libro cocina creativa
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COCHINILLO ASADO
INGREDIENTES:
1 cochini l lo de unos 3 a 4 ki los
100 gramos de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
Laurel
Sal
PREPARACION:
Habitualmente el cochini l lo se compra ya preparado, desangrado y sin vísceras
y abierto por el vientre a t odo lo largo
Limpiar bien el cochini l lo y secarlo por dentro y por !uera con un pa"o y salarlo
por dentro y por !uera
#elar los ajos y machacarlos bien en un mortero $e%clar los ajos machacados
con la manteca de cerdo y unas hojas de laure l p icadas &mbadurnar e l
cochini l lo, por dentro y por !uera con esta me%cla
#inchar la piel con una aguja gruesa para 'ue no se levante al asarlo y pueda
salir el aire y 'uede cruj iente
(olocar el cochini l lo, con la piel hacia abajo, en una !uente de barro apropiada,
o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel para 'ue
no se pegue la piel
&char e l v ino y un vaso de agua y mantener con e l horno, a media potencia,
)1*0+1-0+., durante 4/ minutos, rocindolo de ve% en cuando con los jugos
'ue vaya soltando
(ategoría Segundos #latos
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&ntonces dar le le vue lta y mantener la cocci2n duran te una hora y cuarto
proimadamente, rocindolo de ve% en cuando y voltendolo para 'ue se vaya
cocinando de !orma homog5nea
Si durante este t iempo se ve 'ue se va 'uedando seco, se le puede a"adir un
poco ms de agua
COCHINILLO ASADO
INGREDIENTES:
1 (ochini l lo de 3 6g l impio
100 gr de manteca de cerdo
4 7ientes de ajo
8nas hojas de laurel
194 Litro de agua o mitad agua y v ino blanco
ELABORACION:
brir el cochini l lo por el espina%o desde la cabe%a al rabo y lo sa%onamos al
gusto
(olocamos las ramas de laurel en el !ondo de la !uente y colocamos encima el
cochini l lo con la parte de la piel hacia abajo
&n e l !ondo de l a !uente ponemos 1 94 l de agua y asamos en e l horno
precalentado a 1-0+ ( durante una hora
:ranscurr ida la hora damos la vuel ta al cochini l lo, lo pinchamos y untamos la
p ie l con la manteca y e l a jo p icado y vo lvemos a meter a l horno durante 4/
minutos a ;;0+(
Servir inmediatamente acompa"ado de ensalada de escarola
(ategoría Segundos #latos
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COCHINILLO ASADO A LAS HIERBAS
INGREDIENTES:
8n cochini l lo
8n vaso de vino blanco
:omillo
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dientes de ajo
ceite de ol iva con tomil lo
Sal
Lechuga, escarola
(ategoría Segundos #latos
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PREPARACION:
8n mes antes de asar el cochini l lo se introduce en el bote de cr istal o en una
botel la, aceite de ol iva y tomil lo !resco
&n un mortero se machacan 3 ajos y se me%clan con el acei te de tomi l lo y sal
Se seca el cochini l lo y se !rot a con esta me%cla
&n una placa de horno engrasada con el aceite de tomil lo, se coloca la rama de
laurel, las dos hojas y los otros 3 ajos pelados &ncima se a"ade el cochini l lo y
se asa a 1-0+ Hay 'ue rociarlo con la grasa 'ue desprende Si se 'ueda seco,
se a"ade ms aceite de tomil lo
&l cochini l lo esta asado cuando su piel 'ueda dorada y cruj iente, unas ; horas
Se sirve en una !uente cubierta de hojas de escarola
Se acompa"a con una ensalada de lechuga al i"ada con sal y aceite de t omil lo
LUBINA A LA SIDRA
INGREDIENTES:
1 Lubina grande )4 raciones mínimo. 1 vaso de sidra
;0 almejas 1 cucharada piment2n dulce
1; langostinos 1 rama de perej i l
(ategoría Segundos #latos
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3 cebollas Sal
> dientes de ajos
1 cuchar2n de aceite de ol iva etra
PREPARACION:
(ortar la cebol la en ju l iana y pelar los ajos cortndolos en lminas gruesas
Se cogen l os tomates y despu5s de l avar los, se ral lan y se reservan
Se ponen en una sart5n con aceite de ol iva a pochar
Se lava la lubina y se l impia )se le 'uita la tr ipa y se deja la cabe%a. Se sala
(uando la cebol la y a jos estn pochados, se le a"ade una cucharadi ta de
piment2n dulce, se le da unas vuel tas s in de jar 'ue se 'ueme y se a"ade e l
tomate ra l lado, para terminar e l so!r i to Se pone e l horno a precalentar , a l
mimo
(uando el so!ri to est5 hecho, se le a"ade el perej i l picadito y el vaso de sidra
Se deja cocer todo junto a !uego lento un rat i to, para 'ue se evapore un poco
el alcohol
Se pone la Lub ina en una !uen te de horno con un poco de ace i te y sa lada
previamente Se mete la lubina y se deja asar durante unos / minutos Luego
se saca y se r iega con e l so!r i to vo lv i5ndole a meter en e l horno durante ;0
minutos ms Se saca otra ve% del horno cuando le 'ueden / minutos y se le
colocan los langostinos y las almejas alrededor, regndolos con la salsa Se
deja hasta 'ue termine por completo la cocci2n
#ara pochar los a jos, no hay 'ue cor tar los en lminas muy ! inas, por'ue se
'ueman &s mejor lminas gruesas y siempre a !uego lento
&sta receta, puede hacerla con lubina o dorada o besugo L? 'ue @d pre!iera
&n general, las lubinas y doradas al horno suelen necesit ar 30 minutos
(ategoría Segundos #latos
>
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/cebolla.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/ajo.htmhttp://fotos.euroresidentes.com/fotos/fotos-de-recetas/aceitunas/http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ajo.htmhttp://fotos.euroresidentes.com/fotos/fotos-de-recetas/aceitunas/http://www.euroresidentes.com/Alimentos/cebolla.htm
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LUBINA AL HORNO
INGREDIENTES:
1 lubina de un 6g
1 l im2n
$ante'uil la
ceite
Sal
PREPARACION:
#oner en una !uente al horno unas cucharadas de acei te y colocar encima la
lubina
"adir el jugo de l im2n, la sal y unas nueces de mante'uil la
:apar con papel de aluminio y cocer al horno = hora aproimadamente
7estapar y dejar gratinar unos minutos hasta 'ue ad'uiera color
dornar con rodajas de l im2n y perej i l picado
(ategoría Segundos #latos
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PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES:
1 pulpo de 1 6 y medio
; hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 cucharada colmada de piment2n picante o dulce, segAn el gusto
34 cucharadas de aceite de oliva 'ue sea muy sabroso
1 cucharada de sal gorda
sal
PREPARACION:
Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodil lo, un marti l lo grueso,
