For talecer las competencias necesarias para desarrollar, implementar y dar sostenibilidad a sistemas de gestin de la inocuidad y del medio ambiente en la produccin alimentaria, como requerimiento del comercio nacional e internacional.

DIRIGIDO A

Gerentes de produccin, de seguridad, de calidad e in-ocuidad, de proteccin integral, productores supervisores, jefes de rea, tcnicos, agrcolas, ingenieros industriales, qumicos de alimentos, agrnomos, veterinarios, zootecnis-tas, acuicultores y personal de laboratorios.

BENEFICIOS

0. PROPEDUTICO

ObjetivoIntroducir al estudiante en los aspectos generales de la inocuidad de alimentos, conocimientos que sern requeridos a lo largo del programa. Programas pre requisitos de inocuidad BPAS BPM POES HACCP 1. FUNDAMENTOS Y REGULACIONES DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS

ObjetivoConocer y aplicar los principios que rigen la in-ocuidad de los alimentos en toda la cadena productiva/comercial y de consumo e identif icar las principales enfermedades transmitidas por alimentos, formas de transmisin y medidas de prevencin. Conocer la estructura normativa e identif icar las causas y consecuencias del rechazo de alimentos. Principios de la inocuidad de alimentos

Def iniciones y trminos bsicos Enfermedades transmitidas por alimen-

tos Antecedentes e historial relevante en

contaminacin de alimentos Sistemas de aseguramiento de la calidad Requerimientos privados y of iciales de

CONTENIDO

mercado en materia de inocuidad La inocuidad y las barreras no arancelar-

ias en comercio internacional Limitantes para la implementacin de

sistemas de gestin de calidad

Regulaciones de acceso a mercados Marco regulatorio en la inocuidad de

alimentos Normativas, estndares y regulaciones:

sanitarias y f itosanitarias en los merca-dos:

Lmites mximos de residuos LMRs y regulaciones of iciales

CAC/MRL 1, 2 Y 3 Cdex Alimentarius Cdex Alimentarius, y regulaciones rela-

cionadas a la inocuidad, CAC/RCP 1-2-3-1969, 53-2003, 58-2005, CAC/GL 20-1995, 21-1997, 62-2007, 79-2012, 44-1995,

Normativas nacionales y regionales rel-acionadas a la inocuidad de los alimen-tos.

Acuerdo Gubernativo 969-99, 745-99, 236-2006, 386-2006, decreto 90-97, etc.

Marco regulatorio de la Unin Europea

CONTENIDO

2. SISTEMAS DE GESTIN EN LA PRODUCCIN PRIMARIA BUENAS

PRCTICAS AGRCOLAS

ObjetivoProporcionar al estudiante los principios de aplicacin de las buenas prcticas agrcolas en la produccin de alimentos de origen vegetal que eviten los riesgos asociados a la produccin agrcola.

Introduccin a las buenas prcticas agrcolas Alrededores de la unidad de produccin reas de cultivo Semillas Instalaciones bsicas en la aplicacin de

BPAs Agua de uso personal, riego y aplicacin de

f itosanitarios Fer tilizacin Manejo y proteccin de cultivos Higiene, salud, seguridad y bienestar de los

trabajadores Recoleccin Medio ambiente Registros Trazabilidad GLOBALG.A.P y auditoras internas.

3. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

ObjetivoBrindar herramientas tcnicas para el diseo, implementacin, validacin y verif icacin de las buenas prcticas de manufacturas, higiene y sa-neamiento en empresas productoras de alimen-tos, centros de acopio, empacadoras. Buenas prcticas de manufactura Requisitos de:

Accin y diseo de una planta. Las operaciones sanitarias Las instalaciones sanitarias Equipos y utensilios Control de procesos de produccin Almacenamiento y transpor te. Registros necesarios segn las BPM

Requisitos de higiene en el manejo de ali-mentos segn las BPM Programas de limpieza en plantas pro-

ductoras de alimentos Requisitos de trazabilidad Programas de Pre-requisitos

Procedimientos operativos estndares de saneamiento Concepto de POE Concepto de POES Puntos claves de un POES Estructura de un POES Aplicacin

CONTENIDO

HACCP, Programas y Prerrequisitos Introduccin a HACCP Orgenes y

Desarrollo Def inicin de HACCP HACCP hoy en da Tipos de HACCP HACCP como componente del Sistema

Integrado de Calidad Peligros Biolgicos Peligros Qumicos Programas Pre-requisito Estructura de los Programas Componentes operacionales y

gerenciales Programas de Pre requisito detallados BPA para productores agrcolas, BPM

y POES Principios del HACCP (Par te 1) Principios del HACCP (Par te 2) Establecer los requerimientos de

Monitoreo Establecer las Acciones Correctivas para

corregir las Desviaciones Establecer los procedimientos para la Verif i-

cacin del Sistema HACCP Establecer los sistemas para informar y doc-

umentar el Sistema HACCP Validacin, Verif icacin y Monitoreo HACCP

4. FUNDAMENTOS Y REGULACIONES EN GESTIN

AMBIENTAL

Objetivo: Proporcionar al estudiante los conocimientos necesarios para el anlisis, evaluacin y resolu-cin de los problemas ambientales, que le per-mitan realizar y ejecutar proyectos de vigilancia ambiental.

