diagnóstico de la producción porcina de la ie técnico
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Diagnóstico de la Producción Porcina de la IE Técnico Agropecuario de Candelilla y
Acciones para su Mejora con El SENA en Tumaco - Nariño
Annys Marcela Marquinez Ángulo
Universidad Santo Tomás
Vicerrectoría General Universidad Abierta y a Distancia
Facultad de Ciencias y Tecnologías
Programa de Administración de Empresas Agropecuarias
CAU Pasto
Octubre de 2020
2
Diagnóstico de la Producción Porcina de la IE Técnico Agropecuario de Candelilla y
Acciones para su Mejora con El SENA en Tumaco - Nariño
Annys Marcela Marquinez Ángulo
Asesor
Sergio Castiblanco
Mg.________________
Trabajo de Grado como requisito para optar el título de
Administradora de Empresas Agropecuarias
Universidad Santo Tomás
Vicerrectoría General Universidad Abierta y a Distancia
Facultad de Ciencias y Tecnologías
Programa de Administración de Empresas Agropecuarias
CAU Pasto
Octubre de 2020
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Nota de Aceptación
El trabajo de Grado titulado: “Diagnóstico de la Producción Porcina de la IE Técnico
Agropecuario de Candelilla y Acciones para su Mejora con El SENA en Tumaco - Nariño”
presentado por Annys Marcela Marquinez Ángulo, en cumplimiento parcial de los requisititos
para optar el título de Administradora de Empresas Agropecuarias, fue aprobado por:
__________________________
Jurado
__________________________
Jurado
Montería, octubre 2020.
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Tabla de Contenido
Introducción .................................................................................................................................... 9
1. Objetivos ................................................................................................................................... 11
1.1 Objetivo General ..................................................................................................................... 11
1.2 Objetivos Específicos.............................................................................................................. 11
2. Descripción de la Empresa I.E. Técnico Candelillas ................................................................ 12
2.1. Reseña Histórica .................................................................................................................... 12
2.2. Misión .................................................................................................................................... 12
2.3. Visión ..................................................................................................................................... 13
2.4. Objetivos Estratégicos: Generales y Específicos ................................................................... 13
2.5. Estructura Organizacional ...................................................................................................... 14
2.6. Modalidad de Formación Articulación SENA ...................................................................... 15
3. Descripción y Metodología de la Propuesta ............................................................................. 17
3.1 Metodología ........................................................................................................................... 18
3.2 Población de la Muestra .......................................................................................................... 19
3.3 Marco Teórico ......................................................................................................................... 19
3.3.1 Instalaciones ......................................................................................................................... 19
3.3.2 Razas .................................................................................................................................... 21
3.3.3 Alimentación ........................................................................................................................ 24
3.3.4 Plan de bioseguridad ........................................................................................................... 27
3.3.5 Costos de Producción .......................................................................................................... 32
3.3.6 Diagrama de Procesos ......................................................................................................... 33
3.4 Glosario ................................................................................................................................... 33
4. Descripción de Resultados Obtenidos de la Práctica Profesional de Acuerdo con los Objetivos
y el Plan de Trabajo Propuesto ..................................................................................................... 35
4.1 Diagnóstico y Matriz DOFA ................................................................................................... 35
4.2 Matriz de aspectos técnicos, administrativos y de bioseguridad .......................................... 35
4.3 Registros ................................................................................................................................. 41
4.4 Diagrama de Procesos ............................................................................................................. 42
4.6 Esquema de Bioseguridad ....................................................................................................... 46
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4.7 Cronograma............................................................................................................................ 49
5. Metas Alcanzadas en las Actividades Desarrolladas .............................................................. 50
5.1. Logros y beneficios (Campo personal, Campo profesional y Campo académico) ................ 50
5.1.1 Campo Personal ................................................................................................................... 50
5.1.2 Campo Profesional ............................................................................................................... 50
5.1.3 Campo Académico ............................................................................................................... 50
6. Inconvenientes y Manejo de los Mismos .................................................................................. 51
7. Aportes Durante la Pasantía ...................................................................................................... 52
7.1. Del Estudiante a la Empresa .................................................................................................. 52
7.2. De la Empresa al Estudiante .................................................................................................. 52
8. Conclusiones ............................................................................................................................. 53
Bibliografía ................................................................................................................................... 54
Anexos .......................................................................................................................................... 56
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Lista de Tablas
Tabla 1. Estructura organizacional de la institución Educativa Técnico Agropecuario de
Candelillas .................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 2. Pasos para el diligenciamiento de la matriz .................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 3. Aspectos Gráfico de Rada ............................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 4. Herramienta de Dignóstico y Caracterización de la Unidad Productiva Perteneciente a
la I.E. Técnico Agropecuario de Candelillas ................................................................ 38
Tabla 5. Matriz DOFA ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
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Lista de Figuras
Figura 1. Raza Duroc .................................................................................................................... 22
Figura 2. Raza Landrace ............................................................................................................... 23
Figura 3. Raza Pietran ................................................................................................................... 23
Figura 4. Gráfico de Radar............................................................................................................ 37
Figura 5. Diagrama de Procesos ................................................................................................... 43
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Lista de Anexos
Anexo 1. Registro de Gestación.................................................................................................... 57
Anexo 2. Registro Individual del Semental ................................................................................. 58
Anexo 3. Registro de Ganancia de Peso ....................................................................................... 59
Anexo 4. Registro de Suministro de Alimentación ...................................................................... 60
Anexo 5. Registro de Parideras ..................................................................................................... 61
Anexo 6. Ficha de Madre .............................................................................................................. 62
Anexo 7. Registros Fotográficos................................................................................................... 63
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Introducción
El Municipio de Tumaco-Nariño y nuestro país se han vivido en las últimas décadas
importantes cambios en lo político y en lo económico en cuya implementación se han
evidenciado las dificultades sobre todo en el sector rural. Esas situaciones han llevado a nuestro
municipio a una crisis total, por la falta de inversión en el campo.
Surge la necesidad de buscar alternativas o soluciones que permitan valer la importancia del
sector rural y su potencialidad para solucionar la crisis, del conflicto y de la falta de
gobernabilidad que desarrollen proyectos que den resultados de cohesión social y desarrollo
económico.
Así, la prestación de servicios de formación o capacitación y asistencia técnica rural a
nuestros jóvenes que son el futuro de nuestro país se ha convertido en una esperanza de
desarrollo rural y medio de tecnificación de nuestros pequeños y medianos productores
agropecuarios. Gracias al buen funcionamiento de la Institución Educativa Técnico
Agropecuario de Candelillas y el SENA, logre con satisfacción presentar un detallado informe de
las actividades a desarrollar como opción de grado Practica-pasantía, con los estudiantes del
programa Técnico en Producción Agropecuaria de la institución educativa Técnico Agropecuario
de candelillas en articulación con el Sena, Diagnóstico de la Producción Porcina en la I.E
Técnico de candelillas en articulación con el Sena en Tumaco - Nariño, se diseñó como objeto
de estudio para conocer el estado de la producción porcina de la granja , acatando las normas,
restricciones y recomendaciones dictadas por el Gobierno Nacional debido a la crisis en salud
que vivimos (COVID-19) que nos impide desarrollar las actividades en campo de manera
presencial.
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Se desarrollaron siete actividades en la búsqueda de un diagnóstico y alternativas de solución
que se pudieran realizar con los jóvenes del técnico para el mejoramiento de las unidades
productivas de su institución educativa, todas ellas orientadas al fortalecimiento de los
conocimientos de los jóvenes de la institución y el desarrollo de sus unidades productivas.
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1. Objetivos
1.1 Objetivo General
Realizar un diagnóstico que permita proponer acciones adecuadas de mejora del estado actual
de la unidad productiva de cría, levante y comercialización de cerdos; en el aspecto técnico,
administrativo y de bioseguridad en la institución educativa Técnico Agropecuario de
Candelillas del municipio de Tumaco.
1.2 Objetivos Específicos
Diseñar una herramienta o matriz que nos permita evaluar los aspectos administrativos y
técnicos en la unidad productiva de la institución educativa Técnico Agropecuario de
Candelillas del municipio de Tumaco.
Elaborar los registros técnicos que permitan recopilar la información de la producción
porcina, de forma eficiente, para contribuir al mejoramiento de la productividad y el
fortalecimiento del aprendizaje de los estudiantes asignados a la unidad productiva.
Establecer el diagrama óptimo de proceso de producción para la cría, levante y
comercialización de cerdo que permita optimizar las actividades en la unidad productiva.
Proponer un esquema de bioseguridad que permita prevenir las distintas enfermedades
que disminuyen los rendimientos productivos en la unidad.
