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INFORME ESTADÍSTICO DE PRODUCCIÓN PORCINA

UNIDAD PRESIDENCIACOORDINACIÓN GENERAL DE DESARROLLO Y PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

AÑO 2014

3

Informe estadístico de producción porcina - 2014

Contenido

l Introducción 5

l Distribución de existencias de porcinos 7

l Distribución y clasificación de productores 17

Estratificación de productores 25

Distribución de productores según actividades declaradas 28

l Resumen del movimiento anual de porcinos 36

Movimientos con destino a faena 45

Movimientos con destino a establecimientos rurales 55

Movimientos con destino a predios de remate 61

5


Introducción

La producción porcina en la Argentina se encuentra en un constante crecimiento, lo cual queda en evidencia con las estadísticas presentadas a continuación. Tan marca-do es el aumento de la actividad porcina, que entre el 2009 y el 2015, las existencias de porcinos registradas en Senasa aumentaron un 53 % (2009 con 3.047.554 cabezas contra 4.745.471 en el año en curso.

Este crecimiento en la producción puede explicarse teniendo en cuenta los bajos cos-tos que representa criar cerdos en comparación con otros animales. Siendo esta es-pecie de dinámica crianza, permite un constante movimiento de animales, que según la fase del desarrollo que se abarque (reproducción-gestación-cría-recría-engorde-faena- varios o todos, y el tipo de práctica, intensiva, mixta o extensiva, se adapta cada vez mejor a cualquier zona.

Hoy la producción porcina se distribuye principalmente en las provincias de la pampa húmeda, Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, las cuales albergan el 70 % de las exis-tencias (3.332.901 de cabezas). En el resto del país se destaca la producción en Salta, Chaco, Entre Ríos, Formosa, La Pampa, Santiago del Estero y San Luis, las cuales albergan el 23 % de las existencias de porcinos (1.086.436 de cabezas). El restante 7% (348.130 cabezas) se distribuye en las demás provincias argentinas.

Se estima que un 39% se encuentra bajo sistemas de producción en confinamiento con una productividad promedio por madre/año de 20 animales terminados. El 61 % restante de las madres se encuentran bajo sistemas de producción a campo o mixtos (a campo con alguna etapa intensificada) cuya productividad por madre/año se estima alrededor de 10 a 14 animales.

Es aquí (a campo o mixto) donde se observa una gran diferencia productiva, ya que

6

en mejores situaciones (sistemas al aire libre o mixto con manejo intensivo) sube la productividad, alcanzando valores de 16 a 18 capones por madre/año.

Si bien los sistemas de producción de pequeña y mediana escala productiva (10 a 200 madres) son los que prevalecen en el país, se ha producido un importante aumento en el número de productores que a partir de estratos de 100 madres han confinado parte o totalmente sus animales convirtiéndose en empresa tecnificadas de mayor eficiencia productiva.

La producción de carne porcina en zonas con suelos aptos para la agricultura puede convertirse en una alternativa de diversificación especialmente eficaz para pequeños y medianos productores aumentando sus ingresos y logrando la sustentabilidad de su explotación al disminuir los riesgos.

Este Informe Estadístico presenta un análisis descriptivo de la información sobre los movimientos de porcinos correspondientes al año 2014.

Para una mejor comprensión de la información aquí descripta, es necesario tener en cuenta que la misma surge como resultado del procesamiento de los datos que cada una de las oficinas de Senasa distribuidas en el Territorio Nacional, las cuales abas-tecen de información al Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA).

El SIGSA funciona como el software de gestión administrativa de las oficinas de Se-nasa, debido a que es en éstas donde el productor debe tramitar su inscripción en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa), informe las novedades sanitarias de su establecimiento ygestiona los movimientos de hacienda.

Este sistema posibilitaba llevar un historial detallado de cada productor o estableci-miento ganadero, la actualización de sus existencias ganaderas, sus registros de an-tecedentes sanitarios y genera la documentación oficial que respalda los movimien-tos de ganado a través del Documento de Tránsito Electrónico (DTe) el cual describe las características de la tropa movilizada, origen y destino de la misma.

Los registros de movimientos de hacienda se tipifican por motivo (faena, invernada, reproducción, etc. y por los diferentes tipos de entidad que toman parte en el movi-miento (establecimiento, remate feria, frigorífico, matadero, etc.).

Algo de suma importancia, y a tener en cuenta al momento de considerar las esta-dísticas obtenidas del SIGSA, es que mientras algunos de los datos ingresados son validados por el sistema, otros dependen de la decisión del operador, lo cual pue-de generar alguna inconsistencia, especialmente en los casos en que se busca una mayor desagregación de los datos. Sin embargo, se estima que el nivel de apertura planteado, permite salvar esta dificultad.

Hechas estas aclaraciones respecto de la fuente de los datos, que tienen por objeto permitir una mejor lectura e interpretación de los datos obtenidos, es necesario in-troducir algunas observaciones adicionales referidas al contenido del informe.

A diferencia de los años anteriores, en este informe incorporamos una descripción so-mera del universo productivo porcino, lo cual complementa al análisis de movimien-tos de la especie. Este informe se realiza en base a una orientación esencialmente estadística y descriptiva, presentando en forma sintética algunos datos considerados de interés acerca de la distribución de existencias y movimientos de hacienda.

7


Distribución de existencias de porcinos

Distribución de existencias

En la presente sección intentaremos acercarnos a una caracterización de la pro-ducción porcina de la República Argentina. Con ese fin incorporamos una serie de cuadros, gráficos y mapas con la distribución de existencias, distribución de produc-tores y descripción del tipo de actividad desarrollada por los productores porcinos registrados en Senasa.

Tal como se menciona en la introducción, la actividad porcina se encuentra en per-manente crecimiento desde hace más de 5 años, lo cual implica que la cantidad de productores registrados y existencias de porcinos han ido en permanente crecimien-to. Una muestra de ellos es el impresionante crecimiento de existencias entre el año 2009 y 2015, habiendo pasado de contar con 3.047.554 de cabezas en 2009 a contar actualmente con 4.745.471. Esto implica un crecimiento de un 53 % en las existencias de porcinos registradas en Senasa.

Evolución de existencias de porcinos 2009-2015

Asimismo, en la República Argentina existe una gran concentración geográfica de la producción porcina ya que, como se menciona en el párrafo introductorio, casi el 70% de las existencias se encuentra en 4 provincias (Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos y Santa Fe).

Fuente: Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA) - Senasa

9


Existencias totales

10

Existencias de lechones

11


Existencias de cachorros

12

Existencias de cachorras

13


Existencias de capones

14

Existencias de M. E. I.

15


Existencias totales de madres

16

Existencias de padrillos

17


Distribución y clasificación de productores

Para lograr entender mejor la producción porcina, incorporamos una clasificación de productores en función de las existencias y actividades declaradas, la cual se resume de la siguiente forma:

1) Tenedores de porcinos: son aquellos productores que han declarado existencias de porcinos, pero no han informado una actividad para la especie. Debido a que la actividad es un requisito indispensable para la gestión de movimientos, estos productores no se encuentran habilitados para gestionar DTe.

Es decir, no realizan intercambios comerciales de porcinos, por lo que podemos asumir que los mismos son destinados al autoconsumo.

2) Productores de porcinos: son aquellos productores que han declarado existen-cias de porcinos, informaron una actividad relacionada y que periódicamente gestionan DTe para amparar el tránsito de sus animales. Es decir, se dedican activamente a la producción de porcinos.

Según los datos registrados en Senasa hay 93.717 unidades productivas que poseen los 4.745.471 de porcinos existentes en la actualidad, de los cuales 77.699 (el 83 %) se encuentran en la categoría tenedores de porcinos y poseen el 28 % de las existencias (1.306.149 porcinos. En cuanto a los productores de porcinos, son un total de 16.018 (el 17 %) unidades productivas, que poseen un total de 3.349.322 porcinos (el 72 % de las existencias).

A continuación presentaremos una serie de cuadros, gráficos y mapas que nos per-miten ver la distribución por provincia de los productores y existencias porcinas, en función de si han declarado actividad relacionada con la especie.

Provincia UP Con Actividad UP Sin Actividad Total UP % UP Con Actividad % UP Sin ActividadBUENOS AIRES 3.659 13.490 17.149 21% 79%CATAMARCA 75 941 1.016 7% 93%CHACO 1.131 10.214 11.345 10% 90%CHUBUT 178 158 336 53% 47%CABA 3 - 3 100% 0%CORDOBA 3.530 8.242 11.772 30% 70%CORRIENTES 156 6.027 6.183 3% 97%ENTRE RIOS 749 5.113 5.862 13% 87%FORMOSA 346 6.475 6.821 5% 95%JUJUY 133 417 550 24% 76%LA PAMPA 951 2.088 3.039 31% 69%LA RIOJA 58 478 536 11% 89%MENDOZA 240 788 1.028 23% 77%MISIONES 569 2.926 3.495 16% 84%NEUQUEN 91 220 311 29% 71%RIO NEGRO 247 483 730 34% 66%SALTA 845 5.402 6.247 14% 86%SAN JUAN 24 213 237 10% 90%SAN LUIS 720 2.957 3.677 20% 80%SANTA CRUZ 41 15 56 73% 27%SANTA FE 1.725 4.175 5.900 29% 71%SANTIAGO DEL ESTERO 443 5.925 6.368 7% 93%TIERRA DEL FUEGO 3 6 9 33% 67%TUCUMAN 101 946 1.047 10% 90%Total general 16.018 77.699 93.717 17% 83%

Clasificación de productores según actividad declarada - Año 2015

18

Clasificación de UP con porcinos

Existencias de porcinos según actividad declarada

Existencias de porcinos por actividad

19


Productores con existencias

20

Productores con existencias sin actividad declarada

21


Productores con existencias con actividad declarada

22

Distribución de madres según tipo de actividad

Distribución de existencias de madres

23


Madres en UP sin actividad declarada

24

Madres en UP con actividad declarada

25


UPs por estrato

Estratificación de productores

La clasificación de productores explicada en los párrafos precedentes demuestra el alto grado de concentración de la producción de porcinos, ya que mencionamos que el 17 de las Unidades Productivas poseen el 72 % de las existencias.

Analizando las existencias en función de la estratificación de madres, verificamos que el 76 % de las existencias totales (3.600.549 porcinos) y el 72 % de las cerdas (676.176) se encuentran en manos del 17 % de los productores (15.917).

Este nivel de concentración surge de la realización de una estratificación de Unidades Productivas en función de sus existencias de cerdas.

En ese sentido, clasificamos a los productores en 5 niveles:

1) Hasta 10 cerdas.2) Entre 11 y 50 cerdas.3) Entre 51 y 100 cerdas.4) Entre 101 y 500 cerdas.5) Más de 500 cerdas.

26

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28

Actividades declaradas

Distribución de productores según actividades declaradas

Sin perjuicio de la clasificación de productores mencionada en los párrafos prece-dentes, Senasa cuenta con una clasificación de Unidades Productivas en función de la actividad declarada por los mismos al momento de registrarse.

Como describimos anteriormente, para poder efectuar movimientos de porcinos, es indispensable que se informe una actividad relacionada a la especie. En ese sentido, dentro de la base de datos del Organismo la clasificación de productores según ac-tividad se distribuye como se muestra en los próximos cuadros, gráficos y mapas.

Algunas cuestiones a tener en cuenta para interpretar los siguientes datos:

1) La cantidad de unidades productivas con actividad declarada no necesariamen-te coincide con las que cuentan con existencias. De hecho, hay más unidades productivas con actividad declarada que con existencias, debido que es posible que a la fecha algunas se encuentran sin animales de la especie. Como mos-tramos en párrafos precedentes, en la base de datos del Senasa existen 16.018 unidades productivas que han declarado al menos una actividad y que cuentan con existencias. No obstante ello, el total de unidades productivas con actividad declarada asciende a 20.850. Es decir, el 76 % (16.018) de las unidades producti-vas con actividad declarada cuentan con existencias de porcinos.

2) Una misma unidad productiva puede haber declarado realizar más de una ac-tividad. Esto implica que la cantidad de actividades declaradas es superior a la cantidad de unidades productivas con actividad. En nuestros registros hay 20.850 unidades productivas que declaran realizar 21.507 actividades.

29


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31


UP porcinos criadero comercial

32

UP porcinos invernador

33


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34

UP Subsistencia / Traspatio

35


UP porcinos cabaña

36

Resumen del movimiento anual de porcinos

En esta primera sección se presentan las estadísticas generales correspondientes a los movimientos de porcinos registrados a través de la emisión del Documento de Tránsito Electrónico (DTe) en las oficinales locales y/o delegaciones del Senasa de todo el país, independientemente de los motivos que hayan generado los mismos, su origen y destino, composición, etc.

Es así que, según la información del año 2014, se registraron salidas por 6.204.876 cabezas de establecimientos rurales, cifra superior en 383.080 cabezas a lo ocurrido en el año anterior, lo cual representa un 7% de aumento interanual.

Cabe señalar que, a grandes rasgos, en el 2014 algo más de 5.108.612 cabezas porci-nas tuvieron como destino la faena en frigoríficos y mataderos, mientras en el 2013 fueron 4.806.476 cabezas. Esto indica que en 2014 se faenaron 302.136 más que en 2013, lo cual implican un 6 % de aumento de la faena interanual.

Los animales restantes ingresaron por diversos motivos a otros establecimientos rurales (1.057.775 cabezas) y establecimientos de remate (38.489 cabezas).

De esta forma, en el 2014 se gestionaron 132.844 DTe para amparar el tránsito de 6.204.876 porcinos, siendo que en 2013 se utilizaron 135.385 DTe para amparar 5.821.796 cabezas. Esto indica que en 2014 se movilizó una mayor cantidad de anima-les que en 2013, pero con menor cantidad de DTe (2 % de documentos gestionados).

37


Los cuadros y gráficos siguientes resumen los siguientes aspectos de los movimien-tos de porcinos:

• CantidaddeDTeemitidosyporcinosmovilizadospormes.

• CantidaddeDTeemitidospormesporprovinciadeorigen.

• Cantidaddeporcinosmovilizadospormesporprovinciadeorigen.

• Evoluciónmensualdelacantidaddeporcinosmovilizados.

• Evoluciónmensualdelacantidaddeporcinosmovilizadosporcategoría.

• CantidaddeDTeemitidosyporcinosmovilizadossegúnlugardeorigenydestino.

• Composiciónporcentualporcategoríadelosporcinosmovilizadossegúnlugar de origen y destino.

Cantidad de DTe emitidos y movimientos de porcinos por mes

Cantidad de DTe por mes

38

Cantidad de porcinos por mes

DTe emitidos por mes 2013-2014

39


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45


Movimientos de porcinos con destino a faena

En esta sección se presentan las estadísticas correspondientes a los movimientos de porcinos que hayan sido realizados con el fin de enviar los mismos a faena. Se considera que son movilizados con el objeto de ser faenados, todos aquellos porci-nos salidos de establecimientos rurales y/o predios de remate, y que a su vez tengan como destino frigoríficos habilitados por el Senasa o por las diferentes jurisdicciones provinciales.

Detallando la información del año 2014, de las 6.204.876 cabezas porcinas moviliza-das, cerca de 5.108.612 tuvieron como destino los frigoríficos, tanto de Senasa como del ámbito provincial. De esta cifra, 5.101.889 provino directamente de establecimien-tos rurales, mientras que las restantes 6.723 cabezas lo hicieron pasando por un predio de remate.

La comparación del 2014 con el 2013 da como resultado un aumento en la cantidad de porcinos remitidos a faena por 302.136 animales (6 % de aumento de la faena). El ascenso más significativo se presenta en las categorías cachorras (aumento del 233% respecto del 2013) y en la declaración de las M. E. I., en un 21 % respecto del año anterior.

Otro dato relevante es que el 85,4 % de los animales faenados fueron remitidos a establecimientos con habilitación de Senasa, mientras que el restando 14,6 % se en-viaron a establecimientos faenadores de jurisdicción provincial.

Los cuadros, gráficos y mapas de las páginas siguientes resumen los siguientes as-pectos de los movimientos de porcinos a faena:

• Provinciadeorigenydestinodelosporcinosdestinadosafaena.

• Origendelosporcinosfaenadosporprovincia.

• Departamentodeorigendelosporcinosenviadosafaena.

• Composiciónporcategoríadelosporcinosenviadosafaena.

• Evoluciónmensualdelacantidaddeporcinosenviadosafaena.

• Evoluciónmensualdelacantidaddeporcinosenviadosafaenaporcategoría.

46

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47


Origen de los porcinos faenados en 2014

Faena por categoría 2013 - 2014

48

Composición de los porcinos enviados a faena por categoría - Año 2014

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49


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50

Porcinos - Movimiento de establecimientos a frigoríficos (egresos)

51


Porcinos - Movimiento de establecimientos a frigoríficos (ingresos)

52

Porcinos - Movimiento de remates a frigoríficos (egresos)

53


Porcinos - Movimiento de remates a frigoríficos (ingresos)

54

Distribución de faena de porcinos en establecimientos oficiales

55


Movimientos de porcinos con destino a establecimientos rurales

En esta sección se presentan las estadísticas correspondientes a los movimientos de porcinos que hayan sido realizados con el fin de enviar los mismos a establecimien-tos rurales. Se contabilizan en consecuencia en esta clasificación, todos aquellos porcinos salidos de establecimientos rurales o predios de remate que tengan como destino un establecimiento rural.

Cabe señalar que según la información del año 2014, de las 6.167.710 cabezas por-cinas salidas de establecimientos rurales, 1.027.332 (16,7 %) vuelven a ingresar a establecimientos rurales, 5.101.889 porcinos son remitidos a faena directa (82,7 %) y 38.489 animales (0,62 %) son enviados a predios de remate.

Los cuadros, gráficos y mapas de las páginas siguientes resumen los siguientes as-pectos de los movimientos de porcinos hacia establecimientos rurales:

• Provinciadeorigenydestino.

• Departamentodeorigendelosporcinosenviadosaestablecimientosrurales.

• Departamentodedestinodeporcinosenviadosaestablecimientosrurales.

• Composiciónporcategoríadelosporcinosenviadosaestablecimientosrurales.

• Evoluciónmensualdelacantidaddeporcinosenviadosaestablecimientos rurales.

• Evoluciónmensualdelacantidaddeporcinosenviadosaestablecimientos rurales por categoría.

56

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286

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57


Porcinos - Movimiento entre establecimientos (egresos)

58

Porcinos - Movimiento entre establecimientos (ingresos)

59


Evolución mensual del ingreso de porcinos a establecimientos rurales

Composición de categorías de porcinos enviados a establecimientos - Año 2014

60

Evol

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014

61


Movimientos de porcinos con destino a predios de remate

En la siguiente sección se presentan las estadísticas correspondientes a los movi-mientos de porcinos que hayan sido realizados a través de predios habilitados por el Senasa para la realización de remate feria, remate en establecimiento, exposiciones regionales y remates exposición. No se incluye la información correspondiente a los movimientos hacia Remate Feria Terminal y Mercado Concentradores, ya que la mis-ma ha sido incluida en la sección dedicada a los movimientos a faena.

Según la información correspondiente al año 2014, los predios de remate constituyen el destino de alrededor de 38.489 porcinos salidos de establecimientos rurales; para, luego de su comercialización, ser remitidos básicamente a establecimientos rurales (82 %) y a frigoríficos - mataderos para su faena (18 %).

Los cuadros, gráficos y mapas de las páginas siguientes resumen los siguientes as-pectos de estos movimientos:

• Provinciadeorigenydestinodelosmovimientosdeporcinosaprediosde remate.

• Departamentodeorigendelosporcinosenviadosaprediosderemate.

• Departamentodedestinodelosporcinosenviadosaprediosderemate.

• Composiciónporcategoríadelosporcinosenviadosaprediosderemate.

• Evoluciónmensualdelacantidaddeporcinosenviadosaprediosderemate.

• Evoluciónmensualdelacantidaddeporcinosenviadosaprediosderemate por categoría.

• Departamentodeorigenydestinodelosporcinosegresadosdeprediosde remate.

62

Prov

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59

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544

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63


Porc

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013

- 20

14

64

Porcinos - Movimiento entre establecimientos y remates (egresos)

65


Porcinos - Movimiento entre establecimientos y remates (ingresos)

66

Composición de categorías de porcinos enviados a remate feria - Año 2014

Evolución mensual del envío de porcinos a remate feria

67


Evol

ució

n m

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Año

201

4

68

Porcinos - Movimiento entre remates y establecimientos (egresos)

69


Porcinos - Movimiento entre remates y establecimientos (ingresos)

70

Porcinos - Movimiento de remates a frigoríficos (egresos)

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Porcinos - Movimiento de remates a frigoríficos (ingresos)

informe estadístico de producción porcina año 2014€¦ · 3 informe estadístico de producción...

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