón (secas y molidas), lombrices, insectos y larvas de moscas

Garantizan el engorde

Maíz, sorgo o millo, coco tierno, fruta bomba, malanga, ñame, yuca, caña de azúcar, melaza y cachaza

Minerales

Necesariosen el período de puestay durante la formación

de huesos

Huesos calcinados (quemados) en horno y molido.Cáscara de huevos lavadas, secas y molidas.Sal.Malezas.

Vitaminas

Ayudan al buenfuncionamientode los órganos

Pastos tiernos, hojas de diferentes plantas, hortalizas (lechuga, col y zanahoria) y frutas (guayaba, piña, fruta bomba, plátano)

Energéticos


Otras alternativas de alimentación

Vermicultura: el cultivo de lombrices de tierra, es una alternati-va para producir alimento de alta calidad.

Harina de lombrices de tierra(vermiharina): es otra fuente deproteína animal que se utiliza enla alimentación de las aves. Cada10 lombrices se obtiene 146.77kg. de biomasa por año, que re-presenta un alto contenido deproteínas y de aminoácidoscomo la metionina y la lisina.

Preparación: La cría de las lom-brices se realiza en estanquescon tierra abonado con estiércolvacuno y residuos de verduras.Para iniciar la cría se siembra 1 kg de lombrices y después detres meses se recolectan y se sacrifican con agua hirviendo. Sesometen a la desecación mediante el sol o el horno y se muelenhasta obtener harina. Durante este proceso se obtiene el humus(lombricompuesto) que es un excelente fertilizante para horta-lizas y plantas ornamentales.

Árboles forrajeros: el sor-go (millo), suple-mento muy usadoen países latinoa-mericanos, juntoa hojas secas deva rios árbol es(gliricidia, ciratroy otros) constituyeun buen alimentomolido. Los forra-jes de corte se


deben amarrar en manojos y colgar para que los animales pi-quen sin ensuciarlos.

En caso que las aves no tengan acceso al pastoreo, se adicionanpiedrecillas al concentrado para asegurar un adecuado funcio-namiento de la molleja.

Plantas acuáticas: Las plantas acuáticas son una alternativa ba-rata de alimentos en los países en desarrollo. Dentro de los prin-cipales beneficios se citan la gran biomasa que se obtiene y elalto contenido proteico, un gasto mínimo en su producción ycosecha, el efecto beneficioso sobre el ambiente al depurarbiológicamente las aguas residuales y una fuente de alimentopara los animales.

Estas plantas se pueden utilizar además como abono, fertilizan-tes, alimento para personas y animales, fibras para la confecciónde papel y productos artesanales y fuente de varios constituyen-tes químicos. En-tre las principalesplantas acuáticaspara la alimenta-ción de las avestenemos:

Se recomiendancomo alimentoverde para lospollos y patos,aunque su valornutri cional esbajo. Lemna es una de las especies de las Flotadoras más cono-cidas. Su composición química varia en dependencia de la edadde la planta, nivel de nutrientes del agua y temperatura am-biental. Su valor proteico oscila entre 7 y 20 % si se desarrollaen un medio rico puede alcanzar de un 30 – 40 % de proteína,aunque su nivel de metionina es bajo, la composición enaminoácidos es buena.

Tipo de planta

Proteína Bruta (%)

Fibra (%)

Sumergidas. Eloeda 13 – 15 16.5

Emergentes. 10 – 23 21 – 33

Algas. 51 – 63 6 – 11

Algas marinas. 7 – 9 4 - 11

Flotantes:

Azolla. 24 – 30

Jacinto de agua 17

Lemna. 16


La fertilización del medio juega un importante papel en el valornutricional de las plantas acuáticas ya que ellas toman losnutrientes a través de las raíces, tallos y hojas.

Cosecha y procesamiento: Las plantas acuáticas se cosechan ma-nualmente. Se deben deshidratar parcialmente para suministrár-selas a los animales, debido al alto porcentaje de humedad(especialmente las flotantes, 90 a 95 %). Se colocan las plantassobre una superficie de concreto, madera o metal caliente.

Es conveniente que la cosecha en cada estanque se realice cada5 ó 7 días. Un período muy largo determina el envejecimientode las plantas, ya que el ciclo normal es 10 días aproximada-mente.

Si no se hacen cosechas periódicas, se forman capas muy grue-sas de la planta que disminuyen el crecimiento por falta de es-pacio libre. Otro riesgo es que ocurra pudrición, fermentacióndel material y hasta la muerte del cultivo.

El método más adecuado en estanques es la colecta de un 80 %del material de la superficie esperar una nueva cosecha de 5 a7 días. Otro sistema apropiado para estanques pequeños es co-sechar una cuarta parte, (varios estanques) cada 4 – 5 días, ase-gurando que se cambien los sitios de cosecha dentro delestanque con el fin de evitar el envejecimiento de la planta. Encaso de un sólo estanque, se cosecha un 20 % diariamente y seobserva la recuperación (cubrimiento del estanque). Para cose-char se puede utilizar un colador de cocina o un recipiente conel fondo aforado o con agujeros.

Mezcla mineral

1 kg. del sal común, 2 kg. de huesos calcinados y molidos, ½ kg.de cáscara de huevo y 1 kg. de hoja de yuca seca y molida. Estamezcla mineral (4,5 kg.) es apropiada para extenderla en unquintal de concentrado.


¿Cómo obtener alimentos concentrados?

1. Disponer de materias primas básicas. Sembrar plantas alimen-ticias (caña, maíz). Dejar que crezca la vegetación espontá-nea. Recoger los huesos, semillas, frutos y criar lombrices

2. Acopiar las materias primas, clasificarlas. Cosechar, recoger,secar y almacenar. Tener el lugar adecuado, empaques, patiode secado o secador solar u horno

3. Obtener las harinas. Moler y triturar en un molino u otro adi-tamento

4. Balancear las dietas según la edad del animal. Medir o pesarlas cantidades de cada fuente (energía, proteínas, vitaminas yminerales) para preparar las mezclas

5. Secar bien antes de guardar los alimentos. Proteger el lugarde los animales

Si al inicio el ave no tiene interés por el producto, se le dará untiempo prudencial hasta que haga consumos del mismo.

