ficha tecnica frutas en almibar jarabe espeso
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CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: DIANA
CAROLINA MORENO
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: 20 Abril
de 2010 Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
NOMBRE DEL PRODUCTO: Frutas En Almíbar (Jarabe Espeso)
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Producto elaborado con frutas sanas y limpias envasadas con o sin medio de cobertura, apropiada, adicionado de edulcorantes naturales y aderezos o ingredientes aromatizantes envasados herméticamente y sometidos a tratamientos físicos autorizados que garanticen su conservación.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el centro agropecuario la granja Sena-Espinal. Kilometro 5 vía Espinal -Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n m 450 metros. Teléfono contacto 2709600 Ext.84669
COMPOSICION NUTRICIONAL
Carbohidratos 30,0 % Proteína 0,6 % Lípidos-Grasa 0,1 % Agua 69,3 % Índice glucémico 55 Calorías por 100 g 63 Kcal
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
Envase de vidrio por 125 g Envase de vidrio por 500 g Envase de vidrio por 250 g
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Con sabor característicos a frutas,
sin olor y sabor extraños
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
Resolución 14712 de 1984
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SENA - ESPINAL
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MANUFACTURA BPM
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Preparado por: DIANA
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Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: 20 Abril
de 2010 Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
TIPO DE CONSERVACION
Medio Ambiente Temperatura ambiente
Refrigeración
Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
Protegidos de la humedad, de la luz directa del sol y de sustancias toxicas o contaminantes.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO PREPARACION DEL
JARABE
PORCENTAJE
Agua Base de cálculo Azúcar 100 % Acido cítrico 0,2 % MATERIA PRIMA/INSUMO PREPARACION FRUTA EN
ALMIBAR
Fruta Base de calculo
Jarabe espeso hasta completar el volumen del frasco
30 – 40%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
LAVADO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA • FRUTA • AGUA • AZUCAR • ACIDO CITRICO
CENTRO AGROPECUARIO
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
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MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: DIANA
CAROLINA MORENO
Aprobado por: HARRISON
MORENO PEÑA
Fecha: 20 Abril
de 2010 Versión: 2010
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
Solución de soda caustica del 1% – 3% dependiendo de la fruta PELADO POR LEJIA
NEUTRALIZACION DE LEJIA CON
ACIDO CITRICO
1 – 8 minutos con una temperatura de 85 – 90 °C dependiendo de la fruta
Inmersión de la fruta en acido cítrico al 1% durante 1 minuto
CORTADO
PREPARACION DEL JARABE
ESPESO
Base de cálculo el agua Azúcar al 100%
Acido cítrico al 0,2%
Completar el volumen del frasco con el liquido de gobierno. Previo a
esto los frascos son esterilizados sumergidos en agua a 90 °C por 30
minutos.
ESCALDADO
ENVASADO DE LA FRUTA
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MANUFACTURA BPM
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Fecha: 20 Abril
de 2010 Versión: 2010
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REGIONAL TOLIMA
VIDA UTIL ESTIMADA
6 meses a partir de su elaboración, siempre que se mantenga cerrado herméticamente y a condiciones de ambientes normales.
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Para consumo directo. En el menor tiempo posible.
EXHAUSTING Se depositan en el túnel de exhausting los frascos de mermelada
semitapados a una temperatura de 90°c durante 20 min, luego se abre
la tapa para que salga el aire comprimido, después se tapan bien
y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una temperatura de 90-
100°C durante 30-40 minutos.
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO