EFECTOS DEL ALCOHOL EN LA SALUD

No pasa nada si se bebe con moderación, de un modo responsable. La OMS (Organización Mundial de la Salud) aconseja no pasar de un consumo de 125c.c. al día.

Cuando una persona no confronta con los recursos internos suficientes su realidad vital es fácil que huya tomando un exceso de vino o de otras bebidas con alcohol. En tales circunstancias es probable que se exceda. Las consecuencias, si el consumo va en aumento, no se hacen esperar: el exceso de alcohol ocasiona diversas y graves enfermedades y muchos problemas familiares, emocionales, laborales y legales, gastos innecesa-rios y hasta impotencia sexual.

Los efectos que ocasiona el alcohol en la salud pueden ser inmediatos, debido a que su absorción se produce desde el estómago y pasa direc-tamente a la sangre, llegando al cerebro y al sistema nervioso en pocos minutos o a largo plazo por favorecer el desarrollo de enfermedades como la cirrosis o la encefalopatía hepática.

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SUS EFECTOS INMEDIATOS SON:

+ Euforia y desinhibición, conductas que promueven su con-sumo sobre todo en jóvenes y adultos con baja autoestima, inseguridad o que suelen ceder a los retos de los compañeros.

+ Mareos con sensación de “bienestar”.

+ Náuseas y vómitos cuando se han excedido los niveles tole-rados por cada persona.

+ Después de haber ingerido 2 o 3 copas te afectan los cen-tros motores del cerebro y se inicia una marcha incierta con torpeza en otros movimientos.

+ A las 3 o 4 semanas de su consumo habitual, se inicia una degeneración grasosa del hígado provocando una hepatitis alcohólica, que ocasiona insuficiencia hepática con graves consecuencias nutricionales.

+ Si este tipo de intoxicación continúa, la degeneración del hígado se hace fibrosa y se presenta cirrosis hepática, enfermedad crónica que provoca una insuficiencia hepática gradual que induce a trastornos mentales severos como es la encefalopatía hepática, conductas violentas y puede condu-cir a la muerte.

+ Si la persona sigue bebiendo, como el alcohol ya no puede ser metabolizado por el hígado pasa al cerebro provocando daño permanente, convulsiones y delirios.

+ El alcoholismo además ocasiona gastritis, indigestión, úlcera estomacal, trastornos hormonales e impotencia sexual.

+ La ingestión sistemática de alcohol, disminuye el hambre e interfiere en la absorción de nutrien-tes importantes como la vitamina B, E, A, K y C, así como de proteínas, por lo que el alcohólico tiende a sufrir de desnutrición y avitaminosis.

+ Por si fuera poco, la falta de defensas en el organismo ocasiona el desarrollo de enfermedades infecciosas frecuentes, entre ellas la neumonía.

+ Otros daños son la esofagitis, la pancreatitis con graves daños en las células productoras de insuli-na, dermatitis inespecíficas, dolores en varias partes del cuerpo, pérdida de la visión en uno o ambos ojos.

+ También se puede desarrollar una alteración sexual, ocasionando disfunción en la erección del pene en el hombre y una desaparición de la menstruación en la mujer. El consumo de alcohol duran-te el embarazo puede causar problemas en el desarrollo del feto, produciendo el llamado síndrome fetal del alcohol.

+ Sangrado del esófago (el conducto que conecta la garganta con el estómago) o del estómago. + Inflamación y daños en el páncreas. El páncreas produce sustancias que el cuerpo necesita para funcionar bien.

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+ Daño al hígado. Cuando es grave, a menudo lleva a la muerte. + Mala nutrición.

+ Cáncer de esófago, hígado, colon, cabeza y cuello, mamas y otras áreas.

+ Incluso lo que llamamos consumo responsable puede conducir a hipertensión arterial en algunas personas.

+ Si usted ya padece de hipertensión arterial, el consumo de alcohol puede hacer más difícil el control con medicamentos.

+ Si el consumo excesivo de alcohol dura mucho tiempo, el miocardio se debilita y el corazón resulta agrandado.

+ Es probable que usted ya sepa que el alcohol puede afectar su capacidad de razonamiento y juicio crítico cada vez que bebe. El abuso prolongado del alcohol daña las neuronas del cerebro. Esto puede provocar un daño permanente a su memoria, a su capacidad de razonamiento y a la forma en que se comporta.

