SISTEMAS DE PRODUCCIN PORCINADr. Marco Acosta DMVZASPA

ASOCIACIN HOMBRE-CERDONueve mil aos antigaAlta estima en culturas ms desarrolladas de la humanidadCondena por algunas culturasFuente de mitosDualidad Sagrado/Maligno

CERDOS NATIVOS EUROPEOS

Cerdo Tipo de Primeras importaciones a Norte Amrica

EL CERDO EN AMRICA Arribo a La Espaola en 2do viaje de Coln en 1493Introducido a Centroamrica por Hernn Corts en 1519 1531, Pizarro encarga en Panam manada con destino a costa oeste de SudamricaIntroducido en costa este de norteamrica por Hernando de Soto en 1539

El cerdo es la especie en la que se han operado los mayores cambios en conformacin, composicin y aparienciaEVOLUCIN DEL CERDO

CAMBIOS EN EL DESEMPEO DE LA CERDA EN LOS LTIMOS 30 AOS

DEFINICIONES BSICASPropsito de la piaraProducir cerdo para el mercadoProducir y comercializar pie de cra

Produccin Animal

EVOLUCIN EN SELECCIN Y PRODUCCIN DE REPRODUCTORESSeleccin de cerdas reproductoras en granjaSeleccin de verracos en granja o de otros productoresFerias como fuente de pie de craDesarrollo incipiente de especializacin en produccin de pie de craDesarrollo de empresas especializadas

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE PIE DE CRAActividad crecientemente concentradaHasta los 80s gran nmero de proveedors de genticaFerias y exposiciones fuente de reproductoresDesarrollo de casas genticas genera competencia con pequeos proveedores Casas genticas se consolidanSeleccin basada en grandes pirmides poblacionales

EVOLUCIN DE CARACTERSTICAS SELECCIONADASHasta 1980 trabajo concentrado en:Ganancia de pesoConversin alimenticiaRendimiento de magroPor qu?Alta heredabilidadValor econmicoMedicin electrnica de GD

EVOLUCIN DE CARACTERSTICAS SELECCIONADASInters en prolificidadNiveles de grasa descendieron bastante, frenando futura mejora en eficiencia de conversinModelos estadsticos mejoran prediccin de mrito en caractersticas de baja heredabilidadxito con Meishan, desvirtu dudas acerca de factibilidad prctica de alterar prolificidadDesafos de competitividad y demanda del mercado causa cambios en nfasisRendimiento en vida productivaCalidad de carne

CARACTERSTICAS A SELECCIONAR EN LNEAS PATERNASGanancia diariaPorcentaje de magroConversin alimenticiarea de ojo de lomoCalidad de carne (PSE)Calificacin de canalExterior (patas, conformacin)Otros: Defectos congnitos, lbidoParmetros biotecnolgicos (libre de gen halotano)

CARACTERSTICAS A SELECCIONAR EN LNEAS MATERNASExterior (patas, conformacin)Defectos congnitosHabilidad materna (comportamiento)Ubre y tetasProduccin de lecheFertilidad BLUPNacidos totales, nacidos vivos, destetados, edad a 1er servicio, intervalo destete-servicioGP, %magro, CA, calificacin de canal, calidad de carne

0%20%40%60%80%100%86-9091-9596-00MGCAGPTCPRCCMG48CA37GP15MG35CA30GP16TC19M G20CA20GP25PR25CC10 OBJETIVOS DEL MEJORAMIENTO PORCINO - ALEMANIA 1986-2000BRANSCHEID, 2004

INSERCIN DE RAZAS DE ACUERDO A TENDENCIAS EN GENTICASeleccin por GPLarge white (UK)Duroc (USA, DK)Seleccin por magroInfluencia belga: Pietrain, LandraceMejoramiento de prolificidadRazas blancasInsercin de gentica china: Meishannfasis en calidad de carneRetorno al Duroc, rescate del Berkshire

PROGENITORES PARA DESARROLLODE LNEAS MATERNASLandrace Britnico

PROGENITORES PARA DESARROLLODE LNEAS MATERNASYorkshire Norteamericano

PROGENITORES PARA DESARROLLODE LNEAS MATERNASRaza china Meishan utilizada para mejora de prolificidad y habilidad materna

PROGENITORES PARA DESARROLLODE LNEAS PATERNASRaza Hampshire Norteamericana mejora de conformacin y rendimiento de magro

Raza Duroc utilizada como mejoradora de GP como macho para cruza terminalPROGENITORES PARA DESARROLLODE LNEAS PATERNAS

Raza Large white orientada a lnea paterna mejoradora de GPPROGENITORES PARA DESARROLLODE LNEAS PATERNAS

PROGENITORES PARA DESARROLLODE LNEAS PATERNASRaza Pietrain utilizada para mejora de rendimiento de magro y conversin

REINCORPORACIONES A PROGRAMASDE MEJORAMIENTODuroc moderno incorporado en LM para rusticidad y enLP para mejora de GP y calidad de carne

REINCORPORACIONES A PROGRAMASDE MEJORAMIENTORaza Berkshire incorporada en LP para mejora calidad de carne

A B C D AxA BxBC x DA x B(AxB)(CxD)XNUCLEOSPUROSMULTIPLICADORPUROMULTIPL.CRUZADOMULTIPLICADOR COMERCIALPROGRAMA GENTICO ESTRUCTURA PIRAMIDAL

Hembras de las razasLandrace y Yorkshirenorteamericanasutilizadas en produccinde hbridas de lneamaterna

GENTICA JSR: CERDA PARA SISTEMASEN CONFINAMIENTO

GENTICA JSR: CERDA PARA SISTEMASEN CONFINAMIENTO Y NO CONFINADOS

GENTICA PIC: CERDA PARA SISTEMAS CONFINADOS

GENTICA JSR: CERDA PARA CRIANZA NO CONFINADA

GENTICA TOPIGS

SELECCIN DEL GENOTIPO

Desempeo AnimalGenticaManejoAmbiente TrmicoAmbiente SocialStatusSanitario

EVOLUCIN DE LA INDUSTRIA ANIMALPaisaje productivo agrario percibido hoy, derivado de fenmenos en agricultura americana en 1ra mitad de SXXSXIX USA exportador de granosFines de SXIX crisis de sobreproduccin por competencia de Argentina, Canad y AustraliaAgravacin de crisis por mecanizacin, que alcanza clmax en 20s Animales de tiro reemplazados por motorizados (USA utilizaba 30% de grano en animales de tiro)Diversificacin de cultivos (oleaginosas)

EVOLUCIN DE LA INDUSTRIA ANIMALUSA, 20S, incremento de renta, menor demanda de cereales; incrementa demanda de carne, leche, frutas, verdurasMejora de piensos, inclusin de residuos de camal (oferta limitada)Desarrollo de extraccin de aceite de soya genera tortaDietas maz-soya (75:25) mejoran CA (3-4:1)Demanda masiva de carne por bajo precio, genera incremento demanda de cerealesRestablecimiento de equilibrio perdido por mecanizacinModelo extendido a Europa de post guerra

EVOLUCIN DE LA INDUSTRIAPORCINAEntre especies introducidas en Norteamrica, cerdos sueltos se reintegran a ambiente silvestreHasta SXIX cerdo forrajero, infaltable en pequeos predios agrcolasCerdos de todas las edades se cran juntos en corrales adyacentes a casa o en galpones cerrados. Confinamiento total y combinacin de galpones y corrales (dirt lots)Durante 50s predominan sistemas en campo abiertoSistemas intensivos se inician en los 60s, cerdos se cran en confinamiento y se inicia separacin por estado de produccin

EVOLUCIN DE LA INDUSTRIAPORCINAHasta mediados de SXX 4/5 de predios criaban cerdosPor 125 aos (1880-2004) poblacin porcina estable con nivel piso de 35 millones en 1910 y nivel tope de 64 millones en 1981ltimo medio siglo, tamao de operaciones se incrementa y nmero de criadores se reduceImportantes cambios en tecnologa de crianza se suceden

