COCINA PERUANA CREATIVA

HAY VECES QUE ME SIENTO EN LA TERRAZA, OBSERVO EL CIELO Y PIENSO: ¡QUE INMENSO ES TODO!Los planetas, las estrellas, el universo o el multiverso (según ultimas teorías), ya no existen solo 3 dimensiones, hay más de 10 que ni vemos ni percibimos pero podrían estar ahí, que si agujeros negros, púlsares, quásares y el “CERN” intentando encontrar la partícula de dios, creando micro-agujeros negros, mientras genios y científicos buscan nuestro origen, el big bang original; pienso yo: ¡que insignificantes que somos!

Si te pones a pensar la tierra es un millón trescientas mil veces más pequeña que el sol y si nos comparamos con la inmensidad del universo, ¡somos nada!

Pero, somos una nada con capacidad para soñar, amar, odiar, ilusionarnos y emocionarnos.

Además somos unos seres insignificantes con la capacidad de plasmar todos esos sentimientos en cosas que solemos llamar Arte, música, pintura, cine, cocina… y esta última, es capaz de transmitirnos todos estos sentimientos a través de los alimentos y transportarnos a otros países, vivir otras culturas, sentir recuerdos o simplemente soñar un sabor.

Y es que hay veces que me pregunto el porqué de nuestra existencia y creo firmemente que estamos aquí para intentar ser felices, vivir experiencias, crear recuerdos, hacer realidad nuestros sueños y creo también (aunque ningún científico lo corrobore )que eso es la fuente de alimentación del universo, nuestros deseos. Porque podemos ser pequeñitos e insignificantes pero nuestros deseos, ambiciones y sueños son inmensos, tan grandes que no hay espacio suficiente para albergarlos.

Así que esperando poner mi granito de arena en la continua formación universal, espero poderles hacer disfrutar, vivir una experiencia, que se lleven un recuerdo y quien sabe, sueñen con un sabor y en el otro lado de la galaxia ténganlo por seguro que estará naciendo una estrella.

MIGUEL ÁNGEL VALDIVIEZOEl Chef de esta dimensión del Espacio-Tiempo

BOC ADITOS EL R INCÓN “NIKKEI ” DE TAMPU NUESTRO CHEF SUGIERE

RACIONES PARA COMPARTIR

MEJILLÓN “ÑAY LAMP” (Dios de la cultura Lambayeque) 2.50/ud.Mejillón cubierto de una crema de ceviche de vieira, langostino y calamar, con granizado de menta, ají limo y jengibre, todo coronado con hilos crujientes de batata.

CONCHA “WIRACOCHA” (Dios supremo de los incas) 3.00/ud.Zamburiña saltada con reducción de cerveza negra y salsa de ostras sobre una base de puré de batata, acompañada de un ceviche de mango con ají charapita de la selva peruana y una duxelle de seta shiitake con hierbabuena, todo coronado con crispi de plátano macho.

SANGUCHITO DE CEVICHE DE GALLINA 3.50/ud.Sanguchito en pan chino con quinua negra relleno de ceviche de gallina, crema de oliva peruana y crispi de olluco (tubérculo andino).

SANGUCHITO DE CHICHARRÓN 3.50/ud.Sanguchito en pan chino con quinua negra relleno de chicharrón de cerdo chifero sobre una crema de batata dulce y sarza criolla.

MAKI CRIOLLO 12.00Con salsa chalaca, chipirón crujiente y crema de aguacate (8 piezas).

MAKI VEGETARIANO 11.00Con ceviche de mango y ají charapita de la amazonia, duxelle de shiitake y hierba buena, palmito y mayonesa de aceituna de botija peruana. (8 piezas).

URAMAKI DE CAUSA LIMEÑA 18.00Con lomo saltado en salsa acevichada de ostión chino y coulis de cilantro (8 piezas).

NIGIRI SALVAJE 12.00Bola de arroz de sushi bañada en crema de rocoto y chicharrón de cerdo con sarza serrana de cebolla y hierba buena. (6 piezas).

SUDADO DE ALMEJAS 12.50Sudado de almejas: flambeadas al pisco con ají amarillo, cebolla, tomate, cilantro, zarandajas y crispi de plátano macho.

CAUSA, CHIPIRÓN Y AGUAYMANTO 14.50Causa de papa amarilla peruana con chipirón saltado al wok con hierbabuena, miel de aguaymanto confitado, mayonesa de leche de tigre y aceite de oliva, emulsión de ají limo.

LA HUATIA Y EL LOCRO 17.00Huatia surcana de entraña con locro de calabaza y papa amarilla peruana.

LOMO SALTADO CRIOLLO 16.00Lomo saltado criollo de ternera saltada con cebolla, tomate, ají amarillo, choclo, cilantro, cebolla china, vinagre y salsa de soja acompañada de patatas fritas.

AJÍ DE GALLINA 14.00Gallina deshilachada en crema de ají amarillo, queso parmesano, nueces, cacahuetes, pan y leche acompañada de patata y huevo cocido.

MALARRABIA 17.00Bacalao confitado con malarrabia piurana de zarandajas, espuma de cilantro, queso serrano y crispi de plátano.

MAJADO DE YUCA 15.00Majado de yuca norteño con panceta de cerdo asada, reducción de soja, salsa de ostras chinas y cerveza negra, crema de aguacate y crema de rocoto, sarza de cebolla, mango verde, sésamo y hierba buena.

ESCABECHE DE CODORNIZ 16.00Escabeche de codorniz a la limeña con muselina de pallares y patata violeta saltada con choclo y cebolla china.

CE VICHES Y T IRADITOCEVICHE CLÁSICO De pescado con guarnición POLLOCK 14.50 de cancha, camote y choclo. CORVINA 19.00

CEVICHE VERDE 17.50Pescado, mejillones, pulpo y langostinos con zarandajas (judía de la costa norte peruana), cancha (maíz tostado peruano) y crispi de plátano macho.

CEVICHE “MOQUEGUA” 19.00Langostino, pulpo, chipirones, sepia, mejillones en salsa de aceituna de botija peruana, crema de aguacate, polvo de ají limo y crispi de plátano macho.

TIRADITO “HUAMBRILLO” 13.00Corvina, salsa de maracuyá, crema de plátano maduro al aroma de canela china, cebolla china y quinua negra crujiente.

YUCA FRITA 8.50Dados de yuca frita con crema huancaína (ají amarillo, leche, queso fresco y galleta).

TEQUEÑOS 10.00Tequeños rellenos de pollo chifero con salsa agridulce de maracuyá y rocoto (8 piezas).

BOCACHINO 10.00Piña en tempura con chicharrón de cerdo bañada en salsa agridulce de tomate, maracuyá y rocoto. (6 piezas).

LA EXISTENCIA

SERVICIO DE PAN Y APERITIVO 2.00 / PAX

Vegetariano (Puede llevar lácteos o huevo, preguntar por otras sugerencias). Se puede adaptar para celiacos. www.tampurestaurante.com