Equipo del Programa Habilidades para la Huerta y la Nutricin de El Abrojo:

Sociologo Julio Calzada Mazzei (Coordinador General) Ingeniera Agronoma Matilde Acosta (Coordinadora de la elaboracin) Licenciada en Nutricin Elisa Bandeira Sociologa Natalia Lacruz

Habilidades para la huerta y la Nutricin

Frontera Editorial Zelmar Michelini 1266 | 4to. pisoTelefax: (598) 2908 7212 email: frontera@compromiso.org.uyMontevideo | Uruguay

Tercera edicin | Junio2011Diseo Grfico: Mane Clara Ilustraciones: DegeoCoordinacin: Luis Orban

Copyright 2011 | Habilidades para la Huerta y la Nutricin El Abrojo. Instituto de Educacin Popular.Soriano 1153 | CP 11100Telefax: (598) 2903 0144 | 2900 9123Montevideo | Uruguay

ISBN: 978-9974-8128-4-0

Idea original y elaboracin de materiales didcticos y pedaggicos:

Indice

CAPITULO 1 PRODUCCIN AGROECOLGICA DE ALIMENTOS Y ALIMENTACIN SALUDABLE

1.1 La Produccin de Alimentos 1.2 Alimentacin y Nutricin 1.3 Los Nutrientes 1.4 Grupos de Alimentos 1.5 El Suelo 1.6 Generalidades de los Cultivos 1.7 La Siembra de los Cultivos 1.8 El Manejo de Cultivos 1.9 Cosecha, Higiene y Alimentos Seguros 1.10 Produccin de Semillas

CAPITULO 2. LOS CULTIVOS DE LA HUERTA (por orden alfabtico)

Ficha 1 Acelga Ficha 2 AjoFicha 3 Arvejas Ficha 4 Berenjena Ficha 5 Boniato Ficha 6 Cebolla Ficha 7 Espinaca Ficha 8 Habas Ficha 9 Lechuga Ficha 10 Maz Dulce o Choclo Ficha 11 Meln Ficha 12 Morrn Ficha 13 Nabo y Rabanito Ficha 14 Papa Ficha 15 Perejl Ficha 16 Porotos Ficha 17 Puerro Ficha 18 Remolacha Ficha 19 Repollo Ficha 20 Tomate Ficha 21 Zanahora Ficha 22 Zapallito de Tronco Ficha 23 Zapallo Ficha 24 Frutales Ficha 25 Aromticas

CAPITULO 3.RECETAS Y CONSEJOS

3.1 Recetas con Cultivos de la Huerta 3.2 Preparacin de Conservas 3.3 Elaboracin de un Men Econmico y Balanceado 3.4 Recomendaciones para una Alimentacin Saludable BIBLIOGRAFIA

ANEXOSI pocas de siembra y cosecha de distintos cultivosII Preparado de productos orgnicos para el cuidado de la huertaIII Hojas de actividades

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Produccin de alimentosy alimentacin saludable

Produccin Agroecolgica de Alimentos y Alimentacin Saludable 1

El objetivo de este material es contribuir a la implementacin de huertas orgnicas familiares, promoviendo el adecuado procesamiento y consumo de los alimentos.

Fue elaborado en el marco del Programa ARAND, del Instituto de Educacin Popular El Abrojo.1

Destinado a familias que tengan inters en producir sus alimentos y mejorar su alimentacin, el material apuesta a la creacin de huertas a nivel familiar y/o comunitario, integrando al trabajo a personas de diversas generaciones (madres, padres e hijos) o de diversos hogares (huertas comunitarias). Por lo tanto, a los beneficios relacionados con el abastecimiento de alimentos se suma el posible afianzamiento y/o mejora de vnculos entre las familias, los centros educativos.

Sembrar, cosechar y procesar los distintos alimentos, elaborar conservas y producir semillas entre otros aspectos relacionados con la huerta adquieren una importante relevancia para la economa familiar de quienes estn involucrados en el proceso, a travs del desarrollo de huertas en sus casas o con la comunidad.

La huerta permite a la familia desarrollar diversas habilidades y destrezas para la vida, que contribuyen a mejorar la calidad de vida en la familia y dentro de la comunidad que sta se inserta, desarrollando experiencias que permiten mejorar la nutricin y el bienestar, construyendo junto a otros una vida mejor.

1- Este material tuvo origen en el proyecto marco Estrategias comunitarias de desarrollo sustentable para una alimen-tacin saludable implementado por el Programa Seguridad Alimentaria de la Fundacin Puente al Sur. Ao 2006.

