RecetasCaldodepollo1.-Caldo de polloMole2.-Mole Salpicon3.-Salpicon Carneasada4.-Carne asada Pozole5.-PozoleMigadas6.-MigadasCochinita7.-CochinitaBarbacoa8.-BarbacoaPiernaalhorno9.-Pierna al hornoSopadecamarones10.-Sopa de camarones Discada11.-Discada Pulpoalamexicana12.-Pulpo a la mexicanaChilesrellenos13.-Chiles rellenosTruchaalhorno14.-Trucha al horno Tacosdececina15.-Tacos de cecina

1.-Caldo de polloIngredientes 

1 cucharada de aceite 1 poro, picado 1 vara de apio, picado 2 chiles chipotles adobados, o al gusto 1 litro de caldo de pollo 1/2 pollo 1 rama de epazote 2 zanahorias, picadas

2 papas, picadas 2 calabacitas, picadas 1 taza de arroz 1 aguacate grande, cortado en tiras 1/2 taza de queso Chihuahua rallado 1 limón, cortado en cuatro Sal al gusto

Modo de preparación Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe el poro y el apio hasta que se

vean transparente. Mientras, licúa el chile chipotle y su adobo con un poco de agua y vierte sobre el apio y

el poro. Cocina durante un par de minutos y agrega el caldo de pollo, pollo, epazote, zanahorias y papas.

Deja que el caldo hierva durante 15 minutos, luego agrega las calabacitas y sazona con sal; cocina durante 15 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. Saca el pollo del caldo y desmenuza. Desecha la piel y los huesos.

Mientras el pollo se cuece. Calienta 2 tazas de agua en una olla mediana a fuego alto. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz, reduce el fuego a bajo y tapa; cocina durante 20 minutos.

Para servir la sopa, coloca en cada plato cantidades iguales de arroz y pollo desmenuzado. Vierte encima el caldo con las verduras. Agrega aguacate y queso, y acompaña con jugo de limón.

2.-MoleIngredientes Porciones: 6 

1 pollo entero, cortado en piezas 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 rama de orégano Sal, al gusto

Mole 100 gramos de semillas de calabaza, peladas 100 gramos de ajonjolí 4 rebanadas de pan 4 chiles anchos, desvenados y sin semillas Aceite, el necesario 2 tortillas 1 cuarterón de chocolate de mesa 6 pimientas 1 clavo de olor Pizca de cominos 1 diente de ajo Sal y pimienta

Modo de preparación1. Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la

cebolla, ajo, orégano y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave

2. Dora las semillas de calabaza en el comal, así como el ajonjolí y el pan.3. Calienta un poco de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega los chiles

anchos y fríelos ligeramente cuidando que no se quemen. Retíralos del sartén y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se ablanden.

4. Agrega las tortillas al sartén y fríelas hasta que queden bien doradas.5. Muele en la licuadora semillas de calabaza, ajonjolí, pan, chiles, chocolate,

pimientas, clavo de olor, cominos, ajo y tortillas, con parte del caldo de cocimiento del pollo.

6. Vierte dentro de una cacerola, sazona con sal y pimienta y agrega el consomé que creas necesario para que tenga la consistencia de mole.

7. En el último hervor agrega las piezas de pollo. Sirve con frijoles refritos y arroz.

3.- SalpicónIngredientes 1 kilo de falda de res

1/2 cebolla 1/2 cabeza de ajos 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta al gusto 4 papas, peladas y en cubos 3 jitomates en cubitos

1/2 cebolla picaca 1/2 manojo de cilantro picado 2 limones (su jugo) 250 gramos de queso fresco desmoronado 1 o 2 aguacates en rebanadas delgadas tortillas de maíz las necesarias (canastitas) 2 cucharadas de mantequilla derretida

Modo de preparación1. En una olla mediana, calienta suficiente agua como para cubrir la carne. Agrega la

carne, ajo, cebolla, mostaza, sal y pimienta. Deja que hierva y reduce el fuego. Cubre y cocina a fuego lento hasta que se haya ablandado y se pueda deshebrar con facilidad, aproximadamente 2 horas. Una vez lista, retira de la olla y deshebra. Reserva la carne y desecha el caldo o guarda para un uso posterior (es muy buena en sopas).

2. Mientras la carne se cuece, hierve las papas en suficiente agua hasta que se hayan ablandado y puedas picarlas fácilmente con un tenedor.

