CUADERNOS DE HISTORIA LOCAL(Oficios tradicionales)

UNIVERSIDAD POPULAR DEMIGUELTURRA

El aceitero

Nº 1

Cuadernos de historia local: Número 1 (vol II)Edita: Universidad Popular.(Área de Cultura. Excmo. Ayuntamiento de Miguelturra)Realizado por: Mª del Castillo González Garrido. Monitora del Aula de Estudios de la U.P.Colaboran:

Estrella Martín Sánchez.Esmeralda Muñoz Sánchez.Isabel Gómez Rodrigo.Mª José Sánchez Rodrigo.Ascensión Sánchez Rodrigo.Alberto Martín Castellanos.Amalio Segura González.Manuel Palmero Rodrigo.José Antonio Mondéjar Rodrigo.José Manuel García Pardo.Teresa Sánchez SerranoCarmen Corral OcañaLucio Punzón Nieto

Colaboración especial: Pilar Rojas MuñozFoto portada: «paraje Las cantorreras»Diseño y maquetación: Marcial González RiveroImprime: FISENSI Artes GráficasI.S.B.N. Fascículo: 8: 84-932063-5-0I.S.B.N. Genérico: 84-932063-0-XDepósito Legal: CR. 187/2001

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Índice

1. Introducción. 2. El olivo en Castilla-La Mancha. 3. Cultivo y recolección. 4. Molinos de viga en Miguelturra. 5. El proceso de elaboración

tradicional. 6. El aceite en los remedios

populares. 7. Refranes y dichos. 8. Adivinanzas. 9. Glosario.10. Cooperativa de Miguelturra11. Bibliografía.

«El Aceitero recoge, aplasta y prensamuchas clases de frutas y semillas para

producir comestibles y aceites medicina-les. Este arte lo inventó Minerva.»

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1. Introducción

Existen diferentes teorías, según au-tores, sobre el origen y difusión del olivo,pero todo parece indicar que la zona entorno a las actuales Siria e Irán (antiguaMesopotamia), fueron las primeras en elcultivo y explotación de este árbol mile-nario.

Está documentado que los fenicios,fueron los impulsores de la utilización delaceite de oliva para el alumbrado.

Los griegos lo consideraron un com-ponente fundamental en su alimentación,utilizándolo también para iluminarse y parala fabricación de ungüentos medicinales.

“En la antigua cultura mediterránea elaceite de oliva ha sido ofrenda, primicia,diezmo y renta, a la vez que óleo de un-ción, fuente de luz, signo de abundancia,objeto de trueque, alimento esencial, re-

medio para heridas y cosmético.El olivo a su vez, es el árbol de la paz”1.

Su introducción en España se debe alas colonizaciones fenicias y griegas, peroes con los romanos cuando se materializasu potenciación.

Debido a su interés económico y so-cial, se aprecia una considerable expan-sión que coincide con la dominación mu-sulmana en la Península (en épocaOmeya), convirtiéndose en un cultivoampliamente extendido en los valles delGuadarquivir y del Guadiana. En cambioen Castilla, la superficie dedicada al olivarera pequeña casi testimonial, parece quetuvo una presencia efectiva en plantacio-nes muy diseminadas, con un escaso nú-mero de pies y una producción destinadaexclusivamente al consumo local.

Hacia la primera mitad del S. XV, elolivo alcanzó sus máximasposibilidades y desarrollo,e incluso su área de cultivodebió rebasar los límitesactuales, como parecen in-dicar numerosos restos deolivares que se encuentranen la actualidad por todonuestro contorno geográ-fico, donde se detecta lapresencia de viejos olivosaislados o grupos irregula-res diseminados, mudostestigos de la existencia deplantaciones desapareci-das.

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La permanencia del olivar comoacatividad económica a lo largo del tiem-po en determinadas zonas de España, hacondicionado hábitos y costumbres, ge-nerando todo un acaervo cultural impor-tante.