Para producir el concentrado de los po-llitos de menos de 30 días, se utilizan 6partes de energéticos (maíz, yuca,malanga, plátano); 3 partes de proteicos(leguminosas, coco) y una parte de mi-nerales y vitaminas. Se escogen las fuen-te disponibles y más baratas:

Ejemplo: Energético: yuca, malanga,plátano

Proteico: coco, gandul, frijol

Si queremos obtener 10 kg. de concentrado, secamos y mole-mos las siguientes cantidades:

– 6 kg de harinas de yuca, malanga y plátano– 3 kg de harinas de coco, gandul y fríjol– 1 kg de mezcla mineral


Para darle más sabor se adicionan 200 g de melaza.

Para pollitos de más de 30 días se preparan 7 partes de energé-ticos; 2 partes de proteicos y una parte de minerales y vitami-nas. También se puede preparar de la siguiente forma: poner afuego lento los alimentos por 15 minutos. El maíz y el coco sedan crudos y los frijoles se cocinan por 30 minutos.

Otras Mezclas:

Maíz molido 5 kg

Harina de yuca o plátano 4 kg

Gandul 1 kg

Cáscara de huevo 250 g

Sal 60 g

Para Ponedoras:

Maíz 2 kg

Harina de soya 1 kg

Gandul 1 kg

Pastos secos y molidos ½ kg

Verduras y frutas ½ diario

Sal 3 cucharadas

Cáscara de huevo 2 cucharadas

Alimentación con desechos: La utilización de desechos agrícolas eindustriales requieren de una pronta atención, ya que elreciclamiento o reducción puede contribuir a lograr una disminu-ción de la contaminación ambiental y crear nuevas fuentes de ali-mentos para los animales. Con ésta alimentación se reduce lacompetencia entre humanos y animales por los granos y semillas.

Es posible producir un alimento barato para las aves al reciclardesechos agro industriales. El aprovechamiento de alimentos notradicionales incluye:

1. Subproductos de animales.– Es posible convertir el estiércol avícola en un componente

importante de la alimentación de pollos y gallinas por méto-dos de conservación biológica (larvas de moscas y lombrices


de tierra), fermentación aerobia y cultivo de algas. De estaforma, se soluciona la acumulación de estiércol avícola

2. Subproductos de plantas– Naranjas: el desecho de la naranja (cáscaras, semilla, hollejos)

que se obtiene del proceso industrial se puede utilizar en laalimentación de las aves con buenos rendimientos

– Papas: los desechos depapas se generan durantela selección, corte y pela-do que se hace en el con-sumo humano

3. Desechos de cocina: los de-sechos de cocina recién ge-nerados de los hoteles, restaurantes, hospitales, escuelas, hogarde ancianos y otros centros de trabajos cercanos a la crianza,se deben procesar y utilizar como alimento para aves

Alimentación por especies

Patos: El alimento se les oferta en comederos con capacidad oprofundidad suficiente para el grupo de animales que se explo-tan y evitar derrames y desperdicios. En estado semilíquido esla mejor forma de suministro. Los patos ajustan bien su consu-mo para satisfacer sus requerimientos de energía.

Pastoreo de patos en arroceras: Se recomienda el pastoreo depatos en las arroceras después de la cosecha del cereal, ya queen el campo quedan entre 15 y 30 g de arroz/m2, además deaprovechar el rebrote, acame, el enyerbamiento, moluscos, in-sectos y otros alimentos naturales. Se recomienda el pastoreo apartir de los 21 días de edad: es necesario una alimentaciónsuplementaria para cubrir todos los requerimientos nutricionales.

Se pueden utilizar varios subproductos del arroz en la alimenta-ción de la especie, como el salvado de arroz, la cabecilla y losresiduos de prelimpia. Estos subproductos unidos a los de la in-dustria ayudan a un adecuado balance nutritivo.


Patos y la industria azucarera: Es importante vincular la cría depatos a los centrales azucareros, ya que hasta el 60 % en mate-ria seca de todo el alimento se puede resolver con fuentes ener-géticas que provienen de la caña de azúcar, (azúcar crudo,mieles intermedias A y B, miel fina, el sirope off y el guarapo). Elcereal de los patos pudiera ser la caña de azúcar, mientras queel fríjol de soya, el girasol, la levadura torula y la sacharomiceaportarían el componente proteico.

Las hojas de leguminosas secas y molidas, sacharina o bagacillopueden representar hasta un 10 % de la dieta. Donde existemiel proteica sería una excelente alternativa tanto para el reba-ño reproductivo como para el productivo.

Integración patos – peces: Se plantea integrar la cría de patos ypeces al beneficiarse mutuamente ambas especies con un aumen-to en la producción total por unidad de área. Las excretas de lospatos contribuirá a mejorar el valor biológico de toda la cadenaalimentaria de los peces, mientras que los patos podrán resolverparte de sus necesidades nutritivas con los moluscos, larvas y laplantas acuáticas que abundan en los bordes de las presas.


Los paticos se llevaran a los estanques los 14 y 21 días de edad si lascondiciones climáticas lo permiten. Se recomienda no ubicar lospatos en las presas si los alevines son pequeños (menos de 5 g).

Para este sistema, se construirá una nave rústica a 15 ó 20 me-tros de la presa para que los animales se protejan del sol, la llu-via y puedan permanecer durante la noche. La nave tendrá unárea techada donde se colocaran los comederos. Existirá un ca-mino inclinado entre la presa y la nave con materiales que evi-ten la humedad (pisos de cemento, goma, bambú): los restos decomidas y heces llegan a la presa mediante el lavado con agua yde esta forma la fertilizan.

Uso de forraje y verduras: Se utilizan de 70 a 100 g de hierba/ave/día. Puede ser verduras (zanahoria, desperdicios de toma-te, col); las cuales aportan vitaminas y aminoácidos.

Guineo: Es una especie más vegetariana que la gallina doméstica.La alimentación varia según la época del año: en verano se ali-menta de insectos, hojas tiernas, distintos frutos, semillas, y ciertossubproductos. Se pueden criar en condiciones de sostenibilidadporque aprovecha bien los pastos y los suplementos a base de ce-reales, granos, forrajes y subproductos de las cosechas.


