Mariano Zafra / EL MUNDO

Composición del vino

Compuestos polifenólicosResponsables de los beneficios orgánicos e inmunes del vino. Su presencia oscila entre los 1,8 y los 4,06 gr/l.

El resveratrol se localiza en el hollejo y las pepitas de la uva.

Partes beneficiosas

Pepita

Hollejo(piel)

Pulpa

La dosis de los polifenoles en la uva depende de numerosos factores: - Tipo de uva - Clima - Exposición a luz ultravioleta

6,25

5,05

2,86

1,71

Cabernet sauvignon Pinot noir

En general, la concentración de resveratrol en vinos tintos es diez veces mayor que en blancos. Las uvas negras con más concentración son las siguientes.

(en miligramos/litro)

Agua80%-85%Se trata de agua biológica pura. En ella se encuentran disueltas todas las sales y elementos que la vid ha tomado del suelo.

Otros 3%

Glicerina 2%

Alcohol etílico10-14%

EpicatequinaHasta 162 mg/l

SaponinasHasta 50 mg/l

QuercetinaHasta 5 mg/l

ResveratrolHasta 2,9 mg/l

CatequinaHasta 390 mg/l

FUENTE: FIVIN, «Enoforum», elaboración propia.

Los beneficios del vino

MerlotGarnacha

Estómago

Resveratrol

1. Una vez ingerido, el vinoes absorbido por el estómagoy pasa al torrente sanguíneo.

Célula humana

Núcleo

SIRT1

CáncerAlarga la vida Alzheimer

Cardiopatía

Arteria sana

Colesterol

ADN

Célula

Radical libre

Un grupo de sustancias presentes en el vino, los polifenoles, son los responsables de sus efectos beneficiosos. Uno de ellos, el resveratrol, es el que parece tener más propiedades positivas.

La acción antioxidante de los polifenolesimpide que los radicales libres rompan lamembrana de las neuronas.

Axón

Radical libre

Vainasde mielina

Neurona

Evita que el colesterol «malo» (LDL) se oxide y formela placa de ateroma que obstruye los vasos sanguíneos.También inhibe la formación de la endotelina, quecontribuye a la formación de la placa.

Arteria enferma

Placa de ateroma

Al impedir la formación de radicales libres, se evitan mutaciones en el ADN celular y por lo tanto, la aparición de tumores.

El resveratrol activa un gen (SIRT1) que permite a las células reparar los daños sufridos en el ADN y vivir más.

2. Después accede al núcleo de las células y activa el SIRT1 y la célula se mantiene joven más tiempo.

Los polifenoles también activan diversos genes que impiden la proliferación tumoral.

No todos los vinos son iguales