2. El olivo en Castilla-La Mancha

Entre las zonas en que se puede divi-dir la España olivarera, Castilla-La Man-cha en la gran zona centro, representa elolivar más frío y continental, con una alti-tud de 500 m. en la meseta sur española,generalmente en extensiones llanas don-de convive con viñas, cereales y legumi-nosas.

Se puede decir, que la variedad “Cor-nicabra o Cornezuelo”, es la protagonistaprincipal en la producción de aceite deoliva en la región. Es una variedad de vi-gor medio con brazos de no mucha lon-gitud con frecuencia ramificados.

El fruto es de tamaño medio-grande,su color varía desde el verde claro al ne-gro (según los periodos de madurez).

Esta variedad destaca por su resisten-cia tanto a las heladas, como a la sequíaestival.

La mayoría de las plantaciones se pre-sentan con olivas de varios pies, normal-mente 4 ó 5, cuya bifurcación del troncose inicia muy cerca del suelo.

En Miguelturra las plantaciones solíanhacerse por estacas.

Para ello se cavaba un hoyo de unos80 cm. de diámetro por 1 m. de profun-didad.

Se cortaban varias ramas (estacas) delas más frondosas de un olivo ya adulto,cuyas medidas debían ser aproximada-mente de medio metro de largo, por 7-10cm de grueso, y se enterraba en el hoyo.Era imprescindible que la rama elegida lle-vara yemas o retoños para que brotaracon más facilidad entre la tierra reseca.

Hasta la plena producción debía trans-currir un periodo de al menos 10-12 años.

Era frecuente que entre las plantacio-nes, se incluyeran dos o tres olivos de otravariedad, “gordal” o “nevaos”, cuyo fru-to es una aceituna más gorda, redondea-da y carnosa que la de cornicabra.

Estos olivos se plantaban únicamen-te para producir aceitunas destinadas alguiso y aliño, para comer en el año, y nopara la extracción de aceite.

El sistema de plantación más exten-dido en la comarca (Campo de Calatrava)

Multiplicación por estacas horizontales

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era al cuadrado o marco real con viña in-tercalada, con una densidad variable deentre 40-50 árboles por hectárea, funda-mentalmente en aquellas plantaciones quese hicieron asociadas a la viña.

3. Cultivo y recolección

Antiguamente, el laboreo del suelo serealizaba mediante tracción animal, la bes-tia tiraba del arado, detrás del cual se co-locaba el labriego para ir dirigiendo el sur-

co; más recientemente con la incorpora-ción de la mecánica a las labores del cam-po, los modernos tractores, permiten darcuatro o cinco labores anuales.

La poda, solía hacerse todos los años,se llamaba “entre clarar”, consistía en su-primir las ramas finas, teniendo cuidadode ir dejando las principales; también sequitaban los verduguillos y los pimpollosverticales.

Tradicionalmente el olivo se asocia aun cultivo de secano, aunque es evidentela necesidad de al menos uno o dos rie-gos al año, sobre todo en verano y cuan-do los olivos aún son jóvenes.

En la actualidad son frecuentes los rie-gos por goteo que permiten mantener laplanta en óptimas condiciones dehidratación.

Antiguamente, se recurría a las “cu-bas de agua” que transportadas en carrostirados por mulas, se llevaban hasta el oli-var para poder regar los árboles; aunqueesta práctica no era frecuente enMiguelturra si se ha podido constatar enotros pueblos de la comarca.

La recogida, parte fundamental delproceso para la obtención de aceites degran calidad, coincide con los meses másfríos del invierno, diciembre y enero. Laaceituna destinada a la producción de acei-te se vareaba en el olivo (utilizándose lavara grande para las ramas exteriores y lapequeña o “garrotillo” para las del cen-tro), dejándola caer sobre varias mantas,

Sistema de plantación al cuadro o marco real.Debajo, olivar con viña intercalada

responde con alegria,la cuadrilla de “la Concha”que viene de último día.

Ten cuidado carreteroque llevas un “carro e rosas”que no las vayas a volcary se les cáigan las hojas.

