informaciÓn sobre alergias e intolerancias

INFORMACIÓN SOBRE ALERGIAS E INTOLERANCIAS


HOTAZA COLECTIVIDADES, SL

1.- INSTRUCCIONES DE TRABAJO

1.1. Instrucciones de trabajo 1.2. Ciclo menú curso 2020-2021 1.3. Ciclo sin gluten 1.4. Ciclo sin lactosa 1.5. Ciclo sin Proteína de la Leche de Vaca 1.6. Ciclo sin huevo 1.7. Ciclo sin pescado 1.8. Ciclo sin legumbres 1.9. Listado de ingredientes peligrosos

2.- PROTOCOLO DE ACTUACIÓN EN CASO DE REACCIÓN ALÉRGICA

3.- ETIQUETA PARA SILLA 4.- REGISTRO DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS



1.- INSTRUCCIONES DE

TRABAJO



ALÉRGENOS. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

La preparación de comidas para una persona alérgica a un alimento, requiere una atención

especial que se inicia con la elaboración de los menús y que hay que mantener hasta que se sirva el

plato.

1. Elaboración de menús:

- La Dirección de Operaciones prepara el menú específico para personas alérgicas o intolerantes a

algún alimento, registrando detalle de todos los ingredientes en la “ficha técnica” de cada comida.

2. Proveedores:

- Se verifica el etiquetado de los productos para informarnos de la presencia de ingredientes

alergénicos. Los grupos de alimentos responsables de la mayoría de las alergias en la población y

que deben indicarse obligatoriamente en la etiqueta son:

Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, Kamet o sus

variedades híbridas y productos derivados.

Crustáceos y productos a base de crustáceos.

Huevos y productos a base de huevos.

Pescado y productos a base de pescados.

Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.

Soja y productos a base de soja.

Leche y sus derivados (incluida la lactosa)

Fruta de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pecanas, nueces de Brasil,

pistachos, macamias y productos derivados.

Apio y productos derivados.

Mostaza y productos derivados.

Semillas de sésamo y productos a base de semillas de sésamo.

Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l

expresado como SO2

Altramuces y productos a base de altramuces.

Moluscos y productos a base de moluscos.

3. Recepción de materias primas:

- Comprobar la lista de ingredientes que figura en el etiquetado de los productos destinados a

utilizarse en comidas para personas alérgicas o intolerantes.

- Se recomienda no utilizar ningún alimento no envasado ni etiquetado para elaborar un menú

destinado a personas alérgicas. (Por ejemplo, las albóndigas compradas en la carnicería, además

de carne picada, pueden llevar leche, gluten, huevo y sulfitos.)

4. Almacenaje de materias primas:

- Es recomendable almacenar los productos para personas alérgicas (sin gluten, sin huevo, etc) en

recipientes cerrados, separados del resto de los otros alimentos, en las estanterías superiores, con el

fin de evitar posibles contaminaciones cruzadas. (Por ejemplo, separa los alimentos sin gluten del pan rallado y de la harina).

- Manipule con cuidado los productos en polvo y líquidos, como la harina o salsas, y dejándolos de

nuevo cerrados para evitar que se derramen accidentalmente. Si se guarda en otro envase,

identificarlo con la etiqueta original o una transcripción para evitar confusiones.

5. Preparación de las comidas:



- Se recomienda preparar primero las comidas destinadas a personas alérgicas para minimizar el

riesgo de una contaminación cruzada. Si ello no es posible, se deja su elaboración para el final.

5.1. Antes de la preparación:

- Comprobar que las superficies, los utensilios y la ropa de trabajo están limpios.

- A ser posible se dispondrá de utensilios específicos (por ejemplo, de colores diferentes)

para evitar el peligro de contaminación cruzada. Cuando no sea posible, se limpiarán a

fondo lavándolos esmeradamente antes de usarlos.

- Comprobar que los ingredientes para preparar la comida son los que constan en el menú.

- Mirar siempre la etiqueta para cerciorarse de que el alimento o el ingrediente no contiene

el alérgeno. Poner atención en los ingredientes compuestos, ( por ejemplo: el pesto puede contener cacahuetes, frutos secos o leche; los pasteles y los postres pueden contener

mazapán -hecho con almendras- o praliné -hecho con avellanas- además de huevos, leche

y trigo que contienen gluten.)

5.2. Durante de la preparación:

- Evitar tocar otros alimentos mientras esté elaborando la comida de una persona alérgica.

- Procurar utilizar saleros, tarros de especias, etc., donde no se tenga que introducir la

mano.

- Utilizar aceites nuevos para freír y cocinar en una freidora o sartén aparte. (Por ejemplo, la comida que se prepara con aceite que ya ha sido utilizado para freír croquetas podría

causar una reacción a las personas alérgicas a la leche y el huevo, y a los celiacos). - Extremar la limpieza de las planchas, ya que muchas veces se pone harina para evitar

que se peguen los alimentos. Se recomienda usar una plancha distinta para los menús

especiales.

- Una vez elaborado el plato, mantenerlo protegido e identificado.

- No quitar un ingrediente alergénico de un plato listo para servir a una persona alérgica

ya que pueden quedar restos que no sean visibles. (Por ejemplo, no se deberá dar a una persona alérgica a los frutos secos un trozo de pastel al cual se le haya quitado el fruto seco

que se suele poner como decoración pensando que ya no le podrá ser dañino).

- No guardar los menús especiales con los normales en armarios calientes o al baño María,

con el fin de evitar que se contaminen a través de los vapores. (Por ejemplo, si dentro del

armario caliente se encuentra el menú del día que consta de pescado rebozado, no se

podrá guardar allí el menú destinado a una persona alérgica al pescado).

6. Servir las comidas:

- Garantizar que la comida que salga de la cocina destinada a personas alérgicas llegan a sus

destinatarios sin error.

- Lavarse las manos y asegurarse que la comida de otros platos no va a parar dentro del plato de

una persona alérgica.



Ciclo menú curso 2020-2021:

Día Ciclo Menú Curso 2020-21Energía

(Kcal)

Proteínas

(g)

Grasa

(g)

H.Carbon

o (g)

Macarrones con cebolla, salsa de tomate y queso

1 Soldaditos de pavía con lechuga y zanahoria 701 30 22 97

Fruta - Pan

Brócoli salteado con jamón serrano

2 Escalope de lomo empanado con tomate aliñado 719 23 38 72

Fruta - Pan

Judías pintas con verduras

3 Pollo estofado con arroz integral 677 36 14 102

Yogur - Pan

Crema de judías verdes, patata y zanahoria

4 Filete de merluza adobada con lechuga, tomate y soja 609 24 25 73

Fruta y Leche - Pan

Garbanzos estofados con verdura

5 Tortilla de pavo con ensalada de lechuga 628 27 23 78

Fruta - Pan

Arroz con tomate

6 Bouchones de merluza empanados con ensalada de lechuga 693 25 29 83

Mousse natural - Pan

Judías verdes salteadas con jamón

7 Hamburguesa con tomate y patatas fritas 762 26 34 88

Fruta - Pan

Fideuá alicantina, judía verde, calamar y tomate

8 Brocheta de pollo plancha con ensalada de lechuga 659 35 20 85

Fruta - Pan

Lentejas con zanahoria, cebolla, pimiento

9 Palometa con tomate y patatas panadera 655 44 13 133

Fruta - Pan

Crema de puerros y zanahorias

10 Tortilla de patatas con cebolla, lechuga, tomate y soja 624 20 28 72

Fruta y leche - Pan integral

Coditos gratinados con tomate y queso

11 Merluza marinera con ensalada de lechuga y aceitunas 760 35 28 91

Yogur - Pan

Sopa de verduras con arroz

12 Ragout de morcillo con patatas fritas 671 27 25 84

Fruta y Leche - Pan

Judías blancas estofadas con verduras y chorizo

13 Jamoncitos de pollo con ensalada de lechuga y tomate 622 31 19 81

Fruta - Pan

Crema de zanahoria

14 Fritura de pescado con lechuga, tomate y maiz 621 23 27 73

Fruta - Pan

Patatas con chorizo

15 Huevos con tomate, arroz blanco y champiñon 657 18 28 96

Fruta - Pan



Espaguetis carbonara

16 Abadejo empanado con ensalada de lechuga y aceitunas 680 35 20 91

Fruta - Pan

Sopa de cocido con fideos

17 Cocido Madrileño con garbanzos, morcillo, chorizo y patata 670 25 19 99

Fruta y Leche - Pan

Paella valenciana con pollo y verduras

18 Merluza en salsa verde con patatas al vapor 718 35 23 91

Yogur - Pan

Crema de calabaza, patata y puerro

19 Tortilla de patata con ensalada de lechuga 620 20 26 77

Fruta y Quesito - Pan

Judías pintas con verduras

20 Contra de pollo en pepitoria con arroz blanco 659 32 14 103

Fruta - Pan

Espirales tricolor salteados con bacon

21 Merluza al limón con ensalada de lechuga, tomate y maiz 702 27 23 97

Fruta - Pan

Crema de calabacín

22 Magro con tomate y patatas fritas 832 22 42 90

Fruta - Pan integral

Lentejas con verduras y arroz

23 Fogonero al horno con zanahorias baby 663 29 14 104

Gelatina de fresa - Pan

Sopa de picadillo, fideo, jamón serrano, pavo y huevo

24 Albóndigas de ternera jardinera 584 27 24 61

Fruta - Pan

Panaché de verduras con tomate y pavo

25 Escalope de pollo con patatas fritas 755 29 35 81

Fruta y leche - Pan

Arroz caldoso con pollo y gambas

26 Bacalao tempura con ensalada de lechuga, tomate y maíz 649 28 27 73

Yogur - Pan

Judías blancas estofadas

27 Tortilla de patata, calabacín y cebolla con rodaja de tomate 660 24 23 88

Fruta - Pan

Crema de zanahoria

28 Filete de pescadilla romana y ensalada de lechuga y tomate 651 25 23 84

Fruta y leche - Pan

Sopa de cocido con fideos

29 Cocido Madrileño con garbanzos, morcillo, chorizo y patata 672 26 20 97

Fruta y leche - Pan integral

Patatas guisadas con verduras

30 Cinta de lomo plancha con ensalada de lechuga y aceitunas 746 20 38 80

Fruta - Pan



Ciclo menú curso 2020-2021 sin GLUTEN:

Nº Ciclo Menú Curso 2020-21 MENU SIN GLUTEN

Macarrones con cebolla, salsa de tomate y queso Pasta sin gluten con cebolla y salsa de tomate

1 Soldaditos de pavía con lechuga y zanahoria Merluza plancha con lechuga y zanahoria

Fruta - Pan Fruta - Pan

Brócoli salteado con jamón serrano Brocoli salteado con jamón serrano

2 Escalope de lomo empanado con tomate aliñado Cinta fresca a la plancha con tomate aliñado


Judías pintas con verduras Judías pintas con verduras

3 Pollo estofado con arroz integral Pollo estofado con arroz integral

Yogur - Pan Yogur - Pan

Crema de judías verdes, patata y zanahoria Crema de judías verdes, patata y zanahoria

4 Filete de merluza adobada con lechuga, tomate y soja Filete de merluza plancha con lechuga y tomate

Fruta y Leche - Pan Fruta y Leche - Pan

Garbanzos estofados con verdura Garbanzos estofados con verdura

5 Tortilla de pavo con ensalada de lechuga Tortilla francesa con ensalada de lechuga


Arroz con tomate Arroz con tomate

6 Bouchones de merluza empanados con ensalada de lechuga Merluza al horno con ensalada de lechuga

Mousse natural - Pan Mousse natural - Pan

Judías verdes salteadas con jamón Judías verdes saltedas con jamón

7 Hamburguesa con tomate y patatas fritas Hamburguesa con tomate y patatas fritas


Fideuá alicantina, judía verde, calamar y tomate Fideua sin gluten, judía verde y tomate

8 Brocheta de pollo plancha con ensalada de lechuga Brocheta de pollo plancha con ensalda de lechuga


Lentejas con zanahoria, cebolla, pimiento Lentejas con zanahoria, cebolla, pimiento

9 Palometa con tomate y patatas panadera Palometa con tomate y patatas panadera


Crema de puerros y zanahorias Crema de puerros y zanahorias

10 Tortilla de patatas con cebolla, lechuga, tomate y soja Tortilla de patatas con cebolla, lechuga y tomate

Fruta y leche - Pan integral Fruta y leche - Pan

Coditos gratinados con tomate y queso Pasta sin gluten con cebolla y tomate

11 Merluza marinera con ensalada de lechuga y aceitunas Merluza al horno con ensalada de lechuga y aceitunas


Sopa de verduras con arroz Sopa de verduras con arroz

12 Ragout de morcillo con patatas fritas Ragout de morcillo con patatas fritas


Judías blancas estofadas con verduras y chorizo Judias blancas estofadas con verduras

13 Jamoncitos de pollo con ensalada de lechuga y tomate Jamoncitos de pollo con ensalada de lechuga y tomate


Crema de zanahoria Crema de zanahoria

14 Fritura de pescado con lechuga, tomate y maiz Pescadilla plancha con lechuga, tomate y maiz


Patatas con chorizo Patatas con verduras y jamon

15 Huevos con tomate, arroz blanco y champiñon Huevos con tomate, arroz blanco y champiñon




Espaguetis carbonara Pasta sin gluten con tomate

16 Abadejo empanado con ensalada de lechuga y aceitunas Abadejo plancha con ensalada de lechuga y aceitunas


Sopa de cocido con fideos Sopa de cocido con fideos sin gluten

17 Cocido Madrileño con garbanzos, morcillo, chorizo y patata Cocido Madrileño con garbanzos, morcillo, pollo y patata


Paella valenciana con pollo y verduras Paella valenciana con pollo y verduras

18 Merluza en salsa verde con patatas al vapor Merluza al horno con patatas al vapor


Crema de calabaza, patata y puerro Crema de calabaza, patata y puerro

19 Tortilla de patata con ensalada de lechuga Tortilla de patata con ensalada de lechuga

Fruta y Quesito - Pan Fruta y Quesito - Pan

Judías pintas con verduras Judias pintas con verduras

20 Contra de pollo en pepitoria con arroz blanco Contra de pollo al horno con arroz blanco


Espirales tricolor salteados con bacon Pasta sin gluten salteada con bacon

21 Merluza al limón con ensalada de lechuga, tomate y maiz Merluza al horno con ensalada de lechuga, tomate y maiz


Crema de calabacín Crema de calabacin y patatas

22 Magro con tomate y patatas fritas Magro con tomate y patatas fritas

Fruta - Pan integral Fruta - Pan

Lentejas con verduras y arroz Lentejas con verduras y arroz

23 Fogonero al horno con zanahorias baby Fogonero al horno con zanahorias baby

Gelatina de fresa - Pan Gelatina de fresa - Pan

Sopa de picadillo, fideo, jamón serrano, pavo y huevo Sopa de picadillo, fideo sin gluten y jamón serrano

24 Albóndigas de ternera jardinera Albóndigas de ternera jardinera


Panaché de verduras con tomate y pavo Panache de verduras con tomate y pavo

25 Escalope de pollo con patatas fritas Pollo estofado con arroz integral

Fruta y leche - Pan Fruta y leche - Pan

Arroz caldoso con pollo y gambas Arroz caldoso con pollo y gambas

26 Bacalao tempura con ensalada de lechuga, tomate y maíz Bacalao plancha con ensalada de lechuga, tomate y maiz


Judías blancas estofadas Judías blancas estofadas

27 Tortilla de patata, calabacín y cebolla con rodaja de tomate Tortilla de patata, calabacín y cebolla con rodaja de tomate



28 Filete de pescadilla romana y ensalada de lechuga y tomate Filete de pescadilla plancha con lechuga y tomate


Sopa de cocido con fideos Sopa de cocido con fideos sin gluten



Patatas guisadas con verduras Patatas guisadas con verduras

30 Cinta de lomo plancha con ensalada de lechuga y aceitunas Cinta de lomo fresca plancha con lechuga y aceitunas




Ciclo menú curso 2020-2021 sin HUEVO:

Nº Ciclo Menú Curso 2020-21 SIN HUEVO

Macarrones con cebolla, salsa de tomate y queso Pasta sin huevo con cebolla y salsa de tomate

1 Soldaditos de pavía con lechuga y zanahoria Merluza plancha con lechuga y zanahoria


Brócoli salteado con jamón serrano Brocoli salteado con jamón serrano

2 Escalope de lomo empanado con tomate aliñado Cinta fresca a la plancha con tomate aliñado


Judías pintas con verduras Judías pintas con verduras

3 Pollo estofado con arroz integral Pollo estofado con arroz integral


Crema de judías verdes, patata y zanahoria Crema de judías verdes, patata y zanahoria

4 Filete de merluza adobada con lechuga, tomate y soja Filete de merluza plancha con lechuga y tomate


Garbanzos estofados con verdura Garbanzos estofados con verdura

5 Tortilla de pavo con ensalada de lechuga Filete de ternera con ensalada de lechuga


Arroz con tomate Arroz con tomate

6 Bouchones de merluza empanados con ensalada de lechuga Merluza al horno con ensalada de lechuga

Mousse natural - Pan Mousse natural - Pan

Judías verdes salteadas con jamón Judías verdes saltedas con jamón

7 Hamburguesa con tomate y patatas fritas Hamburguesa con tomate y patatas fritas


Fideuá alicantina, judía verde, calamar y tomate Fideua sin huevo, judía verde y tomate

8 Brocheta de pollo plancha con ensalada de lechuga Brocheta de pollo plancha con ensalda de lechuga


Lentejas con zanahoria, cebolla, pimiento Lentejas con zanahoria, cebolla, pimiento

9 Palometa con tomate y patatas panadera Palometa con tomate y patatas panadera


Crema de puerros y zanahorias Crema de puerros y zanahorias

10 Tortilla de patatas con cebolla, lechuga, tomate y soja Pavo plancha con cebolla lechuga y tomate


Coditos gratinados con tomate y queso Pasta sin huevo con cebolla y tomate

11 Merluza marinera con ensalada de lechuga y aceitunas Merluza al horno con ensalada de lechuga y aceitunas


Sopa de verduras con arroz Sopa de verduras con arroz

12 Ragout de morcillo con patatas fritas Ragout de morcillo con patatas fritas


Judías blancas estofadas con verduras y chorizo Judias blancas estofadas con verduras

13 Jamoncitos de pollo con ensalada de lechuga y tomate Jamoncitos de pollo con ensalada de lechuga y tomate



14 Fritura de pescado con lechuga, tomate y maiz Pescadilla plancha con lechuga, tomate y maiz


Patatas con chorizo Patatas con verduras y jamon

15 Huevos con tomate, arroz blanco y champiñon Filete de ternera, arroz blanco y champiñon




Espaguetis carbonara Pasta sin huevo con tomate

16 Abadejo empanado con ensalada de lechuga y aceitunas Abadejo plancha con ensalada de lechuga y aceitunas


Sopa de cocido con fideos Sopa de cocido con fideos sin huevo



Paella valenciana con pollo y verduras Paella valenciana con pollo y verduras

18 Merluza en salsa verde con patatas al vapor Merluza al horno con patatas al vapor


Crema de calabaza, patata y puerro Crema de calabaza, patata y puerro

19 Tortilla de patata con ensalada de lechuga Hamburguesa con ensalada de lechuga

Fruta y Quesito - Pan Fruta y Quesito - Pan

Judías pintas con verduras Judias pintas con verduras

20 Contra de pollo en pepitoria con arroz blanco Contra de pollo al horno con arroz blanco


Espirales tricolor salteados con bacon Pasta sin huevo salteada con bacon

21 Merluza al limón con ensalada de lechuga, tomate y maiz Merluza al horno con ensalada de lechuga, tomate y maiz


Crema de calabacín Crema de calabacin

22 Magro con tomate y patatas fritas Magro con tomate y patatas fritas

Fruta - Pan integral Fruta - Pan integral

Lentejas con verduras y arroz Lentejas con verduras y arroz

23 Fogonero al horno con zanahorias baby Fogonero al horno con zanahorias baby

Gelatina de fresa - Pan Gelatina de fresa - Pan

Sopa de picadillo, fideo, jamón serrano, pavo y huevo Sopa de picadillo, fideo sin huevo y jamón serrano

24 Albóndigas de ternera jardinera Albóndigas de ternera jardinera


Panaché de verduras con tomate y pavo Panache de verduras con tomate y pavo

25 Escalope de pollo con patatas fritas Pollo estofado con arroz integral


Arroz caldoso con pollo y gambas Arroz caldoso con pollo y gambas

26 Bacalao tempura con ensalada de lechuga, tomate y maíz Bacalao plancha con ensalada de lechuga, tomate y maiz


Judías blancas estofadas Judías blancas estofadas

27 Tortilla de patata, calabacín y cebolla con rodaja de tomate Pavo plancha con rodaja de tomate



28 Filete de pescadilla romana y ensalada de lechuga y tomate Filete de pescadilla plancha con lechuga y tomate


Sopa de cocido con fideos Sopa de cocido con fideos sin huevo


Fruta y leche - Pan integral Fruta y leche - Pan integral

Patatas guisadas con verduras Patatas guisadas con verduras

30 Cinta de lomo plancha con ensalada de lechuga y aceitunas Cinta de lomo fresca plancha con lechuga y aceitunas




Ciclo menú curso 2020-2021 sin lactosa:

Nº Ciclo Menú Curso 2020-21 SIN LACTOSA

Macarrones con cebolla, salsa de tomate y queso Puré de puerros y patatas

1 Soldaditos de pavía con lechuga y zanahoria Tortilla de patata con cebolla


Brócoli salteado con jamón serrano Arroz tres delicias

2 Escalope de lomo empanado con tomate aliñado Alitas de pollo a la barbacoa


Judías pintas con verduras Sopa de fideos

3 Pollo estofado con arroz integral Magro a la jardinera

Yogur - Pan Fruta - Pan

Crema de judías verdes, patata y zanahoria Ensalada de pasta

4 Filete de merluza adobada con lechuga, tomate y soja Jamón york (sin lactosa) a la plancha

Fruta y Leche - Pan Fruta - Pan

Garbanzos estofados con verdura Lombarda con patatas

5 Tortilla de pavo con ensalada de lechuga Merluza en salsa verde

Fruta - Pan Yogur sin lactosa - Pan

Arroz con tomate Repollo al ajo arriero

6 Bouchones de merluza empanados con ensalada de lechuga Chuleta de pavo a la plancha

Mousse natural - Pan Fruta - Pan

Judías verdes salteadas con jamón Ensalada campera

7 Hamburguesa con tomate y patatas fritas Trucha al horno


Fideuá alicantina, judía verde, calamar y tomate Crema de calabaza

8 Brocheta de pollo plancha con ensalada de lechuga Bacalao al horno con verduras


Lentejas con zanahoria, cebolla, pimiento Sopa de pasta

9 Palometa con tomate y patatas panadera Cinta fresca a la plancha


Crema de puerros y zanahorias Ensalada completa

10 Tortilla de patatas con cebolla, lechuga, tomate y soja Pollo en pepitoria

Fruta y leche - Pan integral Fruta - Pan

Coditos gratinados con tomate y queso Espárragos con vinagreta

11 Merluza marinera con ensalada de lechuga y aceitunas Filete de ternera con patatas


Sopa de verduras con arroz Ensalada mixta

12 Ragout de morcillo con patatas fritas Lenguado en salsa


Judías blancas estofadas con verduras y chorizo Champiñones al ajillo

13 Jamoncitos de pollo con ensalada de lechuga y tomate Bacalao al horno


Crema de zanahoria Sopa de pescado

14 Fritura de pescado con lechuga, tomate y maiz Salchichas frescas encebolladas


Patatas con chorizo Crema de puerros (sin nata)

15 Huevos con tomate, arroz blanco y champiñon Merluza al horno




Espaguetis carbonara Alcachofas salteadas

16 Abadejo empanado con ensalada de lechuga y aceitunas Ragout de ternera con tomate


Sopa de cocido con fideos Puré de verduras

17 Cocido Madrileño con garbanzos, morcillo, chorizo y patata Caballa en escabeche con tomate natural


Paella valenciana con pollo y verduras Verduras asadas

18 Merluza en salsa verde con patatas al vapor Calamar a la plancha


Crema de calabaza, patata y puerro Sopa de pasta

19 Tortilla de patata con ensalada de lechuga Salchichas de pavo con patatas

Fruta y Quesito - Pan Fruta - Pan

Judías pintas con verduras Espárragos a la plancha

20 Contra de pollo en pepitoria con arroz blanco Merluza a la plancha


Espirales tricolor salteados con bacon Judías verdes con tomate

21 Merluza al limón con ensalada de lechuga, tomate y maiz Costillas asadas


Crema de calabacín Ensalada con maiz y zanahoria

22 Magro con tomate y patatas fritas Redondo de ternera asado

Fruta - Pan integral Yogur sin lactosa - Pan

Lentejas con verduras y arroz Berenjena plancha

23 Fogonero al horno con zanahorias baby Lenguado al limón

Gelatina de fresa - Pan Yogur sin lactosa - Pan

Sopa de picadillo, fideo, jamón serrano, pavo y huevo Crema de tomate

24 Albóndigas de ternera jardinera Sardinas fritas


Panaché de verduras con tomate y pavo Ensalada de lechuga con tomate

25 Escalope de pollo con patatas fritas Salmón a la plancha

Fruta y leche - Pan Fruta - Pan

Arroz caldoso con pollo y gambas Sopa de estrellas

26 Bacalao tempura con ensalada de lechuga, tomate y maíz Pollo al limón


Judías blancas estofadas Verduras asadas

27 Tortilla de patata, calabacín y cebolla con rodaja de tomate Mero a la vizcaína


Crema de zanahoria Guisantes con jamón

28 Filete de pescadilla romana y ensalada de lechuga y tomate Cinta de lomo con ensalada

Fruta y leche - Pan Yogur sin lactosa - Pan

Sopa de cocido con fideos Champiñones rehogados

29 Cocido Madrileño con garbanzos, morcillo, chorizo y patata Sepia a la plancha


Patatas guisadas con verduras Arroz a la cubana

30 Cinta de lomo plancha con ensalada de lechuga y aceitunas Ensalada mixta




Ciclo menú curso 2020-2021 sin PLV:

Nº Ciclo Menú Curso 2020-21 SIN PROTEINAS DE LA LECHE











4 Filete de merluza adobada con lechuga, tomate y soja Jamón york (sin PLV) a la plancha




Fruta - Pan Yogur de soja - Pan
















Coditos gratinados con tomate y queso Espárragos con vinagreta












Patatas con chorizo Crema de puerros (sin nata)

























Fruta - Pan integral Yogur de soja - Pan



Gelatina de fresa - Pan Yogur de soja - Pan














28 Filete de pescadilla romana y ensalada de lechuga y tomate Cinta de lomo con ensalada

Fruta y leche - Pan Yogur de soja - Pan









Ciclo menú curso 2020-2021 sin PESCADO:

Nº Ciclo Menú Curso 2020-21 SIN PESCADO











4 Filete de merluza adobada con lechuga, tomate y soja Jamón york a la plancha



5 Tortilla de pavo con ensalada de lechuga Pollo al chilindrón

Fruta - Pan Yogur - Pan





7 Hamburguesa con tomate y patatas fritas Salchichas al horno con ensalada



8 Brocheta de pollo plancha con ensalada de lechuga Ternera al horno con verduras








Coditos gratinados con tomate y queso Espárragos con salsa rosa




12 Ragout de morcillo con patatas fritas Cinta de lomo en salsa



13 Jamoncitos de pollo con ensalada de lechuga y tomate Chuleta de pavo al horno


Crema de zanahoria Sopa de ave



Patatas con chorizo Crema de puerros

15 Huevos con tomate, arroz blanco y champiñon Nuggets de pollo con rodaja de tomate








17 Cocido Madrileño con garbanzos, morcillo, chorizo y patata Pechuga a la plancha con calabacín rebozado



18 Merluza en salsa verde con patatas al vapor Chuleta de cerdo a la plancha






20 Contra de pollo en pepitoria con arroz blanco Escalope de ternera con ensalada







Fruta - Pan integral Yogur - Pan


23 Fogonero al horno con zanahorias baby Pollo al horno con verduritas

Gelatina de fresa - Pan Yogur - Pan


24 Albóndigas de ternera jardinera Croquetas de jamón con ensalada



25 Escalope de pollo con patatas fritas Cinta de lomo con verduras






27 Tortilla de patata, calabacín y cebolla con rodaja de tomate Ternera a la vizcaína



28 Filete de pescadilla romana y ensalada de lechuga y tomate San jacobo con ensalada

Fruta y leche - Pan Yogur - Pan


29 Cocido Madrileño con garbanzos, morcillo, chorizo y patata Pechuga de pollo al curry



30 Cinta de lomo plancha con ensalada de lechuga y aceitunas Ensalada mixta (sin atún)




Ciclo menú curso 2020-2021 sin LEGUMBRE:

Nº Ciclo Menú Curso 2020-21 SIN LEGUMBRE




Brócoli salteado con jamón serrano Arroz tres delicias (sin guisantes)







4 Filete de merluza adobada con lechuga, tomate y soja Jamón york a la plancha




















Coditos gratinados con tomate y queso Espárragos con salsa rosa












Patatas con chorizo Crema de puerros

























Fruta - Pan integral Yogur - Pan



Gelatina de fresa - Pan Yogur - Pan













Crema de zanahoria Espinacas con jamón

28 Filete de pescadilla romana y ensalada de lechuga y tomate San jacobo con ensalada

Fruta y leche - Pan Yogur - Pan









Los siguientes almidones modificados pueden contener gluten:

- E-1404 (Almidón ocidado)

- E-1412(Fosfato de dialmidón)

- E-1414(Fosfato acetilado de almidón)

- E-1422(Adipato acetilado de dialmidón)

- E-1442(Fosfato de hidroxipropil dialmidon)

- E-1410(Fosfato de monoalmidón)

- E-1413(Fosfato fosfatado de almidón)

- E-1420(Almidón acetilado)

- E1440(Hidroxipropil almidón)

- E-1450(Octenil succinato de almidón)



