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   GASTRONOMÍA

“Pakta”,  el  nuevo  restaurante  japo-­‐‑peruano  de  Albert  y  Ferran  Adrià  en  Barcelona  

Almudena Pérez-Mínguez 19 de noviembre de 2012 | 11:19

Los hermanos Adrià, dúo estrella de restauradores, acaban de anunciar el nombre y la fecha de apertura de su nuevo restaurante japo-peruano en Barcelona. El nuevo restaurante de aquellos que oficiaban en los fogones de El Bulli, propondrá treinta

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platos y se llamará “Pakta”, en quechua. Según un artículo publicado en el periódico peruano “El Comercio”, se inaugurará a mediados de enero.

Este proyecto nació de un reciente viaje a Perú durante el cual, Ferran Adrià descubrió la riqueza de la herencia gastronómica del país, donde diferentes diásporas asiáticas dieron lugar al nacimiento de una cocina de fusión que mezcla la gastronomía china con la peruana dando como resultado la cocina Chifa; o las especialidades locales con la cocina japonesa, resultando de la fusión la denominada cocina Nikkei.

Las especialidades del nuevo establecimiento barcelonés estarán llenas de platos peruanos, argentinos y japoneses. En el menú habrá sushi, pero no makis solo niguiris tradicionales, algunos de fusión, tiraditos, ceviches y niguiri-causas.

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El joven chef peruano Jorge Muñoz Castro de 27 años de edad, será uno de los encargados de la cocina del restaurante, y compartirá la responsabilidad de la elaboración de la carta del restaurante con los restauradores Franco Kisic (Perú), Sebastián Mazzola (Argentina), Kioko Li (Japón), y el propio Albert Adrià.

   Albert Adrià, hermano cadete del gran Ferran, está también pensando en abrir un restaurante mexicano en Barcelona, ciudad en la que los dos hermanos ya tienen otro establecimiento donde se sirven tapas llamado “Tickets”. Un nuevo concepto de local de tapeo ambientado en los teatros cercanos, donde un cocinero prepara los platos frente a los comensales haciendo gala de un auténtico show cooking.