ingenierÍa de mÉtodos en la planta de proceso de elaboraciÓn de papaya andina en almÍbar

7/25/2019 INGENIERA DE MTODOS EN LA PLANTA DE PROCESO DE ELABORACIN DE PAPAYA ANDINA EN ALMBAR

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Ingeniera de Mtodos

INGENIERA DE MTODOS EN LA PLANTA DE PROCESO DE

ELABORACIN DE PAPAYA ANDINA EN ALMBARRESUMEN EJECUTIVO

El presente estudio surgi principalmente por el conocimiento que se tena de

la carencia de un mtodo didctico de trabajo en la empresa Kiswara Gour!"

S#A#C#, desperdici de tiempo en el cambio de turno, la falta de automatizacin

y limitada produccin, evidenciado por observaciones y datos proporcionados

por el jefe planta.

Se utilizaron las tcnicas de tiempos y movimientos de la ingeniera de

mtodos, debido a que es un mtodo sistemtico y eficaz, para diagnosticar,

analizar y desarrollar mtodos de trabajos y especializarse en desarrollarmejoras en la empresa estudiada.

El estudio comienza con una introduccin donde se detallan los objetivos y la

metodologa a usar. uego, se realiza una breve descripcin de la empresa del

producto que elabora, sus proyecciones y procesos productivos, con el apoyo

d t i l di d ! "i# li di ti d l


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d t i l di d ! "i# li di ti d l

Ingeniera de Mtodos

operarios, los equipos y materiales a travs de la fbrica y observar la

disposicin de ella.-omo ltimo paso del estudio de tiempos y movimientos, se realiz el anlisis

de los datos, comenzando con los lineamientos que nos permiten dise/ar las

operaciones e%istentes, y posteriormente el desarrollo del mtodo ideal a

aplicar a la empresa a travs del diagrama de proceso.

0inalmente, se realiza niveles propuestos de mejora, todas en el mbito de

estudio de tiempos y automatizacin. En primer lugar se realiza formalmente la

propuesta de mejora del mtodo de trabajo en el rea de sellado, etiquetado y

sellado del producto, con a"orro de tiempo de 12.324.


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Ingeniera de Mtodos

INTRODUCCIN

Estudio de 5todoso !ngeniera de 5todos es una de las ms importantes

tcnicas delEstudio del 6rabajo, que se basa en el registro y e%amen crtico

sistemtico de la metodologa e%istente y proyectada utilizada para llevar a

cabo un trabajo u operacin. El objetivo fundamental del Estudio de 5todos es

el aplicar mtodos ms sencillos y eficientes para de esta manera aumentar la

productividad de cualquier sistema productivo.

El estudio de tiempos y movimientos es la "erramienta principal de la ingeniera

de mtodos, que nos ayuda a determinar los tiempos estndar de cada una de

las operaciones que componen un proceso, as como analizar los movimientos

que "ace el operario para llevar a cabo una tarea, permitindonos detectar

operaciones que estn causando retrasos en la produccin y mejorar la
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Ingeniera de Mtodos

CONTENIDO TEM$TICO

I# GENERALIDADES DE LA EMPRESA

I#%#R!s!&a 'is"(ri)a

a empresa Kiswara Gour!" S#A#C#, con RUC *+,-*%.../*,es una empresa del sector agroindustrial dedicada al cultivo,

procesamiento y comercializacin de la Carica pubescens, cuyos

campos de cultivo se encuentran instalados en el distrito de

-onc"amarca, y la planta Kiswara Gour!" S#A#C#0 est

ubicado en el 7r. 'os de 5ayo 8 9:9, en la provincia de;unuco, )rovincia y departamento de ;unuco, cuya finalidad

es comercializar su produccin en los mercados locales e

internacionales.-abe mencionar que la empresa cuenta con );yS, las


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Ingeniera de Mtodos

inocuos e innovadores a base de productos nativos, que

colaboren a la sana nutricin y el desarrollo del pasHPOLTICA

a gerencia de la empresa, e%presa formalmente los

lineamientos de poltica en base a las siguientes

consideraciones?

- (frecimiento de )apaya Carica pubescens en

almbar inocuo, de alta calidad nutricional y

organolptica.- Elaboracin y entrega del producto, basndose en el

control, seguridad, limpieza, (rden, Salubridad y su


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GERENTE

GENERAL

JE3E DE PLANTAY DE CONTROL

DE CALIDAD

JE3E DEPRODUCCIN

JE3E DEMANTENIMIENTO

ASISTENTE DEGERENCIA

Ingeniera de Mtodos

0igura F. (rganigrama de la empresa 4Kiswara Gour!"

S#A#C#50CE>6E? @is$ara =ourmet S.&.-.

