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RECETAS DE COCINA

1.- POZOLE2.-PolloEnChipotle 3.-Pizza4.-Lassagna5.-Sushi6.-Spaguetti 7.-Tacos8.- Mole9.-Tamales10.- Barbacoa11.-Burrito12.-Mondongo13.-Enchiladas14.-Flautas15.-Alitas de pollo a la BBQ

1”K” PROG NM20 9-SEP-2015

RECETARIO

RECETAS DE COCINA

POZOLE

Ingredientes:

1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido1 cabeza de ajoSal al gusto1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos1 jitomate grande100 gramos de chile mirasol (guajillo)1/4 cucharadita de orégano1 pizca de cominos1 diente de ajo

Modo de preparaciónPreparación: 30min › Cocción: 3horas › Listo en: 3horas 30min Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave.Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.


RECETAS DE COCINA

Pollo En Chipotle Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla1 pollo, sin piel y cortado en piezasChiles chipotles adobados, al gusto250 gramos de crema1 lata (378 gramos) de leche evaporadaSal al gusto

Modo de preparación:Preparación: 10min › Cocción: 35min › Listo en: 45min Calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio y agrega las piezas de pollo. Cocina hasta que empiece a dorarse.Licúa los chiles con la crema y la leche y vierte sobre el pollo. Sazona con sal, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que el pollo quede suave.


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PIZZAIngredientes:Porciones: 15 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa1/2 cucharadita de azúcar mascabado350 mililitros de agua tibia (45 °C)1 cucharadita de sal2 cucharadas de aceite de oliva425 gramos de harina de trigo

Modo de preparación:Preparación: 30min › Cocción: 20min › Tiempo extra: 1hora leudando › Listo en: 1 hora 50min Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos. Luego incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien.Coloca la masa sobre una superficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a poco más harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con aceite, y cubre con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la misma, y forma una bola. Permite que la masa se relaje durante 1 minuto antes de extenderla con el rodillo.Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega tus ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para hornear, engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20 minutos antes de agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados, entre 15 y 20 minutos.


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LASSAGNAIngredientes:

*Láminas de lasaña 10-12 *Carne picada 280 gramos *Espinacas medio kilo *Queso rallado 180 gramos *Media cebolla *Salsa de tomate 170 gramos *Mantequilla 50 gramos *Harina 50 gramos *Leche 3/4 de litro

Modo de preparación:Poner las placas de pasta en agua bien caliente para que se ablanden un poco. Cuando estén tiernas las ponemos a escurrir y las reservamos para después. Ahora ponemos a calentar un perol a fuego lento con mantequilla, echamos la harina y la leche y vamos removiendo mientras cocemos a fuego lento para que los ingredientes se vayan mezclando formando una bechamel. El siguiente paso será poner otra sartén a fuego lento con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Esperamos a que el aceite empiece a humear para echar y rehogar la carne picada, añadimos la cebolla picada en trozos lo más pequeñitos que puedas. Removemos y cocinamos a fuego más bien suave durante varios minutos. En el momento que la carne esté hecha, le echamos la salsa de tomate y dejamos cocinando varios minutos más. Por último debemos cocer las espinacas en una olla con abundante agua, dejamos que se cuezan hasta que estén tiernas para poder comerlas. Cuando estén listas las sacamos del agua y las dejamos escurriendo y enfriándose a la vez. Mientras tanto preparamos la fuente donde vamos a montar nuestra lasaña de carne con espinacas, primero la untamos con un poco de mantequilla y colocamos una capa de láminas tiernas. Por encima colocamos una capa de carne, después una carne de espinacas y por último una capa de láminas de queso. Cubrimos con una capa de bechamel y repetimos las mismas capas de nuevo hasta terminar con una de bechamel. Espolvorea queso por encima. Metemos en el horno y en media hora estará la lasaña terminada.


