Grasas y lípidos

Carlos Escalante Pedraza

¿Qué es la grasa?Son aquellas

substancias formadas

por carbón, hidrógeno y

oxígeno, que no es

soluble en el agua.

Están formadas por

combinaciones de

glicerina con ácidos

grasos.

¿Para que es buena la grasa?1. Para proteger los órganos, evitando que

algún golpe o movimiento brusco los lesione.

2. Para proporcionar, la energía en forma de calorías.

3. Para la absorción de vitaminas A, E, D y K.

4. Para la producción de hormonas.

5. Para la producción de las membranas de la células.

6. Para la producción de enzimas y neurotransmisiones.

Clases de ácidos grasos saturadosÁcidos grasos saturadas:

Son aquellos que no contienen ningún doble enlace o instauración en su cadena de carbonos, por lo tanto son enlaces simples.

AGI

Ácidos grasos insaturados:

Son aquellos que contienen un doble enlace en

su cadena, pero pueden llegar a tener hasta 6.

En función del número de dobles enlaces que

contenga el ácido graso se le clasifica como:

1. Ácidos grasos mono insaturados: si solo tiene

un doble enlace.

1. Ácidos grasos poli insaturados: si contiene

más de un doble enlace.

Estos ácidos grasos poli insaturados los

podemos clasificar en:

Esenciales: nuestro organismo no los puede

sintetizar y se obtienen a partir de la

alimentación.

No esenciales: nuestro organismo los puede

sintetizar a través de otros.

Ácidos grasos insaturadosAGS

LípidosBiomoléculas formadas por

carbón hidrógenos y , en menor

proporción, oxígeno; algunos

presentan también en menores

cantidades azufre y fósforo.

También se les llaman grasas.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas

que sólo tienen en común dos características:

1. Son insolubles en agua.

2. Son solubles en disolventes orgánicos, como

éter, cloroformo, benceno, etc.

Funciones de los lípidosDesempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Son la principal reserva energética del

organismo.

2. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.

3. favorecen o facilitan las reacciones químicas

que se producen en los seres vivos.

4. Son receptores y moduladores de actividades

metabólicas.

Clasificación de los lípidosSe clasifican en dos grupos, atendiendo a

que posean en su composición ácidos

grasos (Lípidos saponificables) o no lo

posean (Lípidos insaponificables).

Lípidos saponificablesSe les conoce con este nombre porque forman

jabones cuando reaccionan con sustancias

alcalinas como KOM y NaOH, estos lípidos

incluyen: ceras, grasas o triaciglicéroles.

Lípidos insaponificables

Son los grupos que carecen de grupos que

pueden hidrolizarse. Incluyen los

esteroides (como el colesterol y muchas

hormonas sexuales) y los Terpenos.