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2. Descripción de la Empresa I.E. Técnico Candelillas
2.1. Reseña Histórica
La población de Candelilla río Mira, ubicada aproximadamente a 45 km del casco urbano de
Tumaco, tuvo su primer asentamiento con los indígenas Tumac. A ellos se fueron uniendo
personas de otros lugares, como Barbacoas, Antioquia y Ecuador. Gracias a esto, la población
goza de una importante diversidad cultural, pero siempre con el predominio de la etnia afro. Se
cree que la fundación de Candelilla se dio alrededor del año 1850. Las primeras familias eran de
apellidos Cabezas y Bamba. Desde sus orígenes, la población de Candelilla se ha dedicado a
actividades agrícolas, y los cultivos predominantes eran de arroz, caucho y cacao. Hasta 1922 la
población recibió el nombre de la Peña del Bolo, pero a partir de ese año cambio a Candelilla río
Mira en honor al maquinista Candelario Vallecilla, quien llegó a ser el inspector del pueblo. Por
esa época dos aspectos contribuyeron al desarrollo de la comunidad: la construcción del
ferrocarril y la creciente industria maderera, esto trajo la necesidad, entre otras cosas, de fundar
un colegio. Fue así como en 1943 se funda la Escuela Vocacional de Candelilla, que era un
internado solo para hombres. Luego, en 1957, dirigidos por religiosos, se funda el Internado
Escolar Agrícola de Candelilla, y en 1986 aparece el Instituto Técnico Agropecuario, que pasaría
en 1994 a fusionarse con el internado en lo que hoy es la IE Instituto Técnico Agropecuario.
Comunidad Educativa de candelilla rio Mira (Nariño).
2.2. Misión
Formar personas autónomas con capacidad emprendedora que le permita desempeñarse en el
campo técnico agropecuario y tecnológico, adecuándolo al manejo científico e investigativo con
sentido ético, humanístico y ecológico.
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2.3. Visión
Para el año 2025, la Institución Educativa: “Instituto Técnico Agropecuario” de Candelilla, se
convertirá en un Centro Piloto de Formación Tecnológica y Universitaria con reconocimiento
académico a nivel local, regional, nacional e internacional
2.4. Objetivos Estratégicos: Generales y Específicos
• Promover la modalidad agropecuaria desde el grado preescolar hasta el grado once, con el
fin de que se tenga sentido de pertenencia de su entorno y conocimiento productivo.
• Fomentar los procesos de investigación y desarrollo del pensamiento y del saber técnico,
tecnológico y científico de la comunidad educativa.
• Desarrollar una gestión administrativa flexible y organizada que busque la masificación
afectiva y dinámica que permita avanzar en el proceso de empoderamiento de la comunidad
educativa.
• Establecer paquetes de proyectos productivos rentables que permite en alguna medida el
autofinanciamiento de la institución.
• Promover una educación flexible e incluyente que permita la formación para la democracia
y la participación ciudadana.
• Vincular al sector productivo de la zona de influencia al proceso educativo.
• Desarrollar un sistema productivo auto sostenible que permita mejorar la calidad del
suministro alimenticio en el restaurante escolar.
• Propiciar en el estudiante el desarrollo de la inteligencia mediante el compromiso ético,
moral, estético, sociocultural y creativo especialmente en lo técnico, tecnológico y comunitario.
• Incrementar el servicio de bienestar social para la comunidad educativa.
• Propiciar el mejoramiento de la calidad y eficiencia educativa en la institución mediante la
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investigación, la participación, la práctica y el trabajo comunitario.
• Educar al estudiante, en un sistema de valores que los ayude a saber vivir con ellos mismos
y con los demás.
• Operar los propósitos y mandatos educativos señalados en la constitución política, la ley
general de educación y demás normas vigentes con el fin de proporcionar una formación integral
a los educandos.
2.5. Estructura Organizacional
Tabla 1.
Estructura organizacional de la institución Educativa Técnico Agropecuario de Candelillas
ORGANIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Rector (a) Henry Alberto Rosero Cédula 98.428.549
Secretario (a): Marlen Benavides Cédula 27.424470
Coordinador (a): Jorge E. Sinisterra –
Maritza Rodríguez
Cédula 13.053217 –
59.677.676
Consejo Directivo: Rector (A): Henry Alberto Rosero
Coordinador (A): Jorge Eliecer Sinisterra
Rep. Docentes: Socorro del Pilar Landazury
Rep. Docentes: Elbia Juliana Biojo
Rep. Estudiantes:
Rep. Sector Productivo: Margarita Quiñones
Rep. Padres De Familia: Carmen Colorado – Maura Cortes
Rep. Exalumnos: Daira Ferrin
Consejo Académico: Rector (A): Henry Alberto Rosero
Coordinador (A): Jorge Eliecer Sinisterra
1 Docente por cada Área:
Matemática, Omar Ortega
Lenguaje, Geovanny Imbachi
Ciencias Sociales, Alba Stella Bravo
Ciencias Naturales, Johan Ante
Inglés, David Rivera
Artística, María Felipa Meza
Ed. Física, Ramon Rosero
Filosofía, Martha Vargas
Religión – Ética, Gladis Ceballos
Áreas Técnicas, Luis Valdés
Informática, Robinson Asprilla
Personero (a)
Estudiantil:
Montaño Cabezas Juan Camilo
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Consejo Estudiantil: Presidente: Erika Preciado Prado
Vicepresidente: Yan Carlos Ferrin
Fiscal: Carlos Sebastián Hinestrosa Reina
Tesorero
Secretario: Luisa Fernanda Cuaran
Junta de Padres de
Familia:
Presidente: Maura Cortes
Vicepresidente: José Ocampo
Fiscal: Cristina Corozo
Tesorero: Carolina Ojeda
Secretaria: Mónica Araujo
Vocero 1: Loyola Quiñones
Vocero 2: María Rosales
Jefes de Áreas Transición: Aidé Góngora
Ciencias Naturales: Johan Ante
Ciencias Sociales: Alba Stella Bravo
Educación Artística: María Felipa Mesa
Ética y Religión Gladis Ceballos
Educación Física y Deportes: Juan B. Quiñones
Lenguaje: Geovanny Imbachi
Inglés: David Rivera
Matemáticas: Luis Omar Ortega
Informática: Robinson Asprilla
Comités de Apoyo
Institucional:
Bienestar social: Yudi Quiñones
Medio Ambiente: Johan Ante
Educación Sexual: María Inés Borja
Derechos Humanos: Mónica Minota
Prevención y Desastres:
Cultura y Recreación: Juan B. Quiñones
Proyectos Pedagógicos: Geovanny Imbachi – Goretty Ochoa
Estructura Física y
Dotación:
Número de aulas 41 en las tres sedes
Zonas de descanso 1
Auditorio 1
Biblioteca 1
Unidades Sanitarias 3
Laboratorios 1
Medios educativos 2 Salas de Informática
Fuente: PEI Instituto Técnico Agropecuario de Candelillas
2.6. Modalidad de Formación Articulación SENA
La Formación titulada del programa técnico en producción agropecuaria, busca la doble
titulación, generar las competencias laborales que se desarrollen para el trabajo de manera
permanente en el proceso de enseñanza – aprendizaje – evaluación, su punto de partida lo
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constituye el proyecto de vida personal del Aprendiz, éstas se contextualizan en el marco de un
Programa de Formación y se evidencian en los entornos sociales y productivos en donde el
Aprendiz intervenga mediante sus desempeños. A través de los convenios interinstitucionales,
buscando la ampliación de cobertura de los jóvenes en el programa desarrollado en la Institución
Educativa Técnica Agropecuaria de candelillas mediante.
La permanente dinámica de carácter sistémico propia del proceso de enseñanza – aprendizaje
– evaluación, se genera por la interrelación de los tres aspectos mencionados (Desarrollo
Integral, construcción de conocimiento con su carácter social y el trabajo); dentro de dicha
dinámica, el Aprendiz es considerado como un sujeto en construcción permanente, en donde sus
dimensiones cognitiva (saber), valorativa-actitudinal (saber-ser) y procedimental (saber – hacer)
se convierten en el objeto. (Proyecto Educativo Institucional SENA).
La Formación Profesional que imparte el SENA, constituye un proceso educativo teórico-
práctico de carácter integral, orientado al desarrollo de conocimientos técnicos, tecnológicos y de
actitudes y valores para la convivencia social, que le permiten a la persona actuar crítica y
creativamente en el mundo del trabajo y de la vida.
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3. Descripción y Metodología de la Propuesta
La metodología de enseñanza SENA se enmarca en la formación por competencias, se basa
en el aprendizaje por proyectos que promueve, el aprender a aprender, el aprender a pensar, la
autonomía, la investigación, la gestión de la información, el espíritu crítico, el aprendizaje
colaborativo, la integración de las diferentes disciplinas o áreas del conocimiento y en general, el
desarrollo cognitivo y moral de los aprendices.
Para la implementación de este enfoque se aprovechan los aportes de Jean Piaget en cuanto a
que el conocimiento es un proceso generado por el desequilibrio cognitivo y producto de la
interacción humana con el objeto; de Lev Vigotsky en cuanto además de la interacción humana
con el objeto, resulta determinante el papel de la sociedad, de la cultura y de la mediación de un
agente experto; de Jerome Bruner en lo relativo a la importancia y naturaleza de las
representaciones humanas del conocimiento, del lenguaje y del desarrollo cognitivo en los
procesos educativos y en la vida del hombre; y de David Ausubel, en cuanto la construcción de
los conocimientos presenta necesariamente un carácter significativo. (Proyecto Educativo
Institucional SENA).
La ejecución de la pasantía constituye tres tipos de actividades: visitas a la granja de la
institución educativa, indagación o entrevista a los estudiantes y docente encargado de la
producción porcina de la granja, impartir formación titulada.
Desarrollo de la visita e indagación o entrevista. Elaborar un diagnóstico de la unidad
porcicola respecto al objetivo de la visita. Intercambiar concepciones con el docente encargado
de la unidad porcicola sobre la situación encontrada.
Indagar sobre las actividades del componente técnico, administrativo y de bioseguridad de la
unidad para la construcción de los registros, diagrama de procesos y costos de producción.
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3.1 Metodología
La metodología se desarrolló en el aprendizaje por proyectos de la aplicación de
competencias que se estructura con base en tres aspectos fundamentales coherentes con los
principios de integralidad, equidad social, trabajo productivo y la formación permanente propios
de la Formación Profesional Integral:
El primero en relación con el Desarrollo Integral, en alusión al fortalecimiento de las
dimensiones humanas del Aprendiz como persona, ciudadano y trabajador en formación
(aprender a ser), gestor de su propio desarrollo, con capacidades para interactuar y aportar a la
construcción de sociedad sobre la base de sólidos valores éticos.
El segundo aspecto hace relación con el proceso de construcción de conocimiento y el
carácter social del mismo (aprender a aprender), lo cual exige del Aprendiz una actitud de
empoderamiento de su proceso de aprendizaje, a partir del ejercicio de autonomía y de
autogestión como oportunidades, que le brindan las estrategias didácticas de carácter activo
propuestas por el SENA para el desarrollo del proceso de formación; éstas además, reconocen la
importancia de la necesaria y cotidiana interacción con los demás y con el entorno para la
generación y fortalecimiento del aprendizaje, generando permanentemente condiciones
favorables para trabajar en equipo.
El tercer aspecto se refiere al trabajo como escenario propicio para los desempeños, como
condición ineludible del desarrollo de competencia, cuyo efecto se refleja en la transformación
intencional del entorno físico y social, para lo cual requiere del desarrollo de las habilidades y
destrezas (aprender a hacer) propias de la dimensión biofísica1.
1 Fuente: Proyecto Educativo Institucional Sena.
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La ejecución de la pasantía constituye tres tipos de actividades: visitas a la granja de la
institución educativa, indagación o entrevista a los estudiantes y docente encargado de la
producción porcina de la granja.
Desarrollo de la visita e indagación o entrevista.
Elaborar un diagnóstico de la unidad porcicola respecto al objetivo de la visita.
Intercambiar concepciones con el docente encargado de la unidad porcicola sobre la
situación encontrada.
Indagar sobre las actividades del componente técnico, administrativo y de bioseguridad
de la unidad para la construcción de los registros, diagrama de procesos y costos de producción.
3.2 Población de la Muestra
La población de la propuesta son 30 aprendices del grado decimo de la institución educativa
Técnica de Candelillas que pertenecen al programa de Técnico en Producción Agropecuaria en
articulación con el SENA de los cuales son 13 mujeres y 17 hombres en edades escolares que
oscilan entre los 15 y los 17 años pertenecientes de la vereda de Candelillas y zonas aledañas.
A ellos se les aplica la técnica de entrevista para la recolección de los datos básicos para el
registro de la ficha.
3.3 Marco Teórico
3.3.1 Instalaciones
Aproximadamente el 90% de las explotaciones de cerdos son de tipo familiar en Colombia y
se caracteriza por ser extensivas, sin construcción y con cerdos al pastoreo , para ser mantenidos
con las dobras. Por esta razón la industria porcina no ha desarrollado técnicas de instalaciones,
pero en la medida que se ha venido desarrollando la industria se puede observar que existe en
mayor grado explotaciones mixtas e intensivas, que ya requieren de construcciones.
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Consideraciones generales. Para la localización de las edificaciones de debe tener en cuenta:
Que el sitio tenga fácil acceso, en especial para entrada de vehículos y quedando en lo
posible retirado de la casa del productor.
El sitio debe ser de fácil inspección ´para controlar personal externo o determinar caudas
que ocasionen molestias al animal.
El sitio debe ser plano, si es pendiente deberá realizarse explanaciones, construyendo
muros de contención para evitar el deslizamiento de tierra.
Se debe construir de acuerdo al movimiento del sol, para que los rayos penetren durante
el día y preserve las corrientes de aire.
Debe contener un buen drenaje para el aprovechamiento de las aguas residuales en la
agricultura y mantener las normas mínimas de higiene.
Elección de locales. La construcción se debe elegir de acuerdo al tipo de explotación que se
va a aplicar. Si se plantea una explotación extensiva, no es propiamente indispensable algún tipo
de edificación.
Para una explotación mixta las edificaciones pueden ser rustica puesto que solo es para alojar
a los animales en la noche, ya que en el día están en pastoreo.
Los sistemas intensivos o industriales son los más exigentes en cuanto a construcción ya que
el cerdo permanece todo el tiempo.
Edificios. Los edificios se denominan genéricamente porquerizas y los accesorios de la
misma, como lo son las básculas, jaulas especiales, etc.
Los materiales de construcción son variados como lo son jaulas de madera y latas de desecho
hasta las construcciones en bloques y cemento, pasando por construcciones en guadua, madera
etc. Depende mucho de los costos regionales, además, por razones de higiene y de fácil limpieza.
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Las más convenientes son las de los muros de bloques correctamente pañetados, buscando
que no queden hendiduras que puedan ser asiento de parásitos e insectos.
Jaulas para gestación. Estas jaulas pueden ser de las mismas que se emplean para la cría,
pero también pueden ser jaulas individuales que a la vez se utilizan como jaulas de gestación y
sirven para dar una mejor atención al parto.
Jaulas para la cría. Se les denomina igualmente parideras por poseer espacios laterales con
trampas para evitar que los lechones mueran aplastados o aprisionados por la madre.
Jaulas en precebo. Don jaulas para recibir a los destetados, el piso de esta jaula debe ser
construido en varilla o maya fuerte para soportar el peso de los lechones.
Accesorios. Las porquerizas pueden tener varios accesorios tales como:
Almacén. Es un lugar destinado para guardar especialmente el alimento de los animales.
Enfermería. Es n sitio para tratar a los animales enfermos, además, se almacenan los
medicamentos de los animales.
Oficina de administración. El lugar donde se desarrollan y se alojan los registros y
controles propios de la explotación.
Bascula. Nos permite registrar los progresos a medida que pasan sus etapas.
3.3.2 Razas
Existe una gran variedad de razas de cerdos muchas de las cuales de desconocen en el país, y
otras se han traído sin mayor éxito. Por lo anterior solo se han logrado adaptar algunas razas y
autóctonas solo se tiene el zungo también llamado sampedreño son comerciales mas no
zootécnicas.
A continuación se describen las razas más comunes en la región que se manejan en la
práctica profesional por sus buenos resultados.
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Raza Duroc. Se origina en los Estados Unidos producto de un cruce entre el cerdo rojo
de Jersey y el estado de Nueva York. Presenta una capa de color rojo solido con variantes desde
el dorado hasta el rojo cereza, es vigoroso parecido al Landrace. El peso máximo es de 450 kg en
el macho y 350 en la hembra, la cual produce camadas que van desde 8.5 a los 10.5 lechones y
posee buen precio en el mercado.
Figura 1. Raza Duroc
Fuente: Tomado de: https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/4270/1/porcinos_2005.pdf
Raza Landrace. Es un animal genéticamente mezclado entre los cerdos Large White de
Inglaterra con cerdos nativos de origen céltico. El peso de los animales aproximadamente es de
225 kg a 315 en las hembras y de 290 a 400 kg en los machos. Produce de 9m a 11 lechones con
canales magras y de buena calidad, las madres son proliferas, tienen buenos rendimientos en
ceba, docilidad y poca rusticidad.
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Figura 2. Raza Landrace
Fuente: Tomado de: https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/4270/1/porcinos_2005.pdf
Raza Pietran. Esta raza se puede considerar sintética como la denominan algunos
zootecnistas, es producto de la intervención del hombre. Son animales de piel rosada, de
extremidades relativamente cortas y con manchas blancas y negras se caracterizan por el peso y
por ser doble jamones lo que los hace muy especiales. Tienen un pequeño defecto y es que
presentan demasiado estrés o nerviosismo que les produce la muerte cuando se presentan
condiciones de transporte o en algunas ocasiones cuando se lleva a una hembra a monta se
mueren los animales.
Figura 3. Raza Pietran
Fuente: Tomado de: https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/4270/1/porcinos_2005.pdf
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3.3.3 Alimentación
Plan de Alimentación. Proporcionar alimento a los cerdos de acuerdo a la edad y a la
etapa de producción. Los cerdos necesitan varios elementos nutritivos como el agua, energía
proteínas, minerales, vitaminas, de acuerdo a sus necesidades diarias se debe suministrar
nutrientes, dependiendo de su edad y condición corporal, contribuyendo a la salud y bienestar2.
Proteínas. Se encuentran distribuidas en todo el organismo del cerdo como componente
esencial de sus tejidos. El cerdo necesita proteínas para el buen funcionamiento de su organismo,
el crecimiento de sus tejidos (músculos, sangre, huesos, piel, pelo, uñas) secreción de leche,
reproducción, se necesitan las proteínas para necesidades de mantenimiento, necesidades de
producción, crecimiento, gestación, engorde, producción de leche.
Energía. Para el funcionamiento del organismo, formación de nuevos tejidos, la producción
de leche, lo mismo que la actividad física requieren energía. Un exceso como una deficiencia de
energía en la ración tiene un efecto negativo sobre la fertilidad de reproductores. Además una
deficiencia de energía disminuye la conversión alimenticia y retarda el crecimiento. En cambio
un exceso de energía produce demasiada grasa en la canal de los animales de ceba.
La ración que cotidianamente se da a los cerdos y que les provee de las sustancias nutritivas
necesarias para el mantenimiento fisiológico y para las producciones fisiológicas, posee una
cierta cantidad de energía química potencial a la cual se le da el nombre de “energía bruta” o
total de la ración, esta energía bruta no es totalmente aprovechada por el cerdo sino que parte de
ella se pierde a través de las heces, orina y calor corporal, dando a los distintos conceptos de
2 Campabadal, Carlos. Proporcionar alimento a los cerdos de acuerdo a la edad y a la etapa de producción (s.l.)
[on line] (s.f.) [citado el 28 octubre de 2014]. Disponible en internet en:
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00144.PDF
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energía que se expresan en el siguiente esquema, para llegar a convertirse finalmente en la
energía verdaderamente útil o productiva.
Minerales. El papel de los minerales en la alimentación del cerdo es de importancia
fundamental. Las carencias de minerales provocan trastornos graves, provocando la muerte o
graves alteraciones del crecimiento y de la reproducción. Es conocida, por ejemplo, la necesidad
de aportar sal (NaCl) a los cerdos y la importancia del calcio y del fósforo para la formación del
esqueleto y de la leche. Los minerales se han dividido en dos grandes grupos. Están presentes en
el organismo y que son esenciales: Calcio, Azufre, Fósforo, Sodio, Potasio, Cloro, Magnesio y
Hierro.
Los minerales que están presentes en el organismo en cantidades muy pequeñas son: cobre,
cobalto, manganeso, zinc, yodo, selenio, flúor y cromo.
Vitaminas. Contribuyen al buen funcionamiento de las células. Las funciones desempeñadas
por las vitaminas son de fundamental importancia ya que intervienen en todos los procesos
básicos de la vida como crecimiento, reproducción, lactancia, etc. si el cerdo no recibe las
suficientes vitaminas en su dieta se presentarán síntomas de carencia que pueden ser más o
menos graves dependiendo del grado de la misma.
Alimentación en cerdas gestantes. Las cerdas en gestación se alimentan mediante piensos
compuestos ricos en energía y bajos en proteína, de una forma racionada. Las cantidades oscilan
según el estado de carnes que presenta la cerda tras la lactación y el peso corporal entre los 2,3 y
los 3,0 kg de pienso. El objetivo de la alimentación en esta fase es recuperar un buen estado de
carnes antes de la entrada en maternidad. Este estado de carnes sería demasiado graso si la
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alimentación fuera a voluntad o más liberal y perjudicaría los resultados en maternidad3. Como
consecuencia de dicho manejo y en muchos casos de dividir la ración diaria en dos comidas, se
observa una cierta intranquilidad en los animales consecuencia de no quedarse satisfechos por el
racionamiento. Esta intranquilidad se manifiesta a veces con anomalías del comportamiento
sobre todo en cerdas en jaulas, que pretende corregir la nueva normativa de B.A. Una manera de
conseguir un grado mayor de satisfacción de la cerda consiste en distribuir una cantidad
energética similar en una ración más voluminosa, de forma que sacie la sensación de hambre.
Alimentación en cerdas lactantes. Los programas de mejora genética han alterado las
características de las cerdas, haciéndolas mucho más prolíficas, con mayor rendimiento en
magro, con menores reservas de grasa y todo ello acompañado de un gran reducción del
consumo diario de pienso que es de gran beneficio para su vida productiva.
Alimentación en lechones en la fase precebo. En esta fase hay que tener en cuenta dos
criterios fundamentales, cuando nos referimos en la alimentación; ya que en el momento antes
del destete hay que suministrarle al lechón un tipo de alimento Preiniciador que es un alimento
que por su óptima digestibilidad, le proporciona un mayor desarrollo para lechones desde la fase
de lactancia hasta los 15 kg de peso aproximadamente.
Concentrado Preiniciador. Es especialmente útil en establecimientos de cría donde se
destetan los lechones tempranamente (3-4 semanas de edad).
Concentrado Iniciador. Es un alimento que por sus características, ayuda a terminar el
proceso de maduración del sistema digestivo del lechón. El cambio de alimento de Preiniciador a
iniciador, se hace para disminuir gradualmente, el nivel de proteína de un producto a otro. Su
3 Marín, L. y Morales C. J Producción porcina. 2008, www.doaj.org, p.67 Rev. 5 de Dic. 2014
27
digestibilidad es óptima, ya que posee materias primas como son los derivados lácteos que
además proporcionan un mayor desarrollo en los lechones para esta fase.
Alimentación en la fase levante. El levante no es una fase tan crítica como lo es la cría, se
caracteriza por el desarrollo muscular y la formación adecuada de órganos sin acumulación de
grasa. Comprende desde el día 65 hasta el día 100, con una duración de 35 días; donde el cerdo
pasa de un peso de 25 Kg hasta 50 kg finalizando la etapa, el consumo de alimento es de 2.2
Kg/día, y los requerimientos nutricionales para esta fase.
Alimentación en la fase Ceba. La etapa de ceba o engorde está comprendida entre los 60 kg
y la salida de los cerdos al mercado.
A partir de este momento se comenzará a suministrar finalizador, alimento balanceado, pele
tizado o en harinas, energético, formulado para obtener las más altas ganancias de peso en el
período de ceba. Una vez los cerdos hayan alcanzado los 70 kg de peso y se quiera llevar el lote
al mercado con más peso, suministre Finalizador 70 a voluntad hasta el sacrificio. Este es un
alimento energético, pele tizado y formulado especialmente para obtener las mejores ganancias
de peso y una óptima calidad de carne en la etapa final de ceba del animal.
3.3.4 Plan de bioseguridad
Los manejos de bioseguridad se pueden presentar de la siguiente manera: Cada sección de la
producción debe tener operarios específicos y nunca deben estar en contacto con otros cerdos de
otras granjas. Las visitas deben ser restringidas y no haber tenido contacto con otros cerdos por
lo menos las 72 hora previas. Se recomienda tener un registro de las personas que ingresen a la
28
granja, el número de horas sin tener contactos con cerdos y el último lugar donde tuvieron
contacto con cerdos4.
El perímetro de las cocheras debe estar bien delimitado; se recomienda el uso de una cerca
que impida el acceso a otros animales, vehículos y personas a los galpones de producción. La
oficina debe estar localizada de tal manera que permita visualizar el ingreso de personas y
vehículos como también controlar el embarcadero de cerdos.
Planear sitios diferentes para recibir y sacar los animales, debidamente separados de la unidad
de producción.
El vehículo utilizado para el transporte de animales, debe ser lavado, limpiado y desinfectado
antes de entrar a la granja y no debe utilizarse en ella antes de 48 horas de haber estado en la
planta de beneficio. De igual manera se deben lavar y desinfectar todos los vehículos que
ingresen a la granja. La granja debe contar con un sistema para manejo de cadáveres. El
almacenamiento de efluentes sólidos y líquidos, y el de los desechos de la granja deben quedar
por fuera de la cerca perimétrica de la granja. Los equipos y vehículos utilizados deben
pertenecer a la granja; de lo contrario, deben lavarse y desinfectarse completamente antes de
usarlos. Cuando no se lava y desinfecta puede presentarse contaminación de agua y alimento.
Por lo tanto es necesario raspar y retirar excrementos, lavar techos, paredes y equipos. Es
necesario limpiar con agua a presión y de ser posible con vapor o agua caliente. A las rejillas se
puede aplicar una capa de cal deshidratada en caso de problemas sanitarios, se debe desinfectar
todo el galpón y en el piso.
4 SENASA Plan de bioseguridad (s.l.) [on line] (s.f.) [citado el 28 octubre de 2014]. Disponible en internet en:
http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/1/jer/psaporcina_actividades/Estrategia%20Porcino.pdf
29
Limpieza y desinfección del personal. Se debe evitar que personal ajeno a la
explotación entre a las instalaciones; el personal que labora en ella debe circular iniciando de las
área
Más limpias (áreas sin animales enfermos, sin acumulación de desechos, etc.) y finalizar en
aquellas áreas sucias (animales enfermos, en cuarentena, manejo de residuos, etc.). La
indumentaria del personal debe ser apropiada (overol y botas) lavada y desinfectada previamente
y hacer uso de tapetes sanitarios.
De las instalaciones. Todas las áreas deben mantenerse limpias, sin acumulo de desechos y
con buen mantenimiento; se obtienen buenos resultados cuando se implementa el sistema de
“todo dentro, todo fuera”, el cual consiste en que al terminar el tiempo de permanencia
establecido en cada área, los corrales sean desalojados sin ser nuevamente ocupados antes de
siete días, durante los cuales se lavará y desinfectará perfectamente evitando así que algún agente
patógeno que pudiera estar presente tenga un periodo de incubación e infecta al grupo entrante al
área. Cuarentena.
Una vez que se decide introducir animales nuevos a la granja, deben ser sanos y destinar para
su llegada un área específica fuera de la granja (a las orillas) en donde permanecerán por un
periodo de 40 días (cuarentena), tiempo durante el cual serán evaluados médicamente. En esta
área no debe haber ningún contacto o relación con el resto de las áreas.
Restricciones de visitantes. En la medida posible deberíamos reducir al mínimo las visitas de
personal extraño a la granja, aunque somos conscientes de que esto es muy difícil de conseguir,
por lo que es necesario contar con un programa de bioseguridad en relación a las visitas.
Recordemos que las enfermedades infecciosas pueden propagarse de una granja a otra a través de
la ropa y el calzado de las personas. Antes que entren los vehículos, éstos serán desinfectados,
30
para lo cual se contará con el correspondiente con el arco de desinfección pertinente cubrir todos
los lados del vehículo. De igual forma la entrada de todo el personal a la explotación se dará una
ducha, al interior de la granja se accederán con una braga desechable que solo debe ser usada en
la granja, para lograr una mejor condición higiénica. En la sala de duchas debe haber dos zonas,
zona limpia y zona sucia, y el movimiento debe ser en un solo sentido, aparte de esto se tiene que
tener en cuenta el corte de las uñas ya que es un reservorio de microorganismos. Es conveniente
contar con un libro de registro de visitas en el que se especifique: nombre del visitante, empresa,
motivo de la visita, fecha y último lugar donde estuvo lugar contacto con otros animales.
Manejo de roedores e insectos. Se debe implementar un programa para el control de
roedores, insectos y otras plagas. El personal debe estar capacitado para el uso y manejo correcto
de químicos.
Roedores. Se debe establecer un programa de control de plagas y roedores, el cebo se
colocará en ellas sin que las personas lo toquen directamente con las manos por riesgo a la salud
o por pérdida de eficacia. No se debe poner trampas para roedores con veneno, dentro de las
bodegas de concentrados, corrales o donde hayan productos comestibles para personas o
animales. Las trampas se revisarán cada 15 días y si se determina un crecimiento anormal en la
población de roedores, se incrementarán las prácticas de control y erradicación mediante el
aumento tanto las trampas, como de la frecuencia de monitoreo5.
Insectos. El éxito de las medidas de control depende en gran medida de las práctica
porcicola, en especial de las condiciones de alojamiento de los animales y de los métodos de
gestión del estiércol. Un enfoque de gestión múltiple para el control de éstas, que integre una
5 MAG.GOV. Programa Sanitario para el plantel de cría (s.l.) [on line] (s.f.) [citado el 14 agosto de 2013].
disponible en internet en: http://www.mag.gov.py/ipa/Suinotecnia.%2000.pdf
31
mezcla de medidas de control culturales, biológicas y químicas adaptadas al sistema de
producción, parece lo más racional en este sentido. El control de las moscas se ve seriamente
dificultado por la gran diversidad de sistemas de producción animal existentes, los cuales a
menudo parecen diseñados para favorecer la producción. Las medidas de control de moscas
deben evolucionar de modo que se adapten a las prácticas también cambiantes de alojamiento y
producción animal.
Recolección y procesamiento del estiércol. La compostacion soluciona dos aspectos
importantes: disposición final sanitaria de los residuos utilizados y producción de materia
orgánica estabilizada para uso posterior en la agricultura. Mediante este manejo se evitan los
olores característicos de la descomposición de la materia orgánica, la proliferación de vectores
(moscas) y la diseminación de enfermedades, obteniendo a la vez un producto secundario de
excelente calidad, libre de patógenos y fitotóxicas. Dentro de los parámetros que inciden en la
diseminación y eliminación de patógenos se encuentran: el aumento de la temperatura, los
cambios de pH y las reacciones bioquímicas.
Ventajas del compostaje. Es un sistema de biotransformación de la materia orgánica,
con una útil revalorización del subproducto y del residuo. Optimiza el uso de otros desechos de
la zona. Es una alternativa adecuada para el manejo ambiental de los residuos.
Desventajas del compostaje. Inversión inicial independiente del sistema de
compostación seleccionado se requiere la adecuación de infraestructura, los equipos y/o personal
necesario para el manejo de los residuos disponibilidad de zonas de terreno para ubicar las
estructuras para la computación. El producto final obtenido en el proceso de compostaje se puede
utilizar como enmienda orgánica en el suelo con el fin de mejorar la estructura, aumentar la
capacidad de intercambio catiónico, eliminar patógenos y así, aumentar el crecimiento de las
32
plantas. En el uso agrícola además de la propiedad fertilizante que ofrece para el desarrollo
normal de las plantas, se debe considerar su importancia en la capacidad de recuperar suelos
altamente degradados, más aun cuando se logra enriquecer el compost con los diferentes
elementos (menores y mayores) que permiten satisfacer las necesidades o requerimientos
nutricionales específicos para cada cultivo.
3.3.5 Costos de Producción
Es el resultado de la información recolectada del proceso del análisis técnico, se tienen en
cuenta todas las variables y costos incurridos en el proceso de producción, se pueden clasificar
en:
Costo de materia prima: no se debe tener en cuenta sólo la cantidad de producto final que
se desea, sino también la merma propia por pérdidas nórmale de cada proceso productivo.
Costos de mano de obra: el estudio técnico es el que determina las necesidades del recurso
humano requerido para el proceso productivo, se puede clasificar en directa como los obreros
que están directamente relacionados con un proceso e indirecta con personal como supervisores
que se encargan de varias líneas de producción o personal administrativo. Independiente de la
clasificación se debe tener en cuenta que no solo de calcula el costo de con el salario, también se
debe tener en cuenta todas las prestaciones es legales y extralegales
Otros costos: son los costos relacionados con los servicios que se adquieren de manera
externa a la empresa como asesorías o los costos causados por depreciaciones o amortizaciones
de activos fijos físicos o bilógicos, etc. A diferencia de los costos de materiales/materia prima y
33
mano de obra, estos otros se pueden abordar en un solo ítem ya que no son necesarios su
discriminación detallada, aunque esto lo determina el técnico evaluador6.