+ El daño a los nervios a raíz del abuso del alcohol puede causar muchos problemas, algunos de los cuales son:

- Entumecimiento o sensación dolorosa de “hormigueo” en brazos o piernas.- Problemas con las erecciones en los hombres.- Escapes de orina o dificultad para empezar a orinar.

+ Con frecuencia, las personas que están tristes, deprimidas, nerviosas o habitualmente preocupadas beben para sentirse mejor o bloquear estos sentimientos. Pero el alcohol puede:

- Empeorar estos problemas con el tiempo.- Empeorar los problemas de sueño.- Aumentar el riesgo de suicidio.

+ Las familias a menudo resultan afectadas cuando alguien en la casa consume alcohol en exceso. La violencia y los conflictos en el hogar son mucho más probables cuando un miembro de la familia está abusando del alcohol. Los niños que crecen en un hogar donde está presente el consumo excesivo de alcohol son más propensos a:

- Tener mal rendimiento en la escuela.- Estar deprimidos y tener problemas de ansiedad y baja autoestima.- Tener matrimonios que terminan en divorcio.

+ Beber demasiado alcohol, incluso una sola vez, puede hacerle daño a usted u otros y puede llevar a:- Accidentes automovilísticos- Hábitos peligrosos en las relaciones sexuales, lo que puede llevar a embarazos no plani-ficados o no deseados, infecciones de transmisión sexual (ITS), agresión sexual o violación- Caídas, ahogamiento y otros accidentes- Suicidio- Violencia y homicidio

In the clinic. Alcohol use. Ann Intern Med. 2009 Mar 3;150(5).O’Connor PG. Alcohol abuse and dependence.In: Goldman L, Schafer AI, eds. Cecil Medicine. 24th ed.Philadelphia,PA: Saunders Elsevier; 2011:chap 32.Schuckit MA. Alcohol-use disorders. Lancet. 2009;373:492-501.US Preventive Services Task Force. Recommendation statement: Screening and behavioral counseling interventions in primary care to reduce alcohol misuse. Rockville, MD; April 2004. Accessed February 19, 2012.Versión en inglés revisada por: David C. Dugdale, III, MD, Professor of Medicine, Division of General Medicine, Department of Medicine, University of Washing-ton School of Medicine. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M. Health Solutions, Ebix, Inc.Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.Hojee la enciclopedia: Temas de MedlinePlus

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BENEFICIOS DEL VINO

En el proceso de obtención del vino se transforman parte de los azúcares de la uva en alcohol. En la actualidad son muchos los estudios que ponen de manifiesto los beneficios que tiene el vino para la salud.

En 1.991 el gran público americano se enteró, en el transcurso del programa de televisión 60 Minutos de que el pueblo francés tenía un riesgo de sufrir CHD mucho menor que el Americano, a pesar de ingerir una dieta alta en grasas saturadas, existir mu-chos fumadores y otras causas de riesgo, así mismo, elevadas, como el peso corporal. Factores de riesgo tan malos como los de USA, o de los países del Norte de Europa. La confirmación de este hecho, que se conoce con el nombre de “Paradoja France-sa” quedó plenamente establecida en trabajos científicos publicados a lo largo del año 1992.

La comparación de dos trabajos epidemiológicos americano y francés que relacionaban la mortalidad y la trombosis coronaria en función de la tasa de colesterol puso de manifiesto que existía un paralelismo perfecto. Esto es: a mayor tasa de colesterol mayor cantidad de trombosis y mortalidad.

Entre un trabajo y otro había una diferencia esencial: para cada nivel de colesterol en Francia había de un 35% a un 55% de accidentes o muertes que en USA. La explicación de este hecho consistía en que en la dieta francesa figuraba el vino. Sobre todo el vino tinto. Y no en la americana.

Los resultados de los estudios se han confirmado en el proyecto MONICA –monitoring trends of car-diovascular disease-, un proyecto de la Organización Mundial de la Salud realizado en 20 países con la misma metodología y en otros muchos llevados a cabo con posterioridad.

Así, en Dinamarca, Gronbaek y col., uno con 14.000 personas y otro con 33.000 han demostrado que el vino origina una reducción de cerca del 50% de la mortalidad coronaria o cardiovascular con un consu-mo de tres a cinco vasos por día.