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SUSHIIngredientes:Porciones: 8 155 g (1 taza) de arroz para sushi2 cucharadas de vinagre de arroz2 cucharadas de azúcar1 ½ cucharadita de sal4 hojas de alga marina½ pepino pelado, sin semillas y en tiritas2 cucharadas de jengibre encurtido1 aguacate pelado, deshuesado y cortado en tiritas250 g de salmón ahumado en rebanadas, carne de cangrejo o atún.

Modo de preparación:Preparación: 45min › Cocción: 20min › Listo en: 1hora 5min Hierve 375 ml (1 ½ taza) de agua en una cacerola mediana. Agrega el arroz y revuelve. Reduce la flama, cubre y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el agua se absorba.Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Agrega al arroz.Precalienta el horno a 150 °C. Coloca las hojas de alga en una charola para hornear y calienta en el horno de 1 a 2 minutos, hasta que se sientan tibias.Centra una hoja de alga en una esterilla de bambú. Humedece tus dedos, unta una capa delgada de arroz en el alga y presiona. Forma en el centro del arroz una hilera con ¼ del pepino, jengibre, aguacate y pescado (o marisco de tu elección). Levanta la orilla de la esterilla de bambú y enrolla los ingredientes presionando cuidadosamente hasta que se forme el rollo completo. Repite el procedimiento con el resto de los ingredientes.


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SPAGUETTI

Ingredientes: 400 gramos de carne molida de res 400 gramos de jitomates, picados 290 gramos de puré de tomate 1/2 taza de agua 2 dientes de ajo

400 gramos de pasta tipo espagueti 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen Queso parmesano al gusto

Modo de preparación:Preparación: 5min › Cocción: 35min › Listo en: 40min Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme.Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos pequeños.Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso y espolvorea más queso.


RECETAS DE COCINA

TACOSIngredientes:. Carne de res, 1/2 kilo. Tortitas de maíz . Aceite de oliva. Sal fina

Modo de preparación:Cortamos la carne de forma fileteada, salpimentamos un poco al gusto y ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Pasamos la carne por la sartén cuando el aceite esté bien caliente, hemos de freírla por ambos lados hasta dejarla bien dorada. Cuando tengas toda la carne hecha, la partimos en trozos más pequeños en forma de taquitos.Ahora procedemos a calentar las tortitas de maíz, puedes usar cualquier plancha o sartén sin ningún tipo de aceite ni mantequilla.Para montar los tacos, teniendo ya los ingredientes preparados, ponemos una cantidad de carne en cada tortita caliente, acompañamos con un poco de guacamole, o una salsa.


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MOLEIngredientes: *Manteca de cerdo para freír *1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado *125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado *10 chiles anchos despepitados y desvenados *5 chiles chipotle despepitados y desvenados *3 chiles mecos, despepitados y desvenados *1/2 kilo de almendras *1/2 kilo de pasas *1 cucharada de semillas de anís *1 cucharada de cilantro seco *1/2 cucharada de pimienta entera *3 clavos de olor *1 raja de canela *3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette *1 tortilla *5 tabletas de chocolate de mesa *1/2 taza de azúcar *1 cabeza de ajo *3 jitomates, en trozos y sin semillas *Sal al gusto

Modo de preparación:Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en: 2horas 30min Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.


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TAMALESIngredientes Para el relleno*750 gramos de pierna de puerco *2 hojas de laurel *1/2 cebolla *4 ajos *AguaPara la salsa*1/2 kilo de jitomates *4 chiles de árbol *4 chiles mirasol *1 cucharada de fécula de maízPara los tamales*1 kilo de masa *250 gramos de manteca de cerdo *1 cucharada de sal*1 cucharada de polvo para hornear *Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente

Modo de preparación:Preparación: 1hora10min › Cocción: 1hora › Listo en: 2horas 10min Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, ajos y sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles durante 5 minutos. Licua con un poco de agua y una cucharada de maizena hasta lograr una salsa espesa. Reserva.Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien. Reserva.En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de sal y Royal. Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos. Agrega un chorrito del caldo de puerco para trabajarla más fácilmente y mantenerla ligeramente húmeda.Coloca una bolita de masa en la tordiadora y presiona suavemente hasta formar una tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne deshebrada al gusto y cubre con una cucharada de la salsa preparada.Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento hasta terminar con la carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con suficiente agua. Cuece a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga limpio.