3. En un recipiente grande, mezcla la carne deshebrada con las papas cocidas, jitomates, cebolla, cilantro, jogo de limón y queso. Cubre y refrigera hasta servir.

4. Para preparar las canastitas de tortillas es necesario que tengas a la mano varias latas vacías y limpias (las de sopa funcionan muy bien). Barniza las tortillas, primero con agua y después con mantequilla.

5. Prende la salamandra del horno. Acomoda las latas boca abajo en una charola para hornear, dejando un espacio entre ellas. Centra una tortilla sobre cada lata y hornea en la parrilla inferior del horno (el calor viene de arriba si tu horno tiene la función de asado). Las tortillas tomarán la forma de canasta por sí solas. Revisa constantemente para evitar que se quemen y retira del horno una vez que se hayan dorado.

6. Rellena las canastitas con el salpicón y adorna con aguacate. ¡Buen Provecho!7.

4.-Carne asadaIngredientes 

2 tazas de aceite de oliva 1 cerveza oscura de 355 mililitros 1 manojo de cilantro, bien lavado y picado 1 cebolla grande en trozos 1 cucharadita de ablandador de carne Sal y pimienta, al gusto 4 kilogramos de bisteces de res (puedes usar cortes finos)

Modo de preparación1. En una licuadora coloca el aceite, cerveza, cebolla, cilantro, cebolla, ablandador de

carne y sal y pimienta al gusto. Licúa hasta lograr una salsa homogénea.2. Coloca los filetes de res en un recipiente grande y vierte la marinada de cilantro

sobre éstos. Revuelve bien de forma que toda la carne se cubra de la marinada, tapa y refrigera durante toda la noche hasta antes de asar.

3. Calienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla. Asa la carne, volteando una sola vez, hasta alcanzar el término deseado.

4. Sirve con tortillas calientes, cebollitas asadas, frijoles y salsa5.

5.-PozoleIngredientes 

1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido 1 cabeza de ajo Sal al gusto 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos 1 jitomate grande

100 gramos de chile mirasol (guajillo) 1/4 cucharadita de orégano 1 pizca de cominos 1 diente de ajo

Modo de preparación

1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.

2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave.

3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.

4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa

la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir.

6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con tostadas.

6.-MigadasIngredientes Porciones: 5 

4 cucharadas de acite vegetal 12 tortillas de maíz 6 huevos sal al gusto

Modo de preparación1. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Corta las tortillas en

cuadritos y fríe en el sartén. Revuelve constantemente hasta que empiecen a dorarse.2. Agrega los huevos al sartén con las tortillas, revolviendo hasta que el huevo se haya

cocido bien. Sazona con sal al gusto y sirve de inmediato.

7.-CochinitaIngredientes Porciones: 6 

1 cucharada de aceite vegetal 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados 1 taza de vinagre 1 cabeza de ajos, pelados 1/2 barra (50 gramos) de achiote Sal, al gusto

Modo de preparación1. Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y

fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.

2. Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.

3. Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.

4. Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

8.-BarbacoaIngredientes Porciones: 8 

1 kilo de suadero 1 chilacate 3 chiles pasilla 3 clavos ½ cucharadita de tomillo 2 hojas de laurel

10 pimientas gordas ½ cucharadita de comino 3 dientes de ajo 1 cucharada de sal Cebolla desflemada o picada

Tortillas de maíz

Modo de preparación1. Primero se remoja la carne en agua con sal durante media hora. Pasado ese tiempo

se escurre y se pone a cocer con ajo, laurel y una cucharadita de sal.2. Aparte se remojan los chiles y se muelen en la licuadora con clavo, pimienta y

cominos. Esta salsa se cuela.3. Ya cocida la carne se corta en trocitos pequeños y se baña con el chile licuado y

caldo de la carne; se regresa al fuego unos minutos a que sazone.4. Se escurre la carne y se fríen los pedacitos. Las tortillas se mojan en la salsa, se

arman los tacos y se calientan en comal o parrilla. Se ofrecen con cebolla desflemada y chile picante.

