&*&\\#{

'*;

**

b

=ffiw

La fritura y el culivicente aerÓbico son enemigos

acérrimos. Por á;t;, si ia lecto9 se ha consagrado

uG u-u""getiot t"¿otrf"tot de Jane Fonda' no debe

iuu, unu hn"u más. Tampoco debe leer una lÍnea más

;l;;t"; apolineo cuyo *go * .ftugili^ en cuanto*le

baila por 1á cintura la leve sombra de un chicho' vlenos

á;b" ieguir leyendo quien cayó en la Ínfula gourmet

v á putá¿ar se le ha vuelto catedrático'

La ínfula gourmet miente al decir que sabe bien la

batata u lu mars"ll,,u' acostada sobre una colcha de

. ;;di" en flor. Otra vez mieÑe al afirmar que saben

;lü;; saben las patitas de cerdo marinadas en

"¿tt i d" *"U"áiot, polvoreadas con especerÍa hindrl

yiá"tnuaas con ramilletes de albahaca'

En cambio, a los lectores que salivan.como los perros

dePavloverrcuatttooyendecirbacalaítos/ritos'loslectores cuyo corazÓnie encabrita cuando ven una

alcapurria sambullirse en la manteca chispotorreante'

los saludo como hermanos en la fe y los exhorto a

continuar la bttura. El eiogio arranca con una afir-

mación chovinista y dogmática' Jamás tuvo la fritura

una boca más dispuestá a triturarla gue la puertorri-

queña, jamás hubo mandíbulas más juramentadas a

áiit" i"tirtérmino.

No hablo Por hablar,

-l

Soypartedelamultitudquesecongrega'alrededordelSlderohumeante, *t, .uuü"i"i quio'"o fritanguero' A.cualquier hora y

;;ú", dia, sin-hác", .uro a los tirabuzones de achiote que me

desfiguran la boca, soy otro impertinente que comele el pecado

venial de la t¡tum-enlás Ñstos de Luqyrllo,Veces hay que madrug

;;r" [ñ,*, a Humacao y comer la almojábana de anoz con qu

allí se desayuna -almojábana en cuya cintura resplandece un lunar

il;;; á" üLr".-rJi"iI;á;, muchos puerrorriqueños, vo el prime

se atosigan fu *JÁJúá con los piononos que se fríen por Ftñonr

Unos piononos niuüÁáo, con el piatuno c'ue, por maduro, lleva el

apodo de pntu'o irri"ioso' Yn".: pio"o"ot tuu"t'ot de carne molida

;;;J;iñ an trJár dá cebolla y aceituna, hojitas de culantro' tc

de ají dulce y pi*in"to-i"rd",hilachas de jamón, filamentos de toci¡

Unos piononos que de pío tienen poco'

La debilidad del pueriorriqueño por la fritura, deberá groplelatiz;

una Histolá áá flt C"ros'Boritlanos. Pot fuerza, dicha historia

contendrá unapandice que adjudicará la capital de la fritura' que

dará con i" r"rá" por la'cual É yanicleca sf ha vuelto a llamar ar

que indagará las P?n?sp"t". qú; enflilo Alto se llame macal

a una frnrü*á ¿" iu d"ubunia, comparará la salobridad del Cari

v el Atlantico -"" uf ániUuno pueblo de Maunabo el past

- - -iiueUlo de Éarcelonet'a el pastelilk

de cetí sabe a delicia' Mientr;

.?':f;3l:J::3ffi,Ponderado escritor

' ': ' encuentro la Púa

En dos sranfes femr¡i31o¡:g",'3:$*"fr?'ffi:Íflil:ffi:"13"' ":#¡:álx;il

if:*f::.Yffif"::"S1il#:$;#;hiios der áespilrarro tema

Durantelosañosaugfuimolrobresloúnicoqueabundabaenelil;;;1h:T:r"'Jff::§:lff ;:;#:'J':f"il:i:i:i:::TiH,i"coronados Por c

debereniu"upu'-u-'á'*á'p"'-qh:*mtf tXillffiL*';.*TffJl'H'* nt'üi'H1i' **á;ffi o'¿" ñ;; át'ñ¿u'

obramaestradelaculinaria.",:,?,triunfode-!.artesaníaalimenta-ria, digna'*tit'Iá-aá [i1a'.u'',ü i'it*u se ensayaba otra estrategia

