FORMULACIN DE UNA PROYECTO PRODUCTIVO

1.Datos del Proyecto de Inversin ProductivoNombre del proyecto productivoEmpresa agroindustrial EstadoGuerreroMunicipioTecpan de Galeana Ncleo agrario o pecuarioNcleo pecuario Giro del Proyecto ProductivoElaboracin de mermelada y dulce de papayaProducto finalMermelada y dulce de papaya Nombre del grupo o razn social

Nmero de integrantes o propietariosSon 3 integrantesMonto solicitado

Nombre del asesor tcnicoLeonel Rojo Salgado Ana Hernndez Lpez Bibiana Bernal Reyes Documento con el que acreditan la posesin, propiedad o derecho de uso del inmueble donde se desarrolla el proyecto productivo

II. Diagnstico participativo, Objetivos y metasII.1 Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de la implementacin del proyecto Productivo.FortalezasBuena ubicacin en la regin para la distribucin del producto.Disposicin de materia e insumos en la reginGrupo unido y con deseos de superacinDisponibilidad de materia prima Propiedades nutritivas del producto

DebilidadesDeficiencia de conocimientos administrativosProducto nuevo en la reginSensibilidad a la disminucin de las ventasOportunidadesOpcin de venta a domicilio y establecimientos en la reginInstancias de gobiernos proporcionan financiamientoDemanda localTerreno disponibleCrecimiento de la poblacin, mayor consumo de mermeladas en desayunos, loncheras y postres. Mayor preocupacin por parte de las amas de casa en cuanto al consumo de productos naturales, libres de preservantes y de alto contenido alimenticio. La fruta empleada es de origen ecolgico, posee gran cantidad de vitaminas y es obtenida con prcticas amigables con el medioambiente.Asimismo, el proceso de produccin est vinculado a prcticas amigables con el medioambiente.AmenazasCompetencia directaLa inseguridad

II.2 Objetivos y Metas del Proyecto ProductivoObjetivos: 3.- OBJETIVOS

Objetivos GeneralesProcesar, comercializar dulce y mermelada de papaya, en Tecpan de Galeana Guerrero, ofreciendo as, al mercado un producto de buena calidad que proporcione al consumidor una satisfaccin agradable.

Objetivos Especficos Satisfacer la demanda local de mermelada y dulce de papaya. Identificar el proceso de produccin de la mermelada y dulce con papaya generando resultados que evalen la mejor calidad para la lnea de produccin. Identificar un canal de distribucin adecuado para la comercializacin del producto de una manera creativa e innovadora. Determinar el precio que los consumidores estaran dispuestos a pagar por un producto, con el fin de preservar la salud. Ser un grupo y/o empresa de trabajo consolidado y presentar el producto de la mejor calidad en el municipio, estado o nacional. Crear fuentes de trabajo para el grupo de trabajo o familia y alternativa de ingresos Mejorar la calidad de vida de las familias (en qu medida o porcentaje)

Metas:Ser una empresa encargada de ofrecer productos de calidad a las familias de la regin.Posicionarnos en un ao ser lderes en el mercado local, posteriormente posicionarnos en el mercado nacional.

III. Anlisis de Mercado

5.- ANLISIS DE MERCADO Descripcin del producto.

Dulce de papayaEl dulce hecho a base de papaya es un dulce que est elaborado a base de papaya verde, azcar o piloncillo, este ltimo conocido tambin como panela, siendo as un producto totalmente natural.Para la introduccin de este dulce, se optar por una presentacin individual con una proporcin de 50 gr., dicho dulce estar envuelto por una bolsa plstica, en esta misma estar pegada una etiqueta.Este dulce pretende llegar a ser un producto que cuente con la calidad para poder posicionarse en un mercado nacional.

Mermelada La mermelada est realizada a partir de la coccin de la pulpa obtenida de la papaya con la adicin de azcar que despus son envasados en frascos de vidrio, para evitar que el producto se dae, adems de que tengan una larga durabilidad, adems de contar con una etiqueta con toda la informacin del producto.

Caractersticas de los Mercados del Producto Un estudio de mercado que se llevar a cabo es con el objetivo de medir el nmero de personas, empresas u otras entidades, que representan a los clientes potenciales en la introduccin de los productos derivados de papaya verde y madura, se estudiar la viabilidad que tendr este producto para ser introducido al mercado, tomando en cuenta el comportamiento de los consumidores.La intencin que se tiene es comercializar los productos derivados de papaya, comenzando en la ciudad de Tecpan de Galeana as como en los lugares que se encuentran alrededor de este municipio.La distribucin se realizar mediante las miscelneas, stas ltimas denominadas tambin como tienditas de la esquina, asimismo, se buscar la manera de lograr un convenio con los supermercados de la ciudad para que estos productos tambin puedan ser encontrados en dichos establecimientos.El producto est dirigido principalmente a las personas que gustan de consumir golosinas que sean totalmente naturales, y que adems, brinde beneficios para la salud. No obstante, las personas que tambin sern objeto de compra de este dulce son aquellas que disfruten de probar sabores nuevos, sin importar edad o sexo.