I#.#A)"i6i7a7 8ri2)i8a9

El b i d d di l b


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Ingeniera de Mtodos

- Bealizar la calibracin de !nstrumentos de laboratorio,

segn los procedimientos establecidos en el manual decalidad.

- Bealizar y registrar las acciones correctivas.- &sistir y colaborar en las decisiones de gerencia respecto

al plan ;&--).- Jerificar el cumplimiento de las buenas prcticas de

manufactura.

)# J!>! 7! 89a2"a ? )o2"ro9 7! )a9i7a7: Vi99a2u!6a Dura20

Darwi2 M#- -ontrolar el alcance del plan ;&--). *-oordinar su

ampliacin si corresponde+. 'irigir el dise/o y la

implementacin del sistema ;&--).- 'eterminar si el sistema cumple con los lineamientos del

-ode% &limentarios, las regulaciones nacionales y si es

efectivo.- 5antener registros de toda la documentacin.- Es el responsable de todas las actividades referentes al

sistema de control de calidad.& l lid d i i d l i i d l


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Ingeniera de Mtodos

presentes identificados para cada )unto -rtico de

-ontrol.- levar a cabo la verificacin de la limpieza de la

infraestructura, ve"culo, instalaciones, equipos y

utensilios, ambientes y personal de las diferentes reas

de la planta.

7# J!>! 7! 8ro7u))i(2: Luis D@6i9a- Es el responsable de organizar, dirigir el proceso

productivo- -oordinar la elaboracin de los productos y cambios que

pudieran ocurrir en la produccin.- Jerificar que la materia prima e insumos cumplan con los

requisitos establecidos por la empresa.- Su funcin principales el monitoreo de los puntos crticos

de control asignados a control de calidad.- Jerificar el correcto monitoreo de los )untos de -ontrol y

los )untos -rticos- -ontrol, y del mantenimiento de los registros respectivos- &segurar que la manipulacin y almacenamiento de los

I


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Ingeniera de Mtodos

- )rogramar y realizar la calibracin de los instrumentos de

medicin utilizados en las diferentes etapas de)roduccin y aboratorio con el 7efe de -ontrol de

calidad.- Establecer mtodos y procedimientos que aseguren la

realizacin eficiente de los trabajos de mantenimiento

I#,#V!2"asa comercializacin de los productos de la empresa Kiswara

Gour!" S#A#C0 se realiza a nivel local en el 5inimar#et

GSC)EB 5!KH, y a nivel del pas en la ciudad de ima y a nivel

internacional en el pas de c"ile.

II# DETALLES DEL ESTUDIO DE INGENIERA DE MTODOSII#%# Pro8(si"o0 a9)a2)!s ? r!s"ri))io2!s

Pro8(si"o:- !mplementar el mtodo de trabajo actual, para mejorar la

produccin.- Bealizar un mtodo de trabajo para un proceso continuo.


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PROCESOS

Horas de trabajo

Fraccin de horas.

Falta de proveedores

Puesto de trabajo

Materia prima

Escases

Mal diseado Ambiente reducido

Equipo

Mala distribucin

Limitada produccin en el proceso de elaboracin de

Metodoloa de planeacin

Inadecuado

!nstalacin inapropiada

Reducida

Mala distribucin

Modelo de control actual de"ciente

Poco atractivo

Inentendible

Diseo inadecuado

M#$O %E O&R# M#'ER!#LES M()*!$#

M+'O%O ME%!O #M&!E$'E ME%!%#

,iura -. %!#R#M# %E C#*S# E,EC'O /!SH!0#1#2

Ingeniera de Mtodos


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Produccin enBaja escala

Inreso peridico

PROCESOS

Horas de trabajo

Fraccin de horas.

Puesto de trabajo

Materia prima

Escases

Mal diseadoDemasiado costosos

Equipo

!olo para alunos procesos b"sicos

,alta de automati3acin para un proces

Metodoloa de planeacin

Inadecuado

!nstalacin inapropiada

Reducida

Mala distribucin

,alta de un proyecto para adquisicin de nue4a maquinaria

Bajo presupuesto

Plan de #uncionamiento de planta a corto pa$o

M#$O %E O&R# M#'ER!#LES M()*!$#

ME%!O #M&!E$'EE$'OR$O

,iura5. %!#R#M# %E C#*S# E,EC'O /!SH!0#1#2

ORC#$!6#C!7$

Ingeniera de Mtodos


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%emora

Ingeniera de Mtodos

II#.# O


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5 Pelado qumico)*+,- ,/ *0t + / 12 min!oda+ /3

)+ 4/ ,- *0t+ 5 min

Ingeniera de Mtodos

%+ Pas"!uri=a)i(2

, E2ua1u! ? 8!9a7o a2ua9

Es)a97a7o

/ D!s)ora=o2a7o

H L9!2a7o 7! 8a8a?a

%% A7i)i(2 7! a9;


14/42

: 9

8A$%car& aua 'a "cido c(trico.

