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Listado de la situación actual, tendencias y tensiones que la carrera de Tecnología en

Procesamiento de Alimentos pueden atender.

Tabla 3 .Análisis de tendencias del conocimiento y de la profesión y tensiones del sector de procesamiento de alimentos

SITUACIÓN ACTUAL TENDENCIAS Y NUEVOS

PARADIGMAS TENSIONES

Problemas de salud relacionados a la mala alimentación.

Mejorar los hábitos alimenticios. Poco conocimiento de parte de las personas para mejorar sus hábitos de alimentación.

En varias ramas de la producción ya sean estatales y privadas, se están creando prioridades de acción para mejorar la competitividad en el sector de alimentos.

Consolidación de una posición competitiva del sector alimenticio nacional.

Falta en la definición de estrategias educativas, científicas y de desarrollo empresarial.

Rediseño de las carreras tecnológicas de acuerdo a las necesidades del sector productivo en el que se desenvuelve.

Impulsar el sector educativo de acuerdo con las demandas del sector productivo.

Insuficiente oferta en los últimos años de carreras relacionadas a la producción, para que estas formen talento humano que acompañará al sector de procesamiento de alimentos.

Aumento de la demanda de productos procesados.

Aumentar el número de empresas que se dediquen a la elaboración de productos elaborados.

Poca inversión pública y privada para la creación de nuevas empresas productivas, ya sean medianas o pequeñas empresas.

Actualización de conocimientos de productos ancestrales.

Patentar nuevos productos en base a especies autóctonas del país.

Poca investigación en desarrollo de nuevos productos.

El Ecuador tiene la posibilidad de innovar productos para satisfacer las necesidades de mercados internacionales, que también se puede incluir al nacional, ya que el país cuenta con productos exclusivos, materia prima de calidad y los costos de la materia prima llegan a ser competitivos, de esta manera sería excelente que se aproveche para exportar productos terminados y no solamente materia prima como se hace en la mayor parte.

Las empresas obtienen certificaciones internacionales que garantizan la calidad de los productos y cumplen las exigencias de mercados internacionales, estos mercados especialmente se enfocan a productos con sellos verdes, ecológicos y orgánicos, que sean sanos, den bienestar a las personas.

La capacitación al personal para implementar los procesos que exigen las normas toma tiempo y dinero. El área operativa de las industrias tiene una formación básica y es necesario que ellos estén formados y especializados en el sector alimenticio. No hay suficiente investigación por parte de estudiantes o empresas para innovar o aprovechar los residuos de la fabricación.

El Gobierno ayuda con ciertas estrategias para el desarrollo del sector, pero aún falta elaborar más políticas especialmente en el tema de importaciones de maquinaria.

La inversión por parte del Estado en infraestructura, carreteras y talento humano beneficia a las empresas. La creación de carreras técnicas y tecnológicas enfocadas exclusivamente para el sector es una ventaja, a la vez que Pro Ecuador apoya para la exportación de estos productos.

El alto costo de la adquisición de maquinaria importada no es accesible y por lo tanto se trabaja aún con maquinaria obsoleta. La falta de financiación o reglas no claras y coordinadas entre los entes reguladores dificultan al sector.

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Tabla 25.-Perfil Profesional

NOMBRE DE LA CARRERA: TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Competencia general: Es el conjunto de procesos enfocados a la transformación y conservación

de las materias primas agropecuarias para satisfacer las necesidades alimentarias del

consumidor, garantizado la calidad e inocuidad del producto terminado.

UNIDAD DE COMPETENCIA ELEMENTOS DE

COMPETENCIA CRITERIOS DE DESEMPEÑO

UC1: Analizar las propiedades

físico químicas, bromatológicas

y microbiológicas de las

materias primas con base en los

parámetros establecidos

EC1: Organizar la materia

prima aplicando parámetros

establecidos

CD1: Inspecciona la materia

prima aplicando un análisis

sensorial.

CD2: Clasifica la materia

prima mediante

características físico

químicas.

EC2: Evaluar las características

bromatológicas de la materia

prima en base a

procedimientos técnicas de

laboratorio

CD3: Aplica técnicas de

laboratorio mediante

procedimientos.

CD4: Mide los parámetros

bromatológicos de la

materia prima.

CD5: Compara los resultados

bromatológicos con

parámetros establecidos.

UC2: Procesar materias primas

agropecuarias e insumos en

función del producto final

EC1: Estandarizar la materia

prima en función de los

requerimientos del producto

final

CD1: Calcula la cantidad de

insumos requeridos en

función de la materia prima

y el producto.

CD2: Ajusta la materia prima

según los parámetros

requeridos.

CD3: Realiza operaciones

previas de acuerdo a la línea

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de producción.

EC2: Ejecutar procedimientos

según los parámetros

establecidos por la empresa

CD4: Maneja

adecuadamente maquinaria

y equipos para un proceso

eficiente.

CD5: Aplicar procedimientos

establecidos en la línea de

producción para elaborar un

producto inocuo.

EC3: Supervisar etapas del

proceso en línea de

producción mediantes

normativa establecidas

CD6: Establece y revisa los

puntos críticos de la línea de

producción mediante

HACCP,

CD7: Verifica los protocolos

mediante registros de

control.

CD8: Clasifica los residuos y

desechos mediante la

aplicación de la normativa.

UC3: Evaluar el producto final

según los estándares de calidad

EC1: Controlar parámetros de

calidad utilizando la normativa

vigente

CD1: Realiza los análisis

bromatológicos del

producto terminado en

función de las normas

establecidas.

CD2: Compara los datos

obtenidos con normas

establecidas.

CD3: Aplica medidas

correctivas si procede

realizarlas.

CD4: Aplica las cadenas

de frio correctamente en

función del proceso.

EC2: Supervisar el CD5: Mide el tiempo de

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producto final en base a la

condiciones de la etapa de

almacenamiento

caducidad en función de la

vida útil producto.

CD6: Efectúa análisis

microbiológico del

producto almacenado.

CD7: Verifica las

condiciones de

almacenamiento optimas

en función del producto

elaborado.

3.2.3. Perfil de ingreso

Para garantizar la calidad del proceso enseñanza-aprendizaje según los objetivos proyectados para la

oferta académica, para ingresar a la carrera de Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos el

aspirante debe cumplir además de los requisitos establecidos en la Ley Orgánica de Educación

Superior, con aptitudes y destrezas de conocimiento así como actitudes de acuerdo al siguiente perfil

Tabla 26.Perfil de ingreso

Elementos del perfil

de ingreso

Características reales

Conocimientos:

Matemática: Conocimientos a nivel de Bachilleres: ecuaciones,

inecuaciones, funciones, series, cálculo, probabilidades estadística,

etc.

Física: Conocimientos a nivel de Bachilleres: cálculo vectorial,

cinemática, dinámica del punto material y de los sistemas de

partículas, dinámica de la rotación de sólidos rígidos, teoría de

campos, movimientos.

Informática: Aplicaciones informáticas básicas.

Aptitudes y Razonamiento numérico: Habilidades, rapidez, y exactitud para el

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capacidades básicas: cálculo, para manipular cifras y resolver problemas cuantificables.

Razonamiento espacial: Capacidad para imaginarse volúmenes y

superficies en tres y dos dimensiones.

Razonamiento lógico: Capacidad para entender la relación entre los

hechos y encontrar las causas que los produjeron, prever

consecuencias y así poder resolver problemas de una manera

coherente.

Razonamiento abstracto: Facilidad para extraer datos de entrada y

salida de una situación problemática e imaginar soluciones. Capacidad

de observación y de percibir detalles de objetos, fenómenos o

sucesos, determinando singularidad y apreciando diferencias

Capacidad de percepción: Capacidad para adquirir conocimiento del

mundo que nos rodea por medio de las impresiones que transmite los

sentidos. Percepción visual de formas y detalles de distintas distancias

y espacios.

Capacidad de atención y concentración: Capacidad de centrar la

atención voluntariamente sobre un objeto o una actividad que se está

realizando dejando fuera del proceso, hechos que ocurren alrededor

como sonido y ruidos del ambiente.

Personalidad:

Abierto: Dispuesto a cooperar, le gustan las tareas que exigen

contactos con la gente y la relación social y que exigen trabajo en

equipo, poco temeroso de las críticas y puede llegar a ser excelente

negociador.

Líder: Muy seguro de sí mismo, de mentalidad independiente, le gusta

el protagonismo, y dirigir un grupo.

Responsable: Preparado para hacer las cosas, centrado en el trabajo,

perseverantes en la hora de responder ante grandes retos dispuestos

a afrontar diversas situaciones del entorno.

Pragmático: Centrado en los problemas prácticos, sereno en la toma

de decisiones frente a situaciones de emergencias.

Dinámico: Emprendedor, luchador con curiosidad por los nuevos

avances, dispuesto a la acción.

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Los estudiantes al ingresar a la carrera tienen que estar informados sobre:

Presentar obligatoriamente varios reportes de aprendizaje en la fase práctica

Ser evaluado continuamente en la fase práctica

Reglamento de asistencia regular a la institución académica

Asistir obligatoriamente a la fase práctica de manera permanente (permitiéndose ausencias

solamente por razones reconocidas según el reglamento de la empresa formadora o permisos

especiales en relación a la formación integral y justificada por el instituto)

El principio de la formación personal (por ejemplo responsabilidad, ser confiable)

La relación con la empresa formadora, sus derechos y obligaciones

Es necesario que el estudiante antes de ingresar definitivamente a la carrera de Tecnólogo en

Procesamiento de Alimentos bajo modalidad dual, firme un contrato con la empresa o

institución formadora aceptando explícitamente estas condiciones.

3.2.4. Requisitos de ingreso

Los requisitos de ingreso se establecen conforme lo estipulado en el Art. 82 de la Ley Orgánica de

Educación Superior para el acceso a la educación superior en general y a los institutos de arte y

conservatorios superiores, en particular.

Para la inscripción, los aspirantes deben cumplir los siguientes requisitos:

Requisitos con los requisitos que establece el SNNA

Copia del comprobante de aprobación por parte del SNNA

Fotocopia a color de la cédula de identidad

Fotocopia del certificado de votación de la última elección

Fotocopia del título de bachiller, debidamente refrendado o acta de grado certificada

2 fotos tamaño carnet

Una carpeta colgante azul

3.2.5. Requisitos de titulación:

Para que un estudiante de la Carrera de Tecnología en Procesamiento de Alimentos pueda titularse

como Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos, tendrá que cumplir con los siguientes requisitos:

Cumplir con el total de horas establecido en el currículo

Haber aprobado las materias del plan curricular

Haber desarrollado las prácticas pre profesionales, cumpliendo con las horas establecidas en

el Reglamento de Régimen Académico que señala que cada carrera asignará, al menos, 400

horas para prácticas pre profesionales.

Cumplir con las actividades del servicio a la comunidad, conforme las horas establecidas en el

Reglamento de Régimen Académico que señalan una duración mínima de 160 horas y las 240

horas de prácticas pre-profesionales.

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Haber desarrollado el trabajo de titulación con cualquiera de las opciones establecidas en el

Reglamento de Régimen Académico, y cumpliendo con las horas estipuladas en el mismo