III.1 Descripcin y anlisis de los productos y/o servicios:Cul es el producto o servicio final a ofrecer?Dulce y mermelada de papaya.Cules son las caracterstica fsicas del producto? (y/o servicios).Mermelada, elaborada con fruta tpica de la regin de Arequipa, con alto contenido de fruta y bajo porcentaje de azcar que nos permite apreciar todo el sabor y aroma de la papaya, presenta fruta en trozos.Caractersticas Fsico - QumicasSegn anlisis efectuados por Laboratorios- Slidos Totales: 14,58 %-Azcar invertido: 66,83 %- Ph: 3,559.

Caractersticas Sensoriales:Sabor: Caracterstico a papaya arequipea, agradable, fruta en trozos.Olor: A fruta (papaya arequipea).Color: Amarillo Oro.Textura: Viscosidad, caracterstico de mermeladas.En qu presentacin ser ofertado el producto? ENVASELa calidad del envase ser de tal manera tambin que influya en la decisin del consumidor, y para esto seleccionamos, las siguientes caractersticas elementales: Caractersticas del mercado para definir como seria nuestro. Compatibilidad e integridad con el producto. Esttica y decoracin. Resistencia e impermeabilidad durante el manejo y manipulacin. Proteccin sanitaria contra la contaminacin microbiolgica. Las alternativas que renen esos requisitos para la oferta de la empresa son las que a continuacin se mencionan: Pelcula flexible construida en polipropileno orientado para envasar las botellas de 250 gramos.

ETIQUETA Con propsitos de diferenciar los productos y tener una mejor apreciacin de sus principales caractersticas, en el anverso y reverso de sus respectivos envases podrn observarse los siguientes datos: ANVERSO DEL ENVASE Tipo y marca del producto Ingredientes Contenido neto Vida til del producto REVERSO DEL ENVASE Datos nutrimentales Control del producto Datos del productorEMBALAJE Para facilitar el control de los productos y al mismo tiempo evitar que por su delicadeza durante su comercializacin lleguen en condiciones desfavorables al consumidor intermediario y final, se empaquetarn de acuerdo a las siguientes especificaciones: Cajas de cartn corrugado sencillo color gris mate para resguardar 10 paquetes de 20 frascos de 250 gramos. Cajas de exhibicin para contener 30 de 250 gramos.El proyecto genera un valor agregado en los productos a ofertar? siEn qu consiste? En ofrecer al cliente dulce y mermelada de papaya elaborada en el municipio de Tecpan de Galeana, Gro; de la mejor calidad y sabor agradable. III.2 Caractersticas del mercado local: Plaza o mercadoLos dulces de papaya y mermelada van dirigidas a la poblacin del municipio de Tecpan de Galeana Guerrero de sexo indistinto (hombres y mujeres) comprendida dentro del intervalo de 05 a 40 aos de edad que perciban una renta baja desde un salario mnimo; y que entre otras cosas, no muestran preferencias por la marca por buscar aquellas que satisfagan sus requerimientos a un precio razonable. El dulce y mermelada de papaya tendr una aceptacin entre el pblico que podr tener fcil acceso a la adquisicin de nuestro producto debido a la calidad y buen precio de los mismos, adems de tener un buen servicio al cliente.

Cuntos habitantes tiene (n) la (s) comunidad (es) y o municipio (s) donde se comercializa o comercializar el producto y/o servicio (s)? Dentro de esa (s) comunidad (es) o municipio (s) Cul ser el punto de venta?Nuestro producto ser distribuido y promocionado en el Municipio de Tecpan de Galena donde existe una poblacin total de habitantes es de 6962.

III.3 Anlisis de la oferta y la demanda:Cuntos son los clientes potenciales del producto (s) y/o servicio (s)?El 49.68 % son hombres y el 50.31% son mujeres, la poblacin econmicamente activa es de 40.30% mientras que el 33.95% permanecen inactivos (no trabajan), de la poblacin econmicamente activa el 56.70% son hombres y el 24.09% son mujeres.De cunto es el ingreso promedio mensual (poder adquisitivo) de estos probables clientes?$1800.Cuntos competidores ofertan el mismo producto, en la misma comunidad, municipio (s)?Con que frecuencia se consume el producto o servicio? Se consume 2 veces por semana.III.4 Anlisis y fijacin de precios:Anlisis de la oferta El precio de estos productos estar afectado por el costo de la materia prima. Ya el concepto de estos productos es innovador, la oferta de este producto slo estar influenciada por la demanda que dichos productos presenten y en la diferenciacin que se tenga de los productos similares que surjan en el futuro.Actualmente los productos de papaya no tendrn competencia directa, sin embargo existen productos que son parecidos a stos, mismos que podran convertirse en posibles contendientes para dichos productos. No obstante, lo anterior no ser determinante para la aceptacin de los productos, sino el sabor de los mismos ante las personas que los adquieran.

Estimacin de la ofertaLos productos de papaya sern vendidos en la mayora de las miscelneas del municipio de Tecpan de Galeana, Guerrero, pero tambin se tiene la intencin de que los productos se localicen en supermercados, tales como Chedraui y Bodega Aurrera, en los que la gente acude con mucha frecuencia.

De los negocios mencionados con anterioridad se estima el total de puntos de venta ubicados en Tecpan de Galeana, Guerrero son 41 establecimientos en los cuales sern distribuidos un promedio de 40 a 50 (46.29) unidades mensuales de cada producto respectivamente por cada tienda teniendo como resultado la cantidad de 1,898 unidades mensuales de cada producto.

III.5 Estrategias de comercializacin:III.5.1 Mencionar los principales mecanismos de promocin y difusin del producto (s) y/o servicio (s). En caso de que las estrategias a implementar ameriten un costo, ste debe incluirse como parte del Anlisis financiero.Plan y estrategia de comercializacin Los puntos de venta en los que se comercializar este productos de dulce y mermelada estarn establecidas en miscelneas, de Tecpan de Galeana, Guerrero, as como las que estn ubicabas en las comunidades que se encuentran en las cercanas es este municipio.En lo referente a la promocin, sta se llevara a cabo mediante el ofrecimiento de pequeas pruebas del producto en los distintos puntos de venta donde se comercializar este artculo. De igual forma, y gracias a que este puede considerarse como un producto tradicional, se solicitar un permiso a las autoridades concernientes sobre este tema para poder ofrecer este producto en las expo ferias de las diferentes poblaciones del estado de guerrero, Otra alternativa por la que se optar para dar a conocer este producto es laUtilizacin de anuncios de redes sociales (pgina propia de la empresa) canal 6 de tecpan de galeana, ya que an existe un gran nmero de personas que acceden a este medios de comunicacin.III.5.2 Describir la cadena productiva del proyecto (indicar si el proyecto productivo en una cadena local o nacional) y mencionar en que eslabn se encuentra.

Proceso de elaboracin:

1. Seleccin.- Se elimina cualquier fruta que tenga mal olor o se vea podrida.

1. Lavado.- Se lava con agua potable para eliminar la tierra y otras basuras.

1. Pelado.- Se elimina la cscara y semillas procurando no dejar ningn residuo, ya que produce sabores amargos.

1. Licuado.- Se troza en pequeos pedazos y se licuan hasta obtener un aspecto pastoso, sin ningn trozo entero.

1. Colado.- Se realiza con el fin de eliminar las fibras o basuras.

1. Pasteurizacin.- Se realiza calentando la pulpa en una olla hasta alcanzar a una temperatura de 80 C y se retira del fuego exactamente 5 minutos despus, durante este proceso se le agrega benzoato de sodio con bastante agitacin.

7.Envasado.- Se realiza despus de la pasteurizacin, ya que la pulpa debe estar caliente para garantizar su estabilidad. Por esta razn, toda el producto debe estar envasado antes de bajar de 70C. Se envasa en botellas de plstico (galones, pichingas), se debe usar un embudo y stas deben ser tapadas despus de llenarse.

Dulce de papaya

Preparacin:1. Pelar, quitar la semillas y cortar la lechosa en tiras delgadas de 1 pulgada (3.5 cm) de largo.

1. Colocar las tiras de lechosa en una olla con suficiente agua hasta cubrirlas y dejar hervir tapada hasta que la lechosa se ablande un poco (12-15 minutos).

1. Luego botar el agua donde hirvi y colocar las tiras de lechosa debajo del grifo (de la llave) para enfriar ligeramente con agua fra y luego escurrirlas.

1. Colocar de nuevo las tiras en una olla de fondo grueso y agregar 2 tazas de azcar, ramita de canela, clavo, canela en polvo, vainilla y agua suficiente hasta cubrirlas. Dejar hervir tapada a fuego alto por 15 minutos, luego destapar y bajar el fuego a moderado y verificar el azcar, Si deseas ms puedes agregar parte o la taza completa del azcar restante. Dejar hervir por 1-2 horas o hasta que la lechosa se vea transparente y el almbar este espeso.

1. Dejar enfriar y llevar al refrigerador o puedes guardar en frascos esterilizados y tapados. Este postre se sirve frio.

III.5.3 Relacin de la razn social de todos los proveedores de insumos, as como su direccin y telfonos.

IV Ingeniera del proyectoCaractersticas de calidad para su recepcin en planta Cuando un lote de fruta llega a la planta, ste debe inspeccionarse para comprobar si servir para ser procesado. La persona encargada de la inspeccin debe considerar las siguientes caractersticas:

Lavado

Pelado y troceado

Despulpado

Extraccin de la pulpa:

Pasteurizacin

IV.1 Localizacin (investigar en INEGI)IV.1.1 Macro localizacin (mapas del estado, municipio, comunidad, rutas y vas de acceso)Ubicacin

Ubicacin de la empresa en el municipio de Tecpan de Galeana en el estado de Guerrero, sus lmites polticos son al norte Coyuca de Cataln, Ajuchitlan al sur, el Ocano Pacfico, al este, San Miguel Telolapan, Atoyac de lvarez y Benito Jurez, al oeste, Petatln. Con coordenadas geogrficas, Latitud: 170700N, Longitud: 1002800, Altitud: 2400 msnm.

IV.1.2 Micro localizacin (colindancias y referencias)

IV.2 Descripcin tcnica del proyectoINGENIERIA DEL PROYECTO

Evaluacin Financiera del Proyecto

Equipo y tecnologa de produccin:

Maquinaria y materiales de produccin:

Localizacin y descripcin del sitio del proyecto. (Ubicacin del proyecto de inversin) Localizacin: El terreno donde se pretende ubicar el proyecto de El Papayon est ubicado en la colonia El Cerrito municipio de Tecpan de Galeana.

Su ubicacin Latitud: 172026.22NLongitud: 1006274.83W

Infraestructura y equipo; (Descripcin de la infraestructura, maquinaria y equipo necesarios para realizar la actividad y el proceso de produccin)

IV.2.1 Condiciones climticas y servicios:Cul es el tipo de clima segn la clasificacin de Kppen?Cules son las temperaturas mximas y mnimas y en qu meses se presentan?Cul es la humedad relativa en promedio y el tipo de suelo que existe donde se establecer o ya est el proyecto?Cules son los servicios con que cuenta?

IV.2.2 Diagrama de distribucin de reas (indicar superficie de terreno, de infraestructura, dimensiones y distribucin de mobiliario y equipo)

IV.3 Desarrollo del proceso productivo y/o comercializacin.Cmo se llevara o ya se lleva a cabo el proceso productivo o de comercializacin? (Mencionar todas las actividades requeridas y necesarias a realizar por el grupo desde la adquisicin de la materia prima o insumos hasta la venta del producto final, justificando los conceptos de inversin solicitados)Recepcin y seleccin de la materia prima:Caractersticas de calidad para su recepcin en planta Cuando un lote de fruta llega a la planta, ste debe inspeccionarse para comprobar si servir para ser procesado. La persona encargada de la inspeccin debe considerar las siguientes caractersticas:

Fruta sana Ausencia de ataques de insectos Ausencia de daos mecnicos Estado de madurez fisiolgica Color y textura uniformes y caractersticos del fruto Grados Brix mayores de 7(mide la azcar)

El lugar donde se recibe en la planta debe ser limpio, ventilado, libre de insectos, animales, roedores o cualquier otro animal que pueda producir dao. No es recomendable dejar por mucho tiempo la fruta en la planta antes de procesarla, porque esto puede causar su deterioro. Si hay frutas que no han llegado a su estado de madurez, se pueden dejar madurando o bien ser rechazadas, si no hay condiciones para que se lleve a cabo este proceso.

El balance de materiales y el buen control de la produccin exigen que toda la cantidad de fruta recibida se pese y luego se seleccione, separando las que no cumplen con las caractersticas fsicas necesarias. Esta operacin es manual y se realiza conforme la fruta se va colocando en la pila para ser lavada.

LavadoLa pila de lavado debe contener agua clorada a un nivel de 15 ppm (43 ml de solucin de hipoclorito de sodio al 3.5% -cloro lquido comercial- por cada 100 litros de agua), esto con el fin de reducir la carga microbiana, y de eliminar impurezas y suciedades del fruto. Despus del lavado con agua clorada se procede a lavar con agua potable saliendo del tubo para eliminar cualquier residuo de cloro que pudiera haber quedado.

Pelado y troceadoDespus del lavado contina el proceso de troceado. Con esta operacin se separa la cscara de la parte carnosa; adems se le deben eliminar las semillas para evitar que pasen al despulpador ya que pueden impartir algn sabor desagradable a la pulpa. Estas operaciones se realizan en forma manual utilizando cuchillos con filo sobre una mesa de trabajo de acero inoxidable, preferiblemente. Los trozos que se obtienen deben ser del tamao adecuado para entrar en el despulpador. Los trozos listos se pueden colocar en baldes plsticos limpios para ser llevados a la zona del despulpado. Si se tiene sistema de bandas transportadoras, los trozos se colocan sobre ella y son transportados mecnicamente al despulpador.

DespulpadoEn el proceso de despulpado los trozos de fruta reciben un proceso de reduccin de tamao, por lo que se obtiene una especie de pur. Este proceso se realiza a mquina, de modo que el pur final o pulpa est libre de impurezas y tiene la apariencia de la materia prima inicial. El tamao de malla recomendado es de 0.5 mm. La materia que se separa de la pulpa mediante este proceso se recibe en baldes plsticos y se separa del proceso. La pulpa tambin se recibe en baldes para ser transportada al proceso siguiente. Si se tiene un proceso continuo, donde la pulpa sea transportada por tuberas, sta pasara inmediatamente al equipo de pasteurizacin.

Extraccin de la pulpa:Se denomina pulpa de frutas el producto resultante de dividir finamente y, si es necesario, de tamizar la parte comestible de las frutas a diferencia del jugo, que consiste en el producto lquido obtenido al exprimir la fruta sin diluir, concentrar y fermentar. Por las caractersticas estructurales y la composicin qumica de ciertas frutas, de algunas solos es posible obtener jugo y de otra nicamente pulpa, pero de la gran mayora puede obtenerse jugo o pulpa dependiendo del mtodo de extraccin utilizado. El despulpado o extraccin de pulpa se consigue por el mtodo:

1. Las frutas se pasan por un despulpado, el cual, se compone de un matiz cilndrico inclinado con perforaciones de determinado tamao (0.8-2 mm), que poseen en su interior paletas y/o cepillos rotatorios que presionan la fruta contra el matiz, logrando que la pulpa pase a travs de los orificios de ste y eliminando por la parte central del equipo las semillas o huesos, cscaras, material muy fibroso, etc.Dependiendo de cada caso, la fruta puede introducirse al despulpador entera con piel, semillas o huesos, ya sea sin escaldar, como el mango, o previamente escaldado, como la manzana y la guayaba, o bien pelada, cortada con o sin semilla.

PasteurizacinEste proceso es una aplicacin de calor relativamente suave, por lo general a temperaturas menores de 100 C, con el cual se logra reducir la carga microbiana de la pulpa y se inactivan las enzimas para evitar su deterioro y que pueda ser almacenada por un tiempo prolongado. El producto pasteurizado mantiene mucho de su valor nutritivo inicial y la apariencia no recibe cambios importantes.Pelado y troceadoDespus del lavado contina el proceso de troceado. Con esta operacin se separa la cscara de la parte carnosa; adems se le deben eliminar las semillas para evitar que pasen al despulpador ya que pueden impartir algn sabor desagradable a la pulpa. Estas operaciones se realizan en forma manual utilizando cuchillos con filo sobre una mesa de trabajo de acero inoxidable, preferiblemente. Los trozos que se obtienen deben ser del tamao adecuado para entrar en el despulpador. Los trozos listos se pueden colocar en baldes plsticos limpios para ser llevados a la zona del despulpado. Si se tiene sistema de bandas transportadoras, los trozos se colocan sobre ella y son transportados mecnicamente al despulpador.

DespulpadoEn el proceso de despulpado los trozos de fruta reciben un proceso de reduccin de tamao, por lo que se obtiene una especie de pur. Este proceso se realiza a mquina, de modo que el pur final o pulpa est libre de impurezas y tiene la apariencia de la materia prima inicial. El tamao de malla recomendado es de 0.5 mm. La materia que se separa de la pulpa mediante este proceso se recibe en baldes plsticos y se separa del proceso. La pulpa tambin se recibe en baldes para ser transportada al proceso siguiente. Si se tiene un proceso continuo, donde la pulpa sea transportada por tuberas, sta pasara inmediatamente al equipo de pasteurizacin.

Extraccin de la pulpa:Se denomina pulpa de frutas el producto resultante de dividir finamente y, si es necesario, de tamizar la parte comestible de las frutas a diferencia del jugo, que consiste en el producto lquido obtenido al exprimir la fruta sin diluir, concentrar y fermentar. Por las caractersticas estructurales y la composicin qumica de ciertas frutas, de algunas solos es posible obtener jugo y de otra nicamente pulpa, pero de la gran mayora puede obtenerse jugo o pulpa dependiendo del mtodo de extraccin utilizado. El despulpado o extraccin de pulpa se consigue por el mtodo:

Las frutas se pasan por un despulpado, el cual, se compone de un matiz cilndrico inclinado con perforaciones de determinado tamao (0.8-2 mm), que poseen en su interior paletas y/o cepillos rotatorios que presionan la fruta contra el matiz, logrando que la pulpa pase a travs de los orificios de ste y eliminando por la parte central del equipo las semillas o huesos, cscaras, material muy fibroso, etc.Dependiendo de cada caso, la fruta puede introducirse al despulpador entera con piel, semillas o huesos, ya sea sin escaldar, como el mango, o previamente escaldado, como la manzana y la guayaba, o bien pelada, cortada con o sin semilla.

Pasteurizacin

Este proceso es una aplicacin de calor relativamente suave, por lo general a temperaturas menores de 100 C, con el cual se logra reducir la carga microbiana de la pulpa y se inactivan las enzimas para evitar su deterioro y que pueda ser almacenada por un tiempo prolongado. El producto pasteurizado mantiene mucho de su valor nutritivo inicial y la apariencia no recibe cambios importantes.El tiempo que dura este tratamiento y la temperatura que se requiere alcanzar son inversamente proporcionales. En trminos generales para pasteurizacin de frutas se seala que puede tardar 30 minutos a 65 C, o 1 min a 77 C o 15 segundos a 88 C. Estos valores pueden servir de gua para iniciar las pruebas de pasteurizacin, pero cuando se est desarrollando el proceso, la pulpa debe ser analizada microbiolgicamente y sensorialmente para determinar si la pasteurizacin fue efectiva y si el producto no pierde sus caractersticas de color, olor y sabor.La pasteurizacin puede hacerse en equipos diferentes, los cuales se describen a continuacin:

1. Equipos abiertos: estos equipos se refieren a recipientes de forma esfrica calentados directamente por gas, energa elctrica o indirectamente por vapor que circula por un serpentn interior o camisa externa. En su gran mayora son conocidos como marmitas. Poseen una tapa que les permite funcionar con vaco y un agitador o paletas que mejora la velocidad de transferencia de calor y evitar el quemado de la capa de pulpa que est directamente en contacto con las paredes del recipiente. Las principales ventajas que presentan es que son de bajo costo y fciles de construir, se adaptan fcilmente a varios productos. Energticamente son poco eficaces y daan los alimentos termo sensibles. La pulpa recibe un tratamiento trmico adecuado para evitar su deterioro qumico y microbiolgico.

2. Intercambiadores de calor de placas: este equipo consiste en una serie de lanchas verticales de acero inoxidable montadas en un soporte. Las placas forman canales paralelos por los que pasa la pulpa y el medio de calentamiento (agua o vapor) los cuales son bombeados en contracorriente por canales adyacentes. El flujo que se sigue se inicia con el bombeo de la pulpa a un tanque de re regulacin donde es precalentado, luego pasa a la seccin de calentamiento donde su temperatura es aumentada hasta la que define el proceso y ah es mantenida por el tiempo necesario para que se logre la pasteurizacin. Si la temperatura indicada no se alcanza, la pulpa es recirculada por una vlvula automtica hacia el tanque de regulacin para ser repasteurizada. Seguidamente el producto ya pasteurizado es enfriado en el tanque de regeneracin, y se precalienta simultneamente el flujo de entrada. Por ltimo el producto es totalmente enfriado en la seccin de enfriamiento.

EnvasadoUna vez obtenido el producto requerido, se procede al envasado. Este proceso se realiza en caliente en bolsas de material plstico de alta densidad o en recipientes plsticos, debidamente lavados. El sello de las mismas debe controlarse muy bien para lograr proteger el producto de contaminaciones indeseables.Cuando se manejan volmenes grandes de producto se puede utilizar un sistema de llenado por tubera o manguera, con la ayuda de una bomba, para hacer el proceso ms limpio y rpido, evitando as re contaminaciones.En el caso del pasteurizador de placas, la salida del producto es a travs de tubera propia del equipo, `por lo que el sistema de envasado que se utilice se debe adaptar a estas condiciones propias del equipo.

EnfriamientoEsta operacin se aplica para cuando se utiliza un sistema de pasteurizacin abierto. Posterior al envasado se procede al enfriamiento rpido del producto para evitar que se dae por el calor que contiene. Este enfriamiento se realiza con agua potable, lo ms fra posible, y debe estar en constante circulacin, para aumentar la eficiencia del proceso. Luego de enfriados los envases, los cierres deben revisarse para asegurarse que el sello qued bien.Por ltimo se procede a limpiar bien los envases y etiquetarlos. Una vez listos se deben guardar en un lugar fresco y limpio.Cuando se utiliza un sistema de pasteurizacin de placas, el producto sale fro, por lo que esta operacin se obvia.Pelado y troceadoDespus del lavado contina el proceso de troceado. Con esta operacin se separa la cscara de la parte carnosa; adems se le deben eliminar las semillas para evitar que pasen al despulpador ya que pueden impartir algn sabor desagradable a la pulpa. Estas operaciones se realizan en forma manual utilizando cuchillos con filo sobre una mesa de trabajo de acero inoxidable, preferiblemente. Los trozos que se obtienen deben ser del tamao adecuado para entrar en el despulpador. Los trozos listos se pueden colocar en baldes plsticos limpios para ser llevados a la zona del despulpado. Si se tiene sistema de bandas transportadoras, los trozos se colocan sobre ella y son transportados mecnicamente al despulpador.

DespulpadoEn el proceso de despulpado los trozos de fruta reciben un proceso de reduccin de tamao, por lo que se obtiene una especie de pur. Este proceso se realiza a mquina, de modo que el pur final o pulpa est libre de impurezas y tiene la apariencia de la materia prima inicial. El tamao de malla recomendado es de 0.5 mm. La materia que se separa de la pulpa mediante este proceso se recibe en baldes plsticos y se separa del proceso. La pulpa tambin se recibe en baldes para ser transportada al proceso siguiente. Si se tiene un proceso continuo, donde la pulpa sea transportada por tuberas, sta pasara inmediatamente al equipo de pasteurizacin.

Extraccin de la pulpa:Se denomina pulpa de frutas el producto resultante de dividir finamente y, si es necesario, de tamizar la parte comestible de las frutas a diferencia del jugo, que consiste en el producto lquido obtenido al exprimir la fruta sin diluir, concentrar y fermentar. Por las caractersticas estructurales y la composicin qumica de ciertas frutas, de algunas solos es posible obtener jugo y de otra nicamente pulpa, pero de la gran mayora puede obtenerse jugo o pulpa dependiendo del mtodo de extraccin utilizado. El despulpado o extraccin de pulpa se consigue por el mtodo:

1. Las frutas se pasan por un despulpado, el cual, se compone de un matiz cilndrico inclinado con perforaciones de determinado tamao (0.8-2 mm), que poseen en su interior paletas y/o cepillos rotatorios que presionan la fruta contra el matiz, logrando que la pulpa pase a travs de los orificios de ste y eliminando por la parte central del equipo las semillas o huesos, cscaras, material muy fibroso, etc.

Dependiendo de cada caso, la fruta puede introducirse al despulpador entera con piel, semillas o huesos, ya sea sin escaldar, como el mango, o previamente escaldado, como la manzana y la guayaba, o bien pelada, cortada con o sin semilla.

PasteurizacinEste proceso es una aplicacin de calor relativamente suave, por lo general a temperaturas menores de 100 C, con el cual se logra reducir la carga microbiana de la pulpa y se inactivan las enzimas para evitar su deterioro y que pueda ser almacenada por un tiempo prolongado. El producto pasteurizado mantiene mucho de su valor nutritivo inicial y la apariencia no recibe cambios importantes.El tiempo que dura este tratamiento y la temperatura que se requiere alcanzar son inversamente proporcionales. En trminos generales para pasteurizacin de frutas se seala que puede tardar 30 minutos a 65 C, o 1 min a 77 C o 15 segundos a 88 C. Estos valores pueden servir de gua para iniciar las pruebas de pasteurizacin, pero cuando se est desarrollando el proceso, la pulpa debe ser analizada microbiolgicamente y sensorialmente para determinar si la pasteurizacin fue efectiva y si el producto no pierde sus caractersticas de color, olor y sabor.La pasteurizacin puede hacerse en equipos diferentes, los cuales se describen a continuacin:Equipos abiertos: estos equipos se refieren a recipientes de forma esfrica calentados directamente por gas, energa elctrica o indirectamente por vapor que circula por un serpentn interior o camisa externa. En su gran mayora son conocidos como marmitas. Poseen una tapa que les permite funcionar con vaco y un agitador o paletas que mejora la velocidad de transferencia de calor y evitar el quemado de la capa de pulpa que est directamente en contacto con las paredes del recipiente. Las principales ventajas que presentan es que son de bajo costo y fciles de construir, se adaptan fcilmente a varios productos. Energticamente son poco eficaces y daan los alimentos termo sensible. La pulpa recibe un tratamiento trmico adecuado para evitar su deterioro qumico y microbiolgico.

Intercambiadores de calor de placas: este equipo consiste en una serie de lanchas verticales de acero inoxidable montadas en un soporte. Las placas forman canales paralelos por los que pasa la pulpa y el medio de calentamiento (agua o vapor) los cuales son bombeados en contracorriente por canales adyacentes. El flujo que se sigue se inicia con el bombeo de la pulpa a un tanque de re regulacin donde es precalentado, luego pasa a la seccin de calentamiento donde su temperatura es aumentada hasta la que define el proceso y ah es mantenida por el tiempo necesario para que se logre la pasteurizacin. Si la temperatura indicada no se alcanza, la pulpa es recirculada por una vlvula automtica hacia el tanque de regulacin para ser repasteurizada. Seguidamente el producto ya pasteurizado es enfriado en el tanque de regeneracin, y se precalienta simultneamente el flujo de entrada. Por ltimo el producto es totalmente enfriado en la seccin de enfriamiento.

EnvasadoUna vez obtenido el producto requerido, se procede al envasado. Este proceso se realiza en caliente en bolsas de material plstico de alta densidad o en recipientes plsticos, debidamente lavados. El sello de las mismas debe controlarse muy bien para lograr proteger el producto de contaminaciones indeseables.Cuando se manejan volmenes grandes de producto se puede utilizar un sistema de llenado por tubera o manguera, con la ayuda de una bomba, para hacer el proceso ms limpio y rpido, evitando as re contaminaciones.En el caso del pasteurizador de placas, la salida del producto es a travs de tubera propia del equipo, `por lo que el sistema de envasado que se utilice se debe adaptar a estas condiciones propias del equipo.

EnfriamientoEsta operacin se aplica para cuando se utiliza un sistema de pasteurizacin abierto. Posterior al envasado se procede al enfriamiento rpido del producto para evitar que se dae por el calor que contiene. Este enfriamiento se realiza con agua potable, lo ms fra posible, y debe estar en constante circulacin, para aumentar la eficiencia del proceso. Luego de enfriados los envases, los cierres deben revisarse para asegurarse que el sello qued bien.Cronograma de actividades.

Actividad Mes 1 Mes 2Mes 3Mes 4Mes 5Mes 6Mes 7

Limpieza y condicionamientoX

Compra de material de construccinX

Mantenimiento de las reas de produccinX

Compra de equipo con o sin motorX

Instalacin de equipoX

Instalacin de luz trifsicaXEtc

Por ltimo se procede a limpiar bien los envases y etiquetarlos. Una vez listos se deben guardar en un lugar fresco y limpio.Cuando se utiliza un sistema de pasteurizacin de placas, el producto sale fro, por lo que esta operacin se obvia.