etc
Hervir agua en una ol la grande con unos ; l i t ros y medio de agua gregar el
laurel, sal y el ajo, y l levar a ebull ici2n
(uando hierva el agua, echar el pulpo y dejar cocinarse /0 m inutos
Sacar, escurr i r y cortar el pulpo en troci tos pe'ue"os y colocar en un cuenco
grande o !uente tipo ensaladera
&spolvorearle la sal gorda y verter sobre 5l el piment2n me%clado con el aceite
Hacer 'ue el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerndose 1 hora
al menos
Servir en una tabla redonda de madera con canal o t ope
(ategoría Segundos #latos
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http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/laurel.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/ajo.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/especias/pimenton-dulce.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/exquisiteces/aceites.de-oliva.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/sal.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/laurel.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/ajo.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/especias/pimenton-dulce.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/exquisiteces/aceites.de-oliva.htmhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/sal.htm
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@ariantes y trucos de la receta &l pulpo se puede comprar congelado y no hay
entonces 'ue golpear lo tanto #ara l impiar lo , hay 'ue dar le la vue lta a la
cabe%a &l mejor recipiente para hervir un pulpo es un puchero de cobre, hasta
el punto, de 'ue mucha gente 'ue no dispone de ol la de cobre introduce alguna
pie%a de cobre para 'ue el pulpo ad'uiera su sabor característ ico La mejor
!orma de acompa"ar un pulpo a la ga l lega son unas patatas herv idas en e l
mismo caldo del pulpo y condimentadas con aceite, piment2n y sal gorda
RODABALLO A LA CREMA
INGREDIENTES:
1 6 de !i letes de
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&n un cuenco, me%clar la maicena con las yemas y, poco a poco y sin dejar de
remover, a"adir el caldo de la cocci2n del pescado colado
"adir la nata l í'uida al cuenco, me%clar bien, salpimentar y verter sobre los
!i letes de pescado
Entroducir en el horno precalentado durante * minut os a ;;0F
@ariantes y t rucos #ara acompa"ar este p lato se pueden serv ir p icatostes o
pan de ajo y una
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
INGREDIENTES:
4 !i letes de pechuga de pollo )!inito y grande para enrol lar.
100 g de pasas de corinto
- ciruelas pasas deshuesadas
- nueces
4 lonchas de 'ueso Havarti )puede ser el 'ueso 'ue os guste.
1 man%ana pelada y cortada en gaji tos
4 lonchas de lac2n !initas )puede ser jam2n Cork.
(ategoría Segundos #latos
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http://www.euroresidentes.com/Recetas/sopas_cremas/picatostes.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/menus/menus_vegetarianos/pan-ajo.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/sopas_cremas/picatostes.htmhttp://www.euroresidentes.com/Recetas/menus/menus_vegetarianos/pan-ajo.htm
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Sal y pimienta
1 vaso )de los de agua. de %umo de naranja
1 vaso )de los de agua. de vino blanco
ceite
ELABORACION:
&tender cada ! i lete, salpimentar lo y por encima colocar la loncha de 'ueso,
jam2n, unos gaji tos de man%ana, ; ciruelas pasas, ; nueces part idas y algunas
pasas de corinto
Hacer un ro l l i to con cada ! i le te y apretar lo b ien poni5ndole un pal i l lo en e l
centro para 'ue no se abran
(olocar los en una !uente para horno, echar les un chorr i to de acei te , medio
v as o d e % um o y m ed io d e v ino , m et er a l h or no m ed io ) 'ue h ab rem os
precalentado. durante media hora, pasado este t iempo, abrimos el horno y les
echamos por enc ima e l o t ro med io vaso de %umo y de v ino , de jamos en e l
horno media hora ms 7e ve% en cuando le echamos por encima de la propia
salsa 'ue va soltando para 'ue 'ueden jugosas
Serv ir cal ientes y en rodajas , acompa"adas de a rro% b lanco o de pur5 de
patatas tambi5n son muy ricas al otro día !rías como un primer plato
(ategoría Segundos #latos
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BESUGO ESPECIAL DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
1 besugo de 1,;00 kg ? cuatro besugos de raci2n
4 %anahorias
4 tal los de apio
3 patatas grandes
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo picados
1 vasito de tomate tr i turado
= cucharada de pimienta de (ayena
1 l im2n
8nas ramitas de perej i l
ceitunas
Sal y pimienta
PREPARACION:
(ortar las %anahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm, el apio en
tro%os de ; cm y la cebolla en gajos
(alentar aceite en una ca%uela, agregar las verduras y sa%onar :apar y cocer
a !uego lento 30 minutos y retirar las del aceite con una espumadera
#oner el pescado en una !uente y colocar encima las verduras
(ategoría Segundos #latos
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&n el mismo aceite, !reír el ajo 1 minuto y a"adir el tomate tr i turado &char sal
y la (ayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover @erter un vaso de agua y
dejar hervir unos minutos, echarlo sobre el pescado
(ocer al horno a ;00 +( durante unos 30 minutos dornar con l im2n y perej i l
(ategoría Segundos #latos
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MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS CON GAMBAS Y
ALMEJAS
INGREDIENTES:
> Supremas o rodajas de merlu%a muy !resca
;4 Iambas grandes y muy !rescas /00 gr de almejas
; (ebollas ; dl 7e tomate tr i turado
3 dl de !umet de pescado )apro. 4
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Sa%onar la merlu%a con sal y pimienta blanca y pasar muy, muy l igeramente por
harina Jreír un minuto en una sart5n con aceite abundante, escurrir muy bien y
depositar en el recipiente donde estn las gambas
brir las almejas bien lavadas al vapor, recoger el jugo, a"adirlo a la salsa y
reservar las a lmejas 8na ve% hecha la sa lsa, rect i ! icar e l sa%onamiento y
verter sobre el pescado
#oner a l !uego unos minutos, agregar las a lmejas abier tas y de jar cocer ;
minutos ms
la hora de presentar el plato pueden ponerse en el borde del recipiente unas
tiras y tr ingulos !inos de pan !ri to )Hacer el !umet de pescado con la cabe%a y
espinas de la merlu%a.