La aceituna destinada al aliño, se re-cogía mediante ordeño, directamente dela rama, cuando el fruto todavía estabaverde, que coincidía más o menos entrelas festividades de Sta. Teresa y los San-tos.

4. Molinos de viga enMiguelturra

Durante el siglo XVIII, el olivar seextiende de forma lenta por los secanos

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dispuestas alrededor del olivo, que previa-mente se tendían en el suelo para facilitarla labor.

El vareo era una tarea de hombres,mientras que las mujeres se dedicaban arecoger las “soleras”, aceitunas que caíanfuera de la manta.

En la recogida de la acaeituna cobra-ba interés especial el último día (el rema-te). Esta fecha no solo marcaba el finalde la labor de recogida, sino que tenía paralas cuadrillas un significado mayor, puesera tradición que “el amo”, como final deésta y todas las recolecciones del año, diesea las cuadrilleros una buena comida en elcampo, con derroche de car-ne, tocino, chorizos y morci-llas.

Después de la jornada ycomo en otras recolecciones,las mozas se acicalaban, y to-dos juntos en carros volvían alpueblo, bromeando y llaman-do gratamente la atención consus cantares a modo de jotillas,cuyas letras hacían referenciaa la cuadrilla, al capataz, el ca-rro, o bien al lugar por el quepasaban o entraban al pueblo2.

Canciones de carro

Si te preguntan quién vive,reponderás y dirás:“la cuadrilla Doña Paula”,Dámaso es el capataz.

Si te preguntan quién eres

Cuadrilla de aceituneras recogiendo las «soleras»

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del Campo de Calatrava, destinándose suproducción para el autoabastecimiento ypara suministrar las manufacturas jabo-neras. Las plantaciones, inferiores casisiempre al centenar de pies, ocupabanpequeñas superficies de las demarcacio-nes locales o presentan un considerablenúmero de olivos cercanos a los pueblos3.

Según el “Catastro del Marques de laEnsenada, año 1751”. Libro de personal yvecindario de la villa de Miguelturra. Caja 715.

Tenemos documentados, al menos,dos molinos de viga ya en este año:

“600 Josef García Tomás y Vicente Del-gado, molino de 1 viga en la calle Barranco.

Alfonso Almagro con moledores y viga, con-vento de religiosas, molino de aceite”.

“La segunda mitad del siglo XIX, secaracteriza por transformaciones en elcultivo del olivo, fomentándose la produc-ción, el comercio y el consumo interior….

La producción en la provincia de Ciu-dad Real era superior a las 200.000 arro-bas de aceite y más de la mitad era desti-nada al comercio, aunque todavía, duran-te estos años del siglo XIX estaba muypresente la idea del autoabastecimiento yel aceite se empleaba abundantemente enla jabonería”4.

Tomando como fuente el “DiccionarioGeográfico-Estadísco-Histórico de España” deMadoz, publicado en 1848, se puede com-probar como ya en esta fecha existían 15

molinos de aceite en Miguelturra.A partir de 1907 se observa una recu-

peración en la superficie olivarera, conuna mejora de la calidad aceitera y un au-mento de la productividad por hectárea,cambiando ostensiblemente la anteriorcoyuntura regresiva.

“La potencial recuperación que se ob-serva en las cinco provincias de Castilla-La Mancha a partir del estallido bélico de1914 al sufrir una importante reducciónlos aceites italianos o la búsqueda de nue-vos campos de consumo a nivel nacionalno es perceptible de inmediato, si no enaños posteriores, creciendo a consecuen-cia de la búsqueda de nuevos campos deconsumo.

Hasta 1950 no hay una etapa de re-

Diccionario Madoz

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troceso evidente, conuna acentuación me-nor en la provincia deCiudad Real.

Una serie de fac-tores condicionanese movimiento demerma además delcoste de la recolec-ción, tales como labaja calidad de losaceites, las plantacio-nes en suelos inade-cuados, o los bajosrendimientos que seobtienen de los árbo-les. Al alza de costesno se consiguió en-frentar un incremen-to de la productividadpor hectárea; las gra-sas vegetales comen-zaron a introducirselentamente en losusos alimenticios, seredujo la demanda deaceite de oliva y losprecios cayeron”5.

Desde entonces hasta nuestros días,todas las almazaras del pueblo fueron des-apareciendo paulatinamente, solo quedanen la memoria de nuestros mayores re-cuerdos de algunos de estos molinos y lafecha aproximada de su funcionamiento:

· El molino de Lorenza Rodrigo López,en c/. Tercia.

· El molino de Valero, enc/. Granada.· El molino de LópezRoldan, en c/. Malpica.· El molino de D. PedroRivas, en c/. Barranco(hoy Príncipes de España).· El molino de los Leones(Paco León), en c/. Pardillo.· El molino de los Cuerva,en c/. Pardillo.· El molino de MaríaGómez, en c/. Veras.· El molino de ApoloniaGómez, en c/. Carretas.· El molino de IgnacioBelmonte, en c/. Soledad.· El molino de IsidroRoldán, en c/. Nazarín.· El molino de MáximoCastellanos, en c/.Perlerines.· El molino de VicenteTrujillo Cespedes, en c/.Calatrava.· El molino de BernardinoTrujillo, en c/ Rodeo.

· El molino deMariano Moreno, en c/Ramón y Cajal.

Todos estuvieron en activo hasta elaño 1928, fecha en la comienzan aintroducirse las prensas hidráulicas.

Los pioneros en incorporar esta nue-va tecnología fueron los siguientes:

· Paula Guerrero, en c/ José Mora.· Marcelino Abenza, en c/ Ramo.

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· Justo Fernández, en c/. Veras.· Cayo Cano Rodríguez, en c/. Botija.· José Mora, en c/. De los Santos.· MoisésAnino, frentea la antiguaestación, hoyRonda de lasCañadas.

Esta últi-ma prensa semantuvo enf u n c i o n a -miento hastamediados delos 70 (S. XX).

5. El proceso tradicio-nal de elaboración

Es preciso recordar que el de oliva esel único aceite de procedencia vegetal ex-traído del zumo del fruto, es decir , que suobtención se realiza únicamente por me-dios físicos, sin alteraciones químicas.

La molturación de la aceituna requie-re un complejo proceso de elaboraciónque se realiza en las almazaras o molinos,situados con frecuencia dentro del cascourbano de pueblos y ciudades.

Los molinos más antiguos teníanprensa de torrecilla; consistente en unaestructura de sólidos muros, de algo másde dos metros de altura, que servían delímite a una torre movible de piedra atra-

vesada por un husillo de madera, que semovía por medio de grandes palancas, conobjeto de elevarlo, para que descansaraluego ejerciendo presión directa sobre loscapachos de aceituna que formaban elcargo, apilados sobre una base plana depiedra llama-da sartenilla.

El proce-so comenza-ba en el cam-po con la re-cogida de laaceituna, quehabía de ha-cerse con es-mero, unavez cosecha-do el frutoera cargado a lomos de mulas, que lo aca-rreaban desde los olivares a las almazaras,donde se depositaba en los trojes, hastaque comenzaba la molienda, que no de-bía sobrepasar de las 24 horas después de

Prensa hidraúlica manual

Prensa de viga

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la recogida para evitar la subida de aci-dez; como se solía decirse: “que no se atrojenlas aceitunas”.

En la almazara tradicional el trabajode los molineros (normalmente 4), con-sistía en limpiar la aceituna, cargarla enseríllas para posteriormente verterla enlas tolvas; después venía la molienda.

La muela o rulo (una gran piedra ma-ciza en forma de cono de 2000 kg. depeso aproximadamente), era movida porbestias que con los ojos tapados, dabanvueltas continuamente para triturar el fru-to, hastaque se con-vertía enuna pastaf o r m a d apor grasa yotros cons-t i tuyentessólidos, quedebían ba-tirse paraevitar de-gradacionesoxidativas.