DETERMINANTES DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN PORCINALocalizacin geogrficaDisponibilidad de recursosCulturaSociologa, tecnologa, ideologaDesarrollo econmicoDesarrollo institucionalTamao de mercados

SISTEMA CICLO COMPLETOAdecuada para pequeas operacionesTodas las fases de produccin en ambientes separados, o combinados, dentro de una misma localidadAdministracin simplificadaProduccin continua o en batchesRestricciones para higiene integralAlto riesgo sanitario por recirculacin de enfermedades de produccin

Sistema Ciclo Completo Produccin en LneaUna sola Edificacin Vista de Planta

Sistema Ciclo Completo Produccin en batchesDos Edificaciones

Edificio Combinado de Maternidad y RecraPara Crianza en Ciclo Completo

SISTEMA EN DOS SITIOS REPRODUCTOR Y ENGORDADOR PORCINO (FEEDER-PIG) Dos operaciones separadas:Reproductor operacin de generacin de cerdos para engorda. Incluye fases de Servicio-Gestacin-Parto-Lactancia-RecraEngordador: de bajada de Recra hasta acabado y beneficioOperadores individuales independientesEngordador cra bajados de una o varias granjas-fuentesOperadores integradosReproduccin a cargo de integradorEngorde a cargo de integradoVentajas en sanidad, slo si unidad de reproduccin y unidad de recra estn apropiadamente separadas

SISTEMA DE PRODUCCIN EN TRES SITIOS1960, UK Desarrollo de pirmide gentica para proveer pie de cra porcinoBrote de Aujeszky en USA, UK y ciertos pases europeos a mediados de 80s revela vulnerabilidad de sistemaEmpresas genticas contaminadas deban despoblar completamente sus unidades, para volver a operar1979, T. Alexander desarrolla Destete Temprano Medicado (MEW) rebautizada Isowean o separacin temprana de destetados a recra separada 1987, D.L. Harris: nuevas granjas deben ser construidas con tres fases de produccin en lugares aislados separados1988, se instala primera granja en tres sitios en Nebraska

SITIO 1: REPRODUCCINSITIO 3: ACABADOSITIO 2: RECRADISTANCIA MNIMAENTRE SITIOS: 1.5-2.0 km

SITIO 1: Vista de Planta de Alojamiento de Servicio-Gestacin

SITIO 1: Vista de Planta de Alojamiento de Servicio-GestacinCon Piso Totalmente Emparrillado

SITIO 1: Vista Interior de Pabelln de Gestacin

SITIO 1: Vista de Planta de Sala de Parto Disposicin LongitudinalPiso Totalmente Emparrillado

SITIO 1: Vista de Planta de Sala de Parto Disposicin Transversal

SITIO 1: Vista de Sistema de Recepcin y Desagede Purines para Salas de Gestacin y de Parto

SITIO 1: Vista Interior de Sala de Maternidad

SITIO 2: RECRA

SITIO 2: Corte Transversal de Sala de Recra con Jaulas en Dos Niveles para Destete Temprano

SITIO 2: Jaulas de Recra Para Destete Temprano

SITIO 1: Sistema Mixto Pre-Recra en Jaula y Recra en Corral en Piso Completamente Emparrillado

SITIO 2:Vista transversalde Salas de Recracon pisosparcialmenteemparrillados endos diferentesdisposiciones

SITIO 2: Vista Interior de Sala de Recracon Piso Metlico tejido

SITIO 2: Vista en Operacin de Sala de Recracon Piso Metlico

SITIO 3: CRECIMIENTO - ACABADO

SITIO 3: Vistas de Alternativas en Edificios de Crecimiento-Acabado

SITIO 3: Galpn de Crecimiento-AcabadoCargado

SITIO 3: Galpn de Crecimiento AcabadoPrximo a Saca

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL SISTEMA EN TRES SITIOSVENTAJAS:Posibilita corte de enfermedades de transmisin verticalReduccin del impacto de enfermedadesFacilita uso de sistema todo dentro todo fueraEspecializacin de la mano de obraMejora del desempeo animalReduccin de la mortalidadDESVENTAJAS:Mayores necesidades de espacioMayor inversin en infraestructuraMayores gastos administrativos

SISTEMA DE PRODUCCINEN DOS SITIOS WEAN TO FINISHVariante del Sistema MultisitiosCombina en una sola las fases de Recra y Crecimiento-AcabadoCerdos destetados se trasladan a unidad Destete- Acabado y permanecen hasta saca a camalDesarrollado para simplificar flujo y movimiento de cerdos

VENTAJAS DEL SISTEMAWEAN TO FINISHMenor movimiento de animalesMenor demanda de mano de obra < lavado, < traslados, < coordinacionesFlujo simple y facilidad de mantener todo dentro todo fueraPotencial para menor mortalidad (Hasta 50% menor)> espacio/cerdo, animal elige su ambiente, > estabilidad social, < riesgo sanitarioPotencial para mejor desempeo Hasta 10 das menos a camal, 0.1- 0.2% mejor CA, hasta 1% ms tejido magro

DESVENTAJAS DEL SISTEMAWEAN TO FINISHMayor costo de infraestructura en Destete-Acabado20-25% mayor rea construida20% menos kg de cerdo/m2En USA, costo de instalacin aproximadamente $ 0.60/cerdoNecesidad de equipo especialMs demandante en competencias del personalSi llenado requiriera de fuentes mltiples, mayor riesgo sanitario

DESVENTAJAS DEL SISTEMAWEAN TO FINISHMenor nmero de ciclos productivos de las instalacionesRecra: 6-8 vueltasAcabado: 2.7-2.8 vueltasRecra-Acabado: 2.1 vueltas

WTF: Requerimiento de Equipamiento EspecialRejas divisoriasCalefaccin y VentilacinComederosBebederos

SISTEMA CAMA PROFUNDA CAMA CALIENTE O DEEP BEDDINGAplicable slo a fase de Crecimiento-AcabadoMuy restringidamente desde desteteAdoptado para reduccin de costo de infraestructura o remodelacin de infraestructura de otras especies (aves)Indicado para ampliacin rpida de produccinFacilita reciclamiento de material de cama en agriculturaManejo de grandes grupos por corral

SISTEMA CAMA PROFUNDADESVENTAJASMenor eficiencia de conversin de alimentoRequiere de grandes volmenes de material de cama y manejo muy cuidadoso del mismoPotencial para deterioro en piel de extremidades y sub-calificacin de canal

Sistema Cama Profunda: Vista de alojamiento tpico

Sistema Cama Profunda: Detalle Constructivode Galpn

Figura Esquemtica de Disposicin Interna en Galpn para Crecimiento-Acabado en Cama Profunda

Sistema Cama Profunda: Vista al Interior

Sistema Cama Profunda: Vista Interior de Galpn yMaterial de Cama Empleado

Unidad de Crecimiento-Acabado en Cama ProfundaAustralia

CRIANZA NO CONFINADA O OUTDOOR

CARACTERSTICAS DE SISTEMAS DE CRIANZA NO CONFINADOS

Sistema menos intensivo de produccinRequerimiento de reas ampliasPuede requerir de pie de cra adecuadoRequiere menor inversin inicialCon densidades adecuadas, menos problemas en manejo de excretas Menor requerimiento de mano de obraRequerimiento de competencias diferentes del personal

Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

Variantes en Refugios para Marranas Lactantes y sus Camadas

CRIANZA NO CONFINADA:COMEDERO DE CERDAS LACTANTES

Refugios para Marranas en Gestacin

Variantes en Refugios para Marranas en Gestacin

Variantes en Refugios para Marranas en Gestacin

SISTEMAS EN PASTOREOCARGAS Y SOMBRAPASTURAGestantes: 25/haLactantes con camada: 17/haGorrinos: 125-250/HaSOMBRAMarrana: 1.5-2.0 m2Marrana y camada: 2.0-2.8 m2Gorrino hasta 45 kg: 0.37 m2Gorrino de ms de 45 kg: 0.56 m2