REDONDO DE TERNERA MECHADO EN SALSA DE
VINO
INGREDIENTES:
1
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PREPARACION:
$echar el redondo de ternera con el jam2n cortado en tiras, las almendras, las
pasas y unos orejones Sa%onar con sal y pimienta y atar !uertemente con hi lo
de cocina
&n una cacero la poner e l ace i te y sa l tear e l redondo a !uego v ivo
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194 Litro de !umet de pescado
$ayonesa suave y espesa
Sal y pimienta
PREPARACION:
#elar las cebol las y las %anahor ias, cortar las ! inamente y so!reírlas con un
poco de acei te y un poco de sal , hasta 'ue est5n t iernas, pero sin 'ue tomen
color
Llegado este punto se retiran del !uego, escurrir del aceite y poner de nuevo al
!uego con cuatro cucharadas del aceite en 'ue se rehogaron, el cava y el ! umet
de pescado y dejar cocer 10 2 1/ minutos
#asado este tiempo retira del !uego y pasar por la batidora, recti ! icando de sal
si !uera necesario, a"adir a la salsa las gambas peladas
(olocar la sa lsa en una !uente de horno, encima poner la mer lu%a abier ta y
sa%onada con un poco de sal y pimienta cubrir con una !ina capa de mayonesa
y hornear a 1-0;00+ ( durante ;0;/ minutos
BESUGO ENCEBOLLADO
INGREDIENTES:
1 Gesugo de 1 6g y 19; sin escamas y l impio
(ategoría Segundos #latos
1D
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> :omates medianos
; (ebollas
1 dl 7e aceite de ol iva
/0 gr de mante'uil la
1 @aso de buen vino blanco
8nas gotas de %umo de l im2n
Sal
ELABORACION:
&n una !uente de horno echamos el acei te y colocamos el besugo y regamos
con el tomate, previamente preparado en una sart5n #elamos y cortamos en
rodajas muy !inas las cebollas y ponemos por encima del tomate
&spolvoreamos con un poco de sal y agregamos unas gotas de %umo de l im2n,
a"adimos la mante'uil la por encima del besugo y rociamos todo con el vino
#onemos encima del !uego durante 10 minutos y seguidamente introducimos en
el horno precalentado, durante 19; hora Servimos muy cal iente y en la misma
!uente
(ategoría Segundos #latos
;0
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mejor precio La descongelaci2n debe ser lenta y e!ectuarse en la parte in!erior
de la nevera
TOMATES RELLENOS CON QUESO
INGREDIENTES:
> tomates medianos
Sal y pimienta
1 cucharadita de piment2n dulce
;00 g de jam2n cocido en un tro%o
;00 g de jam2n crudo en un tro%o
300 g de mo%%arel la en un tro%o
/ yemas
> rebanadas de pan lacteado
19; pocil lo de aceite de ol iva
Hojas de albahaca
PREPARACION:
(ortar los tomates como sacndoles una tapa, vaciar la pulpa y picarla
$e%clar la pimienta, la sal y el piment2n y espolvorear el !ondo de los tomates
(ortar en daditos los tro%os de jam2n
Gati r l igeramente las yemas y me%clar con la pulpa de los tomates, el jam2n y
rel lenar
(ortar la mo%%arel la en daditos y repartir la sobre los tomates
Llevar a horno a 1/0+ durante 10 minutos
(ategoría Segundos #latos
;;
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parte !reír el pan en una sart5n con un poco de aceite, hasta 'ue est5 dorado
&scurrir y acomodar en una !uente, poner encima los tomates
#ocesar e l resto de l acei te con las ho jas de a lbahaca y roc iar los tomates
Servirlos tibios
ALMEJAS A LA MARINERA
INGREDIENTES:
; 6g de almejas
; (ebollas grandes
/ 7ientes de ajo
8n poco de perej i l
8n vaso de vino blanco
8n poco de pan ral lado
ceite de ol iva
PREPARACION:
Se lavan bien las almejas y se ponen en abundante agua con un buen pu"ado
de sal para 'ue suel ten la arena, se dejan un par de horas así y despu5s se
lavan bien bajo el gri !o
(ategoría Segundos #latos
;3
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&n una ca%uela se pone e l acei te a ca lentar y se le a"ade la cebol la p icada
!r i5ndola hasta 'ue est5 dorada mientras tanto se pelan los ajos y se ponen
en un mortero con bastante pereji l y se maja hasta 'ue 'uede deshecho y se
le a"ade a la cebol la, se dora un poco y entonces se a"aden las almejas, se
tapa la ca%uela y se dejan cocinar dos o tres minutos removi5ndolas de ve% en
cuando despu5s se a"ade e l v ino y se deja cocer sobre d ie% minutos por
ul t imo se le a"ade el pan ral lado espolvorendolo por encima y moviendo la
ca%uela para 'ue l igue la salsa
'uí generalmente no es necesario a"adir sal pues las almejas l legan del mar
en el día y t ienen su!ic iente sal , por el lo en cada caso tendr5is 'ue probar la
salsa y comprobar si es necesario a"adírsela
LENGUADO AL CAVA
INGREDIENTES:
- !i letes de lenguado
100 grs de salm2n ahumado
= l i tro de cava
; cucharadas de mante'uil la
1 bote de leche evaporada
(ategoría Segundos #latos
;4
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Sal
#imienta
1 chorre2n de %umo de l im2n
PREPARACION:
Salpimentar los !i letes de lenguado y etenderlos s obre una tabla
(olocar sobre cada uno una loncha de salm2n &nrol lar los y sujetar los con un
pali l lo
(olocarlos en una !uente re!ractaria engrasada y una ve% rociados con el %umo
de l im2n, cubrir con el cava
La !uente se debe tapar con papel de a luminio antes de int roduc i rla en e l
horno $antener en el mismo unos - minutos a ;00F (
Sacar los rol l i tos y reservarlos t apados para 'ue no se en!ríen
#asar el jugo sobrante aun ca%o, a"adir la leche evaporada y cocerla hasta 'ue
se redu%ca 394 partes
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TARTA DE SALMON Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
#
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#oner en la bat idora - colas de langost inos , los champi"ones, /o g r de
mante'ui l la, sal pimienta, la nata l í'uida y los huevos Gati r hasta !ormar una
pasta
(ubrir e l molde con la mitad de la pasta obtenida, poner los tro%os de salm2n
encima y cubrir con el resto de pasta
(ocer en el horno a ;00+ ( 7urante 30 minutos
7ecorar con las colas de langostinos sobrantes
(ategoría Segundos #latos
;*
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SALMON EN SALSA DE PIÑA
INGREDIENTES:
4
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LOMO A LA PIÑA CON BACON
INGREDIENTES:
1 = kg de lomo de cerdo todo en una pie%a
> rodajas de pi"a en almíbar
4 lonchas de bacon
1 cubito de caldo concentrado
1 cucharadita de maicena
; cebollas
#iment2n
Sal
ceite de ol iva
1/0 gr lmendras tostadas
Hilo especial para atar carne
PREPARACION:
Se har sobre el lomo de cerdo unos cortes cada 4 cm y se colocara en cada
corte = rodaja de pi"a y un trocito de bac2n a continuaci2n atarlo para poderlo
!reír