3.3.6 Diagrama de Procesos
Es importante planificar un diagrama de procesos en una producción porcina, es una
herramienta útil para organizar las actividades de producción para el desarrollo sistemático de
las actividades que generen el éxito en la producción.
3.4 Glosario
Bienestar animal: Es el completo estado de bienestar físico, ; es la realidad que considera al
animal en un estado de armonía en su ambiente y la forma por la cual reacciona frente a los
problemas del medio, tomando en cuenta su confort, su alojamiento, trato, cuidado, nutrición,
prevención de enfermedades, cuidado responsable, manejo y eutanasia humanitaria cuando
corresponda.
Celo: Es el conjunto de modificaciones hormonales que se corresponden a una serie de
manifestaciones externas que nos indican que la hembra está dispuesta a recibir la cubrición del
macho.
Cerdo de cebo: Denominación que se aplica al último eslabón de la cadena productiva que se
desarrolla después de la transición del destetado. Esta fase se inicia con animales que ya han
alcanzado su pleno desarrollo desde el punto de vista digestivo y que tiene como objetivo
conseguir el máximo rendimiento productivo con elevadas tasas de crecimiento, buenos índices
de transformación y calidad de la carne adecuada.
Cerdo de recría: Denominación que reciben los animales porcinos del segmento productivo
que transcurre entre el final del periodo lactante y el inicio de la fase de cebo.
6 RestrepoTabares_2019_EstudioTecnicoEconomicoGranja
34
Correctores vitamínico-minerales: Sustancias nutricionales que contienen las vitaminas o
aminoácidos esenciales y minerales necesarios para corregir las deficiencias que de éstos
nutrientes puedan existir en las raciones alimentarías. Por lo general se suelen comercializar
conjuntamente este tipo de productos en forma de los conocidos correctores minerovitamínicos
(CMV), de elevado precio, que se incluyen en las raciones en proporciones muy bajas. GEC_
AGA002_2 -Actualizada 2015- Hoja 3 de 9 Compresor: Maquina que absorbe aire a presión
atmosférica, la somete a una presión superior y la transforma para poder ser utilizada en otros
instrumentos o equipos neumáticos.
Desinfección: Proceso mediante el cual, a partir del uso de sustancias desinfectantes, se
limpia y acondiciona un espacio o superficie para su uso apropiado eliminando microorganismos
nocivos (virus, bacterias, hongos). La desinfección puede ser más o menos agresiva dependiendo
del tipo de productos desinfectantes que se utilicen: en algunos casos, las personas y los animales
que se alojen en ese espacio deben abandonarlo por un determinado periodo de tiempo mientras
que en otros casos tal situación no es necesaria Desinsectación: Es el conjunto de medidas
dirigidas al control y eliminación de insectos y otros artrópodos que pueden ser vectores de
transmisión de enfermedades para los animales, a partir de sustancias autorizadas para uso
ganadero. En algunos casos, las personas y los animales que se alojen en ese espacio deben
abandonarlo por un determinado periodo de tiempo mientras que en otros casos tal situación no
es necesaria.
35
4. Descripción de Resultados Obtenidos de la Práctica Profesional de Acuerdo con los
Objetivos y el Plan de Trabajo Propuesto
4.1 Diagnóstico y Matriz DOFA
4.2 Matriz de aspectos técnicos, administrativos y de bioseguridad
El desarrollo del diagnóstico se realizó a través de la aplicación de una matriz que contienen
aspectos administrativos, técnicos y de bioseguridad para determinar en qué aspectos de la
producción de cerdos se está fallando, que permitan el mejoramiento y la aplicación de nuevas
técnicas con los estudiantes, para mejorar el funcionamiento de la unidad productiva y el
aprendizaje de los estudiantes de la institución educativa.
A continuación se describen como se desarrolló el diligenciamiento de la matriz para
determinar los hallazgos o resultados encontrados en cada uno de los aspectos más significativos
en la producción de cerdos de la institución educativa, representados en un gráfico RADAR.
Diligenciamiento del diagnóstico.
Tabla 2.
Pasos para el diligenciamiento de la matriz
PASO 1 Se diligenciaron los datos generales de la unidad productiva.
PASO 2 Se procedió a diagnosticar todos los aspectos de la unidad productiva con los
valores indicados que ayudan a obtener una radiografía de la misma, con un
resultado que se genera automáticamente.
PASO 3 Cada una de las preguntas y dependiendo del resultado (si cumple o no cumple),
brinda argumentos para identificar los problemas en la unidad productiva, que luego
se consignan en la columna "observaciones cualitativas - hallazgos", en todas las
áreas de diagnóstico.
36
PASO 4 De acuerdo a la puntuación obtenida en la herramienta del diagnóstico, será el
insumo para formular las mejoras según corresponda.
PASO 5 Una vez halla diligenciado en su totalidad en diagnóstico, nos arrojara una gráfica
de radas para el análisis.
Fuente. Elaboración propia
Después de haber aplicado el paso anterior se procede al análisis del grafico RADAS
Tabla 3
Aspectos Gráfico de Radar
ASPECTOS PUNT
MAXIMA
%
CUMPLIMIENTO
ADMINISTRATIVO 30,0% 90%
TECNICO 50,0% 80%
BIOSEGURIDAD 20,0% 50%
Fuente. Elaboración propia
37
Figura 4. Gráfico de Radar
Fuente. Elaboración propia
Según lo anterior podemos determinar que la unidad productiva en el aspecto administrativo
se encuentra fortalecida sin ningún riesgo presentando el 100% en cumplimiento, en el aspecto
técnico se encuentra indefensa ya que presenta el 80% en cumplimiento debido a un hallazgo
encontrado y en el aspecto de bioseguridad se encuentra en peligro presentando un 50% en
cumplimiento de la cual se encontró un hallazgo muy significativo según la matriz que pone en
riesgo toda la producción.
Por lo anterior se implementarán diseños de registros técnicos, un diagrama de procesos,
costos de producción y un esquema de bioseguridad para mejorar el funcionamiento,
rendimientos y sanidad de la unidad productiva según el diagnostico aplicado.
0,0%
50,0%
100,0%
ADMINISTRATIVO
TECNICOBIOSEGURIDAD
PUNTUACIONMAXIMA
38
Tabla 4.
Herramienta de Diagnóstico y Caracterización de la Unidad Productiva Perteneciente a la I.E.
Técnico Agropecuario de Candelillas
HERRAMIENTA DE DIAGNOSTICO Y CARACTERIZACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA PERTENECIENTE A LA INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIO DE CANDELILLAS
CENTRO DE FORMACION: Institución Educativa Técnico Agropecuario de Candelillas
NOMBRE DE LA UNIDAD PRODUCTIVA:
Unidad Productiva de Cerdos
PRODUCTO/SERVICIO: Cría, levante y comercialización de cerdo
DIRECCION: Vereda de Candelillas
MUNICIPIO Tumaco
TELEFONO: 3136869002
FECHA DE APLICACIÓN: 15/09/2020
RESPONSABLE DE LA APLICACIÓN: Pasante Universidad Santo Tomás
INDICADORES
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Cumple= 1 No cumple= 0
PUNTAJE TOTAL
30%
% PARTICIPAC.
% CUMPLIM.
OBSERVACIONES CUALITATIVAS (HALLAZGOS)
Direccionamiento Estratégico (Objetivos, Misión, Visión y Valores)
1 100.0% 10.0% 10.0%
Estructura Organizacional, Perfil de Cargos y Funciones
1 10.0% 10.0%
Manejo de Registros (RUT, Invima, normas fitosanitarias y permisos) en el caso que aplique
1 10.0% 10.0%
Capacidades Administrativas (Uso de Tic´s en la UP)
1 10.0% 10.0%
Se encuentra formalizada (Cámara de Comercio)
1 10.0% 10.0%
Genera empleos directos / indirectos 1 10.0% 10.0%
Definición de costos y gastos 1 10.0% 10.0%
inventarios 1 10.0% 10.0%
capacitaciones y auditorias 1 10.0% 10.0%
Registro de capacitaciones y auditorias 1 10.0% 10.0%
ASPECTOS TECNICOS
Cumple= 1 No cumple= 0
PUNTAJE TOTAL
35%
% PARTICIPAC.
% CUMPLIM.
OBSERVACIONES CUALITATIVAS (HALLAZGOS)
Conocimientos técnicos del proceso de producción del bien o prestación del servicio.
1 80.0% 10.0% 10.0%
Cuenta con Instalaciones locativas/terreno (alquiler,propio,comodat)
1 10.0% 10.0%
Diagrama Flujos de Procesos. 0 10.0% 0.0%
39
cuenta con una buena localizacion(retirada de la zona urbana).
