HIPERVINCULOS| 2015

1.- BARBACOA DE POZO2. MOLE POBLANO3.- POZOLE4.- MONDONGO5.- TACOS BLANDOS6.- MIGADAS7.- SOPES8.- QUESADILLAS9.- FLAUTAS10.- CEVICHE11.- COCHINITA12.- TORTAS DE LA BARDA13.- TAMALES OAXAQUEÑOS14.- HAMBURGUESAS15.- PIZZA CASERA

1.Barbacoa de pozo1ºFM ELECTRONICA MAQ.4 7/SEPTIEMBRE/2015

RECETARIO

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Barbacoa de borrego Ingredientes : 

Para el borrego: 

1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto 

30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente 

20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores 

20 hojas de aguacate oloroso 

1 1/2 cucharadas de pimienta gorda 

1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros) 

3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles) 

Sal gruesa al gusto 

Para la barbacoa: 

10 piedras medianas 

Leña de encino 

20 pencas de maguey asadas 

1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros 

3 litros de agua 

4 cebollas medianas picadas finamente 

20 dientes de ajo picados finamente 

4 tazas de garbanzos 

150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados 

4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente 

4 tazas de ejotes picados finamente 

4 tazas de chícharos 

1 manojo mediano de hierbabuena 

1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto 

1 rejilla metálica 

10 hojas de mixiote 

1ºFM ELECTRONICA MAQ.4 7/SEPTIEMBRE/2015

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1 o 2 mantas para tapar 

Preparación :: 

Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande. 

Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante seis horas. 

Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en forma de cruz hasta hacer una pirámide; enciéndala. 

Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien caliente. 

Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre éstas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, añada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal. 

Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cúbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal). 

Colóquelo sobre la rejilla y recúbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tenía apartadas. Continúe la cocción durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpíquela con sal de grano. 

Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tápela con pencas para que no se enfríe; acompáñela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recién hechas. 

Nota: la olla tendrá que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne. 

Variación: la barbacoa se puede preparar con borrego entero. Las vísceras deberán lavarlas y desflemarlas; podrá picarlas y agregarles chile para utilizarlas para rellenar la pancita del borrego. 

https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071115145851AAx4Nx

2. mole poblanoINGREDIENTES

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(Para 20 personas)

• 500 gramos de chiles mulatos • 750 gramos de chiles pasillas• 750 gramos de chiles anchosLas tres variedades de chiles van desvenados y despepitados • 450 gramos de manteca de cerdo• 5 dientes de ajo medianos• 2 cebollas medianas rebanadas• 4 tortillas duras partidas en cuatro• 1 bolillo frito bien dorado• 125 gramos de pasitas• 250 gramos de almendras• Pepitas de chile al gusto• 150 gramos de ajonjolí• ½ cucharada de anís• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor• 25 gramos de canela en trozo• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras• 4 tabletas de chocolate de metate• 250 gramos de jitomate pelado y picado• Azúcar y sal al gusto• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

PREPARACIÓN

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazonar con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.  Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.

http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-mole-poblano.html

3. pozole

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Pozole para 8 personas

 Ingredientes:- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado- 1 cabeza de ajo entera- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes- Sal al gusto- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar el pozole- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados- 2 cebollas medianas finamente picadas- Limones partidos en cuarterones- 16 tostadas- Salsa picosa

Para la salsa picosa- 20 chiles de árbol asados y despepitados- ½ taza de vinagre- Sal al gusto

Preparación

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

Salsa PicosaSe muelen todos los ingredientes.

http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-para-preparar-pozole.html

4. Mondongo

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Es el nombre con el que se conoce a la Pancita en la ciudad de Mérida, Yucatán.

Receta para 10 personas.

2 * Kilos de callo (parte de la panza de res).1 * Kilo de libro (parte de la panza de res).200 * de chile guajillo seco.5 Dientes de ajo.20 Limones con semilla.1/4 De taza de aceite.2 Cebollas finamente picadas.25 Gr. de orégano.2 Kilos de tortillas de maíz.Sal al gusto.