El batido es un complemento indis-pensable en la molienda que se incorpo-ró al proceso de molturación, a partir delos años 50 (S.XX), cuando se introdu-cen las prensas hidráulicas, anteriormen-te en lugar de batirse, la masa se prensa-ba dos o tres veces (según el grado deimpurezas).

Se batía para quitar impurezas y favo-recer la salida del aceite virgen. Para ello,se movía la pasta resultante mezclada conagua, después por medio de calentamien-

Antiguo molino de viga, hoy convertido enmuseo

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to se provoca la eliminación del agua porevaporación.

Era importante mantener la tempe-ratura entre los 25 - 28 grados centígra-dos para que no se oxidara y no perdieraaroma y calidad. El resultado era una masadispuesta para ser prensada.

Una vez en la prensa, se iban super-poniendo alternativamente, tandas demasa y de valeos para formar una torreque podía admitir hasta 80 capachos. Car-gada y preparada la prensa, se escaldabacon agua hirviendo y después se proce-día al prensado, que consistía dar vueltasal husillo para hacer bajar la viga que ejer-cía presión sobre la carga aplastando así la masa.

El jugo obtenido, pasaba a través deunos canales a los pocillos o aclaradores,donde el aceite por decantación se sepa-ra del alpechín, quedando así dispuestopara la separación de fases líquidas.

La separación se conseguía por me-dio de un sistema de decantación, basa-do en la diferente densidad del aceite ydel alpechín, quedando éste en el fondodebido a su mayor densidad; el aceite alser menos denso, se situaba en la partesuperior. A tal fin se instalaban bateríasde pozos comunicados, donde se dejabael liquido obtenido que directamente porrebose, iba pasando de un pozo a otrohasta que en el último pozo quedaba elproducto más puro.

Una vez terminado el proceso demolturación, el aceite se depositaba en las

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tinajas o contenedores de almacenaje,controlando la temperatura y las condi-ciones de conservación, hasta que cadaolivarero, retiraba el aceite, o era vendidodirectamente en la almazara.

Con los residuos depositados en lasbalsas de desechos, todavía se conseguíanotras manufacturas llamadas “turbios”; setrataba del último producto, restos de acei-te que subía a la superficie, donde se re-cogía con unos cazos, utilizándose des-pués para la fabricación de jabón y comolubricante para unte de arreos y carros.

También se amortizaba el orujo(extraido previemente su contenido enaceite aproximadamente un 10%), resi-duo obtenido del prensado de las aceitu-

nas, constituido por la piel, la pulpa y lassemillas estrujadas y más o menosdesintegradas. Los orujos se utilizabanpara la alimentación del ganado, comoabono y como conbustible.

Las aguas residuales y restos de alpe-chín que quedaban después del procesode molturación, se vertían en varios ba-rrancos u hondonadas, ubicados detrásdel convento de las monjas (actual par-que de Rivas Moreno), en el camino deCiruela y en el camino de Las Minas, don-de además evacuaban las aguas residualesdel pueblo que iban a parar a la huerta delArroyo.

Antiguamente era frecuente el uso dela maquila como forma de pago, consistíaen que una parte proporcional de la acei-tuna que se había molido quedaba paralibre disposición del molinero; por lo tan-to cuando el propietario de la aceitunaiba a recoger su aceite, se llevaba lo que le

Recipientes para diferentes medidas de aceite

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correspondía según los kilos que hubierallevado, calculando el porcentaje de aceiteextraído por arroba de aceituna, menosla maquila que previamente había estipu-lado con el molinero.

El aceite también se vendía al públicoen general, que cuando lo adquiría en gran-des cantidades, la medida utilizada era laarroba, o media arroba. Si la cantidad erapequeña, la medida utilizada, solía ser lalibra, media libra, jarro o panilla, y se guar-daba en alcuzas o zafras.