También se ha encontrado una disminución significativa del riesgo de cáncer.

En el estudio francés, que todavía está en curso en la ciudad de Nancy, sobre una población de 35.000 hombres los resultados son similares. Además de la protección frente a las enfermedades cardio-vascu-lares se ha encontrado un descenso de la mortalidad por cáncer. Descenso de entre un 10% y un 22% de los consumidores de 2 a 3 vasos de vino tinto al día en relación con la población abstemia.

Otros estudios llevados a cabo en los últimos años nos abren perspectivas muy interesantes en rela-ción con el consumo moderado de vino. Ya no se habla tan sólo de las enfermedades cardiovasculares. También se habla de patologías degenerativas, demencia senil tipo Alzheimer, degeneración senil de la retina en los ancianos y por supuesto de cáncer.

Todas ellas enfermedades con una gran incidencia y con tendencia a aumentar en el futuro. Sobre todo las primeras, a la vista del aumento de longevidad de la población.

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LOS POLIFENOLES

Su actividad fisiológica tiene, entre otros, los siguientes efectos:

+ Actividad antiviral y antibacteriana. Se ha encontrado que ciertos flavonoides presentan actividad frente a virus del grupo gripe, poliomelitis, herpes, mediante la actividad inhibidora de la lipoxigenasa.

+ Por otro lado poseen efecto antibacteriano frente a Salmonella Shigella y Escherichia Coli. Es decir, el histórico papel del vino como auxiliar digestivo está demostrado y los polifenoles erradican bacterias que normalmente pro-vocan trastornos alimentarios, disentería y diarrea.

+ Los polifenoles actúan en el último tramo del intestino. Los taninos con-densados poseen gran capacidad de retener agua por sus muchos grupos OH. Producen un aumento de la masa fecal ya que no son digeridos y facilitan la eliminación de las heces por su acción humectante. En esta acción son seme-jantes a la actividad de la fibra dietética.

+ Los compuestos polifenólicos inhiben la liberación del ácido araquidónico por parte de las células inflamadas. Por esa razón las enzimas lipoxigenasa y ciclooxigenasa disponen de menor cantidad de sustrato para la síntesis de los compuestos responsables de la respuesta inflamatoria: endoperoxidos, pros-taglandinas, tromboxanos, etc.

+ Otros compuestos como la quercitina inhiben la liberación de la histamina y por tanto son capaces de bloquear la respuesta alérgica del organismo. Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que for-ma parte de los pigmentos y que protege a la uva contra el ataque de los hongos. Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular, las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos.

+ De todos los compuestos que probaron los investigadores, el que más estimuló a la enzima fue el resveratrol, por lo que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.Los contenidos en resveratrol del vino son variables según los viñedos y las regiones de producción y se sabe que están en relación con el estímulo de las reacciones de defensa de la vid en respuesta a una infección parasitaria.

+ El Resveratrol (poderoso anti-oxidante) inhibe la agregación plaquetaria e interfiere en el metabo-lismo del ácido araquidónico, por lo que también tiene actividad antiinflamatoria.

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MINERALES Y OLIGOELEMENTOS

Los minerales y oligoelementos son elementos químicos esenciales para la vida y se diferencian de otros nutrientes en que no son orgánicos. Sin ellos el organismo humano no podría sobrevivir. Azufre, cloro, sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro, etc. son indispensables para nuestra existencia.

Parte de estos minerales y oligoelementos los encontramos de forma nada despreciable en el vino. Y es que el vino debemos considerarlo como uno de nuestros más preciosos elementos de nutrición, aunque solo sea por el buen aporte de calorías, vitaminas y sales minerales que nos ofrece.

En mayor medida podemos encontrar los siguientes elementos nutritivos en el vino:

- Cobre: evita el desarrollo de las micosis

- Magnesio: disminuye el estrés

- Zinc: mejora las defensas . Potencia el sistema inmunológico

- Litio: equilibra el sistema nervioso. Contribuye a disminuir la ansiedad.

- Calcio y potasio: garantizan el buen equilibrio iónico y electrolítico a través de las membranas celu-lares.

Por su riqueza en sales minerales se recomienda el consumo del vino en casos de anemia, ya que con-tiene medio miligramo de hierro. Ademas el alcohol ayuda a la absorción del hierro.