Pavos: En su estado natu-ral los pavitos se ali-mentan de gri l los ,babosas, gusanos, hue-vos de hormiga,bibijaguas e insectos detoda clase que abundanen los campos. Las frutas ylas semillas complementan yhacen más variada la alimenta-ción. Los pavitos se pueden pas-torear en los campos arados. Al recoger las cosechas se dejanentrar para que aprovechen los desperdicios. Esto representaun ahorro en la manutención.

Los pavos se pueden alimentar con leguminosas y gramíneas. Elmillo, el maíz, el girasol y el maní son excelentes alimentos, aligual que el plátano, el boniato y la calabaza cocidos. Los resi-duos de col, acelga, cáscara de papas, boniatos y toda clase devegetales, se pueden aprovechar también para estos fines.

La dieta de pavos para ceba incluye boniato o plátano madurohervido, maíz molido y para variar, palmiche o gandul molido.Evite el empleo de maíz tierno, porque causa trastornos digesti-vos. Al suministrar los alimentos, ten-ga presente ofertar la primeraración al amanecer y la cuarta yúltima antes de oscurecer.

Codornices: El régimenalimentario de la codornizdebe considerar las par-ticularidades de la espe-cie. E s un a nima lsumamente precoz quealcanza rápidamente elestado adulto como con-


secuencia de un crecimiento acelerado, por otra parte, la pro-ducción de huevos es muy fuerte, ya que cada postura repre-senta un 10 % del peso vivo de ave.

Estos animales requieren de un alimento rico en proteínas conun alto valor nutritivo. Sus alimentos preferidos son las hierbas ysemillas, insectos, gusanos y pequeños moluscos. Es indispensa-ble que dispongan de agua limpia y fresca en todo momento.Una codorniz consume 25 g de alimentos, ya sea granulado oen harina. Los comederos y bebederos se ubican donde la ilu-minación permita ver el alimento y el agua. Si se crían en jaulasse ubicaran 60 codornices/m2. Las adultas para la reproducciónse disponen en proporción de 4 hembras/por macho.


CAPÍTULO VIISalud

Medicina alternativa

La medicina natural, y en especial la medicina verde, adquiereuna vital importancia hoy día al representar una alternativa, comorespuesta no sólo a la carencia de medicamentos, sino a la de-manda de productos cada vez más inocuos y menos agresivospara la salud humana y animal.

Tal como expresó nuestro Apóstol José Martí:

“La naturaleza inspira, cura, consuela, fortalece y prepara parala amistad al hombre”. De esta forma ponemos en sus manosuna nueva herramienta de trabajo.

Formas comunes de uso de las plantasmedicinales

Aceites esenciales. Se obtienen por destilación y es la partemás potente de la planta. Se usan como condimento, enaromaterapia o para introducirlos en la piel a través del masaje.Los hay de limón, lavanda y pino, entre otros.


Cocimientos. Se obtienen hirviendo la planta de quince a veinteminutos, si son flores o hierbas y de treinta a cuarenta minutossi se trata de raíces o cortezas leñosas. Se pueden usar de estemodo la Zarza o la Grama común entre otras.

Emplastos. Preparados para aplicar sobre la piel como las com-presas, no obstante, pueden contener, además de las plantas,ácidos grasos y resinas. Al contacto con el cuerpo se reblande-cen por el calor y se adhieren a la piel. Con hojas de Patatafrescas, podemos hacer un emplasto para el dolor en articula-ciones y con la harina de semillas de Linaza tenemos un em-plasto ideal para “madurar” quistes o abscesos.

Extractos. Es una solución alcohólica (o con glicerina vegetal)que extrae las propiedades de las plantas. Es similar a la Tinturapero con un poco menos de concentración.

Infusión. Se vierte agua hirviendo sobre la parte de la plantaelegida, normalmente seca, y se deja en reposo unos minutos,(10 ó 15 en la mayoría de los casos). Por ejemplo la Menta o laMelisa.

Maceración. Es una forma de extraer la sustancia medicinal dela planta, dejándola en un líquido frío o caliente, que puede seragua, vino, aceite o alcohol, variando el tiempo del proceso,según el tipo de planta y diluyente. Generalmente de doce aveinticuatro horas en agua y de diez a quince días en alcohol.

Polvos. Es el resultado de la trituración de las plantas, hasta con-seguir un polvo muy fino que se puede esparcir sobre heridas,como el Tomillo o para disolver en líquidos para beber, como laCalabaza.

Tinturas. Soluciones hidroalcohólicas, donde se han extraídolas propiedades de la planta seca, sumergiéndola en agua, vino,vinagre o éter. Las más corrientes se obtienen en alcohol, comola de Genciana o Tormentilla.

Vinagres aromáticos. Consiste en macerar dentro del vinagrealgunas hierbas aromáticas (Ajo, Laurel, Romero).


Las plantas medicinales

La Fitoterapia busca restablecer la salud a través de remediosvegetales extraídos de raíces, hojas, tallos, flores, semillas y fru-tos. Se considera que existe una especie botánica capaz de cu-rar cada dolencia. Ellos pueden ser útil para problemas digestivos,pancreáticos, pulmonares, de piel, circulatorios y nerviosos, en-tre otros.

Ajo (Allium sativum)

Usos. Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos enazufre, es uno de los mejores remedios naturales para combatirprocesos infecciosos del aparato respiratorio (gripe, bronqui-tis, faringitis), se usan 7 gotas/litro de agua de jarabe esencialal día. Es famosa la historia de “ El vinagre de los 4 ladrones “,que nos cuenta como en 1721 cuatro condenados a muerte fue-ron dejados en libertad con la condición de que enterraran alos muertos de la peste de Marsella. Al parecer su costumbre debeber vino con ajo, evito que se contagiaran.

Se preparan 250 g de ajo macerado en 500 ml. de alcohol y/ovinagre, y se dejan reposar durante 15 días.

Sus propiedades bactericidas lo convierten en un buen desinfec-tante contra las mordeduras o picaduras de animales, especial-mente de insectos y para la mayoría de afecciones de la piel.

Almácigo (Bursera simaruba (L.) Sarg.)

Usos. Para aliviar resfriados, cólicos estomacales, gases y diarreas.