Fundamentos de la gestin ambiental Regulaciones en gestin ambiental Declaraciones internacionales Convenios internacionales

Conceptos generales Atmsfera Agua Residuos txicos y peligrosos Evaluacin del impacto ambiental Ecosistemas naturales, f lora y fauna

Normativa comunitaria Conceptos generales Programas de accin de la Unin

Europea en materia de medio

CONTENIDO

ambiente Normativa comunitaria Aplicacin de la normativa comunitaria

Legislacin estatal autonmica y local Conceptos generales Proteccin de la atmsfera Proteccin de las aguas continentales y

marinas y de las costas Proteccin del suelo Residuos Evaluacin de impacto ambiental

5. FOOD DEFENSE

ObjetivoBrindar las herramientas necesarias para con-ocer e identif icar los requerimientos para la de-fensa de los alimentos, de manera que pueda identif icarlos y prevenirlos

Cer tif icacin BASC Inspeccin de contenedores fsica Seguridad en la cadena logstica Estndares de seguridad Inspeccin de contendores Defensa de alimentos Gestin de riesgos en seguridad y evalu-

acin de vulnerabilidades BASC Traslados de responsabilidades segn nor-

mas internacionales de comercio Iniciativa f irst Iniciativa aler t

6. SISTEMA DE GESTIN RECONOCIDOS POR GFSI

ObjetivoProporcionar al profesional los conocimientos sobre Global Food Safety Initiative (GFSI) y su impacto a nivel global en los sistemas de gestin de calidad e inocuidad alimentaria, as mismo lograr que diferencie los esquemas ms conoci-

CONTENIDO

dos (SQF, BRC y FSSC 22000).

Esquemas Global Food Safety Initiative GFSI Global Food Safety Initiative GFSI Safe Quality Food Institute SQFI- BRC Global Standards Food Safety System Cer tif ication FSSC

22000 International food standar IFS

7. SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL EN LA PRODUCCIN DE

ALIMENTOS

ObjetivoProporcionar al estudiante los conocimientos y herramientas necesarias para incorporar la gestin ambiental a una empresa de la industria de alimentos, adems que con ello promueva prcticas y acciones sostenibles para optimizar los procesos productivos.

Gestin Ambiental Empresarial Anlisis e impactos ambientales Consumo ef iciente de agua Manejo de aguas residuales Desechos slidos Impacto ambiental en aire Documentacin de casos de xito (GRI) Cer tif icaciones aplicables (ISO 140 Gestin de variables ambientales

8. CERTIFICACIONES Y AUDITORIAS DE INOCUIDAD Y

AMBIENTE

ObjetivoDesarrollar competencias en el estudiante que le permita, evaluar y analizar el desempeo de un sistema de gestin de inocuidad y ambiente. As como, la implementacin de planes de ac-cin y opor tunidades de mejora.

Procesos y protocolos de cer tif icacin Introduccin a los protocolos de cer tif icacin

CONTENIDO

Protocolos de cer tif icacin Cer tif icaciones aplicables al sector de

produccin primaria Cer tif icaciones aplicables al sector de

transformacin manufactura Cer tif icaciones aplicables al sector

comercial y distribucin Cer tif icaciones aplicables a sistemas

integrales de gestin Cer tif icaciones aplicables al producto

Auditorias de los sistemas de gestin de in-ocuidad y ambiente Actualizacin 19011:2011 Principios de auditora Competencia y evaluacin de

auditores Competencias especf icas de acuerdo

a los anexos de la Norma ISO 19011:2011

Gestin de un programa de auditora (par-te 1)

Gestin de un programa de auditora (par-te 2)

Realizacin de la auditora Conclusin de auditora

Wilfredo Fernndez Vera

Chileno, Ingeniero de Alimentos, con Especializacin en Sistemas de Gestin de Calidad en la Cadena Agroalimentaria egresado de la Pontif icia Universidad Catlica de Valparaso, Chile. Tiene amplia experiencia en Gerencia de Produccin en Plantas de Al-imentos, Jefaturas en Aseguramiento de la Calidad. Consultor en proyectos relacionados con el Sector Agroalimentario. Catedrti-co en la Facultad de Ingeniera en Industrias de Alimentos.