La panza de res se lava perfectamente usando detergente para vajillas y se enjuaga, repita la operación por 3 veces. Se cortan por mitad 10 limones y se limpia la panza de res con el jugo de los limones y se deja con el limón por 2 horas para que se le quiten todas las impurezas y el mal olor. En la olla express se pone a cocer la panza con orégano y sal por una hora y media, se saca el vapor de la olla y se checa que la panza este suave, se deja enfriar y se corta en cuadritos pequeños para que quede un bocado cómodo.Los chiles guajillos se asan y después se ponen a cocer por 10 minutos, se les quitan las semillas y se licuan con los 5 dientes de ajo y un poco de orégano, se licua lo suficiente para hacer una salsa tersa. En una olla se pone un poco de aceite a calentar y se cuela sobre la olla la salsa de chiles guajillos y se fríe a fuego lento por 15 minutos. Esta salsa se agrega a la pancita que tenemos en la olla express y se le agrega consomé de pollo a que quede el punto de sal de su gusto, se deja al fuego por 30 minutos o hasta que la panza este suave ya sin poner presión en la olla, solo tapada para que no se consuma el caldo.Se sirve muy caliente y se acompaña de cebolla picada, limón al gusto y tortillas de maíz.

* Hay dos tipos de chile guajillo seco, a).- chico que es el más picoso y b).- grande que es menos picoso, los dos son buenos para el guiso, se pueden combinar o usar solo uno de ellos dependiendo de lo que queremos que pique el MONDONGO.** La panza de res en la cocción merma mucho, es por eso que se sugiere esa cantidad de carne.

http://www.comida-mexicana.org/2012/03/mondongo.html

5. tacos blanditos

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Ingredientes: Un kilo de tortillas rojas para tacos blanditos (Los puedes hacer con tortillas del diario, las que comemos todos los días) Un kilo de carne de res deshebrada (falda, pescuezo)O pechuga deshebradaEl caldo en que se coció la carne (desgrasado)Aceite para freírLechuga rebanada fino,Cebolla en rebanadas, Tomate en cubitos o rajitasAguacate en rajitasQueso fresco blanco desboronado Salsa Chiles en vinagre con zanahorias 

· Pon una sartén (preferente antiadherente o uno que sepas que no se pega)  a calentar y agrega poquito aceite, solo el suficiente para freír una tortilla, la tortilla no debe “nadar” en el aceite.  (En las taquerías si nadan en aceite o manteca) · Cuando esté caliente pero que no humeé, mete y saca una tortilla en el caldo y échala en el aceite, rápidamente voltéala y sácala a un plato, debe quedar blandita no correosa. Procede así con todas las tortillas. · Rellena los tacos con bastante carne deshebrada o pollo y sirves 6 por lo menos en cada plato  y encima de los tacos la lechuga, que no lleva nada de aliño, pero que puedes aderezar con vinagre, aceite de oliva y sal,  con los adornos y queso desboronado para terminar · En  la mesa, salsa, chiles en vinagre y crema opcional. 

SUGERENCIAS PARA LOS ADORNOS: Papitas en cuadritos fritas, cueritos en vinagre, aguacate, cebollita… Si no usas tortillas especiales, es mejor usar tortillas frías, porque las recién compradas se pueden romper. Si no tienes caldo mételas simplemente en agua o en caldo hecho con Knorr que no esté caliente  en ningún caso. 

http://www.gustausted.com/2012/08/tacos-blanditos-de-tampico-tamaulipas.html

6. migadas

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Ingredientes:Una bolsa de pan duro cortado en trozos pequeños.1/2 kg de panceta ibérica.2 o 3 pimientos rojos o verdes.8 o 10 dientes de ajo.Aceite de oliva virgen.Un vaso de agua.Una cuchara de sal.Pasos a seguir:Cogemos los ajos y los aplastamos, a continuación junto con un poco de aceite de oliva virgen lo introducimos en un caldero o sartén con bastante profundidad, sino disponemos de estos utensilios podemos utilizar una olla, y freímos los ajos, pimientos y la panceta ibérica, hasta que veamos que se fríen un poco y estén en su punto.

Después retiramos en un plato los pimientos, los ajos y la panceta (torreznos), conservando aún el aceite en el caldero u olla.Nota: la cantidad de aceite que dejemos a continuación en la sartén, será la que al final nos dé el acabado de las migas, si no las queremos cargadas con mucho aceite es aconsejable reducir este antes de añadir el pan.Preparamos el vaso de agua con una cucharada de sal y lo removemos con una cuchara hasta que se disuelva un poco, a continuación introducimos la bolsa de pan en trozos, en la olla o caldero removemos el pan con el aceite con una cuchara grande y añadimos el vaso de agua poco a poco y removiendo con la cuchara hasta formar una masa homogénea, lo dejamos un poco a fuego lento unos diez minutos y listo para servir en un plato con los pimientos, ajos y panceta que hemos preparado anteriormente.Nota:El acabado de las migas dependerá de la mezcla de agua con sal y la cantidad de pan, la cantidad indicada es intermedia.

Sugerencia de pretensión:Se le pueden añadir leche, son las denominadas migas canas.

http://www.mytaste.es/click/index/9467416/manjaresdeextremadura.wordpress.com

7. sopesINGREDIENTES

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(Para 8 personas)

1 kilo de masa fina para tortillas, o 24 sopes medianos 1 kilo de masa fina para tortillas, o 24 sopes medianos

Para el relleno de picadillo:

¼ de kilo de carne de puerco molida 1½ calabacitas picadas finamente 1½ zanahorias peladas y picadas finamente 1 papa mediana pelada y picada finamente 6 chiles guajillos desvenados y despepitados ¼ de cebolla mediana picada finamente Aceite de maíz para freír, sal al gusto.    

Para el relleno de frijoles:  

3 cucharadas de manteca de puerco 2 tazas de frijoles de la olla con todo y su caldo ½ cebolla grande picada toscamente 1 chile serrano, o al gusto, picado Sal al gusto

PREPARACIÓN    

Con la masa, se hacen los sopes y se cuecen en el comal; se rellenan unos de picadillo y los otros de frijoles, se pasan por aceite caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven.    

Relleno de picadillo:  

La carne se pone a cocer con las verduras y sal y se escurre muy bien. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente durante 15 minutos, se licúan con su agua de remojo y se cuela. Se calientan dos cucharadas de aceite, ahí mismo se acitrona la cebolla, se añade el chile colado y sal al gusto, se deja sazonar la salsa unos minutos y se añade la carne cocida con las verduras. Se deja sazonar todo muy bien y con esto se rellenan los sopes.    

Relleno de frijoles refritos: 

Se calienta la manteca hasta que comience a humear, se añade la cebolla y se deja freír hasta que tome un color café oscuro, se retira de la grasa y ahí se añaden los frijoles, el chile picado y sal al gusto, se dejan freír presionando con la parte trasera de una cuchara de madera hasta que espesen. Con esto se rellenan los sopes. 

http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-de-sopes-de-frijol-y-picadillo.html

8. quesadillasIngredientes:

. Carne de cerdo

. Tortitas de harina

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. Queso rallado

. 1 cebolla mediana

. Un poco de cilantro

. Jugo de un limón

. Orégano

. Pimienta negra

. Sal

Preparación:

Para hacer estas quesadillas de carne antes de nada debemos cocinar la carne de cerdo, si prefieres usar otro tipo de carne puedes hacerlo sin problema. Pon la carne a cocer en la olla junto a un trocito de cebolla, una pizca de sal y un par de hojas de laurel todo cubierto con agua. El tipo de olla que utilices no importa, puedes optar por una olla tradicional de buen tamaño o bien utilizar una olla de tipo exprés con la que ahorrarás bastante tiempo, aunque el resultado será bastante similar. Estas ollas son perfectas cuando tenemos que preparar mucha comida o disponemos de poco tiempo para cocinar. Cuando el agua comience a hervir, deja el tiempo necesario para que la carne esté bien hecha. 

Cuanto tengas las carne ya cocida, la dejamos enfriarse un poco para no quemarnos al cogerla. Debemos desmenuzarla con las manos en hebras finas, dejando toda la carne convertida en hilos. Para hacer esto, hay que tener la carne bien cocida, como esté cruda por dentro no te resultará fácil separarla de esta manera. Esta que te hemos explicado es la forma manual, si lo prefieres puedes utilizar una picadora eléctrica, sus afiladas cuchillas convertirán la carne en trozos de tamaño adecuado para rellenar las quesadillas. 

