IMPERVINCULO

1.-PAVO AL HORNO

2.-CAVIAR

3.-CAMARONES AL MOJO DE AJO

4.-ENSALADA CESAR

5.-CHILES RELLENOS

6.-MOLE POBLANO

7.-MONDONGO

8.-FLAN NAPOLITANO

9.-PASTEL DE 3 LECHES

10.-ESPAGUETTI A LA BOLOÑESA

11.-VUELVE A LA VIDA

12.-LAGUNA AZUL

13.-BAGUETTE

14.-PAPAS ALA FRANCESA

15.-POLLO RELLENO

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RECETARIO DE COCINA

IMPERVINCULO

PAVO AL HORNOIngredientes para Pavo al horno

 1 Pizca de Pimienta

 5 Kilogramo de Pavo

 ½ Taza de Jugo de Naranja

 ½ Taza de Aceite

 1 Cabeza de Ajos triturada

 1 Cuchara sopera de Pimienta negra en polvo

 225 Gramos de Queso crema

 ¼ Taza de Pasitas

 1 Rama de Perejil picadito

 2 Cuchara sopera de Cascara de Naranja rallada

 1 Cucharadita de Sal

 1,3 Taza de Arroz cocido1.-Limpia el pavo y extrae todas las vísceras. Aparte, mezcla el jugo y cáscara de naranja, aceite, ajos, pimienta y sal. Sazona con esta mezcla el pavo.

2.-Hornea las vísceras hasta que estén doradas, pica y añade el arroz, queso crema, pasas y perejil. Sazona y rellena el pavo con la preparación.

3.-Cierra la abertura usando una aguja con hilo fuerte, de esta forma el relleno no se saldrá al momento de hornear el pavo. Luego, cúbrelo con papel de aluminio y precalienta el horno a 180ºC. durante 4 o 5 horas (1 hora por kg.) en la última hora retire el papel de aluminio para que se dore.

4.-Cuando el horno esté caliente, hornea el pavo durante 4 o 5 horas (1 hora por kilo que pese el pavo). Cada 20 minutos deberás darle la vuelta al pavo y volver a taparlo. Cuando solo quede una hora de horneado, retira el papel de aluminio para que se dore , una ves echo esto solo queda esperar a que se dore

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CAVIARINGRDIENTES:

HUEVA DE PESCADO FRESCA

AGUA

SAL

1.- Para hacer el caviar, tienes que sacar las huevas de la membrana que las cubre. Verás como sale una sustancia blanca cuando las huevas entran en contacto con el agua. Eso es por la grasa que tienen. No te preocupes por eso. Concentrate en quitar la membrana únicamente.

2.-Una vez que tengas las huevas separadas unas de otras, sin la membrana, mide la cantidad de huevas que tienes (asegúrate de estar midiendo únicamente las huevas, sin liquido). Coloca las huevas en un bowl, junto con el doble de su medida en agua, y la mitad de su medida en sal (preferiblemente kosher). Es decir, si tienes una taza de huevas, coloca dos tazas de agua y media taza de sal. Revuelve bien, y guarda en la nevera durante 15 minutos, revolviendo un par de veces mientras tanto. Pasado ese tiempo, coloca las huevas en un colador y lávalas durante pocos segundos para remover el exceso de sal.

3.-Deja las huevas en el colador, dentro de la nevera, con un plato abajo para que recoja el agua que va cayendo. Espera unos minutos, y listo!

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CAMARONES AL MOJO DE AJO

Ingredientes para Camarones al mojo de ajo

 1 Kilogramo de Camarones

 ½ Litro de Aceite de oliva

 250 Gramos de Mantequilla

 2 Diente de Ajo

 1 Taza de Vino blanco secoPasos para preparar Camarones al mojo de ajo

Lo primero que vamos a hacer es macerar los camarones. Para ello, pela media cabeza de ajo y tritúrala. Lo ideal sería hacerlo con un triturador de ajo para no perder la humedad de este alimento, pero si no dispones de él puedes utilizar una licuadora o, incluso, el tenedor.