9.-Pierna al hornoIngredientes 

Pierna mechada 1 pierna de cerdo con hueso de 6 a 8 kilos 200 gramos de jamón de cerdo, picado 250 gramos de tocino de cerdo, picado 200 gramos de ciruela pasa sin hueso 25 almendras peladas 5 dientes de ajo 10 cebollas cambray 15 aceitunas sin hueso 1/4 taza de chícharos 3 zanahorias, peladas y en cubos 5 chiles serranos, troceados Adobo 8 chiles anchos, desvenados 6 chiles pasilla, desvenados 1/2 cebolla 2 tazas de jugo naranja natural 2 tazas de jugo de piña natural 2 tazas de vinagre de manzana

Marinada 10 dientes de ajo 2 cucharadas de pimienta negra recién molida 1 1/2 cucharadas de semilla de cilantro 3 a 4 granos de pimienta gorda o roja 1 1/2 cucharadas de comino 2 cucharadas de orégano seco o mejorana

1 cucharada de clavo olor (solo la cabeza) 3 hojas de laurel 1 vara de 5 centímetros de canela 2 cucharadas de sal de grano 2 cucharadas de manteca de cerdo Salsa gravy 1 taza de vino blanco 100 gramos de almendras, peladas 1 cucharada de consomé de pollo en polvo Sal, al gusto Agregar a mi lista de compras.

Modo de preparación1. Lava la pierna de cerdo, sécala con toallas de papel y colócala en un molde grande o

fuente para horno. Pica la carne varias veces con un cuchillo filoso, y distribuye en los hoyos los siguientes ingredientes: jamón, tocino, almendras, ciruela pasa, zanahorias, chícharos, cebollitas cambray, aceitunas y chiles serranos

2.3. Asa los chiles ancho y pasilla en un comal a fuego medio, voltéandolos un par de veces,

hasta que estén ligeramente tostados, pero no quemados. Remójalos en agua caliente durante 20 minutos.

4. Licua los chiles junto con la cebolla, vinagre y jugos de naranja y piña. Cuela y reserva.

5. Muele el ajo en un molcajete o mortero, junto con las especias: pimienta negra, semilla de cilantro, pimienta gorda, orégano, clavo, laurel y sal. Agrega un poco del adobo anterior, hasta tener una pasta espesa.

6. Unta la pasta de especias molidas sobre toda la pierna, tapa y déjala marirnar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas.

7. Saca la pierna del refrigerador y deja que repose hasta que alcance la temperatura ambiente.

8. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).9. Unta la manteca sobre la pierna y vierte encima el adobo, asegurándote de cobrir con éste

toda la pierna. Tapa muy bien con papel aluminio, y hornea aproximadamente 1 hora por kilo. Bañala la pierna con sus jugos frecuentemente y destapa durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore.

10. Retira la pierna del horno y permite que repose durante 20 minutos antes de rebanar.

10.-Sopa de camaronesIngredientes ½ kg de camarones

½ cebolla en rebanadas delgadas 2 dientes de ajo 3 a 4 rebanadas de raíz de jengibre 2 chiles serrano rebanados 2 L de caldo de pollo

té de limón sal y pimienta al gusto ½ manojo de cilantro 4 papas rojas picadas 1 calabacita picada aceite de oliva

Modo de preparación1. Limpia y lava los camarones muy bien. Calienta el aceite de oliva en una olla

grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta acitronar, aproximadamente 5 minutos.

2. Agrega las papas, calabacita picada, chile serrano, jengibre y té de limón. Cocina durante aproximadamente 3 minutos, hasta que empiece a soltar la fragancia.

3. Vierte el caldo de pollo y agrega los camarones. Deja que hierva y reduce la temperatura a medio-baja. Cocina durante 20 mintuos. Al final, agrega el cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto.

11.-DiscadaIngredientes 

250 gramos de manteca de cerdo 1 bola de chorizo de cerdo 300 gramos de tocino 1 kilo de pulpa de cerdo, picada 1 kilo de pulpa de res, picada 800 gramos de salchicha roja para asar, en rodajas 500 gramos de salchicha Viena o de pavo, en rodajas 300 gramos de pimiento verde, sin semillas y fileteado o picado

100 gramos de chile jalapeño, en rodajas (opcional si lo quieres picante) 500 gramos de tomate picado 500 gramos cebolla, fileteada 1 manojo de cilantro, picado 1 lata (355 mililitros) de jugo de verduras (p. ej. V8®) 1 lata (355 mililitros) de cerveza clara (no ligth) 1 pizca de orégano seco Tortillas de harina, para servir

Modo de preparación1. Calienta la manteca en un wok grande a fuego medio-alto y fríe el tocino y el

chorizo; muévelos a las orillas del wok y agrega al centro la carne de cerdo y cocina hasta que haya soltado el jugo. Agrega la carne de res y cocina, sin dejar de mover, hasta que haya perdido su color rojo.