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BARBACOAIngredientes:1 kilo carne para barbacoa o pescuezo de res½ cebolla, en 4 pedazos grandes3 dientes de ajo, pelados3 hojas de laurel, chicas o 1 grande¾ taza de agua1 cucharada salPimienta negra al gusto

Modo de preparación : Colocar en la olla de cocción de lento cocimiento la carne en pedazos medianos, la cebolla, el ajo, hojas de laurel, sal, pimienta y agua.Tratar de que los pedazos de carne queden en contacto con el agua ya que esto va a hacer que quede suavecita.Dejar cocinar 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta. Una vez pasado el tiempo retiran de la olla y con 2 tenedores deshebrar la carne.Si quieren que quede con caldito entonces agregar juguito del que quedo en la olla y servir con tortillas calientitas, limón, sal, salsa, cilantro y cebolla blanca picada.


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BURRITOIngredientes:200g de pechuga de pollo, 2 tortillas de harina, 1 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 100g de queso manchego, 1 chile jalapeño (opcional si lo quieres picante), sal, pimienta negra y un poco de aceite vegetal.

Modo de preparación:Empezamos por cortar el pollo en cubitos de unos 2 cm de largo. Luego picamos la cebolla y cortamos el pimiento también en cubitos similares a los de pollo. Si optaste por la versión picante, también picas finamente el chile. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y empiezas por sofreír la cebolla por un par de minutos. Le agregas entonces el pimiento y el pollo. Revuelves bien y sazonas con sal y pimienta. Dejas en la lumbre, a fuego medio, por unos 15 a 20 minutos revolviendo con regularidad.Mientras tanto cortas el queso en trocitos que agregas a la mezcla de pollo al término de los 15 primeros minutos de cocción. Vuelves a mezclar todo bien, ajustas el sazón de ser necesario y dejas unos últimos 5 minutos para que el queso se derrita.Finalmente calientas las tortillas unos 30 segundos en una sartén, las rellenas con la preparación y las enrollas apretando bien para formar un tubo. A medida que formas los burritos los vas poniendo en la sartén caliente con la extremidad que abre hacia abajo. Al calentarse la tortilla se pegará mejor evitando así que se abra tu burrito.


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MONDONGO Ingredientes:2 * Kilos de callo (parte de la panza de res).1 * Kilo de libro (parte de la panza de res).200 * de chile guajillo seco.5 Dientes de ajo.20 Limones con semilla.1/4 De taza de aceite.2 Cebollas finamente picadas.25 Gr. de orégano.2 Kilos de tortillas de maíz.Sal al gusto.

Modo de preparación:La panza de res se lava perfectamente usando detergente para vajillas y se enjuaga, repita la operación por 3 veces. Se cortan por mitad 10 limones y se limpia la panza de res con el jugo de los limones y se deja con el limón por 2 horas para que se le quiten todas las impurezas y el mal olor. En la olla express se pone a cocer la panza con orégano y sal por una hora y media, se saca el vapor de la olla y se checa que la panza este suave, se deja enfriar y se corta en cuadritos pequeños para que quede un bocado cómodo.Los chiles guajillos se asan y después se ponen ha coce por 10 minutos, se les quitan las semillas y se licuan con los 5 dientes de ajo y un poco de orégano, se licua lo suficiente para hacer una salsa tersa. En una olla se pone un poco de aceite ha calentar y se cuela sobre la olla la salsa de chiles guajillos y se fríe a fuego lento por 15 minutos. Esta salsa se agrega a la pancita que tenemos en la olla express y se le agrega consomé de pollo a que quede el punto de sal de su gusto, se deja al fuego por 30 minutos o hasta que la panza este suave ya sin poner presión en la olla, solo tapada para que no se consuma el caldo.


