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HIPERVÍNCULO

Flan Napolitano

2.- Pastel de Chocolate

3.-Mole

4.- Pozole

5.-Pay de Queso

Pan de Elote

Carlota

8.-Pizza

Ensalada de frutas

Ensalada de Pollo

Pollo sorpresa

Hamburguesa

Cochinita

Barbacoa

15.-Pay de Manzana

[Escriba texto] 07/09/15

RECETARIO DE COCINA

HIPERVÍNCULO

PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes Porciones: 24

2 tazas de azúcar estándar 1 3/4 tazas de harina 3/4 taza de cocoa en polvo 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal

Modo de preparaciónPreparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en:50min

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos.2. En un tazón grande, mezcla el azúcar, harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.

Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. Incorpora la taza de agua hirviendo. La masa estará aguada, pero es normal.

3. Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmolda y coloca sobre una rejilla para que enfríen completamente.


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POZOLE

Ingredientes:- 1 kilo de maíz para pozole- 1 cabeza de ajo entera- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes- Sal al gusto- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y

remojados en agua muy caliente- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar el pozole- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados- 2 cebollas medianas finamente picadas- Limones partidos en cuarterones- Tostadas

Preparación

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.


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PIZZA

Ingredientes 300 g de harina 160 g de agua 5 g de levadura de panadería

instantánea 20 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal

200 g de salsa de tomate 100 g de mozzarella 100 g de jamón de yorkMODO DE PREPARACION

1. En un bowl ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura, aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de harina y la cantidad de agua será aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina con más cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo más de agua y si utilizamos una harina normal con la mitad de agua (por harina) y un poco más será suficiente

2. Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadoraestupendo porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo unico que haremos será estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elástica. Entre 5 y 10 minutos serán más que suficientes. No hará falta enharinar la mesa.

3. dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble de volumen. ¿Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardará más que si hace calor. O al contrario, si hace calor tardará menos. Las mejores masas cuanto más tarden mejor porque la masa se desarrolla de otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dará igual. Nosotros la dejamos y cuando suba al doble seguiremos por el siguiente paso.

4. Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar. Cogemos la masa y la desgasificamos, es decir la amasamos ligeramente para


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que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar a dividirla para hacer pizzas pequeñas o hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos con las manos como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada adelante si conseguís una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes, primero el tomate, después el queso y el resto de cosas que queramos añadir.

5. EL último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el horno precalentado a un mínimo de 230 ºC metemos la pizza. Podemos usar una piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza quedará más crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida, quedan muy ricas en cualquier bandeja que tengáis.

6. Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente.

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PAY DE MANZANA

Ingredientes:

Para la masa:

2 y 1/2 tazas de harina de trigo

2 cucharadas de azúcar blanca

1/4 de cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla fría en pedazos

8 cucharaditas de agua helada

Para el relleno:

1/3-2/3 tazas de azúcar blanca

1/4 de taza de harina de trigo

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

8 manzanas

2 cucharadas de margarina

Preparación:Primero hacemos la masa. Une la harina, azúcar y sal y mezcla bien. Añade luego la mantequilla bien fría y ve cortando con un cuchillo dentro de la harina para que vaya uniéndose. Agrega el agua y mezcla más. Si quieres puedes hacerlo en un procesador de alimentos para que tengas menos trabajo.

Cuando esté unida ponla en una superficie con harina, une sin amasar de más para que no se derrita la mantequilla y corta por la mitad. Estira cada mitad en forma redonda con un espesor de 1 centímetro, envuelve en plástico y lleva a la nevera media hora.


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Mientras tanto hacemos el relleno y calentamos el horno a 210°C. Pela, quita las semillas y pica en rodajas todas las manzanas; procura que todas las piezas sean del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. Mezcla el azúcar, la harina, la nuez moscada, la canela y la sal. Pon las manzanas junto a esta mezcla.

Ahora, prepara un envase con uno de los discos de masa y pon en su lugar para cubrir bien hasta el borde. Añade el relleno. Pon la margarina en trozos. Pon el otro disco sobre el relleno tapando hasta los extremos. Corta agujeros en la superficie para que salga el calor. Puedes pintar con un poco de huevo batido y leche para dar color pero si quieres lo puedes meter así. Si no quieres que se queme demasiado, pon papel aluminio encima y quítalo 15-20 minutos antes de sacar del horno.

Mete al horno por al menos 40 o 50 minutos o hasta que la masa este dorada y el relleno empiece a burbujear. ¡Sirve caliente con helado!


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MOLE

INGREDIENTES

(Para 20 personas)

• 500 gramos de chiles mulatos • 750 gramos de chiles pasillas• 750 gramos de chiles anchosLas tres variedades de chiles van desvenados y despepitados • 450 gramos de manteca de cerdo• 5 dientes de ajo medianos• 2 cebollas medianas rebanadas

• 4 tortillas duras partidas en cuatro• 1 bolillo frito bien dorado• 125 gramos de pasitas• 250 gramos de almendras• Pepitas de chile al gusto• 150 gramos de ajonjolí• ½ cucharada de anís• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor• 25 gramos de canela en trozo• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras• 4 tabletas de chocolate de metate• 250 gramos de jitomate pelado y picado• Azúcar y sal al gusto• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

PREPARACIÓN

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles


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escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita. Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.


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Pay de Queso

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas Marias 2 barritas de mantequilla 1 leche condensada 2 huevos 2 quesos philadelphia 2 cucharadas de esencia de vainilla

PREPARACION:

1. Trituren las galletas Marias hasta que queden bien finas. Se les agrega una de las dos barras de mantequilla

2. En la licuadora se muele el queso Philadelphia, los 2 huevos, la leche condensada y la esencia de vainilla

3. En un refractario se acomoda bien la pasta de las galletas molidas. Cuando estén bien distribuidas la pasta, se le agrega todo lo que molio en la licuadora

4. Se mete al horno previamente calentando durante 50 minutos

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COCHINITA


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