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Este material pretende:a. Promover la incorporacin de estrategias de desarrollo sustentable en la produccin de alimentos, desde distintos puntos de vista: econmico, social, productivo, cultural.

b. Aplicar prcticas de manejo de cultivos, de suelos, etc. apostando al cuidado y conservacin del ambiente.

c. Fomentar el consumo de alimentos nutritivos buscando establecer una alimentacin saludable y equilibrada, contribuyendo a mejorar la seguridad alimentaria.

d. Integrar distintos actores sociales: integracin dentro de la familia, de familias entre s y con la comunidad, de las familias con los centros educativos, etc.

La implementacin de huertas orgnicas es un modo de producir alimentos en forma natural y econmica que permite acceder a una alimentacin saludable y equilibrada. Los alimentos que se producen en la huerta nos brindan nutrientes esenciales (vitaminas, minerales), fibra, agua, pigmentos y otros fotoqumicos, que facilitan el buen funcionamiento del organismo.

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1.1.1. IMPORTANCIA DE TENER UNA HUERTA ORGNICA

La huerta orgnica tiene como eje la produccin de alimentos, plantas aromticas y plantas medicinales en abundancia. Produce alimentos sanos, sin residuos de contaminantes qumicos y con buen valor nutritivo para el consumo humano.

Es importante apostar a la incorporacin de tcnicas que mantengan la sustentabilidad, y permitan el cuidado y conservacin del ambiente. En otras palabras, que la produccin de alimentos se pueda realizar y mantener econmica, social y ambientalmente en el tiempo.

La produccin agroecolgica de alimentos y su adecuado consumo es una estrategia integradora y valiosa desde distintos puntos de vista: de la salud, educativo, ocupacional, sociocultural, alimentario, econmico y ambiental.

Al iniciar el desarrollo de la huerta orgnica es bue no realizarnos preguntas que quizs nunca nos hicimos.

De dnde vienen los alimentos que consumimos a diario?

Cunto nos costara producirlos a nosotros?

Cules seran los beneficios que tendramos si nos dedicramos a producir algunos de nuestros alimentos?

La Produccin de Alimentos 1.1

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1.1.2.- VENTAJAS DE LA PRODUCCIN AGROECOLGICA DE ALIMENTOS

a. Busca el equilibrio y balance en el ambiente

Se conservan los recursos naturales (agua, suelo, flora, fauna). Se utilizan recursos locales (semillas) y se busca tener una alta diversidad biolgica. Se fertiliza la tierra y se realizan los cuidados sanitarios con productos natura les, evitando el uso de productos qumicos. Se apunta al reciclaje de desechos (compostaje).

b. Da beneficios econmicos

Se utilizan recursos propios. (reciclaje de envases, de restos orgnicos, etc.) Se puede producir semillas o acceder a ellas localmente, sin tener necesidad de comprarlas en otros pases. No se utilizan productos qumicos. Al cultivar en nuestras casas, ahorramos lo que usaramos para comprar alimen tos en los comercios. Adems, como estos nutrientes son indispensables para la salud, es muy probable que tambin ahorremos en medicamentos.

c . Es importante desde el punto de vista social, cultural y educativo

Est al alcance de amplios sectores de la poblacin. Puede ser una fuente de ingresos alternativa y generar ocupacin. Permite acceder a alimentos sanos y lograr as una dieta equilibrada. Apunta a la recuperacin de saberes populares y promueve el intercambio de saberes locales. Puede considerarse una herramienta de integracin social a travs de difertes actividades comunitarias, por ejemplo, generar y gestionar un banco de semillas locales.

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Ahora hay queaprender qu

debemos tener en cuenta para realizar

la huerta.

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2- En el tem Siembra Directa se plantea un experimento para determinar la textura del suelo.

1.1.3. CONSIDERACIONES PARA IMPLEMENTAR UNA HUERTA ORGNICA

Almcigos

Camas altas

Fuente de agua

Pila de Compost

RastrilloRegadera

Pala de dientes

Pala Ancha

Azada

EscardilloBalde

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Para realizar nuestra huerta es importante:

Contar con un lugar disponible donde se pueda sembrar con las caractersticas que mencionaremos a continuacin.

Nivelacin: Que la pendiente no sea muy pronunciada ni se trate de un lugar inundable.

Superficie: Se puede realizar en distintos lugares, pero a modo de ejemplo se indica que, para producir alimentos para una familia de 5 integrantes seran necesarios unos 60 m2.

Fuente de agua potable cercana (si es agua de lluvia es mejor).

Tipo de suelo: Negro, profundo, de textura franca (ni muy arenoso ni muy arcilloso)2, permeable.

Luminosidad y aireacin: Canteros expuestos a la luz del sol, protegidos del viento y donde reciban aire.

Delimitar el lugar: Es fundamental cercar el lugar con alambre, caas, tejido, malla, etc.

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