Factores a Considerar en el Planeamiento Operaciones PorcinasLOCALIZACINTopografa del terrenoDisponibilidad de aguaClima (Temperatura, humedad, viento)Facilidad para tratamiento y disposicin de purinesInfraestructura de transporte y comunicacionesDisponibilidad de electricidadCercana de abastecimiento de recursos alimenticiosDisponibilidad de RRHHCercana o facilidad de acceso a centros de beneficioCercana o facilidades de transporte a mercados

COSTOS INTERNACIONALES DEALOJAMIENTOS PORCINOSSitio 1: US$1200/cerdaSitio 2: US$ 400/cerdaSitio 3: US$ 800/cerdaTotal: US$ 2400/cerda

CONCLUSIONESVarios sistemas de produccin porcina conviven en el mundoSistemas extensivos de baja productividad prevalecen en pases de menor desarrolloCrecimiento de demanda de carne porcina es atendida a travs de sistemas multisitiosRiesgos de transmisin de enfermedades Cerdo-Hombre, limitar desarrollo de sistemas extensivos

FACTORES DE RIESGO EN LA INCIDENCIA DE DIARREASHIGIENE INADECUADAVARIACIONES DE TEMPERATURADIETA NO AJUSTADA A CAPACIDAD DIGESTIVAINGESTIN NO AJUSTADA A CAPACIDAD DIGESTIVADENSIDAD ALTA

Cerdos alojados en ambientes con abundancia de patgenosActivan continuamente su sistema inmuneSistema de Defensa del Animal

OBJETIVOS DE PRODUCTIVIDAD EN LA CERDA MODERNA

INDICADORESBUENOMUY BUENO

Tasa de reemplazo 4035Tasa de parto 8590Camadas/cerda/ao 2.3 2.4Das vacos >35

DETERMINANTES DEL MOMENTODE EXPRESIN DE LA PUBERTADEdadOcurre a un promedio 200-210 das, sin estimulacin, con rango 102-350PesoPeso variable, rango de 55 kg a > 120 kgGenticaLandrace, Hampshire, Yorkshire, DurocCruzadas ms precoces

LACTANCIAESTRATEGIA: ESTMULO DE CONSUMO

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES0 3 DASForma correcta deSostener al lechnDescolmillado

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES0 3 DASCorte del cordn umbilical

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES0 3 DASCorte de colaInyeccin de hierro

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES0 3 DASIdentificacinCastracin

OPERACIONES DE MANEJO INICIALES0 3 DASCASTRACIN

DESAJUSTES EN EL DESTETE TEMPRANO

REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS

CONCLUSION: ACONDICIONAMIENTO TEMPRANO DEL DESTETADO PARA RECIBIR DIETAS SIMPLES,CON MNIMA ALTERACION DE LA ESTRUCTURA Y FUNCIONALIDAD DEL TGI ES CLAVE PARA XITOEN LA RECRA

Hoja1

REQUERIMIENTOS DE PRINCIPALES NUTRIENTES

PARA CERDOS ENTRE 3 Y 10 KG

NUTRIENTES3-5 KG5-10 KG

EM, k-cal32653265

PC, %26.023.7

LISINA1.501.35

MET+CIS0.860.76

TRIPTOFANO0.270.24

TREONINA0.980.86

CALCIO0.900.80

FSFORO DIS0.550.40

SODIO0.250.20

NRC(1998)

Hoja2

NIVELES DE NUTRIENTES RECOMENDADOS

PARA CERDOS ENTRE 3.6 Y 11.4 KG DE PV

NUTRIENTES3.6-5.5 Kg5.5-6.8 Kg6.8-11.4 Kg

EM, k-cal/kg343234323432

PC Max, %25.523.523.5

Lisina1.701.601.56

Met+Cis0.970.910.89

Treonina1.050.990.97

Triptfano0.290.270.27

Grasa Total4-64-63-6

Calcio0.85-0.950.85-0.950.80-0.90

Fsforo Disp0.550.520.40

Sodio0.35-0.850.35-0.600.25-0.40

Lactosa20167.5

PIC(2003)

Hoja3

SCORES DE CONDICIN DE LA CERDA SCORE DE CONDICIN 1 2 3 4 5

< 15 15-18 18-20 23 > 23 *

8-11 12-15 16-18 **

* 1989 ** 2002