1 5.0% 5.0%
posee una buena iluminacion y ventilacion
1 10.0% 10.0%
cuenta con pozo septico para el manejo de aguas residuales.
1 10.0% 10.0%
disponiblilidad de buena, calidad del agua.
1 10.0% 10.0%
suministro de concentrado de acuerdo a su peso.
1 10.0% 10.0%
Bebederos y comederos aptos. 1 10.0% 10.0%
se aplican los registros tecnicos de la unidad productiva.
0 10.0% 0.0%
Identificación de áreas según sistema de producción ,etapa productiva ,sitios de producción y planes de vacunacion.
1 5.0% 5.0%
ASPECTOS DE BIOSEGURIDAD
Cumple= 1 No cumple= 0
PUNTAJE TOTAL
35%
% PARTICIPAC.
% CUMPLIM.
OBSERVACIONES CUALITATIVAS (HALLAZGOS)
cuenta con distribución de pediluvios y desinfectante.-
1 50.0% 5.0% 5.0%
plan integrado de maleza y roedores. 1 15% 15%
Protocolo de limpieza y desinfección de las áreas, instalaciones y equipo, normas de higiene y seguridad industrial.
0 50% 50%
Implementos y dotación necesaria que garanticen la bioseguridad y la seguridad ocupacional de los trabajadores de acuerdo con las labores.
1 10% 10%
Disposición de baños con lavamanos y áreas de alimentación.
1 10% 10%
Botiquín de primeros auxilios ubicado en un lugar conocido por todo el personal.
1 10% 10%
EN PELIGRO
De un puntaje total de 0-50
INDEFENSA
De un puntaje total de 51-80
FORTALECIDA
De un puntaje total de 81-100
Fuente. Elaboración propia
40
Tabla 5
Matriz DOFA
D
DEBILIDADES
No se tienen claros la definición de los costos y gastos.
La producción no cuenta con un diagrama de procesos.
No cuentan con registros debidamente diligenciados.
No hay establecido un protocolo de limpieza y desinfección de las áreas, instalaciones y
equipo, normas de higiene y seguridad industrial.
O
OPORTUNIDADES
Es una oportunidad que los estudiantes de la universidad puedan aportar sus conocimientos
al mejoramiento de la unidad productiva.
Los estudiantes de la institución educativa tienen la oportunidad de aprender hacer a través
del desarrollo de prácticas y el fortalecimiento de sus conocimientos.
F
FORTALEZAS
La granja de la institución cuenta con una buena infraestructura para la unidad productiva.
Capacidades Administrativas (Uso de Tic´s en la UP)
Cuenta con la articulación - SENA y la asesoría de un profesional.
A
AMENAZAS
Probables problemas de sostenibilidad al no tener claro los costos y gastos de la
producción.
Posibles propagaciones de enfermedades por falta de un protocolo de limpieza y
desinfección de las áreas, instalaciones y equipo, normas de higiene y seguridad industrial.
41
4.3 Registros
En la producción de cerdos son muy importantes los registros para realizar seguimiento a las
actividades, y para detectar fallas administrativas o de cualquier otra naturaleza que afecten la
producción. La información que radicamos en cada uno de los registros nos permite evaluar la
forma en que se está trabajando y hacer las correcciones si es necesario.
La recolección de datos y su observación posterior reconoce cómo está funcionando la
producción, detectar posibles fallas, conocer el rendimiento de los animales y tomar decisiones.
Muchas veces estos datos son anotados en papeles, libretas, almanaques, etc., y a pesar de que
la información existe, no se encuentra ordenada por tal razón necesitamos recurrir a ese dato que
“anotamos” o que simplemente “recordamos”. Por ejemplo: tenemos una cerda en celo. ¿Ya
había presentado celo? ¿Observamos alguna monta? ¿Cuándo fue el destete? y así sucesivamente
Cuando manejamos una actividad comercial en donde la economía depende de la eficiencia
del sistema de producción, debemos tener en cuenta que la recolección de datos es un medio para
lograr una mejor utilización de los recursos que se están administrando. Los datos tienen que
cumplir con ciertos requisitos para que realmente sean de utilidad: ser sencillos y de fácil
obtención, exactos y de recolección continúa en el tiempo.
Para que un sistema de registros sea útil, debe cumplir con las siguientes características:
Completo. Debe tener toda la información necesaria para que el manejo de la producción sea
correcto.
Preciso: Los datos recolectados deben ser objetivos ya que nuestras decisiones estarán
basadas en esa información.
Además de permitir tomar de decisiones, estas planillas nos brindan la información necesaria
para calcular indicadores que nos permitan conocer que tan bien (o no) funciona la producción,
42
identificar períodos en que la productividad disminuye y encontrar las causas, identificando las
áreas problemáticas.
Los indicadores comúnmente utilizados son:
Nº de lechones destetados / cerda / año
% de mortandad durante la lactancia
Nº de madres gestantes
Nº de lechones vivos a las 48hs
Nº de servicios por semental
Ganancia de peso
Suministro de alimento.
4.4 Diagrama de Procesos
La programación de actividades es indispensable en las producciones pecuarias sobre todo en
la porcicultura, nos ayuda a detectar fallas administrativas o de cualquier otra naturaleza que
estén afectando la producción.
Se elabora una representación gráfica de un proceso, pasó a paso que contiene una breve
descripción de la etapa de proceso. En este caso se ilustra a continuación el diagrama de proceso
en cría, engorde y comercialización.
43
Figura 5. Diagrama de Procesos
44
45
Fuente. Elaboración propia
46
4.6 Esquema de Bioseguridad
El esquema de bioseguridad en una unidad productiva porcicola es fundamental porque
Establece los componentes, metodologías y procedimientos que puedan ayudar a prevenir y
mitigar el riesgo de ingreso o la diseminación de infecciones en una explotación porcicola
tecnificada.
En Colombia el ICA (Instituto Colombiano Agropecuario) tiene por objeto contribuir al
desarrollo sostenido del sector agropecuario, pesquero y acuícola, mediante la prevención,
vigilancia y control de los riesgos sanitarios, biológicos y químicos para las especies animales y
vegetales, la investigación aplicada y la administración, investigación y ordenamiento de los
recursos pesqueros y acuícolas, con el fin de proteger la salud de las personas, los animales y las
plantas y asegurar las condiciones del comercio.
La bioseguridad es una de las debilidades y amenazas de la unidad productiva por lo tanto
según la reglamentación ICA se diseñó un esquema que sirva de guía para aplicarlo en la unidad.
Según la Resolución 2640 de septiembre de 2007 “Por la cual se reglamentan las condiciones
sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio
para consumo humano”. Presentamos el siguiente esquema:
La finca/granja debe contar con registros de ingreso y salida de personas, vehículos y
animales, con el propósito de minimizar el riesgo de ingreso o diseminación de
enfermedades.
Se debe definir un área de estacionamiento y otra de cargue y descargue, alejadas de las áreas
de producción.
47
Los animales enfermos deben ser identificados, de manera tal que se evite el contacto con
otros animales.
Cumplir con la reglamentación sanitaria vigente.
Ante la presencia de animales con síntomas de enfermedades de control oficial informar de
manera inmediata al ICA.
Se deben llevar registros individuales, donde se consignen las novedades sanitarias,
productivas y uso de medicamentos veterinarios y de alimentos en la finca.
El personal encargado debe supervisar la administración de los medicamentos veterinarios.
Es necesario llevar un registro del uso de medicamentos en la finca.
El suministro de agua para los animales debe ser permanente, sin restricciones y en
condiciones higiénicas.
El agua empleada en la alimentación animal, debe ser de una calidad tal, que no afecte la
inocuidad de los productos obtenidos de los animales.
Las instalaciones del predio deben estar construidas de manera tal que garanticen el bienestar
de los animales y de los trabajadores.
En condiciones de confinamiento y estabulación, los animales deben contar con espacio
suficiente para que manifiesten su comportamiento natural.
Capacitar a los trabajadores en temas como higiene, seguridad y riesgos ocupacionales,
manejo de alimentos para animales, manejo animal, bioseguridad y uso seguro de
medicamentos veterinarios y plaguicidas.
Dotar a los trabajadores de los elementos e indumentaria necesarios para el desarrollo de sus
labores.
Siempre que se transporte el animal, el vehículo debe lavarse y desinfectarse.
48
Limpieza y desinfección del personal. Se debe evitar que personal ajeno a la explotación
entre a las instalaciones; el personal que labora en ella debe circular iniciando de las área más
limpias (áreas sin animales enfermos, sin acumulación de desechos, etc.) y finalizar en
aquellas áreas sucias (animales enfermos, en cuarentena, manejo de residuos, etc.). La
indumentaria del personal debe ser apropiada (overol y botas) lavada y desinfectada
previamente y hacer uso de tapetes sanitarios.