6. El aceite en los reme-dios populares

Ya desde la antigüedad son conoci-

das las múltiples y beneficiosas propie-dades que el jugo de la aceituna ha pro-porcionado al hombre.

El aceite de oliva ha sido y sigue sien-do uno de los principales ingredientes enla preparación de pomadas, esencias, un-güentos, emplastos y linimentos de usoterapéutico y medicinal.

También utilizado tradicionalmentepara curar el mal de asiento y el mal deojo.

El aceite de oliva es el más estable en-tre los aceites vegetales, contieneantioxidantes que lo hacen bastante re-sistente a la oxidación. La principal ca-racterística del aceite de oliva es el ácidooleico que constituye aproximadamentelas dos terceras partes de los ácidos grasostotales.

Según José Luis Echegarai-Gonzalo,en su trabajo titulado “Las excelencias delaceite de oliva”, donde expone algunasde estas propiedades:

“Administrado en estado puro, oemulsionado con otros aceites o farmacosde distinta especie, hace las veces de laxan-te suave de gran eficacia. También se pres-cribe como purgante, para modificar losprocesos flagmásicos de la mucosa rectal;igual que en las situaciones irritativas del

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aparato digestivo y en las afeccionesespasmódicas y dolorosas del tractogastrointestinal, con el fin de calmar la fasede ansiedad y congestión del mismo.

Hay que decir que el aceite de oliva,

ingerido por vía bucal, aparte de ser muyeficiente a la hora de combatir la litiasisbiliar, sirve para provocar náuseas y vó-mitos o como antitóxico en los envene-namientos por materias acres, por óxidosmetálicos o por las sales de éstos, si bientenemos que señalar que su acción se ciñeúnicamente a moderar los efectos de tancaracterístico síndrome, no pudiendo con-siderarse como un verdadero antídoto entodo sentido de la palabra

Como medicamento de uso externoo tópico, en cirugía se recomienda en fo-mentos o baños prolongados, locales ogeneralizados, depende de las circunstan-cias, en las quemaduras de primero y se-gundo grado, asociado a ciertos antisép-ticos.

Es muy utilizado en otología, comovehículo de inyecciones, para instalar en

el conducto auditivo externo antibióticosde amplio espectro, que corten de raíz lasinfecciones; reblandecer el cerumen, ma-tar los insectos que se hayan alojado en eloído y para dar mayor elasticidad a la finay delicada membrana del tímpano.

Hace años se usaba en urología yginecología en las inflamaciones de la ure-tra –donde la micción se hacía lenta, do-lorosa e insoportable_, de la vagina y enlos cólicos nefríticos, para facilitar el dre-naje.

Dentro del campo de la dermatologíaes muy utilizado como remedio contra lasequedad de la piel. Algunos especialistasrecomendaban, hace pocos años, bañosde aceite en determinadas clases de tiña.Y en el siglo pasado, ciertos clínicos derenombrada fama eran partidarios de lle-var a la práctica diaria unas curas de acei-te y antisépticos, en forma de friccionesgenerales, para atajar los exantemas agu-dos. Dado lo bondadoso del método, loaplicaron en todas las erupciones cutá-neas de etiología más o menos dudosa,con el único propósito de paliar la moles-ta sensación de intenso ardor y la tensióninflamatoria de la piel, acondicionando elterreno para el posterior desprendimien-to de escaras gangrenosas y costrasadherentes.

Y por si esto fuera poco, el aceite deoliva es un alimento de los llamados res-piratorios, empleado como sedante en latos seca”.

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7. Refranes y dichos

- Aceite de oliva y romero frío, bálsamobendito.