Se pondr en una ca%uela 3 cucharadas de acei te y se !reira hasta 'ue este
dorado
Se picaran las cebol las y se !reirn en el acei te colado 'ue se haya asado la
carne, se a"ade el cubito de carne concentrado di luido en un vaso de agua, así
(ategoría Segundos #latos
;D
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como la cucharadi ta de maicena y una pi%ca de piment2n y se dejara unos 10
minutos a !uego lento
8na ve% este hecho se pasara por la batidora, y se incorporara sobre la carne
ya cor tada a rodajas 'ue previamente se habr dejado en!r iar para poder la
cortar
Seguidamente se sal tearan con un po'uito de acei te las almendras tostadas y
se incorporaran sobre el asado y rehogarlos unos 10 minutos mas
Se puede servir con una ensalada de escarola y un pur5 de patata espeso
(ategoría Segundos #latos
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CORDERO ASADO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 #ierna de (ordero
8n poco de aceite o manteca de cerdo
; %anahorias
; cebollas
; tomates
; vasos de vino blanco
PREPARACION:
Sa%onar la pierna de cordero
&n una !uente para horno colocar la pierna de cordero dentro con un poco de
ace ite b ien cal iente, dorar la un poco y a"adi r l a cebol la , l a %anahor ia ,
rehogarlas un poco y poner el tomate cortado
"adir el vino y poner al horno, agregando un poco de agua de ve% en cuando,
si !uera necesario
(uando la pierna este asada, sacarla de la !uente y poner un poco de caldo en
ella, dejar hervir un poco y cuando no haya nada pegado en la !uente pasar por
la turmi todos los ingredientes, sa%onar, l igar un poco con maicena, si esta la
salsa demasiado clara
8na ve% cor tado e l cordero y co locado en e l p la to poner un poco de sa lsa
encima
(ategoría Segundos #latos
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CAZON EN ADOBO
INGREDIENTES:
1 6g de ca%on
> dientes de ajo
1 vaso de vinagre de Bere%
100 grs de harina
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de or5gano
1 cucharadita de piment2n
1 cuchar2n de aceite de ol iva
Sal
PREPARACION:
(ompre el ca%on l impio y cortado en trocit os
Se hace una picada con los ajos, el or5gano, el piment2n, el comino y una ve%
bien majado, se di luye con el vinagre
Se deja en adobo toda una noche e l ca%on, con esta p icada por encima del
pescado y cubierto con agua
l día siguiente y en el momento de hacerlo, se escurre bien el ca%on, se
rebo%a bien por la harina y se !r íe en acei te bien cal iente, dorndolo por los
lados
(ategoría Segundos #latos
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(onsejos #ara 'ue no este tan aceitoso siempre se pueden poner 30 segundos
sobre papel de cocina, para 'ue suelte parte del ace ite
(ategoría Segundos #latos
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CHIPIRONES ENCEBOLLADOS
INGREDIENTES:
= kg de chipirones
4 cebollas
4pimientos verdees
1 cuchar2n de aceite de ol iva
Sal
PREPARACION:
Las cebol las se cortan ! in i tas y se ponen a pochar, con el acei te y un poco de
sal , has ta 'ue 'ueden t ransparen tes Se saca de la sar t5n o ca%ue la y se
reserva
Los chipirones se l impian y se reservan
Se l impian y se cortan los pimientos verdes en trocitos pe'ue"os
Se ponen a pochar y cuando empiecen a ablandarse, se a"aden los chipirones
se rehoga todo junto
(uando ya l leven un buen rato, se a"ade la cebol la pochada y se rehoga todo
junto hasta 'ue los chipirones est5n blanditos
8n consejo, para 'ue le salgan buenos los so!r i tos, o verduras rehogadas, es
hacerlo a !uego lento
&n la cocina (antabra eiste un plato muy parecido, los Bibones encebollados,
'ue se di!erencian en 'ue estos acaban erogndose con la cebolla y una copita
de vino de Bere% seco y no l levan el pimiento
(ategoría Segundos #latos
3/
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MIGAS CON BACON Y CHORIZO
INGREDIENTES:
/00 gr de miga de pan de hoga%a preparado la víspera anterior
3 dientes de ajo
4 lonchas de bac2n
100 gr de chori%o casero
> cucharadas de aceite,
Sal
PREPARACION
:ener un pan preparado de la víspera #art ir lo en migas y dejarlas envueltas en
un pa"o hAmedo al menos ; horas antes de ponerlas en la sart 5n
#oner a calentar el aceite y echar los dientes de ajo pelados y enteros
-
8/16/2019 Libro cocina creativa
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MIGAS DE MATANZA
INGREDIENTES:
= 6g de pan dura
= cabe%a de ajos
1 cucharada de piment2n
/0 gr de panceta
100 g de chinchorros,
1 7l de aceite
Sal
PREPARACION:
&l d ía anter io r se cor ta e l pan duro en m igas ! inas (on l as manos se
desmigan, las remojamos con agua salada, tapamos y reservamos hasta el día
siguiente
la ma"ana siguiente en una sart5n se echa el aceite &n este aceite
rehogamos la panceta, las chinchorras y los ajos enteros con piel
l dorarse los ajos y 'uedar la panceta transparente a"adimos el chori%o y
seguido el pan
(ategoría Segundos #latos
3*
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(on una cuchara de madera damos vueltas y echamos por encima el piment2n
PALETILLA DE CERDO ASADA
INGREDIENTES:
; kg de paleti l la de cerdo
; hojas de laurel,
Sal
> clavos
1 manojo de verduras para el caldo
; cebollas
19- l de cerve%a
; o 3 cucharadas de concentrado de carne
#imienta negra molida
(ategoría Segundos #latos
3-
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PREPARACION
Hacer unos cortes en !orma de cru% en la piel Salar la carne y mecharla con el
laurel cortado en tro%os y los clavos
:rocear para el caldo todas las verduras, pelar la cebol la y trocearla (olocar
todo junto con la carne en la bandeja de asar y a"adir M l de agua
$eter la carne a l horno precalentado a 1-0 +( durante 1 hora
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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8nas lonchas de tocino ahumado o normal Sal
4 %anahorias #imienta
1 calabacín con piel (urry
PREPARACION:
(ortar en datitos y cocer en agua y sal el calabacín y la %anahoria
Jreír la cebolla en aceite de ol iva hast a 'ue se dore
$e%clar las carnes, la cebolla, la %anahoria y el calabacín
"adir sal, pimienta y una pi%ca de curry
$e%clar muy bien "adir los huevos @olver a me%clar
&spolvorear el molde con pan ral lado (ubrir e l molde alargado con el tocino
ahumado o bac2n
&tender en el la me%cla y al horno al ba"o $aria N de hora, cubierto con un
papel de plata
(ategoría Segundos #latos
40
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SOLOMILLO DE CERDO CON COMPOTA DE CEBOLLA
INGREDIENTES:
; solomil los de cerdo Sal
3 cebollas #imienta
1 pasti l la de caldo concentrado
;00 ml de brandy
*/0 ml de vino tinto
100 ml de nata l i'uida
; cucharadas de miel
; cucharadas de vinagre de buena calidad
PREPARACION:
(alentar el vino y a"adirle el caldo de carne, me%cl arlo todo
(ortar las cebol las en discos ! inos y cocerlas en el v ino hasta 'ue casi hayan
absorbido el vino, a"adir el vinagre y la miel (ocerlas a !uego lento durante /
minutos
Sa%onar la carne con sal y pimienta y !reír la en un poco de aceite (uando este
dorada por ambos lados, ! lambear la con e l brandy y a"adi r la nata (ocer
durante 10 minutos ms gregar la compota de cebolla y calentarlo todo junto
Servir la carne cortada en rodajas ! inas sobre el lecho de compota de cebol la
compa"ar con pur5 de patatas
(ategoría Segundos #latos
41
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CORDERO CON SALSA DE PIÑA
INGREDIENTES:
1 paleti l la de cordero
(ebolla
Kanahoria
1 lata de pina en almíbar
Bam2n serrano
Huevos duros
:omillo
Sal
Laurel
Grandy
(aldo
PREPARACION:
7eshuesar la pa let i lla , etender la y adere%ar la con tomi l lo , sa l y p imienta
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PAVO RELLENO DE NAVIDAD
INGREDIENTES:
8n pavo de 3 2 4 kg deshuesado
; kg 7e carne picada
4 huevos crudos
4 huevos cocidos, pelados
1 vaso de jere% seco o brandy
8na me%cla con dos cucharadas de sal , una de pimienta negra mol ida, media
de canela en polvo y un pell i%co de nue% moscada molida
&ste rel leno se puede aumentar con unas casta"as asadas y peladas, ci ruelas
pasas s in hueso, pasas de $laga o cor in to, nueces peladas, champi"ones
cocidos
PREPARACION:
(on par te del p reparado de sal y espec ias, sa%onar e l inte rior del pavo,
procurando 'ue 'uede bien esparcido &n un recipiente, poner la carne picada,
(ategoría Segundos #latos
43
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el jam2n, e l jere% y los cuatro huevos crudos )s in cscara. y sa%onar con e l
preparado de sa l y especias masar lo todo e in t roduci r lo dentro de l pavo,
colocar los huevos duros enteros dentro del rel leno (oser el pavo a !in de 'ue
se salga el rel leno y tenga una bonita !orma
&n una cacero la grande a l ta y con tapadera, echar medio vaso de acei te o
manteca de cerdo, / d ientes de a jo pe lados, ; cebol las medianas peladas y
cortadas en t ro%os pe'ue"os, ; %anahor ias cortadas en rodajas, 3 tomates
grandes maduros , pelados y cor tados en t ro%os pe'ue"os, y e l res to del
preparado de sa l y especias So!reír durante 10 minutos, a"adi r e l brandy y
! lamear lo (uando se apague la l lama, a"adi r agua ca l iente hasta a lcan%ar
unos dos dedos (uando hierva a"adir el pavo y colocar la cacerola al horno
7ejar cocer por espacio de una hora Sacar de l horno y regar con su propio
jugo $eter al horno sin tapadera, pasados 1/ minutos mirarlo otra ve% y si
estuv iera muy dorado tapar ;0 minutos ms tarde, regar lo otra ve% con su
propio jugo (uando este cocido taparlo con un pa"o hAmedo
#ara la salsa tr i turar los ingredientes y a"adir M l i tro de nata l i'uida
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLA
INGREDIENTES:
1 6g, pechugas de pollo )!i letes.
1 l i tro de nata
; sobres sopa cebolla )knoor.
PREPARACION:
Se pone la sopa de cebolla en un plato y se r ebo%an los !i letes de pollo
(ategoría Segundos #latos
44
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Se van colocando en una !uente 'ue pueda ir al horno y se cubran con la nata
&ncima se pone unos trocitos de mante'uil la
Se hornea 4/ minutos
PECHUGAS DE POLLO CON COCA COLA
INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo
1 cebolla picada
N de ta%a de ketchup
1 lata de coca cola
(ategoría Segundos #latos
4/
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PREPARACION:
(oloca las pechugas en una bandeja de horno, a"ade la cebol la bien picada y
salpimentar
$e%cla la cola con el ketchup y 5chalo sobre las pechugas
75jalo cocer a horno a 1*/ +( durante hora y cuarto
(ategoría Segundos #latos
4>
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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ROLLO DE PAVO Y JAMON
INGREDIENTES:
*00 gr de pechuga de pavo Sal
4 lonchas de jam2n Cork -0 gr de mante'uil la
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ENSALADA DE AHUMADOS
INGREDIENTES:
>00 gr, de ahumados )salm2n, trucha, bacalao, pe% espada, etc.
= l im2n
100 gr de ceboll i tas en vinagre
100 gr de pepini l los en vinagre
100 gr de alcaparras
1 huevo cocido
1/0 g de mante'uil la
#an de molde
Huevo hi lado y eneldo
PREPARACION:
&n una !uente redonda ser si rven los ahumados en lonchas Se al i"a con el
%umo de medio l im2n y se espolvorea con eneldo muy picadi to Se adorna con
huevo hi lado
Se sirven aparte los pepini l los picados, las alcaparras, las ceboll i tas y el huevo
cocido ral lado
Se tuesta el pan de molde y se 'uit a la corte%a Se coloca en una panera
(on moldes de repostería, se reali%an distintas !ormas La mante'uil la se pone
en un plato pe'ue"o
(ategoría Segundos #latos
4-
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PASTEL DE POLLO
INGREDIENTES:
400 gr de pechuga de pollo picada
;00 Ir de magro picado
1 huevo
1 lata de tru!a
1 lata de pat5 pe'ue"a
1 chorro de co"ac
Bam2n
Sal, pimienta y mante'uil la
PREPARACION:
$e%clar bien la carne de pollo y magro picados
&sta carne me%clar la con e l huevo, la t ru !a, e l pat5, 1 chorro de co"ac, sa l
pimienta y mante'uil la
(ategoría Segundos #latos
4D
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8ntar un molde para horno con mante'ui l la y poner una capa de la me%cla,
encima una loncha de jam2n, a continuaci2n otra capa de me%cla y encima otra
loncha de jam2n
#onemos en un recipiente para horno mayor 'ue el anterior agua y el molde del
paste l dentro de l rec ip iente con agua )ba"o maría. Horneamos a unos 1-0
grados hasta 'ue est5 30 40 minutos
SUFLE DE PESCADO
INGREDIENTES:
$edio ki lo de merlu%a congelada
7os cebollas medianas
8na hoji ta de laurel
8na ramita de perej i l
8n vaso de vino blanco
gua
$edio l i tro de leche
7os huevos
8n po'uito de nue% moscada
(ategoría Segundos #latos
/0
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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ceite
7os cucharadas soperas de harina
8n poco de mante'uil la y sal
PREPARACION:
(ocer la mer lu%a con una cebo lla, e l l aure l, e l perej il , agua, sal y e l v ino
blanco 7esmenu%ar
Hacer una bechamel )so!reír = cebolla ral lada cuando este transparente a"adir
la harina tostar y a"adir la leche hast a 'ue espese.
gregar la merlu%a desmenu%ada y cocer un poco
"adir las yemas y a continuaci2n las claras a punto de nieve
&nmante'uil lar un molde y colocar la merlu%a
$eter al horno 'ue ya tendremos a t emperatura !uerte con el gri l l tambi5n
(uando haya subido y gratinado esta en su punto
Servir enseguida
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
INGREDIENTES:
; pechugas de pollo
4 lonchas jam2n serrano
4 lonchas de 'ueso
(ategoría Segundos #latos
/1
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1 lechuga
:omatitos
Kanahorias
Sal
PREPARACION:
Se cor tan las pechugas en ! i le tes ! inos y se les pone encima una loncha de
'ueso y otra de jam2n serrano Se enrol lan las pechugas ms bien apretadas y
se envue lven en papel de a luminio con tinuac i2n se sumergen en agua
hirviendo y se deja hervir 30 minutos
Se dejan en! ri ar y se cor tan en rodajas Se s ir ven acompa"adas de l os
tomatitos, lechuga y la %anahoria
(ategoría Segundos #latos
/;
-
8/16/2019 Libro cocina creativa
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ROLLO DE TERNERA
INGREDIENTES:
300 grs de ternera picada
300 grs de magro picado
; huevos
; lati tas de pate de jabugo
8n sobre de crema de champi"2n
M de 'ueso de !undir
M de jam2n de york
PREPARACION:
$e%clar los dos t ipos de carne picados, a"adir los dos huevos enteros las dos
lat i tas de pate e l sobre de crema de champi"2n &tender lo sobre papel de
plata cubrir con una capa de 'ueso y otra de jam2n, enrol lar la carne y meter al
horno a 1-0 g rados ;0 m inutos 7esen ro ll ar y cor ta r cuando este ! río
Se acompa"a de lechuga en jul iana y tambi5n de pur5 de casta"as segAn al
gusto de cada uno
(ategoría Segundos #latos
/3
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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POLLO AL YOGURT
INGREDIENTES:
1k de pechuga de pollo
1 cebolla grande
; yogur blanco a%ucarado
1 pasti l la de avecrem
ceite de ol iva
Sal y laurel
(iruelas pasas
PREPARACION:
&n una ca%uela echar un chorre2n de acei te de ol iva, echar la cebol la picada
(uando est5 t ierna se echa en vaso para la bat idora y se le a"aden los dos
yogures y la pasti l la de avecrem, se tr i tura con la batidora y lo dejas aparte &n
la misma ca%uela se echa el pol lo hecho !i letes medianos se le va dando vuelta
y vuel ta 7espu5s le a"ade lo batido se le echas un poco de agua y el laurel ,
se deja 'ue vaya hirviendo a !uego mediano y despu5s de un rat i to se a"aden
las ciruelas pasas, cuando este tierno el pol lo estar l isto
(ategoría Segundos #latos
/4
-
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CORDERO ASADO
INGREDIENTES:
(ordero lechal
Kumo de l im2n
jos
#ereji l
@ino a"ejo
PREPARACION:
Se pone el cordero part ido en cuartos en una !uente para horno )si es posible
de barro., se le pone sal y agua, se a"ade %umo de l im2n, antes de meterlo al
horno de le"a, un pe'ue"o majado de ajos y perej i l me%clado con un poco de
vino a"ejo Hornear a 1-0 durante 1 hora
Se puede acompa"ar con pimientos asados y patatas ! r i tas
(ategoría Segundos #latos
//
-
8/16/2019 Libro cocina creativa
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PECHUGAS RELLENAS DE CREMA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES:
8na pechuga en bistec
8na lata de crema de champi"ones
;00gr de jam2n
;00gr de 'ueso manchego
#imienta
ajo
@inagre
Sal
sa%onador para carnes
(ategoría Segundos #latos
/>
-
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PREPARACION:
&n recipiente se ponen a marinar las pechugas con agua, sal , p imienta, ajo y
vinagre 1/ minutos
7espu5s de marinar las pechugas se les pone las rebanadas de jam2n y las de
'ueso manchego, despu5s se enrol lan como un t ipo taco y se colocan en un
re!ractar io
Se v ie r te enc ima e l sa%onador de carnes y la c rema de champi"ones y se
colocan en el microondas durante ;0 minutos
SOLOMILLO AL HORNO
INGREDIENTES:
; solomil los de cerdo
; ajos
= l i tro de vino blanco
4 man%anas
(ategoría Segundos #latos
/*
-
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1 sobre de pur5 de patata
ceite
#imienta, sal perej i l
PREPARACION:
&n una !uente de horno se colocan los dos solomi l los enteros, sa%onndolos
con sal y un poco de pimienta negra molida
&n una sart5n con un dedo de acei te se !r íen los ajos en dientes y pelados,
cuando est5n !ri tos )sin 'ue se 'uemen. se a"ade el medio l i tro de vino blanco
y mucho pere ji l Se me%cla b ien y se echa por enc ima de los solomil los
lrededor de los solomil los se colocan las cuatro man%anas enteras y sin pelar
Se mete en el horno, previamente calentado media hora #ara acompa"arlo se
hace el pur5 de patatas
(ategoría Segundos #latos
/-
-
8/16/2019 Libro cocina creativa
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PIERNA DE CORDERO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 pierna de cordero
1 vasito de vino blanco
1 cabe%a de ajos
#ereji l picado
ceite de ol iva
PREPARACION:
Se le dan unos golpes a la pierna de cordero y se mete en un recipiente para
adobarla con el acei te el ajo y el perej i l p icado Se deja en adobo unas horas
)recomendable dejarlo por la ma"ana.
&n una bandeja de horno se mete la pierna a unos ;00 grados y se deja media
hora #asada la media hora se le a"ade por encima un vasi to de vino blanco y
se deja otra media hora, regndolo de ve% en cuando por encima con su propia
salsa
(ategoría Segundos #latos
/D
-
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BESUGO NAVIDAD
INGREDIENTES:
1 besugo de 1 6g o cuatro besugos de raci2n 4 %anahorias
4 tallos de apio 1 cebolla
1 vasito de tomate tr i turado 3 patatas grandes
19; cucharada de pimienta de (ayena 1 pimiento verde4 dientes de ajo picados 1 l im2n
8nas ramitas de perej i l ceite
Sal y pimienta
PREPARACION:
& n p ri me r l ug ar l im pi ar em os l as v er du ra s y l as e sc ur rir em os , p ar a a
continuaci2n cortar las %anahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1
cm (ortar el apio en tro%os de ; cm y la cebolla en gajos
$ient ras tan to podremos poner a calen tar ace ite en una ca%ue la donde
agregaremos las verduras y sa%onaremos :aparemos la ca%uela y dejaremos
cocer a !uego lento durante unos 30 minutos, re t iraremos las verduras del
aceite con una espumadera
#onemos e l pescado en una !uente y co locaremos encima las verduras ya
escurridas
&n el mismo aceite de la ca%uela se !r íe el ajo durante 1 minuto
aproimadamente, para a continuaci2n a"adir el tomate tr i turado 0
-
8/16/2019 Libro cocina creativa
61/75
@ertemos un vaso sobre la salsa y dejamos 'ue l legue a hervir
@erter la salsa sobre el besugo e introducir lo al horno precalentado a ;00+(
donde dejaremos 'ue se haga durante unos 30 minutos
BESUGO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Gesugo de ; 6g 1 cebol la grande
3 tomates ; dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso vino blanco
1 l im2n
1 vaso de aceite de ol iva
; patatas grandes
#an ral lado
Sal al gusto
PREPARACION:
#rimero se echa ace ite en una !uente para horno y se pone a l !uego
continuaci2n, se a"ade la cebol la cortada en rodajas, las patatas cortadas en
panadera y los ajos picados
(uando se observe 'ue las pata tas ya estn b landas, se le agregan los
tomates, 'ue tambi5n se habrn cortado en rodajas, la hoja de laurel y el vino
(ategoría Segundos #latos
>1
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8/16/2019 Libro cocina creativa
62/75
&n ese momento se ret i ra la !uente del !uego y se distr ibuyen los ingredientes
por el !ondo de la misma, !ormando una base
#or otro lado, se reali%an dos o tres cortes transversales al besugo, sin l legar a
la espina, y se coloca un gajo de l im2n en cada uno de el los &l siguiente paso
consiste en espolvorear convenientemente la pie%a con pan ral lado y se coloca
sobre la base de verduras
Se precalienta el horno a 1-0+ y se m ete la !uente con el besugo, dejndolo así
durante 30 2 40 minutos &s necesario 'ue a menudo se r iegue el besugo con
el caldo
DORADA A LA SAL
INGREDIENTES:
8na dorada de 1 6g
; 6g de sal gorda marina
PREPARACION:
#oner en una !uente para e l horno una capa de sal S i est muy seca,
salpicarla con un poco de agua
(olocar encima la dorada, 'ue est entera y l impia
(ubrir la con ms sal y salpicar con un poco de agua para 'ue se sostenga el
montículo y 'uede bien tapada la dorada y no r es'uebraje
(ategoría Segundos #latos
>;
-
8/16/2019 Libro cocina creativa
63/75
$eter al horno y dejar cocer una media hora
Sacar y separar la capa superior de sal , y etraer con cuidado la carne de la
dorada para servirla l impia sin espinas acompa"ada de alguna salsa
DORADA AL HORNO
INGREDIENTES:
1 dorada
3/0 gr de patatas
; tomates rojos
1 pimiento verde
(ategoría Segundos #latos
>3
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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1 cebolla
; dientes de ajo
1 l im2n
1 vaso aceite de ol iva
1 hoja de laurel
#an ral lado
Sal al gusto
#imienta
PREPARACION:
Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentndola
#elar y cortar las patatas a rodajas, re!ri5ndolas un poco y apartarlas
(olocar las patatas en una tar tera para e l horno "adi r los tomates y la
cebolla en ruedas y el pimiento troceado, echndoles un poco de sal, un chorro
de aceite de ol iva, el laurel y el ajo picado
#oner encima la dorada, haci5ndoles unos cortes en los lomos y echar les
l im2n &sparcir pan ral lado por encima y aceit e de ol iva
$eterlo al horno unos ;/ o 30 minutos, r ocindolo con su propio jugo
Sacarlo y servirlo cal iente
(ategoría Segundos #latos
>4
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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LUBINA A LA ESPALDA
INGREDIENTES:
1 lubina grande
ceite de ol iva
Sal al gusto
#imienta al gusto
Lim2n o vinagre
#ereji l
; patatas hervidas al vapor
PREPARACION:
l pescadero le avisaremos 'ue ser para preparar a la espalda, así nos la
dejar abierta y bien l impia
Se le pone a la lubina un po'uito de sal y la ponemos a la plancha o en una
sart5n, con la piel hacia arriba
$ient ras tan to en una sar t5n se har una salsa para lo cua l se a"ade a jo
picado muy ! ino y antes de 'ue se dore le ponemos un buen chorro de vinagre
o l im2n y tambi5n le a"adiremos perej i l , tambi5n muy picadito
ada ms echar el perej i l se deja al !uego 1 segundo y ya se hecha encima de
la lubina cuando est5 casi en su punto y esperamos 'ue se termine de hacer,
decoramos con rodajas de l im2n
Se acompa"ar con dos patas al vapor
(ategoría Segundos #latos
>/
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SALMON CON MIEL
INGREDIENTES:
4 >
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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C ya esta l is to ) tambi5n se puede e laborar este p la to con lomos de sa lm2n
cortados en trocitos.
