FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

“ADMINISTRACION”

Integrantes:

Adriana Gastelo Labrín Mery López Quiroz Angela Muguerza Navarro Renzo Quijoux Romal Cristian Ruiz Torres

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA BIG BEN

Quienes somos:

Con más de 20 años de labor ininterrumpida, logrando una cocina  única donde

priman la frescura de los insumos y el profesionalismo de nuestro equipo de

cocina, el Restaurante Big Ben Huanchaco es un ícono de la gastronomía marina

peruana en Huanchaco. Con un servicio amable y atento, es el complemento

perfecto para disfrutar la mejor comida con una privilegiada vista de todo el

balneario de Huanchaco y sus milenarios caballitos de totora, donde los

atardeceres son simplemente mágicos.

Su variedad de más de 20 diferentes piscos y vinos de diferentes partes del

mundo ponen la nota alegre.

La exactitud horaria en el mundo es la característica del reloj inglés Big Ben ubicado en

Londres (Inglaterra).

Es así, como en nuestro Restaurant de Pescados y Mariscos su éxito es el resultado de la

mezcla de ingredientes y especias netamente peruanas que con un balance adecuado y

precisión exacta de aderezos da como resultado exquisitos platos preparados a base de

pescado y mariscos seleccionados de primera calidad.

Nos alienta el propósito de que esta información sirva a nuestros visitantes y amigos y

podamos seguir brindándoles en nuestra comida.

MISION

“Estar orientado a la elaboración de cebiche, sana, nutritiva y de calidad. Brindando

un servicio personalizado destinados a cubrir las necesidades más exigentes de

personas de ingresos alto y alto-medio”.

VISION

Ser una sociedad líder, ofreciendo un producto nutritivo y provechoso de la más alta

eficacia en el mercado nacional como internacional, dando una buena salud a la sociedad

y a su vez acrecentando fuentes de trabajo para la sociedad fomentando a la satisfacción

de las expectativas de los clientes, a través de acciones de calidad, innovación, eficiencia,

rentabilidad y servicio.

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES:

Brindamos productos alimenticios de primer nivel y calidad. Contamos con colaboradores altamente capacitados que nos harán sentir como

en casa Contamos con un sector de estacionamiento Brindamos un servicio de bar Contamos con vigilancia durante todo el tiempo de atención Aceptamos todo tipo de tarjetas de crédito para facilitar la manera de pago Se realizan reservaciones

EL ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE

En este organigrama podemos observar los diferentes grados de gerencia que existe en

nuestro restaurant para mejor aplicación y comprensión de las jerarquías en la misma,

para ofrecer un excelente servicio en alimentación a la comunidad y así alcanzar nuestra

misión y visón.

EL FLUJOGRAMA DEL RESTAURANTE

gerente general

chef o jefe de cocina

cocineros

ayudantes

jefe de compras jefe de sala

camareros personal de limpieza

cajero

COMPRAS:

Jefe de cocina

Proveedores seleccionado

INICIO

Operaciones Presidencia Contabilidad

INICIO INICIO INICIO

Recolecta los aportes de pedido

de insumos de

acuerdo a la carta

de ese día.

Recepción

de reportesEjecuta la compra

Prepara el listado de lo que hace falta dependiendo de lo que este en stock

Envía los reportes de pedidos con el jefe de cocina con las respectivas proformas.

Recibe la factura que está legalizada y de acuerdo a la

proforma.

Precios y calidad

ApruebaAprueba

Realizar los asientos contables

Envía la información a

contabilidad para la aprobación de la

compra

FIN

FIN

FINFIN

Realiza el comprobante de

egreso con el cheque respectivo.

FLUJOGRAMA DE ALMACEN RESTURANT “”

Entrada al almacén

RECEPCION MERCADERIA

PROVEEDORES

Facturas Guías de remisión. Boleta de venta. Liquidación de compra

Solicitud de

compra

Compras Almacén general

Orden pedido

Despacho mercadería

Guía de salida de

Almacén

Copia de factura

Cocina

Cafetería

Bar

Frigo bar

Mantenimiento

Lavandería

Oficinas administrativas

ATENCION AL CLIENTE:

INICIO

BAR

MESA

DESEA USAR EL “BAR”

DESEA USAR EL “RESTAURANT”

PAGAR

PEDIR

ANALIZAR

PEDIR MENU

RESTAURANT FIN

SI

NO

SI

NO

VENTAS:

Pago de cuenta

¿Se encuentra?

Verificar si el cliente está en la lista de la

compañía

Preguntar otra forma de pago

Preguntar otra forma de pago Observar el folio

de compañía y ver su saldo

¿Hay saldo?Realizara otro proceso

Solución del problema Continuar

¿Forma crédito?

Entrega de factura

Tarjeta

FIN

NO

NO

SI

SI

NO

SI

PRODUCCION:

CEVICHE

Picar pescado

Seleccionar ingredientes

Mariscos Ceviche mixto

Picar mariscos Mariscos

Sazonar

Mesclar

Adornar el plato

Servir