El consumo de vino tinto moderado durante las comidas palia la pérdida de memoria por insuficiencia circulatoria cerebral propias de personas de edad avanzada.

Actúa contra una enfermedad muy de moda: la anorexia o falta de apetito, al estimular los órganos olfativos y gustativos.

Estos beneficios sólo se producen con dosis moderados, nunca más de 30 gramos al día.

ACTIVIDAD ANTIMUTAGÉNICA Y ANTICARCINOGÉNICA

En estudios con animales de laboratorio se ha comprobado que los flavonoides inhiben la apa-rición de tumores inducidos químicamente y protegen al organismo de compuestos mutagé-nicos. En humanos los resultados no son conclu-yentes y se hace necesario proseguir con nuevos estudios.

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EFECTO ANTICOLESTEROL E HIPOLIPEMIANTE, ANTIOXIDANTE Y ANTIAGREGANTE PLAQUETARIO

Estudios realizados en humanos con vino tinto han puesto de manifiesto que el vino ejerce su actividad cardioprotectora mediante múltiples procesos tales como:

+ Mejorando el nivel de los lípidos en la sangre, aumentando la concentración de colesterol en las lipoproteínas de alta densidad (HDL) y reduciendo la concentración de colesterol en las lipoproteínas de baja densidad (LDL).

+ Disminuyendo el riesgo de trombosis al reducirse la agregación de las plaquetas o trombocitos, reduciendo la concentración en fibrinógeno y aumentando la fibrinólisis.

+ Reduciendo el espasmo de la arteria coronaria en respuesta al estrés.

+ Aumentando el flujo sanguíneo coronario mediante la vasodilatación correspondiente.

+ Reduciendo la presión sanguínea.

+ Reduciendo la concentración de insulina en el plasma. La insulina es una hormona proteica, que aumenta la síntesis de los triglicéridos derivados de la glucosa, impidiendo la degradación de los tri-glicéridos a glicerol y haciendo que los ácidos grasos sean precursores del colesterol.

+ Incrementando la concentración de estrógenos en el plasma. Los estrógenos son hormonas que reducen de forma muy importante la concentración de colesterol en el plasma de mujeres premeno-páusicas, observándose en estas una arterioesclerosis significativamente menor que en los hombres.

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¿CÓMO SE DESALCOHOLIZA EL VINO?

El proceso de desalcholización del vino conlleva un complejo proceso físico que reduce a cero el alco-hol que contiene, manteniendo sus propiedades y beneficios.

El primer paso es la Filtración en Frío, consistente en un delicado método de ultra filtración que no daña el gusto y aroma natural proveniente de las uvas.

Este proceso es completamente diferente del procedimiento de calentamiento y evaporación de otros fabricantes de vino desalcoholizado.

Nuestra bebida desalcoholizada está hecha a partir de excelentes uvas, envejecidas en pequeños ba-rriles de roble, refinados y filtrados de acuerdo con los mejores métodos tradicionales. Sólo en el últi-mo momento, el alcohol es eliminado mediante un proceso que no daña sus propiedades.

Existen dos métodos que cumplen estos requisitos de respeto a las condiciones originales del vino.

MÉTODO DE ÓSMOSIS INVERSA

En este método, también llamado de ósmosis inversa, el vino fluye con gran presión a lo largo de una membrana con poros muy pequeños en vez de atravesarla. Las membranas-malla en los cilindros (ver paso 3) separan el vino en un sirope concentrado de una mezcla de alcohol y agua. Tras repetir este ciclo de 10 a 30 veces, se reintroduce agua al concentrado para obtener el producto final. A continua-ción puede ver el proceso paso a paso:

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1.- El tanque base es llenado inicialmente con vino.

2.- Una bomba empuja el vino hacia la unidad de ósmosis inversa.

3.- Los cilindros tienen membranas que separan el sirope concentrado del alcohol y el agua.

4.- El agua y alcohol se trasvasan a un tanque almacén. El concentrado es retornado al tanque base y reciclado de 10 a 30 veces. Por útimo se añade agua al concentrado para crear el producto final.

MÉTODO DE COLUMNA DE CONOS ROTATORIOS

A través de la técnica llamada Spinning Cone Column, al vino base se le extraen primero los aromas, posteriormente el alcohol, y una vez finalizada la extracción, se le añaden nuevamente aromas que son completamente naturales: