combinaciones alimentarias intolerancias y alergias alimentarias dietas tipo

INTOLERANCIAS/ALERGIAS, COMBINACIONES ALIMENTARIAS

Y DIETAS TIPO

COMBINACIONES ALIMENTARIAS

INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS

DIETAS TIPOwww.cpatermi.com

INTOLERANCIAS/ALERGIAS ALIMENTARIAS

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INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

- Intolerancia a la lactosa

-Intolerancia al Gluten

ALERGIAS ALIMENTARIAS

- Alergia a las proteínas de la leche

- Alergía a los cacahuetes y frutos secos


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· Los productos comestibles que pueden provocar reacciones adversas son:

Los de digestión compleja

Los irritantes de la mucosa gastrointestinal

Los que pueden fermentar


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Reacciones Adversas inducidas por alimentos

Tóxicas

Debidas a la acción del alimento o de algunos de sus componentes

Debido a constituyentes naturales del alimento

Debidos a elementos añadidos por tratamiento o contaminación

No Tóxicas - Intolerancias

Alergias – Reacciones por mecanismos inmunológicos

Anafilaxias – Reacción alérgica mediada por Inmunoglobulina E.

Intolerancias por mecanismos no inmunológicos

Déficit enzimático

· Y ADEMÁS…


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INTOLERANCIA ALIMENTARIA – EL CUERPO NO PUEDE DIGERIR CORRECTAMENTE UN ALIMENTO O UNO DE SUS COMPONENTES.

· EL ALIMENTO PUEDE LLEGAR A SER CONSUMIDO AUNQUE EN CANTIDADES PEQUEÑAS(EXCEPTO EN EL CASO DE LA INTOLERANCIA AL GLUTEN O AL SULFITO DONDE DEBEN SER ELIMINADOS DE LA DIETA)

ALERGIA ALIMENTARIA – UN ALIMENTO O COMPONENTE DEL MISMO (PROTEINA) GENERA UNA REACCION INMUNOLOGICA POR PARTE DEL ORGANISMO

· EL ALIMENTO O COMPONENTE DEBE SER ELIMINADO DE LA ALIMENTACIÓN


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Leche de Vaca

Huevos

Trigo

Pescado

Legumbres

Frutos Secos

Fruta Fresca

Mariscos

· PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE REACCIONES DE INTOLERANCIA:


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· INTOLERANCIA A LA LACTOSA:La lactasa es una

enzima intestinal dosis-dependiente, presente en los primeros años de

la vida.

La lactasa desdobla la lactosa, que esta

formada por glucosa + galactosa

En el adulto, la deficiencia de lactasa, provoca que la lactosa no sea digerida y pase

al intestino grueso, generando diarrea


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· INTOLERANCIA AL GLUTEN - CELIAQUÍA

El gluten es una proteína vegetal que se encuentra en algunos

cereales

En la celiaquía (1-2% de la población) el consumo

de gluten inicia una reacción inmunológica que provoca atrofia de las microvellosidades

intestinales


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· EL INTESTINO DELGADO TIENE 2 FUNCIONES BASICAS:

- DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

- NEUTRALIZAR LA ENTRADA DE SUBSTANCIAS PATÓGENAS Y COMPUESTOS TÓXICOS:

· Secreciones digestivas· Barrera Mucosa· Pared Intestinal

· Sistema Inmunológico

Mecanismos de defensa


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Secreción de Ig A

Neutralización del antígeno

Ingesta Alimentaria

Acción de los jugos Gástricos

Los alimentos, además de

nutrientes, pueden contener elementos tóxicos y péptidos activos capaces de

generar una respuesta

inmunológica (antígenos)

Una vez ingeridos, los alimentos viajan al

estomago e intestino delgado a través del esófago donde son

atacados por las enzimas digestivas.

Los antígenos que escapan a la acción

de las enzimas digestivas son

reconocidos por la IgA que activa una

respuesta inmunitaria específica con el fin

de neutralizarlos

· ALERGIAS ALIMENTARIAS:


La prevalencia de las alergias alimentarias es mucho menor de lo que cree el público (1 de

cada 3 personas afirma ser alérgica a algún alimento)

· ALERGIAS ALIMENTARIAS:

- Se estima que la prevalencia en población adulta es del 2%.

- La prevalencia es mayor en niños (3-7%)

La alergia al huevo y la leche de vaca suele desaparecer. La

alergia a los frutos secos, legumbres, pescado y marisco suele permanecer toda la vida

REACCIÓN

ALÉRGICA - SIN

TOM

ATOLO

GÍA

· Los factores genéticos determinan en gran

medida la aparición de alergias alimentarias (riesgo x4 -6 si ambos

padres padecen alergia)

· La lactancia materna prolongada disminuye la

aparición de alergias alimentarias


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ALERGIA A LA PROTEÍNA DE LA LECHE DE VACAComún en bebes y

niños (1-4% prevalencia) .

Incidencia menor en adultos

La leche de vaca tratada térmicamente

reduce su alerginicidad

Cuando se confirma el diagnóstico de alergia a la proteína de la leche

debe buscarse substitutos para

aportar el Ca, Mg, Vit A, B2 y B12 que aporta

Brocolí Salmón

Sardinas


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ALERGIA A LOS CACAHUETES Y FRUTOS SECOS:La alergia a los frutos

secos comienza a edad temprana y dura toda la vida, pudiendo ser

grave.

Los cacahuetes, las castañas, las avellanas y las nueces pueden provocarla (tanto por consumo, contacto o

inhalación)

En los casos más graves puede llevar a un shock anafiláctico – puede ser

mortal (adrenalina)

Histamina (vasodilatador)

Adrenalina (vasoconstrictor)

TIPOS DE ALIMENTACIÓN Y DIETAS

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TIPOS DE ALIMENTACIÓN

- VEGETARIANA· Ovolactovegetariana· Vegana

- CETOGÉNICA· Atkins· Pronokal· Dieta Dukan

- DISOCIADA


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· Dieta Ovolactovegetariana:

Ventajas

Generalmente comporta Menor consumo calórico

Ayuda a controlar las cifras de colesterol

Posibles ventajas para trastornos metabólicos (ácido úrico, diabetes,

enfermedades reumáticas)

Inconvenientes

Posible déficit de Proteínas (menor valor

biológico de la proteína vegetal)

Posible déficit de determinadas

Vitaminas (D, Grupo B) y Minerales (Fe, Zn,

Limitaciones en el desarrollo de la vida social con respecto a la población general

Es un tipo de alimentación donde se excluyen carnes y

pescados de todo tipo.

Permite añadir lácteos y huevos

La inclusión de alimentos de origen

animal (lácteos y huevos) minimiza

algunos de sus inconvenientes


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· Dieta Vegana:

Ventajas

Generalmente comporta Menor consumo calórico

Ayuda a controlar las cifras de colesterol

Posibles ventajas para trastornos metabólicos (ácido úrico, diabetes, enfermedades

reumáticas)

Inconvenientes

Posible déficit de Proteínas (menor valor biológico de la

proteína vegetal)

Posible déficit de determinadas Vitaminas (D, Grupo B) y

Minerales (Fe, Zn,

Limitaciones en el desarrollo de la vida social con respecto a la

población general

Necesidad de planificar al detalle la alimentación a fin de combinar los diferentes alimentos entre si para evitar déficits nutricionales

Es un tipo de alimentación donde se excluyen carnes y

pescados de todo tipo.

NO se Permite añadir lácteos y huevos

La exclusión de alimentos de origen

animal (lácteos y huevos) genera una

serie de inconvenientes

Posible déficit de Vitamina D,

Vitamina B12, Calcio y Hierro


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· Dieta Cetogénica:

Ventajas

Provoca una gran pérdida de peso en corto plazo de tiempo

por vaciado de la reserva de glucógeno – Efecto Motivador

para el paciente

Los Cuerpos Cetónicos son anorexigenos y estimulantes con lo que disminuye el apetito y la

fatiga (a medio plazo)

La exclusión/limitación de los CH y Grasas conduce a una dieta

severamente hipocalórica, que conlleva una pérdida de peso

Inconvenientes

La entrada en cetosis provoca halitosis (mal aliento) y posibles Cefaleas e Hipotensión, pérdida

de cabello.

No promueve correctos hábitos alimentarios y puede provocar déficits nutricionales (Mg, Ac

Fólico, Vit C) y elevar niveles de ácido úrico en sangre

No recomendada en insuficiencia renal, hepática o cardíaca,

embarazo, lactancia, diabetes I y II

El descenso de los niveles de glucógeno disminuye el

rendimiento físico

Es un tipo de alimentación donde se limitan/excluyen alimentos ricos en

Carbohidratos

En algunos casos también esta limitada

la ingesta de grasas

Esto provoca que el organismo acabe utilizando la grasa como fuente de

energía principal y que genere cuerpos

cetónicos.