Se hace un cocimiento con las hojas y se da como agua de be-bida para combatir las diarreas y su resina mezclada a partesiguales con alcohol es efectiva en tratamientos contra los piojos(pediculosis) y otros insectos.

Eucalipto (Eucalyptus saligna Sw.)

Usos. Se prepara un cocimiento de sus hojas, se utiliza comoastringente en casos de diarrea y antiséptico, para limpiar lesio-


nes de la piel y las cavidades que quedan después de drenar losabcesos plantares. Las hojas tienen uso tópico en llagas, úlcerasy otras lesiones de la piel.

Encino o Encina (Quercus oleoides Schlecht et Cham ssp.Sagraeana. (Nutt) Borhidi.)

Usos. Se utiliza en la Avicultura, en decocción para curar laslesiones provocadas por la Viruela aviar.

Guayaba (Psidium guajava L.)

Usos. Se utiliza en la Avicultura, en cocimiento para las diarreas yen decocción para curar las lesiones provocadas por la Viruela aviar.

Manzanilla dulce (Matricaria chamomilla L.)

Usos. Se usa en cocimiento, para corar las estomatitis, glositis,conjuntivitis, blefaritis, heridas de la piel y muy usada en laslesiones provocadas por la Viruela aviar.

Najesí o Caoba bastarda (Arapa guianensis aube)

Usos. Se tritura la semilla para obtener el aceite y luego esteaceite se deposita en recipientes de cristal sin tapa y se colocaen varios puntos del área de crianza para eliminar a los insectos.

Naranja Agria (Citrus aurantium L.)

Usos. Para las vías respiratorias:

• El jugo se mezcla con agua en proporción de una ¼ parte/litro y se da como agua de bebida para evitar las afeccionescatarrales.

• Se suministra la fruta en rebanadas para el consumo de lasaves como fuente de vitamina C.

Orégano (Origanum Vulgare)

Usos. Inflamaciones e infecciones del pico y de la garganta 60 gde flores en un litro de agua hirviendo por 10 minutos y efec-tuar lavados.


Afecciones de las vías respiratorias 8 cucharaditas de hojas yflores en un litro de agua hirviendo durante 10 minutos tomar 2tazas al día

Plátano (Musa x paradisiaca L.)

Usos. Sus grandes hojas se usan como cataplasma y el jugo acuosode sus tallos se asegura que es bueno para contener la hemopti-sis (hemorragia pulmonar en humanos) por la cantidad de taninosque posee.

En la avicultura se usa la sepa de plátano en agua para evitar lasdiarreas.

Romero, Rosamarino y en Europa “El Ginseng de España”(Taraxacum gr. oficinale)

Usos. Como estimulante del sistema inmune de los pavitos.

Se hace una infusión de las hojas y se administra como aguacomún.

Sábila (Aloe vera)

Usos. Se puede usar a diario en la crianza de las aves, incluyén-dola en el agua de bebida, para esto es necesario pelar la hojapara introducir solo el gel de la misma.

Súcheli, Lirio, Lirio tricolor y Frangipán (Plumeria rubra L.)

Usos. Enfermedades de la piel y para tratamientos odontológicosy en Pinar del Río se utiliza una decocción de la corteza paracurar las lesiones provocadas por la Viruela aviar, con buenosresultados.

Tabaco (Nicotiana tabacum)

Usos. Los palitos de tabaco en proporción de 20 g/L de aguatibia después de colada: se usa para bañar las aves en contra delas plumas, para eptoparásitos, en dosis de 10 ml/aves.

Se pueden colocar los palitos de tabaco en el interior de losnidales para evitar los ectoparásitos.


Yagruma o Yagruma hembra (Cecropia Schreberiana Miq.)

Usos. Se utiliza para preparar remedios con sus hojas y la corte-za contra afecciones respiratorias, principalmente para la afec-ción conocida en los patios como el moquillo.

Se le atribuye popularmente efectividad para ahuyentar los in-sectos pero no se ha explicado como se usa.

Nombre Común Nombre Científico Partes a utilizar Método Árbol del Nim A. indica A. juss Hojas y semillas Extracto acuoso

Apasote C. ambrosiodes Raíz y semilla Decocción Anamú P. alliacea lin Hojas y raíces Decocción

Ajo A. satinum Bulbos Zumo + aceite Calabaza P. granatumL. Corteza de raíz y

semillas del fruto Decocción y en polvo

respectivamente Limón C. aurantifolia Semilla Hervida en leche

Mastuerzo L. virginucum L. Raíces Decocción Maravilla M. jalapa. Raíces Polvo

Orégano cimarrón O. gratissimum L. Hojas Decocción Piña de ratón B. penguim L. Frutos maduros Decocción

Sábila Aloe vera Hojas Infusión Tabaco N. tabacum L. Raíces Decocción

Verdolaga P. oleracea L. Hojas y tallos Maceración Vicaria C. roseus L. Raíces Decocción

Soluciones y tratamientos populares usadosen avicultura

Los tratamientos siguientes han sido usados popularmente porproductores de aves de corral y aves de caza. Se describen paraque sirvan de ayuda en los tratamientos de las condiciones des-critas y no intentan suplantar a ningún programa de manejo,tratamiento terapéutico con antibióticos u otros medicamentosorientados por su veterinario.

Solución de Aspirina. Para el tratamiento del estrés de las aves(fiebre o apatía) que acompaña a muchas enfermedades. Se di-suelve 1 aspirina de 500 mg en 5,5 litros de agua (dosis aproxi-mada de 13mg/kg de peso/día) y suminístrela a las aves enfermas.El equivalente de esta solución de aspirina 500 mg/5.5 litros deagua de beber equivale a una.


Solución Astringente. Prepare dos litros de vinagre en 360 litrosde agua (4 cucharillas de café en 3,5 litros de agua) Se usa paratratar a las aves jóvenes con un crecimiento pobre y que nomuestran los síntomas típicos de enfermedad. La mezcla se pue-de dar también a las aves que sufren de enfermedades respira-torias. La solución ayuda a la expulsión de cualquier moco presenteen la boca, garganta, o tracto intestinal. Los alimentos y las drogasse absorben más fácilmente. Ofrezca esta solución como la fuenteúnica de agua potable durante intervalos de dos a tres días.

Solución de Laxantes. Las soluciones siguientes se recomien-dan para purgar el sistema digestivo de sustancias tóxicas,especialmente para tratar aves expuestas a toxinas de botu-lismo.

• Solución de melazas: Disuelva 500 cc de melaza en 20 litrosde agua. Ofrezca esta solución como única fuente de bebidapor 4 horas. Trate a las aves muy afectadas individualmente sies que no pueden llegar al bebedero. Comience con el sumi-nistro normal de agua limpia después del tratamiento

• Como tratamiento soporte para las aves que presentan sínto-mas de Enteritis producido por infecciones corona virales:Mezclar 1 litro de melaza en 75 litros de agua. Ofrezca estasolución como única fuente de bebida por un periodo de 7 a10 días. Se presume que la melaza reemplaza los mineralesperdidos durante el proceso de la diarrea durante el curso dela infección

Solución de Sacarosa. Mezclar 300 g de azúcar granulada en3,5 litros de agua. Esta solución se puede dar como un trata-miento energetizante para pollitos débiles. Ofrezca esta solu-ción como la única fuente de bebida de agua en los primeros7-10 días. Limpie los bebedores y haga una nueva mezcla fres-ca todos los días. La mezcla anterior contiene 8% de azúcar yaproximadamente 2 000 kcal/3,5 litros.

Solución de vitaminas y electrólitos. Se puede usar para redu-cir los efectos de estrés ocasionados por enfermedades


subclínicas, transporte y errores de manejo. Diluya un paquetede vitaminas solubles y otro paquete de electrólitos en la canti-dad recomendada de agua. Usarlo como única fuente de bebi-da hasta que el estrés desaparezca (3 a 4 días usualmente).

Solución contra los parásitos internos. Los tratamientos siguien-tes han mostrado ser efectivo para eliminar los parásitos inter-nos de aves de caza o aves de corral.

Precaución: No usar en aves que produzcan huevos o carne condestino al consumo humano.

Usos del Vinagre

El vinagre es un producto que se obtiene por fermentación. Sepuede preparar en la casa por fermentación de azúcar y cásca-ras de frutas o con guarapo. El proceso se realiza en dos etapas:primero se produce alcohol por acción de las levaduras sobrelos azúcares y posteriormente el alcohol se convierte en ácidoacético con la intervención de bacterias específicas.

El vinagre comercial contiene entre 4 y 6% de acidez: gramosde ácido por 100g de vinagre.

Preparación de vinagre casero con cáscaras de plátanos o piñas

Se muelen o cortan finamente cáscaras de piña, de plátano fru-ta o plátano burro maduro hasta llenar 1 ½ tazas. Se añaden lascáscaras, una taza de azúcar y sal, agua suficiente hasta comple-tar 2 ½ litros en un recipiente que se deja abierto. Se añade ½cucharadita de levadura de panadería para acelerar el procesoinicial de producción de alcohol. También se añade 1 taza devinagre elaborado anteriormente que sirve de “madre” para laproducción del vinagre.

Se agitan bien todos los ingredientes para lograr la disolucióntotal del azúcar y se cubre el frasco con una tela fina para evitarla entrada de suciedades e insectos. Se coloca el recipiente enun lugar tranquilo, preferiblemente oscuro.


Después de 3 semanas aproximadamente, se aconseja añadir ½taza de aguardiente para aumentar la concentración del vina-gre y agitar la solución ocasionalmente para favorecer la fer-mentación.

La producción de vinagre casero, tiene un proceso más lentoque el vinagre obtenido industrialmente, completándose entrelos 40 a 60 días.

La presencia de una nata blanca en la superficie del líquido con-tiene los microorganismos productores de ácido acético y es unindicador de que el vinagre está terminado. La misma puedeservir posteriormente para inocular otros lotes que se deseenpreparar.

Una vez terminado el vinagre, lo cual se puede apreciar por susabor ácido, se clarifica por decantación, haciendo succión conla ayuda de una pequeña manguera plástica.

El vinagre se envasa en cualquier frasco bien limpio, preferible-mente esterilizado.

A las aves se le administra en dosis de 2 a 3 ml/L de agua en losproblemas respiratorios.

Enfermedades infecciosas y parasitarias

El criador tiene la obligación de ofertar a sus aves un ambientesano, evitando con ello la trasmisión de enfermedades. Sin em-bargo, se recomienda que ante cualquier manifestación even-tual de alguna enfermedad se debe siempre consultar a algúnespecialista.

A modo de síntesis, se exponen algunos aspectos de interés so-bre las alteraciones más comunes que se presentan en las avessometidas a las condiciones de cría familiar o de traspatio.


Enfermedad de Marek

Es de origen viral y está difundida por todo el mundo. Las avesjóvenes de 8 a 20 semanas son mayormente susceptibles, perono excluye que las adultas puedan contraerla.

La infección se origina por contacto directo con animales en-fermos o por ingestión de agua y alimentos contaminados. Semanifiesta de diferentes formas: visceral, cutánea, ocular o ner-viosa. Esta última resulta la más clásica y común en las aves jóve-nes, aparece parálisis progresiva de las alas y patas. El primersíntoma en los pollitos afectados es la incoordinación al andar ylas alas tienden a caerse, adoptando la posición del pingüinocon una pata extendida hacia adelante y la otra hacia atrás.

Cáscara anormal de los huevos.

Paralisis de las patas Parálisis de las alas Engrosamiento del nerviociático

No existe tratamiento. Ante la sospecha de infeccionesbacterianas sobreañadidas, se recomienda el uso de lastetraciclinas. En la prevención, la medida más ideal es la vacu-nación al día de nacido, en el muslo o cuello.

Bronquitis infecciosa

Es de etiología viral, muy conta-giosa y ampliamente difundida.La infección se transmite de for-ma rápida (forma aguda), con altamortalidad que alcanza al 50 %de las aves, principalmente a lospollitos. Se transmite por vía res-piratoria o por la ingestión de ali-


mentos o agua contaminada. El período de incubación es muybreve, de 36 a 48 horas y el contagio es muy rápido (entre unao dos semanas).

