introduccion de terminal pesquero

7/28/2019 Introduccion de Terminal Pesquero

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OBJETIVOS

Determinar las caractersticas organolpticas de las distintas variedades de lospeces que se encuentran en el terminal de Vctor Larco(Buenos aires)

Observar y analizar la calidad de las especies marinas que se encuentran en elterminal de Vctor Larco(Buenos aires)

FUNDAMENTO TEORICO

TERMINAL PESQUERO DE VICTOR LARCO (BUENOS AIRES)

Este mercado se crea en 1983 como Terminal Sanitario Pesquero; en el ao 2002

cambia la denominacin a Mercado Mayorista Pesquero de Vctor Larco, con lo cual se

logra el acceso a comerciantes de la sierra, dueos de restaurantes y pblico en general

acabando con el acceso exclusivo que a la fecha ejercan los comerciantes minoristas de

pescado de Trujillo.

En una superficie total de 10,000 m2, dispone de 3,000 m2 para la venta y 7,000 m2para estacionamiento, en el que pueden ingresar hasta 25 cmaras isotrmicas de 1 a 20

t. El flujo regular actual est entre 8 y 12 cmaras.

Hoy en da, los volmenes de comercializacin son poco predecibles, slo se estima un

promedio entre 9 a 15 t al da, para mircoles, jueves y viernes; durante los otros das

los transportistas mayoristas ingresan uno o dos das

El bajo nivel de consumo se explica en parte, en que en La Libertad se encuentran los

principales productores avcolas, que ofertan sus productos a precios ms bajos; y

adems, al poco hbito de consumo de productos pesqueros, que se destaca en otrasciudades vecinas.

CONTROL DE CLAIDA EN EL TERMINAL VICTOR LARCO

Se efecta en cinco tandas, desde el comienzo de la comercializacin hasta el final de la

misma. Es efectuada por un profesional quien utiliza el Mtodo de Wittfogel basado en

caractersticas fsicoorganolpticas, plasmadas en un informe continuo a la

administracin del Terminal para tomar las medidas preventivas del caso. Con los

productos declarados no aptos para consumo humano, se procede de acuerdo a las

normas sanitarias. En casos graves, se reporta como delito contra la salud pblica a laFiscala.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOSFRESCO/REFRIGERADO

PESCADOSa) ESPECIES DE MAYOR VOLUMEN

De las especies de pescados, que los 43 establecimientos declaran comprar

semanalmente, cuatro representan ms del 50% del volumen total, siendo lachita de mayor participacin con 16.18%.


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RESULTADOS

DIVERSAS ESPECIES DE PESCADO EN EL MAR PERUANO (TRUJILLO)

PrincipalesEspecies dePescado en

Trujillo

TIEMPO EN QUE HA SIDO PESCADO DEL MAR

fresco Pasado 1 da Pasado 2 das Pasado 3 das Pasado 4 daschita X x x - -

Bonito X x - - -Lenguado X X x - -Camarn X x x - x

Langostino - x x x xCabrilla - - - x xCorvina X x - - -Cerdo X x x - -

Ojo de uva X x x x -

Ccheme X - - - -Zarco - - x x x

Calamar X x x - -Suco - - x x XPota - x X x -

Grosella X x - x -Mrsicos - x X - -

Anchoveta X X x - -Cangrejo - - x X X

Jurel X - X x -

Pampa nito - x -Conchas - x x x XChoros X x x x -Espada - x x - -Yumbo - x x - -

Doncella X - - - -Cornea - x x - -Bagre - x x x -Carpa - x x x X

Congrio - x x x -Cojinova X x X - -

Lenguadito X X - - -mono - x - - -Chita - x x x -

Robalo - x x x X

Tollo - x x x -

DISCUCIONES


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CONCLUSIONES

En Trujillo el consumo de productos pesqueros es relativamente bajo en comparacin

con otras ciudades de la costa; esto se explica en parte, porque en La Libertad se

encuentran los principales productores avcolas, que ofertan sus productos a precios ms

bajos; y adems, al poco hbito de consumo de pescado, aprecindose tambin en su

oferta culinaria tradicional que sus platos son a base de diversas carnes.

Como parte de un proceso de gestacin empresarial, el Terminal Pesquero Vctor Larco,

se puede constituir en un buen lugar de operaciones para el desarrollo comercial de lospescadores/armadores que se formalicen y organicen en MYPEs y luego segn la

necesidad de abordar mercados establezcan un consorcio.

BIBLIOGRAFIA

http://www.produce.gob.pe/RepositorioAPS/3/jer/-1/estudios-de-mercado/Estudio%20de%20Mercado%20de%20Productos%20Pesqueros%20en

%20seis%20Regiones%20d.pdf

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