A continuación, vamos a calentar las tortitas de harina un poco en una sartén o una plancha. Estas tortitas tradicionales mexicanas se elaboran normalmente con harina de maíz. El maíz posiblemente sea el cereal más cultivado y comercializado del mundo en la actualidad, seguramente por encima de otros cereales tan conocidos como el arroz y el trigo. Este cereal tuvo su origen en el continente americano y se trajo a Europa durante el siglo XVII. Esto nos facilitará la tarea de doblarlas con el relleno. Ve poniendo en cada tortita una porción de carne y un poco de queso rallado. Después las doblamos y las pasamos por la misma sartén caliente por la que hemos pasado hasta que estén doradas por ambos lados. 

Hay otra forma de prepararlas, que en vez de doblar las tortitas por la mitad, consiste en tapar la tortita que tiene el relleno con otra tortita por encima. Si optas por hacerlo de esta manera, después de pasarlas por la sartén se parten por la mitad para que te sea más fácil comerlas. A la hora de servir la quesadilla de carne puedes acompañarla con una mezcla de cebolla, cilantro, pimienta, sal y limón. 

http://www.recetaquesadilla.com/

9. flautasIngredientes

- 24 Tortillas- 1/2 Kilo de Carne para deshebrar

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- 1/4 de litro de crema- 1 lechuga- 1 aguacate- 1 tomate

Preparación

Cocer la carne durante una hora con sal, 2 o 3 dientes de ajo enteros sin pelar, rebanadas de cebolla y agua suficiente. Ya cocida, enfriarla, machacarla y deshebrarla. Se calientan las tortillas, se enrolla en ellas la carne como si fueran cigarros y se prenden con un palillo para que no se salgan. Se fríen en aceite caliente para que queden doraditas y se sacan a una fuente, entonces se pone lechuga y se rocían con una salsa echa con el aguacate licuado la crema y algo de leche, poner cilantro al gusto.

Consejos

También se hacen de pollo cociendo igual el pollojunto con algo de orégano y tomate picado.

Otra salsa seria 1/4 litro de crema, cuarto de tomate verde de forro, chile al gusto, cilantro, lechuga. Se cuece el tomate con el chile y luego se licua con la crema.

http://cocinadelmundo.com/receta-Flautas-Mexicanas

10. CEVICHEIngredientes:

· 400 gramos de pescado blanco fresco en filetes (merluza, lenguado, corvina...)· 3 ramas de cilantro

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· 1 cebolla morada· 1 pimiento rojo· Ají limo· 10-12 limones· Pimienta· Sal

Preparación:

Como veréis la preparación de este riquísimo ceviche de pescado no es complicada y en pocos minutos podréis prepararla en vuestra casa. Seguid estos pasos, primero debemos cortar el pescado, en tiras de unos 2-3 centímetros más o menos con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo. Podemos hacer ceviche de muchos tipos de pescado, los más recomendables son aquellos que tienen una carne blanca que sea firme y con un sabor bastante suave, que cumplan estos requisitos podemos nombrar al mero, el bonito, el jurel y el lenguado además de muchos otros. Es importante que el pescado sea fresco para que el resultado sea el mejor posible. 

Una vez cortado en tiras lo colocamos en un cuenco. Por otro lado cortamos la cebolla en juliana, picamos el cilantro finamente y el pimiento rojo en tiras del mismo tamaño que la cebolla. Para esta receta vamos a utilizar cilantro, una hierba que nace en zonas de la zona sur de Europa y en algunos países de África del Norte y que es totalmente comestible. Habitualmente se utilizan las semillas secas y las hojas para condimentar todo tipo de recetas. Lo añadimos todo al cuenco y mezclamos con cuidado. 

