la soya en mexico

La Soya en México

IQ Jorge MartínezMéxico Junio 24, 2009

jueves 9 de julio de 2009

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La Soya

Eslaoleaginosamáscultivadaenelmundo.SecultivaprincipalmenteenUSA,Argentina,BrasilyChina.LaSoyaeslamayorfuentedeaceitevegetalenelmundo


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La Soya en México

Méxicoseubicaensextolugarenmoliendadesoyaapesardenocontarconunabastolocalsuficiente(70,000TMprodlocal) Alafecha(Junio2009)MéxicohaimportadodeEstadosUnidos 2,443,000TMdefríjolsoya 81,700TMdeaceitecrudodesoya 904,000TMdepastadesoya


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Principales procesadores de semilla a nivel mundial

USA43.87

Brasil28.5China

26.26

Argentina24.29

Union Europea15.99

México4.18

Japón4.15

India 3.3

Canadá1.91Millones de Toneladas Métricas

Fuente: ANIAME


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Pasta de Soya

LaprincipalfuentedeproteínavegetalutilizadaenMéxicoparalaalimentaciónanimaleslapastadesoya. Laproducciónnacionaldepastadesoyasehaincrementadoen47%enlosultimosaños


8

Laestructuradelconsumoaparentedepastasproteínicasnosehamodificadosignificativamenteenlosúltimoscincoaños. Lapastadesoyasigueocupandoelprimerlugarenimportancia,seguidadelapastadecanola.Ambasfuentesdeproteínarepresentanalrededordel80%delmercado


9

Mercado Nacional de Pastas Proteínicas

73%

6%

2%

8%2%3%3%2%3%

Pasta de SoyaGlutén de MaizPasta de CartamoPasta de CanolaHarina de CarnePasta de AlgodónSemilla de Algodón EnteraHarina de PescadoOtros

Fuente: ANIAME


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Composición de algunas pastas oleaginosas

SOYA Canola Girasol

Proteina 44% 35% 28%

Fibra 7.0% 12% 23.7%

Grasa 0.5% 3.5% 1.9%

Otros(Carbohidratos solubles, ceniza, humedad, etc)

48.5% 49.50 53.60


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Amino Acid SOYA Canola

Alanine 4.50 4.37

Arginine 7.70 6.06

Aspartate 12.1 7.29

Cystine 1.5 2.69

Glutamate 18.9 18.37

Glycine 4.40 5.00

Histidine 2.70 3.23

Isoleucine 5.00 4.03

Leucine 8.20 6.83

Lysine 6.50 5.77

Methionine 1.40 2.20

Phenylalanine 5.20 4.40

Proline 5.60 6.37

Serine 5.30 4.69

Threonine 4.30 4.29

Tryptophan 1.40 1.31

Tyrosine 3.90 3.00

Valine 5.30 4.89

Perfiles de Aminoácidos de Diferentes Pastas Oleaginosas


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Las Proteínas de La Soya

Lasoya,adiferenciadeotrosvegetales,proporcionaproteínasdecalidadbiológicasemejantealasdelasproteínasdeorigenanimal.


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Alimentos de Soya para Consumo Humano

Otromercadomuyimportanteparalaproteínadesoyaeseldelosalimentosparaconsumohumano:

LechedeSoya TexturizadosdeSoya AisladosdeSoyaenCárnicos


El Aceite de Soya, por su versatilidad en usos y aplicaciones, es la mejor alternativa para formular una gama muy amplia de aceites y mantecas para la industria de alimentos El Aceite de Soya es la mejor fuente para estos productos debido a su disponibilidad y abundancia El costo del Aceite de Soya es muy competitivo contra los otros Aceites disponibles en el mercado

Aplicaciones del Aceite de Soya


Aplicaciones del Aceite de Soya

Freído (Doméstico, institucional e industrial). Industria Panificadora Industria Galletera Margarinas, cremas, quesos, helados Alimentos preparados Aderezos y mayonesas Alimentos enlatados Aceite envasado para el uso en el hogar


Beneficios del Aceite de Soya en la Salud

Rico en acidos grasos polinsaturados, Omega 3 y 6

Ayuda a reducir el colesterol Contiene Vitamina E No contiene ácidos grasos trans


Perfil del Aceite de Soya

Acido Graso % Promedio

Palmitico 10.7Estearico 3.9

Oleico 22.8

Linoleico 50.8 Omega-6

Linolenico 6.8 Omega-3

Otros 5.0


Aceite crudo de soya y su refinación

El aceite extraído de la semilla se conoce como aceite crudo de soya.

El aceite crudo de soya se transporta en carros tanque de ferrocarril o en pipas a las refinerías para procesarlo y obtener aceites o mantecas terminadas para usarse en alimentos diversos como mayonesas, productos fritos, panes y pasteles diversos, galletas, etc.


Refinación del Aceite



La calidad del aceite dependerá de la de su materia prima

El aceite crudo contiene ciertas cantidades de hierro y cobre tanto en forma ionizada como en forma complejos

El aceite crudo de soya puede llegar a contener hasta 3-5 ppm de hierro y 0.1-0.2 de cobre



En el desgomado se remueven los fosfátidos, estos también pueden promover el contacto entre el aceite y el agua para favorecer la hidrólisis



La refinación caustica remueve a los acidos grasos libres y gran parte de los metales

Es esencial remover los jabones para evitar la hidrólisis del aceite


Desgomado y neutralización Degumming and neutralizing

Uno de los aspectos más importantes del desgomado y la neutralización es la tecnica del mezclado del aceite con los reactivos

Para este propósito han sido introducidos nuevos mezcladores mejorados por varios provedores

One of the most important aspects of degumming and neutralizing is the technique for mixing the reagents with the oil.

New improved mixers for this purpose have been introduced by several suppliers


Desgomado y neutralización Degumming and neutralizing

La pieza de equipo principal en el desgomado y neutralización es la centrifuga, dos proveedores principales ofrecen varios modelos nuevos

The main piece of equipment in any degumming or neutralizing system, is the centrifugal separator, two major suppliers provide various new models



En el blanqueo se remueven los peróxidos, jabones, metales y otras impurezas residuales

Es muy recomendable usar un sistema de blanqueo al vacío

El aceite recién blanqueado es particularmente susceptible a la oxidación y debe de protegerse con atmósfera inerte o reduciendo el tiempo de almacenamiento antes de la deodorización


Blanqueo / Bleaching

Hay un método que esta ganando rápida aceptación en la industria

Es el uso de absorbentes especiales (silica) especialmente orientados a jabones, fosfátidos y metales traza

There is a method that is rapidly gaining acceptance in the industry.

It is the use of special adsorbents (silica) that specifically target soaps, phosphatides, and trace metals.


Refinación del Aceite En la deodorización se remueven los acidos grasos residuales y volátiles

La calidad de los aceites mejora si se dearean a baja temperatura para eliminar el oxigeno disuelto, evitando cualquier contacto del aceite caliente con el aire, y enfriando el aceite deodorizado por debajo de 40ºC antes de su exposición al aire o enfriandolo bajo atmosfera de nitrógeno


QUALISTOCK©

Calentamiento T1

Desodorizacion

Recuperacion de calor

Aceite desodorizado

Desodorizacion

Desodorizacion T2

Condensacion de vapores

De-aireacion


Refinación del Aceite Adición de acido cítrico, este forma complejos estables con los metales. Este inhibe efectivamente la iniciación de la oxidación por radicales libres catalizada por metales y la descomposición de hidroperóxidos que forma volátiles que afectan al sabor y a la estabilidad oxidativa del aceite



Sin embargo el ácido cítrico es suceptible a las altas temperaturas, por lo tanto es necesario añadir antioxidantes como TBHQ si el aceite se va a usar para freír



Es sumamente recomendable almacenar el aceite terminado y envasarlo con atmósfera de nitrógeno

El aceite embotellado está más expuesto a la luz


Aceite de Soya y Grasas Trans El Aceite de Soya sin hidrogenar no contiene AG Trans y se utiliza en una gran cantidad de alimentos incluyendo productos y botanas fritas


Algunos consejos para los Estudiantes

Las relaciones personales son fundamentales e indispensables para el ejercer con éxito nuestra profesión



En base al trabajo y la responsabilidad asumida es el salario



Vivimos ahora en la era de la información y nos estamos convirtiendo en trabajadores del conocimiento.Debemos de invertir continuamente en nuestra capacitación y actualización continua


Gracias por su AtenciónIQ Jorge Martí[email protected]


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