Los síntomas más comunes son: fuerte estornudo, acompaña-do de intenso lagrimeo, dificultad respiratoria, destilación na-sal, conjuntivitis y estertores. Abren el pico y estiran el cuellopara respirar. En las ponedoras hay una disminución bruscade la puesta que se mantiene hasta después de la recupera-ción del cuadro clínico. Las pollitas reanudan la puesta nor-malmente, aunque los huevos pueden presentar la cáscaradeforme y rugosa.

La principal medida preventiva es la vacunación a las 3-4 sema-nas de vida a través del agua de bebida, repetida a los 3-4 me-ses. Cuando se sospeche de infecciones bacterianas secundarias,se recomienda el uso de las tetraciclinas.

Coriza infecciosa

Es una enfermedadbacteriana, alta-mente contagiosa.Las condicionesnaturales adversasfavorece su de-sencadenamiento.

Las aves afectadas presentan destilación nasal, conjuntivitiscatarral y la cavidad ocular se puede inflamar. En las aves jóve-nes se retarda el crecimiento y hay afectación en la puesta. Laenfermedad se puede prevenir siguiendo normas adecuadas dehigiene ambiental, ventilación y humedad adecuada y el retirode las aves enfermas.

El tratamiento incluye el uso de las oxitetraciclinas por vía oral,en el agua o le pienso, según la dosis indicada.

Blefaritis Edema parpebral.


Enfermedad respiratoria crónica

Es una enfermedad bacteriana y la predisponen las condicioneshigiénicas y ambientales deficientes. Se puede adquirir por víaaérea o a través del huevo de un ave portadora, aunque se diceque las gallinas a partir del segundo año, ponen sus huevos li-bres del agente causal.

Los síntomas más frecuentes son los de tipo respiratorio, la dis-minución del apetito y la poca vitalidad. La enfermedad estásujeta a una adecuada higiene ambiental para su prevención. Eltratamiento va dirigido a reducir la mortalidad: se puede indi-car oxitetraciclina en el agua de bebida o inyectarla, respetan-do siempre las indicaciones del especialista.

La sábila (extracto de sábila) y el sumo de orégano francés seemplean en el tratamiento del complejo respiratorio. Se les atri-buyen acciones bronquiodilatadora, antinf lamatoria yantimicrobiana. La dosis es de 5 – 5.6 ml/ave dos veces al díadurante un mes.

Laringotraqueitis

Es una infección viral que ataca fundamentalmente a los pollitosdespués del primer mes de vida y a las aves adultas. El agentecausal es un herpes virus con limitada resistencia a las condicio-nes ambientales. La transmisión se produce por contacto direc-to entre animales enfermos portadores del virus y los sanos.

El curso de la enfermedad es entre 1 y 4 semanas, con altamorbilidad (se puede afectar hasta el 100% de la masa) y unamortalidad que varía entre el 20 y el 70%.

Los síntomas más comunes se corresponden con abatimientofuerte y en la forma aguda se presentan importantes trastornosrespiratorios, tales como: salida de sangre por la nariz, pico abier-to para respirar, jadeo, lagrimeo y asfixia. Las gallinas que estánen puesta presentan un descenso en el número de huevos con


un incremento de las malformaciones de estos. La situación puedepersistir durante un mes, aproximadamente.

No existe tratamiento eficaz. La vacunación se efectúa por víaóculo-nasal entre los 50 y 60 días de edad.

Viruela Aviar

Es una enfermedad de origen viral, altamente infecciosa y muydifundida en la naturaleza. Existen dos formas de manifestaciónen la etapa morbosa: la diftérica que ataca las vías respiratoriasy la cutánea, que determina la aparición de pápulas y pústulascutáneas principalmente en la cresta y barbillas.

La forma másdifundida yque se cono-ce, es lavar iól ica ócutánea enaves jóvenesy adultas. La infección se produce con la ingestión de materialcontaminado (alimentos, agua y virutas) y por lesiones produci-das en la piel. Las aves eliminan el virus a través de estornudos,las heces fecales, costras y catarros nasales que contaminan alambiente.

Los ácaros, moscas, mosquitos, garrapatas y el personal encarga-do del cuidado de las aves son transmisores de la enfermedad.La forma variólica se presenta como costras marronas en la cres-ta, barbillas, párpados, comisuras del pico y se extiende por todala piel en los pollos jóvenes.

La forma diftérica se presenta con exudados en la cavidad bucaly en las principales vías respiratorias. Los animales enfermos estansomnolientos, inapetentes y puede aparecer la asfixia en la for-ma diftérica. La vacunación es la medida más efectiva, unida alseguimiento de las normas de higiene. Los animales afectados

Lesiones prolíferantes de Viruela.


por la forma variólica llegan a recuperarse cuando se le retiranlas costras y se tratan con glicerina yodada, violeta de genciana,limón o yodo.

Leucosis

Es una enfermedad de origen viral que se caracteriza por la pre-sencia de formas tumorales en diversos órganos y tejidos. Cons-tituye un complejo de enfermedades muy importantes por laalta mortalidad que ocasiona.

La transmisión es por contacto directo con aves infectadas opor ingestión de alimentos o agua contaminados. Es lenta y losdaños no son muy severos. La más peligrosa se dice que es laque ocurre a través del huevo. El virus se detecta en muchascélulas del ovario y oviducto de las ponedoras que puedenllegar a infectar los embriones.

La sintomatología es diversa. Externamente se observa inape-tencia, adelgazamiento progresivo, diarreas y abultamiento delabdomen. En la autopsia existen diversas lesiones en el hígado,bazo, riñones y los ovario que pueden ocasionar la muerte delanimal. No existe la vacunación. Las aves afectadas mueren ge-neralmente en el primer año de vida.

Pullorosis

Se conoce también como diarrea blanca. Es una enfermedadclásica de los pollitos y la produce una bacteria del géneroSalmonella, que se manifiesta entre los primeros 5 a 10 días devida con alta mortalidad. En adultos la enfermedad toma un cur-so crónico.

La infección se produce por la ingestión del agua o alimentoscontaminados o a través de lesiones cutáneas o de heces deindividuos enfermos. Existen algunos portadores como moscas yotros insectos. Los pollitos se afectan a través del huevo o en el


momento del nacimiento. La bacteria es bastante resistente yconserva la patogenicidad durante largo tiempo.