SALMON AL HORNO
INGREDIENTES:
1 6g de rodajas de salm2n
1 cabe%a de ajos
1 vaso de vino blanco
#ereji l
ceite de ?liva
Sal
PREPARACION:
Lavamos las rodajas de salm2n y una ve% escurr ido le pasamos un pa"o para
'uitarle el agua sobrante
continuaci2n se hecha el sal sobre el pescado y se deposita sobre la bandeja
del horno
8na ve% pelados los a jos y p icados en menudo, se v ier ten sobre e l pescado
junto con unas ramas de perej il tambi5n picadas Se hecha un buen chorro de
(ategoría Segundos #latos
>*
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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aceite virgen de ol iva sobre las rodajas del salm2n y por la ori l las se introduce
el champagne intentando evitar 'uitar el aceite s obre el pescado
8na ve% reali%ado esto, se introduce al horno ya precalentado a1-0+, al l í estar
durante una hora aproimadamente
(ada 1/ minutos controlaremos el dorado del pescado y se aprovechar para
regarlo con la propia salsa
MERLUZA A LA VASCA
INGREDIENTES:
-00 gr de merlu%a
1> colas de gambas
- almejas
4 esprragos
; huevos duros
4 cucharadas de harina
1 l i tro de caldo de pescado
= l i tro de vino blanco seco
(ategoría Segundos #latos
>-
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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ceite de ol iva
4 dientes de ajo
Iuindil la
#ereji l picado
Sal
PREPARACION:
&n una sart5n, doramos el ajo ! inamente picado en el aceite de ol iva
gregamos la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la guindil la
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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1 copita de jere% seco
; pimientos verdes
1;0 (( de aceite de ol iva
1 cucharada de harina
1 cucharada de a%Acar
8na pi%ca de sal
PREPARACION
&l primer paso ser salar y enharinar el at An
(ogeremos una sar t5n g rande en l a 'ue pondremos ace ite a calen tar
Jreiremos l igeramente las rodajas de atAn, retirndolas rpidamente
&n el mismo acei te en el 'ue hemos !reído el atAn, ponemos a !uego lento a
pochar la cebol la cor tada en t ro%os grandes y e l p imiento t roceado 7ejar lo
!reír hasta 'ue el conjunto 'uede como una con!itura
continuaci2n, a"adiremos el jere%, y cuando se haya evaporado agregamos el
tomate y el a%Acar, dejndolo cocer todo a !uego lento durante 10 minutos
Jina lmente, a"adi remos esta sa lsa a l a tAn y de jar lo cocer durante otros 10
minutos, tambi5n a !uego lento
(ategoría Segundos #latos
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8/16/2019 Libro cocina creativa
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ATUN ENCEBOLLADO
INGREDIENTES:
4 !i letes de atAn
4 cebollas, una por persona
1 cabe%a de ajos
1 manojo perej i l
ceite de ol iva
Sal
#imienta
PREPARACION:
Si tenemos la suerte de conocer al pescadero, le podemos pedir la parte del
atAn 'ue est a l lado de las bran'uias, pegado a la cabe%a &sa ani l la de
carne, es la ms sabrosa del atAn, por ser la 'ue ms grasa contiene &n todo
caso, pediremos 'ue los !i letes nos los corten !inos
# icamos ! ino e l perej il j un to con e l a jo , a"adimos a los ! i le tes de a tAn ya
salpimentados samos a la plancha con una cucharada de acei te )muy breve,
asustarlos prcticamente. vuelta y vuelta Jreímos las cebollas bien picadas en
aros con abundante aceite hasta 'ue pochen
(olocamos en una !uen te los ! il etes de a tAn y cubrimos tota lmente con la
cebolla, colocamos durante 10 minutos la !uente en el horno a /0+ para 'ue se
me%clen los !luidos de la cebolla y el at An
Servimos y consumimos inmediatamente
@ariantes
Se pude hacer con bonito y posiblemente nos 'uede hasta ms rico
(ategoría Segundos #latos
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PESCADO BLANCO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 ! i lete grande de perca 1 vaso de vino blanco
1 pimiento rojo 100 gr de 'ueso parmesano
1 berenjena ?r5gano
; cebollas medianas lbahaca
ceite de ol iva #imienta
Sal gorda 8n tomate
PREPARACION:
Se trocean e l p imiento, la berenjena y las cebol las y se pone todo en una
!uente con aceite de ol iva, sal y pimienta
Se coloca la !uente en el horno previamente calentado a 1-0+ durante media
hora
la media hora, se a"ade el vino, se remueve todo un po'uito y se vuelve a
meter en el horno, subiendo la temperatura a ;00+ durante 40 minutos
Se lava e l ! i l e te de perca )es la opc i2n bara ta , pero en rea l idad se puede
uti l i%ar cual'uier pescado blanco. y se escurre bien Se rocía con un poco de
%umo de l im2n y una pi%ca de albahaca
(ategoría Segundos #latos
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#asados los 40 minutos, se saca la !uente del horno y, si est hecho el asado
de pimientos, cebolla y berenjena, se coloca el ! i lete de pescado encima )si no
est hecho, d5jale 10 minutos ms o los 'ue haga !alta.
Se corta el 'ueso parmesano en lminas y se colocan las lminas encima del
! i lete continuaci2n se colocan las rodajas de tomate encima del 'ueso, y se
a"ade un poco de or5gano y pimienta negra
Se coloca la !uente dentro del horno, t odavía a ;00+, durante ;0 minutos
los ;0 minutos, si no est5 dorado el 'ueso, se cambia el horno a gr i l l durante
unos minutos, para 'ue se dore
Se sirve enseguida con una buena ensalada verde y un vino blanco mu y !río
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES:
1 solomil lo de cerdo d
= 6g de patatas
1 diente de ajo
= 6g de man%anas
30 gr mante'uil la
-0 gr Oueso idia%abal
;0 gr a%Acar
; naranjas
1 chorri to de l im2n
1 (ebolla
(ategoría Segundos #latos
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1 copa de l icor
PREPARACION:
Se l impia bien el solomi l lo de grasas y pieles, y se dora en la sart5n a !uego
vivo, terminndolo de hacer en el horno
Se tr incha y coloca en el plato sobre unas patatas panaderas, 'ue se sal tean
en c rudo con e l a jo y se l es a"ade l a nata, has ta 'ue est5n totalmente
cocinadas
#or otra parte, se elabora el pur5 de man%ana, rehogando para el lo la man%ana
con la mante'uil la
(ortar lminas muy ! inas y uni !ormes de 'ueso idia%abal 7isponerlas sobre
hoja de si l icona y cocer hasta 'ue se deshidraten las pie%as Se deja en!riar
#or u l t imo se hace la sa lsa, para e l lo se a"ade e l a%Acar junto con e l l icor ,
dejando caramel i%ar, se a"ade el %umo de las naranjas y el de el l im2n y se
deja reducir , se puede a"adir un poco de bechamel para espesar Se 7ecora
con una tira de ceboll ino
COLA DE MERLUZA RELLENA AL HORNO
INGREDIENTES:
3 colas de merlu%a grande
;/0 gr mante'uil la
1; langostinos
(ategoría Segundos #latos
*4
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1 copa de brandy
1 vaso de leche
1 l im2n
#ereji l
PREPARACION:
&spinar las colas de merlu%a manteniendo su !orma
&laboramos el rel leno con las colas de langostinos troceadas, salteadas con un
poco de mante'ui l la y ! lameadas con el brandy, luego se mojan con ;00 ml de
salsa americana y se termina dando un hervor al conjunto Se puede sust ituir la
salsa americana a"adiendo un poco de harina, salsa de tomate y !umet (on
esto rel lenar las colas de merlu%a
Entroducir las colas de merlu%a en leche durante unos minutos, pasar por harina
y dorar con mante'ui l la Entroducir al horno hasta 'ue est5n hechas