Coloca el ajo triturado en un refractario junto con el aceite. Para un sabor más intenso, puedes añadir a partes iguales aceite de oliva y aceite de girasol. Agrega también el vino blanco y tapa el recipiente con un paño limpio para que los ingredientes reposen y se mezclen por completo.

Mientras la mezcla para el macerado reposa, vamos a limpiar los camarones. Para ello, retira la cabeza, lávalos y enjuágalos muy bien. Las cabezas las desechas o las reservas para otra receta.

Ahora corta la cáscara a todos los camarones por la parte superior para poder quitar la línea de color negra. Luego, enjuágalos bien con agua para retirar toda la suciedad y déjalos escurrir. Cuando estén casi secos, incorpóralos a la mezcla anterior y déjalos reposar unos 15 minutos para que maceren.

Ahora, pela la otra cabeza de ajo y pica finamente todos los dientes. Luego, coge una sartén y añade el medio litro de aceite, la mantequilla y los ajos picados. Fríe los ajos durante 2 minutos aproximadamente, hasta que adquieran la consistencia de chicharrón de ajo.

Una vez frito el ajo, añade los camarones de 5 en 5 para que se cocinen bien. Si los fríes todos a la vez es probable que se forme mucho caldo por la humedad del marisco y no se cocinen correctamente. Deberás freírlos hasta que la cáscara adquiera un color dorado, bronceado. Cuando tengan este color, retíralos de la sartén.

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ENSALADA CESARINGRDIENTES:

1 lechuga

1 lechuga crespa

300grs de pechuga de pollo

Jugo de limón

50grs de pan de molde tostado

50grs de queso parmesano

Toma las pechugas de pollo y córta éstas en filetes. No necesitan ser demasiado finos.

Una vez que hayas cortado las pechugas de pollo en filetes, marina el pollo con el limón. Coloca el pollo en un

recipiente, y vuelca en el mismo el jugo de un limón. Déjalo reposar aproximadamente 30 minutos.

Mientras esperamos que el pollo marine, pasemos al resto. Toma la lechuga crespa y colócala en un recipiente con

las hojas enteras.

Toma ahora el pan tostado y córtalo en pequeños cuadrados. Recuerda usar una tabla de picar para no desafilar tu

cuchilla. Un buen chef siempre cuida sus herramientas de trabajo.

Volvamos al pollo, para este momento ya se debe haber marinado. Calienta una sartén y cocina el pollo a la plancha.

Luego de haber cocinado el pollo córtalo en tiras. Espera unos instantes a que enfríe o usa un tenedor para ayudarte a

cortarlo.

¿Recuerdas el recipiente en el que habías colocado las hojas de lechuga crespa? Coloca sobre éstas las hojas de la

otra lechuga. Luego coloca el resto de los ingredientes en este orden: primero el pollo, seguido de las tostadas, ahora

la salsa César y finalmente el queso parmesano rallado por encima.  

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CHILES RELLENOS

Ingredientes:

Para 4 Persona(s)

4 Chiles Poblanos 2 Huevos 300 gramos de Queso, carne, pollo etc.  Harina  Aceite

1. Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. enseguida se enjuagan con agua con sal.

2. Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.

3. Se baten las claras de huevo a punto de turrón y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.

4. Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freír, volteándolos para que se frían de los dos lados.

5. Se sirven con salsa de tomate y arroz blanco.

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MOLE POBLANOINGREDIENTES

• 500 gramos de chiles mulatos • 750 gramos de chiles pasillas• 750 gramos de chiles anchosLas tres variedades de chiles van desvenados y despepitados • 450 gramos de manteca de cerdo• 5 dientes de ajo medianos• 2 cebollas medianas rebanadas• 4 tortillas duras partidas en cuatro• 1 bolillo frito bien dorado• 125 gramos de pasitas• 250 gramos de almendras• Pepitas de chile al gusto• 150 gramos de ajonjolí• ½ cucharada de anís• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor• 25 gramos de canela en trozo• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras• 4 tabletas de chocolate de metate• 250 gramos de jitomate pelado y picado• Azúcar y sal al gusto• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