¡; i" iI*ion l.ffi";?:"qmí :ffi**: *'X,mm**:fritura supqo un canüto pt13fi1;ü; il; d"dar medialtg salve -

mmtm:"'al#;'"#ff ;ffis}i; t¡*á' §eo ru Nombre

Pues detrás del maniobrar con el guayo y el freír atento, detrás defreír la masa, se apostaba una santa que, por andar atareada hasta loindecible, delaba el halo entre las azucenas olvidado. Y cuando no lodejaba olvidado enÍ:e las azucenas lo dejaba sobre la tabla de planchar,

en el borde del fregadero, junto a la lata de guardar la aácar prieta,en el soporte del agrnmanil, en la tina con lauaza donde se ablandaba

Ia mugre de los overoles.

Durante estosáñoi qu-somo; clase l to-*rc" que escasea enel paÍs es la mesura. Ahora, la frifura llega a la mesa en pailas, comoguamición del pescado y el bisté. Ahora las fritums se estiban alrededorde los ceffos de arroz con pollo que se yerguen sobre el azafate,Durante estos años en que comemos hasta por los codos, otrosempleos le han salido a la fritura -piscolabis de coctel, aperitivo queretrasa la jumeta de los comensales, recurso chic de toda celebraciónque se respete. Tan alto destino ha alcanzado la que una vez fuehumilde frifura que las señoronas se Ia comen con los mitones y losguantes puestos.

Pero, tanto ayer cuando servÍa de mesfura porque no éramos sino unhato de pobres, como hoy cuando sirve hasta de snock contra el es-

trés, porque somos una siquiatrizable pandilla de clasemedieros, lafritura proporcionó y proporciona una idéntica felicidad a cuantopuertorriqueño remunerados por las tres P mayusculas -PESOS,

PRESTIGIO, PODER. Los puertorriqueños castigados por las tres pminúsculas -prángana, pega tres, préstamos.

Sí, desde tiempos dejados de contabilizar por la memoria, los puerto-rriqueños paladean la felicidad cuando paladean una fritura -barriga

de vieja, albóndiga de yuca con anís granulado, fritada de ñame conrayadura de queso de la tierra, jíbaro envuelto, sorullo de maí2, relle-no de pana, alcapurria de jueyes, bacalaÍto frito.

¿No superficializa la felicidad quien proclama la fritura como una desus posibilidades? Claro que no.

La felicidad tiene fama de beatitud paralizante, de utopía conskuidapor la irracionalidad. Sobre todo, de acontecimiento misterioso. Sinembargo, quien la busca en el misterio no hace oha cosa que alejarla.Más iluminado resulta buscarla donde siempre ha estado.

Y donde siempre la felicidad ha estado es en el extremo opuesto a lacomplicación. se Ia encuentra en Ia mano f;;;';-" au "i*isosincero. se la encuenka en la intención recta. se É "n.unrrü'u-ri

ludelectación morosa. der poema que escribe ra Nolhe cada noche. sela encuentra en Ia dispocisiór, u üui, cada día como si fuer:a el rjltimo.Tl.ambién puede encontrarse ra felicid;d;;ñrI.io de ra humirdefrifura corno Io que es: un divino manjar para ros mortares.

9i.ot" gloEo l."tu- al lector a darle {eliz tallera una fritura, me sentiréhalagado. Disfrútelas 9i1 tiqris miquis. No se deje disuadir por losflacos-supremacístas. y si ulgú" finolis to ."o*Ár," po, comérsela

s],n suantes y sin cubiertos pioceda a enmendarle Ia riit ri.." ái'-dictarnen de la eüquela -La iritanga, er *u" iá'lnrrrono se comencon la mano. iQue Ie aprovechJ

t

,

.¡,

a

:

Deryérame otra vez@ I¡¡ic Bafael s¡f,nc.hez, ZOOS

(puertorrlqueño)