limpieza de la rebanadora del deli · un solo uso protegen las superficies de la contaminación....

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Limpieza de la rebanadora del deli

Limpie las rebanadoras del deliCuándo: Se deben desarmar y limpiar las rebanadoras cada cuatro horas

Recursos requeridos:

• Toallas desechables fuertes

• Toallas desechables regulares

• Cepillo pequeño de múltiples usos

• Cepillo de fregado de 8 pulgadas

• Cepillo de rebanadora (si lo requiere el modelo de la rebanadora)

• Guantes resistentes a los cortes

• Guantes de un solo uso

• Recipiente de lavado etiquetado

• Recipiente de enjuague

Por qué: El equipo sucio del deli puede transferir batería a los productos listos para comer que usted les vende a los clientes. Limpiar la rebanadora del deli ayuda a reducir la propagación de Listeria monocytogenes, y otros posibles patógenos mortales que se transmiten por los alimentos.

Un vendedor líder del supermercado ha validado la eficacia de este procedimiento usando organismos indicadores microbiales. Cuando se lleva a cabo de rutina y eficazmente, este proceso debe resultar en menos de 100 unidades que forman colonia o bacteria aeróbica en las superficies del equipo por cm2.

1. Lávese las manos • Lávese las manos y póngase guantes desechables.

2. Prepare las soluciones de limpieza • Llene el recipiente de lavado con agua tibia y detergente.

• Llene el recipiente de enjuague con agua tibia y limpia.

• Llene la botella de desinfectante con la concentración correcta de la solución desinfectante.

• Lleve las soluciones de limpieza al lugar de la rebanadora.

Cámbiese los guantes y lávese las manos según sea necesario para prevenir la contaminación cruzada.

El detergente con agua tibia ayuda en la descomposición de los residuos.

El enjuague es necesario pare quitar el detergente y permitir que el desinfectante reduzca la bacteria.

La solución desinfectante reduce la población bacteriana en las superficies.

Las soluciones de limpieza las puede encontrar en el lavabo de 3 compartimentos de su departamento.

Enfoque en la listeria


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3. Desactive la rebanadora • Cierre la cuchilla girando la perilla a cero (0).

• Pulse el botón OFF (apagado).

• Desenchufe la rebanadora.

4. Póngase guantes resistentes a los cortes y de un solo uso • Quítese los guantes de un solo uso.

• Póngase un guante resistente a los cortes en la mano con la que limpiará la cuchilla de la rebanadora.

• Póngase un guante limpio y de un solo uso en la mano opuesta.

• Póngase un guante limpio y de un solo uso sobre el guante resistente a los cortes.

5. Desmonte la rebanadora


Desactivar la rebanadora asegura que la cuchilla no pueda accidentalmente activarse durante la limpieza, que podría resultar en una lesión grave.

Los guantes resistentes a los cortes protegen las manos de la cuchilla y los guantes de un solo uso protegen las superficies de la contaminación.

• Use el mango para levantar la placa principal de la rebanadora.

• Retire la placa de la cuchilla según el modelo de rebanadora (vea las imágenes a la derecha).

• Retire la placa de protección al hacer girar la perilla que está arriba de la placa.

• Coloque las piezas a un lado.

Retire la placa de la cuchilla según el modelo de rebanadora

Haga girar la perilla debajo de la rebanadorao

mueva la palanca en la parte posterior de la cuchilla.


Placa de la cuchilla

Placa de protección

Perilla

Perilla


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Al pasar una toalla de papel por la rebanadora asegura que se quiten las partículas de alimento restantes.

Por qué

El lavado retira los residuos de alimentos que pueden albergar patógenos peligrosos.

Por qué

No use el cepillo en el borde afilado de la cuchilla. Al hacerlo podría causar que se caigan las cerdas.

6. Pase una toalla por la rebanadora

• Rocíe todas las superficies de la rebanadora con el desinfectante.

• Utilice una toalla desechable regular para limpiar la rebanadora y retirar el residuo suelto de comida.


