trabajo escrito papaya
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7/26/2019 Trabajo Escrito Papaya
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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PANAM
FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
Licenciatura en Log!tica " Tran!#orte Mu$ti%o&a$
Mane'o " Seguri&a& &e La Carga
Pro"ecto Fina$
E(#ortaci)n &e Pa#a"a a Mia%i* E!ta&o! Uni&o!
Pro+e!or
,o!- F$ore!
Integrante!
.at/erine A"a$a 012341560
,uan Vega 7170718947
:o;ani O'o 717601
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INDICE
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Introduccin
La papaya (Carica papaya L.) es una de las frutas tropicales ms comn en
Panam. La planta es de origen centroamericano conocida y consumida en casi
toda !m"rica desde #ace $arios siglos aun%ue #oy d&a se culti$a en muc#os
pa&ses de otros continentes principalmente en !sia y 'frica. En Panam eisten
$arias plantaciones organiadas de papaya las principales plantaciones estn
u*icadas en C#iri%u& +an Carlos Los +antos y C#epo.
La papaya es una fruta %ue logra tener una gran demanda dentro del mercado
estadounidense la solicitan con mayor rapide al tomar en cuenta sus
propiedades nutricionales y curati$as es adems un fruto *astante accesi*le
econmicamente.
La papaya como cual%uier otro producto perecedero y de origen $egetal conlle$a
procesos muc#o ms rpidos en su transporte a pesar de %ue el mismo se d"
dentro de un contenedor refrigerado aun as& la papaya tiene su periodo de $ida y
prolongar este no es facti*le pues las condiciones f&sicas y nutricionales del fruto
$ar&an.
Por ser un producto $egetal demandado en su estado normal sin transformacin
alguna ca*e destacar %ue para ser totalmente aceptado dentro del mercado
estadounidense de*e presentar las me,ores caracter&sticas f&sicas %ue demuestren
%ue es un producto de calidad un tama-o y peso adecuado un empa%ue y
em*ala,e adecuado y %ue todos sus documentos de eportacin se encuentren
de*idamente certificados asegurando %ue es un producto apto para el consumo.
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C!PI/L0 I
PL!NE!1IEN0 DEL P203LE1!
034EI50+
4/+I6IC!CI0N
C!PI/L0 II
!NECEDENE+
1!2C0 E02IC0
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I. 6actores cr&ticos de control
Las eigencias de los consumidores #a cam*iado radicalmente #oy re%uieren
alimentos ms frescos ms sanos con menos tratamientos y mayor seguridad.
Los 7o*iernos y las cadenas distri*uidoras de frutas y #ortalias #an esta*lecido
normas de calidad ms eigentes para los alimentos %ue se producen localmente
o se eportan.
+e #a o*ser$ado un ele$ado crecimiento en las eportaciones de frutas y#ortalias a los pa&ses desarrollados particularmente a Estados /nidos. Lo %ue
representa un gran nmero de fuentes de tra*a,o para los agricultores y
eportadores latinos.
8oy se re%uiere %ue las empresas cuenten con personal %ue tenga la capacidad
para implantar y administrar sistemas de aseguramiento de calidad %ue adems
de $elar por las cualidades etr&nsecas de la papaya en este caso como son color
grado de madure golpes sa*or tama-o y presentacin se incluyan las
intr&nsecas como es la inocuidad del fruto para minimiar los riesgos de la salud
del consumidor final.
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Los puntos cr&ticos identificados en el proceso de seleccin de la papaya para
eportar son9
:. Presencia y concentracin de pesticidas en la papaya al ingresar a la
empacadora.;. Presencia de *acterias patgenas en la tina de la$ado!nlisis de 2iesgos y Control de Puntos Cr&ticos> es
indispensa*le %ue se cumpla con estos dos re%uisitos ya %ue de ellos depende
%ue el nmero de puntos cr&ticos aumente o disminuya.
:. Compromiso asumido par el propietario del empa%ue el gerente el
,efe y los super$isores.;. 7rado de a$ance en la implantacin de las 3uenas Prcticas
!gr&colas (3P!) 3uenas Prcticas de 1anufactura (3P!)
Procedimientos Estndar de +anitiacin.
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am*i"n se de*e conocer los re%uerimientos de acceso a mercados socios
comerciales y de los go*iernos etran,eros.
Los re%uerimientos son eigidos a tra$"s de la legislacin y atre$es de eti%uetas
cdigos y sistemas de administracin. Estos re%uerimientos estn *asados en el
medio am*iente la salud y seguridad del consumidor y las preocupaciones
sociales lo cual $a a diferir de acuerdo al producto y pa&s.
6actores cr&ticos de control al transportar papaya9
Pre@enfriar la carga %ue $a a transportar. El contenedor mantiene la
temperatura de la carga no la disminuye.
2e$isar con anterioridad el contenedor para garantiar tanto las condiciones
de aseo (olores residuos ticos insectos) como las mecnicas (sistema
de control de temperatura).
Impedir la entrada de insectos al contenedor. Cuando la contenedoriacin
se realia en #oras de la noc#e los insectos atra&dos por la lu pueden
entrar al contenedor y causar pro*lemas posteriores.
Pre@enfriar el contenedor a la temperatura recomendada de transporte.
E$itar %ue los palets est"n en contacto directo con las paredes del
contenedor para no interferir con la circulacin del aire fr&o.
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/*icar las cargas retiradas de las puertas traseras de modo %ue la
circulacin del aire pueda llegar al etremo trasero de la carga.
Cu*rir la mayor parte de la superficie del suelo para forar ms al flu,o de
aire fr&o a pasar por las ca,as y el producto en su direccin $ertical. 2e$isar las fugas %ue se pueden presentar en las paredes y puertas
da-adas. !segurar la carga en la parte trasera por medio de unc#os o tra*as.
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II. 1etodolog&a utiliada para asegurar la carga
+e utilian es%uineros de cartn para rodear la carga y mantenerla recta. Los
es%uineros se aseguran con eslingas prensadas por calor y para e$itar %ue la
carga se mue$a dentro del contenedor se usan *arras metlicas a la salida del
contenedor las cuales irn colocadas en forma de e%uis de soporte a soporte para
e$itar %ue la misma se mue$a #acia adelante o #acia atrs. am*i"n se utiliaran
*olsas de aire %ue estas e$itaran %ue las ca,as se c#o%uen contra el tec#o en
caso %ue el contenedor salte durante el transporte terrestre o mar&timo.
3olsas de aire (Precio A;@A< cada unidad)
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E%=a$a'e &e$ #ro&ucto
Las papayas despu"s de pasar por el proceso de la$ado y desinfeccin por lo
delgado de su cascara se de*en tomar con cuidado y en$ol$erse en mallas de
polietileno epandido de forma indi$idual para protegerlas del roce con otras
papayas o amortiguar golpes al momento de esti*a y desesti*a pues pueden
magullarse muy fcilmente.
Luego se colocan en *olsas plsticas con lo %ue se *usca crear un am*iente
donde esta se pueda conser$ar fresca y li*re de micro organismos %ue puedan
afectar el proceso de maduracin lenta y controlada.
Despu"s se empacan en grupos de cinco a seis papayas en una segunda *olsa
con agu,eros de medio cent&metro.
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Luego se empacan en ca,as de cartn corrugado de B
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El contenedor completo con la carga tiene un peso de ::=
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!l preparar una paleta con$iene recordar %ue9 Las tarimas de*en tener la
cantidad adecuada de ta*las en la parte superior para %ue puedan soportar
el peso de las ca,as. No se de*en utiliar paletas con grandes separaciones en la *ase por%ue
si las es%uinas de las ca,as %uedan en el aire se pierde un HG de la
resistencia de la ca,a. El patrn $ertical garantia %ue las es%uinas de la ca,a $an a %uedar una
so*re otra lo %ue #ace %ue las ca,as sean mas reseitentes.
No usar patrn entrecruado si #ay %ue colocar tarima una so*re otra.
Como las es%uinas de las ca,as no estn alineadas se pierde un HG de su
resistencia. 8ay %ue asegurarse %ue las ca,as cu*ran las paletas sino las ca,as
pueden mo$erse durante el transito. Los *ordes de las ca,as no de*en colgar so*relos *ordes de las tarimas
por%ue puede reducir la fuera de las ca,as #asta un
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proceso de produccin o de la planta de empa%ue. En am*os casos el
proceso de carga de*e comenar con una inspeccin f&sica final. +e
recomienda inspeccionar la carga para *uscar9
Derrame 8oyos o rayaduras 1anc#as 2uidos etra-os Cartones colapsados Paletas rotas 0*,etos %ue so*resalgan Cla$os salidos de las paletas Danos en las cu*iertas de plsticos
La condicin del contenedor tam*i"n es cr&tica para mantener la calidad de los
productos. Por esto antes de cargar las paletas se recomienda inspeccionar el
contenedor y en caso de %ue se detecte un pro*lema %ue pueda afectar al
producto o %ue atente contra la seguridad del personal se recomienda no
aceptarlo y solicitar otro a la compa-&a transportista.Entre los factores a e$aluar estn9
Limpiea. /n em*ar%ue puede arruinarse por el olor de un em*ar%ue
anterior por residuos de productos %u&micos ticos por plagas alo,adas en
el contenedor por restos de productos en descomposicin o por desec#os
%ue *lo%ueen los drena,es y la circulacin del aire.