PREPARACIÓN

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.  Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más

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MONDONGO

Esta receta mexicana de Mondongo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 1/2 kilo mondongo con pata de res

125 g garbanzo

4 chorizos

2 jitomates

1 cabeza de ajo

1 cebolla

1 chile ancho

1 plátano macho maduro

1 rama de hierbabuena

1 rama de perejil

1/4 col

aceite

aceitunas

alcaparras

chiles en vinagre

masa diluida en caldo

orégano

sal

Para preparar mondongo hay que limpiar el mondongo hasta que quede blanco; cocerlo con la cabeza de ajo, el chile ancho entero y la cebolla. Moler jitomate, cebolla, un diente de ajo, la especia y el chile ancho; freír con la rama de hierbabuena y perejil. Incorporar el mondongo partido en pedazos (con el caldo en que se coció), los chorizos partidos y orégano. Espesar con un poco de masa diluida en caldo. Sazonar con sal y añadir la col picada, el plátano rebanado, los garbanzos cocidos, aceitunas, alcaparras y chiles en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.

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FLAN NAPOLITANO

Ingredientes 

 4 Unidades de Huevos

 1 Lata de Leche condensada

 1 Lata de Leche evaporada

 Chocolate al gusto (opcional)

 Azúcar para el caramelo

Pasos 

1. Primero hacemos el caramelo. Para ello, ponemos a calentar a fuego lento media taza de azúcar con un poco de agua. Es mejor que empieces por añadir una cucharada sopera de agua y, si lo crees necesario, incorpores un poco más. Si te pasas, quedará demasiado líquido.

2. Cuando esté listo, cubrimos el fondo del molde con el caramelo y lo reservamos para que se vaya enfriando. Mientras tanto, cogemos un recipiente y batimos los huevos. Luego, añadimos los dos tipos de leche y, si queremos, un poco de chocolate en polvo, y seguimos batiendo.

3. Cuando tengamos todos los ingredientes integrados, vertemos la preparación en el molde donde tenemos el caramelo. Tapamos con papel de aluminio y horneamos al baño María durante 45 minutos a 150ºC. Para este método de cocción necesitarás una bandeja de borde alto, colocar el flan en ella y verter agua hasta alcanzar la mitad del molde.

4. Podemos ir pinchando con un palillo el flan napolitano para comprobar si está listo, si sale seco es que sí. Cuando esté, dejamos que se enfríe y ya podremos desmoldarlo para comerlo. ¿Fácil verdad? Puedes servirlo acompañado de nata montada y fresas.

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PASTEL DE 3 LECHES

Batido tres leches:

 1 Lata de Leche clavel (evaporada)

 1 Lata de Leche condensada

 1 Lata de media crema néstle

 ¼ Taza de Brandy

 ¼ Taza de Leche

Pasos para preparar Pastel de tres leches

1. Lo primero que vamos hacer es el bizcocho o pan del pastel tres leches, para ello debemos batir los siguientes ingredientes (en el orden): mantequilla, azúcar, huevos uno a uno, las harinas (alternadas, harina comercial, polvo hornear). Todos los ingrediente se irán incorporando poco a poco.

2. Precalentaremos el horno a 180° C de 30 a 45 minutos en un molde del numero 22. Lo dejaremos unos 45 minutos pero debes ir mirando si está listo. Clavaremos un cuchillo en el bizcocho, estará cuando salga limpio.

3. Para hacer el merengue o crema tres leches vamos a licuar: las 2 leches, (condensada, evaporada) el brandy, la media crema y la leche normal. Todo esto lo mezclaremos bien en una batidora.

4. Cuando el bizcocho o pan se ha cocido lo dejaremos reposar y enfriar a temperatura ambiente. Cuando este un poco frío, báñalo con la mezcla de tres leches anterior y deja que se impregne bien, sin retirarlo del molde. Mientras tanto, prepara un merengue siguiendo los pasos de esta sencilla receta. Cuando el bizcocho haya absorbido la mezcla de leches, córtalo por la mitad, coloca una

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base de merengue sobre una de las mitades, coloca la otra encima y cubre todo el exterior de la torta con el merengue restante.

