DR. LUIS BAEZ.

Los fitonutrientes fueron ampliamente estudiados hace ms de 65 aos por el doctor Carl Rehnborg. En los ltimos aos, los cientficos han demostrado que muchos de los pigmentos que dan su color a las frutas y vegetales contienen muchos compuestos. Adicionalmente, estas investigaciones han identificado que dichos compuestos no son ni vitaminas, ni minerales y los han denominado fitonutrientes.Tambin conocidos como fitoqumicos, los fitonutrientes son sustancias qumicas presentes en las plantas, responsables de darles color, sabor, protegerlas de los rayos ultravioletas, ayudarlas a combatir las infecciones bacterianas, virales y micticas, y permitirles superar las inclemencias y presiones de su entorno(insectos, animales depredadores, sequa, etc.).

Los fitonutrientes actan en el cuerpo como antioxidantes (barren los radicales libres), protegen el DNA del ncleo de la clula (evitando mutacionescncer), desintoxican al cuerpo de la polucin ambiental, desactivan sustancias carcinognicas (que producen cncer). Los fitonutrientes fortalecen el sistema inmune y protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades crnicas como enfermedades del corazn, cataratas, artritis, presin alta, diabetes, envejecimiento, y muchas otras enfermedades.

Entre los fitonutrientes encontramos los siguientes compuestos o sustancias qumicas: flavonoides, carotenoides, lutena, terpenos, antocianinas, sulfurorafanos, entre muchos otros. A diferencia de las vitaminas y minerales, carecen de valor nutricional,pero desintoxican al cuerpo de los agentes de la contaminacin ambiental; desactivan sustancias CNCERignicas; fortalecen el sistema inmune; y protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades crnicas degenerativas.

A continuacin le mostramos el arco iris de fitonutrientes. Usted debe consumir diariamente una fruta y un vegetal de cada uno de los nueve grupos de colores. De esta manera, obtendr toda la gama de fitonutrientes que necesita para conservar un ptimo estado de salud. En este sentido, se recomienda ingerir de cinco a nueve porciones diarias de frutas y vegetales. Recuerde que las frutas y vegetales de colores vivos son ms ricas en nutrientes. La recomendacin es seleccionar uno de cada color en la lista que sigue y un adicional del grupo anaranjado. Siga el plan arco iris, pruebe los diferentes colores y haga que su plato luzca como una caja de colores con el fin de no perderse ningn fitonutriente.

COLOR

FUENTESTOMATE, SANDIA, TORONJA ROJA, GUAYABA.

FITONUTRIENTES

BENEFICIOSCOMBATIR EL CNCER DE PROSTATA, COLON, PIEL, SENO, OVARIO Y AFECCIONES CARDIACAS.

ROJO

LICOPENO

UVAS, MANZANAS, FLAVINOIDES FRAMBRUESA FRESAS, CIRUELAS. EVITAR LOS CUAGULOS Y PROBLEMAS CARDIACOS.ANTIOXIDANTES QUE COMBATEN EL CNCER DE PULMN. CNCER Y ULCERAS INTESTINALES, BAJA EL COLESTEROL. PROTEGER LA RETINA, COMBATIR LAS CATARATAS, Y LA DEJENERACION DE LA MACULA.

ROJO/ MORADO NARANJA

MANGO, ZANAHORIA, CALABAZA. NARANJA/A NARANJA, NECTARINES, MARILLO PAPAYA, MANDARINAS. ESPINACA, MAIZ, ARVEJAS, AMARILLO AGUACATE, VERDE MELON.

ALFACAROTENO Y BETACAROTENO.

CRIPTOXANTINA Y TERPENOS LUTEINA, ZEAXANTINA Y CAROTENOS.

COLOR

FUENTES FITONUTRIENTES BENEFICIOSBROCOLI, COL DE BRUCELAS, SULFORANOS LECHUGAS, KIWI . AJO, CEBOLLA BLANCA ORGANOSULFIDOS COMBATE LA LEUCEMIA EL CNCER DE PULMON, OVARIO, SENO Y PROSTATA. ALIVIAN LA ANXIEDAD.

VERDE

BLANCO

COMBATEN LA LEUCEMIA, EL CNCER, FORMACIONES DE CUAGULOS E INFECCIONES, BAJAR LA PRESION ARTERIAL Y COLESTEROL..ANTIOXIDANTES COMBATEN LA LEUCEMIA, CNCER Y AYUDAN EL CEREBRO, CORAZON REDUCE LA PRESION ARTERIAL.PREVENIR EL ENVEJECIMIENTO DE LA PIEL, COMBATE EL CNCER DE COLON, BAJA EL AZUCAR EN LA SANGRE, ANTIINFLAMATORIO, AYUDA AL BALANCE HORMONAL.

MORA Y CEBOLLA AZUL/ MORADA, MORADO BERENJENA LINASA, TRIGO, MARRON CENTENO, AJONJOLI.

ANTOCIANINAS, QUERCITINA, RESVERATROL, FENOLES

LIGNANS

El poder de los nutrientes ayuda a prevenir enfermedades, pero que sus alimentos tengan esa cualidad depende de cmo fueron cosechados. En la sociedad actual, la mayora de las frutas que compramos en los supermercados fueron cosechadas cuando estaban verdes para poder transportarlas. Los fitonutrientes, slo tienen su desarrollo completo si la planta o fruta se deja madurar completamente antes de cortarla. Por esta razn, hay muchos estudios publicados que reflejan la falta de nutrientes en la alimentacin actual.

Uno de ellos fue publicado en la Universidad de Harvard, y se estudi el tomate. El tomate madurado en la planta antes de cortarlo, tiene cerca de 300 fitonutrientes, entre ellos el lycopene, importante para ayudar al cuerpo en la prevencin del cncer de prstata, vejiga y esfago. El tomate cortado o cosechado cuando est verde, prcticamente no tiene fitonutrientes, es un alimento con poco contenido nutricional, como lo comprobaron los cientficos que hicieron los estudios.

Este mismo principio se aplica al resto de los vegetales y frutas que consumimos. Un buen consejo que le puedo dar es que compre sus vegetales y frutas en las ferias que hay en las ciudades y pueblos. Los agricultores llevan a estos lugares las frutas y vegetales madurados en la planta. Y si no tiene esa facilidad, trate de comprar las frutas de estacin, con esto quiero decir, las frutas que se producen en los diferentes meses del ao, por ejemplo las manzanas y uvas en el invierno, los melocotones en el verano. Las frutas que se estn produciendo en el momento que usted las consume, tienen ms probabilidades de que fueron cosechadas cuando estaban maduras.