- Aceite y vino, bálsamo divino.- Aceite de oliva, todo mal quita.- Aceituna, pan y queso, eso tiene la cor-

te en peso.- Agua para San Juan, quita vino, aceite

y no da pan.- A la aceituna y al gitano, no los bus-

ques en verano.- Aceitunas amargas, con el vino se pasan.- Aceite y aceitunas, a veces muchas y a

veces ninguna.- Aceite abundante año por delante.- Año heladero, año aceitero.- A lo que aceite de olivo echo, sácole

provecho.- Casa del padre, viña del abuelo y oli-

var del bisabuelo.- Con aceite de las luces, no hay dolor

que no se cure.- Con aceites del candil, curar grandes

males vi.- Después de la Navidad, los olivos po-

darás.- El vino calienta, el aceite alimenta.- El que coge la aceituna antes de ene-

ro, deja el aceite en el madero.- El remedio de la tía Mariquita, que

con aceite de oliva, todo se quita.- El olivar y el potro, que los críe otro.- Echando mucho aceite a la sartén,

cualquiera fríe bien.- En alcuza de pobre, ni abolladura que

le falte ni gota de aceite que le sobre.

- Flor del olivo en abril, aceite para elcandil.

- Flor del olivo en mayo, aceite para todoel año.

- Fortuna y aceituna, a veces mucha, aveces ninguna.

- Hasta las aceituna zapateras, no faltaquien las quiera.

- Hacendado con olivos, un año en ter-ciopelos y seis en cueros vivos.

- La aceituna la da Dios, y el aceite elmaestro.

- La aceituna, una; dos mejor y tres peor.- La mejor tierra para legumbres y ce-

reales, la mediana para viñas y olivares.- La verdad como el aceite, queda enci-

ma siempre.- La mejor cocinera, la aceitera.- Más mancha una gota de aceite que

cien cántaros de agua.- Más vale olivas que olivar.- Mientras la aceituna está en el árbol,

aceite está ganando.- Mientras la aceituna cuelga de su rama

aceite gana.- Mientras tienen fruto los olivos, son

sus amigos los estorninos.-No me digas oliva hasta que no me

veas cogida.- Oliva, viña y potro, que lo críe otro.- Olivo vareado, para otro.- Olivo, vino y amigo, el mejor el más

antiguo.- Pan de trigo, aceite de olivo y parra de

vino.- Pide la luna aunque te hayan de dar

una aceituna.- Quien tiene olivares y viñas, bien casa

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a sus niñas.- Quien a los propios olivos varea, su

propio caudal apalea.- Quien el aceite mesura, las manos se

unta.- Sin tierras y olivares, ¿qué sería de las

ciudades?.- Si quieres bien comparar: el aceite de

encima, el vino de en medio y la miel deabajo has de tomar.

- Una aceituna en San Juan, muchas porNavidad.

8. Adivinanzas

Aceitunas.- Blanco fue mi nacimiento, después de

verde me vestí y ahora que estoy de luto,hacen aprecio de mí.

- Negra por dentro, negra por fuera, esmi corazón negra madera.

- Tengo esférica figura, verde o negraluzco sana y si me muelen, oro liquido mellaman.

Aceite.- En verdes ramas nací, en molino me

estrujaron, en un pozo me metí, y delpozo me sacaron a la cocina a freir.

- Yo señor de las cocinas soy y hasta enlas ensaladas voy.

- Yo frío, yo tuesto y en la cocina tengomi puesto.

9. Glosario

- Aliñar. Aderezar, condimentar, sa-zonar y preparar

- Almazara. Lugar donde se muele laaceituna para la elaboración del aceite deoliva.

- Alpechín. Liquido acuoso proce-dente de la elaboración del aceite. EnMiguelturra se conoce como alperchin.

- Capacho. Especie de alfombra re-donda de esparto con un agujero central,que se usa para prensar la aceituna.

- Garrotillo. Vara, algo más pequeñade lo normar, para varear ente la copa delos olivos.

- Husillo. Tornillo de madera de grantamaño que se usa para las prensas.

- Jámila. Líquido fétido de las acequias(en Miguelturra jamina).

- Jarro. recipiente para transportar elaceite.

- Manta. Retal grande de lienzo cru-do usado para recoger la aceituna.

- Maquila. Porción de grano, trigo oaceite que corresponde al molinero porsu molienda.