2. Incorpora las salchichas y cocina, moviendo constantemente, hasta que se hayan dorado. Agrega el pimiento, chile, tomate y cebolla. Cocina y mueve hasta que la cebolla se haya acitronado.

3. Vierte el jugo de verduras y la cerveza y cocina hasta que empiece a hervir. Luego agrega el cilantro y el orégano. Apaga.

4. Sirve esta discada sobre tortillas de harina caliente y acompaña con salsa roja y/o verde.

12.-Pulpo a la mexicanaIngredientes 

1 pulpo grande, lavado 2 dientes de ajo 1/2 cebolla Pimienta, al gusto 2 jitomates grandes, picados 1 cebolla mediana, picada

1 pimiento morrón, en tiritas Chiles jalapeños en rajas, al gusto 1 lata mediana de chícharos con zanahoria, escurridos 2 cucharadas de aceite Sal, al gusto

Modo de preparaciónPon a hervir suficiente agua en una olla grande. Mientras hierve, lava perfectamente el pulpo entero: limpia las ventosas y retira completamente las vísceras de la cabeza (si presionamos la cabeza del pulpo aparece una bolita de escamas negras que se deben retirar).

1. Sumerge el pulpo limpio en el agua hirviendo, asegurándote de que quede completamente cubierto del agua. Agrega 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla. Cuece a fuego medio durante aproximadamente 30 y 40 minutos. Diez minutos antes de apagarlo, agrega la sal. Retira el pulpo del fuego cuando esté suave. Deja que se enfríe un poco, retira la piel y corta en trocitos

2. Para preparar la salsa, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, jitomate y chile morrón y frie durante varios minutos. Cuando esté bien guisado, agrega las rajas de jalapeño y luego los chícharos con zanahoria. Sazona con sal y pimienta y agrega el pulpo en trocitos.

3. Sirve sobret ostadas o con tortillas calientes.

13.-Chiles rellenosIngredientes 

4 chiles poblanos 225 g de carne molida de res 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado Sal y pimienta al gusto

3 huevos, separados 1 taza de queso mozzarella rallado 2 jitomates saladet picados ½ taza de harina 1 taza de aceite de maíz

Modo de preparación1. Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente, hasta

que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del fuego, coloca en una bolsa de plástico y deja que suden durante unos minutos. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.

2. Mientras, coloca la carne en un sartén a fuego medio-alto. Revuelve de forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Saca los chiles de la bolsa y pela. Te sugiero que te pongas guantes. Si lo deseas puedes enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fría para retirar cualquier trozo quemado. Haz un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se te rompan, retira las semillas y las venas. Ya que están limpios, rellena la mitad con la carne y la otra mitad con el queso. Sella la abertura con palillos de madera.

4. Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una consistencia espesa y esponjosa. Añade las yemas en forma envolvente hasta incorporar bien.

5. Mientras, calienta un poco más de 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Pasa los chiles rellenos por el harina y luego sumérgelos en la mezcla de huevo hasta cubrir completamente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente y fríe ambos lados hasta que el huevo tome un color dorado. Escurre el el exceso de aceite en toallas de papel y sirve en un plato grande.

6.

14.-Trucha al hornoIngredientes 

2 filetes de trucha 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 dientes de ajo rebanados 1 chile verde fresco rebanado 1 limón grande rebanado

Modo de preparaciónPrecalienta el horno a 200°C. Enjuaga y seca el pescado.

1. Barniza los filetes con el aceite de oliva y sazona con pimienta negra. Coloca cada filete en una hoja grande de papel aluminio. Agrega el ajo y el chile en rebanadas sobre el pescado.

2. Exprime el jugo del limón sobre los filetes y pon unas rodajas de limón sobre cada filete.

3. Sella cuidadosamente extremos del papel aluminio formando paquetes sellados. Coloca en una charola para hornear.

4. Hornea de 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de los filetes. Estarán listos cuando se puedan desmenuzar fácilmente con un tenedor.

15.-Tacos de cecinaIngredientes 

300 gramos de cecina, cortada en cuadritos 150 gramos de chorizo 15 tortillas de maíz 1 cucharadita de aceite.

Modo de preparación1. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el chorizo y la cecina y fríe

hasta que se hayan dorado uniformemente.2. Calienta las tortillas y rellénalas con la mezcla de cecina y chorizo.3. Acompaña con guacamole y/o salsa verde.