Añadimos una pizca de pimienta y sal al gusto. Exprimimos el jugo de los limones, lo colamos y lo vertemos en el cuenco, hasta que cubra bien todo el pescado. El jugo del limón se usa muy frecuentemente en el mundo de la cocina, su uso más común es dar ese sabor ácido cítrico característico a nuestras recetas. Además se utiliza para elaborar muchas marinadas y aliños. Tapamos el cuenco y lo dejamos a temperatura ambiente que se macere bien durante una hora al menos, antes de servir. Y ya tenemos listo un estupendo Affec. 

http://www.recetaceviche.com/

11. COCHINITA pibilIngredientes para Cochinita pibil

 1 Kilogramo de Carne (brazuelo o pierna de cerdo)

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 5 Diente de Ajos grandes

 4 Unidades de Pimienta gorda

 8 Unidades de Pimienta negra

 ¼ Paquete de Achiote La Anita

 2 Cuchara sopera de Consomé

 1 Cuchara sopera de Sal (al gusto)

 1 Unidades de Naranja agria

 ¼ Taza de Vinagre

 ½ Litro de Jugo de Naranja dulce

 2 Cuchara sopera de Aceite de oliva

 6 Hoja de Laurel

 1 Pizca de Tomillo

 1 Manojo de Mejorana

 1 Pizca de Oregano

 ½ Vaso de Agua

Pasos para preparar Cochinita pibil

1. Lo primero que vamos a hacer para empezar con la preparación de la cochinita pibil es lavar muy bien la carne y cortarla en cuatro partes. Coloca las piezas en un recipiente, vierte el jugo de naranja agria y deja que repose durante media hora.

2. Mientras la carne se macera, muele en el molcajete los dientes de ajo, la pimienta gorda, la pimienta negra, el consomé, el achiote y la sal al gusto. También puedes utilizar un mortero. Conforme machaca los ingredientes verás que se forma una pasta, cuando ocurra agrega el aceite de oliva y el vinagre y remuévelo. Pasada la media hora de maceración de la carne, agrega esta mezcla y revuélvelo todo bien.

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3. Ahora, coge una olla a presión y vierte el medio litro de jugo de naranja junto con la preparación anterior y medio vaso de agua. Incorpora también el laurel, el tomillo, la mejorana y el orégano para aromatizar la carne. Ponla a fuego medio durante media hora, empezando a contar en el momento en el que la olla empiece a sonar.

4. Pasado el tiempo, ya puedes emplatar tu cochinita pibil. Para ello, puedes preparar taquitos de cochinita, tortas, etc. Se suele acompañar con cebolla morada en rodajas delgadas, pasada por agua caliente con sal y vinagre, previamente escurrida, y condimentar con salsa de chile habanero. En cuanto a la bebida, es típico tomar horchata de arroz con este plato.

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-cochinita-pibil-receta-rapida--receta-32064.html

12. TORTAS DE LA BARDAINGREDIENTES

Pan francés o bolillo1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos2.-Jamón en rebanadas muy delgaditas3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas*4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas5.-Carne deshebrada muy fino6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito7.- Salsa de chile verde con chicharrón8.- Aguacate en rebanadas9.- Tomate en rebanadas o picados10.- Cebolla picada o rebanada11.-Queso blanco fresco, típico de la región desboronado

* El queso de puerco es un embutido hecho con cabeza de cerdo

Preparación: Cómo se hace una torta de la barda:

Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos

Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, las rebanadas son muy delgadas

Sigue la cebolla y el jitomate picados.  Luego, tapas estos ingredientes con 2 rebanadas de queso de puerco delgaditas

Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile verde y un poco de salsa (es muy picante)

Arriba de todo esto esparce el queso fresco de la región desboronado y al último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo.

LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO: (Esta es mi interpretación de la salsa)

· Cuece unos chiles verdes  serranos o jalapeños, y tomatillo cantidad al gusto, pero más chile que tomatillo. Muele en la licuadora con ajo y un poco de agua.  Fríe cebolla troceada y añade la salsa molida· Agrégale unas hojas de laurel y unas ramitas de tomillo y de orégano. Deja hervir y  añade el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos grandes y ponle sal al gusto.

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Deja que se cocine a fuego medio hasta que los chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar caldosa.

http://www.gustausted.com/2009/05/la-famosa-torta-de-la-barda-de-tampico_11.html

13. TAMALES OAXAQUEÑOSIngredientes Para la receta de tamales oaxaqueños se requiere:

4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo1 Cebolla4 Dientes de ajo1 Pollo mediano1/4 Kilo de pierna de puerco1/2 Kilo de mole negro250 Gramos de manteca de cerdo1 Kilo de masa blanca para tortillas1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquitesal al gusto

Preparación Las hojas de plátano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente

Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.

Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.

Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.

Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.

Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.

Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.

Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.

Se aseguran amarrándolos con tiritas del tronco de la hoja de plátano o un cordelito.

Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua

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es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.

Se sabe cuándo están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.

http://www.tamales.com.mx/blogs/recetas-de-la-abuela/17312428-receta-de-tamales-oaxaquenos

14. HAMBURGUESASIngredientes:

- Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera…) - Un par de huevos grandes- Cebolla fresca, unos 125 gramos- Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos)- Perejil, un poco (sobre 10 gramos)- Sal- Pimienta- Pan rallado, 50 gramos

Preparación:

Hoy en día las hamburguesas se asocian a la comida rápida o comida basura, debido al enorme éxito de las cadenas de este tipo de comidas. Pero realmente la hamburguesa es una forma de comer carne que puede ser muy saludable y que gusta a casi todos. En casa puedes hacerlas empleando todo tipo de carnes junto a otros ingredientes, y resultar un almuerzo o cena completo. Incluso se pueden preparar hamburguesas sin carne, ideales para personas con una dieta vegetariana o vegana. 

En casa solemos prepararlas de forma habitual, porque encantan a todos, y más aun a los más pequeños. Vamos a mostrarte una receta sencilla con la que hacer unas estupendas hamburguesas, no demasiado complicadas y sin necesitar muchos ingredientes. Si quieres recetas más complejas y con otros ingredientes, en la web encontrarás todo tipo de ellas. 

Ahora vamos a proponeros una receta para hacer hamburguesas caseras sencillas pero muy sabrosas y saludables. Estas hamburguesas las vas a poder preparar con cualquier tipo de carne, sobre todo pollo o cerdo, que son las más habituales. Nosotros vamos a emplear carne de pollo para hacerlas. Nos ponemos ya manos a la obra. 

Lo primero es picar la carne si no la hemos comprado ya picada, lo cual podremos hacer con una picadora tradicional. Una vez la tengamos ya picada, vamos a salpimentarla, y la reservamos para más tarde. 

Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo bien afilado o con la misma picadora de antes. Cuanto más fino dejéis estos ingredientes mucho mejor a la hora de comer las hamburguesas. 

En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y

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salpimentada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se repartan bien por todos lados. Hazlo con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmente integrados en la mezcla. Y por último, añadimos el pan rallado, para darle un poco de cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la nevera, al menos una o dos horas. 

Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejar la masa es mejor que te eches un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la misma. Vamos a hacer bolas de la masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que queremos en las hamburguesas. Ajusta el tamaño de las mismas según tus preferencias. Si la masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando más pan rallado o un poco de leche, según necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las coloques sobre algún trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se peguen. 

Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y después las puedes servir acompañadas de patatas fritas o ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa, añadiendo los ingredientes que prefieras. Los más habituales que se suelen emplear son rodajas de tomate, un poco de lechuga, pepinillo cortado en láminas, rodajas de cebolla, bacon, mayonesa, kétchup, mostaza… las posibilidades son muchas. 

Incluso puedes congelar estas hamburguesas caseras, para lo que es mejor que las guardes separadas para que no se peguen, o bien separadas por papel de aluminio por ejemplo. 

Y así de sencillo puedes preparar para toda la familia unas ricas hamburguesas caseras muy sabrosas y saludables. 

http://www.recetahamburguesa.com/

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15. PIZZA CASERAIngredientes para 2 pizzas medianas.

200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).

Elaboración.

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un

recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y

el aceite de oliva.

Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las

paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con

semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y

estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de

nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante

cinco minutos. Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o

semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero

siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla

aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los

extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de

amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado.

Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante

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30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo,

según la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños

suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres

porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo

unos 3-4 mm. De grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de

horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes

deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con

un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos,

o hasta que quede crujiente y dorada.

Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el

disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los

ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

Espero que con esta receta de masa de pizza obtengáis resultados de pizzería

profesional. De todos modos, para aclarar algunos puntos relativos a los ingredientes,

fermentación y horneado podéis leer nuestros consejos para una masa de pizza perfecta.

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/receta-de-masa-de-pizza-casera

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