UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA

DocenteDr. Juan Manuel Zaldivar Cruz

Químico Farmacéutico Biólogo

Microbiología de Alimentos

Integrantes:Espinoza Martínez Alejandra

Hernández Ramos MariellLozano López Claudia

INSECTOS Y HONGOS EN LOS GRANOS ALMACENADOS EN

YUCATAN

El hombre almacena alimentos por necesidad.

Arroz, trigo, maíz, sorgo, cebada, avena etc.

Los granos constituyen el alimento básico en la población.

Durante el almacenamiento, diversos factores deterioran y destruyen los granos.

Introducción

Temperatura, Humedad y Regiones Tropicales

Se han identificado 38 especies, atacando granos de maíz y frijoles almacenados en la península de Yucatán.

Carentes de clorofila y tejidos conductores

Hongos en los granos almacenados

Hongos

Organismos microscópicos

Constituidos de un micelio

Reproducción sexual y asexual

Medio de transporte

Aire

SueloAgua

Insectos

HombreRoedores

Esporas

Reproducción

Penetración

Ubiquidad

Diseminación

Formado por hifas

Favorecen

Los hongos de almacén para consumo humano y de animales causan:

• Deterioro F.Q y Nutritivo• Producción de toxinas• Enfermedades• Patologías severas

Los substratos más comunes para la producción de micotoxinas son el maíz, el cacahuate, la copra, diversas nueces y la semilla de algodón.

InsectosPara favorecer el desarrollo fúngico

Incrementan Aw y temperatura en niveles óptimos.

Interacciones entre insectos y hongos en el almacén

Sirven de transporte como interno y externo de esporas.