Entre los principales síntomas en pollitos se incluyen la debili-dad, somnolencia, alas caídas y una diarrea blanca, de caráctergrave, que se adhiere a las plumas que rodean al ano. Comoprincipal medida profiláctica se recomienda eliminar a losreproductores portadores.

Enfermedades parasitarias

Las enfermedades parasitarias tienen una gran incidencia en lacrianza familiar. Las produce, generalmente, los helmintos, queincluye a los parásitos cilíndricos o nematodos (Nematelmintos)y parásitos planos, especialmente los céstodos (Platelmintos).

Los mayores problemas que causan a las aves se relacionan conel daño directo que provocan en el sitio que parasitan, la acciónexpoliadora, anemias, debilitamiento en general y la predispo-sición al padecimiento de otras enfermedades. La infestaciónentre las aves ocurre por la ingestión de los huevos del parásito.

Es importante conocer que cada parásito tienen un ciclo de vidaparticular. Muchos de ellos cursan una parte de su vida en otroanimal para alcanzar la capacidad infectante, es lo que se cono-ce como hospedero intermediario, mientras que otros desarro-llan su ciclo en el hospedero definitivo. Estos conocimientospermite desarrollar un conjunto de medidas especificas paracada ciclo de vida en la lucha contra la enfermedad.

Tenias (céstodos). Viven en el intestino, logran infectar a los po-llos sólo si existe un huésped intermediario (caracoles, lombrices,moscas, saltamontes) que ingieren los huevos del parásito expulsa-dos en las heces o determinados estadíos del ciclo evolutivo.

Son parásitos planos que alcanzan una longitud de hasta 25 cm.

Ascaridios (nemátodos). Son vermes redondos, de 4 a 8 cm delongitud que presentan un color blanco amarillento. Se localizan


en el intestino delgado. Los huevos del parásito se eliminan por lasheces y completan su maduración en el suelo. Después de ingeri-dos, salen las larvas y penetran en la mucosa intestinal y se convier-ten en adultos.

Ascaris. Heterakis.

Capillaria (nemátodos). Son vermes filiformes que se locali-zan en el buche, estómago e intestinos. Los pollos infectadoseliminan los huevos del parásito a través de las deyecciones oheces, los animales se infectan al ingerir los huevos ó algún hos-pedero intermediario con la fase infectante.

Singamos (nemátodos). Son vermes de color rojo, chupadoresde sangre que viven adheridos a la mucosa de la tráquea. Lospollos machos de menos de 60 días son muy susceptibles a laenfermedad y pueden morir, mientras que los adultos son másresistentes y con frecuencia se liberan del parásito. El macho yla hembra se adhieren a la tráquea a través de pequeños dien-tes y expulsan los huevos cuando tose el animal. Al llegar al in-testino se eliminan con las heces.

Las larvas infectadas, que nacen en determinadas condicionesde temperatura (20°C como óptima) se ingieren por un hués-ped intermediario y permanecen vivas dentro de ellos por unperíodo largo de tiempo. Cuando las aves ingieren los hospede-ros, las larvas perforan el intestino, entran en el sistema circula-torio, llegan al pulmón, alcanzan la tráquea, se transforman enadultos, se acoplan y desarrollan el ciclo reproductivo.

Los síntomas fundamentales de los animales enfermos son el adel-gazamiento progresivo, diarrea, disminución de la puesta, plu-mas erizadas, y bostezos frecuentes. La mortalidad no llega a ser


alarmante. En casos en que la singamosis llega a invadir la trá-quea, los animales respiran con dificultad y sacuden la cabezapara expulsar un mucus espumoso de color rosáceo.

La principal medida preventiva va encaminada a mantener layacija del gallinero en buenas condiciones higiénicas, de lo con-trario, se favorece el ciclo reproductivo del parásito. Los alrede-dores de la unidad o patio deben estar limpios y sin charcos deagua. Una recogida frecuente de las heces también reduce laposibilidad de infectación.

Es aconsejable realizar desinfecciones sistemáticas a las áreasdestinadas a la cría entre las 8 y 10 semanas, con sosa caústica al3 – 5 % y más de un 5% de cal.

Terapéutica: Se aconseja suministrar antihelmínticos, fundamen-talmente productos como el tetramisol, diluido en el agua debebida en dosis de 0,3 – 0,6 g/litro, durante 2 días, y repetir eltratamiento entre los 3 y 5 semanas. Se aconseja respetar lascantidades y el tiempo de reposo indicados.

Coccidiosis. Es una en-fermedad parasitaria,que afecta el aparato di-gestivo, cuyo agentecausal es un protozoosdel género Coccidioscon diversas especiesinfectantes para aves jó-venes (1 a 2 meses) yadultas. La enfermedad

Ooquistes de Coccidias. Preparación fresca.

Enteritis hemorrágica. Enteritis catarral.


se manifiesta de forma aguda, casi siempre aparejada a cambiosbruscos de temperatura o la humedad. Se adquiere siempre porvía oral, por la ingestión de ooquistes que provienen de los huevoseliminados al medio por las heces fecales de las aves enfermas.

Esta parasitosis se evita sin mayores problemas prestando aten-ción a las normas de higiene ambiental. Si el diagnóstico escertero, se puede indicar tratamiento con sulfas en el agua debebida durante 3 días, suspender 2 días y reanudar durante los3 días siguientes, tanto en la forma aguda como en la sub agu-da. Se aconseja respetar la dosis y el tiempo intermedio dedescanso.

Ectoparásitos

Los ectoparásitos más comunes de las aves son los siguientes:

El piojo del cuerpo (Menopon gallinae, Liperus hetero-graphus) vive de forma perenne sobre el cuerpo, aunque sepuede alejar por una semana. Su ciclo de vida se desarrolla en2-3 semanas y en un corto período de tiempo produce 100,000descendientes.

El ácaro de las plumas (Cnemidocoptes gallinae) vive perma-nente en la piel y pone los huevos adherido a las plumas, mien-tras que el ácaro de las patas (Cnemidocoptes mutans) formacostras visibles a ese nivel que eliminan las escamas córneas.