· Dietas Cetogénicas:• Dieta rica en grasas y proteínas, efectiva como tratamiento para la

epilepsia• Contiene alimentos permitidos – sin controlar cantidades (carnes,

pescados, lácteos)• Excluye una serie de alimentos – cereales, legumbres, pastas… (CH)• Ventajas: No hay necesidad de pesar alimentos y permite alimentos

generalmente limitados en otros tipos de dietas (carne roja, mantequilla, huevos, quesos…)

• Inconvenientes: Posibles déficits de vitaminas (Vit C), minerales y fibra (estreñimiento)

Atkins

• A través de Productos de fabricación propia (batidos, barritas, etc..)• Ventajas: Existe un control médico, así como soporte de dietistas,

entrenadores personales, coach. La pérdida de peso es rápida y controlada. El tratamiento va por fases e incluye reeducación alimentaria

• Inconvenientes: Elevado coste económico del tratamiento. Su rapidez atrae a parte de la población con ligero sobrepeso, que podría perder del mismo modo tan solo mejorando sus hábitos alimentarios.

Pronokal

• A través de alimentos ricos en proteínas, sin uso de productos de suplementación.

• Consumo de salvado(fibra) para reducir estreñimiento y generar sensación de saciedad.

• Ventajas: Efectivo para la pérdida de peso si se sigue el programa. Incluye alimentos que habitualmente están limitados en otro tipos de dieta

• Inconvenientes: Sin control médico ni soporte de ningún tipo. Excluye/limita determinados alimentos con lo que dificulta las relaciones sociales (habitualmente giran entorno a la alimentación). Posibles déficits debidos a la exclusión alimentaria.

Dukan


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· Dieta Disociada:

Ventajas

No hay que pesar ni medir las cantidades

de los alimentos

El consumo total de alimentos suele ser menor de lo habitual – Favorable

en situaciones de sobrepeso

Supuestamente ayudaría a mejorar la

digestión al evitar mezclas de alimentos

Inconvenientes

Se deben conocer las propiedades nutricionales

de los alimentos a fin de no mezclar CH con Prot.

No promueve correctos hábitos alimentarios, con lo que puede llegar a generar deficiencias nutricionales

No hay fundamento científico que avale este tipo de dieta

Se ingiere un solo tipo de alimentos por

comida

Se basa en la hipótesis de que los alimentos precisan

un PH gástrico determinado para ser

correctamente digeridos. La mezcla

de los alimentos dificultaría el proceso

digestivo.

Carece de evidencias científicas que

justifiquen su uso


PRESUNTAS ASOCIACIONES INCOMPATIBLES SEGÚN LA HIPÓTESIS DE LAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS DE LAS DIETAS DISOCIADAS

Ácidos + Almidones: Los ácidos neutralizan la acción de la ptialina salival retrasando la digestión de los almidones

Proteína magra + Almidones: Las proteínas precisan un medio ácido para su correcta digestión, los almidones precisan un medio alcalino

Azucares + Almidones: Los azucares fermentan en presencia de almidones pues tienen tiempos de digestión distintos

Leche: Con la edad disminuye la tolerancia al consumo de leche: déficit de lactasa (digestión lactosa) – déficit de renina (digestión

caseína)


PRESUNTAS ASOCIACIONES COMPATIBLES SEGÚN LA HIPÓTESIS DE LAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS DE LAS DIETAS DISOCIADAS

Frutas: Pueden combinarse entre si excepto las muy ácidas con las muy dulces

Proteína magra +Hortalizas

Almidones + Hortalizas

Grasas + Hortalizas


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- LO QUE SI SABEMOS SOBRE LAS COMBINACIONES ALIMENTARIAS

Alimentos y Nutrientes •En general, los alimentos contienen los diferentes nutrientes en distintas proporciones. Se hace imposible separarlos.

Competencia Absortiva •Consumir conjuntamente alimentos ricos en Hierro y en Calcio o Calcio y Magnesio comportará una competencia por su absorción (ej: carne + queso; lácteo + hojas verdes)

Individualizar •Las combinaciones alimentarias deben ajustarse a las características individuales del paciente, según su tolerancia y no a normas preestablecidas


- OTROS TIPOS DE DIETAS:

Dieta del PH•Busca una relación/equilibrio entre alimentos ácidos (ricos en CH y/o Proteínas) y alimentos básicos (verduras) respecto a su PH•A través de la medición del PH urinario establece unas pautas nutricionales a fin de restablecer el PH neutro•Carece de fundamento científico suficiente

Dieta Paleo•Busca una alimentación similar a la de nuestros antepasados cazadores/recolectores con consumo de alimentos proteicos , frutas y verduras, excluyendo granos y cereales, lácteos y sal…•Establecimiento de ayunos controlados•Carece de fundamento científico suficiente

Dieta del Grupo Sanguíneo

•Adapta la nutrición al individuo en función de su grupo sanguíneo •Grupo 0 – Carnívoros•Grupo A – Herbívoros•Grupo B – Tolerantes•Grupo AB – Frágiles•Carece de fundamento científico suficiente

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