7. Limpie la rebanadora • Coloque el cepillo pequeño de múltiples usos en la solución de detergente y

restriegue vigorosamente lo siguiente (vea imágenes a la derecha):

• Perillas de control • Mangos

• Líneas • Tornillos

• Use una toalla desechable fuerte y limpia para limpiar el área entre la cuchilla y el protector.

• Coloque la toalla en la ranura encima de la cuchilla con el fin de que esté entre la cuchilla y la guía.

• Deslice por la ranura para retirar cualquier residuo de comida.

• Repita según sea necesario.

• Use la toalla desechable fuerte para aplicar detergente adicional y limpie toda la rebanadora y la base con la mano en la que tiene el guante resistente a los cortes.

• Parte frontal y posterior de la cuchilla

• Perillas de control • Mangos • Líneas

• Tornillos • Botones de control • Bandeja de goteo • Base de la rebanadora

Limpie la rebanadora con el cepillo pequeño

Perillas de control y mangos

Líneas

Tornillos



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8. Limpie dentro del orificio central de la cuchilla (si es aplicable para el modelo de rebanadora)

• Coloque el cepillo de la rebanadora del deli dentro del recipiente de lavado con detergente.

• Coloque el cepillo en el orificio en el centro de la cuchilla y muévalo hacia atrás y hacia adelante para limpiar totalmente el orificio central completo.

• Limpie el residuo de la rebanadora.

9. Enjuague la rebanadora • Enjuague totalmente la rebanadora y la base con la toalla desechable limpia y

agua de enjuague.

10. Desinfecte la rebanadora • Rocíe el desinfectante en todas las partes de la rebanadora.

• Deje la solución desinfectante en la rebanadora durante el tiempo requerido de acuerdo a las recomendaciones del fabricante de desinfectante.

• Deje que la rebanadora se seque al aire libre.

Nota: Asegúrese de que todas las perillas de control, puntos de toque, orificio central de la cuchilla, y superficies de contacto del alimento estén completamente cubiertas.

Limpie dentro del orificio central de la cuchilla

Use un cepillo pequeño para limpiar el orificio central en la cuchilla de la rebanadora.

El lavado retira los residuos de alimentos que pueden albergar patógenos peligrosos.

Por qué

El desinfectante mezclado correctamente necesita tiempo para reducir la bacteria.

Por qué




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11. Limpie, enjuague y desinfecte todas las partes de la rebanadora

• Agarre todas las partes desmontadas de la rebanadora y colóquelas en el lavabo de tres compartimentos.

• Limpie cada pieza con detergente en el compartimento de lavado del lavabo.

• Enjuague cada pieza con agua limpia en el compartimento de enjuague del lavabo.

• Desinfecte cada pieza al sumergirla en el compartimento de desinfectante del lavabo durante el tiempo recomendado por el fabricante del desinfectante.

12. Vuelva a ensamblar la rebanadora • Coloque las piezas en la rebanadora.

• Coloque la placa de la cuchilla encima de la cuchilla. Gire la perilla para asegurar la placa de la cuchilla.

• Vuelva a conectar la placa de protección del protector. Gire la perilla para asegurar la placa del protector.

• Enchufe la rebanadora.

Lave Enjuague Desinfecte El lavado elimina el residuo de alimentos. La solución desinfectante reduce la bacteria.

Por qué

Limpiar y desinfectar correctamente las rebanadoras cada 4 horas ayuda a prevenir la transferencia de posible bacteria peligrosa de las rebanadoras a los productos listos para comer.

Por qué


Descargo de responsabilidad: La información presentada en esta guía de trabajo ha sido compilada de fuentes y documentos considerados fiables y representa el mejor juicio profesional de la International Dairy-Deli-Bakery Association (IDDBA). No obstante, no se garantiza la exactitud de la informa-ción presentada, ni IDDBA asume ni implica responsabilidad alguna, por cualquier daño o pérdida que resulte de las inexactitudes u omisiones. Además, siga las pautas de limpieza y salubridad proporcionada por el fabricante o fabricantes de las rebanadoras que use su departamento.


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