ESPAGUETTI ALA BOLAÑESA

Ingredientes

1 paquete de espagueti. 2 pimientas. 2 jitomates medianos cocidos. 1 ajo. 1 zanahoria. ½ cebolla. ½ kg de carne molida de res. 1 pizca de albahaca. 1/2 taza de queso parmesano. Aceite, el necesario. sal al gusto.

Modo de preparación

1. En un litro de agua cocer el espagueti con dos pimientas, un poco de aceite y sal. Una vez que esté cocido, escurrirlo.

2. Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua.

3. Se pica la zanahoria y la cebolla finamente, se fríen y se agrega un poco de sal. Cuando las verduras estén listas añada la carne, el jitomate molido y la albahaca. Mezcla muy bien y déjelo a fuego normal hasta que se consuma el agua del jitomate.

4. Ya que esté cocida la carne, se sirve la pasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco de queso.

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VUELVE ALA VIDA

Ingredientes para 4 personas

o 1 lt de aguao 1 cda de aceite de olivao 300 g de camarones U20, crudoso 300 g de pulpa de jaibao 300 g de ostioneso 300 g de pulpo, cocido y en cubos pequeñoso 1/2 tz de salsa catsupo 3 cdas de vinagre blancoo 1 chile manzano, finamente picadoo 1 chile guajilloo 1 cdita de aceiteo 1 aguacateo Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

14. CALIENTA el agua con el aceite de oliva y 1 pizca de sal. Agrega los camarones y cocina por 10 minutos.

15. AÑADE la pulpa de jaiba y hierve durante 4 minutos más, reserva 1 taza del agua de cocción. Elimina la piel de los camarones y mezcla con la pulpa de jaiba, los ostiones y el pulpo.

16. INCORPORA la salsa catsup, el vinagre blanco y el chile manzano.17. CORTA el chile guajillo en rodajas y fríe en una sartén, con 1 cucharadita de aceite. Añáde a la

preparación.18. SIRVE en copas grandes, decora con aguacate y acompaña con tostadas o galletas saladas.

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LAGUNA AZUL

Ingredientes:

30 ml de vodka

20 ml de Blue Curaçao

20 ml de jugo de lima

Limonada

Hielo

Modo de preparación:

1. Colocar hielo en un vaso alto y agregar el vodka y el blue curaçao

2. Llenar el vaso con limonada y mezclar bien el contenido.

3. Decorar el trago con una cereza y servir bien frío.

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BAGUETTE

Ingredientes: 250 cc de agua tibia

375 gr de harina de fuerza

3/4 cdita de sal

1 cdita de levadura seca

1 huevo

Preparación:En un bol coloca la harina en forma de corona y la sal contra los bordes.

Disuelve la levadura en el centro de la corona con 50 cc de agua tibia. Incorpora el resto del agua y amasa hasta lograr una masa fina y elástica.

Pasa la masa a un bol aceitado levemente. Tápalo. ¿Tip? Deja que se fermente en un sitio cálido hasta que la masa duplique su volumen. Esto tardará unos 30 a 40 minutos.

Lleva la masa a una mesa enharinada previamente y aprieta con los nudillos. De esta manera, se elimina el exceso de aire en su interior. Deja reposar la masa 10 minutos.

Con un cuchillo afilado corta la masa y divídela a la mitad.

Con un rodillo estira hasta que lleguen a tener un tamaño rectangular. 25-30 cm de largo por 20 cm de ancho es el tamaño ideal.

Enrolla cada mitad en espiral por la parte más larga. Aprieta un poco el final para sellar el rollo formando así la barra de pan.

Coloca una hoja de papel encerado sobre una placa de horno. Lleva las barras de masa a la placa, con el lado final del enrollado hacia abajo.

Bate el huevo con agua.

Pinta con el huevo batido en agua la superficie de las baguettes.