De las instalaciones. Todas las áreas deben mantenerse limpias, sin acumulo de desechos y
con buen mantenimiento; se obtienen buenos resultados cuando se implementa el sistema de
“todo dentro, todo fuera”, el cual consiste en que al terminar el tiempo de permanencia
establecido en cada área, los corrales sean desalojados sin ser nuevamente ocupados antes de
7 días, durante los cuales se lavará y desinfectará perfectamente evitando así que algún
agente patógeno que pudiera estar presente tenga un periodo de incubación e infecta al grupo
entrante al área. Cuarentena.
Restricciones de visitantes. En la medida posible deberíamos reducir al mínimo las visitas de
personal extraño a la granja, aunque somos conscientes de que esto es muy difícil de
conseguir, por lo que es necesario contar con un programa de bioseguridad en relación a las
visitas.
Roedores. Se debe establecer un programa de control de plagas y roedores, el cebo se
colocará en ellas sin que las personas lo toquen directamente con las manos por riesgo a la
salud o por pérdida de eficacia. No se debe poner trampas para roedores con veneno, dentro
de las bodegas de concentrados, corrales o donde hayan productos comestibles para personas
o animales. Las trampas se revisarán cada 15 días y si se determina un crecimiento anormal
49
en la población de roedores, se incrementarán las prácticas de control y erradicación
mediante el aumento tanto las trampas, como de la frecuencia de monitoreo
Insectos. El éxito de las medidas de control depende en gran medida de las práctica
porcicola, en especial de las condiciones de alojamiento de los animales y de los métodos de
gestión del estiércol. Un enfoque de gestión múltiple para el control de éstas, que integre una
mezcla de medidas de control culturales, biológicas y químicas adaptadas al sistema de
producción, parece lo más racional en este sentido.
4.7 Cronograma
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Semana
1
Semana
2
Semana
3
Semana
4
02-06 jun 09-13 jun 16-20 jun 23-27 jun
Identificar los lineamientos y políticas
institucionales de la Unidad Productiva
Porcicola a asistir técnicamente
Recolectar, procesar e identificar la
información primaria y secundaria sobre la
producción pecuaria de la I.E a través de la
aplicación de una caracterización y una
matriz DOFA
Desarrollar según los objetivos específicos
registros de producción, cálculo de costos de
producción, diagrama óptimo de procesos y
un esquema de bioseguridad.
Brindar demostraciones de métodos prácticos
a través de la herramienta Zoom.
Fuente. Elaboración propia
50
5. Metas Alcanzadas en las Actividades Desarrolladas
5.1. Logros y beneficios (Campo personal, Campo profesional y Campo académico)
5.1.1 Campo Personal
En el campo personal logre entender o interiorizar las emociones propias, así como la de los
demás, logrando el equilibrio entre lo racional y emocional, para conducirlas hacia un resultado
positivo de obrar con creciente autonomía, juicio y responsabilidad personal, pero sobre todo,
concebir y colaborar a otros, puesto que desde el ser lo principal es aportar y servir a los demás.
5.1.2 Campo Profesional
Como profesional aprender siempre en cada labor o experiencia que se emprenda, siendo un
motivador de cambios para encontrar placer al conocer, descubrir y explorar los campos de
conocimiento que me hacen día a día crecer profesionalmente.
5.1.3 Campo Académico
En lo académico logre fortalecer e interiorizar los conocimientos con conciencia de mejora
continua para ampliar los conocimientos y tener nuevos enfoques y visiones para enfrentar los
desafíos que se me presenten y que requieren de soluciones claras e inmediatas.
51
6. Inconvenientes y Manejo de los Mismos
El mayor inconveniente presentado lamentablemente fue o es la crisis en salud que estamos
viviendo por la expansión masiva del virus COVID-19, que impidió que trabajáramos de forma
directa en el terreno para un mejor resultado en las prácticas, sin embargo acatando las
recomendaciones institucionales trabajamos de manera virtual con la herramientas tecnológicas
como Zoom para brindar la formación y desarrollar las actividades de investigación necesarias.
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7. Aportes Durante la Pasantía
7.1. Del Estudiante a la Empresa
Definitivamente las ganas y la perseverancia de contribuir a la empresa, dejar en alto a la
Universidad Santo Tomas que me formo y que la empresa haya quedado satisfecha con el trabajo
desarrollado.
7.2. De la Empresa al Estudiante
Indudablemente la oportunidad que me brindan de trabajar con ellos y el aporte a mi
crecimiento profesional. También experiencia de calidad para mi hoja de vida que con la
ayuda de Dios, se me pueden presentar estupendas oportunidades.
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8. Conclusiones
El programa de articulación con la media del Servicio Nacional de Aprendizaje Sena es uno
de los programas más importantes ya que el Sena brinda formación Técnica profesional integral
a los estudiantes de grado decimo a once permitiéndole a posibilidad de prepararse en un área
específica, además las instituciones cuentan con un papel fundamental en este proceso debido a
su gran aporte en ambiente de aprendizaje o medios que le permiten al instructor aplicar el saber
hacer con los aprendices, desarrollando la gestión del conocimiento y el fortalecimiento de sus
actividades productivas, en este caso el fortalecimiento de las unidades productivas de la granja
del colegio.
El desarrollo de la pasantía se basó en la aplicación de un diagnóstico de la producción
porcina de la Institución Educativa Técnico Agropecuario de Candelillas a través de la
aplicación de una herramienta de caracterización y una matriz DOFA, para identificar el estado
de la producción y realizar unos aportes para la mejora de la misma.
Iniciamos con la aplicación de la herramienta de caracterización y la matriz DOFA el cual nos
describe que la unidad productiva se encuentra fortalecida en el aspecto administrativo,
indefensa en el aspecto técnico y en peligro en el aspecto de seguridad.
Para mejorar los resultados obtenidos se procedió como lo indica los objetivos específicos al
desarrollo de registros técnicos, diagrama óptimo de proceso y un esquema o manual óptimo de
bioseguridad.
54
Bibliografía
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Producción. En línea: https://www.miporkcolombia.co/simulador-costos-de-produccion/
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Técnico Agropecuario De Candelillas. Nariño.
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evaluación de la unidad de producción porcina. SAGARPA, INIFAP, CIRPAS. Campo
Experimental “Zacatepec”. Publicación Especial No. 45. Zacatepec, Morelos. 40 p.
55
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2015 Tomada: https://incual.mecd.es/documents/20195/1873855/AGA002_2_RV+-
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http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/1/jer/psaporcina_actividades/Estrategia%20Por
cino.pdf
56
Anexos
57
Anexo 1. Registro de Gestación
Fuente: elaboración propia, tomado García C. A. del C.;Martínez, B.N.R; Amaro, G.R.;
Aguirre, .A.F.A.; Angulo, M. Manual de evaluación de la unidad de producción porcina.
SAGARPA, INIFAP, CIRPAS. Campo Experimental “Zacatepec”. Publicación Especial No. 45.
Zacatepec, Morelos. 40 p.
58
Anexo 2. Registro Individual del Semental
Fuente: elaboración propia, tomado García C. A. del C.;Martínez, B.N.R; Amaro, G.R.;
Aguirre, .A.F.A.; Angulo, M. Manual de evaluación de la unidad de producción porcina.
SAGARPA, INIFAP, CIRPAS. Campo Experimental “Zacatepec”. Publicación Especial No. 45.
Zacatepec, Morelos. 40 p.
59
Anexo 3. Registro de Ganancia de Peso
Fuente: elaboración propia, tomado García C. A. del C.;Martínez, B.N.R; Amaro, G.R.;
Aguirre, .A.F.A.; Angulo, M. Manual de evaluación de la unidad de producción porcina.
SAGARPA, INIFAP, CIRPAS. Campo Experimental “Zacatepec”. Publicación Especial No. 45.
Zacatepec, Morelos. 40 p.
60
Anexo 4. Registro de Suministro de Alimentación
Fuente: elaboración propia, tomado García C. A. del C.;Martínez, B.N.R; Amaro, G.R.;
Aguirre, .A.F.A.; Angulo, M. Manual de evaluación de la unidad de producción porcina.
SAGARPA, INIFAP, CIRPAS. Campo Experimental “Zacatepec”. Publicación Especial No. 45.
Zacatepec, Morelos. 40 p.
61
Anexo 5. Registro de Parideras
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Anexo 6. Ficha de Madre
63
Anexo 7. Registros Fotográficos
Fuente. Elaboración propia
Fuente. Elaboración propia