IV. 4 Programa de trabajo para la implementacin del proyecto. Incluir un calendario de actividades (mnimo un ao) en el que se desarrollen los procesos generales para la implementacin del proyecto productivo, produccin de bienes y/o servicios, promocin y comercializacin.

IV.5 Identificacin de proveedores de materia prima e insumos

ConceptoProveedorUbicacinFrecuencia

Alimento balanceadoCrecimiento cerdos Feed and pet nutrition Mxico, D. F.Quincenal

Alimento balanceado engorda cerdosAnderson ClaytonGuadalajara, Jal.Quincenal

LechonesLa piedad, mich.Cada/4 meses

Medicamentos y biolgicos (vacunas)Acapulco, Gro.Mensual

IV.6. De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo e integrantes de grupo social o empresa, sus actividades y salarios.IV.6.1 Programa de administracin de recursos humanosNombre del empleado o integrante ActividadJornales requeridos(das al ao)Salario por jornal (salario diario)

Administracin de recursos, vigilancia, inspeccionar que no haya animales enfermos288$ 100.00

Dar alimento y agua a la piara288$ 60.00

Lavar instalaciones y asear a la piara (cerdos)288$ 60.00

Labores generales de mantenimiento en instalaciones (plomera, electricidad, carpintera, etc.)288$ 60.00

Cobranza y control de ventas288$ 60.00

Atencin a clientes y cobranza288$ 60.00

IV.6.2 Programa de capacitacin y asistencia tcnicaTemasObjetivosDuracinNombre del asesor

Descripcin y generalidades de la raza de cerdos YorkshireDar a conocerAspectos generalesDe la raza de cerdosYorkshire4 horas

Manejo de engorda de lechonesCapacitar a los beneficiarios en los principales temas de engorda de cerdos8 horas

Enfermedades en cerdos control y diagnsticoMostrar aspectos generales de las principales temas de engorda de cerdos8 horas

Manejo de ditas y alimentacinQue los beneficiarios aprendan aspectos relacionados a la preparacin de dietas, suministro, dosis y manejo de alimentacin16 horas

Uso de biolgicosCapacitar a los beneficiarios para el uso correcto y adecuado de biolgicos para el manejo sanitario en la piara

ComercializacinDar un panorama general del comercio local y regional de cerdos

VI.7 Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y acciones para solventarlos (identificar los factores climticos, condiciones del suelo, financieros, econmicos, etc. Cmo pudiese afectar al proyecto? Qu acciones se tomarn para mitigar el dao latente de cada riesgo identificado?

VI.8 Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y rea de influencia del proyecto (normas: sanitarias, fitosanitarias, zoosanitarias, ambientales, comerciales, fiscales, etc.). De las normas citadas Qu procesos o acciones aplican al proyecto productivo? Qu acciones se tomarn para el seguimiento de la norma?

V Sustentabilidad AmbientalV.1 Valoracin de los posibles impactos al medio ambiente.Detallar las prcticas a implementar para contribuir a la conservacin o mejora del medio ambiente en:1. El manejo de desechos orgnicos e inorgnicos: Cules son los desechos orgnicos e inorgnicos que genera el proyecto (empresa) o la actividad y qu manejo sustentable se les da o dar? El manejo de estos desechos lleva algn proceso y costo? Describir el proceso de manejo (compostas, lombricompostas, etc.).

2. La fuente de abastecimiento de agua:De dnde y cmo se abastecer de agua al proyecto?Este abastecimiento tiene algn costo? Proponer medidas aplicables y adecuadas al proyecto que permitan el ahorro y uso eficiente de este recurso.

3. La conservacin y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algn impacto negativo sobre el suelo, indicar Qu acciones se realizarn para mitigar este impacto? Y en caso contrario justificar por qu el proyecto no impacta directamente en este recurso.

4. Flora y/o fauna nociva.

Cul es la flora y/o fauna nociva de la regin que pudiese afectar al proyecto?Qu medidas de prevencin, control y seguimiento se implementarn para mitigar su efecto en la produccin?

Impacto positivo social de la agroindustria Uno de los impactos positivos seria la generacin de empleos, ya que la empresa se ubicar en la poblacin de Tecpan de Galeana, Guerrero y se emplearan a los habitantes de este lugar.

Impacto negativo de la agroindustria En el sector agroindustrial, el criterio absolutamente decisivo es el de las condiciones generales econmicas y sociales existentes y deseadas. Mantenimiento y fomento de la produccin de subsistencia y actividades agroindustriales que no impongan restricciones a la subsistencia son conceptos claves a este respecto.La elaboracin de las materias primas produce impactos ambientales sobre el aire (emisiones de olores y polvo), las aguas (cantidad de consumo y aguas residuales), los soportes primarios de energa (principalmente madera) y el suelo.

VI. Anlisis Financiero