Edgar Roberto Mota Maldonado

Ingeniero Agrnomo en Sistemas de Produccin Agrcola, Pos-grado en Inspeccin Fitozoosanitaria, tiene Acreditacin de Pro-fesionales Agropecuarios, OIRSA, APRISA, PAR / CAN ED y Olds. Especialista en implementacin de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Protocolos como HACCP, SSOP, BPAs, BPMs, BRC, SQF 1000 y 2000, EUREPGAP, GLOBALG.A.P, USGAP, RAS y IFS. Fue Coordinador Unidad Tcnica de BPAs y BPMs, Programa Integral de Proteccin, Agrcola y Ambiental -PIPAA- AGEXPORT.Auditor GLOBALG.A.P acreditado por LATU SISTEMAS. Audi-tor externo de cer tif icacin en base a la norma GLOBALG.A.P. orientado a la expor tacin. nico inspector latinoamericano delegado por FDA, para efectuar inspecciones de verif icacin de cumplimiento por Terceros, en Per por 3 aos. Brinda asistencia tcnica agrcola en cultivos de expor tacin. Implementador del Plan Modelo de Excelencia en berries de Guatemala.

RESUMEN CURRICULAR

Luis Alberto Palacios Vzquez

Licenciado en Ciencias Qumicas e Ingeniero Qumico Industrial, Mster en Administracin de Negocios, con varios postgrados en Marketing y Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Auditor en Sistemas de Gestin de Calidad e Inocuidad para SGS (HACCP, ISO 900, SQF, FSSC 22000), Auditor de Sistema RSPO para Con-trol Union, consultor empresarial con 20 aos de experiencia con Cooperacin Internacional GIZ Alemania, Cooperacin Espaola, CBI Holanda y otros.

Carlos Alfonso Thomas Campins Padilla

Licenciatura en Administracin de Negocios. Tiene amplia expe-riencia como Auditor Interno e Internacional de la Organizacin Mundial BASC (Business Alliance for Secure Commerce), Auditor Interno ISO 9001:2000. Fue Vicepresidente del Comit Tcnico Con-sultivo de Seguridad Martimo Por tuaria en la Comisin Interamer-icana de Puer tos de la OEA, as mismo fue Secretario Ejecutivo en la Asociacin para la Seguridad Martimo Por tuaria de la Asocia-cin de Navieros de Guatemala. Miembro de la Junta Directiva de la Cmara de Seguridad de Guatemala, de la Junta Directiva de la Asociacin de Poligraf istas de Guatemala y en BASC Guatemala. Par ticipacin y Exposicin en Encuentro Internacional La Protec-cin del Comercio Internacional de Mercancas contra las Drogas y el Terrorismo OEA-CICAD/BASC. Lima, Per.

REQUISITOSE INFORMACIN

Informacin:

Lugar: 15 avenida 14-72 zona 13, AGEXPORTDa: SbadoHora: 8:00 a 14:00 Hrs.

Consulte por el precio especial para el Socio AGEXPORT

El evento incluye: Diploma avalado por la Facultad de Ingeniera de la Universidad de San

Carlos de Guatemala Material digital

PROCESO PARA INSCRIPCIN

DOCUMENTACIN REQUERIDA:

a. Llenar los formularios de inscripcin: - Formulario de la Escuela de Comercio Exterior-AGEXPORT en Lnea y/o fsico - Formulario de FIUSAC (adjunto)- Ficha de Solicitud de Ingreso del Depar tamento de Registro y Estadstica de la USAC (se entregar fsicamente)

b. Hoja de vida actualizada con fotografa del lado superior derecho (3 hojas como mximo)

c. Fotosttica del Ttulo de Grado (licenciatura) de ambos lados en tamao 5X7 de estudio fotogrf ico, para el Depar tamento de Registro y Estadstica de la USAC

- El reverso del mismo debe llevar sello de la SAT, de la Contralora de Cuentas y de la Universidad que lo extiende- (NO SE ADMITE DPLEX, se recomienda Quick Photo, Fotolab)

d. Fotocopia del ttulo de ambos lados para la Escuela de Estudios de Postgrado de la Facultad de Ingeniera de la USAC

e. Fotocopia completa del Documento Personal de Identif icacin DPI-, legaliza-da por Notario(a) Guatemalteco(a) en original y una fotocopia

f. Dos fotografas tamao cdula a color, de estudio fotogrf ico

PARA LOS ESTUDIANTES GRADUADOS EN EL EXTRANJERO DEBEN PRESENTAR: Dos fotocopias del ttulo de Grado (licenciatura) legalizada por Notario(a) com-

petente (Ministerio de Relaciones Exteriores o su equivalente del pas de origen), Cnsul o representante diplomtico en ese pas, adicional en Guatemala tener los respectivos pases de ley de la Embajada y Ministerio de Relaciones Exteri-ores.

La revisin de los expediente de estudiantes extranjeros est a cargo de la USAC.

PROCEDIMIENTO DE INSCRIPCIN:

1. EL PARTICIPANTE deber pasar al Depar tamento de Logstica para validar que su expediente este completo. Si est completo se extiende una solvencia.

2. Con la solvencia el par ticipante se dirige a caja a efectuar el pago correspondi-ente.

Nota: Si la documentacin no est completa, el par ticipante deber de f irmar un documento en la que absuelve de responsabilidad a la Escuela de Comercio Exterior en la no inscripcin en USAC.