Integridad del contenedor. 5erificar %ue no #aya grietas %ue permitan la
entrada de agua o %ue de,en escapar el fr&o en el caso de contenedores
refrigerados. +i el contenedor #a sido reparado $erificar %ue est"
#erm"ticamente cerrado.
Disponi*ilidad de accesorios necesarios. !segurarse de %ue el contenedor
tenga los accesorios necesarios para fi,ar correctamente la carga. En el
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caso de contenedores refrigerados $erificar %ue el sistema de refrigeracin
funcione correctamente y %ue cuente con los dispositi$os necesarios para
controlar la temperatura durante el $ia,e.
/n am*iente apropiado. 5erificar %ue la temperatura sea la adecuada para
el producto.
C!27! DEL C0NENED02/na $e %ue el eportador est seguro de %ue tanto sus productos como el
e%uipo en %ue sern transportados estn en perfectas condiciones se podriniciar el proceso de carga del contenedor.
Durante el proceso de carga se de*er tener cuidado de no eceder los
l&mites de peso definidos y de distri*uir la carga correctamente e$itando
concentrarla a un lado o a un etremo del contenedor. El apro$ec#amiento
del espacio del contenedor depender en gran medida de cmo se
colo%uen las paletas en su interior. Estas se pueden colocar de tres formas
o patrones dependiendo de su tama-o y del tipo de contenedor. !
continuacin se presentan los patrones $istos desde la parte de arri*a delContenedor9
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Los productos %ue re%uieren refrigeracin de*en pre@enfriarse
completamente antes de proceder a cargarlos en el e%uipo de transporte. Elcompartimiento de carga del e%uipo tam*i"n de*e pre@enfriarse a la
temperatura de transporte o almacenamiento recomendada para el
producto.0tro elemento cla$e es la circulacin de aire dentro del contenedor. La
circulacin de aire protege a los productos de los aumentos de temperatura
ocasionados por los climas calientes as& como por la respiracin y
concentracin de etileno %ue se deri$a de la maduracin de los productos.
En el cuadro siguiente se ofrecen algunas recomendaciones adicionales
para mantener la calidad de los productos relacionadas con la circulacin
del aire y %ue dependen de si el aire entra por la parte superior del
contenedor o por el fondo del contenedor.
RECOMENDACIONES ADICIONALES PARA MANTENER LA CALIDAD
DE LOS PRODUCTOS FRESCOS SEG>N EL LUGAR POR EL ?UE
ENTRE EL AIRE EN EL CONTENDOR
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III 2ecursos utiliados para el transporte
I5. Posi*les afectaciones
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Dada su suscepti*ilidad a sufrir magulladuras e infecciones o enfermedades las
p"rdidas postcosec#a de la papaya pueden ser *astante ele$adas. La fruta se
de*e mane,ar con muc#o cuidado durante la cosec#a y recoleccin el empa%ue y
el en$&o. se de*en aplicar las medidas para control de enfermedades rele$antes
para cada etapa.
Da-o 1ecnico9
El da-o a la cscara de la fruta sufrido inmediatamente despu"s de la
recoleccin puede ser causado por la #erramienta de recoleccin por de,ar caer
la fruta a las canastas o por llenar las mismas ecesi$amente o por eceso de
mo$imiento de la fruta durante el transporte en el campo. Estos factores pueden
generar manc#as de late perforaciones raspaduras o cicatrices y magulladuras.
Durante la maduracin del fruto las reas magulladas se tornarn en puntos
oscuros y sua$es los cuales sern afectados por infecciones micro*ianas
secundarias. Los mismos efectos pueden ocurrir como resultado del mal mane,o
durante el la$ado clasificacin y empa%ue.
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6actores Patolgicos9o La enfermedad !ntracnosis (Colletotric#um gloespoirides L.)9
!taca principalmente durante el almacenamiento a largo plao *a,o
condiciones de #umedad en la plantacin ante la ausencia de controles
apropiados o ante una limpiea deficiente de la plantacin. Esta
enfermedad se caracteria por pe%ue-os puntos de color negro o caf"
claro los cuales pueden aumentar de tama-o gradualmente o pueden
unirse y colapsar. La antracnosis puede controlarse o reducirse con
fumigaciones antes de la cosec#a. Los controlespost@cosec#a para los
frutos %ue #an reci*ido aplicaciones pre@cosec#a de*en incluir un *a-o de
agua fr&a o una aplicacin de .HG #ia*endaole ( se de*e $erificar la
legislacin de los pa&ses importadores y eportadores antes de su uso).
o P#ytop#t#ora9
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Puede atacar durante el almacenamiento de corto plao a temperaturas *a,as si
no #ay sistemas de control en la operacin del #uerto. La P#ytop#t#ora se
caracteria por lesiones circulares transparentes las cuales se desarrollan en el
micelio gris de la superficie y se #acen particularmente e$identes alrededor del
pednculo.
emperaturas 3a,as9
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!lmacenar papayas $erdes a temperaturas menores de :M C resultarn en
da-os por fr&o. Los s&ntomas comprenden cuarteamiento de la superficie
descoloramiento de la cscara y la pulpa maduramiento incompleto sa*or
poco satisfactorio y mayor suscepti*ilidad a la aparicin de enfermedades.
Las papayas maduras podrn almacenarse a *a,as temperaturas con
me,ores resultados pero el transporte de fruta madura (ms de HG de
color amarillo) no se recomienda dada la suscepti*ilidad a sufrir da-omecnico y magulladuras.
5. Principales compradores
Este producto es comprado por cadenas de supermercados a ni$el mundial y por
farmac"uticas %ue etraen de la papaya ciertas sustancias %ue funcionan para el
tratamiento de enfermedades.
Para el rea de latinoamerica se encuentra un sitio e* donde se pueden
encontrar compradores de diferentes productos desde la fruta misma #asta
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productos procesados de las mismas. Esta pagina se llama OuimiNet.com en ella
usted puede colocar sus productos a la $enta o #acer un anucio solicitando algn
producto espec&fico para su ad%uisicin.
#ttp9.%uiminet.comproductospapaya@
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ienda Q#ole 6oods 1arRet 1iami
Interior de la tienda
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+ucursales en 1iami
5I 2e%uerimientos para eportar
Certificado fitosanitario Certificado de origen 6actura comercial Declaracin de eportacin Licencia de eportacin
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Es un re%uisito indispensa*le de cada eportador %ue desee eportar a los
Estados /nidos registrarse pre$iamente en un padrn de eportadores mane,ado
por la 6D!.
El registro de las instalaciones se tendr %ue realiar solamente una $e y no tiene
ningn costo. +in em*argo se ad$ierte %ue si eiste alguna modificacin de la
informacin presentada en el registro inicial la misma de*e ser actualiada de
inmediato para no presentar pro*lemas en los procesos.
Consiste en llenar un formulario %ue de*e ser reci*ido y confirmado por la 6D! no
ms de cinco d&as antes de la llegada del em*ar%ue. El tiempo m&nimo para reci*ir
las notificaciones depender del medio de transporte9
No menos de ; #oras antes de la llegada si es por carretera = #oras si es $&a a"rea o f"rrea u F #oras si la $&a es mar&tima.
Consiste en %ue la 6D! podr retener incautar administrati$amente alimentos si
tiene prue*as o informacin cre&*le o fidedigna de %ue los alimentos representan
una amenaa de consecuencias negati$as y gra$es para la salud o de muerte de
personas o animales en EE.//.
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3arreras arancelarias
!rancel9 F.;.
asa *ase :HG
Plao9 !
!duana y seguros
!ctualmente Panam y Estados /nidos se encuentran en una estrec#a relacin
de li*re intercam*io de *ienes y ser$icios *a,o el ratado de Promocin Comercial
(PC). El PC con Estados /nidos significa para Panam consolidar y ampliar el
acceso de sus productos a la econom&a ms grande esta*le y la %ue lidera la
econom&a mundial. +ignifica contar con reglas claras y permanentes para el
comercio de *ienes ser$icios y para las in$ersiones %ue faciliten la toma de
decisiones de los paname-os %ue #acen negocios con Estados /nidos.
A&uana
7racias a la eistencia del PC entre Estados /nidos y Panam am*os pa&ses se
*enefician tam*i"n en aspectos de trmites aduaneros de la siguiente forma9
Celeridad en el trmite aduanero para el despac#o de mercanc&as9
Las partes se o*ligan a mantener o esta*lecer procedimientos aduaneros
simplificados para el despac#o de mercanc&as en aduanas y %ue "ste de*e
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realiarse en la medida de lo posi*le dentro de las cuarenta y oc#o #oras
siguientes a la llegada de la mercanc&a.
Igualmente las partes de*ern permitir %ue las mercanc&as sean despac#adas en
el punto de llegada sin traslado temporal a almacenes u otros recintos.
!dicionalmente se pre$" la posi*ilidad de permitirles a los importadores retirar su
mercanc&a de aduanas incluso cuando an est" pendiente la determinacin final
de los impuestos.
En este ltimo caso las aduanas pueden solicitar al importador una garant&a *a,o
la forma de fiana depsito o algn otro instrumento apropiado %ue cu*ra el pago
definiti$o de los impuestos.
/tiliacin de tecnolog&a de la informacin para agiliar los trmites9
Las autoridades aduaneras de cada una de las partes #arn esfueros por utiliar
tecnolog&a de la informacin %ue agilice los procedimientos aduaneros.
Las partes al elegir la tecnolog&a de la informacin de*ern considerar en la
medida de lo posi*le9 los estndares internacionalesK %ue los sistemas
electrnicos est"n disponi*les para la comunidad comercialK %ue se facilite lapresentacin y procesamiento electrnico de la informacin so*re los em*ar%uesK
%ue se empleen sistemas electrnicos o automatiados para el anlisis y
direccionamiento del riesgoK %ue los sistemas electrnicos de las partes sean
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compati*les para %ue se facilite el intercam*io de datos relacionados al comercio
entre ellas y %ue se desarrolle un con,unto de procesos y elementos de datos
comunes de conformidad con el 1odelo de Datos !duaneros de la 0rganiacin
1undial de !duanas (01!) y sus lineamientos.
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DOCUMENTOS SOLICITADOS EN ADUANA
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6!C/2! C01E2CI!L
DECL!2!NE DE EP02!CI0N
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C01P203!NE DE EP02!CI0N
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+E7/20+
!ltamar Panam es la na$iera %ue se encarga de transportar nuestro producto a
estados unidos. 0frece correr con los gastos del seguro utiliando la compa-&a de
seguros 1!P62E para tal fin el cual mencionan ellos es de co*ertura total. Eso
%uiere decir %ue cu*ren los siguientes puntos9
Incendio o eplosin 5arada o em*arrancada #undimiento o naufragio de *u%ue o em*arcacin. 5uelco o descarrilamiento del $e#&culo de transporte terrestre.
Colisin o contacto del *u%ue em*arcacin o $e#&culo con cual%uier o*,etoeterno distinto al agua.
Descarga de mercanc&a en un puerto de refugio. Perdida o da-o al o*,eto asegurado causado por sacrificio de a$er&a gruesa
y ec#an.
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odo riesgo de p"rdida o da-o %ue sufra la mercanc&a asegurada ecepto
lo dispuesto en riesgos ecluidos. !$er&a gruesa y gastos de sal$amento. Conducta dolosa del asegurado
La duracin de este seguro ser de B d&as despu"s de descargada la carga en el
puerto de destino.
Por moti$os de seguridad de la misma empresa no se nos pudo entregar una
copia del formato %ue se utilia para las cotiaciones.
TIEMPOS DE TRNSITO EN TRANSPORTE MARTIMO DESDE@ A
PANAM
Inconterm a utiliar
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D! (Deli$ered at erminal)9 este incoterm es compati*le con todos los medios de
transporte y su finalidad es entregar el producto en una terminal de transporte
pactado con anticipo. Con este incoterm el $endedor paga todos los costos de
trasnporte y seguros %ue aun%ue no es o*ligatorio con este incoterm se pagan
para darle al cliente me,or seguridad de permanecer con nosotros y mayor
confiana para mantener futuras relaciones comerciales.
Cuando la carga llega a puerto en el pa&s de destino la responsa*ilidad pasa a ser
parte en su totalidad del comprador.
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Cap&tulo