5

)*+,- ,/ *0t + / 12 min!oda+ /39;

Ingeniera de Mtodos

Pi!=a 8ri2)i8a9Pi!=a 4A5

-

B


15/42

9

8A$%car& aua 'a "cido c(trico.

5

)*+,- ,/ *0t + / 12 min!oda+ /3

9;

)+ 4/ ,- *0t+ 5 minA

Ingeniera de Mtodos

-

B

D


16/42

LE


17/42

B

B

B

-

6;

3i1ura H# DIAGRAMA DE RECORRIDO

7FI0I9A %

LEYENDA

OPERACIN F TRANSPORTE

OPERACIN DEMORA

CONBINADA H ALMACENAMIENTO %

RE# %E

RE# %E !$S*MO 223R

NRS.&.Se cuenta con avisos visibles, sobre


24/42

5=

Se cuenta con avisos visibles, sobre


25/42

5/

a instalacin se encuentra inaccesible al acceso de plagas.

Estn provistas de recipientes adecuados para el

almacenamiento de desec"os y de material no comestible.

El rea cuenta con contenedor y bolsones para desec"os.

Uue estn alejados del Vrea de )rocesos.

&l respecto la empresa cumple con lo establecido en el art.

1: de la norma '.S. 223RNRS.& que menciona? los residuos

slidos deben estar contenidos en recipientes de plstico o

metlicos adecuadamente cubiertos o tapados.

i# $r!a 7! 9i8i!=a / *

El rea esta adecuada para el almacenamiento de utensilios

de limpieza y productos qumicos no alimentarios, como

productos de limpieza.

En el ane%o 2: se muestra el plano de distribucin de planta


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52

5aterial ? polietileno

-apacidad ? FF22 lts.

Co)i2a

5aterial ? acero ino%idable

5edida ? FmD

&ltura ? 1F cm.

Ti2a 7! !2ua1u!

5aterial ? &cero ino%idable

-apacidad ? 122 lt.

ongitud ? F.ND m

&nc"o ? NF cm

&ltura ? 1 cm


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5;

3aa "ra2s8or"a7ora

5aterial ? &cero ino%idable0recuencia 5a%. ? 1O ;z.)otencia de consumo ? F y D ;p5otor ? 6rifsicoongitud ? : m.&nc"o ? 2.1O m.&ltura ? 2.: m

P!9a7or )@us"i)o

5aterial ? &cero ino%idable

0recuencia 5a%. ? O2 ;z.

6 5a%. ? FO2-

-apacidad 5a%. ? 322 lt.

)eso ? F.O toneladas

)otencia ? D ;p

ongitud ? D.F m.

&nc"o ? 2.OO m.

&ltura ? 2.31 m


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54

E'aus"!r


)otencia ? D ;p

6emperatura de vapor ? 129 0

)resin de descarga de vapor? FO2 psi

-apacidad ? 12 frascos

ongitud ? :.OD m

&nc"o ? 19 cm

&ltura ? F cm

-uenta en su interior con una faja metlica de acero

ino%idable

Ca8a2as !"ra)"oras


)otencia de -onsumo ? F ;p

Eui8o (6i9 7! 8r!si(2 7! a1ua#

5arca ? @arc"er O.N2


29/42

BE-E)-!W> X SEE--!W>'E 5&6EB!& )B!5&

&J&'(

)E&'( UCY5!-(

E>7C&=CE X )E&'(5&>C&

ES-&'&'( X

PREPARA0I89

DE: A:M>BAR

PE!AD7 DE :7!I9!?M7!

@7M7E9IA0I89

PA!)E?RIAD7

5,

I#.#.# Pro)!so 7! !9a


30/42


31/42


32/42


33/42

PREP#R#C!7$ %E #LM>R

A$%car& aua ' "cido c(trico.


34/42

99 #dicin de almbar 4apor y sellado

5 Pelado qumico)*+,- ,/ *0t + / 12 min!oda+ /3

)+ 4/ ,- *0t+ 5 minA Llenado de papaya


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i)i!2)ia 7!

9;2!a0 "i!8os u!r"os 7! 8ro7u))i(20 8ro7u)"i6i7a7 "o"a9

? 8ar)ia9#Cua7ro # I27i)a7or!s

I27i)a7or!s Pro7u)"i6os


36/42


37/42

F+

.


38/42


39/42


40/42

=-

6ransporte de la 5.) para el peladoqumico

Etapa de pelado 5anual

Etapa de 'escorazonado 0ruta acondicionada para el escaldado


41/42

=6

Etiquetado y almacenadoEnfriado de frascos


42/42

:e'enda+Motor

=5

ANEQO *# 'istribucin de equipos en planta.

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