El piojo rojo (Dermanissus gallinae) vive y se reproduce enhendiduras de la pared, maderas y ataca nocturnamente a lospollos. Se nutre de sangre, resulta uno de los más dañinos y lapicadura es bastante dolorosa.

Tratamiento: En los últimos años, se han desarrollado alternati-vas en la terapéutica. Para baños acaricidas se usa 20 g de pali-tos de tabaco en un litro de agua tibia después de colada. Lasaves se bañan con esta solución en contra de las plumas. Seemplean 10 ml de líquido/aves.


Otra forma de lucha contra los piojos es colocar los palillos detabaco en el interior del nidal y mantener la limpieza. Otrosproductos naturales que se pueden utilizar son los derivados delárbol del Nim, que tiene función repelente, esterilizante, in-secticida y regulador del crecimiento de muchos insectos.

En general, las aves muertas se incineran y reducen a cenizas lomás rápido posible. Se pueden enterrar a una profundidad de0,5 m, espolvoreadas de cal y finalmente cubiertas de tierra.Cuando no se disponga de combustible para la incineración, sepueden utilizar 2 tanques de cemento sellados: en uno se de-positan las aves muertas y al llenarse, se cierra herméticamenteprevia inclusión de cal, se usa el otro tanque hasta que se puedausar el primero.

GLOSARIO

Ácidos grasos saturados. Se encuentran en los tejidosanimales fundamentalmente (grasa) ejemplo: ác idopropionico.

Ácidos grasos insaturados. Se diferencian de los satura-dos por su estructura química, (dob les enlacesmoleculares) prevalecen y se encuentran en grasas vege-tales.

Alimento balanceado. Es la resultante entre cantidades denutrimentos que necesita el organismo para el mantenimien-to de sus funciones vitales, el crecimiento, reproducción ynivel productivo.

Biomasa. Volumen o masa viva que puede ser animal ovegetal.

Blástulación. Vegmentación, aunque modificada por las di-ferentes cantidades de vitelo y patrones de división produceuna masa de células llamada Blástula.

Blefaritis. Inflamación de los párpados.


Calentadora. Recipiente para proporcionar calor.

Carácter reptiliano. Semejanzas con los reptiles produc-to de la evolución. Ejemplo: la piel seca y desprovista deglándulas, epidermis con estructuras córneas tales comoescamas y plumas.

Carúncula. Carnosidad.

Cluecas. Cuando el ave siente la necesidad de echarsesobre los huevos para empollarlos.

Crecimiento. Fenómeno complejo que ocurre en las pri-meras etapas de la vida, resultante de transformacionesanabólicas que implican principalmente síntesis proteicasy mineralización ósea. Su expresión máxima está fijadapor la herencia y se garantiza con un nivel óptimo y balan-ceado de alimentación.

Deshidratación (deshidratada). Disminución o pérdida delíquidos e iones del espacio intracelular debido a la restric-ción en la ingesta de líquidos o procesos patológicos.

Edema. Acúmulo de líquido en el tejido.

Enfermedad. Estado orgánico contrario a la salud.

Estertores. Sonido típico que produce el aire expiradocon el mucus presente en los alveolos.

Exoesqueleto. Sistema orgánico externo de soporte delos animales.

Gallinácea. Relativo a la gallina; orden donde se encuen-tran el gallo, el pavo y la perdiz.

Gallinaza. Se denomina al material orgánico compuestopor heces fecales, residuos de alimento y plumas.

Gramíneas. Grupo de plantas que poseen tallos cilíndri-cos comúnmente huecos, hojas alternas, largas y estre-chas. Ejemplo: las cañas y los cereales.

Granívoras. Animales que se alimentan de granos.

Herbívoros. Animales que se alimentan de vegetales.


Híbrido. Se denominan a los individuos procreados porprogenitores de distintas especies, razas o líneas de aves.

Hidrólisis. Desdoblamiento o digestión de las moléculaspor acción de enzimas y agua.

Leguminosas. Plantas herbáceas o leñosas, con hojas com-puestas, con alto contenido de proteínas. Ejemplo: la aca-cia, el algarrobo y los guisantes.

Monógama. El macho que se une con una sola hembrapara la cría de su descendencia.

Morbilidad. Cantidad de animales enfermos en una po-blación.

Nidificación. Relacionado con la reproducción, períodoen que las aves hacen sus nidos.

Pápula. Vesícula de la piel llena de líquido seroso.

Perchas. Pieza o mueble de madera o metal que sirvepara que las aves descansen o duerman.

Precopulatorio. Que antecede a la cópula o unión sexual.

Predadores. Animal cuya alimentación se realiza median-te la caza de presas vivas.

Prevención o profilaxis. Conjunto de medidas que sirvenpara preservar de enfermedades al individuo o grupo. In-cluye el tratamiento preventivo.

Pústula. Vesícula de la piel llena de pus. Postilla.

Requerimientos. Cantidades mínimas necesarias de ele-mentos orgánicos e inorgánicos que precisa el organismoanimal para satisfacer las exigencias nutritivas de sus fun-ciones vitales, el crecimiento y la producción.

Salud. Estado en que el individuo logra expresar todas laspotencialidades de su genoma durante el crecimiento,producción y capacidad reproductora. Epidemiológicamen-te significa el estado alcanzado por una población animalespecífica en el que los indicadores bioproductivos tien-den a acercarse a su máximo potencial relativo, como res-puesta a la presencia de condiciones ambientales y de


manejo favorables, alcanzada de forma socio - económi-camente viable y eco sustentable.

Sui géneris. Que no tiene semejanza a ninguna otra cosa.

Sustrato. Medio en el que se multiplican o desarrollan laslombrices. Dígase medio de cultivo.

Valor biológico. Referido generalmente a las proteínas,especialmente al contenido de aminoácidos esenciales queposee.

Vermiharina. Alimento concentrado que se obtiene de lalombríz. Su composición bromatológica incluye 91.42 %de materia seca; 8.33 % de ceniza; 62.27 % de proteína;9.40 % de grasa y 3.58 Kcal. de energía metabolizable.Tiene 0.55 y 1.00 % de calcio y fósforo, respectivamente;y en su composición aminoácida están la metionina, lisinay cistina con: 2.20, 4,30 y 1,60 %, en igual orden de cita.

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