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ENCHILADASIngredientes:*2 chiles cascabel, desvenados y sin semillas *2 chiles anchos, desvenados y sin semillas *2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas*2 chiles mirasol, desvenados y sin semillas *1 kilo de jitomates guaje*1/2 taza de aceite vegetal *24 tortillas del día *1 cebolla grande, finamente picada *250 gramos de queso fresco, desmoronado*100 gramos de queso seco o cotija, rallado *1 trozo de cebolla*2 dientes de ajo *Sal, al gusto *1 lechuga romana, picada

Modo de preparación:Asa ligeramente los chiles sobre un comal caliente, cuidando que no se quemen porque amargan. Remójalos en agua caliente hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos.Mientras, cuece los jitomates enagua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Reserva.Calienta el aceite en un sartén chico a fuego medio-alto. Sumerge las tortillas en el aceite bien caliente durante unos 5 segundos para que se suavicen, cuidando que no se doren. Elimina el exceso de grasa con toallas o servilletas de papel. Reserva.Mezcla la cebolla picada con los quesos fresco y cotija. Reserva.Muele los chiles ya suaves con los jitomates, 1 trozo de cebolla, ajo y sal. Agrega un poco de agua y licua hasta tener una salsa espesa y homogénea. Vierte dentro de una cacerola y deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo mientras preparas las enchiladas.Pasa las tortillas por la salsa caliente y rellena con queso y cebolla. Enrolla las tortillas rellenas y sirve con lechuga picada encima.


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FLAUTASIngredientes:Pechugas de pollo - 2 pzas.Tortillas - 10 a 15 pzas.Aguacate - 1 pza.Queso fresco - 100 gr.Limón - 1 pza.Sal - cantidad suficienteAgua - 1/4 tza.Ajo - 1 diente

Modo de preparación:Cocer el pollo en suficiente agua, añadir sal y el diente de ajo. Retirar del agua cuando esté cocido y dejar reposar para desmenuzar las pechugas.Retirar el hueso del aguacate y colocar la pulpa en la licuadora, junto con ¼ tza. agua, sal y el jugo de limón.Calentar ligeramente las tortillas hasta que estén flexibles y colocar un poco del pollo desmenuzado.Enrollar y cocinar en el aceite caliente hasta que tomen un color dorado.Retirar el exceso de aceite de las flautas y servir con la salsa de aguacate y espolvorear el queso.


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ALITASDEPOLLOALABBQ Ingredientes:15 ó 20 alitas de pollo 8 cucharadas de salsa barbacoa 3 cucharadas de ketchup Orégano 50 ml. de cerveza Pimienta negra molida Aceite de oliva Sal

Modo de preparación:Las alitas de pollo necesitan ser marinadas durante un par de horas antes de empezar a hornear, así es que empezamos limpiándolas una a una y colocándolas en un bol grande.Luego, agregamos al bol la salsa barbacoa y el ketchup. Añadimos una pizca de orégano, un poco de sal y pimienta negra molida, y removemos para que se mezclen todos los ingredientes, y las alitas de pollo BBQ queden bien impregnadas por todos los lados.De esta forma, las taparemos y las mantendremos en maceración durante al menos dos horas e el frigorífico.Pasadas las dos horas, colocamos las alitas de pollo a la barbacoa en una bandeja para horno y horneamos durante treinta minutos a 180ºC.Cuando lleven la mitad del tiempo, sacamos la bandeja y agregamos la cerveza a temperatura ambiente, y un poco de aceite de oliva.Al sacar las alitas de pollo BBQ del horno, agregamos un poco más de salsa barbacoa por encima y las servimos muy calientes.


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