Los siguientes ingredientes contienen proteína de leche de vaca:

- Caseinato sódico

- Caseinato de calcio

- Caseinato potásico

- Caseinato magnésico

- Hidrolizado proteico

- Caseína

- Suero láctico

- H4511(caseinato cálcico)

- H4512(caseinato sódico)

- Lactalbúmina

- Lactoglobulina

- Leche

- Caseinato

- Lactosa

- Ácido láctico

- E-101 Rivoflavina o lactoflavina

- E-270 Ácido láctico

- E-325 Lactato sódico o lactato Na

- E-326 Lactato potásico o lactato K

- E-327 Lactato cácico o lactato Ca

- E-472b esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos

- E-478 Esteres mixtos de ácido láctico y acido graso alimenticio con glicerol

- E-480 Estearoil 2 lactilato ácido

- E-480 Estearoil 2 lactilato ácido

- E-481 Estearoil 2 lactilato sódico

- E-482 Estearoil 2 lactilato cálcico



- E-5411 Caseinato cálcico

- E-4512 Caseinato sódico

CASEINAS

- Bos d8: alfa caseína

- Betacaseina

- Kappacaseina

SEROPROTEINAS (Proteínas del suero)

- Betalactoglobulina(blg) bos d5

- Alfalactoalbumina(ala) bos d4

- Seroalbumina (bsa) bos d6

- Inmunoglobulinas bovinas (bgg)

- Lactoferrina

- Transferrina

- Lipasa



Los siguientes ingredientes contienen huevo:

- Albúmina

- Coagulante

- Emulsificante

- Globulina

- Lecitina (Salvo que indique que sea de soja)

- Livetina

- Lisozima

- Ovoalbúmina

- Ovomucina

- Ovomucoide

- Ovovitelina

- Vitelina

- Luteína (pigmento amarillo)

- E-161b (Luteína)

- E-322 (Lecitina)

- E-1105 (Lisozima)

- Ovotransferrina o conalbumina 12%

- Apritelemina

- Fosvitina

- Homogeneizante

- Catalosa

- Alfa-livetina

- Ovivideo

- Emulgente/espesante



2.- PROTOCOLO DE ACTUACIÓN EN

CASO DE REACCIÓN ALÉRGICA



En caso de observar alguno de los siguientes síntomas en algún comensal alérgico o

intolerante.

Picazón en boca, leve sarpullido o boca hinchada.

Urticaria, roncha, sarpullido o hinchazón en otras partes del cuerpo.

Náuseas, dolores abdominales, diarreas, vómitos.

Picor de ojos, ojos rojos, lagrimeo, picor nasal, estornudos, moqueo

abundante.

Garganta cerrada, ronquera, tos repetitiva, lengua/párpados/labios

hinchados.

Respiración entrecortada, tos repetitiva, tos seca, piel azulada.

Pulso débil, desvanecimiento, palidez, labios o piel azulada.

1) LLAMAR AL 112.

2) REVISAR LA ALERGIA O INTOLERANCIA DEL

COMENSAL.

3) ADMINISTRAR MEDICACIÓN (SI PROCEDE).

4) INFORMAR AL PADRE-MADRE O TUTOR Y DIRECCIÓN.



3.- ETIQUETA PARA SILLA



Nombre y apellidos

HUEVO

Nombre y apellidos

HUEVO

LACTOSA

Nombre y apellidos

LACTOSA



4.- REGISTRO DE ALERGIAS E

INTOLERANCIAS

CENTRO: CEIP Antonio Machado Curso 2020/2021

G

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COMENTARIOS

TOTAL 0 4 1 3 2 4 9 7 0 0 9

NOMBRE CURSO ALTA BAJA

1 Nombre y apellidos EI 4 B 09/09/2020 X

2 Nombre y apellidos EI 4 B 09/09/2020 X X

3 Nombre y apellidos EI 5 A 09/09/2020 X

4 Nombre y apellidos 1ºA 09/09/2020 X

5 Nombre y apellidos 1ºB 09/09/2020 X


7 Nombre y apellidos 2ºA 09/09/2020 X X

8 Nombre y apellidos MIXTO 05/11/2020 X

9 Nombre y apellidos MIXTO 05/11/2020 X


11 Nombre y apellidos 4ºB 05/11/2020 X X





16 Nombre y apellidos 6ºA 09/09/2020 X X X

17 Nombre y apellidos 6ºC 09/09/2020 X

informaciÓn sobre alergias e intolerancias

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