Practica 3 o 4 cortes en diagonal de 1/2 centímetro de profundidad. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30 a 40 minutos. Pasado ese tiempo, hornea a 190ºC durante 40 minutos.

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PAPAS ALA FRANCESA

INGREDIENTES

3-4 Papas medianas-grandes

1-1 1/2 Tazas de Harina

Por cada taza de harina añade 1 1/2 cucharillas de polvo de hornear más 1/2 cucharilla de sal) 3-4 Tazas de aceite (más o menos)

Sartén con una tapa que encaje bien.

Aderezo, salsa

Sal y pimienta (opcional--un sustituto de sal puede ser usado en lugar de la sal)

Polvo de ajo (para sazonar, además es bueno para luchar contra el colesterol)

Aceite vegetal puro y aceite de oliva virgen (combina los dos aceites)

Escoge ya sea leche (entera o semi-desnatada), claras de huevo batidos, o agua tibia (no recomendado) para sumergir las patatas antes de enharinarlas. Es un asunto de preferencia personal, no es que algo sea más correcto o menos adecuado. Si estás usando claras de huevo, por 3-4 será suficiente, pero dependerá de la cantidad de papas.

Haz la preparación Mide la harina y revuelve con un tenedor para eliminar cualquier grumo. Ten a mano una bolsa para agita (si

tienes una de esas bolsas marrones de papel, te valdrá), o prepara un área para enharinar las papas. Coloca la sartén en la cocina.

Rebana las papas. Empieza partiendo cada papa ala mitad, y luego rebana cada mitad en gajos gruesos. De cada mitad obtendrás

3/4 papas fritas gruesas.

Echa el aceite en la sartén (hasta la mitad o 3/4). Necesitarás suficiente aceite para cubrir las papas que vayas a preparar. La

cantidad exacta de aceite dependerá del número de papas que vayas a preparar. Algunas veces querrás preparar solo unas

cuantas, y otras grandes cantidades.

Moja las papas en leche, agua tibia o claras de huevo antes de cubrirlas con harina. Luego usa la bolsa o el área que has

preparado para enharinar las papas.

Enciende la cocina hasta que el aceite esté bien caliente, la manera de saber que está suficientemente caliente es al colocar una

patata el aceite presente ebullición. Prueba el aceite poniendo una papa en la sartén o un poco de harina mojada.

Añade las papas, pero asegúrate que no colocas demasiadas, no deben tocarse unas a las otras. Cuando la harina empieza a

dorarse, reduce el calor un poco y tapa. Esto le permite a las papas que se cocinen totalmente en el interior así como en el exterior.

Repite el proceso hasta que todas las papas estén fritas.

Sirve las papas fritas caliente, para obtener mejores resultados y sabrán mejor.

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POLLO RELLENOIngredientes:

1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio (2.300 Kg)Nota:  En Monterrey encontré un pollo muy grande, se llama Pollo Golón (HEB)

1 Taza de vino blanco seco o dulce (es al gusto)

4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva¼ de una cebolla, un trozo1 limón (el jugo) 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto 

Preparación:

Utensilios Jeringa desechable nueva (especial para cocina)Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo Hoja grande de papel aluminio 

Preparación: 

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo, especialmente en la pechuga. 

Licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazonar con sal y pimienta al gusto.

Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla.(Puedes mezclar todo con la mantequilla de una vez)

Envuelve el pollo en una bolsa de plástico o recipiente hermético y mételo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones más adelante). 

Una vez listo el picadillo, déjalo enfriar. (debe estar a temperatura ambiente) rellena el pollo y ciérralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. Repito el relleno no debe estar caliente.

Coloca el pollo en una charola de horno o pavera chica, que solo quepa el pollo y las papas. Si es un molde, cúbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.  Nota: Puedes usar una bolsa especial para hornear

Hornea a 175º C de 45 minutos a una hora aproximadamente. Un pollo Golón grande como este tarda más de una hora.  Sin sacarlo del horno retira el papel y baña el pollo cada tanto con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente. Revisa que esté cocido, pinchando el muslo, si los jugos salen claros, ya está cocido, si salen rojizos le falta cocimiento.

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