- Ordeño. Manera de coger las acei-tunas, con la mano, de una en una o enpequeños racimos.

- Orujo. Pasta de desecho de aceitu-na que sigue conteniendo agua y aceite.

- Panilla. Medida de aceite equivalentea la cuarta parte de una libra.

- Sartenilla. Recipiente circular más

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ancho que hondo de fondo plano don-de escurría el jugo de las aceitunas.

- Serillas. Recipiente de esparto don-de se carga la aceituna.

- Soleras. Aceitunas que caían fuerade la manta y eran recogidas por las mu-jeres.

- Troje. Espacio limitado por tabiquespara guardar frutos y granos.

- Vara. Palo largo que se utiliza para varearlos olivos para que caiga la aceituna.

- Vareo. Acción de varear los olivos.- Zafra. Vasija grande de metal en la

que se guarda aceite.

10. Cooperativa deMiguelturra

Como se ha descrito anteriormente,los métodos tradicionales para la produc-ción de aceite eran la prensa de viga y elmolino de muelas de piedra. Con el tiem-po se fueron incorporandométodos más modernos y tec-nológicamente más avanzados,como la prensa hidráulica y elmolino eléctrico; tal es el casode uno de los últimos molinosque estuvo activo en el pueblo.Se trata del instalado en 1961en la Cooperativa Agrícola yGanadera, que sólo funcionódurante apenas 15 años, y delcual se ofrece la siguiente do-cumentación de interés.

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Trabajadores del molino de la Cooperativa, duranteuna parada para el almuerzo

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Bibliografía

- “Catastro del Marques de la Ense-nada, año 1751”. Libro de personal y vecin-dario de la villa de Miguelturra. Caja 715. Ar-chivo Histórico Provincial de C. Real..

- González, J.: Repoblación de CastillaLa Nueva. Madrid, 1975.

- Lorenzo Díaz y otros: Elaceite en Castilla-La Mancha.Edita: Servicio de Publicacio-nes/Consejería de Agricultura.Junta de Comunidades deCastilla-La Mancha.

- López-Salazar Pérez, J.:Estructuras agrarias y sociedadrural en Castilla-La Mancha (S.XVI-XVII). Ciudad Real, 1986.

- Madoz. Diccionario Geo-gráfico-Estadísco-Histórico deEspaña . Madrid, 1848.

- Ruiz Villamor, J y SánchezMiguel, J.: Refranero pupularmanchego y los refranes delQuijote. Biblioteca de autoresy temas manchegos (BAM), nº111.

- Vallejo Cisneros, A.: Mú-sica y tradiciones populares.Biblioteca de autores y temas

manchegos (BAM), nº 60. 1988.

- Fuentes Orales:

- Alberto Martín Castellanos,miguelturreño de 82 años; trabajó en tresde las almazaras citadas:

Justo Fernández Fernandez.Moisés Aninos Almagro.José Mora Sánchez-Vizcaino.

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Molino de la cooperativa en su ubicación real antes deser definitivamente desmontado. Abajo el mismo molino ins-talado en el exterior como elemento decorativo.

(Notas)1 De la Puerta Castelló, C. «Un árbol

eterno», en El aceite en Castilla-La Mancha.Servicio de Publicaciones. Junta de comuni-dades de Castilla-La Mancha.

2 Vallejo Cisneros, A.: Música y tradicio-nes populares, págs. 258-259. Biblioteca deautores y temas manchegos (BAM), nº 60.1988.

3 Rodríguez de Gracia, H. «Aproxima-ción histórica al olivar Castella-manchego», enEl aceite en Castilla-La Mancha. Servicio depublicaciones: Junta de Comunidades deCastiila-La Mancha.

4 El aceite de oliva en Castilla-La Man-cha. Díaz, L. y otros. Pág. 34.

5 Rodríguez de Gracia, H. «Aproxima-ción histórica al olivar Castella-manchego», enEl aceite en Castilla-La Mancha. Servicio depublicaciones: Junta de Comunidades deCastilla-La Mancha.