guia de conocimiento 5 orden gastronomico (1) (1)[1]

7/22/2019 Guia de Conocimiento 5 Orden Gastronomico (1) (1)[1]

1/5

Regional Distrito CapitalSistema de Gestin de la Calidad

GUIA DE APRENDIZAJEORDEN GASTRONOMICO


2/5

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACION: Tcnico Mesa y Bar

PROYECTO DE ASOCIADO: Prestacin del servicio de mesa y bar con estndares de calidad en

mipymes del sector gastronmico

MODALIDAD DE FORMACION: Combinada

ACTIVIDAD DEL PROYECTO: Implementar las mejoras estipuladas en el Plan de Trabajo

RESULTADO DE APRENDIZAJE:26020102103 Promover productos y servicios del establecimiento deacuerdo con polticas de venta, la tica profesional y requerimientosdel cliente.

TAREA DE APRENDIZAJEIdentificar y clasificar los diferentes productos que ofrecen losestablecimientos gastronmicos

2. CARACTERIZACIN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introduccin

El orden gastronmico se refiere a la forma ordenada y adecuada de servir y presentar los diferentesplatos a la mesa, la variedad de los platos en una comida es numerosa, estn compuestos porprotenas, verduras, frutas y carbohidratos, estos se deben servir de acuerdo a indicaciones tcnicasen cuanto a las cualidades y caractersticas de los alimentos y su correspondiente nivel nutricional ybalance respecto a los dems alimentos.La importancia de este orden gastronmico es que sirve de gua para establecer organizadamente una

carta, un men para una cena o comida especial como un buffet.2.2 Tarea de Aprendizaje

Identificar y clasificar los diferentes productos que ofrecen los establecimientosgastronmicos

.Joven aprendiz: Contine con su equipo de trabajo de mximo 5 integrantes incluido usted. Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y

responsabilidad para realizar las actividades aqu propuestas y presentar las evidenciasde aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.

EVIDENCIAS:

Cuadro sinptico en donde identifique y defina cada uno de los elementos quecomponen dichos grupos.

Cuadro que muestre CINCO productos DE CADA SERVICIO, segn muestra. Elaboracin de matriz

2.3 Proceso de Aprendizaje


3/5

Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes, quecorresponden a la fase de ejecucin de su proyecto.

Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografa.

1. El orden gastronmico est enmarcado en varios grupos. De acuerdo a ellos se podrnreferenciar las caractersticas del plato a servir.

Elabore un cuadro sinptico en donde identifique y defina cada uno de los elementos quecomponen dichos grupos segn el orden gastronmico.

2. Identificar y clasificar los diferentes momentos de los servic ios de alimentos de acuerdo a lahora del da.

El conocimiento de los diferentes momentos de servicio de alimentos estn marcados enprimer lugar por los PRIMEROS SERVICIO DE COMEDOR: AGUA PAN MANTEQUILLA.Sin embargo para cada uno de ellos se ofrecen alimentos con caractersticas especiales.

Elaborar un cuadro que muestre CINCO productos DE CADA SERVICIO, que se presentan enuna carta de alimentos, con su preparacin, clasificndolos por tipo de platos (entremesesfros, sopas, entremeses calientes, harinas y farinceos, pescados y mariscos, aves, carnes,verduras y ensaladas, quesos y postres), identificando los diferentes Tipos de OrdenGastronmico.

ORDEN GASTONOMICO ::::::::::::::::::::::::::::::::::Tipo de plato Producto Preparacin

EntremsCaliente

HuevosFlorentinos

Espinacas cocidas+ huevos pochados +salsablanca + queso parmesano y va gratinado.

3. Las cantidades de alimentos a servir estarn marcadas por diferentes factores: dietas, tipos de

servicio, eventos, tipos de men entre otros.

Con la informacin consultada elabore la siguiente matriz:

Serivico dealimento

Cantidada servir

BUFFET CENA MENU FIJO ALMUERZO DESAYUNO

Entrada fra

50 GRAMOS 120 GRAMOS 80 GRAMOS 100 GRAMOS N.A.

2.4 Ambientes de Aprendizaje


4/5

ESCENARIO:Gestin de la InformacinProduccin y Transformacin

RECURSOS DIDACTICOS:Medios audiovisuales: video beam, T.V.Computador con acceso a InternetTextos sobre todo el contenido temtico de la gua.

INSTRUCTORES ASIGNADOS:Instructor tcnico

2.5 Evaluacin del aprendizaje

Criterio de Evaluacin: Identifica productos de acuerdo a especificaciones estndar. Aplica responsable y creativamente las tcnicas de promocin y mercadeo de productos de

acuerdo con el manual de procedimientos.

Interpreta portafolios de servicios y manuales de procedimientos.

AUTOCONTROL1. Escriba falso o verdadero: El orden gastronmico es::

a. Entremeses fros, entremeses calientes, harinas o farinceos, aves, carnes postres yquesos.( )

b. Entremeses fros, sopas, entremeses calientes, harinas yo farinceos, pescados ymariscos, aves, carnes, verduras y ensaladas, quesos y postres.( )

c. Harinas o farinceos, postres, quesos, verduras y ensaladas jugo, cctel ( )

2. El chateaubriand es:a. Un entrems calienteb. Un farinceoc. Un postred. Una Carne.

3. Complete la frase: El peach melba es un _________________________________

4. Minestrn se considera como una -______________________________________

5. Los raviolis son:a. Una sopab. Un farinceoc. Un pescadod. Un postre.

2.5 Conclusiones

Estimado aprendiz, esperamos que desarrolle la gua consiente y responsablemente, buscandointeriorizar los conocimientos y principios tericos, tcnicos y prcticos que le darn las herramientassuficientes para la aplicacin en el proceso de formacin y posteriormente lo evidencie en eldesarrollo del proyecto de formacin y en su desempeo laboral o como emprendedor.

2.6 Bibliografa


5/5

VIDEO : Orden gastronmicohttp://www.youtube.com/watch?v=eHlMzbnQ83wVIDEO : Orden gastronmico en Colombiahttp://www.youtube.com/watch?v=eHlMzbnQ83w

BERMDEZ, Mauricio. El Hotelero: cmo ser el mejor anfitrin. Bogot: Universidad de la Sabana,1995.

GALLEGO, Jess Felipe. Manual prctico del restaurante. Espaa: Paraninfo, 1998.

GARCA ORTZ, Francisco; GIL MUELA, Mario; GARCA ORTZ, Pedro Pablo. Hostelera y Turismo:Tcnicas de servicio y atencin al cliente

Cartilla Hotelera-Bares y Restaurantes: Bloque Modular tcnicas bsicas de mesa: Modulo Platosque Componen un Men
http://www.youtube.com/watch?v=eHlMzbnQ83whttp://www.youtube.com/watch?v=eHlMzbnQ83whttp://www.youtube.com/watch?v=eHlMzbnQ83whttp://www.youtube.com/watch?v=eHlMzbnQ83w

guia de conocimiento 5 orden gastronomico (1) (1)[1]

Documents